GÂTEAU POUDING AU CHOCOLAT

Je fais rarement de la bouffe pour la St-Valentin. On va souvent au resto, ou bien on commande.  La seule chose que je cuisine souvent,  c'est un dessert chocolaté comme celui-ci qui est bien gourmand. Rien de compliqué mais très décadent. Chaud ou bien tiède avec une boule de crème glacée, c'est tout simplement miam! Joyeuse et belle St-Valentin avec votre amour, ou votre famille!

Ingrédients : (le nombre de portion n'est pas précisé, je dirais 6-8 portions)

- 1 tasse (140 g) de farine à pâtisserie tamisée (j’avais de la farine tout usage que j’ai tamisée) 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

- 2 c. à soupe (10 g) de poudre de cacao 

- 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- 1 œuf 

- ½ tasse (125 ml) de lait 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre fondu 

- 1 c. à thé (cc) de vanille 

- ½ tasse (44 g) de noix hachées 

Sirop 

- 1 ¾ tasse (430 ml) d’eau chaude 

- 1 tasse (180 g) de cassonade 

- 4 c. à soupe (20 g) de poudre de cacao

Préparation : 

1. Mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le sel. 

2. Mélanger l’œuf, le lait, le beurre, la vanille et incorporer au mélange sec. 

3. Ajouter les noix, et mélanger. 

4. Déposer le tout dans un moule beurré 8 x8 po (20 x20 cm) à large rebord, et réserver. 

5. Pour le sirop , mélanger les ingrédients et porter à ébullition. 

6. Verser sur le gâteau et mettre au four à 375 ºF (190 ºC) environ 30 minutes. 

7. Déguster chaud. 

Source : Joël Legendre, recette sur Facebook, parue le 23 Janvier 2022

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NOIX MÉLANGÉES CONFITES

Comme à chaque temps des fêtes, je prépare des noix pour les boîtes gourmandes pour la famille. Je vous ai habitué au fil des années à présenter plusieurs recettes testées. Cette année, je m'en tiens qu'à une seule nouvelle. L'énergie n'est plus ce qu'elle était, et je dois réduire. C'est ici que j'ai trouvé une recette qui propose un mélange de noix, ce qui me plaisait beaucoup. J'ai voulu donner une saveur d'érable à ces noix. À cela s'ajoute les parfums de cannelle de la recette. Je me disais que les deux arômes se conjugueraient bien ensemble.  La préparation est simple et semblable à d'autres recettes déjà cuisinées auparavant. Je n'ai donc pas eu d'embûche. Les noix sont délicieuses et bien parfumées et devraient plaire aux membres de la famille.

Ingrédients: 

- 3 tasses (390 g) de noix mélangées, non-salées 

- 1 blanc d’œuf 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau 

- 2/3 tasse (130 g) de sucre granulé 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade (sucre d’érable/58 g tassé) 

- 1 c. à soupe de cannelle 

- 1 c. à thé (cc) de sel

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 300°F (150°C). 

2. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. 

3. Dans un grand bol, mélanger les noix. 

4. Dans un petit bol, fouetter le blanc d’œuf et l’eau ensemble jusqu’à ce que le blanc soit bien mousseux. 

5. Verser le mélange de blanc d‘œuf sur les noix, puis mélanger pour bien enrober les noix. 

6. Dans un autre petit bol, mélanger le sucre, la cassonade (sucre d’érable), la cannelle et le sel. 

7. Ajouter le mélange de sucre aux noix et bien mélanger. 

8. Étaler les noix sur la plaque de cuisson chemisée en une couche uniforme. 

9. Faire cuire pendant 15 minutes. Sortir du four et bien brasser les noix. Remettre au four pour 15 autres minutes. 

10. Sortir du four et faire refroidir complètement. 

11. Casser en morceaux. 

Note : conserver dans un contenant fermant hermétiquement 

Rendement : 3 tasses 

Source : « the baker upstairs »

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MÉLANGE DE BISCUITS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET FLOCONS D’AVOINE DANS UN POT

Depuis mes débuts sur la blogosphère en 2008, je prépare des mélanges en pot à donner en cadeau aux proches, mais aussi à certaines personnes que j'apprécie pour le temps des fêtes. C'est une belle attention à offrir, je trouve.  C'est aussi un cadeau qu'on peut préparer à peu de frais, qui est simple à réaliser et qui sera apprécié. Ce sont en fait des étages d'ingrédients qu'on dispose dans un pot en verre. La succession des ingrédients fait joli à regarder. C'est ici que j'ai trouvé mon idée. Je dois préciser que ce pot a été réalisé avec des pépites de chocolat vegan puisque celui à qui j'offre s'alimente vegan. Par contre, le test de goût a été cuisiné avec des pépites de chocolat régulières. Sur les photos, les biscuits sont un peu trop cuits. J'ai refait une deuxième fournée par après, et respecté le temps de cuisson. Les biscuits étaient plus tendres et moelleux à l'intérieur. Ceci dit, même si les premiers biscuits cuits étaient un peu secs, ils étaient vraiment très bons. J'avais choisi d'utiliser les flocons à l'ancienne pour ce pot que j'offre, ainsi que pour le test de goût. Et j'ai fait l'erreur de faire le montage au même moment que la préparation des biscuits. Les flocons à l'ancienne sont plus gros, et ils ne m'ont pas facilité la tâche. Je vous suggère donc d'utiliser les flocons rapides. La pâte sera plus facile à manipuler pour ceux à qui vous offrirez.

Ingrédients : on mentionne 2 douzaines (j’ai obtenu un peu plus de 3 douzaines) 

- 2/3 tasse (93 g) de farine tout usage 

- ½ c. à thé (cc) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (cc) de cannelle moulue 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade 

- 1/3 tasse (67 g) de sucre granulé 

- ¾ tasse (135 g) de pépites de chocolat mi-sucré, ou pépites au caramel au beurre 

- 1 ½ tasse (145 g) d’avoine rapide ou à l’ancienne 

- ½ tasse (60 g) de noix hachées (mis des noix de Grenoble) 

Vous aurez aussi besoin d’un pot en verre d’1 L

Préparation : 

1. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un petit bol. 

2. Disposer le mélange de farine dans le pot. 

3. Superposer les ingrédients restants dans l’ordre indiqué ci-dessus, en pressant fermement après chaque couche. 

4. Sceller avec un couvercle et décorer avec du tissu et du ruban. 

Instructions à joindre au pot : 

1. Préchauffer le four à 375° F (190° C). 

2. Battre ½ tasse (1 bâton/115 g) de beurre ou de margarine ramolli, 1 gros œuf et ½ c. à thé (cc) d’extrait de vanille dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit léger. 

3. Ouvrir le pot et vider son contenu dans le bol et bien mélanger. 

4. Étendre sur une grande plaque à pâtisserie une feuille de papier parchemin. 

5. À l’aide d’une mini-cuillère à biscuits d’1 c. à soupe, prélever la pâte, et la déposer sur la plaque en laissant un espace de 2 po (5 cm) entre chaque biscuit. 

6. Faire cuire entre 8-10 minutes. 

7. Retirer du four et faire reposer 2 minutes. 

8. Disposer sur une grille et laisser refroidir. 

Rendement : environ 3 douzaines 

Source : Nestlé

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PAIN AUX BANANES ET CRÈME SURE À L’ÉRABLE

J'ai réalisé en publiant ma recette d'aujourd'hui que c'était la St-Valentin. D'habitude, je vous présente une recette chocolatée. Désolée mais mon pain n'est même pas au chocolat hihi. Vous lirez pourquoi plus loin dans mon propos. Mais rien ne vous empêche de le cuisiner avec du chocolat. :-) À tous les amoureux et aussi à nos enfants, petits-enfants, bonne St-Valentin!

Comme plusieurs d'entre vous, j'ai régulièrement dans mon congélo des bananes mûres qui s'accumulent. J'attends toujours d'avoir au moins trois bananes avant de penser à cuisiner un pain au bananes ou des muffins. Malgré tout, cela fait un bon moment que j'ai fait. Et dire que ma mère en cuisinait pratiquement à toutes les semaines, et souvent, elle doublait la recette! L'été, c'était des pains aux courgettes. Avec  trois garçons qui mangeaient comme des ogres, elle n'avait pas le choix hihi. 

Cette dernière recette a été inspirée par celle-ci. J'aimais l'idée d'intégrer de la crème sure à la préparation. Comme le yogourt, elle donne du moelleux . D'ailleurs, si vous n'avez pas de crème sure, le yogourt est une bonne option. La quantité de sucre de la recette me semblait tout à fait raisonnable, et j'ai voulu  donner à ce pain une saveur d'érable en utilisant du sucre d'érable. J'ai privilégié l'option des noix plutôt que du chocolat dans les derniers ingrédients de la recette. Je ne trouvais pas avisée de mettre du chocolat qui masquerait le bon goût d'érable. Si j'avais voulu faire ce pain aux pépites de chocolat, je n'aurais définitivement pas utilisé de sucre d'érable ni d'extrait à l'érable. Cela vous donne une autre manière d'aromatiser ce pain gâteau si l'option à l'érable ne vous convient pas. Cela dit, à la dégustation, ce pain est tout moelleux comme je l'espérais, et le bon goût d'érable parfume agréablement le pain. Les noix se fondent dans le gâteau. J'adore. C'est tout bon. J'avais du beurre d'érable, et j'ai testé avec une fois. Encore plus gourmand! Miam! :-)

Ingrédients : pour 10 portions 

- ½ tasse (115 g) beurre température pièce ou de la margarine 
- ½ tasse (80 g) de sucre d‘érable ou si vous n’avez pas du sucre granulé/100 g) 

- 1 gros œuf 

 - 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’érable 

- 1 tasse banane mûres écrasée (214 g/environ 3 bananes )

- ½ tasse (150 g) crème sure faible en gras (ou du yogourt nature 0%) 

- 1 ¼ tasse (175 g) farine tout usage 

- ½ tasse (70 g) de farine de blé entier 

- 1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de soude 

- Une pincée de sel 

- 1 tasse (112 g) noix hachées (pacanes ou noix de Grenoble)* Voir note

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350°F (180 °C). 

2. Dans un grand bol, crémer le sucre et le beurre au batteur électrique. 

3. Ajouter l'œuf et la vanille et battre quelques minutes jusqu'à ce que la préparation soit bien crémeuse. 

4. Ajouter la crème sûre et les bananes écrasées. 

5. Dans un bol moyen, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. 

6. Ajouter à la préparation de bananes le mélange de farine. Commencer par mélanger à la cuillère de bois et compléter au batteur électrique à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

7. Verser la préparation dans un moule 9x5 po (23 x13 cm) ou 8x8 po (20 x20 cm) chemisé de papier parchemin, ou bien graissé et fariné. 

8. Cuire au centre du four de 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. 

*Note  on peut aussi utiliser des pépites de chocolat à la place des noix; à ce moment, utiliser du sucre régulier et de la vanille pour aromatiser le pain. 

Info: la congélation est possible

Source : déclinaison d’une recette de Recettes du Québec

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NOIX MÉLANGÉES CONFITES À L'ÉRABLE

Dans mes boîtes gourmandes à la famille, j'offre toujours des noix cuisinés.  Quand j'ai commencé cette tradition, je faisais plusieurs recettes différentes. Ces dernières années, j'ai ralenti un peu mes ardeurs hihi. Pour les fêtes 2024, je m'en tiens qu'à une seule recette que tout le monde aura. C'est chez Coup de Pouce que j'ai trouvé mon inspiration pour ces noix parfumées à l'érable.  Pas de cuisson au four cette fois ci! Tout se fait sur le rond de la cuisinière. Une bonne poêle épaisse en fonte fera l'affaire. La préparation est simplissime. Il faut juste rester 10 minutes devant la poêle et brasser le mélange. Ce n'est pas si terrible hihi. Le résultat est juste parfait. Ces noix sont délicieuses et goûtent bon l'érable. La famille appréciera, j'en suis certaine. En passant, vous pouvez vous limiter qu'à deux noix différentes et même une seule si vous préférez. 

Ingrédients : 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable 

- 2 tasses (224 g) de noix mélangées (mélange de pacanes, amandes, noix de Grenoble, noix de cajou et noix de Brésil 

- Une pincée de fleur de sel

Préparation : 

1. Tapisser de papier parchemin sur une grande plaque à pâtisserie. 

2. Dans une poêle en fonte, faire chauffer le beurre et le sirop d’érable à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange bouillonne. 

3. Ajouter les noix mélangées et cuire. 

4. À la cuillère de bois, mélanger régulièrement pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les noix soient bien enrobées et caramélisées. 

5. Ajouter la fleur de sel et mélanger de nouveau. 

6. Étendre uniformément le mélange de noix sur la plaque. 

7. Laisser refroidir complètement. 

Conservation : les noix confites se conservent jusqu’à 1 semaine à température ambiante. On peut aussi congeler dans un sac à congélation ou un contenant fermant hermétiquement. 

Rendement : donne environ 2 tasses (500 ml) 

Source : déclinaison Coup de Pouce

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CAKE PANCETTA, CHÈVRE ET NOIX

Vous connaissez mon engouement pour les cakes salés. Je n'en fais pas si souvent parce que je suis la plupart du temps seule à en manger dans la maison.  J'ai découvert ici ce cake que je trouvais bien gourmand; je l'ai un peu remanié pour utiliser ce que j'avais. J'avais un chèvre ail et herbes de 125 g pas suffisant pour la recette.  J'ai comblé la différence qui manquait par du chèvre crémeux nature.  La recette est simple. Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez toujours utiliser le truc maison d'ajouter 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre à 1 tasse de lait. Bien mélanger et vous aurez un substitut qui fera le travail. Ce cake est bien moelleux mais a tendance à s'émietter un peu. Côté goût, à la dégustation, le cake est délicieux mais il pourrait être un peu plus goûteux. On pourrait augmenter légèrement la quantité de pancetta, et y ajouter un soupçon de piment d'Espelette par exemple ou autre piment de votre choix. Cela pimpera certainement le cake. Je referai sans hésiter.

Ingrédients : 

- 1 ½ tasse moins 1 c. à soupe et moins ½ c. à thé (200 g) de farine 

- 2 ¼ c. à thé (10 g) de poudre à pâte (levure chimique) 

- Sel et poivre au goût 

- 3 œufs 

- 3.5 oz (100 ml) d'huile d'olive 

- 3.5 oz (100 ml) de babeurre (lait ribot) 

- 10 noix (j’ai fait un mélange de pacanes et de noix de Grenoble) 

- 180 g* de chèvre crémeux (j'ai mis1 bûchette de 125 g ail et herbes + un peu moins de la moitié d’une autre bûchette de chèvre crémeux nature) 

- ¾ tasse (100 g) de pancetta en dés

*Note : il existe des bûchettes de 180 g de chèvre crémeux, j’ai vu en épicerie de la marque Soignon. 

Moule suggéré : un moule 9 x5 po/ 23 x13 cm)

Préparation : 

1. Faire revenir les dés de pancetta quelques minutes à feu moyen pour les faire dorer. Réserver. 

2. Hacher les noix. 

3. Couper en petits morceaux le chèvre. 

4. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre. Faire un puit au centre du mélange des ingrédients secs. 

5. Ajouter les œufs et l’huile d’olive au centre du mélange de farine, et bien mélanger. 

6. Ajouter graduellement le lait en mélangeant constamment. Le mélange doit devenir homogène. 

7. Incorporer ensuite les noix hachées, le fromage et les dés de pancetta. Bien mélanger. 

8. Verser la pâte dans un moule à cake graissé et faire cuire dans un four préchauffé à 350°F (180°C) pendent 40 à 45 minutes (vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre du cake. 

Conservation : le cake se conservera pendant 5 jours au frais dans un contenant fermant hermétiquement ou enveloppé dans une pellicule alimentaire. Le cake se congèle bien.

Source : déclinaison d’une recette Ptitchef

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SALADE DE HARICOTS VERTS ET PETITES TOMATES À LA FETA, MENTHE ET NOIX

Je vous ai présenté récemment une autre salade de haricots. C'est un légume que je ne cuisine pas assez souvent honnêtement. Et pourtant j'aime. J'ai profité d'un rabais en épicerie, et j'en ai utilisé une bonne partie pour la préparation de cette salade dénichée ici que je trouvais fort intéressante. Il y avait cependant quelque chose qui m'agaçait dans cette salade. Je la trouvais un peu '' drabe '' visuellement. J'ai décidé de la colorer un peu en y mettant mes petites tomates ''bonbon''. Juste cet ajout pimpait l'allure de la salade. On dira ce qu'on voudra, mais on mange aussi avec nos yeux. Cette salade est délicieuse. Et l'ajout des tomates était une bonne idée :-)

Ingrédients : le nombre de portions n’est pas précisé, mais je dirais de 2-3 portions 

- 1 ¾ tasse (200 g) de haricots verts frais, équeutés et coupés en tronçons d’environ 1.5 po/3.8 cm 

- Environ 1 tasse (150 g) de feta en petits dés 

- 10 feuilles de menthe fraîche, finement ciselée 

- ½ tasse (50 g) de cerneaux de noix de Grenoble (mis un peu moins, environ 1/3 tasse/33 g que j'ai fait griller à sec dans une poêle) 

- ½ tasse (75 g) de petite tomates (ajout) 

- 1 oignon vert (ajout) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique (blanc)

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Faire cuire les haricots verts 4-5 minutes dans une grande casserole d'eau salée; les égoutter et les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. 

2. Découper la feta en dés. 

3. Concasser grossièrement les noix à l'aide d'un rouleau ou au mortier. 

4. Dans un saladier, fouetter ensemble l’huile et le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre. 

5. Ajouter au saladier les haricots, les petites tomates, la feta, les noix concassées, et la menthe ciselée. 

6. Touiller délicatement et laisser reposer au frais au moins une trentaine de minutes pour que les saveurs se marient. 

7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Grazia

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NOIX ÉPICÉES AU CHIPOTLE ET AU PAPRIKA FUMÉ

C'est ma troisième recette testée de noix à offrir à la famille pour les fêtes, et ce sera probablement la dernière cuisinée. C'est ici que j'ai trouvé ces noix bien moins sucrées que celles que je fais d'habitude. Elles sont par contre bien épicées. J'étais un peu réticente à mettre la quantité de piment chipotle suggérée par contre. J'ai été très conservatrice. Que voulez-vous? Je suis un peu moumoune hihi. Si vous voulez et aimez que ce soit bien relevé, n'hésitez surtout pas. On nous propose de faire un mélange de noix. J'ai toujours en quantité amandes, pacanes et noix de Grenoble. Ce sont majoritairement ces trois noix qui composent le mélange que j'ai préparé. J'avais des restes de trois autres noix que j'ai ajoutés. À la dégustation, le côté sucré est vraiment peu présent. Ce sont les épices qui prennent toute la place. Je réalise que j'aurais pu être plus téméraire hihi.  Ceux qui sont plus salés que sucrés vont certainement apprécier cette délicieuse gâterie. Je la réserve à quelques membres de la famille.

Ingrédients : 

- 6 tasses (850 g) de noix mélangées* (amandes, noix de cajou, noix de Grenoble, noix du Brésil et noisettes, pacanes fonctionnent très bien. (J’ai ajouté un reste de pistaches) 
- 1 blanc d’œuf moyen battu 

- 3 c. à soupe + 1 c. à thé (40 g) de sucre(j’ai mis 1/3 tasse/65 g) 
- 4 c. à thé de flocons de sel de mer 

- 2-3 c. à thé de poudre de piment chipotle fumé (selon le degré d’épices que vous aimez) (j’ai été très conservatrice en ne mettant qu’1 c. à thé/5 ml) 

- 2 c. à thé (10 ml) de paprika fumé 

- 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu

*Note : le mélange de noix est constitué majoritairement d’amandes, pacanes et noix de Grenoble, les autres noix utilisées étaient des restes; je n’ai pas calculé les proportions des noix du mélange que j’ai fait.

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 160 °C/320 °F et préparer deux grandes plaques à pâtisserie avec du papier parchemin. 

2. Dans un grand bol, fouetter le blanc d’œuf jusqu’à mousseux et ajouter le sucre, le sel et les épices. 

3. Ajouter les noix dans le bol et remuer pour bien mélanger. 

4. Transférer le contenu sur les plaques à pâtisserie en veillant à bien étaler les noix pour ne pas qu’elles soient entassées les unes sur les autres. Plus il y a d’espace entre les noix, plus elles seront croquantes. 

5. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillantes. Mélanger régulièrement durant la cuisson. 

6. Laisser refroidir puis transférer dans des bocaux hermétiques. Celles-ci se conserveront pendant quelques semaines. 

Rendement : 6 tasses/1.5 L 

Source : recette de Tori Haschka sur Harris Farm Markets

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