TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC, CERISES ET PISTACHES

J'ai un gros faible pour le chocolat blanc, et je trouve qu'il nous permet de faire des truffes succulentes. Cependant, le chocolat blanc est très capricieux. Au fil des années, j'ai eu à m'ajuster souvent comme pour cette dernière recette..  Cela fait un bon moment que j'avais dans ma mire cette gourmandise. La recette originale se fait avec des canneberges, mais j'avais un reste de cerises séchées que je voulais utiliser, et je trouvais que c'était la recette parfaite pour m'en servir.

La recette comporte certains défis, et malgré le fait que je cuisine avec le chocolat depuis longtemps, j'ai eu quelques pépins lors de la confection. Je trouvais la quantité de beurre importante, mais je ne me suis pas méfiée. C'est lors de l'étape d'ajouter le mélange de beurre et de crème au chocolat fondu, que les problèmes ont commencé. J'y allais graduellement, et tout allait très bien jusqu'à ce que le mélange de beurre se sépare, et  que le beurre ne s'intègre plus. J'ai fouetté le tout à la mixette, mais peine perdue. J'ai dû, avec précaution retirer ce beurre fondu qui s'était séparé du reste. À l'oeil, j'ai évalué que j'avais retiré facilement un peu plus de la moitié du beurre de la recette.  Je ne savais pas ce que donnerait cette ganache mais coudonc! 

Agréablement surprise lorsque j'ai façonné de constater que la ganache était parfaite. J'ai voulu vérifier dans mes expériences antérieures de truffes au chocolat blanc, et j'ai constaté que la quantité de beurre pour des recettes comparables était beaucoup moins importante. J'avais respecté les consignes de température des deux mélanges, alors c'est probablement la seule raison possible à ce qui est arrivé. J'ai donc révisé à la baisse la quantité de beurre nécessaire à la ganache, puisque j'avais dû en retirer lors de la préparation. Ces truffes sont absolument délicieuses. Un gros coup de cœur pour moi! J'espère que la famille aimera. 

C'est la dernière nouveauté pour la boîte gourmande de Pâques. J'ai une autre gourmandise déjà testée qui a été préparée et qui s'ajoutera à la boîte. Il me reste encore celle de ma fille intolérante aux produits laitiers que je ne pourrai vous présenter qu'après Pâques.

Ingrédients :  j’ai obtenu 28 truffes d’1 c. à soupe 

- 11 onces (312 g) de chocolat blanc finement haché 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé 

- 3 cuillères à soupe de crème 35% à cuisson 

- Une pincée de sel 

- 1 c. à thé (cc) à d’extrait d’orange ou de vanille (facultatif) 

- 1/3 tasse (50 g) de cerises séchées, finement hachées 

- 1/3 tasse (42 g) de pistaches grillées* finement hachées 

- ½ tasse (50 g) de sucre à glacer (Il en restera!)

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, à feu moyen doux, faire fondre le beurre. Ajouter la crème et remuer juste assez pour que le mélange soit homogène. 

2. Ajouter au mélange la pincée de sel et l’extrait d’orange ou de vanille. Bien mélanger et réserver. La préparation doit demeurer tiède. 

3. Au bain-marie, à feu doux, faire fondre le chocolat blanc jusqu’à ce qu’il soit lisse et complètement fondu. Mélanger régulièrement. Ne pas trop chauffer. Vérifier à l’aide d’un thermomètre le chocolat. La température du chocolat ne doit surtout pas dépasser 221 ºF (105 ºC), sinon le chocolat se séparera et sera inutilisable. Au toucher, la température doit être comparable à celle du corps. 

4. Retirer du feu et, à l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer graduellement et délicatement le mélange tiède de beurre et de crème dans le chocolat fondu. Le mélange de beurre et de crème  doit être à peu près à la même température que le chocolat fondu lorsque mélangé avec. 

5. Incorporer les canneberges hachées et les pistaches et les laisser reposer à température ambiante pendant une heure. Couvrir d’une pellicule plastique la surface du mélange pour éviter la formation d’un film. 

6. Réfrigérer pendant 2-3 heures ou jusqu’à fermeté. 

7. Étendre du papier ciré sur une plaque à pâtisserie. 

8. Tamiser le sucre à glacer et le déposer dans un petit bol. 

9. À l’aide d’une cuillère parisienne, ou d'une mini-cuillère à biscuits, prélever 1 c. à soupe de ganache, et former une boule entre les paumes des mains. Le chocolat peut coller aux mains. Se munir d’un papier essuie-tout pour essuyer les mains pendant cette étape. 

10. Rouler chaque truffe dans le sucre à glacer pour bien les enrober, et déposer sur la plaque chemisée. Réfrigérer jusqu’à fermeté. 

11. Déposer dans un contenant fermant hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine, ou congeler pour conservation plus longue. 

*Note : j’ai fait griller à sec les pistaches dans une poêle, et fait refroidir. 

Source : déclinaison d'une recette de « Oh my goodness Chocolate Desserts »

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BISCUITS FRIGIDAIRE CHOCO- CERISES

Pour le temps des fêtes, il y a certains rituels dont je n'arrive pas à me défaire. Celui de la préparation des biscuits frigidaire est presque immuable hihi. Je fais plusieurs variétés différentes à chaque année. Avec celle dénichée ici, j'en suis à ma onzième variété préparée.  Je n'ai pas encore décidé si je ferai une autre recette hihi.  Je verrai si j'ai le temps. Mes rouleaux de biscuits dorment au congélo et la cuisson se fera sur quelques jours un peu plus d'une semaine et demie avant Noël.Pour ces derniers, j'en ai fait cuire quelques uns pour les photographier, mais aussi pour y goûter. J'avoue que c'est une première dans l'ajout de cacao à ma pâte à biscuits. J'ai suivi à la lettre la recette, et ça donne finalement d'assez gros biscuits. Je préfère habituellement faire un peu plus petit. Il ne manquerait finalement que la crème et le kirsch pour que je puisse les baptiser de biscuits forêt noire hihi. Ils sont vraiment très bons. Je pense bien qu'ils seront  appréciés.

Ingrédients : pour 40 biscuits

- 2 ½ tasses (300 g) de farine tout usage
- ½ tasse (45 g) de poudre de cacao tamisée
- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel
- 1 1/2 tasse (340 g) de beurre non salé, à température ambiante
 - ¾ tasse (150 g) de sucre
- 1 tasse (150 g) de cerises séchées hachées

Préparation :

1. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé (parchemin).

2. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine, la poudre de cacao, le sel et les cerises.

3. Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère en bois, battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, 1 minute.

4. Ajouter graduellement la moitié des ingrédients secs en remuant jusqu’à ce qu’ils soient incorporés, sans plus.

5. Ajouter le reste des ingrédients secs en pétrissant la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle forme une boule.

6. Diviser la pâte en 2 portions. Façonner chacune en un boudin de 2 po (5 cm) de diamètre. Envelopper séparément les boudins de pâte dans du papier ciré et tortiller les bouts. Réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient fermes, 2 heures.

7. Trancher les boudins de pâte en rondelles de ¼ po (0,5 cm) d’épaisseur et les déposer sur les plaques, en les espaçant de 2 po (5 cm) – elles s’étaleront en cuisant.

8. Déposer une plaque dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Cuire jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés, de 19 à 21 minutes – intervertir les plaques à mi-cuisson.

9. Laisser tiédir les biscuits sur les plaques 5 minutes, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir.

Source : d’après une recette de Châtelaine

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BISCUITS FRIGIDAIRE AUX CERISES ET AUX PACANES

Les biscuits frigidaire et moi, c'est une histoire d'amour hihi. Ce que j'aime, c'es le concept. Tu prépares la pâte, tu la roules et l'enveloppes, et tu réfrigères ou congèles. Quand tu en as besoin, tu sors, tu tranches et fait cuire. Outre le fait que je peux préparer ma pâte à l'avance pour les fêtes, je trouve ces recettes utiles au quotidien pour les mamans et les papas pressés. Cette dernière recette dénichée ici a été un peu remaniée pour la mettre à mon goût. Et ces biscuits sont vraiment très bons.  Ils complètent d'ailleurs ma boîte de biscuits pour les amis. Je me limite un peu plus à chaque année depuis quelque temps. J'aurai préparé cette année 11 saveurs différentes pour un total de 13 recettes. Ça fait encore pas mal de biscuits à faire cuire, je vous le garantis hihi

Ingrédients :

- 1 tasse (160 g) de cerises séchées, hachées grossièrement
- 1 tasse (190 g) de cerises confites rouges et vertes, coupées en deux
- 1 tasse (112 g) pacanes, légèrement grillées et hachées grossièrement
- 1 tasse (227 g) de beurre non salé ramolli
- ¾ tasse (150 g) de sucre à glacer
- ¼ tasse (45 g) de cassonade
- 1 œuf
 - 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 2 ¼ tasse (300 g) de farine tout usage

Préparation :

1. Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade à l’aide d’un batteur électrique.

2. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Ajouter la farine et bien mélanger.

3. À la cuillère, incorporer ensuite les cerises séchées hachées, les cerises et les pacanes.

4. Sur un plan de travail, diviser la pâte à biscuits en trois parts égales et former des cylindres de 10 po (25 cm).

5. Envelopper chaque rouleau dans une pellicule plastique et les placer dans un sac à fermeture hermétique.

6. Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu’au moment de cuire.

7. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).

8. Pour la totalité de la pâte à biscuits, prévoir deux fournées de deux plaques à biscuits de 25 x 38 cm (10 x 15 po) en même temps, soit environ 28 biscuits par plaque.

9. Couper la pâte à biscuits en fines tranches de 1/8 po (3 mm) et les répartir sur une plaque à biscuits antiadhésive ou tapissée d’un papier parchemin en les espaçant un peu.

10. Enfourner de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le rebord des biscuits soit doré.

11. Refroidir les biscuits sur une grille.

Conservation : La pâte à biscuits non cuite peut être congelée 2 mois. Une fois cuits, les biscuits se conservent au moins une semaine dans un contenant hermétique ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

Rendement: pour environ 9 douzaines

Source : adaptation d’une recette de « Recettes d’ici »

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BOULETTES CROUSTILLANTES AU CHOCOLAT

Cette année, je me suis beaucoup inspirée des recettes de Ricardo pour la préparation de ma boîte gourmande de confiseries. C'est ma troisième recette venant de lui,  et la dernière qui finalisera mes boîtes. Je ne vous cacherai pas que j'ai hésité à vous la présenter. Quand j'ai vu la recette, je n'avais aucun doute, et l'ai notée immédiatement.  Je n'ai malheureusement pas pensé à lire les commentaires qui avaient été ajoutés par les internautes. J'aurais dû le faire. Cela m'aurait évité bien des ennuis lol. Le gros problème de cette recette est à l'étape du façonnage des boulettes. La préparation s'effrite dans les mains. Ricardo nous dit qu'il est plus facile de faire les boulettes lorsque le mélange est tempéré, mais dans les faits, plus le mélange refroidit, plus il est difficile à travailler. J'ai dû réchauffer légèrement le mélange à plusieurs reprises avant de pouvoir passer au travers de toute la préparation. J'ai aussi fait  de plus petites boulettes, cela m'a un peu facilité la tâche, et encore lol. Je me suis questionnée à savoir s'il ne faudrait pas davantage de chocolat. Je n'ai pu tester cet ajout n'ayant plus de chocolat au lait. Tout ce que j'avais ayant été utilisé pour la préparation. Ce serait donc à vérifier si je refais. J'ai privilégié les pistaches comme noix, et utilisé des cerises séchées comme fruits dans ce mélange constitué majoritairement de céréales de riz. Ceci dit, ces petites boulettes sont excellentes, vraiment très bonnes. Dommage que j'aie perdu autant de temps à leur préparation! Comme j'ai fait de plus petites boulettes, le rendement est beaucoup plus important que ce qui est noté. Il ne faut pas s'en surprendre lol

Ingrédients :

- 2 tasses (62 g) de céréales de riz (de type Rice Krispies)
- ¾ tasse (104 g) de noix grillées et hachées au choix (pistaches, amandes, pacanes...)
- ½ tasse (83 g) de fruits séchés et hachés au choix (raisins, cerises...)
- 8 oz (225 g) de chocolat au lait, fondu*
- ¼ tasse (25 g) de cacao, tamisé

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger les céréales, les noix et les fruits séchés. À l’aide d’une spatule, incorporer le chocolat. Laisser tempérer environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat perde son lustre. La préparation sera alors malléable.

2. Placer le cacao dans une assiette. Réserver.

3. Façonner chaque boulette avec environ 15 ml (1 c. à soupe) de préparation en les pressant au creux de la main. Rouler dans le cacao, secouer légèrement pour en retirer l’excédent. Laisser refroidir complètement sur une plaque recouverte de papier ciré environ 30 minutes et conserver dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Rendement : la recette mentionne 26 boulettes ; j’ai obtenu 50 petites boulettes très imparfaites

*Note personnelle : la préparation s’effrite facilement et complique le façonnage en boulettes. Ricardo conseille de laisser tempérer, mais je n’ai pas obtenu de bons résultats de cette manière. Il était plus facile de façonner pour moi quand le mélange était très légèrement tiède. Il faut bien presser avec les paumes de la main, et déposer délicatement sur la plaque. Plus facile aussi en prenant une plus petite quantité à la fois. L’ajout de chocolat faciliterait peut-être un peu les choses…

Source : Ricardo.com

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