PAIN DE MIE MOELLEUX ET LÉGER

Mes dernières boulanges avaient été consacrées à la préparation de petits pains. Cette fois-ci, j'ai déniché ici ce qui me semblait être une recette bien alléchante. La recette offrait un rendement de deux pains, mais je préfère toujours ne faire qu'un seul pain. Cela me permet ainsi, si j'ai l'idée de boulanger de nouveau, de faire des ajustements si je le juge nécessaire. Et j'ai effectivement refait la recette une deuxième fois hihi. Si vous souhaitez faire deux pains, vous n'aurez qu' à doubler les quantités hihi 

Pour mon premier essai, j'avais utilisé du sirop d'érable plutôt que du sucre, et j'avais badigeonné comme suggéré le dessus du pain de jaune d'œuf. Au deuxième test, j'ai utilisé du miel et n'ai pas badigeonné de jaune d'œuf. Mes photos de ce deuxième pain démontrent clairement que celui-ci n'avait aucunement besoin de jaune d'œuf pour dorer hihi. Pour le sirop d'érable et le miel, les deux versions ne font pas de différence honnêtement, mais quand c'est possible, je préfère définitivement utiliser un de ces deux sucres plutôt que du sucre raffiné. J'ai testé le pain nature et grillé. J'avoue avoir eu un gros coup de cœur pour ce pain dans sa version grillée. Nature, il est excellent, mais les rôtis sont d'un croustillant extraordinaire. J'imagine un toasté aux tomates fraîches du Québec et mayonnaise avec ce pain,  et je capote hihi. Ce pain sera à refaire cet été. Trop bon!:-)

Ingrédients :pour 1 pain 

- 3 tasses (420 g) de farine tout usage non blanchie (j’ai utilisé la farine bio La Milanaise qui se compare à la farine T55 en France) 

- ½ c. à soupe (6 g) de levure sèche rapide (ou 10 g de levure fraîche)

- ½ c. à soupe (7.5 ml de sirop d’érable ou du miel 

- 1 c. à thé (cc) de sel 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive ou de beurre fondu et chaud 

- 1 tasse (250 ml) de lait 

- 1 jaune d’œuf battu (facultatif) 

Notes : 

- Au premier test, j’ai utilisé du beurre fondu; au deuxième test, j’ai utilisé de l’huile d’olive. 

- Vous aurez besoin d'un moule à pain de 4x8 po (10x20 cm) 

Préparation : 

1. Mettre la farine dans un grand bol. Ajouter la levure et le sel, et bien mélanger. 

2. Faire chauffer le lait et le sirop d'érable (ou miel) jusqu’à tiède; y ajouter l'huile, ou le beurre fondu et bien mélanger. 

3. Ajouter graduellement le liquide au mélange de farine en mélangeant à chaque addition. 

4. Une fois que vous avez une pâte, la déposer sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à l’obtention d'un pâton lisse et élastique, et qui ne colle pas à la main (environ 12-15 minutes). 

5. Former une boule et remettre la pâte dans le bol (j’ai utilisé un bol plus petit que j’ai graissé). Couvrir avec un film de cuisine (linge humide, et j’ai mis au four, lumière allumée + tasse d’eau chaude). Faire lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1 ½-2 heures). 

6. Beurrer le moule à pain. 

7. Dégonfler la pâte avec les doigts; la plier sur elle-même à quelques reprises. 

8. Former un boudin et disposer dans le moule. 

9. Couvrir de nouveau du linge humide, et mettre au four éteint, lumière allumée et tasse d’eau chaude pendant une heure 

10. Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC) avec la grille au centre du four. Le pain va encore gonfler durant la cuisson. 

11. Badigeonner le dessus du pain de jaune d’œuf si désiré. (J’ai fait seulement au premier essai) 

12. Faire cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus du pain ait une belle couleur dorée. 

13. Retirer le pain du four et faire tiédir dans le moule. Ensuite démouler et laisser refroidir sur une grille pendant environ 1 heure avant de trancher. 

Source : déclinaison d’une recette de Malika A. Black sur « Cuisine culinaire »

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POULET AU PESTO CRÉMEUX AU FOUR

J'adore ce genre de plat pas compliqué, et simple à préparer pour les soirs de semaine. Il faut juste un bon reste de poulet rôti. J'ai trouvé ici grâce à la suggestion d'une amie. Elle m'a donné le conseil de mettre moins de liquide, ce que j'ai fait, et c'était une excellente idée. Je vous le suggère fortement. J'ai fait quelques ajouts bien évidemment hihi, et fait le choix d'utiliser une crème de champignons plutôt que de céleri. Après tout, il y avait des champignons dans la liste des ingrédients, et j'ai d'ailleurs augmenté leur quantité. Cela me semblait logique. Plutôt que du pesto de basilic que je n'avais plus, j'ai opté pour le pesto de fleur d'ail que j'avais dans mon congélo. Je me disais que cela ferait certainement différent, et que cela parfumerait agréablement et tout en douceur ce plat. Des lustres que je n'ai pas acheté de pignons. Ils sont hors de prix. J'ai opté pour les noix de Grenoble qui sont plus accessibles. J'ai aussi ajouté un autre légume au plat tant qu'à y être, un bout de courgette que je voulais passer.  Le résultat final est un plat complet très savoureux. Un coup de cœur honnêtement pour ce plat sans prétention. C'est délicieux. Je vais refaire, et j'essaierai aussi avec du pesto de basilic.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 tasses (250 g) de poulet cuit, en cubes 

- 2 tasses pennes cuits (j’ai utilisé des gemellis, 1 tasse non cuit/87 g) 

- 1 tasse champignons, tranchés (j’ai mis 2 tasses/120 g) 

- ½ tasse (85 g) tomates en dés (85 g) (j’ai mis 1 tomate/120 g) 

- Ajout d’1/3 tasse (41 g) de courgette hachée petit 

- 1 boîte soupe condensée crème de céleri (crème de champignons pour moi) 

- 1 2/3 tasses (410 ml) d'eau (j’ai mis ¾ tasse/180 ml d’eau) 

- 1/3 tasse (80 ml) de pesto préparé (j’ai utilisé mon pesto de fleur d’ail, la recette est ici) 

- ¼ tasse pignons (noix de Grenoble /32 g pour moi) 

- 3 c. à soupe (26 g) de chapelure mélangée 

 - 1 c. à soupe (15 g) de margarine fondue

Préparation : 

1. Mélanger le poulet, les pâtes cuites et les légumes dans un plat peu profond allant au four de 2 pintes (j’ai utilisé un plat 8 x8 po (20 x20 cm). 

2. Incorporer le mélange de la soupe, l'eau et l'assaisonnement (pesto). 

3. Mélanger la chapelure avec la margarine fondue. 

4. Parsemer le plat du mélange de chapelure, et des noix. 

5. Faire cuire au four à 350°F (180°C) pendant 30 minutes ou jusqu'à bouillonnement. 

Source : déclinaison d’une recette Campbell’s

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SALADE D’ÉPINARDS AUX TOMATES SÉCHÉES

Cela faisait très longtemps que j'avais préparé une salade d'épinards. Sais pas pourquoi puisque j'aime les épinards hihi. J'ai trouvé récemment des épinards provenant du Québec. Merveilleux! Les paquets sont un peu plus petits que ceux provenant d'ailleurs. J'aurais eu besoin d'un peu plus mais j'ai comblé en utilisant quelques feuilles de romaine. La recette qui m'a inspirée vient d'ici. J'ai toujours des tomates séchées dans l'huile dans mon frigo. J'en mets dans bien des plats dont les salades. Avec des épinards, j'étais certaine que ce serait excellent. Pas d'oignon dans la liste des ingrédients! Presque un sacrilège pour moi hihi. J'ai été raisonnable et  modérée dans la quantité que j'ai mise. J'ai privilégié les pacanes que j'ai fait griller pour remplacer les pignons. Cela ajouterait une couche de plus aux parfums de la salade. Pour la vinaigrette, j'ai mis à profit le vinaigre de feu reçu en cadeau aux fêtes de fin d'année. Si vous n'avez pas, du vinaigre de cidre de pommes fera le travail. J'ai agrémenté au service d'un peu de parmesan frais râpé. Cette salade est bien goûteuse. On a adoré. Vraiment excellente!

Ingrédients : pour 3-4 portions 

- 1 c. à thé (cc) de moutarde à l’ancienne 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de vinaigre de feu (ou du vinaigre de cidre de pommes) 

- 1 c. à thé (cc) de sirop d’érable 

- Une pincée de poudre d’ail 

- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile du pot des tomates séchées 

- Sel et poivre 

- 1 contenant de 125 g d’épinards frais, rincés, essorés, tiges enlevées et déchirés en morceaux 

- 1 tasse (40 g) de romaine rincée, essorée et déchirée en morceaux (J'ai mis parce que je jugeais ne pas avoir suffisamment d'épinards. Si vous avez davantage d'épinards, utilisez-les à la place de la romaine)

- 4-5 tomates séchées à l’huile coupées en fines lanières 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’oignon rouge haché finement 

- 2 c. à soupe (12 g) de pacanes grillées et hachées

Préparation : 

1. Faire griller à sec dans une poêle les pacanes; les faire refroidir et les hacher. Réserver. 

2. Dans un saladier faire une vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne, le vinaigre, l’huile du bocal de tomates séchées, la poudre d’ail, le sirop d’érable et un peu de sel. 

3. Disposer les épinards et la laitue dans le saladier. 

4. Ajouter les lanières de tomates séchées ainsi que les pacanes et les oignons hachés dans le saladier. 

5. Touiller délicatement et servir 

Suggestion : pour une version salade repas, on peut y ajouter des cubes de jambon ou de poulet, ou encore un fromage de son choix. (Au service, j’ai simplement garni de parmesan) 

Source : déclinaison d’une recette de « Mes délices »

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SOUPE AU BOUILLON DE BŒUF, AUX LÉGUMES ET AUX NOUILLES 2

Je crois que la soupe aux légumes, avec celle au poulet et nouilles, sont les soupes les plus réconfortantes qui soient. Je ne suis pas au maximum de ma forme depuis un bon moment,  et la soupe au quotidien me fait du bien. C'est ici que j'ai trouvé mon inspiration pour me concocter une soupe bien savoureuse et remplie de bons légumes. J'adorais l'idée d'un simple ingrédient ajouté au bouillon de bœuf, et qui pouvait faire la différence. De la sauce chili! Bien oui! Je ne me suis pas trompée. Sérieusement, j'aurais pu en mettre un petit peu plus hihi. C'est la petite touche supplémentaire, le oumf en fait, et c'est vraiment bon! Goûtez, et ajoutez davantage si vous le jugez nécessaire. J'avais un petit reste de tomates cerises un peu ratatinées que j'ai voulu passer dans cette soupe. Ce n'est définitivement pas essentiel, mais si vous avez, cela donnera une petite touche tomatée intéressante qui viendra appuyer le goût de la sauce chili. Cette soupe est vraiment délicieuse. 

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- ½ tasse (74 g) d’oignon 

- ½ tasse (42 g) de poireau 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée 

- ¼ tasse (28 g) de céleri haché 

- 1 tasse (130 g) de carotte hachée 

- ¾ tasse (95 g) de rutabaga haché 

- 6 petites tomates (ratatinées dans mon cas/facultatif) 

- 5 tasses (1,25L) de bouillon de bœuf chaud 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce chili (ou un peu plus)

- ½ c. thé (cc) de thym citron séché

- Sel et poivre 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat frais haché 

- ¼ tasse (45 g) de petites nouilles (étoiles dans mon cas) 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen doux, et faire cuire l’oignon et le poireau pendant 2-3 minutes en brassant régulièrement. 

 2. Ajouter l’ail, le céleri, les carottes et le rutabaga et poursuivre la cuisson pendant 3-4. minutes en continuant à mélanger souvent. 

 3. Verser le bouillon de bœuf, et la sauce chili. Ajouter le thym citron et les petites tomates si désiré. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter à couvert pendant 15 minutes. 

4. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson durant 7- 8 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes et les légumes soient cuits. 

 5. Ajouter les herbes salées si désiré et le persil. Mélanger et servir 

Source : inspirée par « Recette de maman »

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PAIN AUX POIRES, SIROP D'ÉRABLE ET PACANES

C'est la deuxième fois en quelques semaines que je prépare des desserts avec des poires. Il faut dire que les poires ont été à rabais durant quelques semaines, et que j'en ai bien profité hihi. Ce pain gâteau a été déniché chez ma copinaute Nancy. J'aimais beaucoup le fait qu'il contienne farine de blé et flocons d'avoine. Cela rendait le pain plus nutritif. Il contenait aussi peu de sucre, en fait du sirop d'érable, ce que j'appréciais particulièrement. J'ai substitué la crème sure demandée par du yogourt nature sans gras. L'un ou l'autre nous assure d'obtenir un pain bien moelleux. Le résultat est franchement très fruité,  et j'adore. Il est sucré juste assez, et très moelleux. Ce pain est délicieux et vous pouvez le congeler sans problème.

Ingrédients : 

- ¾ tasse (105 g) de farine de blé entier 

- ¾ tasse (105 g) de farine tout usage 

- ½ tasse (50 g) de flocons d’avoine (à l’ancienne) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ½ tasse (50 g) de pacanes, hachées 

- 3 grosses poires, coupées en dés 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable 

- 2 gros œufs 

- ½ tasse (125 ml) de crème sure allégée à 5,5% m.g. (mis du yogourt grec 0% m.g.)

Préparation : 

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Dans un grand bol, mélanger délicatement les ingrédients secs : les farines, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les pacanes et les poires. 

3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides : le sirop d’érable, les œufs et la crème sure (yogourt pour moi). 

4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides tout en brassant délicatement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 

5. Verser dans un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm) antiadhésif ou déposer un papier parchemin qui couvre toutes les surfaces du moule. 

6. Cuire au four environ 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. 

7. Laisser refroidir le pain environ 10 minutes avant de le démouler. 

Source : Ultimefit, livre Zéro Diète 2 chez « Légende d’automne »

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CASSEROLE BŒUF HACHÉ RUSTIQUE ET POMMES DE TERRE AU FOUR

Ces dernières semaines, avec la température que nous avons eu, dont cette neige récemment, cela a influencé mon humeur. J'avais envie de plat réconfort tout simplement. J'ai trouvé ici ce plat qui comblait mes attentes, et qui me semblait bien gourmand. Rien de compliqué, on s'entend! Comme à mon habitude, j'ai fait quelques simples ajouts de légumes. Bien, je n'ai pas été déçue. Cette casserole de bœuf haché est délicieuse et un plat réconfort parfait. Ma tendre moitié s'est levée pour aller se chercher une part supplémentaire, ce qu'il fait seulement pour ses plats fétiches qu'il adore. Ce qui veut dire que c'est à refaire absolument! 

Ingrédients : pour 6 portions 

- 1 lb (454 g) de bœuf haché maigre 

- ½ tasse (75 g) d’oignon jaune, coupé en dés 

- 1 poivron vert coupé en dés (j’ai mis moitié moitié poivron rouge et orange/150 g) 

- Ajout d’½ tasse (65 g) de courgette en demi rondelles 

- Ajout d’¼ tasse (20 g) de poireau haché 

- 2 gousses d’ail émincées 

- 2-3 pommes de terre Russet de taille moyenne, pelées et tranchées finement 

- 1 boîte (10 oz/284 ml) de soupe condensée à la crème de champignons 

- 1 tasse (250 ml) de crème sure (j’avais une crème sure 5% MG) 

- 1 tasse de fromage cheddar râpé (115 g + quelques coups de râpe supplémentaires) 

- Sel et poivre au goût 

- Oignons frits pour la garniture 

- Oignons verts tranchés pour la garnir (facultatif/j’ai mis) 

- Persil frais haché pour garnir (facultatif/j’ai mis)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

2. Graisser légèrement un plat de 9 x 13 pouces (23 x33 cm)avec un enduit à cuisson ou du beurre. 

3. Dans une grande poêle, cuire le bœuf haché maigre à feu moyen, en le brisant avec une spatule pendant la cuisson. Cuire environ 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 

4. Ajouter l’oignon en dés, le poivron vert en dés, la courgette, le poireau et l’ail émincé. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés. 

5. Dans un bol, mélanger la crème de champignons condensée et la crème sure. Mélanger jusqu’à consistance lisse, puis assaisonner de sel et de poivre au goût. 

6. Peler et couper les pommes de terre Russet en fines tranches; les disposer en deux couches au fond du plat de cuisson graissé. Assaisonner légèrement chaque couche de sel et de poivre. 

7. Répartir uniformément le mélange de bœuf haché et de légumes cuits sur les couches de pommes de terre. 

8. Verser la sauce à la crème sure sur le bœuf et les légumes, en l’étalant uniformément à l’aide d’une spatule. 

9. Saupoudrer uniformément le cheddar râpé sur le dessus de la cocotte. 

10. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré. 

11. Sortir le plat du four et saupoudrer d’oignons frits sur le dessus. Remettre au four pendant 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les oignons soient croustillants. 

12. Faire reposer quelques minutes avant de servir. 

13. Garnir d’oignons verts tranchés ou de persil frais haché, si désiré. 

Source : déclinaison d’une recette de « Taste of Recipe » 

 

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POTAGE DE POIREAUX ET CAROTTES AU PARMESAN ET PÂTES

Ce potage déniché ici m'interpellait. Et je trouvais original le fait d'y ajouter de petites pâtes pour l'agrémenter. J'ai mis le minimum suggéré, et je pense que c'était suffisant, mais vous pouvez en mettre moins, ou plus, et même pas du tout si vous préférez. J'adorais l'association du poireau et des carottes. Les deux se marient vraiment bien. J'ai fait évidemment l'ajout d'ail. Je trouvais que la quantité de bouillon était insuffisante, et j'ai ajouté une tasse de bouillon supplémentaire au début de la cuisson, ainsi qu'un peu en fin de cuisson pour éclaircir la préparation que je jugeais un peu trop épaisse. Le parmesan ajouté à la fin vient ajouter un parfum bien caractéristique au potage. J'aime beaucoup. Le parmesan étant plutôt salé,  j'ai ajouté seulement une toute petite pointe de couteau d'herbes salées à la fin. Le potage est délicieux et bien à mon goût.

Ingrédient : pour 4-5 portions 

- 1 poireau haché en demi-rondelles 

- ½ tasse (65 g) d’oignon haché 

- Ajout d’1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- Ajout d’1 c. à soupe (15 ml) de d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- 4 carottes (elles étaient assez grosses), hachées en fines demi-rondelles 

- ¾ tasse (100 g) de ditali (petite pâte tubulaire/vous pouvez utiliser une autre petite pâte*) 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet (j’ai ajouté un peu plus en fin de cuisson pour éclaircir le tout) 

- Ajout d'1 croûte de parmesan (facultatif) 

- 1 1/3 tasse (50 g) (pas tassé) de parmesan finement râpé à la microplane 

- Un peu de persil ciselé 

- Sel et poivre 

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif/j’ai mis seulement une pointe de couteau, considérant la quantité importante de parmesan)

Préparation : 

1. Faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-doux dans une casserole; ajouter les légumes et faire revenir 5 minutes en mélangeant. 

2. Ajoutez le bouillon et la croûte de parmesan. Saler et poivrer et porter à ébullition. 

3. Faire cuire de 15 à 20 minutes à feu moyen-doux à couvert. 

4. Retirer la croûte de parmesan. 

5. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage, les égoutter et les réserver. 

6. Broyer la préparation et y ajouter le parmesan et le persil. 

7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Si vous voulez ajouter des herbes salées, c’est le moment. Y aller modérément, le parmesan étant salé. 

8. Répartir les pâtes dans les assiettes. 

9. Verser le potage et servir. 

*Note:  vous pouvez mettre moins, ou plus, ou encore omettre les pâtes si vous le souhaitez. 

Source : déclinaison d’une recette de « Ma cuisine au fil de mes idées »

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