GÂTEAU AUX POMMES AMISH

Je vous le disais récemment, j'ai des pommes à passer et je n'en viens pas à bout hihi. J'ai trouvé ici ce gâteau aux pommes que je trouvais bien gourmand. J'ai réduit légèrement la quantité de sucre, et je pense que j'aurais pu retirer la même quantité de cassonade sans que cela n'affecte le gâteau. Cela dit, le gâteau n'est pas trop sucré. Je trouvais la quantité d'huile importante, mais me suis gardée une petite gêne en pensant que cela affecterait peut-être la texture du gâteau si je diminuais la quantité d'huile. Je n'ai même pas pensé à substituer par de la compote de pommes. Après tout, je venais d'en cuisiner, mais si vous avez, vous pourriez substituer une partie de l'huile par la même quantité de compote. Cela donnera encore plus le goût de pomme au gâteau et,  à mon idée, il n'en sera que meilleur. J'irais avec 1/2 tasse de compote pour substituer 1/2 tasse d"huile. Honnêtement, j'ai adoré ce gâteau très moelleux rempli de noix et de pommes. IL est vraiment excellent.

Ingrédients : pour 12 portions 

- 3 tasses (420 g) de farine tout usage 

- 1 tasse (200 g) de sucre blanc (mis ¾ tasse/150 g) 

- 1 tasse (180 g) de cassonade (ne l’ai pas fait, mais on pourrait réduire à ¾ tasse/135 g)

- 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- Ajout d’1 c. à thé (cc) de cannelle 

- 3 gros œufs battus 

- 2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille 

- 1 tasse (100 g) de pacanes ou de noix hachées (facultatif/ j’ai mis) 

- 3 pommes moyennes pelées et coupées en petits morceaux, environ 3 tasses/336 g de pommes hachées - 1 ¼ tasse (310 ml) d’huile végétale (canola) 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180ºC), et graisser un moule de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm). 

2. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la cassonade, le bicarbonate de soude et la cannelle. 

3. Dans un bol moyen, casser les œufs et les fouetter. Verser l’huile, ajouter la vanille et l’’eau. Fouetter le tout. 

4. Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser le mélange liquide. Bien mélanger à la cuillère de bois. 

5. Lorsque la préparation est homogène, ajouter les pommes et remuer jusqu’à ce que les pommes soient bien réparties dans le mélange. 

6. Incorporer les noix, si désiré (fait). 

7. À l’aide d’une spatule, répartir uniformément la pâte dans le moule préparé. 

8. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes à 350 ºF (180ºC) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre du milieu. (J’ai dû ajouter 15 minutes de cuisson) 

*Suggestion: pas fait mais pour réduire la quantité d’huile, on pourrait substituer environ ½ tasse /125 ml d’huile par de la compote de pommes.

Source : Two Pink Pevonies

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SALADE DE THON ET DE LAITUE

Un temps, je cuisinais des salade de thon régulièrement, et particulièrement pour les lunchs de mon conjoint. Il adore ça. Cela fait un bail tout ça hihi. J'ai eu envie de m'y remettre, et c'est ici que j'ai trouvé de quoi m'inspirer. La salade est sans prétention, mais elle contient tout ce qu'il faut pour en faire une salade repas complète pour deux. Vous pouvez facilement doubler les portions. La vinaigrette est citronnée et parfumée au cumin,  ce qui donne le ton à cette salade tout simplement délicieuse. À refaire pour moi!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerises coupées en deux 
- 1 concombre libanais coupé en dés 

- La moitié d’un poivron jaune (ou autre couleur), épépiné et coupé en dés 

- 1 oignon vert, haché en fines rondelles 

- 1 boîte de 170 g de thon émietté, bien égouttée 

- 1 ½ c. à thé (cc) de câpres 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'olives noires, hachées 

- 1 gousse d'ail, au presse-ail 

- 3-4 c. à soupe (45-60 ml) d’huile d’olive 

- ½ c. à thé (cc) de cumin moulu 

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) de jus de citron 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat, ciselé 

- 2 tasses (0.5 L) de laitue frisée déchiquetée (ou une autre laitue de votre choix) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile, le jus de citron, l’ail et le cumin. Saler et poivrer et fouetter de nouveau. 

2. Dans un saladier, disposer la laitue ainsi que les autres légumes, le thon et les herbes. Saler et poivrer. 

3. Verser la vinaigrette et touiller la salade délicatement. 

4. Servir. 

Source : inspirée par une recette de Ricardo

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POTAGE AUX ASPERGES

On a encore bénéficié de beaux rabais en épicerie pour les asperges. Elles ne sont pas du Québec, mais difficile de résister à celles du Mexique  hihi. Je me suis inspirée d'une recette provenant d'ici, mais fait de nombreux ajouts et modifié la préparation pour mettre à ma main. Pas mis de crème ni de lait. Je n'en voyais pas la nécessité. Petit conseil à vous donner pour la préparation! Si vous constatez que les écailles des tiges sont plutôt coriaces, épluchez vos asperges. Cela vous évitera d'avoir à filtrer votre potage. Cela le rendra assurément plus onctueux et agréable en  bouche. Ceci dit, ce potage est bien à mon goût. Il goûte bon les asperges, et il est tout crémeux sans même que j'aie eu besoin d'ajouter de crème. J'aurais pu réserver quelques pointes pour le service mais j'ai oublié. J'ai plutôt garni généreusement de ciboulette. Miam!

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 2 paquets (650 g) d’asperges, parées, pelées, et coupées en tronçons d’environ 1 po (5 cm) 

- 1 oignon haché 

- 1 tasse (84 g) de poireau haché 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées 

- 2 grosses pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés 

- 4 tasses (1 L) bouillon de légumes 

- Sel et poivre au goût 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 feuille de laurier 

- Ciboulette pour la garniture, ou quelques pointes d’asperges cuites préalablement réservées après leur cuisson 

- Lait ou crème si désiré (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire revenir les asperges, les oignons, et le poireau dans l’huile à feu doux pour environ 10 minutes. Brasser régulièrement. 

2. Ajouter les pommes de terre et faire revenir environ 2 minutes tout en mélangeant. 

3. Ajouter le bouillon, et la feuille de laurier. Assaisonner et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. 

4. Faire mijoter 15 minutes ou jusqu’à tendre. 5. Au robot culinaire ou au bras mélangeur réduire la préparation jusqu’à lisse. 

6. Si désiré, ajouter un peu de lait ou de la crème. Dans mon cas, je n’ai pas mis. 

7. Au service, garnir de ciboulette ou de pointes d’asperges 

Source : inspirée par une recette de Sunny_Wave sur Recettes du Québec

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GALETTES À LA CITROUILLE ET À L’ÉRABLE

À tous les automnes, je m'achète une petite citrouille que je fais cuire pour me faire de la purée. J'en congèle une partie pour usage ultérieur, et en conserve une portion d'environ 1 tasse que j'utilise pour cuisiner  une recette de saison. En cette journée de l'Halloween, j'ai pensé qu'une recette avec de la citrouille était tout à fait appropriée hihi. Cet été, mon conjoint m'est arrivé avec le livre de Marthe Laverdière,  De la graine à la table en se disant qu'il y aurait certainement quelques recettes qui pouvaient m'intéresser. Les recettes de Marthe ne sont pas toujours très précises, un peu comme les recettes de nos grands-mamans, mais celle de ses galettes était plus détaillée. J'ai décidé de donner à ces galettes à la citrouille un bon goût d'érable en utilisant du sucre d'érable pour les parfumer. Je n'en suis pas à mes premiers biscuits alors pas d'embûche lors de la préparation. J'ai apporté quelques précisions dans la marche à suivre pour ceux et celles qui sont moins expérimentés. Le résultat est une galette avec une texture bien tendre et moelleuse, toutes parfumée par les épices et au bon goût de citrouille et d'érable. J'ai aussi beaucoup aimé l'idée d'y ajouter des dattes. C'est définitivement un plus. Gros coup de cœur pour ces galettes qui se sont mangées dans le temps de le dire!

Ingrédients : 

- ½ tasse (115 g) de beurre tempéré ou de margarine 

- 1 ½ tasse (225 g) de sucre d’érable (ou du sucre granulé/300 g) 

- 1 tasse (255 g) de purée de citrouille maison  (la recette est ici) ou du commerce non sucrée 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait à l’érable 

- 2 ¾ tasses (385 g) de farine tout usage 

- ½ tasse (87 g ) de dattes hachées 

- 1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- 1 c. à thé (cc) de cannelle 

- ¼ c. à thé (cc) de muscade moulue

Préparation : 

1. Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. 

2. Préchauffer le four à 375ºF (190 ºC).

3. Dans un bol moyen, disposer la farine, les dattes, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, et la muscade. Mélanger et réserver.

4. Dans un grand bol, déposer le beurre ou la margarine, le sucre d’érable, la purée de citrouille, l’œuf, et l’extrait d’érable. Mélanger à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

5. Ajouter à la préparation liquide, le mélange de farine et bien mélanger à la cuillère de bois. 

6. À l’aide d’une mini-cuillère d'une mesure de 2 c. à soupe, prélever la pâte à biscuits, et la déposer sur la plaque. Répéter l’opération avec le reste de la pâte en laissant environ 2 po (5 cm) entre chaque boule de pâte. 

7. Faire cuire 10-12 minutes jusqu’à ce que l’extérieur des biscuits soit ferme et légèrement doré. 

8. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes. 

9. À l’aide d’une spatule, retirer les biscuits de la plaque et déposer sur une grille. Faire reposer jusqu’à complet refroidissement. 

Rendement : j’ai obtenu une quarantaine de biscuits 

Source : déclinaison une recette de La graine à la table de Marthe Laverdière, Les Éditions de l’Homme, 2025

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PÂTES AUX POIREAUX, FROMAGE FETA ET TOMATES SÉCHÉES

Je crois que plusieurs le savent s'ils me suivent depuis longtemps. J'adore le poireau. J'en mets dans pratiquement toutes mes soupes, et dans bien d'autres plats. En voyant ici cette recette, j'ai tout de suite été attirée par ces pâtes végé. Je n'ai pas hésité à les cuisiner. Pour la quantité suggérée de pâtes, j'ai mesuré 4 portions à  partir de mon gadget mesureur de pâtes. Sais pas pour vous, mais je trouve souvent qu'on surestime les quantités de pâtes en rapport aux portions. Pas d'embûche à la préparation, et j'ai jugé bon de mettre un peu plus de crème, mais j'ai aussi ajouté de l'eau de cuisson. J'ai un type sauce comme conjoint, faut pas l'oublier hihi. Et j'ai bien fait! Ce plat de pâtes est particulièrement savoureux. On a  beaucoup apprécié. À refaire!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1.1 lb (500 g) de pâtes, au choix/spaghettini pour moi (pour 4 portions, j’ai mesuré 400 g avec un mesureur de pâtes) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 sac de 250 g (4 tasses) de poireaux tranchés 

- 1 tasse (170 g) de tomates, séchées dans l’huile (bien épongées), en fines lanières 

- 1 tasse (120 g) de fromage, de type feta émietté 

- ½ tasse (125 ml) de crème à cuisson 15% (j’ai mis un peu plus/pas mesuré) 

- ½ tasse (125 ml) de basilic frais, ciselé 

- 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, ciselé (une pincée de thym séché pour moi )

- Le jus d’un demi-citron 

- Sel et poivre 

- Ajout d’eau de cuisson des pâtes, pas mesuré

Préparation : 

1. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente. Égoutter et réserver. 

2. Faire revenir les poireaux dans 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant environ 5 minutes. 

3. Ajouter la crème, le jus de citron, les tomates et les herbes, puis mélanger aux pâtes. Saler et poivrer. Ajouter le fromage et continuer la cuisson environ 1 minute. 

4. Ajouter si nécessaire (ce que j’ai fait) un peu d’eau de cuisson. 

Source : Complètement poireau

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CRÈME DE CHOU-FLEUR (SANS CRÈME)

Hé oui! Encore un potage au chou-fleur! Il est vrai que le chou-fleur a été à des prix bien raisonnables ces derniers temps, et que je suis certaine que, tout comme moi, vous en avez profité. C'est ici que j'ai trouvé cette belle idée. Pas de crème, ça me convenait tout à fait! Pour bien des potages que je prépare, je n'en mets pas systématiquement. J'ai ajouté comme à mon habitude mes incontournables, poireau et ail, ainsi que des herbes salées en finale. Puis pour garnir de la ciboulette, mais vous pouvez choisir d'ajouter un trait d'huile d'olive comme on le suggère. Ce potage est délicieux et a comblé mes attentes.

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- 1 oignon moyen, haché grossièrement 

- Ajout ¼ tasse (21 g) de poireau haché 

- Ajout de 2 gousses d’ail haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- 1 tête de chou-fleur, coupé grossièrement en fleurons 

- ½ tasse (125 ml) + 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes réduit en sodium 

- Poivre et sel 

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif) 

- Ajout /garniture : ciboulette ciselée

Préparation : 

1. Dans une casserole ou une cocotte en fonte d’une capacité de 4 L, faire revenir l’oignon et le poireau dans l’huile à feu doux pendant 15 minutes. Brasser régulièrement. Il est important de ne pas faire brunir l’oignon afin de conserver le goût propre au chou-fleur à la prochaine étape. Dans la dernière minute, ajouter l’ail haché et bien mélanger. 

2. Ajouter le chou-fleur et ½ tasse (125 ml) de bouillon. Augmenter légèrement le feu et couvrir. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. (Baisser le feu si nécessaire pour éviter que cela prenne au fond) 

3. Ajouter 4 tasses (1 L) de bouillon et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Le chou-fleur devrait se défaire facilement. Réserver. 

4. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer et ajouter les herbes salées si désiré. Laisser reposer 15 minutes pour que la soupe épaississe. 

5. Au moment de servir, ajouter un peu d’eau si la consistance de la soupe est trop épaisse (pas fait). 

6. Servir avec un filet d’huile et du poivre fraichement moulu, si désiré (pas fait). 

Note : au service, j’ai garni de ciboulette 

Source : déclinaison d'une recette de  science + fourchette

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BOULETTES FONDANTES SAUCE CRÉMEUSE

À la maison, j'ai un accro aux boulettes. J'en cuisine donc assez régulièrement et j'aime bien à varier. C'est ici que j'ai trouvé ce qui me semblait bien savoureux. La sauce qui accompagne me semblait insuffisante.  Mon conjoint est de type sauce faut dire. J'ai donc doublé les quantités. Quant aux pommes de terre, rien de très particulier dans cette purée mais j'y ai ajouté un peu de carottes pour la couleur qu'elle donne . Ces boulettes sont vraiment excellentes, très moelleuses, et la sauce qui les accompagne est délicieuse. Si vous aimez la purée comme moi, vous apprécierez qu'elle soit servie avec ces boulettes ainsi que la sauce. Miam!

Ingrédients : pour 4 portions 

Boulettes de viande 

- 1.1 lb (500 g) de viande hachée de bœuf 

- 2/3 tasse bombée (80 g) de chapelure 

- 1 œuf 

- 1 oignon 

- 1 gousse d’ail 

- 1 c. à thé (cc) de paprika doux 

- 1 ½ c. à thé (cc) de sel (j’ai mis 1 c. à thé/cc) 

- 1 c. à thé (cc) de poivre (mis ¾ c. à thé/cc) 

Sauce 

- 2 gousses d'ail 

- 1 oignon 

- 1 poignée de persil frais 

- 1 c. à soupe de concentré de tomate 

- 200 ml de crème liquide (j’ai doublé-400 ml/ j’ai mis de la 15% à cuisson) 

- 100 ml de bouillon de légumes (j’ai doublé-200 ml) 

Purée de pommes de terre 

- 2.2 lbs (1,5kg) de pommes de terre farineuses 

- Ajout d’une carotte 

- 100 ml (1/3 tasse +4 c. à thé d'eau de cuisson des pommes de terre (j’ai oublié) 

- 1/3 tasse +4 c. à thé (100 ml) de lait 

- 1/3 tasse + 5 c. à thé (100 g) de beurre (pas mesuré mais j’ai mis moins) 

- 1 pincée de muscade

Préparation : 

1. Peler les pommes de terre et la carotte; les couper en morceaux et le faire cuire pendant 20 à 30 minutes. 

2. À l’aide d’un pilon, écraser les pommes de terre et la carotte puis ajouter le beurre et bien mélanger. Verser le lait et mélanger. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Mélanger de nouveau. 

3. Pendant que les pommes de terre cuisent, mélanger la viande hachée avec l'œuf, la chapelure et les assaisonnements. Façonner des boulettes (j’ai mis 2 c. à soupe par boulette) et les faire revenir environ 10 minutes. Réserver au chaud dans un plat à part. 

4. Faire revenir les oignons et l'ail, et ajouter le concentré de tomate. 

5.  Déglacer avec la crème et le bouillon. Ajouter les boulettes et faire mijoter de 5 à 10 minutes.

6.  Saupoudrer de persil haché avant de servir avec la purée de pommes de terre. 

Source : Recettes Juliette

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