SALADE DE PÂTES AUX CREVETTES, SAUCE À LA CÉSAR

Sais pas pourquoi, mais j'associe d'emblée les salades de pâtes à l'été. Ne me demandez pas pourquoi. Je serais bien en peine de vous dire. C'est ici que j'ai trouvé cette dernière qui me plaisait beaucoup parce qu'elle contient des crevettes, mais aussi parce qu'elle utilise une sauce César.  J'ai fait plusieurs ajustements, et utilisé une recette rapido de sauce César que je fais de temps à autre, et qui fait bien le travail. J'aurais pu utiliser ma recette que je fais depuis fort longtemps, et qui est délicieuse, mais elle est un peu plus longue de préparation. Si vous souhaitez faire cette version plus traditionnelle, elle est ici.  Libre à vous finalement de choisir la recette de sauce César que vous aimez pour la réalisation de cette salade. Celle-ci  a d'ailleurs tout avantage à reposer au frais au moins une heure afin que les saveurs se développent. Elle sera assurément meilleure. Cette salade est très savoureuse et, tout comme moi, vous plaira assurément.

Je vous fausse compagnie pour quelques semaines. J'ai besoin de repos. Je ne pourrai répondre à aucun commentaire, ni question durant cette période. À bientôt!

Ingrédients : pour 3-4 portions

- 1 ½ tasse comble (200 g) de macaroni ou autres petites pâtes sèches (J’ai fait un mélange avec des fusili aux légumes) 
- 2 œufs 

- 18 crevettes de grosseur 31-40 (environ 200 g), cuites et coupées en 2-3 morceaux (réserver quelques crevettes entières) 

- Un peu d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail haché finement

- Le ¾ d’un poivron jaune moyen (ou autre poivron de couleur) haché en dés 

- ½ tasse (80 g) d’oignon rouge haché finement 

- 1 tasse (150 g) tomates cerises, coupées en deux 

- 2/3 tasse (100 g) de mozzarella fraîche en dés 

- 1 c. à soupe de persil haché 

- 3-4 branches de thym citron effeuillées (ou du thym régulier) 

- Quelques tiges de ciboulette ciselées 

- Sauce César (la recette que j'ai faite est ici, on n'utilisera pas tout) de votre choix, entre ¾-1 tasse (180-250 ml  

Préparation : 

1. Faire cuire les œufs à l’eau bouillante pendant 10 minutes. Faire refroidir. 

2. Préparer la sauce César (voir recette ici), et la réfrigérer le temps du reste de la préparation. 

3. Faire sauter les crevettes à la poêle dans un peu d'huile d'olive et de l'ail durant 2-3 minutes; les retourner au bout de la première minute et poursuivre la cuisson au moins une autre minute. Faire refroidir et les hacher en deux ou trois morceaux. Garder quelques crevettes entières pour garnir le dessus de la salade 

4. Couper l’oignon finement 

5. Hacher en petits dés le poivron. 

6. Trancher en deux les petites tomates 

7. Égoutter et assécher la mozzarella et la couper en dés 

8. Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée le temps inscrit sur l’emballage ou jusqu’à al dente. Égoutter et rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter de nouveau et disposer dans un saladier. 

9. Écailler les œufs et les hacher. 

10. Ajouter les légumes préparés, la mozzarella en dés, les œufs durs , les crevettes hachées, le persil haché et les petites feuilles de thym citron. Saler et poivrer. Ajouter environ ¾-1 tasse de sauce César et touiller délicatement les ingrédients. 

11. Garnir de crevettes entières et de ciboulette. 

12. Réfrigérer au moins une heure avant de déguster. 

Source : déclinaison d’une recette de Yumelise

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PAIN AUX FINES HERBES ET AU CITRON

Je n'ai pas boulangé depuis un moment, et quand j'ai vu cette recette provenant de Je cuisine  chez ma bonne copine Esther, je n'avais qu'une seule idée en tête, c'était de cuisiner ce pain. J'ai profité de l'expérience d'Esther pour le type de farine à utiliser, et n'ai donc pas pris la farine à pizza suggérée, mais plutôt celle qu'Esther a employée. Aucune embûche à la préparation. Je n'ai fait qu'un seul pain, mais vous avez la recette complète. Plutôt que de l'origan, j'ai utilisé du basilic, et mis à profit mon thym citron pour parfumer le pain.  Je m'attendais à obtenir un pain un peu plus gros, semblable à celui d'Esther, ou de celui du site, mais non. Pourtant, à la première levée, le pain avait bien poussé. À la deuxième, j'ai constaté que la pousse avait été moindre. Sais pas pourquoi! Cela dit, quand j'ai tranché pour la dégustation, la mie est bien alvéolée, moelleuse, et la croûte toute croustillante. Au goût, l'addicte au citron que je suis s'est dit qu'il pourrait être légèrement plus présent, mais que c'était délicieux. J'ai testé aussi grillé, et c'est tout aussi bon.  Je referai pour voir si j'obtiendrai un pain plus volumineux. Le pain ne se conserve pas plus de 3-4 jours à la température ambiante. Sinon, je vous conseille de réfrigérer, ou bien de congeler.

Ingrédients : pour 2 pains 

- 1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 g (2¼ c. à thé) 

- 1 c. à soupe de sucre (sirop d’érable pour moi) 

- 1 2/3 tasse (410 ml) d’eau tiède 

- 4 tasses (560 g) de farine à pizza La Milanaise (farine non blanchie bio La Milanaise) 

- 1 c. à soupe de thym frais haché (thym citron pour moi) 

- 1 c. à soupe d’origan frais haché (basilic pour moi) 

- 1 c. à thé (cc) de sel 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais 

- 1 c. à soupe de zestes de citron

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la levure avec le sucre et l’eau tiède. 

2. Dans un autre bol, mélanger la farine avec les fines herbes et le sel. 

3. Verser la préparation à la levure dans le bol contenant le mélange de farine. Ajouter le jus de citron et les zestes. Remuer à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 

4. Sur une surface farinée, pétrir la pâte de 8 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et élastique. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. 

5. Huiler un grand bol, puis y déposer la pâte. Couvrir d’un linge. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.(j’ai mis au four, lumière allumée durant 20 minutes, puis fermée la lumière le reste du temps de levée) 

6. Sur une surface farinée, pétrir la pâte de 1 à 2 minutes. 

7. Diviser la pâte en deux. Façonner chaque boule de pâte en un cylindre de 8 po (20 cm). 

8. Beurrer deux moules à pain de 8 po x 4 po (20 x 10 cm), puis y déposer les cylindres de pâte. Couvrir les moules d’un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante (au four, lumière allumée 20 minutes,et j’ai refermé la lumière pour le reste du temps de pousse). 

9. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 400°F (205°C). Cuire les pains au four de 30 à 40 minutes. 

Source: déclinaison d’une recette de Je cuisine vue chez « La cuisine de Esther B »

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POUDING AUX BLEUETS FACILE À L'ÉRABLE

Je crois bien vous avoir déjà dit que les bleuets sont ma petite baie préférée. Il semblerait que les bleuets du Québec sont arrivés dans nos  épiceries. Je n'ai pas encore vérifié par contre. J'écoule mes fruits congelés. Il y a deux semaines, je vous présentais  un sorbet avec des bleuets, et aujourd'hui c'est un pouding déniché ici. J'ai décidé de donner une saveur d'érable à mon pouding, mais je comprends que ce n'est pas nécessairement accessible à tous. J'ai réalisé en disposant les bleuets dans mon plat, et avec la quantité qu'on nous suggérait, que ce n'était pas suffisant. J'ai ajouté la demi-tasse restante du sac, mais je n'étais pas certaine que ce serait assez. La préparation s'est faite sans encombre et j'ai enfourné. Le temps de cuisson a été moins long que prévu. À la dégustation, la pâte est bien moelleuse  avec une douce saveur d'érable. Le pouding est  tout à fait délicieux, mais manque définitivement de bleuets. Je vous conseille donc de doubler leur quantité, peu importe que vos fruits soient frais ou congelés. J'ai servi avec un simple petit filet de crème, mais chaud avec une boule de crème glacée, ce sera décadent! :-)

Ingrédients : pour 6 portions environ 

- 2 tasses (254 g) de bleuets (j’ai utilisé des bleuets congelés et ajouté ½ tasse/63 g*voir Note) 

- 1 tasse de sucre (200 g) (mis du sucre d’érable, 1 tasse/160 g et un peu pour saupoudrer légèrement sur les bleuets) 

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 pincée de sel 

- 1/3 tasse (80 ml) de beurre fondu 

- 2 œufs 

- 1 c. à thé (cc) d' essence de vanille (essence d’érable pour moi) 

- Lait

*Note : je vous conseille de doubler la quantité de bleuets, soit 4 tasses/environ 508 g)

Préparation : 

1. Mettre les bleuets dans le fond d'un plat en pyrex (10 po. X 10 po. /25 x25 cm env, j’ai utilisé un moule 8 x8 /20 x20 cm).) et saupoudrer de sucre. J’ai laissé tempérer les bleuets et fait la préparation de la pâte pendant ce temps. 

2. Dans un bol, mélanger la tasse de sucre, la tasse de farine, la poudre à pâte et le sel. 

3. Dans une tasse à mesurer, de 250 ml, mettre le beurre fondu, les oeufs, la vanille (essence d’érable) et du lait pour compléter la tasse. Fouetter légèrement. 

4. Incorporer le contenu de la tasse à mesurer au mélange de farine et mélanger avec une cuillère en bois. Verser la préparation sur les bleuets. 

5. Cuire entre 350-375 degrés F (180-190 degré C environ. 55 minutes. (J’ai mis à 375ºF/190 ºC durant 45 minutes). Le pouding est prêt si vous insérez un cure-dent au centre du plat et qu’il en ressort propre.

Source : déclinaison d’une recette de Recettes du Québec

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LINGUINE AUX BOULETTES DE PORC AU PESTO

Les boulettes, chez moi, sont populaires. J'en fais souvent. En voyant la recette chez Ricardo, j'ai tout de suite eu envie de la cuisiner. Je n'avais ni les pâtes suggérées, ni de poulet haché. Ben coudonc! Pas grand chose qui pouvait me faire changer d'idée. J'ai pris ce que j'avais! J'adorais l'idée du pesto qui parfumerait les boulettes, et une sauce crémeuse parfumée de basilic pour un rappel de ce que contenait les boulettes. Aucune déception à la dégustation! Les boulettes sont bien moelleuses et goûteuses. Accompagnées de la sauce, elles font merveille en bouche. On s'est tout simplement régalé.

Ingrédients : pour 4 portions 

Pâtes 

- ¾ lb (375 g) de linguine (ou autre pâte longue) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet 

- ½ tasse (125 ml) de crème 35 % 

- ¼ tasse (10 g légèrement tassé) de parmesan et un peu plus pour la garniture 

- Sel et poivre 

- Quelques feuilles de basilic finement ciselé pour garnir 

- Eau de cuisson des pâtes 

Boulettes 

- 1 lb (454 g) de porc haché 

- 1/3 tasse (80 ml) de pesto maison ou du commerce

- 1/3 tasse (39 g) de chapelure 

- 1 œuf 

- 1/3 tasse (46 g) de farine 

 - Huile d’olive

Préparation : 

1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente. Réserver un peu d’eau de cuisson. Verser un petit filet d’huile d’olive sur les pâtes, mélanger délicatement et réserver au chaud. 

2. Dans un bol, mélanger la viande avec l’œuf, le pesto, et la chapelure. Bien assaisonner. 

3. Dans un petit bol, disposer la farine. 

4. Huiler un peu les mains, et former des boulettes d’environ 1 c. à soupe avec le mélange de viande. 

5. Faire rouler les boulettes dans la farine pour bien les enfariner, puis les déposer sur une plaque 

6. Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, et saisir les boulettes pour les faire dorer. 

7. Ajouter le bouillon de poulet et la crème. Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. 

8. Ajouter les pâtes réservées et le parmesan; mélanger délicatement. Si nécessaire, ajouter de l’eau de de cuisson des pâtes. 

9. Rectifier l’assaisonnement et réchauffer 

10. Servir et parsemer de basilic et de parmesan. 

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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SOUPE FROIDE DE COURGETTE, FETA, MENTHE ET BASILIC 2

Avec les chaleurs que nous avons présentement, au moment des repas, la fraîcheur des plats est très réconfortante. C'est ici que j'ai trouvé cette soupe froide où on allie courgettes et herbes fraîches. Et la menthe tout particulièrement allait apporter cette fraîcheur recherchée. La préparation est simple. J'ai ajouté un peu d'ail, ingrédient que je mets dans toutes mes soupes. Pour la cuisson, je vous conseille de prévoir un peu plus de bouillon, ceci afin de pouvoir rectifier, si nécessaire, la consistance de la soupe à la fin de la préparation. La soupe contient aussi feta et fromage à la crème. Plutôt que le fromage à la crème, j'ai préféré opter pour du chèvre crémeux. Son acidité allait donner davantage de fraîcheur. Les herbes fraîches ont été ajoutées en fin de cuisson et, au service, j'ai garni chaque portion des deux herbes, et de feta émiettée. Cette soupe froide remplit sa tâche, et nous rafraîchit agréablement. Les herbes fraîches de la garniture sont définitivement un plus à la dégustation. Cette soupe est bien crémeuse, agréable en bouche et délicieuse Elle sera à son maximum de saveur à la dégustation si vous la servez bien froide. 

Ingrédients : 

Soupe 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 2 courgettes 

- 1 oignon jaune ou blanc 

- Ajout d’1 grosse gousse d’ail 

- Entre 1 ¼ -2 tasses (310-500 ml) de bouillon de légumes (prévoir un peu plus au cas où) 

- 1 poignée d’un mélange de menthe et de basilic frais 

- Environ 1 tasse (150 g) de fromage feta émiettée à la fourchette 

- ½ tasse moins 6 c. à thé (100 g) de fromage à la crème (ou une bûchette de chèvre crémeux moins 1 c. à soupe environ/ la bûchette que j’avais était de 113 g)

Garniture 

- Environ ¼ tasse comble (50 g) de feta émiettée 

- Quelques feuilles fraîches supplémentaires de basilic et de menthe

Préparation : 

1. Laver et couper les courgettes en cubes en gardant la peau. 

2. Hacher l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une casserole dans l’huile d’olive à feu moyen-doux pendant 3 minutes. 

3. Ajouter les courgettes et faire cuire à feu vif pendant 3 minutes. 

4. Hacher le basilic et la menthe et réserver. 

5. Ajoutez du bouillon pour couvrir les légumes (s’il reste du bouillon préparé, le réserver), puis laisser mijoter pendant 15 minutes. Les 2-3 dernières minutes de cuisson, ajouter les herbes fraîches hachées 

6. Broyer la préparation avec les fromages pour obtenir une consistance bien lisse. 

7. S’il reste du bouillon, et si nécessaire, ajuster la consistance de la soupe en ajoutant graduellement ce bouillon restant. 

8. Réfrigérer pendant au moins une heure avant de servir avec la feta émiettée et les herbes fraîches. 

Rendement : donne environ ± 4 tasses/ 1L, ou + si les courgettes sont grosses donc environ 4 portions 

Source : déclinaison d’une recette de « Plats de mamie »

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MUFFINS À LA RHUBARBE ET À L’ÉRABLE

Quand j'avais vu ces muffins à la rhubarbe chez mon amie Esther, il me tardait de cuisiner cette recette, ce que j'ai fait rapidement. Je venais tout juste de cuisiner un pouding à la rhubarbe, et me suis dit que j'attendrais un peu avant de vous présenter ces muffins. Sauf que j'ai comme oublié! Ce n'est que cette semaine que j'ai réalisé qu'il était plus que temps de vous offrir la recette. J'ai évidemment mis à mon goût en y ajoutant une saveur d'érable. La rhubarbe n'est plus vraiment disponible, mais si vous avez des réserves au congélo, vous pourrez sans problème l'utiliser pour réaliser cette recette. Que vous dire sur ces muffins? Ils sont très gourmands, moelleux à souhait, et ont une douce saveur d'érable. On y mettait de la cassonade pour garnir le dessus des muffins. J'ai utilisé des flocons d'érable qui sont définitivement un plus en bouche. À refaire l'an prochain, puisque mon plant n'est toujours pas plus prolifique qu'avant. 

Ingrédients : pour 12 portions (moi 11) 

- 2 tasses (280 g) de farine tout-usage 

- ½ tasse (100 g) de sucre (mis du sucre d’érable/pour la quantité demandé, 69 g) 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- ½ c. à thé (cc) de cannelle (si désiré/pas mis mais je mettrai la prochaine fois)

- ¾ tasse (180 ml) de babeurre (mis ½ tasse/125 ml de babeurre + ¼ tasse/60 ml de crème sure) 

- ½ tasse (125 ml) d'huile végétale (canola) 

- 2 gros œufs 

- 1 ½ c. à thé (cc) d'extrait de vanille (essence d’érable) 

- 1 ½ tasse (195 gr) de rhubarbe fraîche hachée et coupée en morceaux de ½ po (1.27 cm) (coupé au ¼ po/0.63 cm)

Garniture 

- 2 c. à soupe de cassonade claire ou foncée (mis 2 c. à soupe/12 g de flocons d’érable)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

2. Garnir un moule à muffins de 12 cavités (11) de caissettes en papier ou bien graisser. 

3. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre granulé (d’érable), la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. 

4. Dans un autre bol, fouetter ensemble le babeurre (+ crème sure), l'huile, les œufs et la vanille (essence d’érable) 

5. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs, et mélanger juste assez pour les combiner. Incorporer délicatement la rhubarbe hachée 

6. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins. Saupoudrer chaque muffin d'un peu de cassonade (flocons d’érable). 

7. Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (22 min pour 11 muffins) 

8. Faire refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour terminer le refroidissement. 

Source: déclinaison d’une recette de Lise Cabana sur groupe Grand-maman/mamie (FB) sur le blogue « Les plats cuisinés de Esther B »

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GRATIN DE CREVETTES ET DE GOBERGE (SURIMI)

J'aime beaucoup les gratins de fruits de mer, mais avec la montée des prix dans tout, on  se limite un peu. Idéalement, j'aurais aimé utiliser des pétoncles pour accompagner les crevettes que j'avais, mais bon! J'ai opté pour de la goberge qui est plus accessible. La recette que je me suis "patentée" a été inspirée par diverses recettes vues sur le net. La base ressemble aussi à ce que je cuisine depuis fort longtemps quand je veux préparer des coquilles St-Jacques. L'idée des croûtons m'est venue d'une autre recette cuisinée au printemps avec des escargots, que nous avions adoré et qui donne du croustillant. Le résultat est délicieux. Je referai sans hésitation, et si je peux dénicher des pétoncles à un prix raisonnable, ce sera définitivement un plus. C'est tout simplement miam! :-)

Ingrédients : pour 3-4 portions 

- 3 c. à soupe d’oignon haché 

- 1 tasse (70 g) de champignons hachés 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- ½ lb (227 g) de crevettes (grosseur 36-40) décortiquées 

- ½ lb (227 g) de goberge (surimi) en flocons ou en bâtonnets, hachée 

- ½ tasse (125 ml) de vin blanc 

- Une bonne grosse pincée de basilic séché 

Sauce 

- 4 c. à soupe (60 g) de beurre 

- 4 c. à soupe (35 g) de farine 

- Bouillon filtré de la cuisson des légumes et des fruits de mer + du lait pour faire 2 tasses/500 ml 

- 2/3 tasse (160 ml) de crème 15% à cuisson 

- ½ tasse (60 g) de fromage emmental râpé

Pour garnir 

- ½ tasse (60 g) d’un mélange d’emmental, brick et parmesan râpé (ou autre fromage de votre choix) 

- 2 tranches de pain multi-céréales ou autre de votre choix 

- Beurre à l’ail

Préparation : 

1. Dans une grande casserole antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et l'oignon; cuire en remuant jusqu'à tendreté. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute. 

2. Ajouter les crevettes, le vin et le basilic. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. 

3. Ajouter la goberge hachée et mélanger. Poursuivre la cuisson une minute. 

4. Égoutter, filtrer et réserver le liquide de cuisson dans une tasse de 2 tasses (500 ml). Réserver la préparation de crevettes et de goberge. 

5. Compléter la quantité de liquide de cuisson de la tasse en ajoutant du lait pour obtenir 2 tasses/500 ml au total. 

6. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer. Cuire 1 minute, puis ajouter graduellement le liquide de cuisson + le lait tout en fouettant. Porter à ébullition, baisser le feu, et cuire en fouettant constamment jusqu’à épaississement. 

7. Ajouter le mélange de crevettes et de goberge, la crème, et la ½ tasse d’emmental râpé. Saler, poivrer et bien mélanger pour faire fondre le fromage. 

8. Préchauffer le four à 200°C (400 °F). 

9. Tartiner deux tranches de pain de beurre à l’ail. Couper en cubes. 

10. Répartir la préparation de sauce dans quatre ramequins. Parsemer du mélange des fromages râpés choisis, et des cubes de pain beurré. 

11. Cuire au four de 20 à 25 minutes. 

12. Servir 

Source : Maripel, inspirée par différentes recettes vues sur le net

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