LINGUINE AUX BOULETTES DE PORC AU PESTO

Les boulettes, chez moi, sont populaires. J'en fais souvent. En voyant la recette chez Ricardo, j'ai tout de suite eu envie de la cuisiner. Je n'avais ni les pâtes suggérées, ni de poulet haché. Ben coudonc! Pas grand chose qui pouvait me faire changer d'idée. J'ai pris ce que j'avais! J'adorais l'idée du pesto qui parfumerait les boulettes, et une sauce crémeuse parfumée de basilic pour un rappel de ce que contenait les boulettes. Aucune déception à la dégustation! Les boulettes sont bien moelleuses et goûteuses. Accompagnées de la sauce, elles font merveille en bouche. On s'est tout simplement régalé.

Ingrédients : pour 4 portions 

Pâtes 

- ¾ lb (375 g) de linguine (ou autre pâte longue) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet 

- ½ tasse (125 ml) de crème 35 % 

- ¼ tasse (10 g légèrement tassé) de parmesan et un peu plus pour la garniture 

- Sel et poivre 

- Quelques feuilles de basilic finement ciselé pour garnir 

- Eau de cuisson des pâtes 

Boulettes 

- 1 lb (454 g) de porc haché 

- 1/3 tasse (80 ml) de pesto maison ou du commerce

- 1/3 tasse (39 g) de chapelure 

- 1 œuf 

- 1/3 tasse (46 g) de farine 

 - Huile d’olive

Préparation : 

1. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à cuisson al dente. Réserver un peu d’eau de cuisson. Verser un petit filet d’huile d’olive sur les pâtes, mélanger délicatement et réserver au chaud. 

2. Dans un bol, mélanger la viande avec l’œuf, le pesto, et la chapelure. Bien assaisonner. 

3. Dans un petit bol, disposer la farine. 

4. Huiler un peu les mains, et former des boulettes d’environ 1 c. à soupe avec le mélange de viande. 

5. Faire rouler les boulettes dans la farine pour bien les enfariner, puis les déposer sur une plaque 

6. Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, et saisir les boulettes pour les faire dorer. 

7. Ajouter le bouillon de poulet et la crème. Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. 

8. Ajouter les pâtes réservées et le parmesan; mélanger délicatement. Si nécessaire, ajouter de l’eau de de cuisson des pâtes. 

9. Rectifier l’assaisonnement et réchauffer 

10. Servir et parsemer de basilic et de parmesan. 

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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RAVIOLI CRÉMEUX AUX TOMATES

J'adore les pâtes, mais je me limite à une fois semaine.  J'aime particulièrement les pâtes farcies, et j'essaie de trouver des recettes intéressantes qui les mettront en valeur. C'est sur Facebook que j'ai trouvé cette dernière recette utilisant des tortellini. Je n'avais plus, mais des ravioli oui, et j'étais certaine que cela serait tout aussi bon, donc aucune hésitation! J'étais un peu limitée côté fromage, et j'ai fait un mélange de mes restes hihi. Je vous conseille de garder un peu d'eau de cuisson pour pouvoir ajuster la consistance de la sauce si c'est nécessaire, et ainsi  vous éviter d'ajouter de la crème supplémentaire. On a adoré ces pâtes bien crémeuses et très parfumées par les herbes! Elles sont excellentes!

Ingrédients: pas précisé mais je dirais pour 4 portions 

- 1 paquet (environ 9 oz/255 g) de ravioli (ou tortellini) réfrigérés ou surgelés (ceux que j’avais étaient à la ricotta et aux épinards) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive 

- 1 petit oignon, finement haché 

- 2 grosses gousses d'ail, hachées 

- 1 2/3 tasse (415 ml) de tomates en dés 

- 1 tasse de crème 15% à cuisson 

- 1 tasse (120 g) d’un mélange de fromage mozzarella  et de brick pour moi, ou autre fromage de votre choix, râpé 

- ½ tasse (40 g) de parmesan râpé 

- 1 c. à thé (cc) de basilic séché 

- ½ c. à thé (cc) d’origan séché 

- Sel et poivre au goût 

- Basilic ou persil frais pour la garniture (facultatif)

Préparation : 

1. Faire cuire les raviolis selon les instructions de l’emballage. Égoutter et réserver. Réserver un peu d’eau de cuisson au cas ou vous auriez besoin d’éclaircir un peu la sauce. 

2. Dans une grande poêle, à feu moyen doux, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l’oignon pendant quelques minutes pour l’attendrir. 

3. Ajouter l’ail et cuire une minute. 

4. Ajouter les tomates et leur jus. Ajouter le basilic et l’origan séché et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu. 

5. Verser la crème et faire mijoter pendant quelques minutes jusqu’à épaississement. Bie assaisonner. 

6. Ajouter les fromages, et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que la sauce soit lisse. 

7. Ajouter les raviolis cuits dans la poêle en remuant doucement pour enrober les pâtes de sauce crémeuse. 

8. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes. 

9. Au service garnir de basilic ou de persil ciselé 

Suggestion : vous pouvez ajouter à la sauce...

- Pour du piquant : un peu de flocons de piment. 

- Pour une version avec plus de légumes : ajouter des épinards ou des champignons sautés 

Source : déclinaison d'une recette de La cuisine de nos mères sur Facebook

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TORTELLINIS AU FROMAGE TOUT-EN-UN

Je fais des pâtes environ une fois semaine, et je me cherche toujours de nouvelles idées. J'avais un paquet de tortellinis tricolores achetés sous le coup de l'impulsion, et j'ai déniché chez Ricardo cette recette qui me plaisait vraiment beaucoup. J'avais tout ce qu'il me fallait pour la préparer. J'ai un type sauce à la maison, je crois vous l'avoir déjà dit. J'ai jugé nécessaire d'ajouter du bouillon supplémentaire durant la cuisson. Je vous le mentionne, surtout si vous constatez que c'est nécessaire,  pour que vous ayez du bouillon en réserve au cas où... J'ai pensé, en fin de préparation, que j'aurais pu mettre davantage de couleur en ajoutant du poivron rouge par exemple, ou un autre légume. Je ne l'ai pas fait, mais si vous le souhaitez, n'hésitez pas. J'ai aussi mis plus d'herbes fraîches que demandé. J'en profite depuis quelques semaines avec celles que j'ai dans mon petit coin d'herbes aromatiques à l'extérieur. Cela donne beaucoup de fraîcheur.  J'oubliais! Le jus de citron est plus que facultatif. Il est essentiel. C'est le petit "kick" qu'il donne aux pâtes. Cela dit, ces pâtes sont vraiment délicieuses. Je ne cuisine pas si souvent avec les petits pois, mais j'ai fait une belle découverte. On a vraiment beaucoup aimé. À refaire!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 tasse (95 g) de poireau émincé 

- 2/3 tasse (90 g) de pancetta en dés ou de bacon 

- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre ou d’huile d’olive 

- 3/4 lb (340 g/3 ½ tasses) de tortellinis au fromage (j’avais des tortellinis 3 couleurs au fromage) 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet (prévoir du bouillon supplémentaire, j’en ai ajouté un peu plus du double) 

- 1 tasse (150 g) de petits pois surgelés, décongelés 

- 1 tasse (70 g) de fromage parmesan frais râpé 

- ¼ tasse (10 g) de persil plat ciselé (mis 1/3 tasse/20 g de ciboulette ciselée et mis 2 c. à soupe (5 g) de persil plat) 

- ¼ tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 % ou de bouillon de poulet 

- Quartiers de citron (facultatif/j’ai mis)

Préparation : 

1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire le poireau et la pancetta dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 5 minutes. 

2. Ajouter les tortellinis et le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 minute. (2 minutes pour moi) 

3. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 2 minutes (3 minutes pour moi) jusqu’à ce que les pâtes et les petits pois soient al dente. 

4. Ajouter le fromage, le persil, la ciboulette et la crème. Saler, poivrer et mélanger. 

5. Arroser les pâtes avec du jus de citron, si désiré. (J’ai mis un peu dans la casserole et en ai remis dans l’assiette) 

Note personnelle : on pourrait ajouter d’autres légumes, comme du poivron rouge par exemple pour faire un contraste, ou autre légume de votre choix 

Source : Ricardo cuisine

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LINGUINE ALFREDO CRÉMEUSES AUX CREVETTES ET AU CITRON

Un plat de pâtes crémeuses avec des crevettes! Mmmm! Je ne pouvais passer à côté de ces pâtes très gourmandes vues chez Le Coup de Grâce. Aucune hésitation à les cuisiner! Je dois dire dès le départ que je trouvais la quantité de crevettes suggérée plutôt faible, considérant que c'était pour 4 portions. Si vous êtes gourmand comme moi, augmentez la quantité. Pour avoir testé la crème végétale dans les derniers mois, je dois dire que je n'ai pas trouvé de différence avec la vraie crème. J'ai donc choisi d'utiliser dans cette recette afin de limiter un peu les gras. La réalisation du plat s'est faite sans difficulté, et nous avons dégusté avec délectation ces pâtes. Du bonheur tout simplement!

Ingrédients : pour 4 portions 

Sauce Alfredo 
- 1/3 tasse (75 g) de beurre 

- 1/3 tasse (49 g) d’oignon haché finement 

- 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 0.8 tasse (450 ml) de crème champêtre 15% (ou crème 15% à cuisson ou de la crème végétale) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc 

- 1 c. à thé (cc) d’herbes de Provence 

- Le zeste de ½ citron 

- Sel et poivre du moulin 

- 2 ½ tasses (175 g) de parmesan frais râpé 

Pour les crevettes et les pâtes 

- ¾ lb (340 g) de crevettes crues grosseur 31-40 écaillées et déveinées, bien épongées (pour 4 portions, je pense que ce n’est pas suffisant, je vous conseille de prévoir 1 lb/454 g) 

- Huile d’olive 

- Le jus de ½ citron 

- 1 lb (454 g) de linguine (j’ai mesuré 4 portions avec le mesureur de pâtes) 

- Sel et poivre du moulin

Préparation : 

Pour la sauce 

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon; cuire pendant deux minutes tout en mélangeant. 

2. Ajouter l’ail, et cuire une minute de plus en remuant. 

3. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le parmesan. Saler et poivrer. Cuire 2-3 minutes et remuer. 

4. Ajouter le parmesan, mélanger et cuire 2 minutes en remuant. Garder au chaud. 

Pour les crevettes et les pâtes 

5. Dans une poêle chauffée à feu moyen élevé, ajouter un petit filet d’olive, puis les crevettes. Arroser du jus de citron, puis saler et poivrer généreusement. Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient rosées et cuites. Verser dans la sauce et mélanger. 

6. Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les directives de l’emballage. Lorsque cuites, verser dans une passoire, et bien égoutter. 

7. Ajouter les pâtes à la sauce. Faire réchauffer quelques minutes à feu moyen et servir. 

Source : Le Coup de Grâce

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MACARONI À LA VIANDE 2

Fait des lustres que j'ai fait un macaroni à la viande! Quand j'ai vu chez ma bonne copine Esther cette recette provenant d'ici , cela m'a donné le goût d'en préparer un! La recette me semblait particulièrement savoureuse, alors pas d'hésitation à la cuisiner. J'ai fait l'ajout de courgette  aux légumes déjà présents, et préparé un mélange de trois fromages pour intégrer aux pâtes, ainsi que pour gratiner. À la dégustation, pas d'erreur, ce macaroni est vraiment excellent, bien fromagé et savoureux. À refaire!

Ingrédients : pour 6 portions 

- 1¾ tasse (240 g) de macaroni non cuit 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive 

- 1 tasse (140 g) d'oignon jaune haché 

- ¼ tasse (35 g) de céleri en dés 

- ¼ tasse (34 g) de courgette 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées 

- 1 lb (454 gr) de bœuf haché maigre 

- 2 c. à thé (cc) de sauce Worcestershire 

- 1 conserve de 398 ml de tomates en dés (tomates à l’étuvées assaisonnement à l’italienne 

- 1 conserve de 284 ml de soupe aux tomates 

- 1 tasse (250 ml) de sauce tomate 

- 1 c. à soupe d'épices italiennes 

- Sel de mer au goût 

- Poivre noir moulu au goût 

- Fromage mozzarella, cheddar doux et parmesan, râpés ( un mélange des trois, ½ tasse/50 g pour mettre dans la préparation + 1 ½ tasse/150 g toujours du mélange des trois pour le dessus du macaroni)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les macaronis à la moitié du temps de cuisson suggéré (la cuisson se complétera au four), égoutter et réserver. 

3. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et cuire l’oignon, le céleri, la courgette et l’ail 3 minutes. Mélanger régulièrement à la cuillère de bois 

4. Ajouter la viande hachée à la casserole et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, environ 5 minutes. Si nécessaire, égoutter le surplus de gras du bœuf. 

5. Ajouter le reste des ingrédients sauf le fromage au mélange de viande et bien mélanger. Ajouter également les macaronis à moitié cuits à la casserole. 

6. Ajouter ½ tasse/50 g du mélange de fromage préparé. 

7. Transférer le mélange dans un plat à gratin légèrement huilé de 11x13 po (28x33 cm). 

8. Parsemer du reste de fromage râpé la préparation 9. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et cuire au four 15 minutes. 

10. Retirer la feuille de papier alu, et terminer la cuisson à ''broil'' pour gratiner le tout. 

Source: déclinaison d’une recette de Bon pour toi vue chez Les plats cuisinés d'Esther B

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SOUPE AUX LÉGUMES, ET AUX NOUILLES 3

Avec la température fraîche qui persiste, je m'adonne à ce plaisir de faire de la soupe. Cette dernière est toute simple, et avec des légumes que j'ai toujours. J'ai ajouté en finale un peu de fraîcheur en y mettant de la ciboulette. Vous pouvez, si nécessaire, l'allonger d'un peu de bouillon supplémentaire si elle est trop épaisse. Bien contente du résultat! Délicieuse cette soupe!

Ingrédients : 4-6 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 
- La moitié d’un gros oignon jaune haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 petites carottes, hachées 

- 1 branche de céleri, hachée 

- ½ tasse (63 g) de rutabaga haché 

 - 2 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 4-5 tasses (1-1.25 L) de bouillon de bœuf ou un peu plus si nécessaire 

- 1 ¾ tasse (430 ml) de tomates et leur jus en boîte, broyées 

- ½ tasse (60 g) de haricots verts et jaunes en tronçons 

- Sel et poivre 

- 1/3 tasse (55 g) de petites pâtes en étoiles ou autre petites pâtes de votre choix 

- 2-3 c. à soupe de ciboulette ciselée 

- Une pointe de couteau d’herbes salées (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et le poireau pendant 2-3 minutes pour les ramollir. 

2. Ajouter les carottes, la branche de céleri, le rutabaga et l’ail et faire revenir pendant 3-4 minutes tout en mélangeant régulièrement. 

3. Verser le bouillon de bœuf, les tomates broyées et les haricots. Saler et poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire mijoter 20 minutes. 

4. Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson durant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles ainsi que les légumes soient cuits. 

5. Ajouter la ciboulette et la pointe de couteau d’herbes salées, et mélanger. Laisser reposer quelques minutes puis servir. 

Par Maripel

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CHAIR DE SAUCISSES SUR PÂTES À LA CRÈME

Je suis toujours à l'affût d'idées pour cuisiner les saucisses italiennes, mes préférées en fait. J'ai trouvé chez Les carnets de Messidor ces pâtes toutes crémeuses qui en contiennent. J'étais conquise par la recette. Quelques changements mineurs ont été faits, mais rien de spectaculaire. Je suis restée dans le thème de la recette. J'ai allongé d'un peu d'eau de cuisson en finale, et pour les restes du lendemain, cette eau de cuisson s'est s'avérée fort utile. Le résultat est succulent. Ces pâtes sont un délice! À refaire absolument! Désolée pour les photos qui ne rendent pas justice à ce plat de pâtes que nous avons adoré.

Ingrédients : pour deux portions avec petit reste 

- 1 petit oignon, en lamelles 

- 1 grosse gousse d’ail 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (5 g) de beurre 

- 6 saucisses italiennes fortes (ou douces) (375 g), les boyaux retirés 

- 2 c. à thé (cc) de pesto au basilic, facultatives (J’ai mis) 

- ½ c. à thé (cc) de thym (pincée pour moi) 

- 1 c. à thé (cc) d’origan (séchés) 

- Ajout d’½ c. à thé (cc) de basilic séché 

- 1 c. à soupe comble de concentré de tomate 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf réduit en sel 

- 8 champignons cremini, tranchés (champignons de Paris pour moi) 

- Pâtes courtes pour deux ou un peu plus (2 tasses/167 g de boucles pour moi) 

- ½ tasse (125 ml) de crème à cuisson à 15 % de mg 

- 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

- Sel et poivre au goût 

- Parmesan râpé pour garnir 

- Basilic, coriandre ou persil frais (mis basilic et persil)

Préparation : 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile et le beurre 1 minute, puis ajouter la chair à saucisses et la faire dorer entre 5 et 7 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à brunir. 

2. Ajouter le pesto, les herbes séchées, le sel et le poivre, le concentré de tomate et les champignons. Bien mélanger et continuer la cuisson 2-3 minutes avant de verser le bouillon, porter à ébullition, incorporer les champignons et cuire 10 minutes ou le temps de cuisson des pâtes*. 

3. Ajouter la crème, bien mélanger, ajouter les pâtes cuites et égouttées, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir. 

4. Râper du parmesan dans les assiettes, ajouter une herbe fraîche si on y pense. 

* Note de Maripel:  à la fin de la cuisson des pâtes, j'ai réservé un peu d'eau de cuisson, et j'en ai ajouté un peu à la sauce pour l'allonger

Source : « Messidor cuisine vol 2 »

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LASAGNE AUX CREVETTES, SAUCE BLANCHE ET FROMAGES

C'est chez ma bonne copine Esther que j'ai trouvé cette très gourmande recette de lasagne aux crevettes. Aucune hésitation à la cuisiner! On adore les crevettes. Je n'ai pas vraiment fait de changement à la recette, si ce n'est pour le choix des fromages. Puis, j'ai oublié d'intégrer du persil entre les couches de pâtes. J'y ai pensé seulement à la fin, et ajouté sur le dessus de la lasagne. J'ai trouvé qu'il manquait un peu de sauce, et si je refais, je ferai un peu plus que ce qui est suggéré. Cela dit, cette sauce est bien fromagée et on a beaucoup aimé.  La préparation a nécessité un peu plus de temps prévu, et je n'ai pas eu le temps de nous préparer une salade. J'ai tranché en tout hâte du concombre et une tomate hihi. Cela a fait l'affaire pour accompagner  cette délicieuse lasagne. À refaire absolument!  Je referai pour recevoir, ou pour apporter pour un repas partagé. 

Ingrédients : pour 6-8 portions 

- 1 lb (450 g) de crevettes nettoyées et décortiquées (j’avais des crevettes de calibre 31-40) 
- 9 pâtes de lasagne 

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre 

- 1 petit oignon haché 

- 3 gousses d’ail hachées 

- 1 tasse (250 ml) de crème épaisse % de votre choix (moi 15% à cuisson) 

- 1 tasse (250 ml) de lait 

- 1 tasse (120 g) de parmesan râpé 

- 1 tasse (120 g) de mozzarella râpée (brick et emmental pour moi) 

- ½ tasse (110 g) de ricotta 

- ¼ tasse (10 g) de persil frais haché (mis moins, et que sur le dessus) 

- Sel et poivre au goût 

- Huile d’olive

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Cuire les pâtes de lasagne selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver. 

3. Faire chauffer 2 c. à soupe de beurre et un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. 

4. Ajouter les crevettes et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses. Retirer les crevettes et réserver. 

5. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. 

6. Ajouter la crème épaisse et le lait en remuant bien. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. (J’ai épaissi un peu avec de la fécule de maïs/je n’ai pas fait) 

7. Incorporer le parmesan, le sel et le poivre. Laisser cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce soit onctueuse. 

8. Dans un plat à lasagne de 13 x 9 pouces (32,5 x 23 cm), étaler une couche de sauce blanche au fond d'un plat allant au four. 

9. Ajouter une couche de pâtes de lasagne, puis les crevettes, quelques cuillerées de ricotta et une pincée de persil. 

10. Répéter les couches en terminant par une couche de sauce blanche. 

11. Parsemer de mozzarella râpée. 

12. Enfourner au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. 

Note de Maripel : je pense qu’il pourrait y avoir un peu plus de sauce; si je refais, je préparerais entre 1¼ -1½ fois la sauce. 

Source: Lise Cabana sur groupe Grand-maman/Mamie (FB), et vue chez « Les plats cuisinés de Esther B »

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POLPETTES DE VEAU, SAUCE TOMATE ET LINGUINE

Ça fait un bon moment que j'ai cette recette de Louis François Marcotte que j'avais dénichée sur le blogue de Bridge. Je l'avais comme oublié, et c'est en visitant son blogue pour chercher autre chose hihi, que je me la suis rappelée. Les boulettes, ça plaît toujours beaucoup à mon conjoint hihi. Il était temps que je les cuisine. Ces dernières sont  cuites dans la sauce, et je  jugeais leur grosseur plutôt  exagérée pour ce type de cuisson, et craignais qu'elles ne se défassent quand je les retournerais. J'ai donc façonné plus petit, et me suis félicitée de l'avoir fait. J'ai quand même dû manipuler avec délicatesse les boulettes. Pour la sauce, j'ai ajouté un petit filet de sirop d'érable pour contrer l'acidité de la sauce. À la dégustation , ce plat de pâtes est bien savoureux. Les boulettes sont tendres et moelleuses, et la sauce bien parfumée. Un plat réussi, et on s'est régalé! 

La sauce nappait parfaitement les boulettes. C'est à peine si on les voit sur les photos hihi. Désolée!:-)

Ingrédients : pour 4 portions 

Boulettes 

- 1 ¼ lb (600 g) de veau haché 

- 1 oignon ciselé 

- 4 gousses d'ail hachées 

- 2 œufs 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon 

- 5 branches de basilic effeuillées et hachées 

- 2 tasses (122 g) de parmesan fraîchement râpé 

 - Au goût, sel et poivre du moulin 

Sauce tomate 

- Un filet d'huile d'olive 

- 2 oignons ciselés 

- 2 gousses d'ail hachées 

- 2 conserves de 28 oz (796 ml) de tomates 

- Au goût, basilic 

- Au goût, sel et poivre du moulin 

- Ajout d’environ 1 c. à thé(cc) de sirop d’érable (pour contrer l’acidité) 

- Linguini

Préparation : 

Sauce tomate 

1. Dans une sauteuse ou une casserole large, faire tomber les oignons sans coloration dans l'huile d'olive à feu doux. 

2. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter l'ail et les tomates. 

3. Attendre l'ébullition et saler légèrement. 

4. Réduire le feu. La sauce doit mijoter doucement. 

5. À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère de bois, défaire les tomates. 

6. Cuire une dizaine de minutes en brassant régulièrement. 

7. Arrêter la cuisson lorsque la sauce est onctueuse. 

8. Rectifier l'assaisonnement. 

9. Réduire la sauce en purée à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un pilon, puis la laisser refroidir. 

Boulettes 

10. Pendant que la sauce refroidit, préparer les boulettes. 

11. Mélanger tous les ingrédients et former 6 grosses boulettes. (j’ai fait des boulettes d’environ 2 c. à soupe/pas compté le nombre de boulettes obtenues.) 

12. Déposer les boulettes sur la sauce refroidie et cuire à feu très doux afin d'éviter que les boulettes n'éclatent. 

13. Tourner les boulettes très délicatement pendant environ 25 minutes. 

14. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes. 

15. Si la sauce s'avère trop liquide, retirer les boulettes et la faire réduire à feu moyen-vif. 

16. Faire cuire des linguini ou autre pâte de votre choix. 

17. Servir avec les polpettes et la sauce. 

18. Ajouter du basilic frais au goût et arroser d'un filet d'huile d'olive. 

 Source : Louis-François Marcotte, vue chez « Les cinq sens »

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