SAUCE TOMATE DE BASE

Avec la mise en conserve des tomates italiennes du jardin, la préparation d'une sauce tomate maison s'imposait d'elle-même. J'ai trouvé chaussure à mon pied avec cette recette toute en simplicité de Signé M. Louis-François Marcotte n'ajoute pas de sucre à ces tomates. Par contre, si vous utilisez des tomates plutôt acides, il vous faudra peut-être en ajouter. Dans mon cas, ce ne fut pas nécessaire. Cette sauce est délicieuse seule sur des pâtes, mais peut aussi  être utilisée pour la préparation d'une sauce bolognaise, d'une sauce rosée ou bien intégrée à une lasagne. Elle se congèle sans problème et vous pouvez facilement doubler la quantité préparée.

Ingrédients : pour 8 portions

- 1 oignon jaune ciselé
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes de qualité (ou comme moi, des tomates du jardin mises en pot; j’ai utilisé environ 1 ½ pots Mason de 500 ml chacun)
- 2 gousses d’ail hachées
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Quelques feuilles de basilic frais
- Une pincée de sucre si nécessaire pour contrer l’acidité des tomates

Préparation :

- Dans une casserole, à feu doux, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide (sans coloration).

- Ajoutez les tomates et l’ail, et amenez à ébullition. Salez et poivrez légèrement.

- Diminuez le feu, la sauce doit mijoter doucement. À l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois, défaites la chair des tomates (j’ai utilisé le bras mélangeur, mais n’ai pas réduit entièrement en purée).

- Laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement (durant cette étape, goûtez, et si nécessaire, ajoutez une pincée de sucre).

- Lorsque la sauce est onctueuse, arrêtez la cuisson, ajoutez le basilic et rectifiez l’assaisonnement.

Source : Signé M

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