SALADE DE CAROTTES ET MAÏS

Un bon moment que j'avais cuisiné une salade de carottes! J'ai trouvé ici cette idée originale qui alliait carottes, maïs et petites tomates. Un mélange qui me plaisait! J'ai substitué la mâche suggérée par deux petites et délicates laitues ''Salanova'' verte et rouge que je ne connaissais pas, et qui sont cultivés en serre ici au Québec. Une belle découverte d'ailleurs! J'ai aussi ajouté une échalote sèche, ce qui me semblait essentiel, et sucré la vinaigrette avec du sirop d'érable pour ajouter une saveur plus locale. La salade est bien jolie à regarder, et les saveurs sont au rendez-vous. Cette salade est délicieuse, et je referai cet été avec du maïs frais. Miam!

Ingrédients : pour 2-3 portions 

- 8 tomates cerises coupées en deux 

- 1 petite échalote sèche émincée 

- 2/3 tasse (100 g) de maïs en boîte 

- 1 ¾ tasse (157 g) de carottes râpées 

- Environ une douzaine de petites feuilles de laitue (j’avais des ''Salanova'' verte et rouge/un produit québécois, mais ce pourrait être d’autres variétés de petites feuilles de laitue 

- 1 grosse cuillerée à soupe de basilic frais ciselé 

Vinaigrette 

- 4 c. à soupe (60 ml) huile d’olive 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc (ou du régulier) 

- 1 c. à thé (cc) sirop d’érable 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un saladier, disposer les légumes et le basilic. 

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. 

3. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement 

4. Servir. 

Source : déclinaison d’une recette de Démotivateur Food/ Cynthia Aldeguer | Publié mardi 7 février 2023

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SALADE DE THON ET DE LAITUE

Un temps, je cuisinais des salade de thon régulièrement, et particulièrement pour les lunchs de mon conjoint. Il adore ça. Cela fait un bail tout ça hihi. J'ai eu envie de m'y remettre, et c'est ici que j'ai trouvé de quoi m'inspirer. La salade est sans prétention, mais elle contient tout ce qu'il faut pour en faire une salade repas complète pour deux. Vous pouvez facilement doubler les portions. La vinaigrette est citronnée et parfumée au cumin,  ce qui donne le ton à cette salade tout simplement délicieuse. À refaire pour moi!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 tasse (150 g) de tomates cerises coupées en deux 
- 1 concombre libanais coupé en dés 

- La moitié d’un poivron jaune (ou autre couleur), épépiné et coupé en dés 

- 1 oignon vert, haché en fines rondelles 

- 1 boîte de 170 g de thon émietté, bien égouttée 

- 1 ½ c. à thé (cc) de câpres 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'olives noires, hachées 

- 1 gousse d'ail, au presse-ail 

- 3-4 c. à soupe (45-60 ml) d’huile d’olive 

- ½ c. à thé (cc) de cumin moulu 

- 1 ½ c. à soupe (22 ml) de jus de citron 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat, ciselé 

- 2 tasses (0.5 L) de laitue frisée déchiquetée (ou une autre laitue de votre choix) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile, le jus de citron, l’ail et le cumin. Saler et poivrer et fouetter de nouveau. 

2. Dans un saladier, disposer la laitue ainsi que les autres légumes, le thon et les herbes. Saler et poivrer. 

3. Verser la vinaigrette et touiller la salade délicatement. 

4. Servir. 

Source : inspirée par une recette de Ricardo

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SALADE DE PETITES TOMATES, OIGNONS VERTS ET BASILIC

Une petite salade toute en simplicité et avec un minimum d'ingrédients que j'ai concoctée. Mes petites tomates n'ont pas été très prolifiques cette année. J'ai dû me rabattre sur celles de l'épicerie, mais par contre, j'ai encore du basilic. Vous pouvez facilement doubler la recette pour augmenter les portions. Le résultat est bien bon, tout frais et savoureux en bouche.

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 ½ tasse (225 g) de tomates cerises coupée en deux 

- 1-2 oignons verts hachés 

- 7-8 feuilles de basilic 

- 4-5 grandes feuilles de laitue Boston (ou autre variété de votre choix) 

- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) d’huile d’olive 

- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre balsamique 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sirop d’érable 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans un saladier, fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, le sirop d’érable. Saler et poivrer. 

2. Avec les mains, déchirer les feuilles de laitue. 

3. Ajouter les tomates, l’oignon vert, les feuilles de basilic. 

4. Touiller délicatement et servir. 

Par Maripel

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BURGER DE HOMARD STYLE GUÉDILLE

C'est le temps du homard, et j'en ai profité récemment. On achète habituellement de gros homards. Quand mon conjoint m'a demandé combien de homard acheter, je lui ai répondu trois. Nous pourrions ainsi déguster chacun un homard entier, et par la suite, pour un autre repas, cuisiner le dernier homard pour une recette particulière. Je ne savais pas encore ce que je cuisinerais avec ce dernier homard, mais j'étais certaine de trouver une idée. J'ai finalement déniché ici une recette dédiée au départ au barbecue mais que j'ai fait autrement. En passant, le site de la  compagnie vient de mon coin de pays, une belle ''ptite'' municipalité, Isle-Verte, à quelques kilomètres de ma ville natale. Je ne connaissais pas leurs produits, ni le mélange d'épices utilisé pour la recette. J'ai été agréablement surprise de constater que leur marque est distribuée un peu partout au Québec. Je pense bien ne pas avoir de difficulté à trouver pour une prochaine fois. 

Ma fille m'a offert récemment pour mon anniversaire un mélange d'épices issues du terroir autochtone du Québec, les Épices du guerrier. Ce mélange traditionnel est sucré au sucre d'érable et légèrement fumé. C'est ce que j'ai utilisé à la place du produit suggéré. Je suis bien consciente que les deux produits sont complètement différents, mais j'ai bien apprécié la saveur de celui utilisé. Si vous avez déjà un produit du genre à la maison, ne vous cassez pas la tête et utilisez-le. Je n'avais pas de jalapeno frais mais j'utilise occasionnellement du jalapeno moulu. Ça me dépanne assez bien pour certaines recettes. C'est ce que j'ai pris pour donner du piquant au mélange. On nous mentionne avoir besoin de deux pains burgers. À moins d'avoir d'énormes pains burgers, j'avais une quantité suffisante du mélange pour garnir 4 pains réguliers, et j'ai été généreuse. Mon conjoint qui est un pur et dur du homard m'a fait remarquer que le goût du homard se perd  un peu, mais il me dit la même chose d'une guédille plus traditionnelle. Ça vous donne une idée hihi. Personnellement j'ai adoré. On a le côté piquant du jalapeno que j'ai bien apprécié, les Épices du guerrier ont apporté une note légèrement sucrée et fumée, et ça goûte le homard quoiqu'en dise mon mari hihi. Tout simplement délicieux! 

Ingrédients : 

- 2 homards de 1 lb /908 g au total (j’avais 1 homard de 2 lb) 

- 2 pains briochés à hamburger (pains hamburgers réguliers /j’ai eu besoin de 2 pains supplémentaires) - 1 demi-oignon rouge émincé 

- 1 tomate tranchée 

- 2 poignées de salade de roquette ou épinard ou de votre choix (romaine pour moi) 

- 1 jalapenos émincé (je n’avais pas/mis ¼ c. à thé (1 ml) de poudre de jalapeno) 

- Beurre à l’ail (pour griller les pain) 

- Mayonnaise style aïoli aux jalapenos grillés 

- 1 pincée sel et poivre 

- 2 pincées Épices BBQ Marée Sauvage (je n’avais pas, mis  Épices du guerrier-Mélange traditionnel /vous pourriez aussi utiliser un mélange d'épices barbecue fumé que vous connaissez) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée 

- Le jus d’un demi-citron et les zestes

Préparation : 

1. Pour la mayonnaise soit faire une aïoli maison ou avec une mayo du marché rajouter de l’ail frais en purée + ciboulette et griller un jalapeno (¼ c. à thé de jalapeno en poudre) sur le BBQ et passé le tout au robot culinaire pour 1 tasse (250 ml) de mayonnaise. Ajouter sel et poivre au goût. 

2. Badigeonner les pains de beurre à l’ail puis griller sur le BBQ (four grille-pain pour moi). 

3. Dans un bol mélanger la chair de homard grossièrement haché avec l’aïoli au jalapenos grillé, le jus et le zeste de citron, ciboulette, sel & poivre et surtout d’épice marée sauvage (épices du guerrier). Gardez-vous un peu d’aïoli pour tremper vos frites.

 

4. Garnir les pains hamburgers de la garniture au homard puis ajouter les oignons rouges, la tomate et la salade. 

5. Servir avec des frites, une salade ou des chips nachos 

Source : déclinaison d’une recette de Pat BBQ

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SALADE DE POMMES DE TERRE À LA GRECQUE

Ceux qui me suivent depuis longtemps connaissent mon intérêt pour les salades, mais aussi mon addiction pour le citron. Cette salade de pommes de terre grelots dénichée ici réunissait les deux. D'ailleurs, pour accentuer le bon  goût de citron de cette salade à la grecque, j'ai utilisé un peu d'huile d'olive au citron. Si vous n'avez pas, ne vous inquiétez pas; ce sera délicieux quand même hihi. On suggère de déguster tiède, ce qui implique de manger la salade immédiatement après l'avoir montée, ou bien de la manger froide plus tard. En réfrigérant,  on permet à la vinaigrette d'imprégner de toutes ses saveurs les pommes de terre grelots, ce que j'ai fait. Inutile de vous dire que cette salade est hyper parfumée, très goûteuse et bien citronnée. Wouah! Un  gros coup de cœur! À refaire absolument! Trop bon!

Ingrédients : pour 6 portions

- 1 ½ lb (680 g) de pommes de terre grelots à chair jaune 

- ¼ tasse (45 g) de tomates séchées conservées dans l’huile, égouttées, épongées, et tranchées finement - ¼ tasse (41 g) d’olives Kalamata dénoyautées, hachées 

- 1/3 tasse (45 g) de feta, émietté 

- 3 tasses (750 ml) de mesclun ou jeunes épinards, tassé (j’ai mis de la romaine/83 g pour 3 tasses) 

Vinaigrette citron origan 

- 3 c. à soupe (45 ml d’huile d’olive extra vierge (mis 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive +1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive au citron) 

- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron 

- 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 

- 1 c. à thé (5 ml) d’origan grec séché 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel

Préparation : 

1. Plonger les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Amener à ébullition. Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 minutes. Égoutter et passer les pommes de terre sous l’eau froide 30 secondes pour pouvoir les manipuler. Les couper en deux ou en quatre, selon la grosseur. 

Vinaigrette 

2. Dans un grand bol, fouetter l’huile avec le jus de citron, l’ail, l’origan et le sel. Ajouter les tomates séchées, les olives et la feta. Ajouter les pommes de terre et remuer pour les enrober. 

3. Si on sert la salade tiède, ajouter le mesclun. Si on la sert froide, la réfrigérer et n’ajouter le mesclun (romaine pour moi) qu’au moment de servir. 

Source : déclinaison d’une recette Châtelaine

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SALADE DE CHÈVRE AUX TOMATES CERISES

Une salade comme j'aime, toute en simplicité et avec un minimum d'ingrédients. Une salade très gourmande aussi que j'ai trouvé ici. J'ai fait quelques ajustements des quantités. Le résultat est au-delà de mes attentes, tout crémeux et très frais en bouche. Miam! 

Ingrédient : pour 2-3 portions 

Salade 
- La moitié (56 g) d’une bûchette de chèvre (Ail et fines herbes) 
- 1 tasse (150 g) de tomates cerise 

- 3-4 belles grandes feuilles de laitue frisée ou autre de votre choix 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée 

Vinaigrette 

- 1 c. soupe (15 ml) de vinaigre balsamique (mis du blanc mais du régulier fera l'affaire)

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Une bonne pincée de poudre d’ail 

- Épices à salade au goût 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Déchiqueter la laitue et la déposer dans un saladier. 

2. Couper les tomates cerise en deux, et les disposer sur la laitue. 

3. Parsemer de ciboulette. 

4. Émietter le fromage de chèvre sur la salade. 

5. Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. 

6. Arroser de la vinaigrette et touiller délicatement. 

7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire 

Source : déclinaison Soignon

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SALADE D’ORZO ET DE POULET À LA GRECQUE

Les salades, vous le savez, sont souvent au menu dans ma chaumière. Celle-ci  me faisait de l'œil. Pas du tout ennuyante cette  belle salade aux accents grecs que j'ai mise à ma main! La vinaigrette au citron me permettait  aussi de mettre à profit mes citrons Meyer, et de combler mon addiction hihi. Le résultat est franchement très gourmand! Nous nous sommes régalés. 

Ingrédients : pour 2 portions 

Salade 

- 1 poitrine de poulet désossée et sans peau 

- 1/3 tasse (65 g) d’orzo 

- 8 tomates cerises 

- ½ poivron jaune ou orange 

- 2/3 tasse/95 g) de concombre anglais en cubes 

- 1 échalote sèche hachée finement 

- 3 c. à soupe (54 g) de feta émiettée 

- 7-8 olives Kalamata dénoyautées et tranchées en rondelles 

- 1 petit pot (170 ml) de cœur d’artichauts marinés 

- 2-3 feuilles de laitue de votre choix déchiquetées (romaine pour moi) 

Vinaigrette 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de zeste de citron 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais (j'ai utilisé du citron Meyer)

- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché 

- 1 gousse d’ail, hachée 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sirop d’érable 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer la poitrine de poulet. Saler et poivrer. Cuire au four de 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer du four et laisser tiédir avant de couper la poitrine en cubes. Réserver. 

3. Pendant ce temps, cuire l’orzo al dente dans une petite marmite d’eau bouillante salée. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau. 

4. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. 

5. Couper les tomates cerises en deux. Couper le poivron et le concombre en dés. Hacher grossièrement les cœurs d’artichaut. 

6. Ajouter tous les ingrédients de la salade à la vinaigrette. Touiller délicatement et servir. 

Source : déclinaison Les recettes de Caty

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HAMBURGERS DE DONNA HAY

J'aime bien varier les recettes de burgers que je cuisine.  La recette originale a été dénichée ici et se fait avec du bœuf. On n'y pense pas toujours mais le porc haché peut faire d'excellents burgers. C'est ce que j'ai utilisé. J'aimais beaucoup le fait qu'on ajoutait des légumes à la viande. Cela rendrait certainement les boulettes  plus moelleuses et nutritives. Et pour les mamans qui veulent que les enfants mangent des légumes, il y en a une petite part dans chacune des boulettes hihi.  Pas de déception à la dégustation! Les boulettes sont tendres, moelleuses et goûteuses. Avec le pain  et ses garnitures, ce burger est délicieux.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 tranches de pain complet, coupées en petits morceaux (j’avais un pain multi-céréale) 

- ¾ tasse (120 g) de courgettes finement râpées (environ 1 courgette) 

- ½ tasse (70 g) de carottes finement râpées (environ 1 carotte) 

- 1.1 lb (500 g) de bœuf haché (j’ai utilisé du porc haché maigre) 

- 1 échalote sèche hachée finement (ajout) 

- 1 gousse d’ail, hachée finement (ajout) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate 

- Sel de mer et poivre noir concassé, au goût 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge 

- 4 petits pains complets ou petits pains à hamburger, coupés en deux 

- Quelques feuilles de romaine 

- 1 grosse tomate, tranchée finement

Préparation : 

1. Placer les morceaux de pain dans un grand bol. 

2. Placer les courgettes et les carottes dans une passoire par-dessus le pain et, à l'aide d'une spatule, les presser pour faire ressortir leur jus (j’ai salé un peu les légumes et laissé reposer 15 minutes avant de presser le tout). Laisser le pain tremper dans le jus pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Écraser pour combiner le tout à l'aide d'une fourchette. 

3. Ajouter les légumes râpés (+ l’échalote et l’ail) le bœuf (porc), la pâte de tomate, le sel et le poivre au mélange de pain. À l'aide d'une spatule ou de mains propres, mélangez jusqu'à ce qu'il soit vraiment bien combiné. Diviser le mélange en 4 boules de taille égale. Aplatissez-les en galettes rondes d’environ 4 po (10 cm) (ou qu'elles correspondent à la taille de vos petits pains). 

4. Verser l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les galettes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites. 

5. Garnir chaque base de pain avec des feuilles de laitue, des tranches de tomate et une galette de viande. Y ajouter votre sauce préférée, relish, moutarde ou mayonnaise et disposer le dessus des petits pains. Servir. 

Suggestions d’autres garnitures : tranches de fromage, des carottes et des betteraves râpées ou de l'avocat 

Source :  déclinaison -Donna Hay  

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SALADE DE CŒURS DE PALMIER ET D’ARTICHAUTS

Ce n'est pas une recette que j'ai cuisinée durant mon séjour à l'anse comme le pain présenté hier. Ces recettes viendront prochainement. Cette dernière salade a été cuisinée un peu avant mon départ, et provient d'ici. J 'ai fait peu de changement à cette dernière si ce n'est que d'utiliser un autre type de laitue que j'ai mis un peu moins que suggéré. J'ai aussi ajouté des herbes fraîches. J'ai doublé les quantités de la vinaigrette, et vous suggère vivement de le faire considérant l'imposant bol obtenu. Un gros coup de cœur pour cette excellente salade simple à réaliser!

Ingrédients : pour 5-6 portions

Salade

- 12 tomates cerises coupées en deux
- 12 olives Kalamata dénoyautées et tranchées en rondelles
- 1 laitue verte frisée déchiquetée (mis de la romaine et n’ai pas tout mis la botte de laitue)
- 1 boîte de cœurs d’artichauts de 398 ml (rincés et égouttés), coupés en deux
- 1 boîte de cœurs de palmier (rincés et égouttés) de 398 ml, émincés
- 1 contenant de feta de 200 g, coupée en dés
- Le ¼ d’un concombre (anglais) émincé
- Une grosse poignée de ciboulette ciselée (mon ajout)

Vinaigrette (je vous conseille de doubler)

- 4 c. à soupe (60 ml) de persil plat haché
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) d’ail haché (1 gousse d’ail au presse-ail)
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

2. Dans un saladier, disposer les ingrédients de la salade.

3. Verser la vinaigrette et touiller délicatement.

Source : « Les recettes de Caty »

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