BRIOCHE SANS PÉTRISSAGE EXTRA MOELLEUSE

Oui oui! C'est bien de la brioche. Ce ne sont pas ces brioches roulées comme celles que nous connaissons ici. C'est une amie qui me racontait qu'elle faisait de la brioche à toutes les semaines. J'étais impressionnée parce que, depuis que je boulange, ce ne sont pas les brioches qui sont ma force. Mon amie Nad m'expliquait que la brioche se faisait dans un sac en plastique, et qu'elle avait trouvé la recette sur You Tube. Hé ben dis donc! Elle m'a envoyé le lien, et j'ai regardé attentivement la dame d'origine turque nous présenter sa recette. Moi qui ai tant de mal à réussir mes  brioches, la recette me semblait tellement simple. Mon seul problème avec ces brioches aura été la dimension du moule pour les mettre. On ne mentionnait pas sa grandeur. La dame suggérait d'utiliser un moule à charnière, ce que j'ai. Mon plus grand moule à charnière est anti-adhésif, et mesure 9 po/23 cm, ce que j'ai pris pour la cuisson. J'ai quand même chemisé le fond du moule par précaution. Avec cette recette, on obtient 12 brioches. Avec mon moule, j'ai dû déposer le dernier pâton à part pour la cuisson. Mon moule était donc un peu trop petit. Puis, j'ai refait un deuxième essai avec un moule à quiche de 10 po. Pas pris de chance, et j'ai huilé le rebord pour ne pas que cela colle. Le résultat était déjà beaucoup mieux. Ce sont d'ailleurs les brioches qui sont sur la photo au-dessus de mon laïus. Ma copine m'avait dit qu'elle faisait ses brioches dans un moule rectangulaire, ce que j'ai testé pour un troisième essai. J'avais un moule de 11 x13 po  que j'ai  chemisé de papier parchemin . Pour la grandeur du moule, j'ai eu amplement de place pour mettre tous les pâtons. Le résultat était moins joli dans le plat,  mais le même individuellement et à la dégustation que les précédents essais. Je crois qu'un moule rond à charnière de 11 à 12 po de diamètre serait l'idéal, mais je ne m'achèterai pas de moule plus grand pour autant hihi. Le plus simple est d'utiliser le moule rectangulaire comme ma Nad le fait hihi

Je vous entends trépigner d'impatience hihi:  "Et les brioches elles, elles sont comment? " Vous devez bien vous douter qu'après trois essais que ces brioches sont extra hihi. Et le résultat a toujours été le même: des brioches hyper moelleuses et c'est peu dire. La mie est filante. Sont à tomber en fait! Un pur délice! J'ai très peu sucré, le minimum en fait avec deux sachets de sucre vanillé. Vous pouvez ajouter du sucre régulier par la suite si vous le souhaitez. Ces brioches ont une garniture à l'intérieur. On peut faire une version sucrée comme une version salée. Pour les trois essais, j'ai mis une garniture sucrée, de la tartinade au chocolat. C'est ce que ma tendre moitié préfère. Je vous ai mis les suggestions de l'auteur, ainsi que mes quelques suggestions pour les versions sucrées et salées.

Pour la réalisation de cette recette, il n'y a pas à proprement parlé de pétrissage. On parle davantage de massage hihi. Vous massez le sac de tout bord, et tout côté (sauf à l'envers bien sûr :-) )  à chaque étape. Les mesures sont européennes, et j'ai transposé au meilleur de ma connaissance. Une tasse en pyrex graduée en mesure métrique et anglaise sera votre meilleure amie puisqu'on parle de mesure en verre pour plusieurs ingrédients. Les photos avec le sac ne sont pas géniales, mais j'avoue que ce n'était pas évident. Il est clair que la vidéo sur You Tube est plus explicite, mais franchement, il n'y a rien de compliqué dans la recette. J'ai essayé de vous donner le plus d'information, et ne vous dis pas le nombre de fois que j'ai regardé la vidéo pour être certaine de n'avoir rien manqué des infos dont vous pourriez avoir besoin. Ne vous surprenez pas de voir des photos qui proviennent de mes trois essais. J'avais oublié de photographier certaines étapes au premier essai, et j'ai réalisé au dernier que j'aurais pu prendre d'autres photos hihi. La recette s'adresse à des personnes qui ont peu d'expérience avec la boulange. Je boulange depuis un moment, mais honnêtement, ces brioches sont trop bonnes, et m'ont donné pas mal moins de fil à retordre que mes expériences précédentes avec la brioche.  Faciles à faire et délicieuses pour résumer mon expérience. C'est à refaire absolument!

Ingrédients : pour 12 brioches 

- 1 œuf (le blanc séparé du jaune), garder le jaune pour la dorure 

- 2 sachets de sucre vanillé

- 4-5 c. à soupe de sucre au goût (si vous aimez que ce soit bien sucré, dans mon cas, je n'ai pas mis/ pour la version salée, je ne m’en tiendrais qu'aux sachets de sucre vanillé) 

- 1 c. à thé (cc) de sel 

- 1 verre (125 ml/½ tasse) d’huile (mis de l’huile de canola) 

- 1 verre (125 ml/½ tasse) de lait tiède 

 - 1 verre (125 ml/ ½ tasse) d’eau tiède 

- 3,5 verres à eau (417 g) (chaque verre mesure 200 ml =j’ai pesé 119 g par verre -j’ai dû ajouter 1 c. à soupe/9 g de plus vers la fin) de farine tout usage

- 1 sachet de levure (2 ¼ c. à thé/8 g) (j’avais de la levure instantanée) 

- Garnitures sucrées possibles suggérées; tartinade au chocolat, confiture, /1 c. à thé (cc) (beurre d'amandes, ou d'arachides, ou encore du beurre d’érable sont d'autres  alternatives qui seraient intéressantes) 

ou 

- Garniture salées possibles suggérées** : poulet, épinards, pommes de terre/du fromage râpé serait aussi une autre garniture possible/ toujours 1 c. à thé(cc)

Matériel:

- Un grand sac à congélation

- Idéalement un moule rond à charnières d'au moins 10 po/25 cm ou un moule rond d'au moins ce diamètre, sinon un grand moule rectangulaire d'environ 11 x13 po (28 x33 cm).

- Papier parchemin

Les ingrédients pour faire ces brioches

Préparation : 

1. Commencer par verser tous les liquides (blanc d’œuf, huile, lait et eau tièdes) dans le sac; ajouter le sucre et la levure. Fermer le sac, et bien masser le mélange pour faire fondre le sucre et la levure. 

Tous les liquides, ainsi que le sucre et la levure y sont.

On commence à masser 

Et on masse pour y intégrer sucre et levure

2. Ajouter un premier verre de farine et le sel, puis ajouter le 2 ème verre. Fermer et continuer à bien masser le sac pour intégrer toute la farine. 

Premier verre de farine avec le sel

2ème verre de farine

On masse

3. Ajouter un troisième verre et continuer à bien presser le sac pour faire pénétrer la farine. 

Ajout de la troisième tasse de farine

On masse!

4. On vérifie la texture de la pâte qui doit être légèrement collante et molle. On ajoute ½ verre (100 ml/59 g) si la pâte est encore un peu trop collante. On masse de nouveau le sac pour intégrer la farine. (J’ai ajouté 1 c. à soupe de plus de farine/ remasser le sac). Quand la pâte est assez molle, qu’elle ne colle plus aux parois du sac, et s’en détache, elle est prête. Elle doit légèrement coller aux doigts, 

Ajout 1/2 verre de farine

5. Fermer le sac et laisser pousser 20 minutes. La pâte devrait doubler de volume (Mis au four lumière allumée avec tasse d’eau chaude*.) La pâte est prête quand elle a gonflé, et qu’on y voit de petites bulles d’air. 

6. Verser la pâte sur un tapis de pâtisserie en silicone légèrement huilé. 

7. Huiler légèrement vos mains.

8. Ramasser la pâte pour former une boule. Diviser en 12 petits pâtons d‘environ la taille d’une mandarine. (J’ai pesé mes pâtons) 

À mon premier essai: 12 petits pâtons

9. Chemiser le fond du moule à charnière (ou autre moule) de papier parchemin. 

10. Aplatir chaque pâton, et étendre avec les doigts (la pâte est très souple et a tendance à rétrécir); garnir d’une cuillerée à thé (cc) de la garniture choisie en version sucrée ou salée (sucrée pour moi et j’ai choisi une tartinade au chocolat). Rabattre la pâte sur la garniture (ne vous rendez pas jusqu’au bout du pâton quand vous rabattez), et rouler sur lui-même). 

11. Déposer chaque pâton dans le moule chemisé, et couvrir d’un linge. Laisser pousser 15-20 minutes. (J’ai remis au four lumière allumée) 

2ème essai/J'ai chemisé le fond du moule et huilé légèrement le rebord

12. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner de jaune d’œuf le dessus des pâtons. 

13. Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC). Faire cuire pendant 15-25 minutes maximum jusqu’à belle dorure. Surveiller la cuisson. 

14. Sortir du four, et déposer un linge propre sur le moule pendant 15-20 minutes. Au bout de ce temps, desserrer la charnière du moule. Si la pâte a collé au moule, passer un couteau autour. La brioche est prête. 

2 ème essai avant de démouler

Infos: 

 - Si vous voulez obtenir une brioche moelleuse il faut que votre pâte soit molle. 
- Les brioches se congèlent; les envelopper individuellement dans une pellicule plastique, puis les disposer dans un sac à congélation. 

*Astuce pour la pousse : 

 - Faire chauffer le four à 86-104 ºF (30 ou 40ºC), et le refermer/ laisser pousser le pâton/dans mon cas, ma cuisinière n’affiche pas ces températures/j’ai simplement mis au four avec la lumière du four allumée. On pourrait aussi disposer à côté du moule une tasse d’eau bien chaude. 

Suggestion : on peut saupoudrer la brioche de graines de pavot ou de sésame (pas fait), après avoir enduit préalablement le dessus de la pâte de jaune d’œuf battu. 

Troisième essai avec un moule rectangulaire

**Conseil : pour les garnitures salées, je m’en tiendrais qu'aux 2 sachets de sucre vanillé. 

Source : Cuisine et Pâtisserie sur You tube

Mes toutes premières brioches sans pétrissage cuites dans un moule trop petit/il manque une brioche qui a été cuite à part

La voici ...

L'orpheline!

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BRIOCHES À LA CANNELLE

Je me suis commise une nouvelle fois avec la brioche sucrée. J'avais offert à ma fille l'an dernier pour les fêtes le livre À la plaque de Ricardo. Dans le livre, on propose une recette de brioche à la cannelle. Ma fille qui n'a aucune expérience en boulange s'y est mise, et m'a apporté quelques brioches très réussies. Il ne m'en fallait pas plus pour lui demander la recette hihi. Je me suis exécutée à deux reprises. La première fois, tout comme mes premières brioches sucrées, la pâte était très molle. J'ai eu beaucoup de mal à former le rouleau. J'ai refait, et obtenu le même résultat: une pâte molle difficile à rouler. Ben coudonc! Ça me poursuit depuis mes débuts avec la brioche sucrée hihi. Plutôt qu'une plaque, j'ai utilisé un plat en pyrex pour déposer mes brioches. Cela a donné une forme particulière hihi. Celles de ma fille étaient, disons-le, plus belles que les miennes. Toute une leçon d'humilité pour maman hihi. Par contre, côté goût, elles sont tout aussi délicieuses que celles de ma fille.

Ingrédients : 

Brioches 
- 1 ½ tasse (375 ml) de lait 

- 2 c. à thé (8 g) de levure instantanée 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

- 3 tasses (420 g) de farine tout usage non blanchie 

- ¼ tasse (50 g) de sucre 

- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel 

- 6 c. à soupe (90 g) de beurre non salé, ramolli 

Garniture 

- 1 tasse (190 g) de cassonade 

- 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue 

- 6 c. à soupe (90 g) de beurre non salé, ramolli 

Glaçage 

- 1 tasse (100 g) de sucre à glacer 

- 1 c. à soupe (15 ml) de lait (pas mesuré, mais j’ai mis un peu plus)

Préparation : 

Brioches 

1. Dans un petit bol, mélanger le lait et la levure (voir note). Laisser reposer 5 minutes afin que la levure soit réhydratée et complètement dissoute. Ajouter l’œuf et la vanille. bien mélanger.

2. Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois ou dans un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange de lait, et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. 

3. Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle. La pâte sera molle et légèrement collante. Remettre la pâte dans le bol (voir note).

4. Couvrir le bol de pellicule plastique. Laisser lever 30 minutes à la température ambiante. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit. 

Garniture 

5. Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle. 

6. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un carré de 13 po (33 cm) et d’une épaisseur de ½ po (1 cm). 

7. Étaler le beurre sur la pâte et couvrir avec le mélange de cassonade. Rouler la pâte pour obtenir un cylindre. Couper en douze tranches.

8. Répartir les tranches côté coupé sur une petite plaque de cuisson de 13x9 po (33 x23 cm) généreusement beurrée. Laisser lever 30 minutes à la température ambiante ou jusqu’à ce les brioches aient doublé de volume. 

9. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à a350 ºF (180 ºC).

10. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Laisser tiédir sur une grille. 

Glaçage 

11. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter du lait au besoin. Au moment de servir, glacer les brioches. 

Notes : 

- On mélange la levure instantanée avec le lait à cause de la présence de beurre dans la pâte, ce qui empêcherait la levure de se dissoudre complètement. 

- Si désiré, incorporer ¼ tasse (35 g) de raisins secs ou ¼ tasse (40 g) de canneberges séchées à la fin du pétrissage. 

Rendement : pour 12 portions 

Source : À la plaque, Ricardo, Éditions La Presse, 2020

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BRIOCHES À LA CANNELLE DU TEMPS DES FÊTES

En novembre 2006, je cuisinais pour une première fois de la brioche, une couronne aux fruits confits en prévision de Noël, et c'était dans des conditions un peu particulières. J’avais pour m’aider une amie vivant au Royaume-Uni. On chattait ensemble pendant le déroulement de la recette hihi. Je m’attaquais à gros mais j’avais une personne d’expérience pour me guider. En passant, un ptit salut à mon amie Colette. Cette journée fut semée d’embûches pour la néophyte que j’étais, et que je suis toujours. Je crois n’avoir jamais été aussi émerveillée et si fière du résultat obtenu. J’avais pris à l’époque une très mauvaise photo hihi. Elle est ici. Et pour ceux que cela intéresse, la recette provient de Coup de Pouce, Le livre de Noël  et on peut la retrouver à cet endroit . Depuis, en 2019, j’ai cuisiné de la brioche salée à base de pâte à pizza mais n’avais pas récidivé.

Cela m’a pris plusieurs années à me mettre à la boulange. Et la pandémie a été comme un stimulant. Par contre, pour la brioche, je n’arrivais pas à me décider à reprendre l’exercice. Pour moi, c’est définitivement plus complexe que de faire du pain. Je me suis finalement laisser tenter par une recette très très gourmande dénichée ici, mais pas du tout réfléchi au côté santé pour moi. Une fois n'est pas coutume hihi.  Il y a eu bien évidemment des embûches. Le plus difficile pour moi aura été de former le rouleau et de le trancher. J’en ai oublié de prendre la photo du rouleau! J’ai d’ailleurs obtenu moins que ce qui est mentionné. Mon inexpérience y est certainement pour beaucoup.  Inutile de vous dire que ces brioches sont totalement décadentes. J'avoue, c’est même très cochon hihi.Je vais refaire de la brioche, c’ est certain, mais à cause de mes préoccupations santé, je vais essayer de trouver une recette moins riche et moins sucrée pour moi. Ne vous privez surtout pas de cuisiner ces brioches si la recette vous allume, et surtout qu’elles sont plus que simplement bonnes!!! Elles sont wouah!

Ingrédients : pour 20 brioches mais j’en ai obtenu 15 

Pâte 

- 1 tasse (250 ml) de lait chaud 

- 2 ¼ c. à thé (8 g) de levure (sèche active/1 sachet) 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

- ½ tasse (115 g) de beurre ramolli 

- 2 c. à thé (10 ml) de sel 

- 2 œufs 

- 4 ¼ tasses (595 g) de farine tout usage et un supplément pour pétrir 

Garniture 

- 1 tasse (180 g) de cassonade tassée 

- 2 ½ c. à soupe (37.5 ml) de cannelle 

- ½ tasse (115 g) de beurre 

Glaçage 

- ½ tasse (115 g) de beurre ramolli 

- 1 ½ tasse (150 g) de sucre à glacer 

- ¼ tasse (62 g) de fromage à la crème 

- ½ c. à soupe (7.5 ml) de vanille 

- 1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel

Préparation : 

Pâte 

1. Dans un grand bol, ajouter la levure et le sucre au lait chaud. Remuer doucement pour mélanger et permettre à la levure de s’activer (de la mousse se forme à la surface). 

2. Une fois la levure activée (environ 5 min), incorporer le beurre ramolli, le sel, les œufs et la farine au mélange de levure. Mélanger délicatement jusqu’à homogénéité. 

3. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 10 à 12 minutes. 

4. Former une grosse boule de pâte et la placer dans un grand bol en verre beurré. Recouvrir légèrement avec une pellicule de plastique ou un linge à vaisselle et placer le bol dans un endroit chaud sans courant d’air (four, lumière allumée, tasse d’eau chaude à côté). Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de taille. 

Garniture 

5. Placer la pâte sur une grande surface légèrement farinée et la pétrir pour en faire un rectangle d’un ¼ pouce (2 cm) d’épaisseur (dimension d’environ 15.7 x 19.7 po (40 x 50 cm). Étaler le beurre ramolli sur la pâte. 

6. Mélanger la cassonade et la cannelle, et en saupoudrer généreusement la pâte beurrée. 

7. Rouler fermement la pâte en commençant par le côté le plus long jusqu’à ce qu’une bûche de pâte soit formée. 

8. Couper la pâte en tranches de ¾ à 1 pouce (1,90/2,54 cm) d’épaisseur et déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée (parcheminée pour moi). 

Cuisson et glaçage 

9. Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). 

10. Laisser les brioches lever sur la plaque à pâtisserie pendant 30 minutes. 

11. Mettre les brioches au four et cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes et cuites juste à point. 

12. Pendant la cuisson des brioches, préparer le glaçage au fromage à la crème en battant en crème le beurre, le sucre à glacer, le fromage à la crème, la vanille et le sel. 

13. Retirer les brioches du four et laisser refroidir un peu. 

14. Étendre généreusement le glaçage sur les brioches pendant qu’elles sont encore chaudes. 

Source : Les œufs.ca

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BRIOCHE AU CITRON ET AUX BLEUETS

J’adore le citron. Il donne beaucoup de goût à plein de plats, et dans les desserts, c’est particulièrement vrai. Cette brioche, qui à mon avis tient davantage du gâteau par sa texture moelleuse, est citronnée très agréablement et se marie parfaitement avec les bleuets. Le glaçage citronné ajoute un plus. Un petit dessert simple et délicieux du site de Becel que nous avons beaucoup apprécié.

Ingrédients : pour 8 portions


Brioche :
- 1 ½ tasse (180 g) farine
- 1 c. thé (5 ml) de poudre à pâte
- ½ c. thé (2 ml) de soda à pâte
- 1 pincée de sel
- ½ tasse (120 g) de margarine
- ¾ tasse (150 g) de sucre
- 1 œuf
- 1 c. thé (5 ml) de vanille
- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature (à la vanille pour moi)
- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron finement râpé
- 1 ½ tasse (375 ml) de bleuets (fait un mélange de frais et congelés)

Glaçage :
- ½ tasse (50 g) de sucre glace
- 1 c. soupe (15 ml) de jus de citron
- 2 c. thé (10 g) de margarine

Préparation :

- Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Dans un grand bol, mélanger la margarine et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporer l'œuf et la vanille et battre le tout. Ajouter le yogourt et le zeste de citron.

- Incorporer les ingrédients secs à la pâte et remuer le tout pour obtenir un mélange crémeux bien homogène. Après en avoir réservé 1 tasse (250 ml), verser le reste de la pâte dans un moule à charnière de 20 cm (8 po) (9 po/23 cm pour moi) dont seul le fond aura été graissé. Verser dans un bol la tasse de pâte réservée et les bleuets soigneusement lavés et séchés, puis remuer le tout. Étaler le mélange sur la pâte versée dans le moule.

- Faire cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la brioche reprenne sa forme quand on appuie avec le doigt en son centre. Laisser refroidir 5 minutes puis retirer la charnière du moule. Laisser refroidir complètement.

- Dans un petit bol, mélanger le sucre glace, le jus de citron et la margarine afin d'obtenir un ensemble homogène. Verser ce mélange en filet sur la brioche en s'aidant d'une cuillère.


Source : Becel

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