PÂTE À PIZZA - LEVÉE RAPIDE

Cela faisait un bon moment que je n'avais pas fait de pizza maison. Depuis que j'ai découvert la farine à pizza 00, je n'achète que cette farine pour faire mes pâtes à pizza. J'ai découvert une nouvelle marque de farine 00 que je me suis empressée d'acheter pour la tester. Il y avait une recette associée à cette farine, que vous retrouverez ici. J'ai bien évidemment préparé. La pâte était très collante au pétrissage. J'ai utilisé mon coupe pâte au début parce que cela me collait trop au main. Cela m'a grandement aidé. J'ai dû ajouter un peu de farine supplémentaire pour faciliter le pétrissage, tout comme pour ma dernière recette testée avec une autre marque de farine 00. Le résultat est très satisfaisant. La croûte est craquante à l'extérieur et l'intérieur est bien tendre. Mon seul bémol, la quantité de sel utilisée! La pâte était définitivement trop salée. J'ai refait pour une deuxième fois la recette, et réduit à 1 c. à thé. Cela a suffi. La pâte étais juste assez salée. Quant à la pizza, je vous présenterai la recette dans les prochains jours. :-)

Ingrédients : 

- 1 1/3 tasse (200 g) de farine « 00 » et un peu plus pour le pétrissage 

- 1 ½ c. à thé (7 ml) de sel (c’est trop, 1 c. à thé (5 ml) est suffisant) 

- ¾ c. à thé (4 ml) de levure à action rapide 

- ¾ tasse (180 ml) d’eau à température ambiante 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure. 

2. Ajouter l’eau et l’huile et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 

3. Renverser sur un plan de travail bien fariné et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse. (La pâte était collante, j’ai utilisé le coupe-pâte au début pour me faciliter la tâche) 

4. Transférer la boule de pâte dans un bol huilé, couvrir d’un linge humide et conserver dans un endroit tiède environ 90 minutes ou jusqu’à ce que la boule ait doublé de volume. (J'ai mis au four éteint, lumière allumée et tasse d'eau chaude à côté)

5. Étendre la pâte sur une plaque à pizza de 12 po/30 cm en laissant une bordure d’environ 1 po/2.5 cm. Y ajouter la sauce et les garnitures choisies.

Note : la pâte est très collante, j’ai utilisé un grattoir coupe pâte au début du pétrissage pour me faciliter la tâche. 

Source : Favuzzi

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PÂTÉ CAMPAGNARD

C'est ici que j'ai déniché ce pâté qui a tout du hachis parmentier. Le plat me plaisait beaucoup, et sa réalisation est simple. Je n'ai fait que la moitié de la recette. Nous ne sommes que deux après tout! J'aurais pu congeler mais j'avais quelques réserves à le faire à cause des pommes de terre. Je vous ai mis les ingrédients de la recette complète par contre. J'ai servi avec des marinades et une salade. À la dégustation, ce pâté  est tout à fait délicieux. C'est un plat de semaine sans prétention qui devrait plaire aux grands comme aux petits.

Ingrédients : pour 8 portions 

Note : j’ai fait la moitié de la recette mais vous avez les quantités pour la recette complète/ pour certains ingrédients, des modifications ou ajouts ont été faits que je vous précise.

Pommes de terre: 

- 8 à 10 pommes de terre rouge (pour la moitié, j’ai mis 3 pommes de terre blanches, 1 carotte nantaise et 1 patate douce) 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- ¼ tasse (60 ml) de lait (environ) 

- Sel d'oignon, au goût (poudre d’oignon pour moi) 

- Sel et poivre du moulin, au goût 

- Paprika 

- Ajout de quelques noix de beurre et du parmesan râpé au goût pour garnir le pâté après le montage 

Mélange bœuf et légumes: 

- 2 lb (908 g) de bœuf haché 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- 1 oignon jaune, haché (j'ai mis 1 oignon pour la moitié)

- Ajout de 2 grosses gousses d’ail 

- 2 carottes, coupées en dés 

- 2 branches de céleri, coupées en dés 

- 1 tasse (135 g) de petits pois surgelés 

- 2 boîtes (284 ml chacune) de crème de champignons, poulet ou céleri 

- Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). 

2. Peler et couper les pommes de terre (+ patate douce et carotte) en cubes. Cuire dans un grand chaudron d'eau bouillante salée, jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver dans le chaudron. 

3. Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive, fondre le beurre à feu moyen-élevé. Cuire le bœuf haché pendant environ 5 minutes. 

4. Ajouter l'oignon et cuire 2-3 minutes. Ajouter les carottes et le céleri et continuer la cuisson à feu moyen, jusqu'à tendreté. 

5. Ajouter la crème de champignons et les petits pois. Bien mélanger pour réchauffer le tout. Saler et poivrer, au goût. 

6. Mettre le mélange de bœuf haché et de légumes dans un grand plat de cuisson 9 x 13 po (23 x 3 cm). Pour la moitié, j’ai utilisé un moule 8 x 8 po (20 x20 cm). 

7. Ajouter le beurre, le sel d'oignon (poudre d’oignon), le sel et le poivre aux pommes de terre (+ patate douce et carotte nantaise) et les piler à l'aide d'un pilon. 

8. Ajouter le lait et avec un batteur électrique, mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. 

9. Rectifier l'assaisonnement, au goût. 

10. Étendre les pommes de terre sur le mélange de bœuf haché. Saupoudrer de paprika. 

11. Parsemer de quelques noix de beurre et de parmesan râpé. 

12. Cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des pommes de terre soit bien doré et que le tout bouillonne. 

Source : Kat de Douceurs au palais

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BOULETTES DE RICOTTA DANS UNE SAUCE TOMATES

Quand j'ai vu ces boulettes ici, je trouvais cette idée bien originale. Aucune viande dans ces boulettes! On aurait tendance à penser que la texture en bouche sera celle de la viande. J'aime autant vous prévenir que ce n'est pas le cas.  La texture est disons bien franchement différente, un peu spongieuse je dirais, et c'est un peu déroutant. Ces boulettes sont accompagnées de passata, appellée aussi coulis de tomate. Dans mon cas, j'avais cuisiné cet été une délicieuse sauce tomate avec de la fleur d'ail pour une recette de poulet, et j'avais doublé la recette de sauce. J'avais mis à congeler une partie de cette sauce, et c'est ce que j'ai utilisé pour accompagner les boulettes de ricotta. Vous pouvez faire comme moi et utiliser une sauce tomate maison, mais sinon la passata se trouve facilement en épicerie. IL est important que les boulettes soient bien assaisonnées, ainsi que la sauce. On pourrait ajouter une petite note pimentée pour donner du kick à la sauce. Je ne l'ai pas fait, mais je suis certaine que ce serait intéressant et donnerait davantage de caractère au plat. Durant la préparation, quand j'ai ajouté la sauce, j'ai jugé nécessaire d'en mettre un peu plus que la recette le demande. J'ai un type sauce à la maison faut dire. À la dégustation, mon conjoint a été un peu désarçonné par la texture des boulettes. Je lui avais bien dit que ce n'était pas de la viande. Il a eu un peu de misère hihi. Quant à moi, cela ne m'a pas dérangé. C'est différent de la viande évidemment, mais j'ai bien apprécié. Le petit kick dont je vous parlais manquait cependant, et c'est pour cette raison que je vous  suggère d'ajouter. Goûtez et ajustez l'assaisonnement  et le piment  avant de former les boulettes. J'ai servi sur des pâtes en plat principal, mais je crois que ces petites boulettes pourraient aussi être servies à l'apéro. :-)

Ingrédients : on mentionne pour 2 portions, je dirais davantage 3 portions 

- Un contenant de 300 g de ricotta bien égouttée 

- 100 g de pain rassis (environ 3 tranches/donne ¾ tasse +2 c. à soupe de chapelure) (le pain doit être bien sec) 

- 2 œufs 

- 3 c. à soupe de parmesan râpé 

- 3 c. à table de pecorino romano râpé (ou 3 c. à table de parmesan râpé supplémentaires) 

- Une grosse pincée de mélange d’herbes à l’italienne 

- 240 ml de passata (coulis de tomates) (mis davantage, 1 ½ tasse/375 ml de sauce tomate à la fleur d’ail maison, la recette est ici) 

- Huile d'olive extra vierge (mis 1 c. à soupe) 

- 10 Feuilles de basilic frais 

- Une demi-gousse d’ail + 1 gousse d'ail 

- Sel

Préparation : 

1. À l’aide d’un mélangeur, réduire le pain en chapelure très fine avec la demi-gousse d’ail. 

2. Dans un bol, mélanger la ricotta avec la chapelure, ajouter les fromages, les œufs et le mélange d’herbes, puis assaisonner de sel. (Ne pas hésiter à goûter pour ajuster l’assaisonnement) 

3. Laisser reposer la préparation au frigo au moins 30 minutes. 

4. Façonner les boulettes de ricotta, les rouler dans la farine, puis les déposer dans une assiette bien farinée. Remettre au frigo et laisser reposer encore 10 minutes. 

5. Entre-temps, préparer la sauce tomate. Dans une casserole, faire dorer l'ail dans l'huile; dès qu'il est coloré, le retirer et ajouter la passata. 

6. Ajouter du basilic frais et rectifier l’assaisonnement avec du sel; faire cuire la sauce à feu vif environ 3-4 minutes, ajouter les boulettes de ricotta, réduire à feu doux et laisser cuire environ 10 à 15 minutes sans jamais retourner les boulettes, mais en les nappant de temps en temps d’un peu de sauce. 

7. Servir ce mets chaud ou tiède, saupoudré de parmesan râpé.

Rendement : 12-13 boulettes 

Suggestion: on pourrait ajouter à la sauce des flocons de piment ou du piment frais de votre choix et au goût, haché finement  

Note : j’ai servi avec des pâtes 

Source : Margherita Romagnoli sur Favuzzi

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POTAGE POMME CITROUILLE

Je réalise à cuisiner la pomme qu'elle est très polyvalente hihi. De l'entrée au dessert, on peut s'en servir de bien des manières. Avec l'abondance de citrouilles dans les marchés, j'ai pensé faire un potage  et trouvé ici cette belle idée associant les deux. Je ne suis pas une fan finie de citrouille. J'en ai beaucoup mangé enfant. Mon père les cultivait, et ma mère en congelait en cubes à utiliser pour des soupes, ou bien pour faire sa sauce à egg-rolls, et préparait aussi quantité de  compote.  On était quand même 7 autour de la table. Dans un potage, je dirais que pour moi c'est la manière idéale d'en consommer. La pomme viendrait ajouter un petit kick bien intéressant. Le potage est parfumé à l'érable, ce que je trouvais bien gourmand. J'ai cependant coupé la poire en deux en utilisant moitié moitié avec le sirop de pommes dont je vous parlais récemment. J'ai ce sirop alors autant l'utiliser mais, si je n'avais pas, il est évident que je prendrais uniquement  du sirop d'érable. Je n'ai pas mis de crème. De un, le potage était assez liquide, et de deux, je n'en voyais pas l'utilité. À vous de choisir ce que vous préférez.  En garnitures, j'ai fait griller des graines de citrouille que j'ai écaillées tant bien que mal hihi. La garniture est définitivement facultative. Vous pouvez aussi utiliser une autre garniture de votre choix.  Ce potage est un délicieux équilibre entre la citrouille et la pomme. J'adore! 

Ingrédients : le nombre de portions n'est pas précisé, je dirais 6 portions

- 2 c. à soupe ( 30 g) de beurre (fait un mélange moitié moitié avec de l’huile d’olive) 

- 1 oignon, haché (la moitié d’un oignon) 

- Ajout d’½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 1 gousse d’ail, hachée (2 pour moi) 

- 6 tasses (1.5 l) de bouillon de poulet 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable (fait un mélange moitié moitié avec du sirop de pommes) 

- 6 tasses (747 g) de chair de citrouille, en dés 

- 2 pommes, pelées et coupées en dés (McIntosh pour moi) 

- ½ tasse (125 ml)) de crème 15 % (pas mis) 

- 1 pincée de cannelle 

- 1 pincée de muscade 

- Sel et poivre 

- Ajout d'herbes salées (facultatif)

- Garnitures: j'ai mis des graines de citrouille grillées (facultatif/mon ajout)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faites revenir les oignons et l’ail dans le beurre quelques minutes. 

2. Ajouter les dés de citrouille et les enrober pour qu’ils prennent légèrement le goût du beurre. 

3. Ajouter ensuite le bouillon de poulet, le sirop d’érable (et de pommes pour moi) et les pommes. Porter le tout à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que la citrouille soit tendre, soit environ 15 minutes. 

4. Passer ensuite le tout au mélangeur. 

5. Remettre le mélange onctueux dans le chaudron et ajouter le reste des ingrédients, soit la crème, la cannelle, la muscade, le sel et le poivre. 

6. Mélanger pour uniformiser les saveurs et goûter. 

7. Rectifier l’assaisonnement au goût. (On ajoute les herbes salées à ce moment si désiré) 

Source : Le Courrier de St-Hyacinthe

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MUFFINS AUX POMMES ET AU SUCRE À LA CANNELLE

Je vous le disais récemment, j'ai beaucoup cuisiné les pommes. IL me reste encore quelques pommes, et j'ai pu en passer quelques unes pour ces muffins dénichés ici que je trouvais bien gourmands. Ils contiennent peu de sucre et c'est parfait pour moi. Le babeurre leur assurait un côté moelleux, et ils contiennent une bonne quantité de farine de blé entier, ce qui les rend plus nutritifs. Y'avait du clou de girofle dans les ingrédients. Honnêtement, je ne voyais pas ce qu'il faisait dans ces muffins. Faut dire que j'utilise toujours très parcimonieusement cette épice. Pour cette recette,  j'ai omis tout simplement, et m'en suis tenue à la cannelle qui me semblait avoir sa place. Aucune embûche à la préparation! Sais pas si je vous l'ai déjà dit, mais je le répète quand même. Des muffins, on ne mélange pas trop. C'est le secret en fait pour des muffins réussis, et bien tendres. S'il reste un peu de farine visible, ce n'est pas grave. Et le résultat est parfait! Ces muffins sont bien moelleux, pas trop sucrés et ils ont un doux goût de cannelle et de pomme. Sont juste parfaits pour moi! 

Ingrédients : pour 12 muffins 

Pour les muffins 

- 1 ½ tasse (170 g) de pommes finement hachées 

- 1/3 tasse (76 g) de beurre ramolli 

- 1 tasse (250 ml) de babeurre (ou 1 tasse de lait + 2 c. thé (10 ml) de vinaigre ou de jus de citron) 

- 1/3 tasse (60 g) cassonade 

- 1 œuf 

- 1 c. thé (5 ml) de vanille 

- 1 tasse (140 g) farine tout usage 

- 1 ½ tasse (210 g) farine de blé 

- 1 c. thé (5 g) de bicarbonate de soude 

- 1 c. thé (5 g) poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. thé (2 g) de sel 

- 1 pincée de cannelle 

- 1 pincée de clou de girofle (j'ai omis)

Pour le sucre à la cannelle 

- 2 c. soupe (30 g) de beurre fondu 

- 3 c. soupe (38 g) de sucre 

- ½ c. thé (2.5 ml) de cannelle

Préparation : 

Pour les muffins 

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

2. Dans un grand bol, fouetter le beurre et la cassonade. Ajouter le babeurre, l'œuf et la vanille et fouetter jusqu'à consistance lisse. 

3. Mélanger ensemble la farine blanche et de blé, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et les épices. 

4. Ajouter le mélange d’ingrédients secs au mélange liquide et remuer juste assez pour que la préparation soit combinée. (Ne pas trop mélanger) 

5. Ajouter les pommes puis plier la pâte doucement. 

6. Verser le mélange dans un moule à muffins en silicone ou dans un moule à muffins régulier dont les cavités sont bien graissées ou bien munis de caissettes en papier.

Pour la garniture 

7. Faire fondre le beurre pour la garniture et y ajouter le sucre et la cannelle. 

8. Déposer ce mélange par-dessus la pâte à muffins. 

9. Faire cuire les muffins pendant environ 18 minutes (calculer plus entre 20-22 min) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. 

Source : Wooloo

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RAGOÛT DE SAUCISSES À L’ESPAGNOL

En voyant ici ce ragoût à base de légumineuses et de saucisses chorizo, j'étais enthousiaste à l'idée d'en faire l'essai. Pour ceux qui ne savent pas, le chorizo peut se présenter en deux versions. Le saucisson sec que nous retrouvons généralement dans la section charcuterie de nos épiceries, mais aussi la version saucisses qu'on retrouve évidemment avec les différentes variétés de saucisses du marché. C'est ce type de chorizo qui est utilisé pour ce ragoût. La recette se faisait sur le barbecue. Vous ne serez pas surpris si je vous dis avoir fait cuire sur la cuisinière hihi. J'étais certaine d'avoir des haricots de Lima dans ma réserve, mais j'ai finalement réalisé que non. J'avais des lupins en conserve et je me suis dit que cela ferait l'affaire. J'avais oublié que les lupins sont croustillants, et que cela changerait certainement la donne avec ti-mari. Hé bien c'est ce qui est arrivé. Hihi. Mon conjoint n'a pas apprécié le choix de la légumineuse, et j'avoue que moi aussi je trouvais que les lupins n'étaient pas à leur place. Ceci dit, le ragoût est excellent. J'ai adoré. À défaut de haricots de Lima qui sont quand même plus chers que d'autres légumineuses, et aussi plus difficiles à trouver, des haricots blancs ou rouges ou autres auraient fait l'affaire. Ne vous empêchez donc pas de faire la recette. J'ai mis la quantité de feta suggérée et c'est vraiment très bon. Si vous aimez beaucoup, ne vous gênez surtout pas pour en remettre. Cela vient pimper le ragoût. Un délice!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 4 saucisses Chorizo (j’avais 1 lb/454 g de saucisses Chorizo) 

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 oignon haché 

- 4 gousses d’ail émincées 

- 2 poivrons rouges coupés en brunoise (en petits dés)

- Ajout d’½ tasse (66 g) de zucchini haché 

- 2 c. à thé (10 ml) de paprika fumé 

- 1 ½ c. à thé de poudre d’ail 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de flocons de chili broyés (mis une pincée) 

- 4 tomates hachées (mis 1 boîte de 540 ml de tomates étuvées à l'ail) 

- 4 c. à soupe de persil plat frais haché 

- ¼ tasse (60 ml) d’eau 

- 1 conserve (540 ml) de fèves de lima égouttées et rincées (ou autres légumineuses de votre choix)

- Sel et poivre du moulin 

- ¼ tasse (33 g) de fromage feta émietté (33 g) (on peut doubler facilement) 

- Le zeste d’un citron, et un filet de son jus 

 - 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche

Préparation : 

1. Dans une poêle légèrement huilée, faire dorer les saucisses de tous les côtés. Réserver. 

2. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, l’ail, les poivrons et le zucchini dans le beurre et l’huile d’olive, en ajoutant le paprika, la poudre d’ail, les flocons de chili broyés, le sel et le poivre. 

3. Lorsque les poivrons commencent à s’attendrir, ajouter les tomates, le persil et l’eau, puis porter à ébullition. 

4. Lorsque ça bouillonne légèrement, ajouter les haricots, mélanger, puis terminer avec les saucisses. Baisser le feu au plus doux et laisser mijoter pendant 20 minutes. 

5. Lorsque prêt, garnir avec la ciboulette, la feta et le zeste de citron et ajouter un filet de jus de citron au goût. 

Source : adaptation d'une recette de Folks & Forks

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SALADE DE PÂTES AVEC VINAIGRETTE AUX POMMES

J'ai beaucoup cuisiné les pommes  dans ces dernières semaines, et en voyant ici cette salade de pâtes et de légumineuses qui en contenait, j'ai tout de suite été séduite. Les pommes ajouteraient un contraste sucré à cette salade. Privilégiez une pomme qui ne brunit pas quand on la coupe. La Cortland est la pomme parfaite pour cet usage. La vinaigrette  contient du jus de pommes mais en faible quantité. On sucrait avec du miel et sur le coup, j'ai pensé substituer par du sirop d'érable. Je n'ai mis qu'une seule cuillerée puis j'ai goûté. Ce n'était pas tout à fait équilibré, et je trouvais aussi que le goût de la pomme n'était pas très présent. C'est à ce moment que j'ai pensé à  un sirop de pommes reçu en cadeau qui dormait dans mon garde-manger depuis quelque temps et qui  provient  d'ici en  Montérégie. Je me suis dit que c'était l'occasion idéale pour l'utiliser. En fait, si j'y avais pensé plus tôt, je n'aurais utilisé que ce sirop, mais comme il y avait déjà du sirop d'érable, j'ai mis la deuxième cuillerée suggérée avec le sirop de pommes. Si vous n'avez pas, ce n'est pas dramatique, mais si comme moi vous avez ce genre de sirop, c'est une belle manière de s'en servir. La vinaigrette a agrémenté de manière parfaite cette salade. Le goût de la pomme a imprégné la salade; laissez le temps aux saveurs de se développer durant quelques heures avant de déguster. Cette salade fait très automnale honnêtement et elle est vraiment excellente. 

Ingrédients : pour 4 portions 

Vinaigrette 

- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive 

- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable, ou de sirop de pommes ou un mélange des deux (1 c. à soupe /15 ml de sirop d’érable + 1 c. à soupe/15 ml de sirop de pommes /la prochaine fois, je mettrai que du sirop de pomme) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de pommes 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de gingembre moulu 

- 1 gousse d’ail au presse-ail 

Salade de pâtes 

- 1½ tasse (270 g) d’orzo non cuit 

- 2 pommes rouges coupées en dés (Cortland pour moi) 

- 2/3 tasse (70 g) de céleri haché 

- 2/3 tasse (70 g) de poivron vert en lanières fines d’environ 1 po/2.5 cm de longueur 

- ½ oignon rouge (moyen), haché 

- 1 tasse (138 g) de feta, émietté 

- 1 conserve (540 ml) de légumineuses au choix (j’avais un mélange de haricots, mais vous pouvez utiliser des pois chiches, lentilles, haricots blancs, selon ce que vous avez dans votre garde-manger…)

Préparation : 

1. Faire cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage. Égoutter et rafraîchir à l’eau froide et égoutter de nouveau. Disposer dans un saladier et ajouter un petit filet d’huile d’olive. Mélanger et réserver. 

2. Dans un contenant fermant hermétiquement, ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette, bien mélanger. 

3. Dans le saladier, disposer le reste des ingrédients de la salade. 

4. Verser la vinaigrette dans le saladier puis touiller délicatement. 

5. Réfrigérer pour donner le temps aux saveurs de se marier. 

6. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Rougemont

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