SALADE DE RADIS BLANC DAÏKON ET DE CAROTTES, VINAIGRETTE À LA THAÏLANDAISE

Je vous présentais en juillet un délicieux potage à base de daïkon et de carottes. J'ai cru bon de récidiver en utilisant ce légume dans une salade. J'ai constaté que cette association avec les carottes semble courante puisque cette salade que je vous présente aujourd'hui, et dénichée ici, associe effectivement les deux légumes. J'ai très rarement de la coriandre fraîche dans mon frigo, et n'en cultive pas l'été, mais du persil plat oui! J'ai donc garni la salade de persil plat frais, et opté pour parfumer la vinaigrette avec un peu de coriandre en purée. J'en parle occasionnellement, mais ces tubes d'herbes en purée vendus en épicerie sont bien pratiques. Ils me dépannent souvent. J'ai aussi fait quelques autres ajouts et substitutions. La recette originale propose des piments oiseau, mais comme j'ai un peu de difficulté avec le piquant, j'ai opté  pour une petite quantité de sambal oelek. Cela dit, cette salade est très rafraîchissante, et avec une saveur délicieusement asiatique. J'adore!

Ingrédients: 

- 3 carottes 

- 1 radis blanc daïkon 

- Le zeste d'un citron vert 

- Quelques brins de coriandre fraîche (mis du persil plat) 

- Ajout de 2 oignons verts hachés 

Vinaigrette 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron vert 

- 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame 

- 2 c. à thé (10 ml d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (5 ml) de sucre brun (mis du sirop d’érable) 

- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Nuoc-mâm (sauce de poisson) 

Ajouts à la vinaigrette : 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de purée de coriandre en tube (si vous aimez beaucoup, vous pouvez en mettre davantage)

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sambal oelek (l’auteur suggère un piment oiseau épépiné)  

Garniture

 

- Poignée d’arachides rôties à sec 

Préparation: 

1. Laver et peler les carottes et le radis. 

2. Couper les extrémités. 

3. Râper les légumes et les déposer dans un saladier. 

4. Ajouter le zeste de citron vert et mélanger. 

5. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. 

6. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette aux légumes et mélanger. 

7. Garnir de coriandre (persil) ciselée et d’arachides. 

Source : déclinaison de  « C’est moi qui l’ai fait »

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SAUTÉ DE POULET THAÏLANDAIS AUX POIVRONS ET AU LAIT DE COCO

Je crois vous l'avoir déjà dit. J'adore les plats asiatiques, mais je ne suis jamais très à l'aise de les cuisiner. J'avoue ne pas savoir pourquoi d'ailleurs. J'ai trouvé ici cette recette très accessible et qui me plaisait. Comme à mon habitude hihi, j'ai fait quelques ajouts de légumes. Que voulez-vous, je ne me referai pas. La préparation s'est bien déroulée. J'ai fait un riz nature pour accompagner. Le plat est simple mais délicieux.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 lb (0,5 kg) de demi-poitrines de poulet du Québec, désossées, sans peau, coupées en lanières
- 1 boîte (398 ml) lait de noix de coco en conserve, non sucré
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de pâte de cari à la thaïlandaise
- 1 poivron rouge, gros (moyen pour moi), coupé en lamelles de ¼ po (6 mm) de largeur
- 1 poivron vert (la moitié), gros, coupé en lamelles de ¼ po (6 mm) de largeur
- Ajout : la moitié d’un zucchini coupé en bâtonnet
- Ajout : ½ barquette (113 g) de champignons coupés en 4 ou 6 morceaux (selon leur grosseur)
- 1 oignon, moyen, tranché finement
- Ajout : 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe (12 g) de cassonade
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
- 1 tasse (250 ml /environ 150 g) de tomates, épépinées, hachées
- 1/3 tasse (80 ml) de basilic, frais, haché (je n’avais pas/ j’ai mis 1 c. à soupe/15 ml de purée de basilic en tube)
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime, frais

Préparation :

1. Sur feu moyen-élevé, amener à ébullition ¼ tasse (60 ml) de lait de coco et la pâte de cari dans un grand poêlon. Remuer constamment.

2. Ajouter les poivrons, l’oignon, la courgette et les champignons; sauter pendant 5 minutes.

3. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 30 secondes

4. Ajouter le poulet, le lait de coco en réserve, le sucre et la sauce de poisson. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit en remuant souvent, environ 5 minutes.

5. Ajouter les 3 derniers ingrédients (tomates, basilic (purée) et jus de lime) et laisser mijoter 1 minute. Assaisonner avec du sel au goût.

Suggestion : Pour y donner encore plus de goût, faites cuire le riz dans le lait de noix de coco aussi! (pas fait, je n’avais plus de lait de coco)

Source : déclinaison d’une recette « Le Poulet du Québec »

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BOULETTES DE PORC HACHÉ À LA THAIE

Je cuisine rarement asiatique. Pas que je n'aime pas! Je dirais que c'est plutôt le contraire. La plupart du temps, ce qui m'arrête est le fait que certains ingrédients ne sont pas disponibles dans mes épiceries locales. J'ai trouvé une belle idée sur Coup de Pouce, et les ingrédients nécessaires étaient très accessibles.  Pour cette recette, j'ai fait une présentation un peu différente de celle suggérée.  Ces boulettes peuvent être servies en bouchées apéritives, mais aussi en plat principal comme je l'ai fait. Les boulettes sont très savoureuses. Un gros coup de cœur!  Il n'y avait aucune sauce qui accompagnait ces boulettes. Je trouvais que cela manquait. J'ai déniché ici cette petite sauce liquide toute simple à préparer que j'ai très légèrement modifiée.  C'est le vinaigre qui domine, et qui ressort en premier à la dégustation, mais les autres saveurs se développent aussitôt en bouche. Autant vous prévenir, il en faudra peu pour donner le punch recherché. Vous aurez amplement de sauce pour les boulettes préparées, et il vous en restera probablement.

Ingrédients : pour environ une trentaine de petites boulettes

Boulettes

- 1 oignon vert haché finement
- 1 échalote sèche hachée finement
 - 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1/3 tasse (10 g) de coriandre fraîche, hachée
- ¼ tasse (37 g) d’arachides non salées, hachées finement 
- 1 œuf
- 4 c. à thé (20 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm) ou sauce soja
- 2 c. à thé (10 ml) de citronnelle hachée finement
- 2 c. à thé (10 g) de cassonade tassée
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de lime
- 2 c. à thé (10 ml) de pâte de cari rouge (de type Thai Kitchen)
- 1 lb (454 g) de porc haché maigre
- Un peu d’huile pour la cuisson

Sauce aux piments
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de riz
- 1 c. à thé (5 ml) ou + (selon votre tolérance) de sambal oelek ou de sauce sriracha
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce nuoc-mâm
- ½ échalote sèche hachée finement
- 2 c. à soupe (23 g) bien bombée de cassonade

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger l’échalote, l’oignon vert, l'ail, la coriandre, les arachides, l'œuf, la sauce de poisson, la citronnelle, la cassonade, le jus de lime et la pâte de cari. Ajouter le porc haché et bien mélanger.

2. En utilisant environ 1 c. à soupe (15 ml) de la préparation au porc à la fois, façonner de petites boulettes. Disposer dans un plat peu profond, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

3. Faire chauffer un peu d’huile dans un poêle et faire dorer les boulettes de tous les côtés jusqu’à bien cuit. Idéalement, faire cuire environ une dizaine de boulettes à la fois

Sauce au piment 

4. Mettre tous les ingrédients dans un petit bol.

5. Bien mélanger pour dissoudre le sucre.

6. Laisser reposer pour que les saveurs se marient.

7. Servir les boulettes accompagnées de sauce au piment, en entrée apéritive, ou en plat principal avec du riz.


Source :

- Pour les boulettes : adaptation et déclinaison d’une recette Coup de Pouce 
- Pour la sauce au piment : déclinaison d’une recette de « Fleur de sel et Caramel »

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SOUPE TONKINOISE AU BŒUF

La soupe est encore au menu cette semaine. Elle m'apporte réconfort avec toute cette grisaille que nous avons depuis des semaines. Je manquais un peu d'inspiration pour offrir de la variété ,  et c'est chez Trois fois par jour que j'ai trouvé cette appétissante soupe repas. Aucune hésitation à tester cette recette! Elle me faisait saliver. La préparation est simplissime, et le résultat est wouah!   Cette soupe est délicieuse. Le bouillon est tout parfumé et plein de goût. Un gros coup de cœur! Seul bémol pour moi, la soupe contenait un peu trop de vermicelles. Je réduirais de moitié la quantité de ceux-ci. Ne vous méprenez pas, j'adore les vermicelles, mais je trouve qu'il prennent trop de place dans cette soupe. Et puis,  ils ont tendance à boire le liquide. Ce bouillon est tellement bon qu'on ne veut pas en perdre une seule goutte. Pour combler, j'ajouterais davantage de fèves germées. Les quartiers de lime au service ne sont pas facultatifs. Quelques giclées de jus de lime dans votre bol relèveront encore plus le bouillon. N'hésitez pas!

Ingrédients : pour 6 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale (canola pour moi)
- ¼ tasse (40 g) d’échalotes françaises, ciselées
- 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, haché (râpé à la microplane)
- 2 (3 pour moi) gousses d'ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de pâte de cari rouge
- 1 tasse (85 g) de carottes, râpées
- 1 bâton de citronnelle, coupé en deux (optionnel/ j’ai mis)
- Sel et poivre, au goût
- ¼ tasse (60 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 8 tasses (2 L) de bouillon de bœuf
- 8 oz (paquet de 225 g) de vermicelles de riz *
- ½ lb (1 paquet de 350 g pour moi) de bœuf à fondue
- 1 ½ tasse (375 ml) feuilles de coriandre** (pas mis autant)
- 1 tasse (70 g) de fèves germées (je mettrai le double la prochaine fois)
- Quartiers de lime, pour servir (Essentiel!)

Préparation :  

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile, puis ajouter les échalotes, le gingembre, l'ail, la pâte de cari, les carottes et le bâton de citronnelle. Assaisonner, puis laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.  

2. Ajouter la sauce de poisson et le bouillon de bœuf, puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer le bâton de citronnelle, puis ajouter les vermicelles, le bœuf, la coriandre** et les fèves germées.  

3. Rectifier l'assaisonnement au besoin, puis servir avec les quartiers de lime.

* Suggestion : je mettrais la moitié d’un paquet de vermicelles et ce serait amplement suffisant.  

**Note : j’ai ajouté la coriandre au service, une petite poignée dans chaque bol.  

Source : « Trois fois par jour »

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CHOW MEIN AU POULET

Me croiriez-vous si je vous disais que c’est la première fois que je cuisine un chow mein? De mes souvenirs d’enfant, je me rappelle d’une mixture peu appétissante. Ma mère utilisait des fèves germées en boîte. L’odeur qui se dégageait de la boîte me levait le cœur lol, alors imaginez dans l’assiette. C’est en voyant la recette de Vivianne sur le blogue de France que je me suis décidée à tenter le coup. Le plat était appétissant à regarder, ce ne pouvait être que bon. Mon tout premier chow mein était délicieux! Rien à voir avec ce dont je me rappelais! Beau à regarder, et savoureux. La petite sauce aux piment que suggère Vivianne pour accompagner ce plat est un plus. C'est la touche finale. Vraiment à essayer!

Ingrédients : 3 à 4 portions selon le service


- La moitié d’un paquet de 397g de nouille Chow mein (nouilles Yet ca Mein pour moi)

- 1 morceau de gingembre de 4 pouces (10cm) coupé en dés (½ c. à table (7.5 ml) de purée de gingembre pour moi

- 1 poivron rouge coupé en dés (mis la valeur 1 ½ poivron- trois couleurs en lanières)

- 2 branches de céleri émincées (mis ½ branche)

- 3 tasses de fèves germées (750ml) (j’avais 2 tasses/500 ml)

- 1 gros suprême de poulet coupé en cubes

- 3 c. à soupe (45ml) d'huile (canola pour moi)

- 4 c. à soupe (60ml) de sauce de poisson

- 2 c. à soupe (30ml) de sauce soya

- sel et poivre

- ¾ tasse (180 ml) de bouillon de poulet

- sauce Thaï douce aux piments pour accompagner

- Ajout d’½ courgette tranchée en bâtonnets


Préparation :

1. Amener 6 tasses (1,500ml) d'eau à ébullition, ajouter les nouilles et faire
bouillir 4 à 5 minutes, égoutter, rincer à l'eau froide et mettre de côté.

2. Saler et poivrer le poulet. Dans une poêle haute chauffer l'huile (2 c. soupe/30ml) et faire cuire le poulet, puis le mettre de côté.

3. Dans la même poêle, ajouter 1 c. soupe d'huile (15ml), le gingembre et l'oignon. Saler et poivrer et cuire 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le poivron, le céleri (et les bâtonnets de courgettes). Cuire 1 minute.

4. Ajouter le bouillon, la sauce de poisson et de soya. Cuire 1 minute, réduire le
feu et ajouter les nouilles, les fèves germées. Saler et poivrer. Mélanger et
couvrir. Laisser cuire doucement 5 minutes en remuant deux fois durant la cuisson. Servir et ajouter un peu de sauce Thaï douce aux piments. Mélanger et déguster.


Source : Le plaisir de la table

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