CAKE AUX MÛRES, AUX AMANDES ET À L’ÉRABLE

Les mûres étaient à rabais récemment et j'en ai profité. C'est un fruit qui, s'il n'est pas consommé rapidement, se détériore assez vite.  J'ai donc cherché une idée pour en passer une partie. J'ai trouvé ici ce cake aux mûres. Parmi les ingrédients, on retrouve de la poudre d'amande, ce qui donne du moelleux. J'aurais pu laisser tel quel ce cake, et ce serait le bon goût d'amande qui ressortirait, mais j'ai voulu lui  donner une saveur d'érable. J'ai donc utilisé du sucre d'érable. Chaque bouchée est un vrai bonheur. Le bon goût d'érable est dominant, ce que je voulais.  Le cake est aussi bien moelleux, et très gourmand. Une réussite!

Ingrédients : pour 8-10 portions 

- 1 tasse + 1 c. à soupe +2 ½ c. à thé) de farine tout usage

- 1 tasse (160 g) de sucre d’érable fin (ou du sucre granulé/200 g) 

- 3 œufs 

- 2 ¼ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique / ½ d’un sachet) 

- ½ tasse + 2 c. à soupe (150 g) de beurre fondu 

- ¾ tasse + 2 c. à soupe (80 g) d’amande en poudre 

- 1 2/3 tasse (220 g) de mûres

Préparation : 

1. Beurrer et fariner un moule à cake. Réserver.

2. Préchauffer le four à 350° F (180°C) .

3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et les amandes. 

4. Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre d'érable. 

5. Ajouter au mélange des oeufs le mélange de farine et d’amande en poudre, puis le beurre fondu. 

6. Ajouter délicatement les mûres à la pâte.

7. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. 

8. Enfourner pour 45-50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre. 

Source : déclinaison d’une recette de Journal des femmes

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MUFFINS À L’AVOINE ET AUX BAIES ÉCLATÉES

Depuis le temps que je vous offre des recettes de muffins, vous avez dû constater que j'ai une nette préférence pour les muffins qui contiennent des fruits. D'ailleurs, les desserts à base de fruits sont définitivement mes préférés. J'ai donc trouvé ici ces muffins contenant de la mayonnaise. Ça m'intriguait vraiment. J'aimais aussi le fait qu'ils n'étaient pas trop sucrés et contenaient des flocons d'avoine.  Je n'ai pas hésité à les tester. On suggérait un mélange de deux fruits. J'ai opté pour faire un mélange de quatre fruits différents dont deux frais et deux autres surgelés. J'avoue que c'était un peu risqué de faire ce mélange , mais en finale, c'est réussi. Remarquez, vous n'êtes pas obligé de faire pareil hihi. Je voulais juste écouler quelques fruits. Ces muffins sont vraiment bons, et bien fruités comme j'aime.

Ingrédients : pour 12 muffins 

- 1 ½ tasses (210 g) de farine tout usage 

- ¾ tasse (70 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide ou à l’ancienne 

- ½ tasse (135 g) de cassonade, tassée 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle 

- 1 tasse (250 ml) de petits fruits frais ou surgelés (comme des framboises et des bleuets) (j’ai fait un mélange de fruits frais et surgelés, des mûres et des fraises fraîches hachées ainsi que des bleuets et des framboises surgelés pour 1 tasse/125 g 

- 1 tasse (250 ml) de lait écrémé 

- ½ tasse (125 ml) de sauce style mayonnaise réduite en gras 

- 1 œuf

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Incorporer délicatement les petits fruits. 

3. Dans un bol moyen, battre ensemble le lait, la sauce style mayonnaise, et l’œuf. 

4. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et remuer jusqu’à homogénéité. 

  

5. À l’aide d’une cuillère, verser uniformément le mélange dans 12 moules à muffins tapissés de papier ou graissés. 

6. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du muffin reprenne sa forme lorsqu’on le touche légèrement et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 

Source : Hellman’s

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CAKE AUX FRUITS ROUGES

J'adore les cakes aux petits fruits et celui-ci me faisait de l'œil. Les cerises sont à bon prix en ce moment, et j'en ai profité. J'ai aussi mis fraises et mûres. J'ai fait quelques ajustements et réduit légèrement la quantité de sucre. J'ai eu l'idée de mettre les fruits au centre du moule. Je me disais que cela ferait joli. Effectivement, c'est esthétique mais concentre l'humidité des fruits dans une zone bien précise du cake, et ralentit la cuisson dans le centre du pain gâteau. C'est probablement pour cette raison que j'ai dû ajouter du temps de cuisson. Je l'ai réalisé en tranchant le cake. Le centre était légèrement humide. Je ne referai plus cette erreur. En répartissant vos fruits un peu partout dans la pâte, vous vous assurerez d'une cuisson plus uniforme. Ce cake est  délicieux, bien moelleux et pas trop sucré comme je le souhaitais. 

Ingrédients : pour 6 portions (je dirais plus, 8 portions au moins) 

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout usage (un petit peu plus pour enfariner les fruits soit environ 1-1 ½ c. à soupe mis à part)
- Environ 2 tasses (250 g) de fruits rouges mélangés (fait un mélange de fruits que j’ai laissés entiers: cerises + fraises et mûres fraîches/on pourrait mettre des framboises aussi) 

- 2 c. à thé (11 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 2/3 tasse moins 1 c. à soupe (120 g) de sucre granulé (mis ½ tasse/100 g) 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 1 c. à thé de liqueur de fraise ou de framboise (facultatif) (je n'avais pas/mis plutôt 1 c. à thé/5 ml d’extrait de vanille)

- 3 œufs entiers 

- 1 yogourt nature velouté (mis 125 g/ ½ tasse de yogourt aux cerises) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de tournesol (canola pour moi) 

- Sucre glace pour la déco (pas mis)

Préparation : 

1. Beurrer et fariner un moule à cake. (J’ai mis du papier parchemin) 

2. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

3. Dans un petit bol, rouler les fruits délicatement dans un peu de farine (celle mis à part /1-1½ c. à soupe). 

4. Dans un bol moyen, mélanger le reste de la farine et la poudre à pâte. Réserver. 

5. Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers avec le sucre, et le sucre vanillé, (+la vanille) de façon à obtenir un mélange mousseux. 

6. Ajouter le yogourt et l’huile et fouetter de nouveau. 

7. Ajouter petit à petit le mélange de farine. 

8. Ajouter délicatement les fruits sans trop mélanger.* 

9. Verser la préparation dans le moule. 

10. Faire cuire le cake environ 35 minutes à four moyen. (45 minutes pour moi) 

11. Démouler à la sortie du four, et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. 

12. Saupoudrer le cake de sucre glace. (Pas fait) 

13. Savourer nature ou accompagné de fruits, crème fouettée ou du fromage à la crème 

*Note de Maripel : 

J’ai mis mes fruits au centre du cake mais je ne vous conseille pas de le faire. Cela crée beaucoup d’humidité au centre du cake et affecte la cuisson. 

 Source : déclinaison d’une recette de Christelle Milesi/Journal des Femmes

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RENVERSÉ CHAUD AUX MÛRES

Cela fait 5 ans que j'ai cette recette d' Isabelle dans mes dossiers. À l'époque, Isabelle avait fait, pour une première fois, la moitié de la recette, et présenté en moules individuels. Je trouvais l'idée intéressante, et avais retenu. J'ai donc préparé dernièrement ce renversé qui n'en  est plus un finalement lol. Disons que le terme pouding serait plus approprié dans les circonstances. Délicatement parfumé par la cannelle et la muscade, ce pouding est tout moelleux et bien fruité. Tout chaud avec un filet de crème, c'est très cochon lol. Si vous faites le même genre de présentation que moi, vérifiez la cuisson après 30 minutes de cuisson. Il se peut que votre "pouding" soit prêt.

Note d'Isabelle : Je n'ai fait que la moitié de la recette, et l'ai cuite dans 4 moules individuels en porcelaine de 4 po (10 cm) de diamètre et 2 po (5 cm) de hauteur


Ingrédients :

- 5 ½ tasses (1,125 L) de mûres
- 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs (maïzena)
- ¾ tasse (150 g) de sucre

- 1 ½ tasse (180 g) de farine
- 1/3 tasse (65 g) de sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 pincée de sel
- 1 tasse (250 ml) de crème 10 % (15 % à cuisson pour moi)
- 1/3 tasse (80 g) de beurre fondu
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de cannelle

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (180 C) et beurrer un moule carré de 8 pouces.(20 cm) (moules individuels pour moi).

2. Dans un bol, enrober les fruits avec la fécule de maïs et ajouter le sucre. Bien mélanger et déposer dans le fond du moule.

3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.

4. Incorporer la crème et le beurre fondu aux ingrédients secs et bien mélanger.

5. Répartir la pâte uniformément sur les fruits et saupoudrer de muscade et de cannelle.

6. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les fruits bouillonnent.

7. Laisser refroidir quelques minutes et renverser dans une assiette de service. (pas fait)

8. Servir chaud avec de la crème anglaise (ou de la crème).

Source : recette proposée par : Alain Lajeunesse, Les petits fruits de la montagne, sur www. lanaudiere.ca, par « Les gourmandises d’Isa »

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CROUSTILLANT AUX FRUITS

J'ai fait le ménage dans mon congélateur dernièrement, et j'y ai fait la découverte d'un sac de mélange de 4 fruits que j'avais complètement oublié lol. Il me fallait l'utiliser rapidement, et j'ai trouvé sur Europe's Best la recette parfaite pour passer ce mélange. On demandait de la graisse dans la préparation de ce croustillant. Bien rare que j'utilise ce produit! J'ai opté plutôt pour du beurre, mais de la margarine ferait aussi  l'affaire. Ce dessert est à son meilleur chaud, si on veut une garniture bien croustillante. Avec un filet de crème ou de la crème glacée, c'est un dessert sans prétention tout à fait délicieux et qui déborde de fruits.

Ingrédients :

Pour la garniture croustillante
- 1 tasse (90 g) de gros flocons d’avoine à l’ancienne
- ¾ tasse (90 g) de farine tout usage
- ½ tasse (90 g) de cassonade tassée
- 1/3 tasse de beurre fondu (ou de la margarine)

Pour la garniture de fruits
- 6 tasses (1,5 L) d’un mélange de petits fruits (bleuets, framboises, fraises et mûres)surgelés
- 2 pommes pelées et coupées en dés
- ¼ tasse (45 g) de cassonade tassée
- 2 c. à soupe (15 g) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2 ml) de cannelle moulue

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C.

2. Garniture croustillante : dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et le sucre; ajouter le beurre (ou la margarine) fondu (e) et bien mélanger pour humecter les ingrédients. La texture sera celle d’une chapelure grossière.

3. Dans un moule carré de 8 po (20,3 cm), disposer le mélange de baies, les dés de pomme. Saupoudrer de la cassonade, de la farine et de la cannelle.

4. Recouvrir de la garniture croustillante et enfourner au four pendant 45-55 minutes. Le mélange de fruits doit bouillonner et la garniture doit être dorée.

Source : déclinaison d’une recette Europe’s Best

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