FUDGE AU BEURRE D’AMANDES ET À L’ÉRABLE

C'est chez ma bonne copine blogueuse Esther que j'ai découvert ce fudge sans produit laitier provenant de chez K pour Katrine. J'étais d'ailleurs surprise d'avoir loupé cette recette de Katrine puisque je la visite régulièrement. Vous le savez, ma fille est intolérante aux produits laitiers, ainsi qu'à la protéine bovine. Je dois composer avec ce problème qu'elle a pour lui offrir des cadeaux gourmands qui sont adaptés à sa condition. Esther n'a évidemment pas utilisé de chocolat sans produit laitier pour réaliser la recette hihi, mais moi oui. J'avais tout ce qu'il fallait, sauf les éclats de cacao que j'ai simplement omis. La préparation s'est avérée sans difficulté. Ce fudge est simplement délicieux. Un gros coup de cœur! Ce n'est pas parce qu'on ne peut consommer de lait qu'on peut se priver de petite gâterie pour le temps des fêtes. Je crois bien que ma fille sera très heureuse de déguster ce fudge. Je pourrai aussi le partager avec d'autres bien évidemment hihi.
 

Ingrédients : 

- 1 1/3 tasse (240 g) de pépites de chocolat noir sans produits laitiers 

- 1/4 tasse (60 ml) d’huile de coco régulière ou désodorisée 

- 1 1/3 tasse (345 g) de beurre d’amandes crémeux à température ambiante 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable à température ambiante 

- 2 c. à thé (cc) de vanille 

- 2 c. à soupe de cacao 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- 1/3 tasse (40 g) d’amandes grillées, hachées très finement + ¼ tasse (30 g) pour saupoudrer 

- 3 c. à soupe d’éclats de cacao (cacao nibs) pour saupoudrer (je n’ai pas mis)

Préparation : 

1. Graisser un moule carré de 8 po (20 cm) et le tapisser de papier parchemin qu’on laisse dépasser de chaque côté. 

2. Déposer les pépites de chocolat et l’huile de coco dans un bol allant au micro-ondes et cuire 1 minute. 

3. Ajouter le beurre d’amandes et bien brasser le mélange à l’aide d’un fouet. Cuire environ 30 secondes, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. 

4. Ajouter le sirop d’érable, la vanille, le cacao, le sel et 1/3 tasse (40 gr) d’amandes grillées. Bien mélanger et verser dans le moule en égalisant le dessus à l’aide d’une spatule. 

5. Saupoudrer le dessus du fudge du reste des amandes et des éclats de cacao et presser légèrement avec les doigts. Réfrigérer 3 heures avant de couper en carrés. 

Bon à Savoir (notes de Katrine) 

- Si on n’apprécie pas le goût du coco, on peut très bien utiliser l’huile de coco désodorisée qui a un goût neutre. L’huile de coco est importante dans cette recette car elle permet au fudge de durcir à la réfrigération. 

- Il est important d’utiliser du beurre d’amandes bien crémeux et assez liquide afin qu’il se mélange bien au chocolat fondu. 

- Le beurre d’amandes et le sirop d’érable ne doivent pas être froids afin qu’ils se mélangent bien au chocolat. 

- Il est important d’utiliser du chocolat noir pour cette recette. 

- Se conserve 1 mois au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. 

Note d’Esther : le fudge est à son meilleur quand il est servi à température pièce! 

Source : « K pour Katrine »

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TRUFFES EARL GREY AU CHOCOLAT NOIR

Mes dernières truffes au thé cuisinées date de 10 ans hihi. Et je me rappelle qu'elles ne goûtaient pas beaucoup le thé, ce qui était ma déception à l'époque. J'ai trouvé  ici cette dernière qui me plaisait beaucoup, et que je pouvais offrir à ma fille puisqu'elle ne contient pas de crème. Un bon point puisque je suis moins aguerrie quand vient le temps de lui trouver une confiserie adaptée à ses besoins. La préparation est très simple. On suggère un temps de repos de deux heures avant de façonner les truffes, ce que j'ai fait. Lorsque j'ai sorti du frigo, l'huile de coco avait figé laissant des traces blanchâtres sur la surface de la ganache qui était dure comme le fer. Coudonc! J'ai laissé tempérer le tout, et pu mélanger la préparation pour  intégrer l'huile de coco. J'ai pu façonner par après les truffes. Je vous conseille donc de mélanger à quelques reprises durant la période que la ganache durcit. Puis aussitôt que vous jugez que le mélange est manipulable pour former les truffes, commencez le travail. Je ne vous cache pas que façonner des truffes est salissant hihi. Si vous voulez utiliser des gants en nitrile, n'hésitez surtout pas hihi. Ceci dit, la truffe goûte ce qu'elle doit goûter i.e. le thé hihi, et c'est délicieux. C'est ce que je souhaitais, et j'espère bien que ma fille appréciera, tout comme les autres d'ailleurs. :-)

Ingrédients : 

- 12 oz (340 g) de chocolat noir de bonne qualité (j’avais du 70%), haché 
- 1 c. à soupe d’huile de coco 

- 1 ½ tasse (375 ml) de lait de coco entier 

- 4 sachets de thé Earl Grey 

- ¼ c. à thé (1 g) de sel de mer

- Poudre de cacao en quantité suffisante

Préparation : 

1. Hacher le chocolat et le disposer dans un bol avec l’huile de coco. 

2. Dans une petite casserole à feu vif, porter à ébullition le lait de coco avec les sachets de thé. Réduire le feu à moyen et remuer doucement en évitant de déchirer les sachets de thé. Si cela arrive, utiliser simplement un tamis à mailles fines ou une étamine pour filtrer le lait de coco. 

3. Laisser prendre couleur le lait de coco, environ 5-6 minutes. 

4. Retirer les sachets de thé, et verser le lait de coco sur le chocolat haché et l’huile de coco. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit fondu et bien crémeux. Saupoudrer du sel et mélanger de nouveau. 

5. Disposer une pellicule plastique sur le dessus du chocolat pour éviter la formation d’un film. Laisser revenir à température ambiante. Mélanger à quelques reprises. 

6. Réfrigérer entre une à deux heures. Mélanger quelques fois durant la réfrigération. Vérifier durant ces moments la texture du mélange s’il est manipulable. Si la préparation devient trop ferme, elle sera difficilement manipulable. Si c’est le cas, laisser reposer à température ambiante une quinzaine de minutes afin que la préparation soit plus facile à manipuler. 

7. Disposer dans un petit bol de la poudre de cacao. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier ciré. 

8. À l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère parisienne, prélever de petites boules de chocolat et utiliser les paumes des mains pour les façonner en boule. 

9. Rouler les boules de chocolat dans la poudre de cacao. Déposer sur la plaque à pâtisserie. Réfrigérer.

10. Lorsque les truffes sont fermes, les disposer dans un contenant fermant hermétiquement. Réfrigérer.

Mon conseil: si vous n’arrivez pas à faire fondre entièrement le chocolat avec le mélange de lait de coco infusé, vous pouvez mettre en dessous de votre bol, un autre bol rempli d’eau chaude pour faire comme un bain-marie; cela facilitera la fonte du chocolat.

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur/on peut congeler pour quelques semaines 

Rendement : on mentionne 30 truffes, j’en ai obtenu 35 

Source : Wicked Spatula

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BOULES PINA COLADA

C'est devenu un défi pour moi quand arrive le temps de penser à cuisiner une gâterie pour ma fille pour le temps des fêtes. J'ai découvert récemment chez Jasmine cette belle bouchée sans produit laitier qu'elle a concoctée à partir d'un nouveau produit québécois de la compagnie Nutra-Fruit. Ce sont des canneberges à saveurs diverses de cocktail. Dans le cas qui nous occupe, c'est avec la saveur Pina Colada que j'ai cuisinée mais vous trouverez ici les autres saveurs qui ont été développées par la compagnie. J'ai l'air de leur faire de la publicité, mais je ne connaissais pas du tout, et c'est une réelle découverte pour moi.  Je n'étais même pas certaine que mon épicerie locale en avait mais j'ai trouvé sans difficulté.

Ces canneberges sont plus grosses et plus charnues que les canneberges régulières. Elles sont aussi enduites d'un fine couche de sucre. On utilise nature en collation, puisque cuites elles perdent de leur saveur selon Jasmine.

La préparation est simple et sans cuisson pour ne pas altérer le bon goût des canneberges. J'ai eu un problème quand est venue le temps de façonner les boules. La préparation n'avait aucune tenue. Que pouvais-je faire pour donner du corps à cette préparation? Je me suis demandée si je devais ajouter quelque chose mais avant tout, j'ai pensé à réfrigérer suffisamment longtemps pour que le mélange devienne bien froid. C'est ce qui a fait la différence, et qui m'a permis de façonner les boules. Par contre, si les boules restent à la température pièce trop longtemps, elles perdent de la vigueur et s'effritent facilement. Je me suis demandé la raison de cette difficulté que j'ai eu. J'ai utilisé de l'huile de coco liquide, et je pense que c'est certainement pour cette raison que j'ai eu des problèmes. Je vous conseille donc, si vous faites la recette, d'utiliser l'huile de coco solide et de la faire ramollir. Vous devriez réussir à façonner le mélange sans difficulté, et au pire, réfrigérez le tout comme je l'ai fait.

Je parle, je parle mais je ne vous ai pas encore dit comment étaient ces boules à saveur de Pina Colada. Elle sont wouah! Le goût des canneberges est fantastique, et s'accorde à la perfection avec la préparation de noix de coco et d'amandes. Sais pas si je vous ai dit que ma fille adore la noix de coco. Elle va tomber en amour avec ces bouchées gourmandes. 

Ingrédients : 

- 2 tasses (156 g) de flocons de noix de coco (grosseur moyenne) non sucrée 

- ½ tasse (50 g) de poudre d'amande (amandes moulues) 

- 1/3 tasse (80 ml d'huile de noix de coco ramollie ou liquide 

- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable pur 

- 2/3 tasse (96 g) de canneberges à saveur de cocktail Pina Colada Nutra Fruit

Préparation : 

1. Dans un poêlon sur feu moyen, griller 1 tasse (78 g) de noix de coco jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle. 

2. Retirer immédiatement du feu une fois la couleur atteinte et déposer dans un bol. 

3. Ajouter la tasse de noix de coco restant, ainsi que la poudre d'amande, l'huile de noix de coco et le sirop d'érable. Mélanger. 

4. Ajouter les canneberges à la cuillère de bois. Mélanger délicatement. (La préparation était très friable. J’ai dû réfrigérer pour être capable de faire l’étape suivante. La préparation doit être assez froide pour que vous puissiez former des boules. J’ai réfrigéré pendant 1 h 30.) 

5. Former des boules de la dimension d'une balle de ping-pong avec le mélange et déposer dans un contenant hermétique avec couvercle. 

6. Réfrigérer durant au moins 1 heure avant de déguster. 

Rendement : entre 15-20 boules

Conservation : conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à trois semaines. 

Source : Jasmine cuisine vegan

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MUFFINS À LA RHUBARBE ET PACANES

Il me restait un peu de rhubarbe après avoir préparé ma marmelade la semaine dernière, et je me suis cherchée des idées pour l'utiliser. J'ai trouvé chez Esther, la reine des muffins, de quoi me satisfaire. Les muffins me semblaient sucrés raisonnablement par le sirop d'érable, et Esther avait privilégié une garniture avec du sucre d'érable. J'aimais beaucoup ces changements apportés, et les ai adoptés d'emblée. Pour accentuer ce bon goût d'érable, j'ai utilisé de l'extrait d'érable plutôt que de la vanille. Pour la garniture par contre, j'a réduit sensiblement la quantité de sucre d'érable qu'elle suggérait. Esther mentionnait un rendement de 10 muffins. Étonnamment, j'ai rempli à ras-bord toutes  les cavités du  moule, et obtenu 12 muffins bien dodus. Je ne m'en plaindrai certainement pas hihi.  Les muffins sont très moelleux grâce au yogourt utilisé, sucrés juste assez et sont délicieux. Une bien belle manière de passer mon reste de rhubarbe!

Ingrédients : il est mentionné 10 muffins, j’en ai obtenu 12 bien dodus

 

- 2 tasses (280 g) de farine blanche 

- 1½ c. à thé (7.5 ml) de cannelle moulue 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- 1/3 tasse (40 g) de pacanes grillées hachées 

- 1 ½ tasse (190 g) de rhubarbe en dés 

- 1 tasse (247 g) de yogourt grec nature 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable 

- ¼ tasse (60 ml) d'huile d'avocat ou d'huile de noix de coco fondue 

- 2 œufs 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) d'extrait de vanille (extrait d’érable pour moi) 

Garniture de sucre à la cannelle (à l'érable) 

- 2 c. à soupe (25 g) de sucre (1 c. à soupe/12 g de sucre d’érable pour moi) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue (pas mis)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et tapisser un moule à muffins de moules en papier parchemin ou vaporiser le moule d'un aérosol de cuisson. 

2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, le sel, les pacanes et la rhubarbe. 

3. Dans un deuxième bol, fouetter ensemble le yogourt, le sirop d'érable, l'huile, les œufs et la vanille. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient incorporés et que vous ne voyiez plus de traînées de farine. 

4. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins et garnir d'un peu de sucre à la cannelle (d’érable). Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir les muffins sur une grille. 

Source: Lise Cabana sur groupe FB Grand-Maman/Mamie par «Les plats cuisinés de Esther B »

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SCONES AUX BLEUETS ET À L’AVOINE

Je vous disais récemment avoir trouvé dans mon congélo une bonne quantité de bleuets que je devais passer. J'adore les scones, mais c'est une gâterie qui contient souvent beaucoup de beurre et de farine blanche. J'essaie de cuisiner des plats nutritifs et de diminuer le gras, et j'ai découvert ici cette recette qui correspondait à mes attentes. Le yogourt donnerait du moelleux et j'ai pensé ajouter une note d'érable. La préparation s'est faite sans difficulté mais je dois dire que des bleuets qui décongèlent dans une pâte à scone, ce n'est pas l'idéal. Cela donne une pâte bleue. Les premiers scones préparés étaient acceptables, mais les derniers étaient assez bleutés. Je vous conseille vivement de privilégier les bleuets frais pour cette recette. Vous aurez de plus beaux scones hihi. Cela dit ces scones sont ultra moelleux, peu sucrés, mais j'avais des bleuets sauvages bien sucrés pour équilibrer le tout. J'espérais que le goût d'érable soit bien présent mais la faible quantité de sucre ajouté ne le permet pas. Ce n'est donc pas un plus. Utilisez  ce que vous avez dans votre garde-manger et ce sera bien correct. Ces scones constituent une délicieuse collation santé à déguster sans remords.

Ingrédients : pour 12 scones 

- 1 tasse (90 g) d’avoine entière, moulue (j’ai mis des flocons d’avoine à l’ancienne que j’ai moulus) 
- 1 tasse (140 g) de farine à pâtisserie de blé entier (j'avais de la farine de blé entier régulière) 

- ¼ tasse (45 g) de sucre (brun de préférence) (sucre d’érable pour moi) 

- 2 c. à thé (10 ml de levure chimique (poudre à pâte) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- 1 tasse (233 g) de yogourt nature maigre (de type grec 0%) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola 

- 1 tasse (140 g) de bleuets  (j’avais des bleuets congelés, mais je vous conseille d’utiliser des frais/vous aurez un meilleur résultat) 

- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Vaporiser légèrement d’enduit à cuisson une plaque à pâtisserie (j’ai plutôt utilisé du papier parchemin). 

3. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine d’avoine (flocons moulus), la farine, le sucre (d’érable), la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. 

4. Dans une tasse à mesurer, mélange le yogourt et l’huile. 

5. Faire un puits au centre de la farine et y verser la préparation au yogourt. 

6. Ajouter les bleuets et le zeste de citron et remuer juste ce qu’il faut pour mélanger. 

7. Déposer la préparation sur la plaque, ¼ de tasse (60 ml) à la fois. 

8. Faire cuire 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient dorés. 

Source : Sélection.ca

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FUDGE AU SIROP D'ÉRABLE ET AUX NOIX

Cette année, je ne monterai pas de boîte de gourmandises variées comme je le fais depuis des années. Quand j'ai au moins une dizaine de boîtes à préparer, cuisiner plusieurs variétés de confiseries vaut la peine. Mais pandémie il y a! Ma fille est donc la seule à qui je peux offrir. J'ai donc décidé de ne préparer qu'une seule gâterie, et elle devait être sans produit laitier. Cuisiner ainsi n'est pas nécessairement évident. Ma fille a la dent sucrée, et lui offrir une telle gourmandise a demandé un peu de recherche. J'ai trouvé ici un fudge avec des ingrédients très accessibles. L'huile de coco, je l'utilise de temps à autre pour cuisiner de la bouffe pour ma fille. On en trouve facilement dans toutes les épiceries. La préparation est fort simple, mais si j'ai un conseil à vous donner, utilisez une poêle ou une petite marmite à revêtement antiadhésif. J'avais une marmite en acier inox pour la cuisson, et je n'ai pas cessé de brasser durant le 2 minutes de cuisson, et cela a collé un peu. Rien de catastrophique, mais quand même! Si vous voulez être certain de ne pas rater, un contenant avec revêtement antiadhésif est l'idéal.

La recette originale utilise un moule à muffins pour portionner le fudge. Ça me semblait énorme comme bouchée. J'ai opté pour mon moule à mini-muffins.  Ces portions miniatures d'une cuillère à soupe chacune me semblaient plus raisonnables. On mentionne de beurrer les cavités du moule, mais je vous conseille aussi de beurrer  légèrement les mini- moules en papier que vous utiliserez. Cela facilitera les choses quand vous retirerez le fudge. J'ai obtenu 24 petites bouchées, ce qui me semble bien correct. Côté goût, ce fudge est surprenant par son bon goût d'érable et de noix de coco. Ma tendre moitié et moi avons bien aimé.  Ma fille appréciera, j'en suis certaine.

Cette recette est vegan, paléo et sans gluten 

Ingrédients : 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable 

- 1/3 tasse (80) de beurre d’arachide naturel ou de cajou pour une version paléo 

- ¼ tasse (60 g) d’huile de coco  (idéalement température pièce/plus facile pour prendre la mesure)

- 2 c. à thé (10 ml) de vanille 

- ½ tasse (70 g) d’arachides grossièrement hachées (en option) (j’ai utilisé des arachides non salées/prévoir un peu plus pour la garniture du dessus)

Préparation : 

1. Dans un moule à muffins beurré, placer 12 moules en papier (j’ai utilisé un moule à mini-muffins de 24 cavités, j’ai beurré légèrement l’intérieur des mini- moules en papier). 

2. Dans une casserole (antiadhésive idéalement), chauffer le sirop, le beurre d’arachide et l’huile de coco. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes en brassant constamment (pour brasser, j’ai utilisé une spatule en silicone). 

3. Ajouter la vanille et bien mélanger, puis incorporer les noix. 

4. Répartir uniformément le mélange dans les moules et ajouter quelques noix sur le dessus. 

5. Laisser reposer au congélateur environ 2 à 3 heures. 

6. Conserver le fudge au réfrigérateur. 

Rendement : j’ai obtenu 24 petites portions d'environ 1 c. à soupe/15 ml

Source : Ma fourchette.com

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BISCUITS VÉGANS DOUBLE CHOCOLAT AUX NOISETTES ET À L'ÉRABLE

 Je vous parlais tout récemment des intolérances alimentaires de ma fille. J'ai voulu lui offrir en cadeau une autre gâterie qu'elle pourrait manger sans problème. J'ai trouvé ici ces biscuits plutôt décadents. Ne vous fiez pas à leur aspect. Ils sont vraiment très bons. Ils auraient eu avantage à être plus petits. La recette nous parle de 15 biscuits, ce qui est très peu considérant la quantité de pâte obtenue. J'ai prélevé 2 c. à soupe pour chaque biscuit, et cela m'a donné 33 grands biscuits. Et vous pouvez facilement réduire à 1 c. à  soupe la quantité prélevée pour chaque biscuit, ce que je vous suggère. La texture de ces biscuits est moelleuse. Ils sont vraiment très tendres. Miam! Ma fille va aimer, j'en suis certaine. Et pour ceux qui n'ont pas d'intolérance, n'hésitez surtout pas à les essayer.

Ingrédients : 

- 2 tasses (280 g) de farine de blé entier 

- ¼ tasse (25 g) de cacao 

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 

- Une pincée de sel 

- 1 tasse (180 g) de chocolat noir coupé en morceaux (ou des pépites) 

- ½ tasse (60 g) de noisettes 

- 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable 

- ½ tasse (112 g) d'huile de noix de coco fondue 

- Le jus d'une orange (environ ¼ tasse/60 ml)

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, le sel, le chocolat et les noisettes. Réserver. 

2. Dans un second bol, fouetter le sirop d'érable, l'huile de coco fondue et le jus d'orange. Verser sur les ingrédients secs et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 

3. Laisser refroidir le mélange au congélateur pendant 10 minutes, puis former 15 boules avec les mains*. 

4. Déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, puis écraser légèrement avec la paume pour former les biscuits. 

5. Cuire sur la grille du haut à 350 ºF (180 ºC), pendant 10 minutes. Laisser refroidir et déguster. 

*Note : pour 15 portions cela faisait de trop grosses boules de pâte/j’ai préféré façonner 33 boules de 2 c. à soupe (30 ml) chacune, ce qui m’a donné de grandes galettes molles ; si vous préférez des biscuits un peu plus petits, je vous suggère de prélever 1- 1 ½ c. à soupe (15-22.5 ml) de pâte 

Rendement : 33 grands biscuits mous/si vous faites des boules d’1 c. à soupe (15 ml) vous obtiendrez le double. 

Conservation : les biscuits se conservent à la température ambiante jusqu'à 3 jours, au frigo jusqu'à 7 jours et au congélateur jusqu'à 1 mois; la pâte non cuite se congèle aussi bien 

Source : Fraîchement Pressé

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