LINGUINE AUX BOULETTES DE PORC AU PESTO

Les boulettes, chez moi, sont populaires. J'en fais souvent. En voyant la recette chez Ricardo, j'ai tout de suite eu envie de la cuisiner. Je n'avais ni les pâtes suggérées, ni de poulet haché. Ben coudonc! Pas grand chose qui pouvait me faire changer d'idée. J'ai pris ce que j'avais! J'adorais l'idée du pesto qui parfumerait les boulettes, et une sauce crémeuse parfumée de basilic pour un rappel de ce que contenait les boulettes. Aucune déception à la dégustation! Les boulettes sont bien moelleuses et goûteuses. Accompagnées de la sauce, elles font merveille en bouche. On s'est tout simplement régalé.

Ingrédients : pour 4 portions 

Pâtes 

- ¾ lb (375 g) de linguine (ou autre pâte longue) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet 

- ½ tasse (125 ml) de crème 35 % 

- ¼ tasse (10 g légèrement tassé) de parmesan et un peu plus pour la garniture 

- Sel et poivre 

- Quelques feuilles de basilic finement ciselé pour garnir 

- Eau de cuisson des pâtes 

Boulettes 

- 1 lb (454 g) de porc haché 

- 1/3 tasse (80 ml) de pesto maison ou du commerce

- 1/3 tasse (39 g) de chapelure 

- 1 œuf 

- 1/3 tasse (46 g) de farine 

 - Huile d’olive

Préparation : 

1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente. Réserver un peu d’eau de cuisson. Verser un petit filet d’huile d’olive sur les pâtes, mélanger délicatement et réserver au chaud. 

2. Dans un bol, mélanger la viande avec l’œuf, le pesto, et la chapelure. Bien assaisonner. 

3. Dans un petit bol, disposer la farine. 

4. Huiler un peu les mains, et former des boulettes d’environ 1 c. à soupe avec le mélange de viande. 

5. Faire rouler les boulettes dans la farine pour bien les enfariner, puis les déposer sur une plaque 

6. Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, et saisir les boulettes pour les faire dorer. 

7. Ajouter le bouillon de poulet et la crème. Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. 

8. Ajouter les pâtes réservées et le parmesan; mélanger délicatement. Si nécessaire, ajouter de l’eau de de cuisson des pâtes. 

9. Rectifier l’assaisonnement et réchauffer 

10. Servir et parsemer de basilic et de parmesan. 

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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SOUPE FROIDE DE COURGETTE, FETA, MENTHE ET BASILIC 2

Avec les chaleurs que nous avons présentement, au moment des repas, la fraîcheur des plats est très réconfortante. C'est ici que j'ai trouvé cette soupe froide où on allie courgettes et herbes fraîches. Et la menthe tout particulièrement allait apporter cette fraîcheur recherchée. La préparation est simple. J'ai ajouté un peu d'ail, ingrédient que je mets dans toutes mes soupes. Pour la cuisson, je vous conseille de prévoir un peu plus de bouillon, ceci afin de pouvoir rectifier, si nécessaire, la consistance de la soupe à la fin de la préparation. La soupe contient aussi feta et fromage à la crème. Plutôt que le fromage à la crème, j'ai préféré opter pour du chèvre crémeux. Son acidité allait donner davantage de fraîcheur. Les herbes fraîches ont été ajoutées en fin de cuisson et, au service, j'ai garni chaque portion des deux herbes, et de feta émiettée. Cette soupe froide remplit sa tâche, et nous rafraîchit agréablement. Les herbes fraîches de la garniture sont définitivement un plus à la dégustation. Cette soupe est bien crémeuse, agréable en bouche et délicieuse Elle sera à son maximum de saveur à la dégustation si vous la servez bien froide. 

Ingrédients : 

Soupe 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 2 courgettes 

- 1 oignon jaune ou blanc 

- Ajout d’1 grosse gousse d’ail 

- Entre 1 ¼ -2 tasses (310-500 ml) de bouillon de légumes (prévoir un peu plus au cas où) 

- 1 poignée d’un mélange de menthe et de basilic frais 

- Environ 1 tasse (150 g) de fromage feta émiettée à la fourchette 

- ½ tasse moins 6 c. à thé (100 g) de fromage à la crème (ou une bûchette de chèvre crémeux moins 1 c. à soupe environ/ la bûchette que j’avais était de 113 g)

Garniture 

- Environ ¼ tasse comble (50 g) de feta émiettée 

- Quelques feuilles fraîches supplémentaires de basilic et de menthe

Préparation : 

1. Laver et couper les courgettes en cubes en gardant la peau. 

2. Hacher l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une casserole dans l’huile d’olive à feu moyen-doux pendant 3 minutes. 

3. Ajouter les courgettes et faire cuire à feu vif pendant 3 minutes. 

4. Hacher le basilic et la menthe et réserver. 

5. Ajoutez du bouillon pour couvrir les légumes (s’il reste du bouillon préparé, le réserver), puis laisser mijoter pendant 15 minutes. Les 2-3 dernières minutes de cuisson, ajouter les herbes fraîches hachées 

6. Broyer la préparation avec les fromages pour obtenir une consistance bien lisse. 

7. S’il reste du bouillon, et si nécessaire, ajuster la consistance de la soupe en ajoutant graduellement ce bouillon restant. 

8. Réfrigérer pendant au moins une heure avant de servir avec la feta émiettée et les herbes fraîches. 

Rendement : donne environ ± 4 tasses/ 1L, ou + si les courgettes sont grosses donc environ 4 portions 

Source : déclinaison d’une recette de « Plats de mamie »

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GRATIN DE CREVETTES ET DE GOBERGE (SURIMI)

J'aime beaucoup les gratins de fruits de mer, mais avec la montée des prix dans tout, on  se limite un peu. Idéalement, j'aurais aimé utiliser des pétoncles pour accompagner les crevettes que j'avais, mais bon! J'ai opté pour de la goberge qui est plus accessible. La recette que je me suis "patentée" a été inspirée par diverses recettes vues sur le net. La base ressemble aussi à ce que je cuisine depuis fort longtemps quand je veux préparer des coquilles St-Jacques. L'idée des croûtons m'est venue d'une autre recette cuisinée au printemps avec des escargots, que nous avions adoré et qui donne du croustillant. Le résultat est délicieux. Je referai sans hésitation, et si je peux dénicher des pétoncles à un prix raisonnable, ce sera définitivement un plus. C'est tout simplement miam! :-)

Ingrédients : pour 3-4 portions 

- 3 c. à soupe d’oignon haché 

- 1 tasse (70 g) de champignons hachés 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- ½ lb (227 g) de crevettes (grosseur 36-40) décortiquées 

- ½ lb (227 g) de goberge (surimi) en flocons ou en bâtonnets, hachée 

- ½ tasse (125 ml) de vin blanc 

- Une bonne grosse pincée de basilic séché 

Sauce 

- 4 c. à soupe (60 g) de beurre 

- 4 c. à soupe (35 g) de farine 

- Bouillon filtré de la cuisson des légumes et des fruits de mer + du lait pour faire 2 tasses/500 ml 

- 2/3 tasse (160 ml) de crème 15% à cuisson 

- ½ tasse (60 g) de fromage emmental râpé

Pour garnir 

- ½ tasse (60 g) d’un mélange d’emmental, brick et parmesan râpé (ou autre fromage de votre choix) 

- 2 tranches de pain multi-céréales ou autre de votre choix 

- Beurre à l’ail

Préparation : 

1. Dans une grande casserole antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et l'oignon; cuire en remuant jusqu'à tendreté. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute. 

2. Ajouter les crevettes, le vin et le basilic. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. 

3. Ajouter la goberge hachée et mélanger. Poursuivre la cuisson une minute. 

4. Égoutter, filtrer et réserver le liquide de cuisson dans une tasse de 2 tasses (500 ml). Réserver la préparation de crevettes et de goberge. 

5. Compléter la quantité de liquide de cuisson de la tasse en ajoutant du lait pour obtenir 2 tasses/500 ml au total. 

6. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer. Cuire 1 minute, puis ajouter graduellement le liquide de cuisson + le lait tout en fouettant. Porter à ébullition, baisser le feu, et cuire en fouettant constamment jusqu’à épaississement. 

7. Ajouter le mélange de crevettes et de goberge, la crème, et la ½ tasse d’emmental râpé. Saler, poivrer et bien mélanger pour faire fondre le fromage. 

8. Préchauffer le four à 200°C (400 °F). 

9. Tartiner deux tranches de pain de beurre à l’ail. Couper en cubes. 

10. Répartir la préparation de sauce dans quatre ramequins. Parsemer du mélange des fromages râpés choisis, et des cubes de pain beurré. 

11. Cuire au four de 20 à 25 minutes. 

12. Servir 

Source : Maripel, inspirée par différentes recettes vues sur le net

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RAVIOLI CRÉMEUX AUX TOMATES

J'adore les pâtes, mais je me limite à une fois semaine.  J'aime particulièrement les pâtes farcies, et j'essaie de trouver des recettes intéressantes qui les mettront en valeur. C'est sur Facebook que j'ai trouvé cette dernière recette utilisant des tortellini. Je n'avais plus, mais des ravioli oui, et j'étais certaine que cela serait tout aussi bon, donc aucune hésitation! J'étais un peu limitée côté fromage, et j'ai fait un mélange de mes restes hihi. Je vous conseille de garder un peu d'eau de cuisson pour pouvoir ajuster la consistance de la sauce si c'est nécessaire, et ainsi  vous éviter d'ajouter de la crème supplémentaire. On a adoré ces pâtes bien crémeuses et très parfumées par les herbes! Elles sont excellentes!

Ingrédients: pas précisé mais je dirais pour 4 portions 

- 1 paquet (environ 9 oz/255 g) de ravioli (ou tortellini) réfrigérés ou surgelés (ceux que j’avais étaient à la ricotta et aux épinards) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- 1 petit oignon, finement haché 

- 2 grosses gousses d'ail, hachées 

- 1 2/3 tasse (415 ml) de tomates en dés 

- 1 tasse de crème 15% à cuisson 

- 1 tasse (120 g) d’un mélange de fromage mozzarella  et de brick pour moi, ou autre fromage de votre choix, râpé 

- ½ tasse (40 g) de parmesan râpé 

- 1 c. à thé (cc) de basilic séché 

- ½ c. à thé (cc) d’origan séché 

- Sel et poivre au goût 

- Basilic ou persil frais pour la garniture (facultatif)

Préparation : 

1. Faire cuire les raviolis selon les instructions de l’emballage. Égoutter et réserver. Réserver un peu d’eau de cuisson au cas ou vous auriez besoin d’éclaircir un peu la sauce. 

2. Dans une grande poêle, à feu moyen doux, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l’oignon pendant quelques minutes pour l’attendrir. 

3. Ajouter l’ail et cuire une minute. 

4. Ajouter les tomates et leur jus. Ajouter le basilic et l’origan séché et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu. 

5. Verser la crème et faire mijoter pendant quelques minutes jusqu’à épaississement. Bie assaisonner. 

6. Ajouter les fromages, et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que la sauce soit lisse. 

7. Ajouter les raviolis cuits dans la poêle en remuant doucement pour enrober les pâtes de sauce crémeuse. 

8. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes. 

9. Au service garnir de basilic ou de persil ciselé 

Suggestion : vous pouvez ajouter à la sauce...

- Pour du piquant : un peu de flocons de piment. 

- Pour une version avec plus de légumes : ajouter des épinards ou des champignons sautés 

Source : déclinaison d'une recette de La cuisine de nos mères sur Facebook

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HÉMÉROCALLES FARCIES AU CHÈVRE ET AUX NOIX

Ça fait très longtemps que j'ai cuisiné les hémérocalles. À dire vrai, cela remonte à 15 ans. Et pourtant, depuis tout ce temps, j'aurais eu l'occasion, à maintes reprises, de les cuisiner à cette même période de l'année. Je les vois fleurir depuis déjà quelques semaines, et je n'avais toujours pas allumé. C'est suite à une discussion avec ma belle-soeur qui  croyait m'apprendre qu'on pouvait les consommer que je me suis réveillée hihi. Je lui ai répondu que je savais, et que j'avais déjà fait. Hé oui, les fleurs d'hémérocalle sont comestibles. Elles ont une saveur douce et sucrée vraiment délicieuse. Évidemment, si vous utilisez des pesticides, je ne vous conseille pas d'en manger.  

Suite à cela, j'ai fait quelques recherches pour me donner de nouvelles idées, et j'ai trouvé ici une recette d'entrée toute en simplicité. Comme la première recette que j'avais faite, les hémérocalles sont farcies avec du fromage de chèvre. Le reste diffère évidemment hihi. La farce contient des noix de Grenoble torréfiées, du zeste de citron, et plein d'herbes fraîches. J'ai servi sur un lit de laitue frisée. À la dégustation, on peut accompagner d'une mayonnaise si on le souhaite. Dans mon cas, j'ai mangé tel quel. En bouche, c'est tout frais, légèrement acidulé et bien parfumé par les herbes. Tout à fait délicieux! On adore ça. Je me promets bien de récidiver!

Ingrédients : pour 4 portions de 2 fleurs chacun en entrée 

- 8 fleurs d’hémérocalles fraîches et non traitées (cueillies le jour-même, ouvertes) 

- Environ ½ tasse (100 g) de fromage de chèvre crémeux ou de la ricotta 

- 1 c. à soupe (15 ml) de crème sure ou de yogourt nature (ou un peu plus si nécessaire)

- 1 c. à soupe (9 g) de noix de Grenoble grillées à sec, et hachées 

- 6-8 feuilles de basilic ciselé 

- 5-6 tiges de ciboulette ciselée 

- 2 tiges de thym citron effeuillées ou  quelques feuilles de persil plat haché 

- Quelques coups de râpe de zeste de citron (facultatif) 

- Sel, poivre au goût

Préparation : 

1. Rincer les fleurs. Les assécher délicatement. Retirer les pistils et les étamines du centre de la fleur. Couper les tiges. 

2. Mélanger le fromage avec les noix, les herbes, et le zeste de citron. Saler et poivrer. Ajouter la crème sure et mélanger. 

3. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplir les fleurs avec la préparation. 

4. Servir bien frais sur un lit de laitue en entrée . On peut ajouter un peu de mayonnaise si désiré pour accompagner. 

Source : déclinaison d’une recette de Lyse Pellerin sur Facebook

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CHAIR DE SAUCISSES SUR PÂTES À LA CRÈME

Je suis toujours à l'affût d'idées pour cuisiner les saucisses italiennes, mes préférées en fait. J'ai trouvé chez Les carnets de Messidor ces pâtes toutes crémeuses qui en contiennent. J'étais conquise par la recette. Quelques changements mineurs ont été faits, mais rien de spectaculaire. Je suis restée dans le thème de la recette. J'ai allongé d'un peu d'eau de cuisson en finale, et pour les restes du lendemain, cette eau de cuisson s'est s'avérée fort utile. Le résultat est succulent. Ces pâtes sont un délice! À refaire absolument! Désolée pour les photos qui ne rendent pas justice à ce plat de pâtes que nous avons adoré.

Ingrédients : pour deux portions avec petit reste 

- 1 petit oignon, en lamelles 

- 1 grosse gousse d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (5 g) de beurre 

- 6 saucisses italiennes fortes (ou douces) (375 g), les boyaux retirés 

- 2 c. à thé (cc) de pesto au basilic, facultatives (J’ai mis) 

- ½ c. à thé (cc) de thym (pincée pour moi) 

- 1 c. à thé (cc) d’origan (séchés) 

- Ajout d’½ c. à thé (cc) de basilic séché 

- 1 c. à soupe comble de concentré de tomate 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf réduit en sel 

- 8 champignons cremini, tranchés (champignons de Paris pour moi) 

- Pâtes courtes pour deux ou un peu plus (2 tasses/167 g de boucles pour moi) 

- ½ tasse (125 ml) de crème à cuisson à 15 % de mg 

- 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

- Sel et poivre au goût 

- Parmesan râpé pour garnir 

- Basilic, coriandre ou persil frais (mis basilic et persil)

Préparation : 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile et le beurre 1 minute, puis ajouter la chair à saucisses et la faire dorer entre 5 et 7 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à brunir. 

2. Ajouter le pesto, les herbes séchées, le sel et le poivre, le concentré de tomate et les champignons. Bien mélanger et continuer la cuisson 2-3 minutes avant de verser le bouillon, porter à ébullition, incorporer les champignons et cuire 10 minutes ou le temps de cuisson des pâtes*. 

3. Ajouter la crème, bien mélanger, ajouter les pâtes cuites et égouttées, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir. 

4. Râper du parmesan dans les assiettes, ajouter une herbe fraîche si on y pense. 

* Note de Maripel:  à la fin de la cuisson des pâtes, j'ai réservé un peu d'eau de cuisson, et j'en ai ajouté un peu à la sauce pour l'allonger

Source : « Messidor cuisine vol 2 »

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CASSOLETTES D’ESCARGOTS GRATINÉES AU CHEDDAR

Je sais que ce n'est pas tout le monde qui apprécie les escargots, mais en ce qui me concerne, j'adore. C'est chez Rachel alias Messidor que j'ai trouvé récemment cette belle recette de cassolette aux escargots. J'aimais tout de sa recette, alors j'ai rapidement cuisiné. La recette contient une petite quantité d'alcool  mais vous pouvez omettre si cela vous dérange. Cette cassolette est suffisante pour deux portions en plat principal que vous pourrez accompagner d'une salade. La préparation est simple, et on parfume d'une herbe fraîche de son choix. J'ai choisi le basilic, une de mes herbes de prédilection. J'ai ajouté un champignon de plus à ce que suggère Rachel, mais je pense qu'on pourrait en mettre encore un petit peu plus. J'aimais bien l'idée de préparer des croûtons maison. Au montage final, juste avant d'enfourner, j'ai lu un peu trop rapidement. Ce n'est qu'après avoir préparé le document texte de la recette que j'ai réalisé avoir inversé les croûtons et le fromage dans le ramequin hihi. C'est d'ailleurs pour cette raison que les croûtons sont si bruns hihi. Cela dit, à la dégustation, j'ai adorrré le croustillant que cela a donné au plat. J'avais d'ailleurs tartiné le pain de beurre à l'ail avant de faire dorer. Cela a parfumé davantage le plat. Menoum! À refaire absolument! C'est trop bon! Je pense même que je vais refaire la même erreur hihi, et laisser les croûtons sur le dessus hihi. 

Ingrédients : pour deux portions 

- 1 conserve d’escargots (36) de 115 g, bien rincés (j’avais une conserve de 24 escargots très gros pour le poids mentionné) 

- ½ tasse (125 ml) de bouillon de bœuf froid 

- 2 c. à soupe (30 ml) de rhum (facultatif/j’ai mis) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’herbes fraîches émincées, moi coriandre, mais basilic ou persil seraient bien aussi (j’ai mis du basilic) 

- ¼ c. à thé (cc) d’ail en poudre 

- ½ barquette (113 g) de champignons, hachés grossièrement au couteau ( j’en ai mis un de plus; on pourrait définitivement mettre quelques champignons de plus) 

- 2 c. à soupe (28 g) de beurre 

- 1 c. à soupe (9 g) comble de farine 

- ¼ tasse (60 ml) de crème légère (15 % à cuisson pour moi) 

- 2 ou 3 tranches de pain multigrain (multi-céréales pour moi), en dés + beurre (à l’ail pour moi) pour les dorer 

- 2/3 tasse (65 g) d’un bon cheddar fort, râpé

1. Dans un bol, faire tremper les escargots rincés dans le bouillon aromatisé de rhum, d’une herbe fraîche et d’un peu d’ail en poudre. Laisser s’imprégner environ entre 20 et 30 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire dorer les croûtons. Réserver. 

3. Hacher les champignons. 

4. Les minutes de trempage écoulées, faire fondre le beurre dans un poêlon moyen, et y faire dorer les champignons entre 5 et 8 minutes. Saupoudrer de farine et cuire en remuant une bonne minute. Verser le bol d’escargots avec le bouillon de trempage dans le poêlon et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes, la sauce épaissira légèrement. 

5. Allumer le gril (broil) du four. 

6. Verser le contenu du poêlon dans deux cassolettes ou deux ramequins. Recouvrir de croûtons dorés, puis de cheddar râpé (j’ai fait le contraire!) et mettre au four sur la grille du centre. 

7. Laisser bronzer entre 3 et 5 minutes, en surveillant bien. 

Source : Messidor cuisine vol 2

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POLPETTES DE VEAU, SAUCE TOMATE ET LINGUINE

Ça fait un bon moment que j'ai cette recette de Louis François Marcotte que j'avais dénichée sur le blogue de Bridge. Je l'avais comme oublié, et c'est en visitant son blogue pour chercher autre chose hihi, que je me la suis rappelée. Les boulettes, ça plaît toujours beaucoup à mon conjoint hihi. Il était temps que je les cuisine. Ces dernières sont  cuites dans la sauce, et je  jugeais leur grosseur plutôt  exagérée pour ce type de cuisson, et craignais qu'elles ne se défassent quand je les retournerais. J'ai donc façonné plus petit, et me suis félicitée de l'avoir fait. J'ai quand même dû manipuler avec délicatesse les boulettes. Pour la sauce, j'ai ajouté un petit filet de sirop d'érable pour contrer l'acidité de la sauce. À la dégustation , ce plat de pâtes est bien savoureux. Les boulettes sont tendres et moelleuses, et la sauce bien parfumée. Un plat réussi, et on s'est régalé! 

La sauce nappait parfaitement les boulettes. C'est à peine si on les voit sur les photos hihi. Désolée!:-)

Ingrédients : pour 4 portions 

Boulettes 

- 1 ¼ lb (600 g) de veau haché 

- 1 oignon ciselé 

- 4 gousses d'ail hachées 

- 2 œufs 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon 

- 5 branches de basilic effeuillées et hachées 

- 2 tasses (122 g) de parmesan fraîchement râpé 

 - Au goût, sel et poivre du moulin 

Sauce tomate 

- Un filet d'huile d'olive 

- 2 oignons ciselés 

- 2 gousses d'ail hachées 

- 2 conserves de 28 oz (796 ml) de tomates 

- Au goût, basilic 

- Au goût, sel et poivre du moulin 

- Ajout d’environ 1 c. à thé(cc) de sirop d’érable (pour contrer l’acidité) 

- Linguini

Préparation : 

Sauce tomate 

1. Dans une sauteuse ou une casserole large, faire tomber les oignons sans coloration dans l'huile d'olive à feu doux. 

2. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter l'ail et les tomates. 

3. Attendre l'ébullition et saler légèrement. 

4. Réduire le feu. La sauce doit mijoter doucement. 

5. À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère de bois, défaire les tomates. 

6. Cuire une dizaine de minutes en brassant régulièrement. 

7. Arrêter la cuisson lorsque la sauce est onctueuse. 

8. Rectifier l'assaisonnement. 

9. Réduire la sauce en purée à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un pilon, puis la laisser refroidir. 

Boulettes 

10. Pendant que la sauce refroidit, préparer les boulettes. 

11. Mélanger tous les ingrédients et former 6 grosses boulettes. (j’ai fait des boulettes d’environ 2 c. à soupe/pas compté le nombre de boulettes obtenues.) 

12. Déposer les boulettes sur la sauce refroidie et cuire à feu très doux afin d'éviter que les boulettes n'éclatent. 

13. Tourner les boulettes très délicatement pendant environ 25 minutes. 

14. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes. 

15. Si la sauce s'avère trop liquide, retirer les boulettes et la faire réduire à feu moyen-vif. 

16. Faire cuire des linguini ou autre pâte de votre choix. 

17. Servir avec les polpettes et la sauce. 

18. Ajouter du basilic frais au goût et arroser d'un filet d'huile d'olive. 

 Source : Louis-François Marcotte, vue chez « Les cinq sens »

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SALADE DE CAROTTES ET MAÏS

Un bon moment que j'avais cuisiné une salade de carottes! J'ai trouvé ici cette idée originale qui alliait carottes, maïs et petites tomates. Un mélange qui me plaisait! J'ai substitué la mâche suggérée par deux petites et délicates laitues ''Salanova'' verte et rouge que je ne connaissais pas, et qui sont cultivés en serre ici au Québec. Une belle découverte d'ailleurs! J'ai aussi ajouté une échalote sèche, ce qui me semblait essentiel, et sucré la vinaigrette avec du sirop d'érable pour ajouter une saveur plus locale. La salade est bien jolie à regarder, et les saveurs sont au rendez-vous. Cette salade est délicieuse, et je referai cet été avec du maïs frais. Miam!

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- 8 tomates cerises coupées en deux 

- 1 petite échalote sèche émincée 

- 2/3 tasse (100 g) de maïs en boîte 

- 1 ¾ tasse (157 g) de carottes râpées 

- Environ une douzaine de petites feuilles de laitue (j’avais des ''Salanova'' verte et rouge/un produit québécois, mais ce pourrait être d’autres variétés de petites feuilles de laitue 

- 1 grosse cuillerée à soupe de basilic frais ciselé 

Vinaigrette 

- 4 c. à soupe (60 ml) huile d’olive 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc (ou du régulier) 

- 1 c. à thé (cc) sirop d’érable 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer les légumes et le basilic. 

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. 

3. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement 

4. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Démotivateur Food/ Cynthia Aldeguer | Publié mardi 7 février 2023

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