CHAIR DE SAUCISSES SUR PÂTES À LA CRÈME

Je suis toujours à l'affût d'idées pour cuisiner les saucisses italiennes, mes préférées en fait. J'ai trouvé chez Les carnets de Messidor ces pâtes toutes crémeuses qui en contiennent. J'étais conquise par la recette. Quelques changements mineurs ont été faits, mais rien de spectaculaire. Je suis restée dans le thème de la recette. J'ai allongé d'un peu d'eau de cuisson en finale, et pour les restes du lendemain, cette eau de cuisson s'est s'avérée fort utile. Le résultat est succulent. Ces pâtes sont un délice! À refaire absolument! Désolée pour les photos qui ne rendent pas justice à ce plat de pâtes que nous avons adoré.

Ingrédients : pour deux portions avec petit reste 

- 1 petit oignon, en lamelles 

- 1 grosse gousse d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (5 g) de beurre 

- 6 saucisses italiennes fortes (ou douces) (375 g), les boyaux retirés 

- 2 c. à thé (cc) de pesto au basilic, facultatives (J’ai mis) 

- ½ c. à thé (cc) de thym (pincée pour moi) 

- 1 c. à thé (cc) d’origan (séchés) 

- Ajout d’½ c. à thé (cc) de basilic séché 

- 1 c. à soupe comble de concentré de tomate 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf réduit en sel 

- 8 champignons cremini, tranchés (champignons de Paris pour moi) 

- Pâtes courtes pour deux ou un peu plus (2 tasses/167 g de boucles pour moi) 

- ½ tasse (125 ml) de crème à cuisson à 15 % de mg 

- 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

- Sel et poivre au goût 

- Parmesan râpé pour garnir 

- Basilic, coriandre ou persil frais (mis basilic et persil)

Préparation : 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile et le beurre 1 minute, puis ajouter la chair à saucisses et la faire dorer entre 5 et 7 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à brunir. 

2. Ajouter le pesto, les herbes séchées, le sel et le poivre, le concentré de tomate et les champignons. Bien mélanger et continuer la cuisson 2-3 minutes avant de verser le bouillon, porter à ébullition, incorporer les champignons et cuire 10 minutes ou le temps de cuisson des pâtes*. 

3. Ajouter la crème, bien mélanger, ajouter les pâtes cuites et égouttées, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir. 

4. Râper du parmesan dans les assiettes, ajouter une herbe fraîche si on y pense. 

* Note de Maripel:  à la fin de la cuisson des pâtes, j'ai réservé un peu d'eau de cuisson, et j'en ai ajouté un peu à la sauce pour l'allonger

Source : « Messidor cuisine vol 2 »

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SALADE DE PETITES TOMATES AU FROMAGE EN GRAINS

L'automne dernier, j'ai reçu d'une bonne amie un cadeau très particulier, des câpres de capucine cuisinées de ses mains. Wouah! Je vous mets une photo pour que vous ayez une idée de ce à quoi cela ressemble parce que dans le saladier, elles étaient toutes tombées dans le fond du bol hihi

câpres de fleur de capucine

J'étais épatée! J'en ai ajouté à plusieurs de mes salades depuis, et récemment, à ma grande surprise, j'ai découvert ici cette salade qui en contient. Il me restait suffisamment de câpres de capucine pour la cuisiner. De plus, j'avais du fromage en grains ramené par mon mari de  la Fromagerie des Basques, entreprise familiale de mon coin de pays natal, dont je suis bien fière du succès. Cette salade serait exceptionnelle, j'en étais certaine. 

Pas d'enjeu à la préparation de cette salade sauf pour la vinaigrette. La quantité de moutarde sèche était beaucoup trop importante. J'ai fait des ajustements, ce qui a donné une bonne quantité de vinaigrette. Si vous doublez les tomates et le fromage, la quantité de vinaigrette que je vous présente sera suffisante. Sinon, le surplus de vinaigrette pourra être utilisée pour une autre salade. Cette salade de tomates est excellente. Aucune déception à sa dégustation! On a adoré. Les câpres de capucine donnent un petit kick vraiment très agréable en bouche, mais je suis bien consciente que ce n'est pas très accessible à tous. De simples câpres feront aussi le travail hihi  La salade peut constituer un repas complet du midi avec un bon pain, mais aussi en accompagnement. 

Ingrédients: pour 2-3 portions 

- 1 2/3 tasse (250 g) de tomates cerises 

- ¾ tasse (110 g) de fromage en grains frais 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée 

- 1 c. à soupe (15 ml) de fleurs de capucine ou de câpres de capucine  (ou sinon, des câpres régulières)

Vinaigrette 

- ¼ c. à thé de sel 

- Une pincée de poivre 

- ¼ c. à thé de moutarde sèche 

- ½ c. à thé (cc) de sirop d’érable 

- 2 ¼ c. à thé (cc) de vinaigre de vin blanc 

- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive

Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer les petites tomates coupées en quatre 

2. Couper les grains de fromage en petites bouchées, et les ajouter aux petites tomates. 

3. Parsemer de ciboulette ciselée 

4. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

5. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. (Je n'ai pas tout mis et j'ai utilisé le reste après pour une autre salade

Suggestion : accompagner de pain baguette. 

Source : déclinaison d’une recette de Le Québec cuisine depuis 12,000 ans (région Centre-du-Québec)

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SOUPE AUX CAROTTES ET GINGEMBRE

La soupe est toujours au rendez-vous avec les températures plutôt fraîches que nous avons. J'ai trouvé ici cette soupe potage aux carottes parfumée au gingembre, qui me plaisait beaucoup. La préparation s'est déroulée sans difficulté. J'ai fait quelques ajouts qui me semblaient nécessaires. Pour compléter en finale, on avait le choix d'intégrer de la crème ou du lait de coco. Avoir eu, j'aurais probablement choisi d'utiliser le lait de coco, ce qui aurait parfumé  merveilleusement la soupe, mais je n'avais pas. Je vous le suggère. Suis persuadée que cela sera un plus. Cela dit, la soupe est délicieuse avec de la crème,  et le gingembre lui donne un petit goût piquant que j'ai adoré. J'ai garni de ciboulette pour ajouter de la fraîcheur. Cette soupe aux carottes est excellente et définitivement à refaire.

Ingrédients : 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 
- 1 oignon jaune moyen haché 

- Ajout d’½ tasse (41 g) de poireau haché 

- Ajout de 2 gousses d’ail, hachée finement 

- 1 c. à soupe (comble pour moi) de gingembre frais, râpé 

- 1 lb (454 g) de carottes, pelées et tranchées 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes ou de poulet (j’ai ajouté 2 tasses de plus/500 ml) en fin de cuisson) 

- ½ c. à thé (cc) de sel (ou selon le goût) 

- ¼ de c. à thé (cc) de poivre noir 

- Optionnel : ½ tasse (125 ml) de lait de coco ou de crème (mis de la crème 15% à cuisson) 

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif) 

- Ciboulette au goût pour garnir (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-doux et y faire cuire l’oignon et le poireau durant environ 5 minutes pour les attendrir. 

2. Ajouter le gingembre et les carottes et faire cuire durant 2-3 minutes. 

3. Verser l bouillon et assaisonner. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Cuire durant 20-25 minutes jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres. 

4. Passer le mélange au bras mélangeur ou au robot culinaire jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Remettre dans la casserole si broyée au robot. 

5. Si désiré, verser le lait de coco ou la crème et réchauffer. 

6. Rectifier l’assaisonnement, et ajouter les herbes salées au goût si désiré 

Durée de conservation : au frigo jusqu’à 4 jours, et au congélateur jusqu’à 2 mois si vous ne mettez pas de crème

Rendement : pas précisé mais je dirais 4-6 portions 

Source :déclinaison d’une recette de Roaming Ladle Diary

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MUFFINS AUX FRAMBOISES, AVOINE ET AMANDES

J'aime cuisiner les muffins. Ils sont pour moi le petit dessert parfait du quotidien. Je ne vous apprends rien de nouveau si je vous dis que je préfère entre tous, ceux qui contiennent des fruits. J'ai profité récemment d'un bon rabais pour des framboises, et  j'ai déniché ici de quoi me satisfaire.  J'adorais l'idée du crumble à base de flocons d'avoine et d'amandes.  J'étais certaine que cela donnerait beaucoup de goût aux muffins, et aussi du croquant. La préparation s'est faite sans difficulté. J'ai utilisé du babeurre pour la pâte afin  d'obtenir davantage de moelleux. Le résultat est parfait. Les muffins sont bien fruités,  moelleux et sucrés juste assez. Et le crumble ajoute ce que je souhaitais. un élément croustillant et goûteux! Ces muffins sont délicieux et définitivement à refaire. 

Ingrédients : pour 12 portions 

Crumble avoine et amandes 

- ¼ tasse (25 g) de flocons d'avoine, à cuisson rapide 

- 2 c. à soupe (23 g) de cassonade, tassée 

- 2 c. à soupe (16 g) d’amandes effilées 

Muffins aux framboises 

- 1 tasse (140 g) de farine tout usage , non blanchie 

- 1 tasse (100 g) de flocons d’avoine, à cuisson rapide 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- Une pincée de sel 

- ½ tasse (125 ml)) de yogourt à la vanille 

- ½ tasse (125 ml) de lait (mis du babeurre) 

- 1/3 tasse (80) de beurre, fondu 

- 2 œufs 

- 2 c. à thé (cc) d’extrait de vanille 

- 1 ½  tasse(193 g) de framboises, fraiches ou surgelées

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Vaporiser d’enduit anti-adhésif un moule de 12 muffins. 

3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du crumble. Réserver. 

4. Dans un bol, mélanger la farine, l’avoine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Réserver. 

5. Dans un grand bol, bien mélanger le yogourt, le lait (babeurre), le beurre, les œufs et la vanille, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. 

6. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger doucement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la farine soit humectée. 

7. Incorporer délicatement les framboises. 

8. Répartir la pâte dans le moule pour faire 12 muffins. 

9. Répartir le crumble sur le dessus des muffins. 

10. Cuire au four 30-35 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent : il devrait en ressortir propre. 

11. Laisser refroidir durant quelques minutes et démouler. Faire refroidir sur une grille. 

Conservation : 

- Les muffins se conservent jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique à température ambiante - Ils se congèlent très bien pendant environ trois mois. 

- Pour les déguster, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante ou de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes 

Source : Marie-Ève Caplette

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BOULETTES DE POULET AU GINGEMBRE AVEC SAUCE AUX ARACHIDES

J'adore le poulet sauce aux arachides. C'est un de mes plats asiatiques favoris, et je n'ai jamais cuisiné mais dégusté souvent au resto. C'est pourquoi j'ai tout de suite été attirée par cette recette à base de poulet haché. Différent puisque ce sont des boulettes, mais avec les parfums asiatiques souhaités, et la petite sauce que j'aime tant. Pas d'enjeu réel avec la préparation, mais je dois dire qu'au montage de la sauce avant la cuisson, j'ai goûté et je trouvais que le  goût d'arachides était peu présent. J'ai donc ajouté une cuillerée supplémentaire de beurre d'arachide. Puis, lorsque la sauce était presque prête, j'ai goûté de nouveau, et le goût du lait de coco me semblait pour ainsi dire absent. Comme la sauce me semblait insuffisante, j'ai décidé d'allonger de lait de coco, ce qui accentuerait aussi ce goût, et j'ai bien fait. Les boulettes sont tout à fait délicieuses. Pour la sauce, elle est bonne mais pourrait goûter davantage les arachides hihi. J'ajouterai une autre cuillerée, si je refais. En gros, je vous conseille de faire comme moi et de goûter. Vous pourrez ainsi ajuster la sauce à votre goût. Les arachides concassées ont heureusement ajouté une couche supplémentaire de goût, et du croustillant, ce qui a fait mon bonheur.:-)

Ingrédients : le nombre de portions n’est pas précisé, mais je dirais 4-5 

Pour les boulettes de poulet 

- 1.1 lb (500 g) de poulet haché 

- 1 œuf 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé (à la microplane) 

- 2 oignons verts, finement hachés 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soja 

- 1 c. à soupe (15 ml) de miel (sirop d’érable pour moi) 

- 1/3 tasse + 1 c. à thé (cc) (50 g) de chapelure 

- ½ cuillère à thé (cc) de sel 

- ½ c. à thé (cc) de poivre noir 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale/canola (pour la cuisson) 

Pour la sauce aux arachides 

- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre d’arachide (j’en ai mis 4 c. à soupe /60 ml mais on pourrait ajouter une cuillerée supplémentaire) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja 

- 1 c. à soupe de miel (sirop d’érable) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz 

- 1 c. à thé (cc) de gingembre frais râpé (à la microplane) 

- 1 gousse d’ail, haché (Presse-ail) 

- 1/3 tasse + 4 c. à thé /100 ml de lait de coco (j’ai dû ajouter environ ¼ tasse/60 ml de plus à la fin de la préparation) 

- 1 c. à thé (cc) de sauce sriracha (optionnel pour un goût épicé/j’ai mis) 

- 50 ml d’eau tiède (ajuster selon la consistance souhaitée) 

Pour la garniture 

- Coriandre fraîche, hachée (pas mis) 

- Arachides grillées, concassées 

- Quartiers de citron vert

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, l’œuf, l’ail, le gingembre râpé, les oignons verts, la sauce soja, le miel (sirop d’érable), la chapelure, le sel et le poivre. 

2. Former des boulettes d’environ 1 c, à soupe à l’aide de vos mains légèrement humides. 

3. Chauffer l’huile végétale (canola) dans une grande poêle à feu moyen. 

4. Ajouter les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement. 

5. Réduire le feu et couvrir pour poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à l’intérieur. 

6. Pendant la cuisson des boulettes, mélanger dans un bol le beurre d’arachide, la sauce soja, le miel (sirop d’érable), le vinaigre de riz, le gingembre râpé, l’ail, le lait de coco (seulement le 100 ml à cette étape) et la sauce sriracha. 

7. Ajouter progressivement l’eau tiède pour obtenir une consistance onctueuse et homogène. 

8. Verser la sauce aux arachides sur les boulettes cuites et mélanger délicatement pour bien les enrober. 

9. Laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent. C’est à cette étape que j’ai ajouté du lait de coco supplémentaire. 

10. Au service, parsemer chaque assiette de coriandre fraîche et d’arachides concassées. 

11. Servir chaud avec du riz, des nouilles ou des légumes sautés. 

12. Accompagner de quartiers de citron vert pour une touche de fraîcheur. 

Source : La Cantine de Mumbly

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POTAGE DE LÉGUMES TOUSKI

La fraîcheur a perduré ces dernier temps, et l'envie de déguster une bonne soupe aussi. Nous partagions un repas avec notre fille à la fête de mères, et ce potage a été préparé pour l'occasion.  J'avais plusieurs restes de légumes dans mon tiroir à légumes, et j'ai composé avec ce que j'avais. J'oublie souvent d'utiliser mes croûtes de parmesan, ce qui fait que j'en fais collection en ce moment hihi. Cette fois-ci, j'y ai pensé, et j'en ai mis deux. Ces croûtes ajoutent une touche de goût supplémentaire au bouillon des soupes. Et pour ceux qui ne le savent pas, le parmesan authentique,le Parmigiano Reggiano, ne contient pas de lactose. Je pouvais donc utiliser sans crainte ces croûtes de parmesan pour la soupe que je cuisinais pour ma fille intolérante. Pour le côté crémeux, j'ai utilisé de la crème végétale pour lui éviter des problèmes, mais de la crème 15 %  est évidemment possible. Le potage est bien goûteux, et vraiment délicieux, Il a été très apprécié par ma famille, sauf ma petite-fille qui est plutôt difficile hihi. Elle a quand même mangé le petit bol qu'on lui a servi.

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 tasse (95 g) de poireaux hachés 

- 1 oignon haché 

- 1 branche de céleri, hachée en dés 

- 1 carotte hachée en dés 

- 2/3 tasse (86 g) de courgette hachée 

- 2 ½ choux (25 g) de Bruxelles, hachés 

 - 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet chaud 

- 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes 

- 1 feuille de laurier 

- 2 croûtes de parmesan 

- Pincée de thym séché 

- Sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- ½ tasse (125 ml) de crème 15 % à cuisson ou de crème végétale 

- Poignée de ciboulette ciselée pour garnir

Préparation : 

1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux, et faire attendrir le poireau et l’oignon pendant 2-3 minutes en mélangeant souvent. 

2. Ajouter la branche de céleri, la carotte, la courgette, les choux de Bruxelles et l’ail, et poursuivre la cuisson pendant 4-5 minutes en mélangeant régulièrement. 

3. Verser le bouillon chaud, et ajouter la pomme de terre en cubes, la feuille de laurier, le thym, et les croûtes de parmesan. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, soit environ 15-20 minutes. 

4. Retirer la feuille de laurier ainsi que les croûtes de parmesan. 

5. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Remettre la soupe dans la casserole. Ajouter la crème et réchauffer tout en mélangeant. 

6. Ajouter les herbes salées au goût si désiré, et mélanger. 

7. Servir garni de ciboulette ciselée. 

Par Maripel

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CROUSTADE AUX PETITS FRUITS

J'adore les desserts à base de fruits. Ce sont mes desserts préférés.  Dans le cas de cette croustade dénichée ici,  j'ai utilisé des restes du congélateur, et de mon frigo. Je n'ai pas dégelé les fruits congelés si vous vous posez la question. Le temps que je prépare le croustillant, les fruits avaient un peu dégelé et cela n'a pas affecté le temps de cuisson.  La préparation s'est faite sans encombre. J'ai utilisé du sucre d'érable pour sucrer les fruits. Je voulais donner cette délicieuse saveur à la croustade. Pour le croustillant, j'ai simplement utilisé la cassonade suggérée. La croustade est à son meilleur chaude ou bien tiède. Vous pouvez l'accompagner de crème glacée. Dans mon cas, j'ai simplement versé un petit filet de crème, et c'est tout. Que vous dire? Miam est-il suffisant? :-)

Ingrédients : pour 6 portions 

- 4 tasses (544 g) de petits fruits mélangés (fraises, framboises, bleuets et mûres) 

- ¼ tasse (43 g) de sucre d’érable (ou du sucre) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- 1 c. à thé (cc) d’essence à l’érable 

- ½ tasse (70 g) de farine tout usage non blanchie 

- ½ tasse (54 g) de flocons d’avoine à l’ancienne 

 - 1/3 tasse (60 g) de cassonade 

 - ¼ c. à thé (cc) de cannelle moulue 

- ¼ tasse (58 g) de beurre non salé, froid et coupé en dés

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Bien graisser un moule rond allant au four de 9 po/23 cm de diamètre (j’ai utilisé un moule à quiche). 

2. Dans un grand bol, mélanger les fruits avec le sucre d’érable (ou le sucre), le jus de citron et l’essence à l’érable jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Transférer le mélange de fruits dans le moule. 

3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et la cannelle. Bien mélanger. 

4. Ajouter le beurre froid coupé en dés au mélange de farine et, à l'aide d'un coupe-pâte, incorporer le beurre aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. 

5. Répartir équitablement la pâte sur la préparation aux fruits. 

6. Faire cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne, et que la croustade soit bien dorée. 

7. Sortir du four et faire tiédir quelques minutes avant de servir. 

8. Servir tiède accompagné, si désiré, d'une boule de crème glacée, ou de crème fouettée ou encore d’un simple filet de crème liquide. 

Source : déclinaison d’une recette publiée sur Facebook par Tasty Cooking Hub

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