CONFITURE DE PÊCHES À LA VANILLE

Dans les dernières semaines, les pêches de l'Ontario étaient à bon prix, et j'en ai profité en préparant une salsa que je vous ai partagée. J'ai eu envie de récidiver avec une confiture. J'ai trouvé ici une belle idée que j'ai adaptée pour mes besoins. Certains me diront que la quantité de sucre est importante, et j'ai fait mes devoirs pour vérifier les proportions. Cette confiture doit pouvoir se conserver plusieurs mois puisque j'offre pour la période des fêtes de fin d'année. La conservation sécuritaire de ces pots est de mise. À la dégustation, je dois dire que je ne trouve pas trop sucré, mais c'est bien entendu affaire de goût. La vanille est bien présente comme je le souhaitais et j'adore. Je suis persuadée que la famille appréciera ces petits pots de bonheur au délicieux goût de pêche.

Ingrédients : 

- 1.6 kg de pêches préparées en petits cubes/7 tasses arrangés (vous aurez besoin d’un peu plus d’un contenant de 3 Litres de pêches) 

- 6 tasses (1.2 kg) de sucre 

- 4 c. à soupe (60 ml) de jus de citron reconstitué 

- 2 gousses de vanille

Préparation : 

1. La veille, blanchir (dans l’eau bouillante pendant une trentaine de secondes, puis après disposer dans de l’eau glacée), éplucher, dénoyauter et hacher les pêches; en mesurer 1.6 kg/7 tasses hachées en petits cubes. 

2. Dans un grand bol, disposer les pêches hachées. 

3. Écraser à l’aide d’un couteau bien aiguisé les gousses de vanille pour les aplatir. Trancher sur l’épaisseur pour pouvoir ouvrir la gousse. À l’aide du couteau, gratter l’intérieur pour récupérer un maximum de graines. 

4. Ajouter au bol les graines ainsi que les gousses de vanille. Mélanger.

5. Couvrir les pêches de sucre et mélanger de nouveau. 

6. Ajouter le jus de citron et mélanger. 

7. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frais un minimum de trois heures ou idéalement toute une nuit. 

8. Le lendemain, stériliser dans l’eau bouillante durant 10 minutes 7-8 pots Mason de 250 ml. Garder au chaud. 

9. Dans une marmite à fond épais, verser le mélange de pêches. 

10. Mettre sur le rond de la cuisinière, à feu moyen et mélanger sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, et que le mélange commence à bouillonner. 

11. Si le mélange monte rapidement et risque de déborder, baisser le feu. Mélanger régulièrement pour éviter que cela crame. La cuisson devrait durer 35-40 minutes ou un peu plus. Vérifier avec le thermomètre. La confiture est prête à 220 ºF (105 ºC). 

12. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez utiliser le test de l’assiette froide pour vérifier la cuisson. Dans une assiette préalablement refroidie au congélateur durant quelques minutes, une fois que la confiture semble prête, déposer une petite cuillérée de confiture dans l’assiette. Si vous faites glisser le doigt dans la confiture sans qu’elle ne coule, et qu’elle se fige, c’est prêt! 

13. Lorsque la confiture est prête, retirer du feu et écumer si nécessaire. (Je n’ai pas fait, j'ai mélangé régulièrement et l'écume s'est mélangée à la confiture.) 

14. À l’aide d’une louche, verser la préparation dans des pots Mason stérilisés chauds, jusqu’à ¼ po (5 mm) du bord. 

15. Essuyer le bord du pot Mason pour enlever tout résidu collant. 

16. Centrer le couvercle sur le bord propre du pot et visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. 

17. Déposer dans une marmite remplie d’eau bouillante et stériliser pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, retirer du feu la marmite et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

18. À L’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et déposer sur un linge propre. Faire reposer les pots pendant 24 heures sans les bouger. 

19. Après 24 heures, vérifier si les pots sont bien scellés. 

20. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit sombre et frais. 

Rendement : 7 à 8 pots de 250 ml 

Source : inspiré par Deliacious

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SALSA AUX PÊCHES

Cela fait deux ans que j'ai fait de la salsa, et la même recette a été cuisinée pendant plusieurs années. J'avais envie d'oser, et d'aller vers quelque chose de différent. C'est en fouillant dans un de mes Guide Bernardin de mise en conserve domestique que j'ai déniché une salsa bien originale qui ne contient aucune tomate, mais des pêches en quantité. Ça me plaisait énormément. Pour sucrer légèrement cette salsa, on utilisait du miel. J'ai pensé substituer par du sirop d'érable pour donner une saveur locale. Comme je ne suis pas une fan finie de coriandre, j'ai mis moitié moitié avec du persil plat. Par contre, ce qui me tracassait le plus, c'était la quantité de jalapeño et de poivre de Cayenne de la recette. J'ai décidé de couper la poire en deux. Un peu avant la fin de la cuisson, j'ai goûté et constaté que c'était encore assez relevé, trop pour moi en fait, et probablement pour certains de ceux à qui je destine cette salsa. J'ai pensé ajouter un peu de sirop d'érable supplémentaire pour tenter d'adoucir un peu la salsa. Ça demeure encore  relevé, mais c'est très acceptable hihi. Les pêches équilibrent le tout. La salsa est délicieuse. On nous mentionne dans le guide que cette salsa peut accompagner des nachos ainsi que des grillades. J'ai testé avec de simples croustilles, et c'est vraiment très bon.  Je vous laisse le loisir de trouver d'autres manières de l'utiliser. :-)

Ingrédients : 

- 6 tasses (1500 ml) de pêches préparées (en cubes) 1.4 kg/3 lb 

- 1 ¼ tasse (300 ml/225 g) d’oignon rouge haché 

- 4 piments jalapeño, hachés fin (j’en ai mis 2 épépinés) 

- 1 poivron rouge haché (j'ai mis plus pour combler les deux piments jalapeño que je n'ai pas mis/ j'ai pesé les deux piments jalapeño utilisés, et mis leur poids en poivron rouge) 

- ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée, légèrement tassée (j’ai mis 4 c. à soupe de coriandre + 4 c. à soupe de persil plat) 

- ½ tasse (125 ml) de vinaigre blanc (5% d'acide acétique) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide (j’ai mis 3 c. à soupe/45 ml) de sirop d’érable*) 

- 1 grosse gousse d'ail hachée finement 

- 1½ c. à thé (cc) de cumin moulu 

- ½ c. à thé (cc) de poivre de Cayenne (J’ai réduit à ¼ c. à thé/cc)

Préparation : 

1. Blanchir, éplucher, dénoyauter et hacher les pêches; en mesurer 1,500 litre (6 tasses/3 lb/1.4 kg). 

2. Combiner les ingrédients suivants dans une grande casserole en acier inoxydable : pêches, oignon, poivrons, coriandre, persil, vinaigre, miel (sirop d’érable), ail, cumin et poivre de Cayenne. 

3. Porter à ébullition en remuant constamment pour que ça ne brûle pas. 

4. Faire bouillir sur feu doux, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes. 

5. Retirer du feu. 

6. Empoter dans des bocaux propres et stérilisés de 250 ml en laissant ½ po de pouce (1 cm) d'espace de tête. 

7. Éliminer les bulles d'air avec une spatule en la glissant entre le verre et le contenu et essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. 

8. Centrer les couvercles Snap sur les bocaux; visser la bague du bout des doigts jusqu’au point de résistance et déposer le bocal dans une marmite d’eau bouillante. Répéter cette opération pour le reste de la salsa. 

9. S’assurer que les bocaux soient recouverts de plus de 1 pouce (2,5 cm) d'eau. Couvrir et porter à forte ébullition pour la durée prescrite à la recette. Commencer à calculer la durée du traitement à la chaleur quand l'eau commence à bouillir fortement. 

10. Stériliser 10 minutes dans l'eau bouillante. 

11. Au bout du temps prescrit, retirer du feu, ôter le couvercle et laisser reposer 5 minutes. 

12. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite en les laissant bien droits et les déposer sur un linge propre. Laisser refroidir pendant 24 heures sans les bouger. Ne pas resserrer les bagues 

13. Vérifier si les couvercles sont bien scellés; ils doivent être courbés vers le bas et ne pas bouger  lorsqu’ils sont pressés. 

14. Entreposer dans un endroit frais et sombre. 

*Note : malgré le fait que j’ai réduit la quantité de piment jalapeño, ainsi que de piment de Cayenne, la préparation de salsa était très épicée. Pour atténuer ce goût très piquant, j’ai pensé ajouter un peu plus de sirop d’érable (ou de miel dans la version originale). Goûtez et ajustez la quantité à votre goût.

Suggestion d’utilisation : servir avec des nachos ou des grillades 

Rendement : 8 bocaux de 250 ml/1 tasse (+ un petit reste) 

Source : Guide Bernardin de mise en conserve domestique, p.61, 2010

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GÂTEAU RENVERSÉ AUX PÊCHES ET À L’ÉRABLE

Nos épiceries nous offraient de beaux étals de pêches de l'Ontario ces dernières semaines. J'en ai profité mais disons que mes pêches achetées n'étaient pas  particulièrement bonnes. J'avais noté cette recette de Ricardo qui me semblait très gourmande. J'ai pensé utiliser ces pêches assez ordinaires pour préparer ce dessert. Ce gâteau renversé les mettrait peut-être en valeur. Mes pêches ont été sucrées avec sirop et sucre d'érable. Parfumées ainsi, cela les rendrait certainement plus acceptables lol. J'ai réduit un peu le sucre de la partie gâteau. Je ne vous dis pas les effluves qui se dégageaient du four pendant la cuisson. Mmmm! Renversé, ce gâteau a vraiment fière allure. À la dégustation, la partie gâteau est extraordinaire. Vraiment trrrès bon et moelleux! Par contre, mes pêches sont demeurées très ordinaires malgré tout ce que j'ai fait. Ce qui me fait dire qu'avec de bonnes pêches sucrées et juteuses, ce renversé sera à se rouler par terre. À refaire avec de bonnes pêches!

Je serai absente du web pendant quelques jours. Je devrais vous revenir vers la fin de la semaine prochaine. À bientôt!

Ingrédients : pour 9 portions

Pêches

- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à soupe (25 g) de sucre d’érable
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 5 pêches avec la pelure, coupées en deux et dénoyautées (vous aurez besoin de 9 demi-pêches)  

Gâteau

- 1 ¼ tasse (150 g) de farine tout usage non blanchie
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- 3 œufs, séparés
- 1 tasse (200 g) de sucre
- ½ tasse (120 g) de beurre non salé à la température ambiante
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’érable
 - ½ tasse (125 ml) de babeurre

Préparation :

- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer généreusement un plat de cuisson carré de 23 cm (9 po).  

Pêches

- Répartir le sirop d’érable, le sucre d'érable et le jus de citron dans le fond du moule. Y déposer les demi-pêches, côte à côte en trois rangées, face coupée vers le bas. Réserver.

Gâteau

- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

- Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter 180 ml (¾ tasse/150 g) de sucre graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

- Dans un troisième bol, crémer le beurre avec le reste du sucre, les jaunes d’œufs et l’extrait d’érable au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue délicatement en pliant.

- Répartir la pâte sur les pêches et cuire au four environ 50-60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir environ 15 minutes. Passer une fine lame tout autour du gâteau pour le décoller du moule et démouler en le renversant sur une assiette. Si désiré, accompagner de crème glacée à la vanille. Se mange tiède ou froid.

 Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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CAKE AUX PECHES ET AUX AMANDES

Je n'en suis pas à mon premier cake de Sophie Dudemaine. J'ai fait quelques uns de ses cakes salés, mais c'est une première pour ses cakes sucrés. La version originale suggère trois variétés différentes de pêches, je m'en suis tenue qu'à une seule variété. C'était plus simple ainsi pour moi. Désolée pour les mesures anglaises assez particulières. Ce fut toute une gymnastique pour faire les conversions lol. Mon four continue à faire des siennes (vivement ma nouvelle cuisinière lol), et j'ai dû augmenter le temps de cuisson. Un papier alu a dû être ajouté en cours de cuisson pour éviter que les rebords ne brûlent. Pour avoir lu que plusieurs se plaignent du fait que les fruits se retrouvent au fond du moule, je vous suggère de saupoudrer un peu de farine à vos fruits avant de les intégrer à la pâte. Je ne l'ai pas fait, et j'avoue que cela aurait fort probablement donné un meilleur résultat. Mon cake se présente quand même très bien, et plus important encore,  il est succulent. Les pêches caramélisées et les amandes grillées lui donnent un goût extra. Un vrai coup de cœur! C'est un délice.

Ingrédients : pour environ 8 portions


- 3 œufs
- ¾ tasse +2 c. à soupe (170 g) de sucre granulé
- 1 1/3 tasse (160 g) de farine
- 1 c. à thé (3,3 g) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ tasse +2 c. à soupe (150 g) de beurre demi-sel
- 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g) (si vous n’avez pas : 2 c. à soupe de sucre +1 c. à thé d’extrait de vanille
- 3 pêches
- ¾ tasse (75 g) d'amandes effilées

Préparation :

- Préchauffer le four à 350 °F (180°C).

- Éplucher les pêches, et les couper en dés. Dans une poêle, mettre une noisette de beurre (2 ¼ c. à thé/ 10 g) et verser les fruits. Saupoudrez de sucre vanillé et faire cuire doucement durant 15 min. Laisser refroidir.

- Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, faire griller les amandes. Réserver.

- Dans un bol, mélanger au fouet les œufs et le sucre, puis incorporer la farine et la poudre à pâte, puis le beurre préalablement fondu. Ajouter les fruits et la moitié des amandes dans la pâte. Mélanger doucement.

 - Verser le tout dans un moule à cake. Parsemer le reste des amandes sur la pâte et mettre au four pendant 40 min. Le cake est prêt lorsqu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre. (J’ai dû prolonger le temps de cuisson de 15 minutes de plus, et j’ai dû mettre un papier aluminium pour protéger les rebords afin qu’ils ne brûlent pas)

Conseil : pour éviter que les pêches et les amandes ne se retrouvent au fond du moule, je vous suggère de les enfariner légèrement (1 c. à soupe ou un peu plus devrait suffire) avant d’intégrer à la pâte.  

Variante: remplacer les pêches par 1¼ tasse (200 g) d'abricots tranchés

Source : déclinaison d’une recette de Les cakes de Sophie, Sophie Dudemaine

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KETCHUP AUX FRUITS

C'est une semaine sous le signe de la tomate lol. Une quatrième recette qui en contient... Ne manquerait plus que je vous offre demain un dessert à la tomate lol. Je ne décevrai certainement personne en disant que non lol.

C'est une période d'abondance en ce moment. Nos potagers regorgent de beaux produits tout frais. C'est le bon temps pour  faire de la mise en conserve. Il y a très très longtemps, une amie m'avait partagé sa recette de ketchup aux fruits. À l'époque, lorsque j'avais fait, je manquais d'expérience, et avais omis une précaution élémentaire: cuire à découvert le ketchup. Vous imaginez le résultat... Cela ressemblait davantage à de la soupe aux fruits lol. Depuis, je n'avais jamais refait. Dernièrement, j'ai décidé de sortir des boules à mites la recette de mon amie Guylaine. En regardant sa recette, j'ai réalisé que j'avais oublié que le rendement était énorme. J'ai donc réduit de moitié. Pour mes besoins, c'était suffisant. J'ai fait quelques modifications, et me suis inspirée d'une recette de Louise Rivard dans La bible des conserves  pour m'exécuter. J'ai évidemment mis ma petite touche personnelle pour réaliser ce ketchup. Le résultat est franchement très bon. Ce ketchup accompagnera à merveille pâtés et tourtières du temps des fêtes, ou tout autre plat.

Ingrédients :

- 3 pommes (j’avais des Spartan), pelées et épépinées
- 3 poires (j’avais des Bartlett), pelées et cœurs enlevés
- 3 pêches pelées, noyaux retirés
- 6 belles grosses tomates mondées
- La moitié d’un pied de céleri
- 3 oignons jaunes moyens
- 1 poivron vert
- 1 ¼ tasse (310 ml) de vinaigre de cidre de pommes
- 1 tasse (250 ml) de miel
- 1 tasse (200 g) de sucre granulé
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de gros sel de mer
- ½ c. à soupe (7, 5 ml) d’épices à marinade
- 1 c. à thé (5 ml) comble de piment d’Espelette (vous pouvez en mettre davantage)

Préparation :

1. Dans un grand chaudron, verser le vinaigre, le miel, le sucre, le gros sel et le piment d’Espelette. Mélanger.

2. Disposer dans un carré d’étamine (coton fromage) les épices à marinade. Nouer à l’aide d’une corde suffisamment longue pour que la petite pochette puisse tremper dans la préparation. Attacher à l’une de poignées du chaudron.
3. Couper en cubes tous les fruits et les légumes parés.

4. Faire mijoter 2-2 :30 h environ à découvert.

5. Empoter dans des bocaux Mason chauds et stérilisés. Laisser un espace de tête d’ ½ po (2,5 cm). Sceller.  

6. Faire un traitement à l’eau bouillante. Pour des pots de 500 ml faire un traitement de 15 minutes; pour des pots de 250 ml, le traitement sera de 10 minutes. Le temps écoulé, retirer la marmite du feu et enlever son couvercle. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots et les déposer sur un linge. Laisser reposer les pots 24 heures sans les bouger. Vérifier les sceaux d’étanchéité, et ranger dans un endroit frais et sombre.

Rendement : 5 pots de 500 ml ou 10 pots de 250 ml

Conseil : les pommes ont tendance à brunir rapidement; les couper en dernier.  

Source : inspiré de deux recettes soit : une vieille recette de famille d’une amie Guylaine B, et de Louise Rivard, La Bible des Conserves, Les Publications Modus Vivendi Inc, 2008

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CONFITURE DE PÊCHES ET DE FRAMBOISES

C'est le temps des pêches, et des framboises. J'en ai donc profité ces derniers jours pour préparer cette confiture bien de saison. Je me suis inspirée d'un Guide Cuisine pour la cuisiner. La préparation se fait en deux temps. Les fruits macèrent dans le sucre pendant 24 heures; ceci afin qu'ils donnent de leur jus. Le lendemain, on s'attèle à la cuisson. Attention à ce que cela ne brûle! Brasser de temps à autre durant l'étape d'épaississement de la confiture. Cela vous permettra de juger s'il est nécessaire de baisser un peu le feu afin d'éviter la catastrophe lol. Vous obtiendrez 5-6 pots de 250 ml d'une délicieuse confiture où le goût de la framboise domine. La pêche y est davantage en subtilité.

Je vous fausse compagnie quelque temps, le temps de recharger un peu mes batteries lol. Je devrais être de retour sur le web au début d'août.

Ingrédients :

- 1,1 lb (500 g) de framboises bien mûres (4 ¼ tasses)
- 1,1 lb (500 g) de pêches (environ 4-5 de grosseur moyenne) bien mûres
- 2,2 lb (1 kg) de sucre granulé
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron reconstitué
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille

Préparation :

1. Peler et dénoyauter les pêches; les hacher minces.

2. Dans un grand bol en acier inoxydable, disposer les fruits et le sucre. Mélanger délicatement. Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pour au moins 12 heures.

3. Stériliser les pots dans l’eau bouillante et maintenir au chaud.

4. Disposer une soucoupe au congélateur.

5. Transvider le mélange dans une grande casserole et ajouter le jus de citron ainsi que l’extrait de vanille. Bien mélanger.

6. Réchauffer sur feu vif en mélangeant constamment afin de faire fondre le sucre.

7. Porter à ébullition, sans couvrir en remuant à l’occasion, et faire cuire 15 minutes (attention pour ne pas que cela brûle!). Écumer au besoin. Faire un test de gélification en disposant une petite cuillerée de confiture dans la soucoupe bien froide. Attendre 30 secondes et passer le doigt au centre. Si la confiture plisse, elle est prête; sinon poursuivre la cuisson un autre 5 minutes.

8. Verser la confiture chaude dans les pots chauds et sceller avec les rondelles Snap préalablement bouillies 5 minutes. Ajouter les bagues et visser du bout des doigts jusqu’au point de résistance.

9. Faire un traitement dans l’eau bouillante de 10 minutes. Retirer du feu, et laisser reposer 5 minutes sans couvercle. Retirer de l’eau et déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures. Au bout de 24 heures, vérifier l’étanchéité des pots, et ranger dans un endroit frais et sombre.

Rendement : 5-6 pots de 250 ml

Source : inspiré par une recette du Guide Cuisine, vol 8, no.3

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GÂTEAU MOELLEUX AUX PÊCHES SAUCE À LA VANILLE ET AU CARAMEL

Il y a de ces desserts qui vous interpellent tellement qu’on ne peut y résister lol. J’avais vu chez France cette recette d’Esther b, et j’avais très hâte d’en faire l’essai. Ce gâteau porte vraiment bien son nom. Tout moelleux avec de beaux morceaux de pêches! La sauce au caramel qui l’accompagne en fait un dessert assez décadent. Un délice en bouche!

Ingrédients :

- 2 tasses (240 gr) de farine

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

- 1/3 tasse (80 gr) de beurre ramolli

- 1¼ tasse (250 gr) de sucre

- 2 œufs

- 1 boîte de 540 ml (19 onces) de pêches en dés dans le sirop


Sauce

- 1½ tasse (270 gr) de cassonade foncée

- 1 pincée de sel

- 1½ tasse (375 ml) de crème 15%

- 2 c. à thé extrait de vanille

- 1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

- ¼ tasse (60 gr) de beurre


Préparation :

Préchauffer le four à 350°F (180°C)


- Beurrer un moule rond de 8 pouces (20 cm) de diamètre.( Moi, carré de 8x8 po/20 x20cm)

- Combiner les 3 premiers ingrédients dans un bol.

- Réserver.

- Dans un autre bol, battre le beurre ramolli avec 1 tasse (200 gr) de sucre au malaxeur. Ajouter les œufs et battre jusqu’à l’obtention d’une consistance duveteuse. Ajouter la farine à la préparation en alternant avec les pêches et leur sirop (faire 3 additions sèches et 2 de pêches.) (Utilisation de la cuillère de bois pour éviter de briser les pêches)

- Verser la pâte dans le moule puis en saupoudrer la surface avec le sucre restant (¼ tasse/50 gr). (J’ai mis seulement la moitié du sucre).

- Enfourner et laisser cuire environ 50 minutes (le gâteau est cuit quand il reprend sa forme après une pression du bout des doigts.)

- Laisser tiédir le gâteau 30 minutes à la température ambiante.


Entre-temps, préparer la sauce.

- Combiner la cassonade et le sel dans une casserole.

- Verser 1 tasse (250 ml) de crème et la vanille et mélanger.

- Porter doucement à ébullition, à feu moyen tout en remuant.

- Diluer la fécule dans la crème restante et l’ajouter à la sauce lorsqu’elle commence à bouillir. Laisser cuire 3 minutes en fouettant ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

- Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporer à la sauce.

- Servir le gâteau encore chaud avec la sauce chaude.



Source : Esther B

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BOULETTES DE BŒUF « PÊCHER MIGNON »

Avec un peu de retard, je vous présente en ce lundi froid de l'Action de Grâces, ce beau plat de boulettes que j'ai fait dernièrement. La recette provient de Qu'est qu'on mange?, vol 3. Les boulettes sont bien moelleuses et savoureuses, légèrement piquantes et sucrées. Je n'ai pas changé un iota de la recette, curieuse de goûter à ce mélange sucré salé. Délicieux, agréable en bouche et définitivement à refaire!



Ingrédients : pour 6 portions

- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pêches en tranches

- 750 g (1 ½ lb) de bœuf haché

- 1 oignon haché finement

- 125 ml (½ tasse) de chapelure

- 1 œuf

- 60 ml (¼ tasse) de flocons d’avoine

- 1 ml (¼ c. à thé) de thym

- 1 pincée de cannelle

- Persil haché au goût

- Sel et poivre

- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile

- 125 ml (½ tasse) de ketchup

- 125 ml (½ tasse) de sauce chili

- 5 ml (1 c. à thé) de sauce anglaise (Worcestershire)

- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde préparée

- 1 ml (¼ c. à thé) de jus de citron


Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C (350°F).

- Égoutter les pêches en ayant soin de recueillir 125 ml (½ tasse) de leur jus.

- Dans un bol, mélanger le bœuf, l’oignon, la chapelure, l’œuf, et les flocons d’avoine.

- Assaisonner de thym, de cannelle et de persil. Saler et poivrer.

- Façonner la préparation en une douzaine de boulettes. Réserver.

- Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir les boulettes 5 minutes environ, à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de toutes parts. Les déposer dans un plat allant au four. Réserver.

- Dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce chili, la sauce anglaise, la moutarde, le jus de citron et le jus des pêches réservé, jusqu’à consistance homogène.

- Verser la sauce sur les boulettes et cuire 30 minutes au four.

- Ajouter les tranches de pêches et poursuivre la cuisson 15 minutes


Énergie : 457 cal Protéines : 31 g Lipides : 23 g

Cholestérol : 112 mg Glucides : 32 g Fibres : 2,4 g


Source : Gisèle Carrier, Qu’est-ce qu’on mange? –vol 3, Les Cercles des Fermières du Québec, 1994, page 146
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