SALADE DE LENTILLES À L’ÉRABLE ET AUX POMMES

Vous devez bien vous en douter, je cuisine souvent des salades de légumineuses.  On en fait un repas léger qu'on accompagne de pain, et parfois de fromage. J'ai déniché cette dernière ici. J'aimais bien l'idée d'y ajouter des pommes. J'ai utilisé des Cortland qui ont l'avantage de ne pas brunir. Je trouvais que la quantité de vinaigrette  n'était pas très importante. Avec mon type sauce à la maison, j'ai jugé nécessaire de doubler la quantité, et je pense avoir bien fait. Cette vinaigrette à base de vinaigre de cidre de pomme vient rehausser le goût fruité de la salade, et c'est vraiment délicieux. Si vous aimez les salades fruitées, vous serez conquis.

Ingrédients : pour 4 portions 

Pour la vinaigrette : j’ai doublé les quantités des ingrédients de la vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de caméline (voir Notes) (huile d’olive pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 

- 1 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon

- Une pincée de sel 

Pour la salade 

- 4 branches de céleri 

- 2 grosses pommes (voir Notes) (j’ai utilisé des Cortland qui ne brunissent pas) 

- 1 échalote française 

- 2 boîtes (540 ml/19 oz) de lentilles rincées et égouttées, ou 1 ½ tasse (270 g) de lentilles sèches, cuites et refroidies 

- ½ tasse (60 g) de canneberges séchées

Préparation : 

Pour la vinaigrette : 

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. 

Pour la salade 

2. Couper le céleri et les pommes en petits dés (j’ai haché en morceaux plus gros les pommes). Hacher finement l’échalote. 

3. Déposer le céleri, les pommes, l’échalote, les lentilles et les canneberges dans le bol avec la vinaigrette. Mélanger et servir. 

Notes de fin 

Pour l’huile de caméline : c’est une option locale qui s’utilise aussi bien crue que cuite. Crue, elle a un goût frais et léger qui rappelle l’asperge. Cuite, elle développe un arôme de noisettes. À noter que la caméline est de la même famille que la moutarde. Elle ne convient donc pas aux personnes qui y sont allergiques. Si vous n’en avez pas sous la main, remplacez-la par une autre huile végétale locale. 

Pour les pommes : choisissez des pommes du Québec. Que vous cuisiniez cette salade en hiver ou en été, sachez que les variétés Mcintosh, Empire, Spartan et Cortland sont disponibles à l’année au Québec. Pour vérifier la provenance de vos pommes, regardez l’autocollant apposé directement sur le fruit. Pour en savoir davantage sur les pommes, consultez notre dossier sur le sujet. 

Conservation : se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas. 

Source : par Geneviève O'Gleman de Savourer sur Mordu

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RÔTI DE PORC MOELLEUX À LA MOUTARDE AU FOUR

Je dois le dire dès le départ, je ne m'attendais pas du tout au résultat que j'ai obtenu pour ce rôti de porc déniché ici et cuisiné récemment. J'imaginais une viande qui se déferait à la fourchette, mais ce n'est pas du tout ce que j'ai obtenu. Disons qu'à la dégustation, j'ai davantage l'impression de déguster une tranche de roastbeef de porc hihi. Bien différent de ce à quoi je m'attendais, mais la viande est tendre, ce que j'apprécie, et délicieuse. 

Je dois dire qu'il est important de bien assaisonner la viande pour faire ressortir toutes les saveurs.  J'ai aussi ajouté de l'ail. Avec le rôti de porc, l'ail est essentiel à mon avis. J'ai mis du vin blanc comme liquide. Je me disais que le vin donnerait davantage de goût. On ne donnait aucune précision sur le type de moutarde à utiliser. J'ai pris la moutarde de Dijon à l'érable que j'avais pour badigeonner le rôti. De la moutarde de Dijon régulière ferait aussi le travail. Soyez généreux en l'étendant sur le rôti. Cela donnera du goût. Il faut calculer 1 heure par kilogramme. Mon rôti ne pesait pas 1 kg, et j'ai donc mis un peu moins de temps, mais j'ai dû remettre au four. Je vous conseille de vérifier la température de votre rôti pour être certaine qu'il est suffisamment cuit. Le thermomètre à viande sera définitivement votre ami. C'est la meilleure manière de savoir si votre rôti est bien cuit. 

J'ai accompagné ce rôti de porc des petits patates à l'oignon présentées hier, ainsi que de  haricots verts. On s'est régalé! 

Ingrédients : pour 4 portions ou +, dépendamment de la grosseur du rôti 

- Rôti de porc (le mien pesait environ 750 g) 
- 4 échalote sèches 

- Moutarde (moutarde de Dijon à l’érable pour moi) 

- Ajout de 3 gousses d’ail, dont 2 hachées finement, et 1 en morceaux grossiers 

- Sel et poivre 

- Herbes de Provence au goût 

- 1 verre d’eau (ou vin blanc) (j’ai mis ¾ tasse/180 ml)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C). 

2. Pendant ce temps, faire de petites incisions dans le rôti et y insérer les morceaux d’ail. 

3. Badigeonner le rôti de moutarde dessus-dessous. Bien assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrer d'herbes de Provence. 

 4. Couper l'échalote en morceaux et les disposer dans le fond du plat allant au four avec les deux autres gousses d’ail haché. 

 5. Déposer le rôti dans le plat, et mettre 1 verre d'eau ou de vin blanc. 

 6. Faire cuire au four (1 heure par kilogramme). 

 7. Vérifier la cuisson, le rôti ne doit pas être saignant. L'arroser en cours de cuisson pour le rendre moelleux. (Température interne entre 160-165°F (71-74°C) 

Source : Le journal des femmes

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POMMES DE TERRE À L'OIGNON

Pour accompagner un rôti de porc que je vous présenterai demain, j'avais envie de petites patates à l'oignon. C'est chez Passion Recettes que j'ai trouvé ce que je souhaitais. J'utilise peu les sachets de soupe, mais la soupe à l'oignon est celle que j'ai toujours sous la main. On ne la consomme pas vraiment en soupe, mais pour ajouter à certaines préparations. Pour ces petites patates, c'était vraiment parfait. Elles sont bien goûteuses et c'est ce qu'on aime. Délicieux!

Ingrédients : pas précisé mais je dirais 4 portions 

- 1 sachet (28 g) de soupe à l'oignon 

- ¼ tasse d'huile végétale ou d'olive 

- 2 c. à soupe (30 g) de margarine fondue 

- 1 c. à thé (cc) de chacun: basilic, et origan séchés 

- Un peu de poivre 

- 5-6 pommes de terre moyennes, nettoyées et coupées en gros cubes

Préparation : 

1. Dans un plat allant au four, combiner le mélange de soupe, l'huile, la margarine et les herbes. 

2. Ajouter les pommes de terre et bien remuer dans votre mélange huile, margarine et les herbes.

 

3. Cuire au four à 400°F de 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. 

Source : Lipton sur PassionRecettes.com

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POTAGE DE CÉLERI-RAVE PARFUMÉ À L’ÉRABLE

À travers les années, je réalise que j'ai bien peu cuisiné le céleri rave. C'est un légume que j'ai découvert adulte, donc aucun souvenir d'enfance que je puisse évoquer. À part la rémoulade de céleri-rave que j'ai cuisiné le plus souvent, mais pas du tout ces dernières années, je pense bien pouvoir compter sur les doigts d'une seule main les fois que j'ai cuisiné ce légume. Récemment, il était à rabais à mon épicerie locale, et j'ai étendu le bras pour en prendre un, et le mettre dans mon panier hihi. Je ne savais pas du tout ce que j'allais bien en faire. 

C'est ici finalement que j'ai trouvé cette recette de potage à l'érable que je trouvais bien intéressant. Je ne trouvais pas la quantité de sirop d'érable trop importante, alors je ne me suis pas méfiée, et j'ai respecté la quantité suggérée. À la dégustation, le potage est bon  mais un peu trop sucré pour moi; le sirop prend un peu trop de place à mon idée.  Ne vous méprenez pas! J'adore le sirop d'érable, mais dans le cas de ce potage, je trouve qu'il vole la vedette au céleri-rave. Remarquez, c'est mon goût personnel, et il n'est pas dit que vous aurez la même opinion. Je vous conseille juste de mettre moins de sirop au début, quitte à réajuster après avoir goûté. De cette manière, vous ne serez pas déçu par le résultat.  Cela dit, j'ai quand même aimé ce potage. :-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive (j’ai mis 2 c. à soupe/30 ml)

- 1 tasse (150 g) d'oignons, hachés (j'ai mis ½ tasse/75 g)

- Ajout d’½ tasse (42 g) de poireau haché

- 1 branche de thym, effeuillé (bonne pincée de thym séché) 

- 3 tasses (380 g) de céleri-rave, coupé en petits cubes 

- 1 gousses d'ail, hachée (2 pour moi) 

- ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable* (voir Note)

- 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes ou de volaille (j’ai mis 3 ½ tasses/875 ml) 

- 1 tasse (250 ml) de crème 35 % (mis de la 15 %, et j’ai réduit à ½ tasse /125 ml) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans un chaudron. 

2. Y faire revenir les oignons et le poireau de 3 à 5 minutes. 

3. Ajouter le thym, le céleri-rave et l’ail. Faire revenir 2 à 3 minutes en mélangeant. 

4. Ajouter le sirop d’érable et faire réduire 1 minute. Ajouter ensuite le bouillon puis laisser mijoter de 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit bien tendre. 

5. Réduire en purée à l’aide d’un mixeur et bien assaisonner puis passer dans un tamis fin. 

6. Crémer et servir. 

*Note : j’ai mis la quantité de sirop d’érable suggérée, mais la prochaine fois je réduirai. Si vous faites, je vous conseille de commencer par mettre 2 c. à soupe /30 ml à l’étape 4, goûtez après avoir ajouté le bouillon, et si pas assez, ajoutez une cuillerée supplémentaire ou le reste de la quantité suggérée. 

Source : déclinaison d'une recette du chef Hugo St-Jacques sur Zeste.ca

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GÂTEAU AUX POMMES AMISH

Je vous le disais récemment, j'ai des pommes à passer et je n'en viens pas à bout hihi. J'ai trouvé ici ce gâteau aux pommes que je trouvais bien gourmand. J'ai réduit légèrement la quantité de sucre, et je pense que j'aurais pu retirer la même quantité de cassonade sans que cela n'affecte le gâteau. Cela dit, le gâteau n'est pas trop sucré. Je trouvais la quantité d'huile importante, mais me suis gardée une petite gêne en pensant que cela affecterait peut-être la texture du gâteau si je diminuais la quantité d'huile. Je n'ai même pas pensé à substituer par de la compote de pommes. Après tout, je venais d'en cuisiner, mais si vous avez, vous pourriez substituer une partie de l'huile par la même quantité de compote. Cela donnera encore plus le goût de pomme au gâteau et,  à mon idée, il n'en sera que meilleur. J'irais avec 1/2 tasse de compote pour substituer 1/2 tasse d"huile. Honnêtement, j'ai adoré ce gâteau très moelleux rempli de noix et de pommes. IL est vraiment excellent.

Ingrédients : pour 12 portions 

- 3 tasses (420 g) de farine tout usage 

- 1 tasse (200 g) de sucre blanc (mis ¾ tasse/150 g) 

- 1 tasse (180 g) de cassonade (ne l’ai pas fait, mais on pourrait réduire à ¾ tasse/135 g)

- 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- Ajout d’1 c. à thé (cc) de cannelle 

- 3 gros œufs battus 

- 2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille 

- 1 tasse (100 g) de pacanes ou de noix hachées (facultatif/ j’ai mis) 

- 3 pommes moyennes pelées et coupées en petits morceaux, environ 3 tasses/336 g de pommes hachées - 1 ¼ tasse (310 ml) d’huile végétale (canola) 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180ºC), et graisser un moule de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm). 

2. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la cassonade, le bicarbonate de soude et la cannelle. 

3. Dans un bol moyen, casser les œufs et les fouetter. Verser l’huile, ajouter la vanille et l’’eau. Fouetter le tout. 

4. Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser le mélange liquide. Bien mélanger à la cuillère de bois. 

5. Lorsque la préparation est homogène, ajouter les pommes et remuer jusqu’à ce que les pommes soient bien réparties dans le mélange. 

6. Incorporer les noix, si désiré (fait). 

7. À l’aide d’une spatule, répartir uniformément la pâte dans le moule préparé. 

8. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes à 350 ºF (180ºC) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre du milieu. (J’ai dû ajouter 15 minutes de cuisson) 

*Suggestion: pas fait mais pour réduire la quantité d’huile, on pourrait substituer environ ½ tasse /125 ml d’huile par de la compote de pommes.

Source : Two Pink Pevonies

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SALADE DE THON ET DE LAITUE

Un temps, je cuisinais des salade de thon régulièrement, et particulièrement pour les lunchs de mon conjoint. Il adore ça. Cela fait un bail tout ça hihi. J'ai eu envie de m'y remettre, et c'est ici que j'ai trouvé de quoi m'inspirer. La salade est sans prétention, mais elle contient tout ce qu'il faut pour en faire une salade repas complète pour deux. Vous pouvez facilement doubler les portions. La vinaigrette est citronnée et parfumée au cumin,  ce qui donne le ton à cette salade tout simplement délicieuse. À refaire pour moi!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerises coupées en deux 
- 1 concombre libanais coupé en dés 

- La moitié d’un poivron jaune (ou autre couleur), épépiné et coupé en dés 

- 1 oignon vert, haché en fines rondelles 

- 1 boîte de 170 g de thon émietté, bien égouttée 

- 1 ½ c. à thé (cc) de câpres 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'olives noires, hachées 

- 1 gousse d'ail, au presse-ail 

- 3-4 c. à soupe (45-60 ml) d’huile d’olive 

- ½ c. à thé (cc) de cumin moulu 

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) de jus de citron 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat, ciselé 

- 2 tasses (0.5 L) de laitue frisée déchiquetée (ou une autre laitue de votre choix) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile, le jus de citron, l’ail et le cumin. Saler et poivrer et fouetter de nouveau. 

2. Dans un saladier, disposer la laitue ainsi que les autres légumes, le thon et les herbes. Saler et poivrer. 

3. Verser la vinaigrette et touiller la salade délicatement. 

4. Servir. 

Source : inspirée par une recette de Ricardo

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POTAGE AUX ASPERGES

On a encore bénéficié de beaux rabais en épicerie pour les asperges. Elles ne sont pas du Québec, mais difficile de résister à celles du Mexique  hihi. Je me suis inspirée d'une recette provenant d'ici, mais fait de nombreux ajouts et modifié la préparation pour mettre à ma main. Pas mis de crème ni de lait. Je n'en voyais pas la nécessité. Petit conseil à vous donner pour la préparation! Si vous constatez que les écailles des tiges sont plutôt coriaces, épluchez vos asperges. Cela vous évitera d'avoir à filtrer votre potage. Cela le rendra assurément plus onctueux et agréable en  bouche. Ceci dit, ce potage est bien à mon goût. Il goûte bon les asperges, et il est tout crémeux sans même que j'aie eu besoin d'ajouter de crème. J'aurais pu réserver quelques pointes pour le service mais j'ai oublié. J'ai plutôt garni généreusement de ciboulette. Miam!

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 2 paquets (650 g) d’asperges, parées, pelées, et coupées en tronçons d’environ 1 po (5 cm) 

- 1 oignon haché 

- 1 tasse (84 g) de poireau haché 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées 

- 2 grosses pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés 

- 4 tasses (1 L) bouillon de légumes 

- Sel et poivre au goût 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 feuille de laurier 

- Ciboulette pour la garniture, ou quelques pointes d’asperges cuites préalablement réservées après leur cuisson 

- Lait ou crème si désiré (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire revenir les asperges, les oignons, et le poireau dans l’huile à feu doux pour environ 10 minutes. Brasser régulièrement. 

2. Ajouter les pommes de terre et faire revenir environ 2 minutes tout en mélangeant. 

3. Ajouter le bouillon, et la feuille de laurier. Assaisonner et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. 

4. Faire mijoter 15 minutes ou jusqu’à tendre. 5. Au robot culinaire ou au bras mélangeur réduire la préparation jusqu’à lisse. 

6. Si désiré, ajouter un peu de lait ou de la crème. Dans mon cas, je n’ai pas mis. 

7. Au service, garnir de ciboulette ou de pointes d’asperges 

Source : inspirée par une recette de Sunny_Wave sur Recettes du Québec

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