TÊTES DE VIOLON ET CREVETTES SCAMPI

Cela fait déjà presque deux semaines que les têtes de violon sont dans nos épiceries. J'attends toujours ce moment avec impatience parce que j'ai très hâte de les cuisiner. Je retrouve aussi avec une presque délectation ce goût très particulier.  Pour une première,  je les ai cuisinées simplement au beurre, et diantre que c'était bon! Pour mon  deuxième essai, j'ai voulu faire un peu plus élaboré, et j'ai trouvé  ici réponse à mes attentes. La cuisson des têtes de violon me semblait cependant bien insuffisante. Il faut savoir que les têtes de violon doivent être bien cuites sinon elles peuvent causer des problèmes de digestion. J'ai donc fait quelques ajustements. Le mélange d'ail et citron se marie parfaitement aux crevettes et aux têtes de violon. J'ai ajouté un peu d'eau de cuisson des pâtes afin d'allonger le tout, et c'était parfait. Soyez généreux sur le parmesan, il est plus qu'une garniture à mon avis, et donne énormément de goût . Ces pâtes sont succulentes, et mettent en valeur ce trésor que nous est offert que peu de temps . 

Ingrédients : pour environ 2 portions

- ½ lb (225 g) de têtes de violon
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- Une pincée de flocons de piment
- 2 grosses gousses d’ail haché finement
- ¼ tasse (60 ml) de vin blanc
- 1 citron (le jus + environ la moitié du citron zestée)
- ½ lb (225 g) de grosses crevettes parées et déveinées
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat frais ciselé
- Parmesan fraîchement râpé au goût
- Environ ½ lb (225 g) de pâtes
- Eau de cuisson des pâtes

Préparation :

1. Faire cuire les têtes de violon dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et rafraîchir. Repartir une deuxième cuisson de 4-5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et rafraîchir à nouveau. Réserver.

2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre. Ajouter les flocons de piment, le zeste de citron et l’ail et faire sauter une minute.

3. Faire sauter les crevettes 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Retirer de la poêle et réserver.

4. Toujours dans la poêle, faire sauter les têtes de violon pendant 2-3 minutes. Retirer de la poêle et réserver.

5. Faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver un peu de l’eau de cuisson.

6. Ajouter le vin blanc et le jus du citron dans la poêle et déglacer jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 3-5 minutes. Ajouter les têtes de violon, les crevettes, les pâtes cuites et égouttées ainsi que le persil haché. Touiller délicatement et poursuivre la cuisson 2-3 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Si nécessaire, ajouter un peu de l’eau de cuisson des pâtes.

7. Servir et garnir généreusement de parmesan râpé.

Source : déclinaison d’une recette de Closetcooking

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