CROUSTADE AUX FRAISES ET AU CHOCOLAT NOIR

Récemment, nous recevions des amis de longue date. Depuis la pandémie, nos repas entre amis se sont fait rares, et j'avais très hâte! Pour ce repas, nous avions décidé d'un commun accord de partager les tâches. Je m'occupais de l'entrée et du dessert. Pour le dessert, j'ai privilégié un dessert à base de fruits, et pensé à un fruit de saison, la fraise. J'ai refait une croustade, mais différente de celle faite récemment hihi. Cette dernière m'a été grandement inspirée par celle-ci, et contient du chocolat, ce qui en faisait un dessert très gourmand. J'aurais pu y ajouter une touche d'érable, mais je ne voulais pas diluer le bon goût du chocolat. Mon amie salivait lorsque je lui ai parlé de ce que j'avais l'intention de cuisiner. La préparation s'est faite sans difficulté, et je dois avouer que j'étais bien satisfaite du résultat, et heureuse de présenter ce dessert plutôt décadent hihi. J'ai servi chaud avec une boule de crème glacée. Et tout le monde a beaucoup apprécié! Le chocolat y est présent tout en douceur. Du pur bonheur en bouche! Miam!

Ingrédients : pour 8 portions 

Pour la garniture aux fraises 

- 4 tasses (560 g) de fraises coupées en gros morceaux 

- 1/3 tasse (66 g g) de sucre 

- 1/3 tasse comble (55 g) de chocolat noir haché fin 

Pour le croustillant 

- 1 ½ tasse (135 g) de flocons d'avoine à cuisson rapide 

- ¼ tasse (35 g) de farine tout usage 

- 1/3 tasse (75 g) de beurre fondu 

- 3 c. à soupe (21 g) comble de pacanes hachées 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 º˚F (180 ºC). 

2. Beurrer un plat de cuisson de 8 x8 po (20 x20 cm). 

3. Déposer dans le moule les fraises. Saupoudrer uniformément de sucre et de chocolat haché les fraises. 

4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du crumble jusqu’à ce que la préparation soit bien liée et humectée. 

5. Étaler uniformément le crumble sur les fraises, et le presser légèrement. Cuire au four environ 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface de la croustade soit bien doré, 

6. Servir chaud ou tiède avec une boule de crème glacée. 

Source : déclinaison d’une recette de « Roxane cuisine »

IMPRIMER LA RECETTE

TRUFFES CHOCOLAT SPECULOOS

Des truffes au speculoos! C'est quoi des speculoos, vous allez me dire. C'est un biscuit traditionnel de Noël de la Belgique, plus précisément de Flandres. Le biscuit a une texture granuleuse, et il est parfumé avec de la cannelle. Pendant des années, j'ai cherché sans succès ce biscuit ici au Québec. J'ai trouvé une recette il y a plusieurs années, mais les moments que j'aurais eu besoin de le cuisiner, j'étais trop occupée pour m'y mettre. Ce n'est que récemment que j'ai découvert par hasard dans un magasin à un dollar hihi. Et il y a quelques jours, j'ai appris qu'on avait renommé le speculoos Biscoff. Je tombais des nues. Ce nouveau nom doit résonner dans votre tête avec toute la publicité que nous voyons ces derniers temps à la télévision. Ceci dit, j'étais très contente quand j'ai trouvé. Si vous aimez la cannelle, vous aimerez ce biscuit autant que moi.

Pour le temps des fêtes, je tenais absolument à cuisiner une confiserie qui contenait ce biscuit. C'est ici que j'ai trouvé une truffe classique plutôt simple de préparation. Le biscuit est broyé pour en faire une chapelure très fine qu'on intègre à la ganache, et qu'on utilise aussi pour enrober. La ganache est légèrement sucrée, et j'ai pensé privilégier le sucre d'érable pour celle-ci. J'ai bien fouetté la ganache après avoir ajouté la chapelure de biscuits pour éviter les grumeaux. Le façonnage est toujours un peu salissant mais s'est fait relativement bien. J'ai dû ajouter quelques biscuits supplémentaires pour l'enrobage. À la dégustation, je suis très satisfaite du résultat.  La truffe est délicieuse. Je pense que la famille appréciera.

Ingrédients : pour 15-20 truffes (19 pour moi)

- 4.4 oz (125 g) de chocolat noir, haché en petits morceaux 
- 2/3 tasse moins 2 c. à thé (150 ml) de crème fraîche liquide entière (à 35% mg) 

- 1 c. à soupe + ¼ c. à thé (15 g) de sucre granulé (mis 1 ½ c. à soupe/15 g) de sucre d’érable) 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre, mis du non salé 

- 5 ½ spéculoos (60 g) (j’ai dû ajouter 2-3 biscuits supplémentaires broyés finement pour enrober les truffes)

Préparation : 

1. Mettre les spéculoos dans un sachet plastique et à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, bien écraser pour obtenir de la poudre (J’ai passé au robot culinaire. On obtient une chapelure bien fine de cette manière). 

2. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide. Quand elle arrive à ébullition, ajouter le sucre et 2 c. à soupe +½ c. à thé (20 g) de chapelure de spéculoos. 

3. Verser la moitié de la crème sur le chocolat noir haché et faire fondre quelques secondes puis mélanger à l’aide d’une spatule en commençant par le milieu. 

4. Ajouter le reste de la crème chaude pour faire fondre les derniers morceaux de chocolat. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. 

5. Pour finir, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et bien mélanger jusqu’à ce que tout soit homogène. (Si nécessaire, vous pouvez déposer sur un bain-marie pour faciliter la fonte du chocolat/une fois bien fondu, j’ai fouetté manuellement la ganache avec un petit fouet pour que la préparation soit bien homogène). 

6. Déposer une pellicule alimentaire sur la ganache, et faire refroidir, et quand c’est à température ambiante, mettre au réfrigérateur. Faire reposer pendant trois heures au minimum. 

7. Une fois la préparation bien froide et durcie, la sortir du frigo. 

8. À l’aide d ’une mini-cuillère d’environ 1 c. à soupe, prélever la ganache et former de petites boules ; rouler ensuite dans le reste de poudre de speculoos. (J’ai dû ajouter de la chapelure de speculoos) 

Durée de conservation : une semaine au frigo (J’ai congelé) 

Source : déclinaison d'une recette de « Bulle de pâtisserie »

IMPRIMER LA RECETTE

TRUFFES VÉGANES AU CHOCOLAT NOIR ET AUX AMANDES

Je vous avais promis que je vous reviendrais après Pâques avec la gourmandise préparée pour ma fille intolérante aux produits laitiers. J'ai trouvé mon inspiration ici pour la confection de cette gourmandise. J'ai choisi de fourrer ces truffes avec des amandes. Disons que je ne me suis pas facilitée la tâche hihi. J'ai  eu un peu de mal à façonner mes truffes pour y insérer les amandes. Ce sont les premières qui ont été les plus difficiles à faire, et  j'ai pris le tour à mesure que j'avançais dans la tâche. Vous pourriez utiliser des noisettes, ou des fruits séchés à la place, et ce serait beaucoup plus facile.  Le façonnage s'est avéré plutôt salissant. Des gants en nitrile vous seront utiles hihi. Je suis bien contente du résultat obtenu. Les truffes sont excellentes. Elles ne sont pas trop sucrés, et goûtent bon le chocolat et les amandes. Sont juste parfaites!

Ingrédients : pour environ 18 truffes 

- 200 g (7 oz) de chocolat noir sans produit laitier 

- 1/3 tasse (80 ml) de lait d’amandes non sucré

- 2 c. à thé (10 g) de beurre végétal 

- 18 amandes préalablement grillées 

Enrobage : j’ai fait un mélange de 

- Une vingtaine d’amandes grillées broyées finement 

- 2 c. à thé (cc) de sucre à glacer 

- 2 c. à thé (cc) de poudre de cacao non sucré

Préparation : 

1. Hacher le chocolat et le disposer dans un bol. 

2. Faire chauffer le lait d’amandes et le beurre végétal jusqu’au point d’ébullition et verser dans le bol du chocolat. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation soit homogène. Réfrigérer pendant environ deux heures ou jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être façonnée. 

3. Disposer dans un bol les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. 

4. Étendre sur une plaque à pâtisserie une feuille de papier ciré 

5. Prélever environ 1 c. à soupe de la ganache, aplatir avec les paumes et poser une amande. Façonner pour enrober l’amande de la ganache. (*Un peu difficile mais faisable/ce sera salissant) 

6. Rouler la truffe dans l’enrobage. Déposer sur la plaque à pâtisserie. Répéter l’opération avec le reste du mélange de chocolat. 

7. Réfrigérer jusqu’à ce que les truffes soient bien fermes. 

8. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement jusqu’à 4-5 jours au réfrigérateur ou bien congeler pour une durée de conservation plus longue. 

*Note : Les amandes sont grosses et ne m’ont pas facilité la tâche lors du façonnage des truffes; des noisettes seraient plus faciles à enrober. On pourrait aussi utiliser des fruits séchés comme des canneberges, cerises, ou autres fruits séchés de votre choix 

Source : inspirée par « Sans foie ni l’oie »

IMPRIMER LA RECETTE

TRUFFES AUX MINI-ŒUFS EN CHOCOLAT

Je vous ai dit dans les derniers jours que je limitais ma confection de gourmandises cette année.  Voici la dernière confiserie dénichée ici que j'ai préparée pour Pâques. Pas eu d'embûche à la préparation de la ganache qui est classique. Ce qui l'était moins, c'était de fourrer les truffes de guimauves miniatures et d'utiliser des petits œufs de Pâques en chocolat comme ceux-ci comme enrobage des truffes...

mini-oeufs en chocolat

Ce n'était pas banal et ça me plaisait bien. Je me suis donc mise rapidement à la tâche pour préparer cette dernière gourmandise. Le façonnage des truffes a été très salissant. Je vous conseille vivement d'utiliser des gants en nitrile hihi. Heureusement, tout s'est déroulé rondement. J'ai obtenu un peu plus que ce qui est mentionné, et j'ai pourtant respecté les quantités à utiliser. Je ne m'en plaindrai pas. Ce sont ceux à qui je les offre qui en profiteront hihi. Ces truffes sont délicieuses. La guimauve est la surprise en bouche et j'avoue que l'enrobage croustillant et fondant des mini- œufs est très agréable. Ça me plaît beaucoup. J'espère qu'il en sera ainsi pour ma gang.

Ingrédients : 

- 2/3 tasse (160 ml) de crème à cuisson 35% 
- 2/3 lb (300 g) de chocolat noir 70% coupé en morceaux 

- ¼ tasse (58 g) de beurre ramolli (j’ai utilisé du beurre sans sel) 

- 45 mini-guimauves (ou un peu plus) 

- 2 tasses (400 g) de mini-œufs en chocolat (de type Mini Eggs) (il en est resté un peu)

Préparation : 

1. Dans une casserole (bain-marie pour moi), déposer la crème et le chocolat noir. Chauffer de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. 

2. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. 

3. Retirer du feu et laisser tiédir. Réfrigérer de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la préparation soit presque solide. 

4. Tapisser une plaque de papier parchemin. À l’aide d’une petite cuillère, former 45 boules en utilisant 5 ml (1 c. à thé/5 ml) de préparation pour chacune d’elles. Déposer les boules au fur et à mesure sur la plaque. 

5. Creuser une petite cavité au centre de chaque boule, puis y insérer une mini-guimauve. Ramener la préparation au chocolat sur la guimauve afin de refermer la cavité. 

6. Hacher les mini-œufs, puis les déposer dans une assiette creuse. Rouler les truffes dans les mini-œufs hachés. 

7. Réserver les truffes au réfrigérateur. 

Rendement : on mentionne 45 truffes, j’en ai obtenu plus d’une cinquantaine 

Source : 5 ingrédients 15 minutes

IMPRIMER LA RECETTE

TRUFFES EARL GREY AU CHOCOLAT NOIR

Mes dernières truffes au thé cuisinées date de 10 ans hihi. Et je me rappelle qu'elles ne goûtaient pas beaucoup le thé, ce qui était ma déception à l'époque. J'ai trouvé  ici cette dernière qui me plaisait beaucoup, et que je pouvais offrir à ma fille puisqu'elle ne contient pas de crème. Un bon point puisque je suis moins aguerrie quand vient le temps de lui trouver une confiserie adaptée à ses besoins. La préparation est très simple. On suggère un temps de repos de deux heures avant de façonner les truffes, ce que j'ai fait. Lorsque j'ai sorti du frigo, l'huile de coco avait figé laissant des traces blanchâtres sur la surface de la ganache qui était dure comme le fer. Coudonc! J'ai laissé tempérer le tout, et pu mélanger la préparation pour  intégrer l'huile de coco. J'ai pu façonner par après les truffes. Je vous conseille donc de mélanger à quelques reprises durant la période que la ganache durcit. Puis aussitôt que vous jugez que le mélange est manipulable pour former les truffes, commencez le travail. Je ne vous cache pas que façonner des truffes est salissant hihi. Si vous voulez utiliser des gants en nitrile, n'hésitez surtout pas hihi. Ceci dit, la truffe goûte ce qu'elle doit goûter i.e. le thé hihi, et c'est délicieux. C'est ce que je souhaitais, et j'espère bien que ma fille appréciera, tout comme les autres d'ailleurs. :-)

Ingrédients : 

- 12 oz (340 g) de chocolat noir de bonne qualité (j’avais du 70%), haché 
- 1 c. à soupe d’huile de coco 

- 1 ½ tasse (375 ml) de lait de coco entier 

- 4 sachets de thé Earl Grey 

- ¼ c. à thé (1 g) de sel de mer

- Poudre de cacao en quantité suffisante

Préparation : 

1. Hacher le chocolat et le disposer dans un bol avec l’huile de coco. 

2. Dans une petite casserole à feu vif, porter à ébullition le lait de coco avec les sachets de thé. Réduire le feu à moyen et remuer doucement en évitant de déchirer les sachets de thé. Si cela arrive, utiliser simplement un tamis à mailles fines ou une étamine pour filtrer le lait de coco. 

3. Laisser prendre couleur le lait de coco, environ 5-6 minutes. 

4. Retirer les sachets de thé, et verser le lait de coco sur le chocolat haché et l’huile de coco. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit fondu et bien crémeux. Saupoudrer du sel et mélanger de nouveau. 

5. Disposer une pellicule plastique sur le dessus du chocolat pour éviter la formation d’un film. Laisser revenir à température ambiante. Mélanger à quelques reprises. 

6. Réfrigérer entre une à deux heures. Mélanger quelques fois durant la réfrigération. Vérifier durant ces moments la texture du mélange s’il est manipulable. Si la préparation devient trop ferme, elle sera difficilement manipulable. Si c’est le cas, laisser reposer à température ambiante une quinzaine de minutes afin que la préparation soit plus facile à manipuler. 

7. Disposer dans un petit bol de la poudre de cacao. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier ciré. 

8. À l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère parisienne, prélever de petites boules de chocolat et utiliser les paumes des mains pour les façonner en boule. 

9. Rouler les boules de chocolat dans la poudre de cacao. Déposer sur la plaque à pâtisserie. Réfrigérer.

10. Lorsque les truffes sont fermes, les disposer dans un contenant fermant hermétiquement. Réfrigérer.

Mon conseil: si vous n’arrivez pas à faire fondre entièrement le chocolat avec le mélange de lait de coco infusé, vous pouvez mettre en dessous de votre bol, un autre bol rempli d’eau chaude pour faire comme un bain-marie; cela facilitera la fonte du chocolat.

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur/on peut congeler pour quelques semaines 

Rendement : on mentionne 30 truffes, j’en ai obtenu 35 

Source : Wicked Spatula

IMPRIMER LA RECETTE

TRUFFES RHUM-EXPRESSO

Cette année, je ne pensais pas être en mesure de vous présenter des gâteries pour Pâques. Et puis, voyant arriver à grands pas la date fatidique, cela m'a donné un peu de motivation, malgré le peu d'énergie que j'ai en ce moment. J'ai décidé d'en faire moins tout simplement, et de privilégier la simplicité autant que possible.  C'est ici que j'ai trouvé mon inspiration. La méthode utilisée n'était pas très orthodoxe,  et j'ai modifié en respectant les particularités du chocolat. Les truffes sont alcoolisées, et contiennent de la poudre de café instantanée. Je trouvais les quantités utilisées importantes. J'ai décidé d'ajouter graduellement afin d'atteindre le goût que je souhaitais.  J'y suis allée cuillerée à thé par cuillerée à thé, et goûtait entre chacune.  Vous pouvez mettre davantage que ce que je vous suggère bien sûr, mais je vous conseille vraiment de procéder comme je l'ai fait pour obtenir le goût que vous aimez. J'ai choisi un enrobage de cacao et sucre à glacer, mais j'ai oublié de tamiser mon sucre. C'est ce qui explique les petits points blancs dans l'enrobage hihi. Cela n'affecte aucunement le goût, mais juste l'esthétique des truffes. :-) Ceci dit, ces truffes sont excellentes. Elles goûtent bon le rhum et l'expresso, ce que je souhaitais. J'espère qu'elles plairont à tous ceux qui les recevront.

Ingrédients : 

- 1 ¼ tasse (200 g) de pépites de bon chocolat noir (le mien était à 60 %/Chocolat favori), ou des tablettes de chocolat Lindt 70%  ou autres marques 

- ½ tasse moins 1 c. à soupe de beurre (100 g), non salée tempéré 

- 4 c. à thé (20 ml) de rhum blanc ou ambré (vous pouvez en mettre davantage si vous le souhaitez/vous pouvez aller jusqu’à 2 c. à soupe/30 ml) 

- 2 c. à thé (10 ml) de café expresso instantané (un peu plus si désiré/gouter et ajuster) 

- Poudre de cacao en quantité nécessaire 

- Sucre à glacer tamisé, 1-2 c. à thé/5-10 ml ou plus selon la quantité de cacao utilisé (facultatif)

Préparation : 

1. Couper le beurre en petits dés. 

2. Si vous utilisez des tablettes de chocolat, casser le chocolat en morceaux 

3. Mesurer et mélanger le rhum et l’expresso. 

4. Dans un bain-marie, déposer les dés de beurre et le chocolat. À feu doux, faire fondre le beurre et le chocolat. Brasser régulièrement. 

5. Ajouter le mélange rhum/expresso et bien mélanger. 

6. Laisser reposer au frais environ 2 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être manipulée. Mélanger de temps à autre. 

7. Pendant ce temps, préparer un petit bol de poudre de cacao et de sucre à glacer (si désiré). Bien mélanger et réserver. 

8. Chemiser de papier ciré une plaque à pâtisserie. 

9. À l'aide d'une petite cuillère, ou d’une mini-cuillère à crème glacée (la mienne est de 15 ml/1 c. à soupe), prélever la ganache. Former une boule rapidement entre les paumes des mains. Rouler dans le mélange de cacao et déposer sur la plaque chemisée. 

10. Réfrigérer jusqu’à fermeté.

11. Disposer dans un contenant fermant hermétiquement et mettre au frais. Vous pouvez congeler aussi.

Rendement : j’ai obtenu 24 truffes d’1 c. à soupe/15 ml.

Source : déclinaison d’une recette Le journal des femmes

IMPRIMER LA RECETTE

TRUFFES SACHERTORTE VEGANES

Quand vient le temps de faire mes gourmandises pour les fêtes ou bien à Pâques, j'ai à composer avec les problèmes d'intolérance de ma fille. J'essaie de lui trouver une recette de confiserie vegane qu'elle  pourrait consommer. Comme aux dernières fêtes, j'ai trouvé chez  Jasmine une idée simple et accessible pour moi.  J'ai privilégié le chocolat noir pour cette gâterie qui s'inspire d'un gâteau au chocolat allemand contenant une couche fine de confiture d'abricots.  L'intérieur de ces truffes ne contient que du chocolat et de la confiture d'abricots.  Pour leur confection, Jasmine a fait réduire la confiture d'abricots pour obtenir plus de consistance, et ainsi confectionner une truffe avec une belle tenue; ce que j'ai fait.

Ne vous surprenez pas si j'ai fait un ajout pour l'enrobage. J'ai déjà une truffe dont l'enrobage est avec du cacao. Quelques personnes auront aussi cette truffe vegan dans leur boîte de gourmandises, et je voulais qu'ils puissent faire la distinction entre les deux. J'ai utilisé du sucre de couleur mais avec le cacao, c'est davantage le côté brillant du sucre qui ressort. J'en  ai utilisé très peu, et il y en a très peu qui a adhéré aux truffes, mais c'est ainsi que je voyais la chose hihi. Ces petits grains de sucre donnent juste assez de croquant en bouche, et ils brillent un peu comme des diamants à la lumière, ce que je trouvais joli. Ceci dit, pour moi c'était simplement une manière de distinguer cette gâterie d'une autre. Si vous aimez l'idée, c'est o.k., mais sinon, oubliez hihi.

Ces truffes toutes simples sont excellentes. Un mariage heureux entre le chocolat noir et l'abricot. Une délicieuse gâterie que ma fille devrait apprécier.

Ingrédients : pour 12-18 truffes (j'ai obtenu une vingtaine de truffes)

- 0.4 lb (180 grammes) de chocolat mi-amer 65% sans produits laitiers (ou régulier) (j’ai utilisé du chocolat noir 70%) 

- ½ tasse (125 ml) de confiture d'abricot épaissie*, à température ambiante 

- ½ tasse (50 g) de cacao en poudre non sucré 

 - Sucre de couleur (mon ajout/facultatif)

Préparation : 

1. Fondre le chocolat mi-amer (chocolat noir pour moi) sur bain-marie d'eau frémissante. Retirer du feu juste avant que le chocolat soit entièrement fondu, puis remuer doucement pour faire fondre le reste des morceaux. 

2. Ajouter la confiture d'abricot épaissie* et remuer rapidement à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité. Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit ferme (environ 1 heure). 

3. Mélanger le cacao et environ 1-2 c. à thé (5-10 ml) de sucre de couleur. (Étape facultative si vous ne mettez que du cacao)

4. Former ensuite des boules en roulant une petite quantité de ganache dans la paume de la main. Rouler ensuite dans le cacao en poudre en appuyant pour bien enrober. 

5. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante (jusqu'à 1 semaine) ou au frais (jusqu'à 3 semaines). 

* Pour faire une confiture d'abricot plus concentrée et plus consistante, je passe 1 tasse (250 ml) de confiture d'abricot au pied mélangeur (mixeur plongeant), puis je la chauffe dans une casserole à fond épais sur feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle ait suffisamment réduit et épaissi. 

Confiture d'abricots réduite

Conseil de Maripel : les gants de nitrile seraient utiles lors du façonnage des truffes 

Source :Jasmine cuisine vegan

IMPRIMER LA RECETTE