CHOU-FLEUR MARINÉ

Toujours dans ma mise en conserve, j'ai vu ici cette recette de chou-fleur mariné provenant d'une grand-mère du Lac-St-Jean. Les recettes de grand-maman, on aime habituellement. J'ai mis en conserve bien des aliments jusqu'à maintenant, mais c'est une première pour moi avec le chou-fleur.  J'ai eu la chance d'avoir le chou-fleur à bon prix, mais j'ai quand même réduit de moitié la recette pour mieux répondre à mes besoins. Rien de compliqué dans la préparation; cela ressemble un peu à la préparation des betteraves, à la différence que le chou-fleur n'est pas encore cuit quand on le met dans les pots dans cette recette. J'ai utilisé de plus petits pots que ceux suggérés. De toute façon, les pots d'un litre ne rentraient pas dans ma marmite. Et puis, pour offrir en cadeau gourmand, je trouvais plus pratique avec des pots moins gros. À la dégustation, je suis très agréablement surprise par le délicieux goût du chou-fleur. Tout comme moi,  je pense bien que la famille va aimer. :-)

Pour la recette, je vous ai mis entre parenthèse les quantités que j'ai utilisées. J'ai eu besoin de refaire une petite quantité de la marinade. Un peu fâchant puisque c'était pour le dernier pot mais coudonc! Pas le choix! Je vous laisse le calcul à faire si jamais cela vous arrivait.

Note de Maripel : j’ai fait la moitié de cette recette/entre parenthèses, ce que j’ai mis 

Ingrédients : 

Marinade (pour la moitié de la recette, j’en ai manqué un peu, j’ai refait une petite quantité) 

- 18 tasses (4,5 L) de vinaigre blanc (9 tasses/2.25 L ) 

- 8 tasses (2 L) d’eau (4 tasses/1 L) 

- 2 ½ tasses (500 g) de sucre (1 ¼ tasse/250 g) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de curcuma moulu (1 c. à soupe/15 ml) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde (½ c. à soupe7.5 ml) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de céleri (½ c. à soupe/7.5 ml) 

- 5 choux-fleurs (2 ½ choux-fleurs) 

- 10 pots Mason de 32 oz (1 L) (pour la moitié, j’ai utilisé 3 pots de 3 tasses/750 ml + 7 pots de 2 tasses/500 ml)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, l’eau, le sucre et les épices. Porter à ébullition et retirer du feu. (J’ai maintenu chaud) 

2. Pendant ce temps, laver à grande eau les choux-fleurs. Égoutter et éponger. 

3. Couper les choux-fleurs en fleurons. 

4. Répartir les fleurons de choux-fleurs dans les pots Mason propres et stérilisés. 

5. À l’aide d’un entonnoir à large ouverture et d’une louche, verser la marinade chaude jusqu’à ½ po (1.27 cm) du bord du pot. 

6. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le disques d’étanchéité Snap chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. 

7. Disposer le pot plein sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Répéter cette opération pour le reste des fleurons de chou-fleur et de la marinade chaude. 

8. Lorsque tous les pots sont remplis et dans la marmite, s’assurer qu’ils soient complètement couverts d’au moins 1 po (2,5 cm) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter à ébullition. Faire bouillir les pots durant 10 minutes. 

9. À la fin du traitement, retirer du feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes. À l’aide de pinces, sortir les pots en les tenant bien droits; les déposer sur un linge. Laisser reposer sans les bouger pendant 24 heures; ne pas resserrer les bandes. 

10. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. 

Rendement : donne 10 pots de 32 oz/4 tasses/1 L; pour la moitié de la recette, j'ai obtenu 3 pots de 3 tasses/750 ml et 7 pots de 2 tasses/500 ml 

Source : recette familiale provenant de la grand-mère Harvey du Lac-St-Jean par Geneviève O’Gleman dans Le Journal de Montréal, 14 septembre 2019/ Bernardin pour les étapes de mise en conserve

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KETCHUP À LA CITROUILLE

Après avoir terminé de mettre en conserve de la sauce à la citrouille, j'ai voulu continuer dans la même veine avec le reste de ma citrouille. J'ai fait quelques recherches et trouvé chez Ricardo ce ketchup assez original. En lisant les nombreux commentaires, mais aussi en voyant la texture du ketchup en fin de cuisson, j'ai jugé bon de passer un 2 tasses de la citrouille cuite en purée  pour obtenir un ketchup avec une meilleure consistance. Il faut dire qu'il n'y a pas tant de liquide que ça dans ce ketchup. Je crois que le fait d'avoir broyé un petite partie de la citrouille a aidé à obtenir une texture plus intéressante. Comme pour la sauce à la citrouille, j'ai dû faire cuire un peu plus longuement parce que les cubes de citrouille n'étaient définitivement pas assez cuits. J'ai obtenu un peu plus que ce qui est mentionné. Mes tasses de citrouille mesurées étaient peut-être plus généreuses, je ne saurais dire. 

Ces pots seront partagés avec la famille lors des fêtes de fin d'année. Je suis persuadée que tous vont apprécier ce délicieux ketchup. En lisant les commentaires, j'ai pu y lire que ce ketchup remplacerait avantageusement celui du commerce avec les hot-dog, et le pâté chinois. Je n'ai aucun mal à le croire, et je testerai prochainement. Et je suis persuadée qu'il accompagnera à merveille  les pâtés à la viande, au poulet et autres. Il est vraiment excellent.

Ingrédients : 

- 10 tasses (1.4 kg) de cubes de citrouilles de ½ po (1 cm) 
- 3 c. à soupe (45 ml) de gros sel 

- 5 tasses (746 g) d'oignon, haché 

- 2 poivrons rouges, coupés en dés 

- 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma 

- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de céleri 

- 2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc 

- 2 ½ tasses (500 g) de sucre 

- ½ tasse (125 ml) d'eau

Préparation : 

1. Dans un grand bol, placer les cubes de citrouille. Saupoudrer de sel et laisser reposer 8 heures au réfrigérateur. Retirer ensuite du réfrigérateur et bien rincer sous l'eau froide. Égoutter dans une passoire. 

2. Dans une casserole à fond épais, mélanger les cubes de citrouille et le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen de 30 à 40 minutes, à découvert, en remuant de temps à autre. (J’ai fait cuire un peu plus longuement parce que les cubes de citrouille n’étaient pas assez cuits) 

Note : à la fin de la cuisson, j’ai prélevé environ 2 tasses/500 ml de cubes de citrouille essentiellement, et passé au bras mélangeur; j’ai remis par la suite dans la marmite et j’ai bien mélangé. 

3. Verser dans des bocaux stérilisés chauds de 250 ml. 

4. Stériliser les bocaux de ketchup remplis dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation à la température de la pièce. On peut aussi congeler le ketchup, sans le stériliser. 

5. Si vous faites la stérilisation, retirer le couvercle, et écarter la marmite du feu. Faire reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, sortir les pots de l’eau et les déposer sur un linge propre. Faire reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité et ranger. 

Rendement prévu : 9 tasses /2.25 L /9 pots de 250 ml 

Rendement obtenu : (11 tasses/2.75 L) 

Source : Ricardo cuisine

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SOUPE-REPAS AUX LÉGUMINEUSES ET AU CURCUMA

Cette soupe-repas de Ricardo me semblait bien parfumée par les épices, et ça me plaisait vraiment. Les nombreux commentaires des internautes sur le site suggérait fortement d'augmenter la quantité d'épices. Je m'y suis fiée mais suis allée mollo hihi. Quelques ajustements ont été faits ainsi que des ajouts. Il me manquait un peu de patate douce que j'ai comblée par du zucchini. Je n'avais pas le mélange de légumineuses suggéré; j'ai utilisé des lentilles. Très satisfaite du résultat obtenu!  La soupe est bien consistante et savoureuse. Tout simplement délicieuse!

Ingrédients : pour 6 portions

- 1 oignon, haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché (ajout) 
- 2 carottes, tranchées 

- 2 branches de céleri, émincées 

- 1 gousse d'ail (2 grosses), hachée(s) 

- ¼ tasse (50 g) d'orge perlé 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre de cari (mis ¾ c. à thé/4 ml) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de curcuma moulu (mis ¾ c. à thé/4 ml ) 

- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive 

- 6 tasses (1.5 L) de bouillon de poulet 

- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de légumineuses mélangées, rincées et égouttées (j’ai mis des lentilles) 

- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés, égouttées (mis une boîte de 540 ml /19 oz de tomates étuvées) 

- 1 petite patate douce, pelée et coupée en dés (j’en avais très peu, j’ai comblé avec 2 po/5 cm de long de courgette, hachée) 

- Herbes salées (ajout/facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail avec l'orge et les épices dans l'huile. Saler et poivrer. 

2. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. 

3. Ajouter les légumineuses, les tomates et la patate + la courgette. Porter de nouveau à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre. 

4. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les herbes salées si désiré

5. Servir avec des pains naan ou pitas. 

Source : Ricardo cuisine

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POTAGE AUX POIREAUX ET AUX PATATES DOUCES

 

Envers et contre tout, la soupe est au rendez-vous à chaque semaine chez moi, et même depuis les six difficiles derniers mois. J'essaie de trouver de nouvelles idées régulièrement. Cette fois-ci, j'ai pensé associer le poireau à la patate douce. Ce sont deux légumes sucrés naturellement, et je me disais que ce serait intéressant de les jumeler. Je voulais un potage bien jaune, et j'avais l'intention d'y mettre plein de curcuma, cette épice dont on vante tant les bienfaits. Il ne me restait qu'un fond de pot, Snif! J'ai fait avec, mais je vous conseille d'en mettre plus que moi.  Si vous le jugez nécessaire, n'hésitez pas à allonger d'un peu de bouillon. Au final, le potage est jaune et subtilement sucré. Bien agréable en bouche! J'adore cette combinaison des deux. Ce potage est délicieux!

Ingrédients : 4-5 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 gros oignon haché 

- 2 poireaux (parties verte et blanche, environ 250 g) hachés en rondelles 

- 3 gousses d’ail, hachées finement 

- 5 tasses (1.25 L) de bouillon de poulet ou un peu plus

- 1 pomme de terre moyenne coupée en dés 

- 2 patates douces moyennes hachées en dés 

- ½ c, à thé (2.5 ml) d’un mélange d’herbes à l’italienne 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de curcuma (ce qui me restait mais je voulais mettre 1 c. à thé/5 ml) 

- Sel et poivre au goût 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Faire revenir le poireau et l’oignon dans l’huile d’olive durant quelques minutes. 

2. Ajouter l’ail haché et poursuive la cuisson une minute. 

3. Verser le bouillon et ajouter la pomme de terre et les patates douces. 

4. Assaisonner et ajouter le curcuma et les épices à l’italienne. 

5. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter durant 15 minutes. 

6. Rectifier l’assaisonnement, ajouter les herbes salées si désiré. 

7. Si désiré, au service, garnir d’un trait de crème. 

Note : vous pouvez ajouter au service un filet de crème. 

Par Maripel

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CORNICHONS MARINÉS AU PAIN ET AU BEURRE (BREAD AND BUTTER)

Voici ma première mise en conserve de fin d'été. J'ai déniché ici  ces cornichons qu'on surnomme bread and butter, au pain et au beurre en français. Je me questionnais sur les origines de ce nom. Je partage avec vous ce que j'ai découvert sur ces cornichons en faisant quelques recherches. Ils contiennent des concombres, oignons, et parfois dans certaines recettes comme celle que j'ai faite, des poivrons. On les appelle aussi cornichons aigres-doux. Il semble qu'ils sont parmi les plus sucrés. Ce nom de cornichons au pain et au beurre provient d'un couple de producteurs de concombres de l'Illinois aux États-Unis, Omar et Cora Fanning. Dans les années 1920, ils avaient des difficultés financières parce que les ventes de concombres étaient faibles. Ils troquaient avec l'épicier local les cornichons préparés contre des denrées de base comme la pain et le beurre. Le nom de ces cornichons viendrait possiblement de là. Il semble que le couple Fanning a finalement fait fortune avec leur marque  « Fanning’s Bread and Butter Pickles ». Je trouve que c'est une belle histoire. Qu'en pensez-vous?

La recette a été cuisinée au début de septembre, mais on conseillait d'attendre un mois avant de déguster, ce que j'ai fait. Les légumes sont préalablement saumurés durant la préparation. Je vous conseille d'utiliser un très grand bol si possible. On couvrait de glace entre les étages de légumes. Cette façon de faire me faisait craindre que cela fasse beaucoup d'eau durant cette étape, et dilue la saumure. J'ai simplement enveloppé des '' ice paks'' dans des linges à vaisselle et déposé par-dessus pour couvrir le contenu du bol. J'ai réfrigéré, et laissé reposer un peu plus longtemps que mentionné. Pour avoir fait le tour de plusieurs recettes avant de faire mon choix, après le saumurage, on doit rincer abondamment. Dans la recette que j'ai cuisinée, on ne  fait nullement mention de cette étape de rinçage. Remarquez, ce sont peut-être les glaçons entre les étages qui fondent qui font ce rinçage. Va savoir! Comme je n'avais pas utilisé de glace, j'ai préféré suivre mon intuition, et de bien rincer après.  

J'avais de gros oignons pour la préparation de ces cornichons, et j'ai réalisé qu'ils ont probablement dû gonfler le rendement obtenu. J'aime l'oignon et ce n'est pas dramatique, mais je vous conseille vraiment d'utiliser des oignons de grosseur moyenne. J'ai obtenu 13 pots de 250 ml, et je pense qu'un rendement réaliste devrait être entre 10-12 pots de 250 ml ou  5-6 de 500 ml.

Cela dit hihi, ces cornichons sont absolument délicieux. Je me réserve quelques pots, mais il y a une bonne part de ceux-ci qui seront offerts à la famille pour le temps des fêtes.

Ingrédients: 

- 20 concombres (environ 4.4 lb/ 2 kg) de 4-5 pouces (10.16-12.7 cm) 

- 6 oignons moyens (les miens étaient un peu gros! Choisissez-les vraiment moyens) 

- 1 poivron vert 

- 1 poivron rouge 

- 3 gousses d’ail finement hachées 

- 1/3 tasse (85 g) de sel à marinades 

- Glaçons (pas utilisé, j’ai pris des « Ice Pak ») 

- 3 tasses de vinaigre (j’ai utilisé du vinaigre de cidre) 

- 3 tasses (600 g) de sucre 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de curcuma 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de graines de céleri 

- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de moutarde

Préparation : 

1. Bien laver les concombres, les oignons et les poivrons ; les couper en lamelles à l’aide d’une mandoline et séparer les anneaux des oignons. (J’ai fait pour les oignons et les poivrons sauf pour les cornichons que j’ai tranché au couteau) 

2. Dans un grand bol, mettre une couche de concombres, une partie des oignons, une partie des poivrons, un peu d’ail. Saupoudrer de sel. Recouvrir de glaçons. Répéter jusqu’à utilisation complète des ingrédients. (J’ai déposé des « ice pak » enveloppés dans des linges à vaisselle sur le dessus des légumes) 

3. Laisser reposer 3 heures (j’ai réfrigéré pendant 4 heures), bien égoutter. (J’ai par la suite rincé à l’eau et bien égoutté de nouveau) 

4. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, le curcuma, les graines de céleri et de moutarde. Ajouter les légumes égouttés. Chauffer jusqu’au point ébullition. Ne pas faire bouillir. 

5. Retirer du feu et verser dans des pots chauds et stérilisés en laissant ½ po (1.5 cm) sous le goulot. 

6. Sceller les pots avec des couvercles stérilisés et chauds (visser les bagues des couvercles du bout des doigts jusqu’au point de résistance/ne pas serrer davantage), et disposer dans une marmite d’eau bouillante. Faire un traitement à l’eau bouillante de 10 minutes pour des pots de 250 ou 500 ml. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. 

7. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Étiqueter et ranger dans un endroit sombre et frais. 

8. Laisser bonifier 1 mois avant de servir. 

Rendement : j’ai obtenu 13 pots de 250 ml (ce rendement a été probablement gonflé par la grosseur des oignons que j’ai utilisés; prévoir entre 10-12 pots Mason stérilisés de 250 ml ou 6 de 500 ml pour l’empotage. 

Source : déclinaison d’une recette présentée par « La vie est maintenant » et provenant de la famille d’une collègue de travail de l’auteure du blogue.

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SOUPE DE LÉGUMES D’ÉTÉ

L'abondance de légumes du Québec dans les marchés en ce moment me  comble. J'en profite entre autre pour me faire de la soupe avec les légumes disponibles. J'ai trouvé ici cette belle idée utilisant nos légumes d'été. Je n'avais pas de haricots navy au moment de la cuisiner. J'ai utilisé ce que j'avais sous la main, des haricots romains et c'était parfait. J'ai ajouté de l'ail, ce qui me semblait essentiel, utilisé un bon bouillon maison bien goûteux, et parfumé en finale de mes incontournables herbes salées. Faut dire que j'en mets pratiquement dans toutes mes soupes. Le résultat est une soupe bien goûteuse et franchement délicieuse.

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 1 oignon haché finement 
- 2 gousses d’ail, hachées finement (mon ajout) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium (bouillon maison sans sel) 

- 1 tasse (120 g) de courgettes tranchées en demi-rondelles 

- 1 boîte (19 oz/540 ml) de haricots blancs navy, rincés et égouttés (haricots romains pour moi) 

- ½ tasse (85 g) de pomme de terre rouge (blanche) pelée, en dés 

- ½ tasse (60 g) de haricots verts frais coupés (morceaux de 2 pouces (5 cm) / 1 po (2.5 cm) pour moi) 

- ½ tasse (118 g) de tomate pelée hachée 

- ¼ c. à sel de poivre 

- Sel (peu) 

- 1/8 c. à thé (0.5 ml) de curcuma moulu 

- ¼ tasse (11 g) de feuilles de céleri hachées 

- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate

- Herbes salées au goût/facultatif (mon ajout)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire sauter l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre. 

2. Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute.

3. Verser le bouillon et ajouter les courgettes, les pommes de terre, les haricots verts et la tomate. 

Saler et poivrer et ajouter le curcuma. Porter à ébullition. Réduire la chaleur; couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

4. Incorporer les feuilles de céleri, les haricots romains et la pâte de tomate. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Taste of Home

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SOUPE FROIDE DE CÉLERI

Avec l'été qui s'installe, j'aime bien préparer des soupes froides et rafraîchissantes, et je cherche de nouvelles idées. J'ai trouvé celle de Ricardo, et lu les divers commentaires de ses lecteurs. J'y ai retenu plusieurs suggestions dont l'ajout de quelques herbes fraîches et épice. Je pensais que cela donnerait davantage de goût, et ne l'ai pas regretté. Après la cuisson, on nous conseille de passer au tamis pour retirer les filaments de céleri. Je n'ai pas jugé bon de le faire. J'avais tranché très finement le céleri, et broyé longuement la soupe. Il y avait bien quelques petits filaments mais rien pour me déranger. Faites ce qui vous convient le mieux pour vous.  Ricardo utilisait de la crème fouettée en garniture. Pour le côté crémeux, j'ai plutôt choisi d'utiliser du mélange laitier faible en gras que j'ai intégré à la soupe. Et pour garnir, une simple cuillerée de yogourt sans gras a pris la place de la crème fouettée,  et donné une agréable pointe d'acidité à la soupe. J'ai garni le tout de feuilles de céleri. J'avais une combinaison parfaite d'ingrédients pour obtenir une soupe crémeuse pleine de goût. On nous suggère au service, juste avant de mettre les garnitures, d'ajouter un glaçon. Je n'ai pas fait, mais si j'avais mis, j'aurais privilégié des glaçons de bouillon. Je vous le suggère si vous décidez d'en mettre. J'avais aussi lu dans les commentaires que plusieurs préféraient consommer cette soupe chaude. J'ai testé une fois et c'est effectivement bien bon, mais j'aime vraiment beaucoup la version froide. Libre à vous de consommer cette délicieuse soupe de la manière qui vous conviendra le mieux hihi.

Ingrédients : pour 6-8 portions 

- 6 tasses (726 g) de céleri coupé en tronçons (j’ai haché finement) 

- 1 petit poireau, émincé 

- 1 gousse d’ail (2 pour moi), hachée finement 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 3 tasses (750 ml) d’eau 

- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes ou de poulet 

 - 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en cubes 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel de céleri 

- Glaçons (pas mis, mais si je mettais quelque chose, ce serait des glaçons de bouillon de légumes ou de poulet) 

- ½ tasse (125 ml) de crème 35 %, fouettée (j’ai plutôt mis 1/3 tasse (80 ml) de mélange laitier 5% à cuisson) 

- Graines et feuilles de céleri pour décorer + 6-8 cuillerées de yogourt grec/ajout facultatif 

- Sel et poivre 

Autres ajouts 

- 2-3 petites branches de thym citron ou de thym, effeuillées 

- Une bonne grosse pincée de curcuma 

- 4 c. à soupe (60 ml) de ciboulette hachée 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, attendrir le céleri, le poireau et l’ail dans le beurre. 

2. Ajouter l’eau, le bouillon, la pomme de terre, le thym citron ou le thym et le sel de céleri. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Les 5 dernières minutes de cuisson, ajouter les herbes et le curcuma et poursuivre la cuisson. 

3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Passer au tamis (pas fait). 

4. Ajouter le mélange laitier et bien mélanger. 

5. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la soupe soit bien froide. Ajouter du bouillon au besoin et rectifier l’assaisonnement. 

6. Verser dans des bols ou des tasses. Ajouter un glaçon* (pas fait). Garnir d’une cuillérée de crème fouettée (yogourt grec) de graines et de quelques feuilles de céleri et servir. 

*Note : je n’ai pas mis de glaçons d’eau, mais si j’avais à mettre, ce serait des glaçons de bouillon de poulet ou de légumes, selon le bouillon choisi pour la préparation de la soupe. 

Source : déclinaison-Ricardo

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SALADE DE COUSCOUS AUX LÉGUMES

Je me suis laissée séduire par cette recette présentée par Le palais gourmand,  et provenant de la défunte émission Tout simplement Clodine. J'aimais bien les substitutions faites par Isabelle. Comme elle, je n'avais pas d'épinards mais du brocoli. Ma salade n'est pas aussi colorée que la sienne. Je n'avais plus de poivron rouge ni de vert. En fait, que du jaune! J'ai fait avec. J'achète rarement des oranges, mais des clémentines ou des mandarines, j'ai toujours et c'est ce que j'ai pris. J'ai réduit de moitié la recette, mais je vous présente la recette complète. Entre parenthèses, les changements apportés et les quantités utilisés pour la moitié. La salade est simple de préparation et la vinaigrette toute fruitée donne le ton. C'est délicieux.  

Ingrédients : pour 4 portions (j’ai fait la moitié de la recette/mes changement ou ajouts apportés entre parenthèses) 

- 1 tasse (250 ml) d'eau 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- 1 c. à thé (5ml) de sel 

- 1 tasse (160 g) de couscous de blé 

 - ½ poivron rouge coupé en petits dés (jaune) 

- ½ poivron vert coupé en petits dés (jaune) 

- 3 oignons verts émincés (2 pour la moitié) 

- 1 tasse (250 ml) d'épinards hachés (pour la moitié ½ tasse (37 g) de petits fleurons de brocoli) 

- 3 c. à soupe (36 g) de raisins secs 

- 3 c. à soupe (45 ml) de noix de cajou (pour la moitié, graines de tournesol= 1 ½ c. à soupe=14 g) 

- ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive 

- 1 orange (zeste et jus) (1 ½ clémentine pour la moitié) 

- 2 c. à thé (10 ml) de curcuma 

- 1 gousse d'ail hachée (1 grosse gousse pour moitié, au presse-ail) 

- Sel, poivre 

- Quelques gouttes de sirop d’érable ou de miel (mon ajout pour la vinaigrette)

Préparation : 

1. Dans une casserole, porter l'eau, l'huile et le sel à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le couscous et mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, défaire les grains de couscous. 

2. Dans un grand bol, mélanger le couscous, les poivrons, les oignons verts, les épinards (fleurons de brocoli), les raisins secs et les noix de cajou (graines de tournesol). 

3. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le zeste et le jus d'orange (clémentines) et l'ail + le sirop d’érable ou le miel. Saler, poivrer. Verser sur la salade de couscous et bien mélanger. 

Source: Tout simplement Clodine vu chez « Le palais gourmand »

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CRÈME DE CHOU-FLEUR AU PARFUM DE CURCUMA

 

J'ai déjà fait cette association du chou-fleur avec le curcuma dans une crème, et j'avais bien aimé. Cette dernière dénichée ici est  différente. J'ai fait quelques changements et ajouts comme à mon habitude hihi. Le résultat  est plus que satisfaisant. La crème est toute onctueuse. Miam!  Vraiment excellente! Un A+

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 oignon émincé 
- 1/3 tasse (28 g) de poireau haché (ajout)

- 1 petite branche de céleri haché (ajout) 

- 1 c à thé (5 ml) de curcuma 

- Sel et poivre au goût

- 2 gousses d’ail, hachées finement (ajout) 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre (mis 2 c. à soupe /30 ml d’huile d’olive) 

- 5 tasses (1,25 litre) de bouillon de poulet 

- 1 chou-fleur, taillé en bouquets 

- 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes (1 pour moi) 

- 1 petite patate douce (à peu près de la grosseur de la pomme de terre) (ajout) 

- Herbes salées (peu/facultatif/mon ajout)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux-moyen (huile). Cuire l’oignon, le poireau, le céleri et le curcuma de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit doré.  

2. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 30 secondes. 

3. Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen de 20 à 25 minutes. 

4. Dans le contenant du mélangeur (bras-mélangeur pour moi) émulsionner la préparation jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et onctueuse. 

Source : déclinaison 5 Ingrédients 15 minutes

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