SOUPE AVGOLEMONO À L’ORGE ET AUX ASPERGES

Cette semaine, les asperges voleront la vedette pratiquement toute  la semaine. Que voulez-vous? Je les adore hihi. L'avgolemono est une soupe traditionnelle grecque à base d'un mélange d’œufs ("agvo"), de citron ("lemono") et de riz.   J'ai déniché ici cette soupe s'inspirant de cette tradition à laquelle on ajoute des asperges et on substitue le riz par de l'orge . Vous connaissez mon addiction pour le citron, et associé aux asperges, ce ne pouvait être que bon. Et puis, j'aimais bien cette idée d'intégrer de l'orge. La soupe n'en serait que plus nutritive.  La préparation est simple. Il est important de bien tempérer les œufs. Cela évitera  qu'ils ne caillent dans le bouillon. Suivez bien la marche à suivre,  et vous obtiendrez ainsi une belle texture veloutée. Le résultat est surprenant, et vraiment délicieux. Le citron donne un goût vif, et l’œuf cette belle texture veloutée recherchée. Tout à fait délicieux! Ce qui est intéressant avec la soupe avgolemono, c'est qu'elle peut aussi se consommer froide. J'ai fait le test avec cette version, et c'est vraiment très bon. N'hésitez pas à en faire l'essai.

Ingrédients:

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet ou de légume sans sel ajouté
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- ½ tasse (106 g) d’orge perlée
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 2/3 lb (325 g) de tiges d’asperge
- 3 œufs
- 3 c. à table (45 ml) de jus de citron frais
- Herbes salées au goût (mon ajout/facultatif) 

Préparation :

1. Mélanger le bouillon, l’eau, l’orge et le sel dans une marmite. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

2. Pendant ce temps, retirer le bout coriace des tiges d’asperge. Couper les pointes et les réserver. Couper les tiges en morceaux de 1 pouce (2,5 cm).

3. Après avoir laissé le mélange d’orge et de bouillon mijoter, ajouter les morceaux d’asperge, sauf les pointes. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les asperges soient presque tendres, de 6 à 8 minutes; ajouter les pointes d’asperge et cuire jusqu’à tendreté, soit 2 minutes de plus.

4. Fouetter les œufs et le jus de citron pour obtenir un mélange homogène.

5. Verser graduellement environ ½ tasse (125 ml) de bouillon dans le mélange d’œufs, en fouettant. Répéter l’opération à nouveau puis verser ensuite le mélange d’œufs dans la soupe, dans le poêlon. Laisser chauffer la soupe pendant une minute ou deux sans porter à ébullition, pour éviter de la faire cailler. La soupe s’épaissira un peu et obtiendra une texture veloutée.

6. Ajouter les herbes salées au goût si désiré.

Rendement : donne 4 portions de 1 1/3 tasse/325 ml

Source : déclinaison Go Barley

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