J'ai un conjoint qui aime beaucoup la goberge. J'en cuisine régulièrement en salade. Je voulais sortir de cette routine, et faire changement. J'ai découvert ici cette terrine qui me semblait intéressante, et qui constituait un plat vraiment différent à présenter. Aucune difficulté à la préparation, et j'ai voulu agrémenter cette terrine d'un peu de couleur et de contraste. J'y ai ajouté mon légume fétiche, du poivron grillé, ainsi que des herbes fraîches. Cela enjoliverait le plat, et donnerait aussi davantage de goût et de fraîcheur à la terrine. Cet ajout a évidemment augmenté le temps de cuisson initial qui était de 35-40 minutes, mais qui a finalement été de plus d'une heure. La cuisson se fait au four avec une technique de bain-marie, soit dans un grand plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à cake utilisé pour cuire la terrine. Vous aurez donc à surveiller vers la fin de la cuisson si la terrine est bien cuite.
On nous mentionnait qu'on pouvait présenter avec une sauce blanche au fromage ou avec une simple mayonnaise. J'ai opté pour une sauce blanche, et j'ai puisé mon inspiration ici. Disons que j'ai passablement brodé autour de la recette hihi. et je suis assez fière du résultat obtenu, une sauce bien lisse et onctueuse pleine de goût. Elle s'harmonise à merveille avec la terrine bien goûteuse et la complète. On a vraiment beaucoup apprécié. C'est délicieux; ce qui m'amène à penser que j'aurai à refaire cette terrine, puisque mon conjoint me demandera de la refaire hihi.
Ingrédients : pour environ 8-10 tranches selon l'épaisseur des tranches
Terrine
- 1 paquet de 227 g de goberge à saveur de crabe en bâtonnets (ou autre si vous préférez), râpée
- 4 œufs
- 1 gros poivron rouge grillé, égoutté et bien asséché, en petits dés
- 0.8 tasse (200 ml) de crème 15 % à cuisson
- 1 c. à soupe comble de pâte de tomate
- 1 c. à soupe comble de moutarde à l’ancienne
- 1 échalote sèche hachée finement
- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
- 1 ½ c. à soupe comble de ciboulette finement ciselée et un peu plus pour garnir
- 3 tiges de thym citron effeuillée et hachée
- Une pincée de poivre de Cayenne
- Sel et poivre du moulin au goût
- Un peu de beurre (pour le moule)
Sauce au fromage
- ¾ tasse (187 g) de fromage à la crème (allégé dans mon cas) tempéré
- Le jus d’½ citron
- ½ c. à soupe (7.5 ml) de moutarde de Dijon à l’érable si vous avez, ou sinon de la moutarde de Dijon régulière à laquelle vous ajouterez un petit filet de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (15 ml) de crème sure 5% (ou du yogourt nature)
- 2-3 petits filets de lait pour ajuster la consistance
- ¼ c. à thé (cc) de poudre d’ail
- 2-3 feuilles de persil plat haché
- 1 petite tige de thym citron effeuillée
- Ciboulette au goût (environ 1 c. à soupe/15 ml)
- Sel et poivre
Préparation :
Terrine
1. Beurrer un moule 4x8 po (10 x20 cm); le tapisser par la suite de papier parchemin.
2. Dans un grand bol, battre les œufs. Ajouter la crème, la moutarde, et la pâte de tomate. Battre de nouveau pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
3. À la préparation, ajouter la goberge râpée, l’échalote, le poivron, la ciboulette, les feuilles de thym citron, le sel et le poivre. Mélanger avec délicatesse, et vérifier l’assaisonnement. Si nécessaire, ajuster l’assaisonnement.
4. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
5. Verser le mélange dans le moule préparé.
6. Disposer le moule dans un grand plat. Verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule de la préparation.
7. Mettre au four et cuire entre 1-1 :10 h (Vérifier à 50 minutes/la température au centre de la terrine cuite doit être de 158 °F/70°C. Vous pouvez aussi planter un couteau au centre de la terrine. La lame devrait ressortir propre.)
8. Au sortir du four, faire refroidir complètement sur une grille. Réfrigérer au moins 3 heures. Plus la terrine sera froide plus elle sera facile à couper.
9. Démouler la terrine et disposer dans une assiette. Saupoudrer de ciboulette.
10. Trancher et servir bien froid avec la sauce au fromage.
Sauce au fromage
11. Dans un bol moyen, fouetter le fromage à la crème.
12. Ajouter le jus de citron, la moutarde à l’érable (ou la moutarde régulière + le petit filet de sirop d’érable), la crème sure et fouetter jusqu’à homogénéité.
13. Si nécessaire, ajouter quelques filets de lait et bien mélanger pour éclaircir la sauce.
14. Ajouter la poudre d’ail et les herbes fraîches. Saler et poivrer et bien mélanger.
15. Réfrigérer jusqu’au service.
Conservation : couvrir d’une pellicule plastique ou déposer dans une boîte fermant hermétiquement jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Congélation : possible, congeler en tranche et envelopper individuellement. Décongeler au réfrigérateur.
Source :
Pour la terrine : déclinaison d’une recette de « La cuisine des souvenirs »
Pour la sauce au fromage : inspirée par « Fourchette et bikini »
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