SOUPE AUX LÉGUMES, QUINOA, LENTILLES ET TOMATES

Notre printemps a mis du temps à s'installer. La chaleur n'étant pas beaucoup au rendez-vous, et la grisaille quasi omniprésente, j'avais besoin du réconfort qu'apporte la soupe. Depuis que je  cuisine avec du quinoa, j'ai surtout préparé des salades, et pourtant il a sa place dans la soupe. Pour rendre ce plat complet, j'y ai ajouté des lentilles et plein de légumes. Pour parfumer le tout, cari et cumin ont été utilisés, mais j'ai été assez conservatrice  dans les quantités. Vous pouvez mettre davantage pour un goût plus prononcé. Au final, plein d'herbes ont été ajoutées pour la fraîcheur. Ma soupe est colorée et bien appétissante. À la dégustation, elle est consistante et pleine de goût. La poudre de cari pourrait être définitivement plus présente, mais la soupe est vraiment très bonne et rassasiante.

Ingrédients : pour 6-7 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 blanc de poireau haché
- 1 carotte hachée
- 1/3 tasse (40 g) de courgette hachée
- 1/3 tasse (40 g) de poivron vert haché
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari (si vous voulez un goût plus prononcé, mettez-en davantage)
- ½ c. à thé (2 ml) de coriandre moulu
- 2 tasses (500 ml) de tomates en boîte et leur jus
- 5 tasses (1,25 L) de bouillon de poulet
- ¼ tasse (47 g) de lentilles corail bien rincées
- ¼ tasse (45 g) de quinoa bien rincé
- Sel et poivre
- 4 c. à soupe (60 ml) de ciboulette fraîche hachée
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat

Préparation :

1. Dans une casserole faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et le poireau durant quelques minutes pour les attendrir.

2. Ajouter la carotte, la courgette et le poivron et bien mélanger. Poursuivre la cuisson deux minutes en mélangeant régulièrement.

3. Ajouter l’ail haché, la poudre de cari et la coriandre. Mélanger pour bien enrober les légumes et poursuivre la cuisson une minute.

4. Ajouter les tomates et leur jus, le quinoa et les lentilles. Verser le bouillon et assaisonner.

5. Porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter durant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuit.

6. Ajouter les herbes fraîches et les herbes salées (si désiré) et mélanger.

7. Servir

Par Maripel

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