VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS

Je crois l'avoir déjà dit, la  crème de champignons, depuis l'enfance, c'est ma soupe préférée, et de toutes les manières hihi. C'est ici que j'ai trouvé la dernière testée. Toute en simplicité et avec relativement peu d'ingrédient. J'avais des champignons cremini et, j'ai décidé d'utiliser un peu plus que demandé pour me faire une garniture que j'ai fait griller à la poêle. La crème fraîche dans la préparation donne ce côté bien crémeux qu'on aime. Il n'y a pas trop, juste assez! La recette offre un petit rendement, mais il est facile de doubler la recette. Ce velouté est tout à fait délicieux. J'adore!

Ingrédients : 3 portions (la recette peut facilement être doublée) 

- Un peu plus d’½ lb (250 g) de champignons de Paris hachés grossièrement + quelques champignons supplémentaires tranchés en fines lamelles pour garnir les bols (J’avais des Cremini) 

- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes (bouillon de poulet) 

- 1 oignon jaune haché 

- 2 c. à soupe (20 g) de fécule de maïs ( maïzena) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de crème fraîche 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- Ail en poudre au goût (j’ai mis 2 gousses d’ail, hachées finement) 

- Sel et poivre 

- Herbes salées (mon ajout/facultatif)

- Persil (pour la garniture)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon haché durant quelques minutes pour le faire tomber. 

2. Ajouter les champignons hachés grossièrement et poursuivre la cuisson durant environ 10 -12 minutes en mélangeant fréquemment. 

3. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une trentaine de secondes en mélangeant. Saler et poivrer. 

4. Ajouter la maïzena et bien mélanger. 

5. Verser le bouillon et porter à ébullition. Faire cuire 10-12 minutes. 

6. Ajouter la crème fraîche et les herbes salées, et passer la préparation au bras mélangeur ou au robot culinaire. 

7. Pour le service, vous pouvez faire rôtir à la poêle les lamelles fines de quelques champignons dans un peu de beurre. 

8. Garnir chaque bol de persil et de lamelles de champignons rôtis. 

Source : Maxi Recettes

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TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC

Quand je prépare des confiseries, il faut qu'il y en ait au moins une qui contienne du chocolat blanc. C'est celui que je préfère mais c'est aussi celui qui est le plus capricieux.  C'est ici que j'ai trouvé cette truffe qui me semblait parfaite. La préparation de la ganache s'est faite sans aucune difficulté. C'est durant l'enrobage de la ganache que les choses se sont corsées. On aurait dit que celui-ci n'adhérait pas bien à la truffe. J'ai finalement réussi à envelopper mais la tâche a été ardue. Ceux qui veulent se lancer avec cette recette, vous aurez probablement plus de facilité en utilisant du chocolat blanc fondu et liquéfié avec quelques gouttes d'une huile au goût neutre. Cela devrait être plus simple que ce que j'ai dû faire. Je me demandais si la poudre d'amandes présente dans la ganache rendrait un peu granuleuse la truffe, mais ce n'est pas du tout le cas. Cela ne fait que donner une belle texture à la truffe. Pour décorer, on utilisait de petites perles argentées. Il me restait des décos achetées pour un gâteau de fête. J'ai pensé les utiliser, et c'était juste parfait. Pas nécessaire d'en ajouter beaucoup d'ailleurs. Ce n'est qu'une petite touche de couleur et cela fait joli. Cette truffe est excellente. Elle devrait être très appréciée.

Ingrédients : 

Les truffes 

- 2/3 lb (275 g) de chocolat blanc, en morceaux 

- 2 c. à soupe (30 ml) de crème fraiche 

- ½ tasse +1 c. à soupe+ 1 ¼ c. à thé (65 g) de poudre d’amandes 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de vanille 

L’enrobage* (voir suggestion plus bas)

- 0.4 lb (170 g) de chocolat blanc, haché 

- 1 c. à soupe (14 ml) de crème fraîche 

- 1 c. à soupe (15 ml) de lait 

- Quelques perles argentées (ou autres décos)

Préparation : 

1. Fondre au bain-marie le chocolat blanc. 

2. Faire chauffer légèrement la crème fraîche au micro-ondes 

3. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, la poudre amandes et la vanille. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et lisse. Faire refroidir à la température ambiante, puis mettre au frigo pour 2 heures. 

4. Avec la ganache, faire des petites boules avec les mains et les déposer sur une plaque munie d’un papier ciré. 

5. Réfrigérer de nouveau pour environ 30 minutes 

6. Pendant ce temps préparer l’enrobage des truffes. Au bain-marie, chauffer le lait et la crème, puis ajouter le chocolat haché et bien mélanger ensemble jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu avec une texture lisse. Réserver. 

7. Sortir la plaque du réfrigérateur, et plonger dans le mélange au chocolat blanc. Mettre sur une grille et parsemer le dessus de perle argenté (ou autres décos choisies). 

8. Remettre au frigo jusqu’au moment de servir. 

*Suggestion pour l’enrobage : l’enrobage suggéré n’adhérait pas bien aux truffes; vous pourriez n’utiliser que du chocolat blanc fondu avec un peu d’huile au goût neutre afin de rendre le chocolat un peu plus liquide, et de faciliter le trempage/vous égouttez bien par la suite et disposer les décos choisies- il est possible que vous ayez besoin d’un peu plus de chocolat blanc. 

Rendement : pour 40 morceaux/j’en ai obtenu 24 d’environ 1 c. à soupe/15 ml chacun 

Source : La recette de maman

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TRUFFES AU CITRON MEYER ET AUX GRAINES DE PAVOT

Hé bien oui! Ça commence hihi. Ceux qui me suivent depuis mes débuts sont au courant. Je fais des confiseries à tous les ans pour Pâques depuis au moins 25 ans. Je les offre aux amis, à mes voisins les plus proches, et bien sûr à la famille. Je débute aujourd'hui mon blitz de présentation de ce que j'ai préparé ces derniers temps. Je n'ai pas chômé disons. Je vous offre aujourd'hui la toute première recette testée et approuvée dénichée ici. Personne ne se surprendra que j'aie voulu faire des truffes au citron Meyer hihi. J'ai eu un peu de mal avec ma pâte à truffes qui ramollissait rapidement durant que je façonnais mes truffes. J'ai utilisé une mini-cuillère à crème glacée pour travailler. Cela m'assurait de l'uniformité de mes truffes, et facilitait le travail aussi, mais quand la pâte est devenue trop molle, j'ai mis au congélateur pour raffermir. Au final, même refroidie, ces truffes demeurent un peu molles. Il faut les manipuler avec délicatesse. À la dégustation,  ces truffes au citron Meyer sont à tomber! Elles fondent en bouche, et les graines de pavot leur donnent un croustillant vraiment très agréable.

Ingrédients :

- ½ tasse (125 g) de crème fraîche
- 4 c. à soupe (60 g) de beurre non salé
- Le zeste de deux citrons Meyer
- Le jus de 1 citron Meyer (environ 3 c. à soupe/45 ml)
- ¼ c. à thé (1 ml) d'extrait de citron pur (mis 20 gouttes d’extrait de citron Meyer)
- 16 oz (454 g) de pépites de chocolat blanc
- 2-3 c. à thé (10-15 ml) de graines de pavot
- 2 tasses (200 g) de sucre à glacer, tamisé, pour enrober

Préparation:

1. Dans une casserole, mélanger la crème fraîche, le beurre, le zeste de citron et le jus de citron. Faire chauffer à feu moyen.

2. Disposer les pépites de chocolat dans un bol en verre ou en métal et réserver.

3. En remuant de temps en temps, laisser la crème et le beurre chauffer et infuser avec le citron. Lorsque le mélange commence à bouillir et que de petites bulles se forment, retirer du feu.

4. Verser le mélange de crème chaude sur les pépites de chocolat et laisser reposer 30 secondes.

5. Fouetter le mélange jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse et homogène.

6. Ajouter l'extrait de citron (Meyer) et les graines de pavot, et mélanger.

7. Transférer le mélange dans un bol et réfrigérer. Laisser refroidir au moins deux heures ou plus, ou jusqu'à ce que ce soit ferme mais malléable.

8. Disposer une feuille de papier ciré sur un plaque à pâtisserie.

9. Pour former les truffes, vous pouvez utiliser deux petites cuillères ou une mini-cuillère à crème glacée. Prélever la pâte et façonner une boule avec les paumes de la main. Disposer sur la plaque. Répéter l’opération avec le reste de la pâte à truffe. (La pâte a tendance à ramollir rapidement, vous pouvez disposer au congélateur pendant une trentaine de minutes ou plus; cela facilitera la manipulation)

10. Disposer la plaque au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour raffermir à nouveau.

11. Disposer le sucre à glacer dans un bol moyen.

12. Sortir les truffes du réfrigérateur, et les disposer dans le sucre à glacer pour bien les enrober. Secouer pour retirer l’excédent de sucre, et remettre sur la plaque. Réfrigérer à nouveau pour une trentaine de minutes.

13. Disposer dans un contenant fermant hermétiquement en prenant soin de disposer une feuille de papier ciré entre chaque étage de truffes. Réfrigérer ou congeler.

14. Au moment de servir, sortir 15-20 minutes afin de tempérer avant de déguster.

Note : les truffes se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou 6 mois au congélateur.

Rendement : 30-40 truffes

Source : adaptation d’une recette de « Food + Words »

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GÂTEAU ITALIEN AU CITRON (MEYER) ET À LA CRÈME FRAÎCHE

Durant mes recherches sur Pinterest pour trouver des idées pour cuisiner mes citrons Meyer, j'ai découvert cette recette d'Isa  chez  La main à la pâte. Disons que je me suis servie des recettes des deux pour la préparation de ce gâteau. J'ai découvert par hasard l'an dernier de l'essence de citron Meyer,  et je n'avais pas encore eu l'occasion de tester. L'occasion était parfaite pour m'en servir. La préparation s'est bien déroulée et le gâteau est bien beau à regarder. À la dégustation, le gâteau est dense, mais bien moelleux. Le goût du citron Meyer y est agréablement présent sans excès. J'adore.  C'est le genre de gâteau à déguster avec un bon thé, ou un café hihi. Isabelle mentionne judicieusement de servir avec de la confiture, ou bien avec un curd de citron. J'ai mis à profit un cadeau que j'avais reçu, une confiture de bleuets que j'ai servie sur le gâteau. Les deux se mariaient parfaitement. Vraiment excellent!

Ingrédients :

- 1 ¾ tasses (175 g) de sucre à glacer
- 4 œufs
- 2/3 tasse (160 g) de crème fraîche épaisse (40 % mg)
- ½ tasse (125 g) de beurre fondu
- Le jus et le zeste de 2 citrons (Meyer)
- Mon ajout (facultatif- 10 gouttes d’essence de citron Meyer/et si vous n’avez pas, vous pourriez mettre 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de citron) 
- 2 ½ tasses (300 g) de farine
- 2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte (levure chimique)
- 2 pincées de sel
- Sucre à glacer pour saupoudrer

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 F (180 C). Graisser et fariner un moule Bundt de 9 po (23 cm).

2. Dans le bol du batteur sur socle (au batteur électrique pour moi), muni du fouet, fouetter les œufs avec le sucre à glacer jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux (environ 5 minutes).  

3. Ajouter la crème fraîche, le beurre fondu, le jus et le zeste de citron et l’essence de citron Meyer et bien mélanger.  

4. Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel qui auront été tamisés ensemble au préalable, et bien mélanger.  

5. Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré, en ressorte propre.

6. Laisser refroidir complètement avant de démouler, puis saupoudrer de sucre à glacer.

Suggestion : pour le service, suggéré par Isabelle et que j’ai fait, de la confiture (de bleuets dans mon cas); Isabelle suggère aussi du curd de citron, ce qui est une excellente idée.

Source : déclinaison « Les gourmandises d’Isa » vue aussi chez « La main à la pâte »

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GÂTEAU DE NOËL AUX CANNEBERGES

Pour les fêtes, je prépare toujours des gâteaux aux fruits pour mes sacs gourmands, mais certains membres de la famille n'apprécient pas vraiment ce genre de gâteau. J'essaie alors de leur préparer un gâteau différent. J'ai trouvé ici cette recette qui est tout à fait dans l'esprit des fêtes. Ce gâteau contient mascarpone, crème fraîche,  canneberges fraîches et séchées ainsi que du chocolat. C'est un gâteau de luxe hihi. La version originale est pour un seul gâteau. J'ai plutôt réparti la pâte dans quatre petits moules. Le fait d'utiliser ces petits moules me laissait à penser que la cuisson serait plus courte. Cela n'a pas été le cas (voir note en bas de la recette). J'ai utilisé la convection pour la cuisson. Si vous n'avez pas, il vous faudra retourner le ou les gâteaux à la mi-cuisson. Pour le glaçage, je n'ai garni que le dessus des gâteaux. Je jugeais suffisant. Quant aux  garnitures, je me suis laissée aller un peu avec le chocolat hihi. C'est la touche finale et je pense que cela fait joli. Ces petits gâteaux sont délicieux. Une belle gourmandise très festive!

Ingrédients :  

Pour le gâteau

- 1 ½ tasse + 3 c. à soupe (187 grammes) de farine à pâtisserie
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
- Pincée de sel
- 1 tasse (95 g) de canneberges (fraîches ou décongelées) (j’ai mis une douzaine de canneberges de plus réparties dans les 4 moules utilisés)
- 5 oz (142 g) de morceaux de chocolat blanc
- ½ tasse (115 g) de beurre non salé à la température ambiante
- 1 ½ tasse (300 g) de sucre
- ½ tasse (125 g) de crème fraîche
- ½ tasse (120 g) de fromage mascarpone
- 3 œufs
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre bruni (noisette) (voir préparation no.4)

Pour le glaçage

- ¼ tasse (60 g) de beurre (ramolli)
- 4 oz (113 g) de mascarpone (sur une tasse graduée, environ 120 ml)
- 1 ½ tasse (150 g) de sucre à glacer (ou plus pour le rendre assez épais pour s'étaler sur le gâteau)
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Pour la garniture

- Un peu plus d’1/3 tasse (51 g) de canneberges séchées
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale au goût neutre (canola, pépins de raisin)
- ½ tasse (88 g) de pépites de chocolat blanc

Préparation :  

Gâteau

1. Préchauffer le four à 350 ºF (à convection soit 325 ºF) (si vous n'avez pas de four à convection, vous devrez tourner le ou les moules à mi-cuisson).

2. Beurrer et fariner un moule à pain de 8,5 x 4,5 x 3 pouces /21,6 x 10,16 x 7,6 cm et chemiser de papier parchemin en laissant déborder de chaque côté. (J’ai utilisé 4 moules de 6 x 3 ½ pouces/ 15 x 9 cm.)

3. Mélanger la farine à gâteau, la poudre à pâte et le sel et tamiser trois fois. Réserver. Mettre 3 c. à soupe de la farine dans un petit bol à part.

4. Dans une petite casserole à feu moyen, faites cuire 2,5 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce que la couleur soit bien ambrée, retirez la mousse, filtrer et laissez refroidir.

5. Fouetter l'œuf avec l'extrait de vanille et réserver.

6. Au batteur électrique, à vitesse moyenne, battre la ½ tasse de beurre jusqu'à crémeux. Ajouter lentement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

7. Ajouter la crème fraîche et le mascarpone et battre à vitesse moyenne.

8. Mettre le batteur à basse vitesse, et ajouter graduellement les ingrédients secs (sauf les 3 c. à soupe de farine) en alternance avec les œufs.

9. Ajouter environ 1 c. à soupe de farine dans les morceaux de chocolat et les mélanger pour couvrir uniformément. Mélanger les canneberges avec 2 c. à soupe de farine pour les recouvrir.

10. Ajouter les morceaux de chocolat dans la pâte et bien remuer, puis incorporer délicatement les canneberges.

11. Verser la pâte dans le moule à pain préparé, lisser le dessus et tapoter doucement la casserole sur la surface de travail pour enlever les bulles d'air. (J’ai réparti la pâte dans les 4 petits moules.)

12. Avec un couteau à beurre, tracez une ligne au centre du gâteau et versez le beurre bruni dans la ligne.

13. Cuire jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré en son centre ressorte propre (environ 55 à 65 minutes/ 60 minutes pour moi*). Refroidissez le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis retirez-le du moule. Laisser refroidir sur la grille.

14. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, préparer le glaçage.

Glaçage

15. Au batteur électrique, battre le beurre ramolli et le mascarpone jusqu'à consistance lisse et homogène. Ajouter lentement le sucre à glacer et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.

16. Étaler sur le gâteau. Placer le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage soit pris.

Garniture

17. Faire fondre ½ tasse de pépites de chocolat blanc avec 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

18. Déposer sur le gâteau des canneberges séchées et arroser de chocolat. (Vous pouvez verser le chocolat avec une cuillère ou le transférer dans un petit sac à fermeture à glissière, couper le coin et passer le chocolat sur le gâteau).  

*Note: considérant la durée de cuisson assez longue de mes mini-gâteaux, et ayant un doute sur la calibration de mon four, je vous suggère, si  vous faites comme moi 4 petits gâteaux, de vérifier la cuisson après 35-40 minutes.

Source : déclinaison de « OMG Chocolate Desserts »

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TRUFFES AU CHOCOLAT ET À LA PISTACHE

Voici la dernière recette de truffes que j'ai préparée pour ma boîte de confiseries du temps des fêtes. Ce mélange de chocolat blanc avec canneberges et pistaches trouvé ici me plaisait énormément, et j'étais certaine que la famille aimerait. Une première pour moi dans l'élaboration de truffes était l'utilisation de crème fraîche pour la ganache. On la retrouve maintenant assez facilement dans nos épiceries. Sans vouloir faire de publicité hihi, mais surtout pour vous aider à la retrouver en magasin, deux compagnies offrent le produit ici au Québec sous la marque Liberté, et Riviera. Ceci dit, cette truffe demande un peu d'attention. Le chocolat blanc est capricieux, allez-y doucement pour le faire fondre et soyez patient. Sinon, le reste de la préparation se fait sans difficulté. Et comme toute truffe, façonner les boules est un peu salissant. La dégustation est du gros bonheur. Un coup de cœur pour moi! En espérant qu'il en soit ainsi pour ceux à qui je les destine.

Ingrédients : pour environ 35-40 truffes

- 11 oz (312 g) de chocolat blanc, haché en petits morceaux
- 5 c. à soupe (75 g) de beurre non salé
- 3 c. à soupe (45 ml) de crème fraîche
- Pincée de sel
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait d'orange ou de vanille (facultatif)
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange finement râpé à la microplane
- 1/3 tasse (45 g) de canneberges séchées finement hachées
- 1/3 tasse (44 g) de pistaches grillées, finement hachées
- ½ tasse (50 g) de sucre à glacer

Préparation :

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la crème fraîche et mélanger, puis incorporer le sel (et l'extrait d'orange ou de vanille si désiré) et réserver.

2. Au-dessus d'un bain-marie, faire fondre à feu doux le chocolat blanc, en remuant doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Cette étape peut prendre un peu de temps, le chocolat doit fondre lentement. Une chaleur trop forte fera tourner le chocolat.

3. Retirer du feu et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le mélange tiède de beurre et la crème fraîche dans le chocolat fondu (le beurre et le mélange de crème fraîche devraient être à peu près à la même température que le chocolat fondu).

4. Incorporer les canneberges finement hachées et les pistaches et laisser reposer à température ambiante pendant une heure. Couvrir d’une pellicule plastique pressée sur le mélange afin qu'un film ne se forme pas. Réfrigérer pendant 2-3 heures (jusqu'à fermeté).

5. À l’aide d’une petite cuillère, ou d’une cuillère parisienne prélever du mélange et façonner des boules. Ayez à portée de main un linge humide pour vous essuyer les mains.

6. Rouler chaque truffe dans du sucre à glacer pour bien les enrober.

7. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 1 semaine, ou congeler pour une durée de conservation plus longue.

Source : « Oh my goodness …….Chocolate Desserts »

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