POTAGE DE CÉLERI-RAVE PARFUMÉ À L’ÉRABLE

À travers les années, je réalise que j'ai bien peu cuisiné le céleri rave. C'est un légume que j'ai découvert adulte, donc aucun souvenir d'enfance que je puisse évoquer. À part la rémoulade de céleri-rave que j'ai cuisiné le plus souvent, mais pas du tout ces dernières années, je pense bien pouvoir compter sur les doigts d'une seule main les fois que j'ai cuisiné ce légume. Récemment, il était à rabais à mon épicerie locale, et j'ai étendu le bras pour en prendre un, et le mettre dans mon panier hihi. Je ne savais pas du tout ce que j'allais bien en faire. 

C'est ici finalement que j'ai trouvé cette recette de potage à l'érable que je trouvais bien intéressant. Je ne trouvais pas la quantité de sirop d'érable trop importante, alors je ne me suis pas méfiée, et j'ai respecté la quantité suggérée. À la dégustation, le potage est bon  mais un peu trop sucré pour moi; le sirop prend un peu trop de place à mon idée.  Ne vous méprenez pas! J'adore le sirop d'érable, mais dans le cas de ce potage, je trouve qu'il vole la vedette au céleri-rave. Remarquez, c'est mon goût personnel, et il n'est pas dit que vous aurez la même opinion. Je vous conseille juste de mettre moins de sirop au début, quitte à réajuster après avoir goûté. De cette manière, vous ne serez pas déçu par le résultat.  Cela dit, j'ai quand même aimé ce potage. :-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive (j’ai mis 2 c. à soupe/30 ml)

- 1 tasse (150 g) d'oignons, hachés (j'ai mis ½ tasse/75 g)

- Ajout d’½ tasse (42 g) de poireau haché

- 1 branche de thym, effeuillé (bonne pincée de thym séché) 

- 3 tasses (380 g) de céleri-rave, coupé en petits cubes 

- 1 gousses d'ail, hachée (2 pour moi) 

- ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable* (voir Note)

- 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes ou de volaille (j’ai mis 3 ½ tasses/875 ml) 

- 1 tasse (250 ml) de crème 35 % (mis de la 15 %, et j’ai réduit à ½ tasse /125 ml) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans un chaudron. 

2. Y faire revenir les oignons et le poireau de 3 à 5 minutes. 

3. Ajouter le thym, le céleri-rave et l’ail. Faire revenir 2 à 3 minutes en mélangeant. 

4. Ajouter le sirop d’érable et faire réduire 1 minute. Ajouter ensuite le bouillon puis laisser mijoter de 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit bien tendre. 

5. Réduire en purée à l’aide d’un mixeur et bien assaisonner puis passer dans un tamis fin. 

6. Crémer et servir. 

*Note : j’ai mis la quantité de sirop d’érable suggérée, mais la prochaine fois je réduirai. Si vous faites, je vous conseille de commencer par mettre 2 c. à soupe /30 ml à l’étape 4, goûtez après avoir ajouté le bouillon, et si pas assez, ajoutez une cuillerée supplémentaire ou le reste de la quantité suggérée. 

Source : déclinaison d'une recette du chef Hugo St-Jacques sur Zeste.ca

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SOUPE CAMPAGNARDE AU POULET

Cette soupe dénichée ici est pour moi une version de luxe de la traditionnelle et réconfortante soupe poulet et nouilles. Une version regorgeant de légumes! Tout pour me plaire finalement! J'ai quand même fait quelques ajustements, et éclairci la soupe en finale. Je la jugeais trop épaisse malgré que j'avais réduit la quantité de certains ingrédients. Cette soupe-repas est copieuse et bien savoureuse. Un vrai bol de réconfort en ce moment!

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive 

- La moitié d’un oignon moyen, haché 

- ½ tasse (40 g) de poireau 

- 2 carottes coupées en dés 

- ½ branche de céleri haché 

- 1 petit céleri-rave, coupé en dés

- 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 4-4 ½ tasses (1-1.1L) de bouillon de poulet 

- 1 boîte (28 oz/540 ml de tomates et leur jus, hachées grossièrement 

- 1 grosse poitrine de poulet sans peau et désossée (environ ½ lb/227 g) ou un peu plus 

- ¼ c. à thé (1 ml) de thym (thym citron dans mon cas) 

- 1/3 tasse (45 g) de petites nouilles fines à soupe 

- Sel et poivre du moulin 

- Une bonne grosse poignée de persil plat, haché 

- Une petite poignée de ciboulette ciselée 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Mettre l’huile à chauffer à feu moyen dans une grande marmite. 

2. Saler et poivrer la poitrine de poulet et la faire colorer. Réserver le poulet dans une assiette. 

3. Ajouter dans la marmite l’oignon, le poireau, les carottes, le céleri et le céleri rave. Faire sauter quelques minutes pour attendrir. 

4. Ajouter l’ail et poursuivre une minute. 

5. Verser le bouillon, les tomates, le poulet réservé, et le thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter doucement 30 minutes, sans couvrir. 

6. Retirer le poulet de la marmite et le couper en gros dés; remettre dans la soupe. 

7. Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson 4-5 minutes. 

8. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon pour éclaircir la soupe. 

9. Ajouter les herbes fraîches et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les herbes salées si désiré à ce moment. Servir. 

Source : adaptation libre d’une recette de Sélection

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SALADE DE CÉLERI-RAVE

Je ne cuisine pas assez souvent avec le céleri-rave. Pas que je n'aime pas, mais tout simplement parce que je n'y pense pas. C'est grâce au chef Mario de mon épicerie locale que j'ai découvert cette recette qui met en valeur ce légume. La salade est toute simple, et c'est sa sauce qui fait la différence puisqu'elle allie fromage et citron. Le chef privilégie l'huile de noix pour cette sauce, mais si vous n'avez pas, une huile de votre choix fera aussi l'affaire. Cette petite sauce vient donner le ton à la salade. C'est particulièrement bon et goûteux. Je n'avais fait que que la moitié de la recette. Nous avons vidé le plat, et n'étions que deux.C'est vous dire!

Ingrédients : pour 6 portions


- 3 1/3 tasse (300 g) de céleri-rave râpé
- Le jus d’½ citron
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de noix
- ½ tasse (120 g) de fromage cottage à faible teneur en gras passé au mélangeur (pour le rendre lisse)
- 2 oignons verts hachés finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche hachée
 - Sel et poivre du moulin

Préparation :  

1. Dans un saladier, mélanger avec le jus de citron, l’huile de noix et le fromage cottage.  

2. Saler et poivrer.  

3. Disposer dans le saladier le céleri-rave râpé, les oignons verts, et la ciboulette.  

4. Touiller délicatement.  

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver au frais jusqu’au service.  

Note: pour mes besoins, je n'ai fait que la moitié de la recette ci-dessus.

Source : d’après une recette du chef Mario Laliberté, La Cuisine D’Aujourd’hui

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PURÉE DE POMMES DE TERRE ET DE CÉLERI-RAVE AU PESTO

Je ne cuisine pas souvent le céleri-rave. Je n'y pense tout simplement pas. Pourtant j'aime bien. J'avais depuis longtemps dans mes dossiers cette recette qui en contient, et qui vient du chef Mario de mon épicerie locale. Sais pas pourquoi je n'ai pas essayé avant cette recette parce qu'elle est particulièrement alléchante avec le fromage Oka et le pesto qu'elle contient. C'est le genre de recette à servir à des invités, mais je n'ai pas attendu ce moment pour la tester hihi. La préparation est simple et sans tracas, et le résultat est divinement bon. Cette purée accompagnera élégamment  toute viande que vous servirez.

Ingrédients : pour 5-6 portions

- 8 pommes de terre
- 1 céleri-rave
- ½ tasse (125 ml) de crème 15%
- ½ tasse (125 ml) de lait
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre
- 1 tasse (90 g) de fromage Oka râpé (pâte semi-ferme à croûte lavée)
- 2 c. à soupe (30 ml) de pesto (pesto de basilic maison pour moi)
- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade râpé
- Sel et poivre du moulin

Préparation :  

1. Peler les pommes de terre, le céleri-rave et les cuire à l’eau salée jusqu’à tendre.

2. Bien les égoutter, puis les réduire en purée.

3. Ajouter le beurre, puis le lait, la crème, le fromage et le pesto et bien mélanger.

4. Ajouter la muscade râpée. Saler et poivrer au goût.

 La purée avant d'être dorée

5. Verser la purée dans de petits ramequins et faire dorer dans le four à « broil » de 3-5 minutes en surveillant la coloration.  

Note : vous pouvez utiliser le pesto de votre choix; pour cette recette, il est recommandé d’utiliser un pesto maison

Source : Mario Laliberté, Chef exécutif, La Cuisine d’Aujourd’hui

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RÉMOULADE DE CÉLERI-RAVE AUX CREVETTES

J'étais peu familière avec le céleri-rave. En fouillant un peu sur le net, j'ai lu que ce légume est la racine d'une variété particulière de céleri. Ses branches n'étant pas utilisées pour la consommation. On nous dit aussi qu'il a un léger goût de noisette et qu'il est un peu citronné. Il se mange cru comme cuit, et on peut l'intégrer à plusieurs plats.

C'est une bonne amie qui me l'a fait découvrir en me servant cette délicieuse recette que je partage avec vous. On peut la servir en entrée, tout comme en plat principal. La plupart du temps, plutôt que de tailler à la mandoline un céleri-rave, j'utilise les pots tout préparés: une alternative intéressante et rapide quand on ne veut pas trop se casser la tête, surtout s'il nous arrive de la visite à l'improviste. Avec ou sans les petites crevettes, cette salade est toute fraîche et délicieuse.

Ingrédients : 4 portions en entrée, 2 portions en plat principal

- 1 céleri rave ou un pot de céleri- rave
- 20-30 crevettes cuites (Matane, Atlantique)
- 3 c. à soupe (45 ml)de mayonnaise
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin
- 2 c. à thé (10 ml) de persil frais haché
- quelques qouttes de Tabasco
- quelques gouttes de sauce Worcestershire
- sel et poivre

Préparation :

Préparer le céleri-rave en minces juliennes ou rincer et bien essorer le céleri-rave en pot. Placer dans un bol de grandeur adéquate. Préparer la sauce en mélangeant bien la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le persil, la sauce Tabasco, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Ajouter la sauce au céleri-rave et mélanger. Ajouter les petites crevettes et lier délicatement pour garder les crevettes intactes. Réfrigérer. Servir froid en entrée ou repas.

Notes : on peut servir la rémoulade de céleri-rave, sans crevettes, comme légume d’accompagnement à un repas. La rémoulade peut être réfrigérée de 4-6 hrs.

Source: Jocelyne L.

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