KETCHUP VERT

Cet été, le potager a été plus que généreux et nous a fourni plein de belles tomates. Je les ai d'ailleurs beaucoup cuisinées lol. La saison se termine, et il y a encore plein de tomates qui n'ont pas mûri. Il y a quelques années, je n'aurais su quoi faire de toutes ces tomates vertes, aujourd'hui oui. En feuilletant mon livre La bible des conserves, j'avais vu cette recette de ketchup vert, et m'étais dit que je ferais au moment opportun. Hé bien voilà! C'est fait. Ce ketchup se réalise en deux temps, et la préparation est facile. J'ai réparti dans des pots de 250 et 500 ml puisque j'offrirai  en cadeau aux fêtes. Certains le trouveront trop sucré, moi j'aime bien. Cela équilibre le goût vinaigré. Pour accompagner une viande, et même pour garnir un burger, ce sera délicieux.

Ingrédients :

- 10-12 tomates vertes moyennes
- 3 c. à soupe (57 g) de sel à marinade
- 2 tasses (500 ml) de vinaigre de cidre
- 2 tasses (400 g) de sucre granulé
- 4 oignons jaunes moyens
- 1 gros poivron vert
- 3 c. à soupe (33 g) de graines de moutarde
- ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de céleri
- 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
- 1/8 c. à thé (.5 ml) de poivre de Cayenne

Préparation :  

1. Laver et assécher les tomates. À l’aide d’un couteau, retirer le pédoncule.  

2. Trancher finement les tomates, et les disposer par couches successives dans un grand plat rectangulaire. Parsemer chaque étage de gros sel. Laisser dégorger pendant 12 heures.  

3. Égoutter ( ne pas conserver le jus obtenu).

4. Hacher les oignons et le poivron au robot culinaire et disposer dans un grand chaudron en acier inoxydable. Verser le vinaigre et ajouter le sucre ainsi que les graines de moutarde, de céleri, et le curcuma. Porter ce mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.  

5. Ajouter les tomates et le poivre de Cayenne et bien mélanger. Laisser mijoter une bonne trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient cuites et que le mélange ait épaissi.  

6. Empoter dans des pots chauds et stérilisés en laissant un espace de tête de ½ po (1,27 cm).

7. Faire un traitement à l’eau bouillante de 15 minutes. Retirer du feu, enlever le couvercle et laisser reposer 5 minutes avant de sortir de l’eau. Laisser reposer 24 heures. Vérifier les sceaux, et entreposer dans un endroit frais et sombre.  

Rendement: 5 pots de 500 ml ou 10 de 250 ml

Source : d’après une recette de Louise Rivard, La bible des conserves, Les Publications Modus Vivendi, 2008

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