POUDING CHÔMEUR AUX POIRES

Depuis quelque temps, j'aime beaucoup à cuisiner les poires, ce que je n'avais fait que très peu auparavant. Une recette préparée avec ce fruit, il y a quelque temps, m'a décidé à faire plus souvent. C'est chez Marilou que j'ai trouvé ce pouding tout à fait de saison, puisqu'il est cuisiné avec du sirop d'érable. La préparation est sans complication, et j'ai fait sans gros changement,  mais un détail me turlupine depuis. Les poires sont mélangées avec la farine, ce qui est pour moi inhabituel. À la dégustation, les poires se fondaient dans la pâte. C'est comme si elles n'étaient pas là. Pour avoir déjà fait un pouding chômeur aux pommes à l'érable, les fruits étaient disposés dans le fond du plat, et leur texture était bien présente en bouche. De retrouver des morceaux du fruit en mangeant ce dessert devrait faire partie du plaisir de la dégustation! J'ai l'intention de refaire ce pouding aux poires éventuellement, et de procéder différemment en mettant les fruits avec la sauce. Je pense aussi que de cette manière, cela permettrait une cuisson plus uniforme de la pâte. Cela dit, ce pouding avec cette sauce à l'érable est assez décadent hihi. C'est tout simplement délicieux.

Ingrédients : pour 10-12 portions 

- 2 tasses (280 g) de farine tout usage 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 4 poires, pelées et coupées en cubes 

- ½ tasse (115 g) de beurre non salé, ramolli 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

- 2 œufs 

- 1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille (essence d’érable pour moi) 

- ¾ tasse (180 ml) de lait 

 Pour la sauce 

- 2 tasses (500 ml) de sirop d’érable 

- 2 tasses de crème 35 % (500 ml) (j’avais un petit reste de 35% + de la 15% à cuisson pour faire le 2 tasses) 

- 1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille (essence d’érable pour moi)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200°C) et huiler un moule rectangle de 9 po x 13 po (23 cm x33 cm). 

2. Dans une casserole, à feu moyen-vif, porter tous les ingrédients « pour la sauce » à ébullition, puis laisser mijoter pendant 1 minute. Verser la sauce au fond du moule. 

3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les poires.*

4. Au pied mélangeur, crémer le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter les œufs et la vanille, puis fouetter. 

5. À la cuillère, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. 

6. Répartir la pâte sur le sirop. Enfourner pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Servir. 

*Ma suggestion: plutôt que d'intégrer les dés de poires au mélange de farine, vous pourriez les disposer au fond du plat avec la sauce/je crois que cette manière de faire permettra  de goûter davantage aux poires, et assurera  aussi une cuisson plus uniforme du pouding.

Source : Trois fois par jour

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GRATIN DE JAMBON ET DE LÉGUMES

Il me restait du jambon cuisiné un peu avant Pâques, et j'ai trouvé ici  et là de belles idée pour utiliser les restes. J'avais envie d'un gratin bien réconfortant, et remplie de légumes. Et c'est ce que j'ai fait. Rien de compliqué dans la préparation, et le résultat est plus que satisfaisant. Le gratin est savoureux, riche en légumes, et fromagé. Bien à mon goût finalement! :-)

Ingrédients : pour 4-6 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 échalote émincée 

- 2 ½ tasses de légumes coupés finement (j’ai mis de petits fleurons de brocoli, 1 carotte et de la courgette, les deux tranchées à la mandoline en fines rondelles, et du poivron doux, orange et vert, haché 

- 3 gousses d’ail, hachées 

- 2 c. à soupe (30 ml) de lait 

- 2 c. à soupe (30 ml) de crème 15% à cuisson 

- 3 œufs 

- 2 c. à thé (cc) de moutarde forte (mis moutarde de Dijon à l’érable) 

- Sel et poivre 

- Une pincée de muscade moulue 

- Environ 1 1/3 tasse (200 g) de jambon coupé en dés 

 - 1 ½ tasse (150 g) de fromage râpé (j’ai mis du cheddar fort, du brick et de parmesan, mais vous pouvez utiliser d’autres variétés; de l’emmental serait aussi très bien 

- Chapelure italienne au goût

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

2. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-doux, faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter l’échalote émincée. Mélanger jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. 

3. Ajouter les légumes et les faire sauter pendant 6-7 minutes en les mélangeant souvent. Durant la dernière minute, ajouter l’ail haché et mélanger. Bien assaisonner. 

4. Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait et la crème. Ajouter la muscade ainsi que la moutarde et fouetter de nouveau. 

5. Ajouter au mélange d’œufs les légumes ainsi que les dés de jambon. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

6. Dans un plat de 9x11 (23 x 28 cm) légèrement huilé, verser la préparation. Garnir de fromage râpé et saupoudrer légèrement de chapelure 

7. Enfourner pour environ 30-35 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. 

8. Au sortir du four, laisser reposer quelques minutes et servir 

Source : amalgame de La table de Jeanne et ZY Generation Recipes, + ma touche personnelle

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SALADE DE CAROTTES ET MAÏS

Un bon moment que j'avais cuisiné une salade de carottes! J'ai trouvé ici cette idée originale qui alliait carottes, maïs et petites tomates. Un mélange qui me plaisait! J'ai substitué la mâche suggérée par deux petites et délicates laitues ''Salanova'' verte et rouge que je ne connaissais pas, et qui sont cultivés en serre ici au Québec. Une belle découverte d'ailleurs! J'ai aussi ajouté une échalote sèche, ce qui me semblait essentiel, et sucré la vinaigrette avec du sirop d'érable pour ajouter une saveur plus locale. La salade est bien jolie à regarder, et les saveurs sont au rendez-vous. Cette salade est délicieuse, et je referai cet été avec du maïs frais. Miam!

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- 8 tomates cerises coupées en deux 

- 1 petite échalote sèche émincée 

- 2/3 tasse (100 g) de maïs en boîte 

- 1 ¾ tasse (157 g) de carottes râpées 

- Environ une douzaine de petites feuilles de laitue (j’avais des ''Salanova'' verte et rouge/un produit québécois, mais ce pourrait être d’autres variétés de petites feuilles de laitue 

- 1 grosse cuillerée à soupe de basilic frais ciselé 

Vinaigrette 

- 4 c. à soupe (60 ml) huile d’olive 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc (ou du régulier) 

- 1 c. à thé (cc) sirop d’érable 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer les légumes et le basilic. 

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. 

3. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement 

4. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Démotivateur Food/ Cynthia Aldeguer | Publié mardi 7 février 2023

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MES GOURMANDISES DE PÂQUES 2026

Depuis le temps, vous devez vous y attendre. Je vous présente aujourd’hui le produit final de mon travail des deux dernières semaines. J’ai fait moins, mais la boîte n’en sera pas moins gourmande. Ces gourmandises seront offertes à la famille et à des amis. J’ai pensé aussi aux enfants, et j’ai préparé pour une première fois des biscuits de Pâques

La boîte:

-  Boules au rhum

-  Boules Nanaimo

-  Fudge au chocolat blanc et érable

-  Sucre à la crème à l'érable

-  Sucre à la crème au chocolat

Et les Biscuits aux petits œufs de Pâques pour les enfants

Joyeuses Pâques! 

BISCUITS AUX PETITS OEUFS DE PÂQUES

Pour Pâques, les enfants ne sont jamais en reste. J'ai fait différent cette année pour leur offrir quelque chose. J'ai vu chez Ricardo ces biscuits garnis de petits œufs de Pâques, et je trouvais que c'était une belle idée gourmande. La préparation n'est pas compliquée, et on nous conseille de faire reposer la pâte à biscuits pendant au moins deux heures, et idéalement 12 heures. J'ai été dans l'idéal hihi. On semblait dire que cela aidait à ce que le biscuit, durant la cuisson, ne s'étende pas trop. Je me demande ce que cela aurait donné si je n'avais pas fait reposer. Les biscuits se sont beaucoup étendus. Il vous faudra au moins deux plaques. Dans mon cas, j'ai utilisé une petite et deux grandes plaques. J'ai fait un test avec la petite plaque,  et ne me suis pas méfiée. Pourtant, il y avait une bonne distance entre les biscuits, et les biscuits se sont touchés. J'ai placé les autres boules de pâte en conséquence dans les deux autres plaques, et en laissant facilement 2 1/2-3 po entre les biscuits. Les biscuits sont croustillants en surface et tendres, et moelleux à l'intérieur. Miam! Les enfants devraient apprécier cette jolie et délicieuse gâterie.

Ingrédients : pour 12 biscuits 

- ½ lb  (225 g) de petits œufs en chocolat (les sacs sont de 220 !) 
- 1 ¼ tasse (190 g) de farine tout usage non blanchie 

- ½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- ½ tasse (115 g) de beurre non salé, fondu 

- 1/3 tasse (70 g) de cassonade 

- 1/3 tasse (70 g) de sucre 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille

Préparation : 

1. Prélever 48 petits œufs (169 g) et les réserver dans un petit bol pour la garniture. 

2. Sur un plan de travail, hacher le reste des petits œufs. Réserver. 

3. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. 

4. Dans un autre bol, mélanger au fouet le beurre avec la cassonade et le sucre. Ajouter l’œuf et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les ingrédients secs. Ajouter les petits œufs hachés et bien mélanger. 

5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 45 ml (3 c. à soupe), former 12 boules de pâte et les répartir sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Répartir les petits œufs réservés sur le dessus des biscuits en pressant légèrement. 

6. Réfrigérer 2 heures ou congeler à cette étape, si désiré (voir notes). Une fois les biscuits congelés, les placer dans un contenant hermétique. Ils se conservent 3 mois. Les cuire sans les décongeler en ajoutant 4 minutes de cuisson, soit 16 minutes. 

7. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une autre plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. 

8. Répartir les biscuits sur les plaques. (Prévoir un bon 3 po/7.6 cm entre chaque biscuit, la pâte s’étend beaucoup) 

9. Cuire au four, une plaque à la fois, 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir sur la plaque. Les biscuits se conservent 3 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante. 

Note de l'équipe Ricardo : 

- En laissant reposer la pâte à biscuits pendant 2 heures au réfrigérateur, vous permettez au beurre de refroidir afin que les biscuits ne s’étalent pas trop à la cuisson. 

- Si vous n’êtes pas pressé par le temps, laissez reposer la pâte à biscuits au moins 12 heures au réfrigérateur avant la cuisson: cela permettra aux ingrédients secs de mieux absorber l’humidité des œufs et du beurre. 

Source : Ricardo

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ÉPAULE DE PORC SIROP D’ÉRABLE ET POMMES CARAMÉLISÉES

Dans ma famille, durant mon enfance, la tradition pour le dîner de Pâques était de servir du jambon. À mon souvenir, ma mère nous le servait avec des petits pois et une bonne purée de pommes de terre. J'ai trouvé  ici cette recette que je trouvais fort intéressante, où on mettait à l'honneur les pommes pour accompagner ce jambon. On utilisait du cidre de pomme comme liquide avec du bouillon de poulet. Je n'avais pas de cidre, mais une bouteille de cidre de glace entamée qui traînait dans mon frigo depuis un moment. Je ne bois pas d'alcool depuis quelque temps, et mon mari pas du tout.  Par contre, je m'en sers pour cuisiner, et ce cidre de glace me permettait de vider une bouteille hihi. J'avais une demi - épaule picnic, j'ai donc ajusté les quantités et le temps de cuisson mais vous avez la recette originale. À la dégustation, c'est franchement trrrès bon! Le jambon est tendre, juteux, bien goûteux, et légèrement sucré. Les pommes et les oignons font corps avec, et les pommes caramélisés viennent compléter le plat. Le bouillon obtenu est savoureux, et la purée de pommes de terre et carottes accompagne parfaitement le plat. Je me suis d'ailleurs versée du bouillon sur mes pommes de terre hihi. Miam! 

Ingrédients : 

 Épaule de porc 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale (canola) 

- 1 épaule de porc Picnic (j’avais une demi épaule*) 

- Sel et poivre 

- 3 gros oignons, émincés 

- 2 pommes, en cubes 

- 2 tasses (500 ml) de cidre de pommes (cidre de glace pour moi) 

- 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet 

- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon à l’ancienne 

Pommes caramélisées 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de coco 

- 4 pommes, coupées en 2 (j'ai coupé en dés)

Préparation : 

1. Dans une grande cocotte, revenir les oignons et les faire caraméliser sur feu moyen à « couvert» en brassant à l’occasion durant 10 minutes. 

2. Dans un plat allant au four, placer l’épaule de porc et ajouter les oignons et les pommes coupées en dés. 

3. Ajouter le cidre (de glace) de pommes, le bouillon de poulet, le sirop d’érable, la moutarde et mettre au four. Enfourner durant 2h30. Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes. 

Pommes caramélisées 

4. Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, faire revenir les pommes dans le sirop d’érable et l’huile de coco. 

5. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu très doux de 2 à 3 minutes. Servir avec l’épaule de porc. 

*Note : j'avais une demi épaule, j’ai ajusté les quantités au ¾ de la recette et j’ai fait cuire 2 heures au total. 

Secret du chef : il est possible de remplacer le sirop d’érable par du miel 

Source : Charcuterie Fortin

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BOULES AU RHUM 2

C'est la toute dernière confiserie préparée pour ma boîte gourmande de Pâques 2026. Ce n'est pas la première fois que je cuisine cette friandise. J'ai commencé à cuisiner des confiseries, cela doit bien faire plus de 30 ans. Mes premiers essais provenaient d'un petit livret de la  collection Bon Appétit de Claudette et Marie-Josée Taillefer. Je vous ai d'ailleurs déjà présenté au moins deux recettes provenant de ce livret Chocolats et goumandises. Pour cette dernière, j'ai pensé à ma fille intolérante, et j'ai adapté la recette pour qu'elle puisse déguster cette gâterie. 

Ces boules au rhum contiennent du gâteau au chocolat. Je ne me suis pas cassée la tête, et j'ai utilisé un mélange à gâteau du commerce. Pour l'avoir déjà fait, c'était plus simple pour moi afin que ma fille puisse consommer un gâteau sans produit laitier. J'ai utilisé un lait végétal, et le gâteau était parfait et très moelleux. Plutôt que le beurre dans la recette des boules, j'ai utilisé une margarine sans produit laitier, et des pépites de chocolat végans pour le côté chocolat. La quantité de rhum est minime. Vous pourriez la doubler si vous souhaitez que cela goûte davantage.  La préparation est simplissime et facile. À la dégustation, cela fond en bouche, et c'est bien chocolaté. Ma fille connaît cette gâterie. Elle a déjà dégusté ainsi que la famille, et je pense qu'ils vont apprécier la déguster de nouveau.

Note : je vous présente la version originale que j’ai déjà faite à de nombreuses reprises; cette fois-ci, j’ai cuisiné une version vegan, et vous avez en italique les ingrédients utilisés. 

Ingrédients : 

- ½ lb (227 g) de gâteau au chocolat émietté (environ 3 tasses de miettes) (le gâteau a été fait sans produit laitier) 

- ¼ tasse (28 g) de noix de Grenoble moulues 

- 1 c. à soupe de sirop de maïs 

- 1 c. à soupe de rhum (j’avais du rhum blanc) 

- 5 c. à soupe (70 g) de beurre non salé fondu (j’ai utilisé une margarine vegan) 

- 2 oz (56 g) de chocolat mi-sucré râpé (2 carrés) (1/3 tasse (56 g) de mini-pépites de chocolat mi-sucré vegan) 

- ½ tasse (87 g) de vermicelles au chocolat

Préparation : 

1. Tapisser une grande plaque de papier d’aluminium (ou ciré). 

2. Dans un bol, mélanger les miettes de gâteau, les noix moulues, le sirop de maïs et le rhum. Faire un puits au centre. 

3. Verser le beurre fondu chaud au centre des ingrédients secs. Mélanger à la cuillère de bois. Ajouter le chocolat râpé et bien mélanger. (J’ai fait fondre la margarine et les mini-pépites de chocolat au micro-ondes à puissance 6 en deux séquences de 20-25 secondes; j’ai brassé deux fois pour aider à ce que le chocolat fonde/cette étape peut aussi se faire au bain-marie/quand le mélange est bien fondu ajouter au bol des miettes) 

4. Former des boules avec les mains. Rouler les boules dans les vermicelles de chocolat. Les déposer sur la plaque et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient fermes. 

Rendement : environ 30 portions (j’ai obtenu 27 portions d’environ 1 c. à soupe) 

Note : se conservent jusqu’à trois semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur. 

Source : La collection des mini-livres Bon Appétit : Chocolat et gourmandises de Claudette et Marie-Josée Taillefer

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