BURGER DE DINDE

C'est ma deuxième expérience avec la dinde hachée et, encore une fois, avec une recette de burger que j'ai dénichée ici. La recette est simplissime et la liste des ingrédients relativement courte. L'ingrédient qui, à mon avis, a fait toute la différence, c'est la mayonnaise. Elle donne des boulettes de viande hyper moelleuses, et  bien goûteuses. Un succès et un gros coup de cœur! Définitivement à refaire!

Ingrédients : pour 4 portions 

- ¼ tasse (60 g) de mayonnaise allégée 
- 1 lb (454 g) de dinde hachée maigre 

- 2 ½ c. à soupe (20 g) comble de chapelure à l’italienne 

- 2 c. à soupe d’oignon haché 

- 1 c. à thé (cc) d’épices à bifteck 

- 4 pains à hamburger

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la dinde avec la mayonnaise, la chapelure, les oignons et et les épices. Façonner 4 boulettes. 

2. Cuire à la poêle ou au barbecue jusqu’à bien cuit. 

3. Servir sur des pains et garnir de tomates, laitue, et ou autres légumes, condiment de votre choix, et de la mayonnaise 

Source : déclinaison Hellman’s

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SALADE DE QUINOA MEXICAINE

Avec la chaleur des derniers jours, la salade est au rendez-vous. J'ai trouvé ici cette belle salade repas qui me semblait particulièrement relevée et goûteuse grâce au mélange maison d'épices utilisé pour la parfumer. J'ai fait un mélange de quinoa blanc et rouge pour le contraste de couleur. Comme je n'avais pas de coriandre, herbe suggérée pour la salade, j'ai intégré à ma vinaigrette de la purée de coriandre en tube que j'ai toujours au frigo, et qui me dépanne souvent. Par contre, j'ai ajouté plein de persil plat et de ciboulette du jardin. Cela comblerait amplement les herbes fraîches demandées dans la salade sans sacrifier le goût de la coriandre. J'étais très satisfaite du résultat obtenu. La salade est vraiment belle à regarder, et à la dégustation, j'ai eu un énorme coup de cœur. Je crois ne pas me tromper en disant que de toutes les salades de quinoa déjà testées, c'est fort probablement la plus goûteuse que j'ai cuisinée. Une explosion de saveur en bouche en la dégustant! Wouah!

Ingrédients : pour 6 portions

Pour le quinoa

- 2 tasses (0.5 L) de bouillon de poulet maison ou du commerce
- ½ tasse (90 g) de quinoa blanc
- ½ tasse (90 g) de quinoa rouge (si vous n’avez pas, prenez du blanc)
- 1 gousse d’ail au presse-ail

Pour la salade
- 1 tasse (150 g) de tomates cerise coupées en deux
- ½ poivron vert coupé en petits dés
- ½ poivron rouge coupé en petits dés
- 1 tasse (130 g) de grains de maïs
- 1 tasse (170 g) de haricots rouges (ou autres légumineuses de votre choix) rincés et égouttés
- 2 oignons verts émincés finement
- 4 c. à soupe (60 ml) de coriandre ou de persil plat haché
- 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette hachée
- 1 ½ c. à soupe (23 ml) d’épices mexicaine (voir recette ci-dessous)

Vinaigrette
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
- 1 c. à thé (5 ml) de purée de coriandre (à mettre si vous avez mis du persil plat dans la salade; si vous n’avez pas, omettez-la tout simplement)
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- Poivre au goût
- Une pincée de sel


Pour les épices mexicaines :
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de cumin moulu
- ¾ c. à thé (4 ml) de poivre
- ¾ c. à thé (4 ml) de sel de mer
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- ½ c. à thé (2.5 ml) d’origan séché
- ¼ c. à thé (1 ml) de sucre
- ¼ c. à thé (1 ml) de poudre d'ail
- ¼ c. à thé de flocons de piment

Préparation :

Pour le quinoa

1. Porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter le quinoa et l’ail pressé, mélanger et réduire le feu à moyen doux. Couvrir.

2. Faire mijoter 15 minutes ou jusqu’à cuit. Égoutter et laisser refroidir complètement

Pour la salade

3. Dans un saladier, disposer les ingrédients de la salade; y ajouter le quinoa refroidi.

4. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

5. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement.

Pour les épices mexicaines

6. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.

Source : déclinaison Roxanne cuisine

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FUDGE ÉPICÉ À LA CITROUILLE

J'ai hésité longuement avant de vous présenter ce fudge. Disons que j'ai eu quelques déboires avec la recette dénichée ici. J'ai dû jeter mon premier essai à la poubelle, en fait les six premiers ingrédients. Le tout avait pris au fond de ma casserole. Je suis du genre tenace, et  me suis reprise. Mon deuxième essai aurait pu être tout aussi catastrophique, mais j'ai retiré la casserole juste à temps. La préparation avait commencé à prendre au fond, sauf que je n'ai pas touché le fond de ma casserole avec la cuillère, ce qui m'a évité ce goût de brûlé. La préparation était parfaitement prise lorsque refroidi, mais le thermomètre n'avait jamais atteint la température souhaitée. Cela me fait croire que mon thermomètre sera à changer hihi , et me permet de comprendre mes déboires. C'est ce qui m'a décidé à vous offrir la recette, mais aussi le délicieux goût de ce fudge. Il est fantastique.

Certains seront surpris d'apprendre qu'il y a de la citrouille dans le fudge. J'avais préparé à l'automne de la purée de citrouille maison pour un potage, et j'avais mis à congeler le reste. On  goûte bien la citrouille dans ce fudge, mais toute en subtilité. Vraiment très bon!   J'ai mis à profit mon mélange d'épices à tarte à la citrouille que je vous ai déjà offert il y a plusieurs années. Cela parfume très agréablement cette gourmandise.

Je ne vous cacherai pas que ce fudge contient vraiment beaucoup de sucre, mais ce n'est pas fête toute l'année. Et puis, on partage avec la famille et les amis proches.

Ingrédients :

- 3 tasses (600 g) de sucre granulé
- ¾ tasse (1 ½ bâtonnets/166 g) de beurre ou de margarine
- 2/3 tasse (5 oz/160 ml) de lait évaporé
- ½ tasse (125 ml) de purée de citrouille non sucré maison ou du commerce (la recette est  ici)
- 2 c. à soupe (30 ml de sirop de maïs clair
- 1 c. à thé (5 ml) d’épices à tarte à la citrouille (la recette est ici)
- 2 tasses (275 g/12 oz) de chocolat blanc haché
- 1 pot (198 g/7 oz) de crème de guimauve
- 1 tasse (115 g) de pacanes hachées
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Préparation :

1. Dans un moule 8 x 8 po (20 x 20 cm), vaporiser d’un enduit antiadhésif. Étendre des lisières de papier parchemin. Laisser déborder le papier de chaque côté.

2. Mélanger le sucre, la cassonade, le lait évaporé, la citrouille, le beurre et les épices dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Faire bouillir, toujours en remuant, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon atteigne 234 ° F/112 ° C (stade de la boule molle). Être vigilant. La préparation peut prendre au fond très rapidement…

4. Retirer du feu et incorporer rapidement le chocolat blanc. Remuer vigoureusement pendant une minute ou jusqu'à ce que les morceaux de chocolat soient fondus.

5. Ajouter la crème de guimauve, les noix, et l'extrait de vanille et bien mélanger.

6. Verser immédiatement dans le moule préparé. Laisser reposer sur la grille pendant 2 heures ou jusqu'à refroidissement complet.Réfrigérer bien couvert.

7. Pour couper, soulever les lisières de papier parchemin qui déborde du moule et déposer sur une planche à découper.

8.. Couper en morceaux de 1 pouce/2.5 cm (ou plus petit, les morceaux sont gros!)

9. Réfrigérer dans un contenant fermant hermétiquement.

Rendement : au moins 36 morceaux

Source : Myrecipes

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TRUFFES AU PAIN D’ÉPICES

Une autre belle gâterie aux accents festifs  dénichée chez Ricardo! Ce qui me plaisait le plus dans cette recette, c'est cette touche épicée donnée aux truffes. Pas eu de réelles embûches avec la préparation de la ganache, sauf qu'il s'est formé plusieurs petites plaques de beurre au refroidissement, comme si la ganache était trop grasse. Je me suis questionnée, et la seule explication possible pour moi tenait peut-être  au fait que le chocolat au lait est assez gras. La quantité de beurre utilisée était possiblement trop importante. Honnêtement, je pense qu'on pourrait réduire un peu sa quantité sans affecter la texture de la ganache. Dans mon cas, j'ai réussi tant bien que mal à faire disparaître ces petites "grenailles" de beurre inesthétiques  en mélangeant bien et vigoureusement la ganache. Ricardo nous conseille l'utilisation de gant en latex pour la partie enrobage. Ce n'est pas essentiel, mais cela s'avéré utile dans mon cas. J'ai utilisé une petite brochette de bois pour tremper les boules de ganache dans le chocolat fondu. Avec l'autre main gantée, j'étendais le chocolat sur la surface des boules. Un peu moins salissant ainsi! À la dégustation, la ganache est bien épicée, et c'est agréable en bouche. Vraiment délicieux! Cela devrait plaire à la famille.

Ingrédients :

Truffes

- 8 oz (225 g) de chocolat au lait, haché finement
- ¼ tasse (60 ml) de crème 35%
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop de maïs (pas mis)
- 1 c. à thé (5 ml) de mélasse
- 1 c. à soupe (15 ml) de rhum
- ¼ c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
- ¼ c. à thé (1 ml) de gingembre moulu
- Une pincée de muscade moulue
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre non salé, ramolli (avec du chocolat au lait, la ganache est plus grasse, je réduirais à 2 c. à soupe/30 g)

Enrobage

- 4 oz (115 g) de chocolat au lait, haché
  - ¼ tasse (25 g) de cacao, tamisé

Préparation :

Truffes

1. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.

2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sirop de maïs, la mélasse, le rhum et les épices. Retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille. Verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.

3. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène.

4. Transvider dans un plat d'environ 20 cm (8 po) pour que la ganache refroidisse plus rapidement. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la ganache soit ferme mais malléable.

5. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

6. Avec une cuillère, prélever 15 ml (1 c. à soupe- j’ai fait un peu plus petit) de ganache pour chaque truffe et façonner en boule dans la paume de la main. Déposer sur la plaque et réfrigérer environ 15 minutes.

Enrobage

7. Dans un bol au bain-marie, fondre le chocolat et laisser tempérer.

8. Déposer le cacao dans une assiette. Réserver.

9. Pour cette étape, porter un gant en latex si désiré. Tremper légèrement une truffe dans le chocolat (j'ai utilisé une petite brochette de bois pour cette partie) et la faire rouler dans la main pour bien l'enrober d'une fine couche de chocolat. Rouler la truffe dans le cacao et déposer sur la plaque.

10. Laisser prendre 3 heures ou toute une nuit. Répéter avec le reste des truffes.

Rendement : 20 truffes (j’ai obtenu 24 truffes)

Source : déclinaison Ricardo.com

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PACANES ÉPICÉES SUCRÉES À L’ÉRABLE

Mes lecteurs assidus le savent, je prépare plusieurs variétés de noix pour mes sacs gourmands du temps des fêtes. J'ai continué dans la même veine cette année, et malgré le fait que j'avais très peu de temps devant moi pour m'y consacrer. J'ai déniché ici cette belle recette d'une grande simplicité, et qui plus est, s'exécute rapidement. Pour ces pacanes, vous aurez besoin d'un mélange d'épices pour tarte à la citrouille fait maison.  Je  ne vous dis pas les effluves d'épices et d'érable qui se dégageaient du four à la cuisson. Mmmm! Ces pacanes garniront à merveille une salade, des pâtisseries, ou seront une excellente gourmandise à consommer en collation. Elles  sont goûteuses sans être trop sucrées. Délicieux et vraiment très facile à faire!

Ingrédients :

- 2 tasses (230 g) de moitiés de pacanes
- 1 c. à thé (5 ml) de mélange d'épices pour tarte à la citrouille
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable

Préparation :

- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Étaler une feuille de papier parchemin sur une plaque à pâtisserie.

- Dans un grand bol, disposer les pacanes. Ajouter les autres ingrédients et mélanger délicatement.

- Disposer en une seule couche sur la plaque parcheminée.

- Enfourner pendant 15 minutes en redistribuant et en retournant les pacanes à toutes les 5 minutes.

- Au sortir du four, mélanger à nouveau et laisser refroidir à même la plaque. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement.  

Note : délicieux dans les salades, ou simplement en collation  

Source : Chris Scheuer sur « The Café Sucré Farine »

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MÉLANGE D’ÉPICES POUR TARTE À LA CITROUILLE

Vous devez bien vous demander où je veux en venir en publiant en ce temps de l'année ce mélange d'épices très automnal. Il m'est arrivée à plusieurs reprises de buter sur certaines recettes où on demandait un mélange d'épices pour la citrouille. Je n'ai jamais vu à l'épicerie, et je laissais tomber tout simplement  la recette  puisqu'il me manquait un ingrédient important. C'est en faisant une recherche bien précise pour toute autre chose que j'ai trouvé ici ce mélange d'épices dont j'avais besoin pour la recette que je voulais faire. Je faisais d'une pierre deux coups. Merveilleux! Rien de compliqué, et surtout avec des épices que nous utilisons régulièrement. J'ai réduit considérablement les quantités de la recette, mais si j'ai besoin encore, il est très facile et rapide de refaire. Par contre, je vous donne les quantités de la recette originale. Ce mélange très parfumé m'a servi à la préparation de pacanes, une recette que je vous présenterai demain. Il  me sera aussi utile en d'autres circonstances, et pour d'autres recettes lol.

Ingrédients :

- 4 c. à soupe (60 ml) de cannelle moulue
- 4 c. à thé (20 ml) de muscade moulue
- 4 c. à thé (20 ml) de gingembre moulu
- 3 c. à thé (15 ml) de toute- épice (poivre de la Jamaïque) moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu  

Préparation :

Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients. Ranger dans un contenant fermant hermétiquement.  

Source : d’après Allrecipes vue chez « The Café Sucré Farine »

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PILONS DE POULET SUR BARBECUE

La semaine dernière, avec les chaleurs que nous avions, je n'avais vraiment pas le goût de me casser la tête à faire des plats compliqués.. Cette recette de Rosy7 proposée par Catherine était parfaite pour moi. Que deux ingrédients! Du poulet, et des épices à bifteck! Manque de pot, je n'avais plus de gaz dans mon barbecue lol. J'ai donc entrepris la cuisson de ces pilons sur mon petit barbecue intérieur. Ce qui normalement aurait dû prendre 30-40 minutes s'est avéré beaucoup plus long sur ce petit appareil électrique moins performant. Pas grave! Le résultat en valait largement la peine. Ces pilons de poulet sont très savoureux. J'ai servi avec les champignons sautés à la pancetta que je vous ai présentés mardi, et une petite salade de poivrons rôtis. Délicieux et vraiment pas compliqué à cuisiner!

Ingrédients:

- Pilons de poulet
- Épices à bifteck ( à steak)

Préparation:

- Roulez vos pilons dans les épices.

- Sur un barbecue bien chaud, mettre les pilons à cuire à feu moyen.

- Tournez vos pilons aux cinq minutes pendant 30 à 40 minutes (30 les petits, 40 les gros)

- Laissez reposer couvercle fermé, tout feu éteint pour un cinq minutes.

Source : Rosy7 chez « Hydromel et Ambroisie »

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DEUX MÉLANGES MAISON D'HERBES ET ÉPICES

À chaque année, avant que  la période des fêtes ne débute, je cogite beaucoup sur ce que j'offrirai à la famille pour les cadeaux gourmands. J'aime bien pouvoir suprendre. Ce que je vous présente aujourd'hui n'a rien d'exceptionnel en soi.  C'est le genre de produit qu'on achète dans le commerce la plupart du temps. J'ai simplement eu envie de  préparer ces mélanges moi-même.  Je l'ai fait pour mon propre bénéfice, mais en même temps,  j'en fais profiter les miens.

Pour concocter ces mélanges, je me suis reférée à About.com et Wellness Mama . Inutile de vous dire que les deux préparations ont été testées. Dans les deux cas, les mélanges ne contiennent aucun sel. Libre à vous d'en ajouter ou pas au moment de les utiliser. Le mélange d'épices barbecue est utilisé principalement pour assaisonner les steaks, mais je précise que l'ajout d'un peu de sel sur les steaks accentuera le bon goût du mélange. Quant au mélange ranch, vous pouvez l'employer comme base pour une sauce à salade, ou bien pour une trempette. J'ai cuisiné les deux options et la dominante de ce mélange est l'aneth. Si vous n'appréciez pas particulièrement, vous pourriez intervertir les quantités avec le basilic. Ceci dit, c'est un bon dépanneur quand vous êtes pressés.

1. MÉLANGE D’ÉPICES BARBECUE POUR LE STEAK (SANS SEL)  

Ingrédients : pour 6 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) de paprika
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre de cari
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
- 1 c. à soupe (15 ml) d’origan
- ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde sèche
- 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre moulue
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir
- ½ c. à thé (2, 5 ml) de poivre de Cayenne
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre

Préparation : Mélanger ensemble tous les ingrédients. Disposer dans un petit contenant en verre. Conserver au frais pour 1 mois. Vous pouvez doubler ou tripler la recette sans problème.  

Utilisation : à frotter sur toutes coupes de viande de bœuf comme bifteck de côtes, d’aloyau, haut de surlonge, de longe etc… Si vous le désirez, vous pouvez ajouter un peu de sel à la portion utilisée.  

Rendement : donne au total environ ½ tasse (125 ml) de préparation sèche, quantité nécessaire pour 6 steaks environ.  

Source : déclinaison d’une recette About.com

2. MÉLANGE DE SAUCE VINAIGRETTE OU TREMPETTE DE TYPE « RANCH »  

Ingrédients :

- ¼ tasse (7 g) de persil séché
- 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles d’aneth séché
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’oignon
- ½ c. à thé (2,5 ml) de basilic* (facultatif- j’ai mis)
- ½ c. à thé (2 ,5 ml) de poivre noir moulu

Préparation : Mélanger ensemble tous les ingrédients. Disposer dans un petit contenant de verre. Utilisation : pour environ ½ tasse (125 ml) de sauce ou de trempette

- Pour une sauce vinaigrette : ajouter 1 c. à soupe (15 ml) du mélange sec à 1/3 tasse (80 ml) de mayonnaise ou de yogourt nature épais (de type grec) et à ¼ tasse (60 ml) de lait ou de babeurre. Saler si désiré. Bien mélanger et servir.

- Pour une trempette : ajouter 1 c. à soupe (15 ml) du mélange sec à 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise + 2 c. à soupe (30 ml) de yogourt nature + quelques gouttes de jus de citron. Saler si désiré et bien mélanger.  

*Note : si vous n’aimez pas l’aneth, vous pouvez le substituer par la même quantité de basilic séché.

Rendement : au moins 6 portions  

Source : d’après une recette trouvée chez Wellness Mama

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