PÂTE À PIZZA MAISON (2)

De temps à autre, je teste de nouvelles recettes de pâte à pizza, et celle dénichée ici était liée à une recette de pizza que je voulais cuisiner. J'ai fait deux essais de cette pâte. Le deuxième test était pour valider le résultat obtenu au premier. La raison? J'avais un peu dérogé par distraction à à la préparation au premier essai hihi. 

La recette que je vous présente est pour deux pâtes de 12 pouces, mais je n'ai fait qu'un seule pâte. Je vous présente quand même la recette complète. On ne le mentionne pas, mais je pense bien qu'on peut congeler.  La pâte peut être faite au batteur sur socle ou entièrement à la main. Dans mon cas, tout a été fait à la main.  La quantité de farine peut être variable. Pour la dernière tasse de farine, il faut y aller graduellement, et quand la pâte a la texture recherchée, on arrête d'en ajouter. Cette pâte  n'exige pas de longue levée, juste le temps du reste de la préparation. Au premier essai, j'avais fait lever la boule pétrie directement sur la plaque. Ce n'est qu'après que j'ai réalisé que j'aurais dû étendre ma pâte sur la plaque avant de la faire lever; ce que j'ai fait la deuxième fois. 

Cette pâte s'étend magnifiquement bien. À la dégustation, j'ai noté une différence entre les deux. La croûte était bien croustillante pour les deux essais, et la pâte était davantage moelleuse au deuxième test. Cela dit, la pâte est quand même un peu différente de celle que je fais d'habitude, et pas nécessairement ma préférée, mais elle est bonne. Ce que j'ai apprécié le plus de cette pâte est sa facilité d'exécution, particulièrement lorsqu'on l'étend, et sa courte levée. Quand vous êtes un peu serrée dans le temps, ce peut être une bonne alternative.

Premier test/pizza cuite

Ingrédients : pour 2 pizzas de 12 po/30 cm 

- 1 c à table (12 g) de levure instantanée 

- 1 tasse (250 ml) d’eau tiède (environ 105-115ºF/40-46 ºC) 

- 2 c à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c à soupe (15 ml) de miel (au deuxième test, j'ai mis du sirop d'érable)

- 1 pincée de sel 

 - 3 à 4 tasses (420-560 g) de farine

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger l’eau et la levure puis couvrir et laisser reposer de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne « mousseux ». 

2. Dans un grand bol, mélanger l’huile et le miel puis incorporer le mélange de levure. 

3. Si vous utilisez un mélangeur électrique, ajouter une tasse de farine à la fois et mélanger complètement entre chaque tasse. 

4. Si vous les ajoutez à la main, ajouter les trois premières tasses et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois. 

5. Si la pâte semble trop humide, ajouter 1/4 tasse de farine à la fois. (Je n'ai pas tout mis)

6. Pétrir la pâte sur une surface enfarinée environ 6 minutes. 

7. Séparer la pâte en deux et abaisser en deux disques de 12 po/30 cm de diamètre. 

Premier test

Premier test/boule levée

8. Transférer les pâtes sur des plaques (chemisées) huilées (ou des pierres à cuisson et laisser lever le temps de préparer vos garnitures (la pâte ne lèvera pas beaucoup). (Au premier test j’ai mis la boule entière au four, lumière allumée et couvert d’un linge pendant le reste de la préparation/au deuxième test, j'ai respecté la procédure).

 

2ème test /pâte étendue avant la levée

9. Ajouter votre sauce, puis les garnitures.

2ème test/pâte levée et badigeonnée de sauce

10. Cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 425 ºF (220 ºC), jusqu’à ce que la croûte et le fromage soient bien dorés. 

2ème test/pizza cuite

Note : pour un résultat optimal, utiliser la farine à pizza 00. 

Source: Labelle cuisine

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PÂTE À PIZZA - LEVÉE RAPIDE

Cela faisait un bon moment que je n'avais pas fait de pizza maison. Depuis que j'ai découvert la farine à pizza 00, je n'achète que cette farine pour faire mes pâtes à pizza. J'ai découvert une nouvelle marque de farine 00 que je me suis empressée d'acheter pour la tester. Il y avait une recette associée à cette farine, que vous retrouverez ici. J'ai bien évidemment préparé. La pâte était très collante au pétrissage. J'ai utilisé mon coupe pâte au début parce que cela me collait trop au main. Cela m'a grandement aidé. J'ai dû ajouter un peu de farine supplémentaire pour faciliter le pétrissage, tout comme pour ma dernière recette testée avec une autre marque de farine 00. Le résultat est très satisfaisant. La croûte est craquante à l'extérieur et l'intérieur est bien tendre. Mon seul bémol, la quantité de sel utilisée! La pâte était définitivement trop salée. J'ai refait pour une deuxième fois la recette, et réduit à 1 c. à thé. Cela a suffi. La pâte étais juste assez salée. Quant à la pizza, je vous présenterai la recette dans les prochains jours. :-)

Ingrédients : 

- 1 1/3 tasse (200 g) de farine « 00 » et un peu plus pour le pétrissage 

- 1 ½ c. à thé (7 ml) de sel (c’est trop, 1 c. à thé (5 ml) est suffisant) 

- ¾ c. à thé (4 ml) de levure à action rapide 

- ¾ tasse (180 ml) d’eau à température ambiante 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge

Préparation : 

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure. 

2. Ajouter l’eau et l’huile et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. 

3. Renverser sur un plan de travail bien fariné et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse. (La pâte était collante, j’ai utilisé le coupe-pâte au début pour me faciliter la tâche) 

4. Transférer la boule de pâte dans un bol huilé, couvrir d’un linge humide et conserver dans un endroit tiède environ 90 minutes ou jusqu’à ce que la boule ait doublé de volume. (J'ai mis au four éteint, lumière allumée et tasse d'eau chaude à côté)

5. Étendre la pâte sur une plaque à pizza de 12 po/30 cm en laissant une bordure d’environ 1 po/2.5 cm. Y ajouter la sauce et les garnitures choisies.

Note : la pâte est très collante, j’ai utilisé un grattoir coupe pâte au début du pétrissage pour me faciliter la tâche. 

Source : Favuzzi

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PÂTE À PIZZA MAISON

Une énième recette de pâte à pizza testée dénichée ici. On la décrit comme la meilleure. Ça m'a suffi comme commentaire pour la cuisiner hihi. J'ai dû l'adapter puisqu'elle se faisait avec le batteur sur socle. Je vous ai mis entre parenthèses ma façon de faire.  Le rendement est pour une grande pizza de 15 po ou de deux petites. La pâte est délicieuse. Est-ce à dire que c'est la meilleure? J'ai dégusté plusieurs pâtes à pizza  vraiment excellentes depuis que je cuisine. Cette dernière compétitionne avec celles-ci. La mie est bien alvéolée, l'extérieur est croustillant et l'intérieur  est tendre. Je vous avoue être bien embêtée hihi. Pas grave! Elle est bonne, et c'est ce qui compte. :-) Je vous présente dans les prochains jours la recette de la pizza que j'ai faite, et que vous voyez avec cette pâte.

Ingrédients : 

- 1 tasse (250 ml) d’eau tiède 
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel (mis du sirop d’érable) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale (huile d’olive pour moi) 

- 1 c. à soupe (12 g) de levure instantanée 

- 1 c. à thé (5.2 g) de sel 

- 2 ½ tasses (350 g) de farine tout usage

Préparation : 

1. Dans le bol de votre mélangeur sur socle et à l’aide du crochet, mélanger l’eau, le miel, l’huile, la levure et le sel. (J’ai mis dans un bol l’eau tiède, le sirop d’érable, la levure et l’huile, et j’ai mélangé.) 

2. Dans un bol moyen mélanger la farine et le sel. 

3. Ajouter la farine un peu à la fois, jusqu’à ce que la pâte se détache des côtés du bol. (J’ai ajouté graduellement la farine, et mélangé à chaque ajout.) 

4. Pétrir la pâte au mélangeur pendant 3 minutes. (J’ai pétri à la main pendant 6 minutes) 

5. Couvrir la pâte avec une pellicule en plastique et laisser reposer pendant 10 minutes. 

Notes : on cuit la pizza au four, à 425º F (220 ºC) pendant environ 12 à 15 minutes. 

Rendement : cette recette produit assez de pâte pour une grande (15 po/38 cm) ou deux petites pizzas. 

Source : déclinaison d’une recette de Ma fourchette

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PÂTE À PIZZA À LA POOLISH

J'aime bien tester en boulange, et je n'avais jamais encore fait de pâte à pizza à base de poolish, ni de pain d'ailleurs, mais pour ce dernier, ça ira à plus tard hihi.  Qu'est-ce que la poolish allez-vous me dire! En court, la poolish, c'est du levain qu'on ajoute à la pâte principale. Je vous laisse le soin de lire le  texte qui accompagne la recette de Ricardo. J'ai joint parce que je jugeais l'explication claire, et permettant de bien comprendre le processus. 

J'avoue avoir eu du mal à manipuler la pâte qui était vraiment très collante. J'ai dû ajouter de la farine. La recette est pour deux pizzas de 12 po. On nous suggère de congeler si on n'utilise qu'une seule pâte, ce que j'ai fait pour la deuxième. Je n'ai pas encore utilisé cette pâte congelée. Je vous en reparlerai certainement. Ceci dit, j'ai évidemment préparé une pizza hihi. Je vous présenterai cette semaine la nouvelle pizza testée avec cette pâte à pizza à la poolish. 

On décrit la pâte à pizza à la poolish comme étant croustillante et moelleuse à la fois. C'est ce que j'ai obtenu. Cette pâte est délicieuse. Si vous faites, prévoyez un peu plus de temps qu'une pâte à pizza régulière pour sa réalisation.

Par définition, une pâte à pizza à la poolish est un levain. Cette technique de préfermentation est faite d’un mélange à parts égales de farine et d’eau, ainsi que d’un peu de levure. Elle confère à la pâte de belles alvéoles, une grande élasticité et un goût savoureux. Lors de sa préparation, des bulles vont se former. Une fois le bon volume atteint, on l’ajoute à sa pâte à pizza. 

Ingrédients : pour 2 pizzas de 12 po (30 cm) 

Poolish 

- 1 ¼ tasse (190 g) de farine tout usage non blanchie 
- ¾ tasse (180 ml) d’eau à la température ambiante 

- ½ c. à thé (2 g) de levure instantanée 

Pâte 

- 1 tasse (250 ml) d’eau à la température ambiante 

- 2 1/3 tasses (350 g) de farine tout usage non blanchie 

- 2 c. à thé (10 ml) de sucre 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de sel

Préparation : 

Temps pour la préparation : 25 min 

Temps pour la levée : 5 h 

Poolish 

1. Dans un grand bol à l’aide d’une cuillère de bois ou dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet à pétrir, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la poolish soit homogène. 

2. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer à la température ambiante 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. 

Pâte 

3. Dans le bol contenant la poolish, verser l’eau. Mélanger vigoureusement au fouet pour la dissoudre. 

4. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger à la cuillère de bois ou en utilisant le crochet à pétrir. 

5. Sur un plan de travail légèrement fariné avec les mains ou au batteur sur socle, pétrir la pâte 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. 

6. Sur un plan de travail, avec les mains farinées, tourner la pâte sur elle-même pour former une boule. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir hermétiquement et laisser reposer à la température ambiante 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur. 

7. À même le bol, saupoudrer la surface de la pâte de farine. 

8. Sur un plan de travail, renverser le bol et faire tomber la pâte. 

9. Couper la pâte en deux parts égales. 

10. Avec les mains farinées, tourner une pâte à la fois sur elle-même pour former une boule. Congeler à cette étape si désiré (voir note). Laisser reposer 30 minutes sur le plan de travail ou jusqu’à ce que la pâte soit détendue, avant d’abaisser et de garnir. 

Note de l'équipe Ricardo 

La pâte se congèle. Voici quelques conseils pour la congélation et la décongélation : enveloppez la pâte de pellicule plastique, puis transférez-la dans un sac pour congélation afin de la protéger des brûlures causées par le froid. Au moment de l’utiliser, faites décongeler la pâte au réfrigérateur. Une fois qu’elle est décongelée, faites-la tempérer dans un endroit chaud et humide 30 minutes. 

Source : paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 5 (p. 71) et sur le site de Ricardo cuisine

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PÂTE À PIZZA « 00 »

 

Depuis que je connais la farine à pizza 00, je cuisine la recette de la marque que je trouve habituellement à mon épicerie locale.  J'ai découvert une autre marque ainsi qu'une autre recette de pâte à pizza. Il ne m'en fallait pas davantage pour tester cette nouvelle recette. La préparation est semblable à celle que je fais depuis quelque temps. Une grosse différence cependant au niveau de l'eau utilisé. On emploie de l'eau gazéifiée et celle-ci est à la température ambiante. On obtient aussi un rendement moindre. IL faut dire que la première recette testée devrait donner 2 petites pizza alors que j'en fais une seule un peu plus grande. Cela me donne évidemment une croûte plus joufflue que celle-ci. Ceci dit, cette pâte à pizza est excellente. On a bien aimé son côté croustillant. J'ai l'intention de tester la recette avec l'autre farine que j'utilise habituellement et vice-versa avec l'autre recette. Je vous en redonnerai des nouvelles.

Ingrédients :pour une pizza de 11 po (28 cm) 

- 1 1/3 tasse de farine 00 
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de sel 

- 1 ½ c. à thé (7.5 m) de levure à action rapide (levure instantanée pour moi) 

- ½ tasse (125 ml) d’eau gazéifiée à la température ambiante 

- 1 c. à soupe (15 ml d’huile d’olive

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la levure à l’aide d’une fourchette.

2. Ajouter l’eau et l’huile; mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. 

3. Renverser sur une surface de travail farinée. 

4. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se forme en boule. 

5. Transférer dans un bol huilé; couvrir de pellicule plastique et mettre dans un endroit tiède pendant 90 minutes ou jusqu’à ce que la boule ait doublé de grosseur. (J’ai mis au four lumière allumée/pas mis d’eau chaude à côté mais vous le suggère)

6. Pour faire la pizza, étirer soigneusement la pâte à la main pour faire un cercle de 11 po (28 cm) de diamètre en laissant une bordure de 1 po (2.5 cm) plus épais pour la croûte. 

7. Garnir tel que désiré. 

8. Cuire au four à 450 ºF (260 ºC) sur une pierre à pizza préchauffée (je n’ai pas, j’ai mis sur une plaque à pizza). (Le temps de cuisson n’est pas mentionné; dépendamment de votre four, ce devrait être entre 12-15 minutes. Dans mon cas, j’ai eu besoin de 14 minutes.) 

Rendement : 4 portions 

Préparer à l’avance : garder la pâte à pizza au réfrigérateur pendant la nuit; accorder une heure pour porter à la température ambiante avant de former et de cuire. 

Source : sur le sac de farine 00 Choix du Président

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