mardi 21 octobre 2025

FOCACCIA SANS PÉTRISSAGE AUX POMMES ET À LA CANNELLE


Je vous disais récemment avoir reçu en cadeau un gros sac de pommes. Je cuisine allègrement les pommes depuis, et me suis mise à la recherche d'idées. En voyant ici cette focaccia très originale, j'ai tout de suite eu envie de boulanger hihi. Je n'avais évidemment pas la variété de pommes suggérée, mais cela ne m'a pas empêchée d'utiliser celles que j'avais pour cuisiner. On le dit  dans la recette, et je vous le mentionne parce que c'est important: pour la farine: fiez-vous au poids plutôt qu'au nombre de tasses. La balance vous sera donc essentielle. Comme le titre le dit, cette focaccia est sans pétrissage. La pâte était très très molle, et a été difficile à manipuler lors du transfert sur la plaque. Puis, j'ai réussi tant bien que mal à faire le pliage du pâton lors de l'étape du marbré. Disons que la spatule m'a été fort utile hihi. Ce sont les deux seuls moments que j'ai un peu galéré hihi. Lors de la cuisson, j'ai voulu ajouter 2-3 minutes de cuisson. Il semble que la dernière minute ajoutée était de trop, mais j'ai heureusement sorti juste à temps. Le marbré sur les photos ne semble pas très présent, mais il est bien là. :-)

À la dégustation, l'extérieur est croustillant et l'intérieur tout moelleux. Ce n'est définitivement pas très sucré mais cependant bien gourmand. J'avais parsemé de fleur de sel et j'ai adoré. Pour ceux qui se questionnent sur la manière de consommer cette focaccia, je dirais qu'elle pourrait constituer un excellent déjeuner, ou bien une collation si on l'accompagne de fromage. De la confiture ou de la compote l'accompagnerait aussi à merveille. Dans mon cas, j'ai légèrement beurré et j'ai choisi la compote de pomme que j'avais cuisinée pour accompagner.. C'était tout à fait délicieux. Une belle réussite! Miam!



Ingrédients : 

Pour la pâte sans pétrissage 

- 3 ¾ tasses (500 g) de farine tout usage (voir Note*
- 1 sachet de 8 g (1 ½ c. à thé) de levure sèche active (levure instantanée/à levée rapide pour moi)
- 2 c. à thé (cc) de sel 
- 2 tasses (500 ml) d’eau tiède 
- Quantité suffisante d’huile d’olive 

Pour le marbré 

- 1 c. à soupe (15 ml), et plus pour le moule 
- 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade 
- 1 c. à thé (cc) de cannelle moulue 

Pour la focaccia 

- 2 ½ tasses (207 g) de pommes Cortland avec la peau, coupées en dés de 1 cm (⅜ po) (Je ne connaissais pas la variété que j'avais
- 3 c. à soupe (42 g) de beurre végétalien (mis de la margarine vegan
- 2 c. à thé (cc) de cannelle moulue 
- 3 c. à soupe (34 g) de cassonade, divisée 
- Huile d’olive en quantité suffisante 
- Flocons de sel-Au goût (fleur de sel pour moi)



Préparation : 

Pour la pâte sans pétrissage 

1. La veille, dans un bol, mettre la farine, la levure sèche et le sel. Mélanger les ingrédients secs. 

2. Verser l’eau tiède dans le bol et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien humectés. Ajouter de l’huile d’olive sur le pâton (1 à 2 c. à soupe/ 15 à 30 ml) et le tourner dans le bol pour bien l’enrober d’huile. 

3. Couvrir la pâte et la laisser lever au réfrigérateur au moins 12 heures.



Pour le marbré 

4. De deux à quatre heures avant la cuisson (selon la température ambiante), mettre un morceau de papier parchemin au fond d’une plaque d’environ 22,5 x 30 cm (9 x 12 po) et ajouter de l’huile d’olive sur le papier ainsi que sur les côtés de la plaque (il est important de bien huiler pour ne pas que le pain colle). 

5. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et réserver. 

6. Transférer le pâton sur la plaque; l’étirer délicatement dans un sens, puis ajouter la moitié de la préparation à la cannelle en l’étendant bien. Replier la pâte sur elle-même pour refermer le pâton.




7. Refaire la même opération en étirant la pâte dans l’autre sens, puis ajouter le reste de la préparation à la cannelle. 

8. Bien étendre, puis replier la pâte à nouveau. Étirer légèrement le pâton dans la plaque pour l’aider à prendre sa forme au moment de la levée. 

9. Laisser la pâte gonfler à la température ambiante, à découvert, de deux à quatre heures ou jusqu’à ce qu'elle ait doublé de volume.



Pour la focaccia 

10. Disposer une grille en bas du four et une autre au centre. 

11. Préchauffer le four à 425 °F (210 °C). 

12. Dans une casserole, mettre les dés de pomme, le beurre végétalien (margarine vegan), la cannelle et la cassonade. Faire sauter les pommes à feu moyen-élevé de 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement attendries. Les retirer du feu et faire tempérer quelques minutes. 


13. Presser la pâte avec le bout des doigts pour former des cavités. 

14. Disperser la garniture uniformément sur la pâte en la plaçant avec les doigts au besoin. 

15. Ajouter un peu d’huile d’olive sur le dessus et saupoudrer un peu de cassonade sur les parties de la pâte qui n’ont pas de garniture aux pommes. 

16. Ajoutez quelques flocons de sel (fleur de sel) sur le tout. 



17. Pour une croûte plus croustillante, faire cuire la focaccia sur la grille du bas pendant 10 minutes au début de la cuisson. 

18. Par la suite, poursuivre la cuisson sur la grille du centre de 13 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. 

19. Démouler et faire reposer sur une grille 10 minutes avant de la servir. 




*Note : Il est recommandé d'utiliser une balance bien calibrée pour bien mesurer la farine, car il peut y avoir une grande différence de quantité quand on mesure en volume. (J’ai pesé et je vous conseille de le faire


Conservation : 

- La focaccia est meilleure la journée même. Vous pouvez la conserver trois jours bien emballées au réfrigérateur. 

- La réchauffer quelques minutes avec quelques gouttes d’eau dans une poêle à feu doux, à couvert ou encore dans un four grille-pain ou une friteuse à air. 

- La focaccia se congèle. 



Suggestion d'usage: au déjeuner ou en collation avec un peu de beurre, ou encore avec du fromage, ou de la confiture, ou bien de la compote.

Source : Caroline Huard sur Mordu




lundi 20 octobre 2025

CRÈME DE CHAMPIGNONS DE PARIS ET DE BOLETS


La semaine dernière, à mon arrivée à l'une de mes épiceries locales, j'ai eu la surprise de voir un étal de barquettes de champignons un peu défraîchis, je dis bien un peu mais sans plus, à 20 sous la barquette de 227 g. Oui, oui! Pas de  blague! Une aubaine!  J'ai tout de suite pensé à me faire une bonne crème de champignons, et j'ai acheté ce qu'il me fallait pour la cuisiner. Disons que j'ai improvisé, et j'ai pensé utiliser ce qu'il me restait de bolets séchés, un cadeau que j'avais reçu de ma sœur. Je dois dire que je suis assez fière du résultat. Cette crème de champignons est particulièrement goûteuse. Mon chum qui est très sélectif dans ses goûts pour la soupe a beaucoup aimé.  Dans mon cas, j'ai adoré et je devrai refaire, c'est certain hihi.


Ingrédients : pour 4 portions 

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre 
- 1 lb (454 g) de champignons de Paris émincés 
- 1/3 tasse (10 g) de bolets séchés (10 g) ou autres champignons séchés de votre choix 
- Environ ¾ tasse (180 ml d’eau bouillante (suffisamment pour pouvoir couvrir les champignons séchés) 
- ½ tasse (70 g) d’oignon émincé 
- ½ tasse (42 g) de poireau haché 
- 2 grosses gousses d’ail, hachées 
- 3 c. à soupe (26 g) de de farine 
- 3 ½ tasses (0.75 L) de bouillon de légumes 
- 1 feuille de laurier 
- ¼ tasse (60 ml) de lait 
- ¼ tasse (60 ml) de crème 15% à cuisson


Préparation : 

1. Dans un bol, déposer les bolets. Couvrir d’eau bouillante et laisser reposer 15-20 minutes. Presser les champignons pour en extraire le plus de jus possible. Filtrer tout le bouillon obtenu ainsi que celui extrait des bolets. Réserver. 

2. Hacher les bolets et réserver. 

3. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Faire dorer les champignons de Paris 2-3 minutes sans mélanger. Au bout de ce temps, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. 

4. Aux champignons, ajouter l’oignon, et le poireau. Mélanger et cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que les oignons et le poireau deviennent translucides. 



5. Ajouter les bolets hachés et l’ail et poursuivre la cuisson une minute en mélangeant bien. Saler et poivrer et mélanger de nouveau. 

6. Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger sans arrêt pendant une minute. 

7. Verser le bouillon de légumes, et le bouillon des bolets réservé. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter 15 minutes à feu doux. 

8. Réserver quelques lamelles de champignons cuits pour la déco si désiré. 



9. Transférer la préparation dans le contenant du robot culinaire ou utiliser le bras mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. 

10. Remettre la soupe dans la casserole. Porter à ébullition. Ajouter le lait et la crème. Faire mijoter à feu doux 2-3 minutes. 

11. Au service, si désiré, garnir chaque bol de quelques lamelles de champignons. 

Source : Maripel


vendredi 17 octobre 2025

COMPOTE DE POMMES AU SIROP D’ÉRABLE


Je vous disais récemment avoir reçu de ma fille une bonne quantité de pommes. J'ai pensé faire de la compote avec une partie de ces pommes. On ne réinventera pas la roue avec de la compote,  mais j'aimais l'idée de la parfumer à l'érable. La recette provient d'ici. Les pommes que j'ai reçues ne sont pas bio, mais n'ont reçu aucun traitement de pesticides. Plutôt que de les passer au robot culinaire pour obtenir une purée, j'ai plutôt passé au tamis. Plus long à faire,  mais je je ne voulais pas de morceaux de pelure dans ma compote, et il aurait fallu que je passe au tamis par après de toute façon. Cela m'a évité de salir le contenant de mon robot hihi. J'ai obtenu une superbe compote rosée très appétissante et absolument  délicieuse à déguster.


Ingrédients : pour 5 pots de 250 ml/5 tasses 

- 4 lbs (1.8 kg/ 8 à 10 tasses) de pommes lavées avec la peau, sans le cœur et coupées en quartiers 
- ¾ tasse (180 ml) d'eau 
- ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable 
- Une bonne pincée de sel



Préparation : 

1. Dans une grande casserole, combiner les pommes, l'eau, le sirop d'érable et le sel. 

2. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes afin que les pommes deviennent bien tendres. 




3. Au robot-mélangeur, réduire le tout en purée lisse (passer au tamis si vous voulez une purée encore plus lisse). (J’ai plutôt passé au tamis.) 



4. Verser la compote de pommes dans des pots, laisser refroidir complètement, puis conserver au congélateur. 

Source : Québec Bio


mercredi 15 octobre 2025

SALADE DE PETITES TOMATES ET DE CONCOMBRE LIBANAIS


J'adore nous préparer des salades avec des petites tomates. J'en fais très souvent. Il me restait deux concombres libanais que je devais passer rapidement, et j'ai pensé les utiliser pour accompagner mes petites tomates. Une association plutôt classique, et je voulais que la salade se démarque par sa vinaigrette. J'ai utilisé la moutarde Dijon au beurre d'érable du Pied de Cochon que je me suis offerte en cadeau il y a quelque temps. Cette vinaigrette aurait une saveur d'érable, et c'est ce que je souhaitais. Cette petite salade toute simple a comblé nos attentes. Elle est bien savoureuse et tout à fait délicieuse.



Ingrédients : pour 2-3 portions 

Salade 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerises, coupées en deux 
- 2 concombres libanais tranchés en petites rondelles 
- La moitié d’une échalote sèche, hachée finement 
- 1 oignon vert haché en rondelles 
- ½ c. à soupe (7.5 ml) de persil plat, haché 
- 1 c. à soupe de basilic, ciselée 



Vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique blanc (ou du régulier) 
- 1 c. à thé (cc) de moutarde de Dijon à l’érable (ou de la régulière) 
- 1 gousse d’ail au presse-ail 
- ½ c. à thé (cc) de sirop d’érable 
- Sel et poivre



Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer les ingrédients de la salade . 

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette pour former une émulsion. 




3. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. 

4. Servir. 

Par Maripel


lundi 13 octobre 2025

SOUPE CRÉMEUSE À L'ITALIENNE




Quand j'ai vu ici cette soupe bien consistante, j'ai été charmée par son côté crémeux. J'ai modifié un peu les quantités de certains ingrédients, et pensé réduire la quantité de crème que je jugeais trop importante.  Je ne vous donne pas de quantité à mettre, et c'est délibéré. Dans mon cas, comme je ne servais que de petites quantités à la fois, j'ai pensé ajouter au fur et à mesure de l'utilisation de la soupe. Je me disais que la durée de conservation de la soupe serait prolongée de cette manière. De plus, j'ai congelé une partie de la soupe, et n'ai évidemment pas mis de crème dans ces portions. La crème et la congélation, ce n'est pas génial. J'ai évalué qu'on pouvait mettre par portion environ 1-2 c. à soupe de crème. Pour moi, c'était suffisant, mais si voulez mettre davantage, ce sera aussi bien correct hihi. J'ai même testé  sans crème.  J'ai simplement ajouté un peu de bouillon à la place, et c'était aussi très bon. La soupe est goûteuse, bien parfumée et crémeuse comme je le souhaitais.  Vraiment excellente et offrant un gros rendement!



Ingrédients : pour 8-10 portions 

- 6 saucisses italiennes (375 g) en petits morceaux 
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 
- ½ tasse (68 g) de petites pâtes (coquilles, tubetti, ditali ou autres petites pâtes du même genre) 
- 1 oignon haché 
- ½ tasse (42 g) de poireau 
- 5 gousses d’ail hachées 
- 1 tasse (140 g) de carottes hachées 
- 2 branches de céleri 
- ¼ tasse (35 g) de farine 
- 6-7 tasses (1.5-1.75 L de bouillon de poulet (ou plus si vous le jugez nécessaire) 
- 1 boîte (398 ml) de tomates en dés 
- 1 c. à soupe (15 ml) d’origan 
- 1 c. à thé (cc) d’assaisonnement à l’italienne 
- ¼ c. à thé (cc) de romarin séché 
- ¼ c. à thé (cc) de flocons de piment 
- 1 tasse (63 g légèrement tassé) de parmesan finement râpé 
 - 1 petite poignée de basilic frais, ciselé 
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée 
- Sel et poivre 
- Crème 15% au goût (calculer environ 1-2 c. à soupe/15-30 ml par portion à ajouter)



Préparation : 

1. Dans une marmite  à feu moyen-vif, cuire les morceaux de saucisses dans l’huile d’olive en les défaisant grossièrement en morceaux. 

2. Lorsque les saucisses sont cuites et bien colorées, baisser le feu à moyen-doux, puis ajouter l’ail, l’oignon, le poireau, les carottes, le céleri, les flocons de piment, l’origan, l’assaisonnement à l’italienne et le romarin. Saler, poivrer, puis poursuivre la cuisson en mélangeant jusqu’à ce que l’oignon et le poireau soient translucides. 

3. Ajouter la farine, mélanger pendant une minute, puis verser le bouillon de poulet. Racler le fond de la marmite pour aller chercher les sucs de la viande. 




4. Ajouter les tomates en dés, mélanger, porter à ébullition, baisser le feu, puis laisser mijoter pendant environ 10 minutes. 

5. Ajouter les pâtes, puis poursuivre la cuisson durant 10-12 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. 

6. Retirer du feu, ajouter le parmesan et les herbes fraîches. 



7. Verser la crème* et mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir. 

8. Garnir si désiré de parmesan supplémentaire et de basilic fraîchement ciselé. 

*Note : si vous souhaitez congeler une partie de la soupe, ne pas mettre de crème dans les portions à congeler. 

Source : déclinaison d’une recette de Folks & Forks


vendredi 10 octobre 2025

CROUSTADE POMMES ET ÉRABLE


C'est le temps des pommes, et on en profite. Ma fille m'est arrivée la semaine dernière avec un beau gros sac de pommes. Il me fallait les cuisiner, et la première idée qui m'est venue en tête, c'est de faire une croustade. C'est un incontournable chez nous à l'automne.  J'ai déniché ici  cette recette qui met à l'honneur le sirop d'érable. Les pommes que j'avais n'étaient pas des McIntosh. Bien incapable de les identifier d'ailleurs, et ma fille pas davantage hihi, mais elles ont fait la job. Cette croustade est un vrai délice. Elle est à son meilleure chaude ou tiède. J'ai réchauffé les portions du lendemain au four durant quelques minutes, et cela valait vraiment la peine. Le four redonne du croustillant, et on adore ça.  Avec une boule de crème glacée, c'est complètement décadent. Miam!


Ingrédients : on mentionne 4 portions, je dirais plutôt 6-8 

- 1/3 de tasse (60 g) de cassonade 
- 1 ½ tasse (135 g) de flocons d'avoine (flocons à l’ancienne pour moi
- 8 pommes McIntosh pelées et coupées en quartiers (variété inconnue pour moi, en cubes)
- 1 c. à soupe(15 ml) de jus de citron 
- ¾ tasse (180 ml) de sirop d'érable 
- 1/3 tasse (45 g) de farine 
- 1/3 de tasse (76 g) de beurre coupé en dés 
- ½ c. à thé (cc) de cannelle (facultatif/j’ai mis)



Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). 

2. Dans un bol, mélanger la cassonade avec les flocons d’avoine et la farine. 

3. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse. 




4. Dans un autre bol, mélanger les pommes avec le jus de citron. 

5. Dans une poêle, chauffer le sirop d’érable à feu moyen. Cuire les pommes de 2 à 3 minutes et, si désiré, ajouter la cannelle. 

6. Verser les pommes dans un plat de cuisson carré ou rond de 23 cm (9 po). Couvrir avec la première préparation. 


7. Cuire au four 35 minutes. Si désiré, servir avec de la crème glacée. 

Source : 5 ingrédients 15 minutes


mercredi 8 octobre 2025

HARICOTS RÔTIS AU PARMESAN


À l'automne, c'est l'abondance des légumes frais du Québec. J'adore ça. J'en ai profité pour m'acheter des haricots verts que j'aime particulièrement cuisiner durant cette saison. J'ai trouvé ici une belle idée pour cuisiner mes haricots. J'ai préparé une fois en respectant la préparation suggérée. Au bout de 10 minutes de cuisson, les haricots n'étaient pas assez cuits, et j'ai dû ajouter du temps de cuisson supplémentaire. Les haricots avaient bon goût, mais  étaient beaucoup trop secs. Je voulais refaire absolument mais en m'y prenant un peu différemment. J'ai pensé  blanchir les haricots avant de les mettre au four. J'ai fait cuire par la suite au four pendant le temps prescrit. Je n'ai pas jugé nécessaire de mettre à "grill", mais si vous constatez que c'est nécessaire, surveillez pour ne pas que cela grille  trop longtemps. Cela assécherait les haricots, ce qui n'est pas souhaitable. D'ailleurs, le 5 minutes suggéré pour griller les légumes me semble excessif. Cela dit, mon deuxième essai s'est avéré plutôt réussi. La cuisson des haricots était juste parfaite, et ils étaient absolument délicieux. Ils goûtent bon le parmesan, l'oignon et l'ail.




Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) de haricots frais parés (j’avais des haricots verts
- 1 c. à soupe d’huile d'olive (mis un peu plus pour mettre directement sur les haricots sur la plaque de cuisson )
- 2 c. à table de parmesan râpé finement 
- 1 c. à thé (cc) de poudre d'oignon 
- 1 c. à thé (cc) de poudre d'ail 
- Sel et poivre



Préparation : 

1. J’ai préalablement blanchi entre 2 à 3 minutes les haricots dans une eau bouillante salée. J’ai bien égoutté et laissé refroidir. Puis, j’ai bien asséché. 

2. Dans un grand bol, mélanger les haricots, l’huile d’olive (1 c. à soupe), le parmesan, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Saler et poivrer. 



3. Déposer les haricots, en une couche, sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Faire couler un petit filet d’huile d’olive sur les haricots. 

4. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 10 minutes. Poursuivre la cuisson (si nécessaire) sous le gril du four pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient dorés. 

Source : Coup de Pouce