MUFFINS AUX TOMATES VERTES

En sortant ces muffins du four, j'ai fait wouah! Qu'ils sont beaux et dodus! Et puis, cette couleur verte presque fluo est saisissante hihi. Avec les petites canneberges ajoutées, cela fait presque Noël. Ceci dit, ces muffins aux tomates vertes trouvés chez Recettes du Québec sont extra. Ils ont un bon goût de gingembre  et sont  tout moelleux. J'ai regretté de ne pas avoir ajouté de noix. Cela aurait été un plus, j'en suis certaine. Je vous les conseille vivement. Ils sont tout à fait délicieux.

Ingrédients : pour 12 muffins  

Mélange 1

- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre
- ½ c. à thé (2 ml) de cannelle
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 3 tasses (360 g) de farine tout usage

Mélange 2

- 2 œufs battus
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- ¾ tasse (180 ml) d'huile de canola
- 2 tasses (337 g) de tomates vertes  râpées légèrement égouttées
- ½ tasse (60 g) de canneberges séchées

Préparation :  

1. Mélanger les ingrédients du mélange 1 et mettre de côté.  

2. Mélanger dans un autre bol les ingrédients du mélange 2.  

3. Ajouter le mélange 1 au mélange 2 ainsi que les canneberges séchées. Mélanger juste assez pour humecter la préparation.  

4. Verser dans un moule à muffins et cuire au four à 350°F (177°C) de 25 à 30 minutes.

Suggestion : ajouter ½ tasse (75 g) de noix de Grenoble hachées

Source : déclinaison d’une recette de Pier sur Recettes du Québec

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