VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS AU BLEU L’ERMITE

J'adore la soupe aux champignons. C'est mon potage préféré depuis l'enfance. Sur le menu d'un resto, s'il y en a, certain que ce sera mon tout premier choix. Même la crème de champignons du commerce obtient grâce auprès de mon palais lol. C'est vous dire.  Ces dernières semaines, les champignons sont à bon prix dans nos marchés. J'en ai profité pour me faire des provisions, et me suis préparée ce velouté, recette de Doria que j'ai un peu remaniée. Bel adon! J'avais reçu en cadeau la semaine précédente ce bleu l'Ermite  de la fromagerie de l'abbaye du Mont-St-Benoit  Il a été mis à profit rapidement. J'adore le bleu mais je suis consciente que ce n'est pas tout le monde qui apprécie. Si vous n'aimez pas, vous pourriez l'omettre tout simplement, ou encore utiliser du feta émietté. Ce devrait être bien bon aussi. J'ai ajouté des champignons supplémentaires en deuxième garniture. Vous n'est pas obligé, mais c'est tellement bon... :-)

Ingrédients : pour 4-5 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive + 1 c. à soupe (15 ml) pour la garniture
- 1 échalote sèche hachée finement
- ½ tasse (40 g) de poireau haché
- 1 petite pomme de terre hachée en dés
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 3 barquettes (227 g chacune) de champignons de Paris parés et émincés (réserver 1 des barquettes de champignons pour la garniture)
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
- Sel marin au goût
- Poivre du moulin au 5 baies au goût
- ¼ tasse de crème 15% à cuisson
- Un peu de bleu l’Ermite
- Herbes salées au goût si désiré

Préparation :

- Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Y faire cuire l’échalote sèche et le poireau jusqu’à tendreté.

- Ajouter la pomme de terre et bien mélanger; faire cuire 1-2 minutes.

- Ajouter 2 barquettes de champignons émincés et l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau.

- Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter durant une vingtaine de minutes environ ou jusqu’à tous les légumes soient cuits.

- Passer la préparation au mélangeur et remettre dans la casserole.

- Ajouter la crème et les herbes salées et réchauffer le tout.

- Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive et saisir la dernière barquette de champignons émincés.

- Au moment de servir, garnir des champignons sautés et du fromage bleu émietté.  

Source : déclinaison d’une recette de « La cuisine de Doria »

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