CONDIMENT DE TOMATE CERISE ET D’OIGNON

Je termine en beauté la semaine en vous offrant un délicieux condiment à base de petites tomates et d'oignon qui accompagnera à merveille des saucisses ou bien des côtelettes de porc. J'ai déniché la recette  dans mon livre Confitures – 150 recettes gourmandes. Je vous le disais récemment, les petites tomates poussent en quantité en ce moment dans le potager, et j'avais dans ma mire cette recette qui me permettait de les utiliser à bon escient. J'ai fait un premier test avec une variété de petites tomates un peu plus grosses que les tomates cerises. Ces tomates sont comparables aux tomates Campari que nous retrouvons en épicerie. Pour cette première, je n'ai fait qu'une demi-recette.Ce test fut concluant. Il fallait que je refasse. Pour mon deuxième essai, j'ai utilisé trois variétés de petites tomates, les cerises, celles de couleur orange et les jaunes. Le contraste des couleurs dans les pots est joli et bien appétissant. La préparation est sans chichi. À ce deuxième essai, la cuisson a cependant été un peu plus longue. La quantité de liquide était plus imposante, et j'ai dû  faire cuire un peu plus longuement avant que cela n'épaississe. Les tomates et les oignons sont comme confits dans cette préparation. C'est tout bon et très goûteux. Pas trop sucré ni trop vinaigré, juste ce qu'il faut! Si vous désirez un condiment plus relevé, laissez les graines du piment jalapeno. Pour ma part, je les ai enlevées. Sur la photo, le condiment dans le plat est celui du premier test avec les tomates un peu plus grosses.

Ingrédients :

- 2,2 lbs (1 kg) d’oignons hachés finement (environ 6 gros oignons jaunes parés)
- 1 piment jalapeno* épépiné (facultatif), et haché
- 4-5 grosses gousses d’ail au presse-ail
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de céleri
- 1 2/3 tasse (400 ml) de vinaigre de cidre
- 2,2 lb (1 kg) de tomates cerises coupées en 2 (environ 6 ½ -7 tasses) (j’ai fait un mélange de petites tomates cerises, jaunes et oranges)
- 1 ¼ tasse (250 g) de sucre granulé
- ½ tasse (125 ml) de basilic haché

Préparation :

1. Mettre les oignons, le piment jalapeno, et l’ail pressé dans une grande marmite à fond épais. Bien mélanger le tout. Ajouter les graines de céleri et le vinaigre. Mélanger à nouveau. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir pendant 15-20 minutes à découvert, jusqu’à ce que les légumes soient cuits, et qu’une bonne partie du liquide se soit évaporé.

2. Ajouter les tomates et le sucre et mélanger. Reporter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir pendant 35-40 minutes ou un peu plus jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que le condiment épaississe.

3. Retirer du feu et ajouter le basilic haché. Mélanger.

4. Verser dans des pots chauds stérilisés. Disposer les rondelles et les bagues. Visser du bout des doigts jusqu’au point de résistance.

5. Faire un traitement dans l’eau bouillante de 10 minutes. Retirer du feu, enlever le couvercle de la marmite et laisser reposer 5 minutes. Retirer de l’eau les pots et laisser reposer 24 heures sans les bouger . Vérifier l’étanchéité des pots. Ranger dans un endroit frais et sombre.  

Rendement : 9 pots de 250 ml

*Note : si vous désirez un condiment plus relevé, laisser les graines du piment jalapeno.

Suggestion pour le service: en accompagnement à des saucisses, des brochettes ou de côtelettes de porc  

Source : déclinaison d’une recette de Thane Prince, Confitures – 150 recettes gourmandes, Édition Hachette, 2009

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