GRATIN DE CREVETTES ET DE GOBERGE (SURIMI)

J'aime beaucoup les gratins de fruits de mer, mais avec la montée des prix dans tout, on  se limite un peu. Idéalement, j'aurais aimé utiliser des pétoncles pour accompagner les crevettes que j'avais, mais bon! J'ai opté pour de la goberge qui est plus accessible. La recette que je me suis "patentée" a été inspirée par diverses recettes vues sur le net. La base ressemble aussi à ce que je cuisine depuis fort longtemps quand je veux préparer des coquilles St-Jacques. L'idée des croûtons m'est venue d'une autre recette cuisinée au printemps avec des escargots, que nous avions adoré et qui donne du croustillant. Le résultat est délicieux. Je referai sans hésitation, et si je peux dénicher des pétoncles à un prix raisonnable, ce sera définitivement un plus. C'est tout simplement miam! :-)

Ingrédients : pour 3-4 portions 

- 3 c. à soupe d’oignon haché 

- 1 tasse (70 g) de champignons hachés 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- ½ lb (227 g) de crevettes (grosseur 36-40) décortiquées 

- ½ lb (227 g) de goberge (surimi) en flocons ou en bâtonnets, hachée 

- ½ tasse (125 ml) de vin blanc 

- Une bonne grosse pincée de basilic séché 

Sauce 

- 4 c. à soupe (60 g) de beurre 

- 4 c. à soupe (35 g) de farine 

- Bouillon filtré de la cuisson des légumes et des fruits de mer + du lait pour faire 2 tasses/500 ml 

- 2/3 tasse (160 ml) de crème 15% à cuisson 

- ½ tasse (60 g) de fromage emmental râpé

Pour garnir 

- ½ tasse (60 g) d’un mélange d’emmental, brick et parmesan râpé (ou autre fromage de votre choix) 

- 2 tranches de pain multi-céréales ou autre de votre choix 

- Beurre à l’ail

Préparation : 

1. Dans une grande casserole antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et l'oignon; cuire en remuant jusqu'à tendreté. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute. 

2. Ajouter les crevettes, le vin et le basilic. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. 

3. Ajouter la goberge hachée et mélanger. Poursuivre la cuisson une minute. 

4. Égoutter, filtrer et réserver le liquide de cuisson dans une tasse de 2 tasses (500 ml). Réserver la préparation de crevettes et de goberge. 

5. Compléter la quantité de liquide de cuisson de la tasse en ajoutant du lait pour obtenir 2 tasses/500 ml au total. 

6. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer. Cuire 1 minute, puis ajouter graduellement le liquide de cuisson + le lait tout en fouettant. Porter à ébullition, baisser le feu, et cuire en fouettant constamment jusqu’à épaississement. 

7. Ajouter le mélange de crevettes et de goberge, la crème, et la ½ tasse d’emmental râpé. Saler, poivrer et bien mélanger pour faire fondre le fromage. 

8. Préchauffer le four à 200°C (400 °F). 

9. Tartiner deux tranches de pain de beurre à l’ail. Couper en cubes. 

10. Répartir la préparation de sauce dans quatre ramequins. Parsemer du mélange des fromages râpés choisis, et des cubes de pain beurré. 

11. Cuire au four de 20 à 25 minutes. 

12. Servir 

Source : Maripel, inspirée par différentes recettes vues sur le net

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POIVRONS GRILLÉS MARINÉS

Je n'en suis pas à ma première préparation de poivrons grillés. À preuve, à ma dernière pizza présentée récemment, il y en avait  hihi. Pour moi, c'est une réelle passion, mais aussi une addiction hihi. J'en cuisine régulièrement, et plus souvent l'été. C'est ici que j'ai trouvé cette recette qui peut servir d'entrée ou encore de salade. Comme toujours quand je cuisine des poivrons grillés, ce qui est le plus long, c'est de faire noircir leur peau au four, et de les peler une fois refroidis; le reste se fait rapidement. Je trouvais qu'il manquait un ingrédient acide à la liste des ingrédients, mais j'ai laissé mariner quelques heures, et goûté pour juger.  Il manquait effectivement un petit quelque chose pour moi, et j'ai donc ajouté un peu de jus de citron, puis laissé mariner de nouveau quelques heures supplémentaires. Je vous donne comme référence une quantité, mais libre à vous d'en mettre moins ou davantage. Goûtez et  ajustez à votre goût. Je dois dire que je me suis félicitée de cet ajout. Il a fait ressortir les saveurs, et donné un petit kick comme on dit. Ces poivrons sont délicieux. Comme je le dis souvent, du vrai bonbon! On s'est régalé!

Ingrédient: pour environ 4-6 portions en entrée

- 6 poivrons de couleurs variés 

- 2 grosses gousses d'ail, au presse-ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat frais et ciselé 

- 1 c. à soupe comble de ciboulette ciselée 

- Sel et poivre du moulin 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Environ 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron (au goût!)

Préparation : 

1. Préchauffer votre four à 400°F (200°C). 

2. Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner. 

3. Disposer les poivrons sur une plaque recouverte de papier parchemin côté peau sur le dessus. Mettre au four durant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la peau ait noirci. 

4. Sortir du four et disposer dans un sac en plastique, ou recouvrir de papier aluminium. Faire reposer.

5. Lorsque refroidis, retirer la peau des poivrons. 

6. Trancher les poivrons en fines lanières, et faire égoutter dans un tamis pendant une heure. 

7. Disposer les lanières de poivron dans un bol. Ajouter l'ail, le persil, la ciboulette et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter le jus de citron et goûter. Ajuster à votre convenance. 

8. Faire mariner au moins quatre heures au frais avant de déguster. 

9. Servir bien frais en entrée accompagnés de tranches de pain baguette frais ou grillé, ou encore en salade. 

Source : déclinaison d’une recette de « C’est Nathalie qui cuisine »

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SORBET EXPRESS AUX BLEUETS

Avec les chaleurs que nous avons eu récemment, j'avais envie de rafraîchissement, et j'ai découvert chez 3 fois par jour cette belle idée de sorbet rapido d'une grande simplicité d'exécution. Marilou nous suggère différentes versions de sorbets à réaliser à base de fruits congelés. Vous pouvez aller consulter son site, vous aurez toutes les versions testées qu'elle suggère. Que deux ingrédients pour la préparation de ces sorbets. Dans mon cas, j'ai privilégié des bleuets, et du yogourt à la vanille. Rien d'autre n'est ajouté. J'ai choisi de broyer les fruits avec mon robot culinaire plutôt qu'au pied-mélangeur, et je vous le conseille. L'appareil est plus puissant, et vous obtiendrez un meilleur résultat. Le temps que le tout soit bien broyé, c'est prêt. Si vous trouvez que c'est un peu trop mou, vous pouvez mettre au congélo une trentaine de minutes pour raffermir le tout. À la dégustation, c'est le fruit qui est la vedette. Le sorbet est peu sucré et super rafraîchissant, et c'est délicieux. À refaire!

Ingrédients : pour deux portions 

Pour la recette de base 

- 2 tasses de fruits congelés au choix, coupés en morceaux d’environ ¾ po (2 cm) maximum vous pouvez combiner plusieurs fruits si vous le souhaitez 

- ½ tasse (115 g) de liquide (ce peut être lait régulier ou végétal, yogourt, tofu soyeux, et même de l’eau 

Ce que j’ai utilisé 

- 2 tasses (280 g) de bleuets congelés 

- ½ tasse (115 g) de yogourt à la vanille

Préparation : 

1. Utiliser des fruits surgelés du commerce ou couper des morceaux de fruits de saison au choix et les placer au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient congelés (minimum de 2 à 3 heures). 

2. Chauffer les fruits au micro-ondes 15-20 secondes ou faire tempérer à température ambiante de 10 -15 minutes afin qu’ils soient toujours congelés, mais légèrement moins durs. 

3. Au pied-mélangeur ou au robot-mélangeur (je vous le conseille, il est plus efficace), broyer les ingrédients du sorbet, puis déguster. 

Conseil : si le sorbet est trop mou, ajouter quelques fruits supplémentaires, ou placer au congélateur une trentaine de minutes. 

Congélation : possible mais le sorbet devra être broyé de nouveau. 

Durée de conservation : consommer immédiatement mais se conserve 1-2 heures au congélo. Source : d’après la recette de « 3 fois par jour »

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RAVIOLI CRÉMEUX AUX TOMATES

J'adore les pâtes, mais je me limite à une fois semaine.  J'aime particulièrement les pâtes farcies, et j'essaie de trouver des recettes intéressantes qui les mettront en valeur. C'est sur Facebook que j'ai trouvé cette dernière recette utilisant des tortellini. Je n'avais plus, mais des ravioli oui, et j'étais certaine que cela serait tout aussi bon, donc aucune hésitation! J'étais un peu limitée côté fromage, et j'ai fait un mélange de mes restes hihi. Je vous conseille de garder un peu d'eau de cuisson pour pouvoir ajuster la consistance de la sauce si c'est nécessaire, et ainsi  vous éviter d'ajouter de la crème supplémentaire. On a adoré ces pâtes bien crémeuses et très parfumées par les herbes! Elles sont excellentes!

Ingrédients: pas précisé mais je dirais pour 4 portions 

- 1 paquet (environ 9 oz/255 g) de ravioli (ou tortellini) réfrigérés ou surgelés (ceux que j’avais étaient à la ricotta et aux épinards) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- 1 petit oignon, finement haché 

- 2 grosses gousses d'ail, hachées 

- 1 2/3 tasse (415 ml) de tomates en dés 

- 1 tasse de crème 15% à cuisson 

- 1 tasse (120 g) d’un mélange de fromage mozzarella  et de brick pour moi, ou autre fromage de votre choix, râpé 

- ½ tasse (40 g) de parmesan râpé 

- 1 c. à thé (cc) de basilic séché 

- ½ c. à thé (cc) d’origan séché 

- Sel et poivre au goût 

- Basilic ou persil frais pour la garniture (facultatif)

Préparation : 

1. Faire cuire les raviolis selon les instructions de l’emballage. Égoutter et réserver. Réserver un peu d’eau de cuisson au cas ou vous auriez besoin d’éclaircir un peu la sauce. 

2. Dans une grande poêle, à feu moyen doux, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l’oignon pendant quelques minutes pour l’attendrir. 

3. Ajouter l’ail et cuire une minute. 

4. Ajouter les tomates et leur jus. Ajouter le basilic et l’origan séché et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu. 

5. Verser la crème et faire mijoter pendant quelques minutes jusqu’à épaississement. Bie assaisonner. 

6. Ajouter les fromages, et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que la sauce soit lisse. 

7. Ajouter les raviolis cuits dans la poêle en remuant doucement pour enrober les pâtes de sauce crémeuse. 

8. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes. 

9. Au service garnir de basilic ou de persil ciselé 

Suggestion : vous pouvez ajouter à la sauce...

- Pour du piquant : un peu de flocons de piment. 

- Pour une version avec plus de légumes : ajouter des épinards ou des champignons sautés 

Source : déclinaison d'une recette de La cuisine de nos mères sur Facebook

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SALADE DE QUINOA FAÇON JENNIFER ANISTON

Je ne connaissais pas cette salade à base de quinoa découverte ici , et qui aurait été consommée pendant des années par l'actrice Jennifer Aniston durant les tournages de la série Friends. Je me rappelle ma première salade à base de quinoa. Si je me souviens bien, cela doit faire environ 20 ans, et cela n'avait pas été un coup de foudre instantané. J'ai appris graduellement à apprécier cette semi-céréales et, en la faisant cuire dans un bon bouillon, puis en lui ajoutant de l'ail et un peu de sel lors de sa cuisson,  lui donnerait davantage de goût. C'est ce que je fais systématiquement depuis. Je trouvais l'aspect général de cette salade plutôt drabe hihi. On mange avec les yeux après tout, et j'ai voulu mettre un peu de couleur en y ajoutant du poivron rouge. Vous pouvez d'ailleurs en mettre davantage si vous le souhaitez. Cela vient tout simplement pimper la salade, et lui donner davantage de croquant. Puis, j'ai ajouté un peu de ciboulette. La vinaigrette contient beaucoup de jus de citron. J'ai voulu équilibrer l'acidité de cette salade en mettant du sirop d'érable. Vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût.  À la dégustation, on a vraiment adoré cette salade très parfumée et bien goûteuse. Comme salade repas durant les chaudes journées de l'été, c'est très rafraîchissant, et parfait!

Ingrédients : pour 6 portions 

- 1 tasse de quinoa (180 g) ou de boulgour non cuit 

- 2 tasses d'eau (bouillon de légumes pour moi) 

- Ajout d’1 grosse gousse d’ail au presse-ail 

- Ajout d’une pincée de sel 

Salade 

- 1 tasse de concombre (¾ tasse/102 g pour moi), coupé en dés 

- ½ tasse (15 g) de persil plat haché 

- ½ tasse (13 g) de menthe hachée 

- Ajout d’¼ tasse (13 g) de ciboulette ciselée 

- ⅓ tasse (47 g) d'oignon rouge haché 

- Ajout de la moitié d’un poivron rouge ou +, en dés 

- ½ tasse (75 g) de fromage feta émietté 

- ½ tasse (66 g) de pistaches grillées et salées 

 - 1 boîte de 15 onces de pois chiches (j’ai mis une boîte de 19 oz/540 ml), rincés et bien égouttés 

Vinaigrette 

- 5 c. à soupe (75 ml) de jus de citron 

- ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge 

- Ajout d’1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable (ou ±)

- Sel de mer au goût 

- Poivre moulu au goût

Préparation : 

Cuisson du quinoa 

1. Rincer le quinoa sous l'eau froide, puis bien l’égoutter. Déposer dans une casserole et verser l’eau (le bouillon pour moi), l’ail pressé et le sel. Porter le tout à ébullition. 

2. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, puis faire refroidir. 

Salade 

3. Dans un grand bol, disposer l’oignon, le concombre, le poivron, le persil, la menthe, la ciboulette, les pois chiches et les pistaches. 

4. Ajouter le quinoa refroidi. 

Vinaigrette 

5. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile, le jus de citron, le sirop d’érable, le sel et le poivre. 

6. Verser la vinaigrette dans le grand bol, et touiller délicatement. 

7. Parsemer de feta émiettée et touiller de nouveau. 

8. Réfrigérer au moins une heure afin que les saveurs se développent. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette vue LowCarbSpark

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PIZZA POIVRONS GRILLÉS ET CHORIZO

Ces derniers temps, j'ai fait moins souvent de la pizza maison. Disons que je manquais un peu d'inspiration pour pouvoir me renouveler. J'ai finalement trouvé une belle idée ici qui me permettait d'utiliser mon légume fétiche, du poivron grillé. J'adorais aussi l'association de ce légume bonbon avec le côté épicé du chorizo. Pas du tout regretté cette belle découverte que j'ai cuisinée. Cette pizza est relevée, et les poivrons lui donne un doux fondant en bouche. Délicieuse cette pizza!

Ingrédients : 

- 1 pâte à pizza de votre choix de 12 po/30 cm 

- ½ tasse (125 ml) de sauce à pizza 

- 1 chorizo tranché en fines rondelles, soit environ une quarantaine de petite rondelles dans mon cas, ou suffisamment pour couvrir la pizza 

- 3 poivrons* de couleur, grillés (j’avais 1 ½ poivron rouge,1 ¼ de poivron jaune, le ¼ d’un poivron orange) 

- 1 oignon haché en fines lanières 

- 1 ¾ tasse (180 g) de fromage mozzarella râpé 

- Copeaux de parmesan au goût

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 425°F (220°C). 

2. Couper en deux les poivrons et les épépiner; les disposer sur une plaque préalablement chemisée de papier parchemin. Mettre au four à « broil » entre 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que leur peau noircisse. Retirer du four et couvrir d’un papier aluminium et faire refroidir. Une fois refroidi, retirer la peau et trancher en fines lanières. 

3. Étendre la pâte à pizza sur une plaque et y étaler la sauce à pizza. 

4. Disposer les lanières de poivrons et d’oignon, puis les rondelles de chorizo.

5. Parsemer d’origan séché et couvrir de fromage râpé. 

6. Répartir la pizza de copeaux de parmesan. 

7. Enfourner pour 15-20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu. 

*Note : vous pouvez aussi couper les poivrons en fines lanières et les faire sauter à la poêle dans un peu d’huile d’olive; par contre, vous perdrez le coté fondant et fumé des poivrons grillés. 

Source : inspiré par une recette Galbani

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SALADE D’ÉPINARDS ET DE CONCOMBRES LIBANAIS

Cette salade a été dénichée ici, et l'idée d'origine vient d'une recette de Jamie Oliver que je n'ai pas retracé. Cette nouvelle salade me plaisait ainsi que sa vinaigrette. Par contre, aucune quantité! Je n'en suis pas à ma première salade, alors j'ai fignolé avec ce que j'avais comme info, et je dois dire que je suis bien satisfaite du résultat À la dégustation, on a beaucoup apprécié. La salade est bien goûteuse, et ce sont les tomates séchées et le croustillant des amandes grillées qui font la différence. Cette salade est toute fraîche en bouche, et a été fort appréciée. Pour l'été, elle est parfaite pour accompagner les grillades. :-)

Ingrédients : pour 2-3 portions 

Salade 

- 4 tasses (65 g) d’épinards frais 

- 2 concombres libanais 

- 1 oreillette de tomates séchées hachée en fines lanières 

- 2 c. à soupe (20 g) d’amandes grillées à sec, hachées 

- 1 oignon vert haché 

Vinaigrette 

- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique 

- 2 oreillettes de tomates séchées dans l’huile bien épongées 

- Pincée de flocon de piment 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Rincer et essorer les épinards. 

2. Disposer dans un saladier. 

3. Griller à sec dans une poêle les amandes. Faire refroidir et hacher. 

4. Rincer les concombres et les assécher. À l’aide d’une fourchette, nervurer les deux concombres. Trancher en rondelles. Ajouter aux épinards. 

5. Parsemer des amandes et des lanières de l’oreillette de tomate séchée dans le saladier 

6. Broyer les deux autres oreillettes de tomates séchées au robot culinaire; ajouter l’huile, le jus de citron, le vinaigre et la pincée de piment. Saler et poivrer. Mixer le tout pour obtenir une émulsion. 

7. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. Servir. 

Source : inspiré par La Cassata Celiaca

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