SALADE DE PETITES TOMATES ET DE CŒURS DE PALMIER À LA FETA

Une recette de ma composition que j'avais mise en oubli. Ce n'est que ces derniers jours que j'ai réalisé. La recette contient de la fleur d'ail fraîche qu'on ne retrouve plus à cette période de l'année, mais vous pouvez quand même utiliser de la fleur d'ail en pot pour réaliser la recette, ou simplement l'omettre. J'aime beaucoup utiliser les cœurs de palmier dans les salades. C'est un peu un légume dépanneur pour moi, mais il faut dire qu'on adore aussi. J'en ai toujours dans mon garde-manger. J'ai utilisé mes herbes favorites, et donné une petite touche méditerranéenne avec la feta, les olives et le jus de citron de la vinaigrette. Cette petite salade toute simple remplie d'herbes fraîches est délicieuse, et toute facile à préparer.

Ingrédients : pour 2 portions 

Salade 

- 1 tasse de tomates cerises (150 g) 
- 4 cœurs de palmier 

- 1 échalote sèche hachée finement

- 5-6 olives noires marocaines (ou Kalamata) dénoyautées, et hachée en rondelles

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) de ciboulette ciselée 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché 

- 1 tige de thym citron effeuillée 

- 1 ¼ c. à thé de fleur d’ail haché finement (ou de la fleur d’ail en pot)   

- 1/3 tasse (40 g) de feta en petits cubes 

Vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- ½ c. à thé (cc) de sirop d’érable 

- Pincée de poudre d’ail 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Couper en deux les tomates cerises, et les disposer dans un saladier. 

2. Trancher en rondelles les cœurs de palmier et les ajouter dans le saladier ainsi que l’échalote hachée, les olives noires en rondelles, les herbes et la feta. 

3. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette pour créer une émulsion. 

4. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement les ingrédients. 

5. Servir. 

 Par Maripel

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SOUPE CRÉMEUSE DE CHOU-FLEUR AU CHEDDAR ET AIL RÔTI

L'hiver, le chou-fleur est hors de prix. Je passe souvent tout droit à l'épicerie, et me rabat sur les légumes surgelés quand ils sont à rabais. On en profite donc en saison puisque le chou-fleur provient du Québec, et il est souvent à bon prix. J'ai trouvé ici ce potage très gourmand. Le chou-fleur est grillé au four, ce qui lui confère une saveur unique qui parfumera le potage. S'ajoute du fromage en finale. Là où il y a du fromage, j'y suis hihi. On garnit simplement de ciboulette, ce qui apporte un élément de fraîcheur. Ce potage avait tout pour me plaire finalement! La préparation s'est faite sans encombre. J'ai dû ajouter un peu de bouillon en finale pour ajuster la consistance. N'hésitez pas à le faire si nécessaire. Ce potage est délicieux et bien goûteux! 

Ingrédients : 4 portions 

- 1 gros chou-fleur, découpé en fleurettes 

- 4 gousses d'ail, non pelées 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d'olive + un petit filet pour la cuisson des oignons 

- 1 oignon, haché 

- 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes (j’ai ajouté un peu de bouillon supplémentaire à la fin pour éclaircir la soupe, soit environ ¼ tasse (60 ml) de bouillon) 

- 1 ¾ tasse (200 g) de cheddar, râpé 

- ¾ tasse + 4c. à thé (200 ml) de crème fraîche (15 % à cuisson pour moi) 

- Sel et poivre au goût 

- Ciboulette pour la garniture 

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C). 

2. Sur une plaque de cuisson, mélanger les fleurettes de chou-fleur et les gousses d'ail avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.

3. Enfourner pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et tendre. 

4. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. 

5. Ajouter le chou-fleur rôti et l'ail (pelé et écrasé) à la casserole, puis verser le bouillon de légumes. 

6. Porter à ébullition, puis faire mijoter pendant 10 minutes. 

7. Broyer la soupe au bras mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajouter le cheddar et la crème fraîche (crème à cuisson). 

8. Réchauffer, assaisonner au goût. Ajouter les herbes salées à ce moment si désiré.

9. Servir chaud, garni de ciboulette. 

Source : Recettes délices

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BEURRE DE POIRE À L'ÉRABLE

Après avoir fait récemment un beurre de pêches, j'ai tant aimé que j'ai voulu en cuisiner de nouveau. C'était trop bon. Plus moyen de trouver des pêches en épicerie! Ben coudonc!  Puis, je me suis dit qu'avec des poires, ce devrait être tout aussi bon. Les poires de l'Ontario étaient à bon prix, c'était le bon moment, et j'ai cherché une idée. J'ai trouvé ici cette recette de Marilou qui ressemblait vraiment beaucoup à celle avec des pêches. La quantité des ingrédients est différente, et Marilou ajoute du jus de citron. J'ai pensé ajouter un peu de cannelle au beurre, pas trop quand même, puisque je ne voulais pas enterrer le goût de la poire, ni celui du sirop d'érable. Cela change un peu la couleur du beurre par contre, mais pas tant que ça. L'inconvénient avec les poires, c'est qu'elles mettent souvent beaucoup de temps à mûrir.  À cause de cela, j'ai dû rogner un peu sur la chair de certaines poires qui étaient définitivement trop mûres. C'est ce qui explique le rendement un peu à la baisse que j'ai obtenu. Cela dit, ce beurre de poires est à se rouler par terre. Wouah! Trop bon!

Ingrédients : 

- 8 poires 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable 

- ½ tasse (115 g) de beurre non salé 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- Ajout d’¼ c. à thé (cc) de cannelle moulue

Préparation : 

1. Peler, évider et couper les poires en cubes, puis les porter à ébullition dans une casserole avec le reste des ingrédients à feu moyen-vif. 

2. Réduire le feu pour laisser mijoter environ 40 minutes jusqu'à tendreté, puis réduire en purée lisse à l'aide d'un robot-mélangeur. 

3. Laisser refroidir avant de transférer dans des contenants hermétiques (contenants propres et stérilisés dans l’eau bouillante) 

4. Réfrigérer ou congeler 

Rendement : 3 tasses environ (j’ai obtenu 2 ½ tasses/625 ml) 

Source : « Trois fois par jour » sur Zeste

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BOULETTES DE VIANDE À L'ITALIENNE

Les boulettes à la maison, c'est toujours gagnant avec mon conjoint. J'en fais souvent et il ne se lasse pas. C'est ici que j'ai trouvé. Les boulettes contiennent du parmesan, ce qui me plaisait vraiment beaucoup. Je n'avais aucun doute que ce serait goûteux. Plutôt que le lait suggéré, j'ai mis un reste de crème sure. J'étais persuadée que cela donnerait du moelleux aux boulettes, Pour la sauce, j'ai dû ajouter des tomates en cours de cuisson. Je jugeais la quantité de sauce suggérée insuffisante avec le type sauce de la maison hihi. Je pense avoir bien fait. J'aurais pu servir des pommes de terre ou du riz avec ces boulettes en sauce, mais j'ai privilégié les pâtes. Pour moi, c'était la meilleure manière de les présenter. On s'est tout simplement régalé. Les boulettes étaient comme je l'espérais goûteuses et toutes moelleuses en bouche. Miam!

Ingrédients : pour 4 portions 

Pour les boulettes 

- 1.1 lb (500 g) de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau) 

- 1 œuf 

- 1/3 tasse + 1 c. à soupe (50 g) de chapelure (à l’italienne pour moi) 

- ½ tasse (40 g) de parmesan râpé finement 

- 2 c. à soupe (30 ml) de lait (crème sure pour moi) 

- 1 gousse d’ail hachée (au presse-ail pour moi) 

- 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- ¼ c. à thé (cc) de poivre 

Pour la sauce 

- 1 boîte de tomates concassées de 400 g (j’ai mis une boîte de 796 ml de tomates en dés et ajouté 1 ¼ tasse (310 ml) de tomates à l’étuvée assaisonnement à l’italienne de plus en cours de cuisson 

- 1 oignon 

- 1 gousse d’ail (2 grosses gousses pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (cc) d’origan séché (mis 1 ½ c. à thé/cc) 

- Ajout d’une pincée de flocons de piment 

- Ajout de 4-5 brins de thym citron effeuillés (1 c. à thé) 

- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif/ mis 3 c. à soupe (45 ml) de basilic ciselé 

- Sel, poivre 

- Ajout d’un filet de sirop d’érable

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Ne pas trop mélanger pour s’assurer de la tendreté des boulettes. 

2. Prélever à l’aide d’une cuillère à biscuits d’1 c. à soupe/15 ml du mélange de la viande. Former une boulette. Déposer sur une assiette. Reformer d’autres boulettes avec le reste de la viande. 

3. Faire chauffer à feu moyen un peu d’huile dans une grande poêle. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces, sans les cuire totalement à cœur. Les réserver dans une assiette. 

4. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates concassées (en dés), l’origan, le thym citron, la pincée de flocons de piment, et le filet de sirop d’érable. Faire mijoter 10 minutes (20 minutes pour moi). 

5. Ajouter les boulettes dans la sauce (c’est à cette étape que j’ai ajoute 1 ¼ tasse des tomates à l’étuvée.) et faire mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. 

 6. Ajouter le basilic en fin de cuisson. Saler et poivrer. 

7. Servir chaud avec l’accompagnement de votre choix (spaghetti pour moi). 

8. Garnir de parmesan chaque portion. 

Conservation : 

- Les boulettes se conserveront 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. 

- Elles se congèlent très bien, avec ou sans la sauce. Pour les réchauffer, faire mijoter doucement dans une casserole. 

Source : déclinaison d’une recette de « ClaraMiam » 

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ENDIVES FARCIES AUX CHAMPIGNONS

Je ne cuisine pas assez souvent les endives, légume que j'aime beaucoup. Je dois dire que je manque souvent d'idée nouvelle pour varier la manière de les présenter. C'est chez Jackie que j'ai découvert  cette belle façon de les cuisiner. J'ai profité d'un petit rabais en épicerie récemment, et j'ai préparé ce plat pour accompagner notre repas. Je mentionne que j'ai fait la moitié de la recette, mais vous présente la recette complète. J'ai commis une petite erreur en faisant la farce. J'ai haché trop petit les champignons. On les sent à peine en bouche, et c'est un peu dommage. Sans les faire gros,  il y a toujours moyen de moyenner hihi, et de faire un peu plus gros. C'est ce que je ferai la prochaine fois. Ces endives sont absolument délicieuses apprêtées de cette façon. La pancetta donne beaucoup de goût. C'est le petit ''kick'' qui fait ressortir les saveurs. On a adoré. C'est à refaire en ce qui me concerne. 

Parlant de Jackie, je tenais à souligner qu'elle fêtait récemment ces 15 ans de blogueuse. Félicitations à toi chère Jackie!

 

Ingrédients: pour 4 portions 

- 2.2 lb (1 kg) d’endives 

Farce 

- La moitié d’une barquette d’½ lb + 1 champignon (125 g) de champignons de Paris 

- 0.4 lb (200 g/environ 1 ½ tasse comble) de pancetta en dés (ou 3-4 tranches de bacon haché) 

- Sel et poivre 

- 1 c à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

Béchamel 

- ¼ tasse + 2 c. à thé (70 g) de beurre 

- 2 tasses (500 ml de lait 

- 1 c. à soupe de crème 15 % à cuisson 

- ¼ tasse (30 g) de farine 

- Une pincée de muscade 

- Sel et poivre 

- Gruyère ou emmental râpé, au goût

Préparation : 

1. Retirer la base de l’endive, et ôter les premières feuilles. Faire un x au couteau et creuser dans la partie dure de la base de l’endive pour retirer. 

2. Couper les endives en deux sur la longueur. 

3. Cuire les endives dans un cuiseur à vapeur pendant 15-20 minutes. 

4. Faire refroidir et bien égoutter. 

Farce 

5. À l’aide d’une brosse à champignons, bien nettoyer les champignons; les couper en lamelles et les hacher grossièrement. 

6. Faire revenir la pancetta et les champignons dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive jusqu’à ce que les champignons aient évacué leur eau. 

7. Réserver. 

Béchamel 

8. Faire fondre le beurre. 

9. Ajouter la farine et, à la cuillère de bois, mélanger pendant une minute en remuant constamment pour réaliser un roux. 

10. Ajouter graduellement le lait en remuant vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux. 11. Mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. 

12. Ajouter la crème et la muscade et mélanger. 

13. Saler et poivrer. 

Cuisson 

14. Préchauffer le four à «broil». 

15. Dans un plat à gratin, étaler 2 c. à soupe de sauce béchamel. 

16. Disposer dans le plat les moitiés d’endives. 

17. Étendre 2 c. à soupe de farce sur chaque moitié d’endive. 

18. Recouvrir de sauce béchamel. 

19. Parsemer au goût de fromage râpé 

20. Enfourner pour environ 10-12 minutes jusqu’à bien doré. 

Source : d’après une recette de Doigts d’or cuisine vue chez « Jackie cuisine »

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POULET DIVAN

Pas toujours envie de me compliquer la vie quand vient le temps de cuisiner les repas. On aime bien à varier les recettes pour passer un reste de poulet, et c'est chez Ginette de Simplement entre nous que j'ai trouvé un plat tout-en-un sans prétention, et qui me plaisait bien. Aucune difficulté à sa réalisation! Et le résultat est très satisfaisant. C'est un plat simple de semaine que nous avons mangé avec plaisir. 

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 brocoli en fleurons/ 4 tasses de brocoli, cuit 

- 3 oignons verts 

- 2 tasses (190 g) de poulet cuit coupé en dés 

- 1 boite de 10 oz/284 ml de crème de poulet condensée 

- ½ tasse (150 g) de mayonnaise 

- 1 c. à thé (cc) de jus de citron 

- 1 tasse (120 g) de fromage cheddar râpé jaune et blanc ou autre (Cheddar fort pour moi) 

- 3 c. à table (45 ml) de beurre fondu 

- 2 c. à soupe de persil plat frais haché 

- Paprika 

- 3 tranches de pain frais coupé en dés (2 tasses)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). 

2. Déposer le brocoli cuit dans un plat 8X 8 po (20 x20 cm) allant au four. 

3. Placer les dés de poulet par-dessus le brocoli. 

4. Mélanger la crème de poulet, la mayonnaise et le jus de citron. 

5. Étendre sur le poulet. 

6. Parsemer de fromage râpé. 

7. Mélanger les dés de pain et le beurre fondu et déposer sur le fromage. 

8. Garnir de persil frais et de paprika. 

9. Cuire à découvert au four pendant 30 minutes. 

10. Servir avec des nouilles aux œufs au beurre et persil. (J’ai servi avec une salade verte) 

Source : « Simplement entre nous »

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GRATIN DE CHOU-FLEUR 2

Le chou-fleur du Québec est encore à très bon prix en ce moment, et j'en ai profité. Je ne réinvente pas la roue en vous présentant cette recette de gratin provenant de Ricardo , ainsi que sa recette de béchamel. C'est le genre de plat de légumes gratinés que ma maman préparait, ainsi que ma belle-maman. C'est un plat un peu nostalgique pour moi finalement. J'ai appris très tôt à cuisiner une béchamel ainsi qu'un gratin. Avec l'automne qui s'amène, c'est un plat réconfortant à présenter à la table et délicieux. J'adore ça!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 3 tasses (182 g)) de chou-fleur coupé en petits bouquets (environ 1/2 chou-fleur), cuit 

- 1 recette de sauce béchamel de base (recette plus bas) 

- 1 tasse (115 g) de fromage cheddar râpé (fort) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 6 à 8 minutes environ. Égoutter. Réserver dans la casserole. 

2. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). 

3. Ajouter la sauce béchamel au chou-fleur. Rectifier l’assaisonnement et bien mélanger. 

4. Répartir la préparation dans deux plats à gratin d’une capacité d’environ 500 ml (2 tasses) chacun. 

5. Parsemer de fromage. Cuire au four de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gratin soit doré. Laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir. 

Note de l'équipe Ricardo 

Pour décongeler le gratin de chou-fleur, préchauffer le four à 350 °F (180 °C ) et cuire environ 30 minutes. Terminer la cuisson à gril (broil) environ 2 minutes. 

Source : Ricardo 

BÉCHAMEL 

Ingrédients : pour 1 tasse/250 ml) 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 2 c. à soupe (15 g) de farine 

- 1 tasse (250 ml) de lait 

- Sel et poivre 

- Ajout d’une pincée de muscade 

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en remuant 1 minute à l'aide d'un fouet. 

2. Verser le lait et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer. 

Note de l'équipe Ricardo 

Les aromates 

Selon l’utilisation que l’on fait de la sauce béchamel et selon le goût qu’on veut lui donner, on peut infuser le lait d’un oignon pelé et piqué de 2 ou 3 clous de girofle. On peut aussi ajouter à la sauce béchamel une pincée de piment de Cayenne et un peu de noix de muscade râpée pour rendre son goût plus intéressant.

Source : Ricardo

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