SALADE DE PETITES TOMATES ET DE CŒURS DE PALMIER

La semaine dernière, j'ai récolté mes premières petits tomates de l'année. Nous partions le lendemain pour quelques jours, et j'avais quelques restes à passer. J'ai donc composé cette petite salade pour deux avec mes petites tomates et ces restes. Vous pouvez facilement doubler la recette et  même davantage si nécessaire. La préparation est sans tracas, et vous versez l'huile et le vinaigre à même le saladier. Vous apprécierez certainement.

Ingrédients : pour 2 portions

- 1 tasse (150 g) de tomates cerises, coupées en deux
- 2 cœurs de palmier tranchés en rondelles
- La moitié d’un oignon Vidalia (sucré) haché finement
- 7-8 olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
- 1 ½ c. à soupe (18 g) de feta en très petits dés
- 2 c. à thé (10 ml) de câpres
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- 2 petites branches de thym citronné, effeuillées
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de vinaigre balsamique blanc
- Sel et poivre

Préparation :  

1. Dans un saladier, disposer les petites tomates, les cœurs de palmier, l’oignon, les olives, les câpres et le fromage feta.

2. Ajouter les herbes et assaisonner.

3. Verser l’huile et le vinaigre et touiller délicatement.  

4. Servir aussitôt.

 Une inspiration du moment!

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