CONFITURE DE CANNEBERGES

Je pensais bien en avoir fini avec la mise en conserve cette année hihi. Puis j'ai vu ici cette confiture de canneberges que je trouvais très festive. En fait, elle me faisait penser à Noël, et c'est ce qui a fait que je m'y suis remise. Et le résultat vient confirmer ce que je pensais. Visuellement, on dirait qu'elle est faite de fruits confits. Faut dire qu'elle ne contient pas que des canneberges mais aussi des oranges, des ananas et des abricots. On aurait pu la nommer bien différemment finalement hihi. Cette confiture contient de la pectine ce qui rend la préparation un peu moins longue, si ce n'est l'étape de hacher certains des fruits utilisés. Le rendement a été un peu plus important que je ne le prévoyais, et je ne m'en plaindrai certainement pas hihi. Faut dire que les oranges sans pépin achetées étaient vraiment très grosses. Cela a certainement joué sur la quantité obtenue. Cela fera plus de personnes à gâter tout simplement! Cela dit, cette confiture est un délicieux mélange fruité de saveurs. Cette confiture est excellente. Je pense que certains gourmands de la famille vont tout simplement adorer.  

Ingrédients : 

- 3 tasses (330 g) de canneberges fraîches 

- 1 sachet (57 g) de pectine de fruits en cristaux 

- 3 oranges sans pépins non pelées (bien lavées et brossées), hachées finement (les 3 étaient assez grosses) 

- 1 boîte (398 ml/14 oz) d’ananas broyés, non égouttés 

- ¾ tasse (114 g)) d’abricots séchés, hachés finement 

- 5 tasses (1 kg) de sucre

Préparation : 

1. Dans une casserole, mélanger les canneberges, les oranges et les ananas, en écrasant une partie des canneberges à l’aide d’un presse-purée. 

2. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes. 

3. Ajouter les abricots et la pectine et mélanger. Augmenter à feu vif et porter à ébullition. 

4. Ajouter le sucre et mélanger. Laisser bouillir à gros bouillons pendant 90 secondes. 

5. Retirer du feu, brasser et écumer. 

6. À l’aide d’une louche, verser la préparation dans des pots Mason stérilisés chauds, jusqu’à ¼ po (5 mm) du bord. 

7. Essuyer le bord du pot Mason pour enlever tout résidu collant. 

8. Centrer le couvercle sur le bord propre du pot et visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. 

9. Déposer dans une marmite remplie d’eau bouillante et stériliser pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, retirer du feu la marmite et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

10. Retirer de la marmite et déposer sur un linge. Faire reposer les pots pendant 24 heures sans les bouger.

11. Après 24 heures, vérifier si les pots sont bien scellés. 

12. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit sombre et frais. 

Rendement prévu :8 pots de 250 ml/ rendement obtenu 9 pots de 250 ml + 1 de 125 ml 

Source : Le Courrier de St-Hyacinthe

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MARMELADE DE RHUBARBE

J'avais en tête de cuisiner à nouveau de la rhubarbe après avoir préparé ma gelée de rhubarbe récemment. J'avais vu sur le même site que la gelée, cette recette de marmelade de rhubarbe  que je trouvais simple à préparer et intéressante. Je me suis donc rachetée de la rhubarbe hihi. Sais pas pourquoi, mais je dois toujours surveiller de près la cuisson de la rhubarbe quand je la fais cuire. Elle a tendance à coller au fond. Depuis le temps, je suis prudente et ne râcle pas le fond de la marmite. Ceci évite d'avoir un goût de brulé. J'ai été chanceuse, cela a commencé à coller juste les dernières minutes de cuisson et j'ai réagi rapidement. J'espérais avoir un reste que je pourrais vous présenter, mais j'ai obtenu moins que ce qui est mentionné. J'ai rempli tout juste 7 pots de 250 ml. J'aurais pu photographier ce dernier pot rempli et pas encore fermé, mais j'ai oublié. Coudonc! Tant pis! Par contre, j'ai pu goûter à la marmelade en fin de cuisson, et je suis très satisfaite du goût qu'elle a. Je dois d'ailleurs dire qu'elle porte bien son nom. Elle a tout d'une marmelade. Comme la gelée, je la réserve pour mes cadeaux gourmands du temps des fêtes.

Ingrédients : 

- 6 tasses (780 g) de rhubarbe fraîche ou congelée coupée en morceaux 

- 6 tasses (1.2 kg) de sucre 

- 2 oranges de taille moyenne

Préparation : 

1. Laver et bien brosser les deux oranges. Assécher. 

2. Dans une grande casserole, ajouter la rhubarbe et le sucre. 

3. Broyer les oranges, incluant la pelure, dans un robot culinaire. 

4. Ajouter la purée d’orange au mélange de rhubarbe. 

5. Mélanger la préparation et faire chauffer à feu doux, le temps de faire fondre doucement le sucre. 

6. Porter à ébullition. Baisser la température et laisser mijoter à découvert, en mélangeant souvent, pendant environ 1 heure. (Cela a tendance à coller au fond, ne pas râcler le fond si vous constatez que cela arrive.) 

7. Retirer la casserole du feu; écumer. 

8. Avec une louche, verser le mélange dans 8 pots (7 pour moi) de 250 ml stérilisés et chauds, en laissant un espace d’¼ po (6 mm) du bord. Enlever les bulles d’air et ajuster l’espace libre en ajoutant un peu de la préparation si nécessaire. Essuyer les bords. Centrer puis visser du bout des doigts les couvercles (chauds) sur les pots. 

9. Placer les pots dans une grande marmite d’eau bouillante, en s’assurant que les pots soient entièrement couverts par l’eau. Porter la préparation à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. 

10. Au bout de ce temps, retirer la marmite du feu, et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

11. Enlever les pots de la marmite et les déposer sur un linge. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

12. Vérifier les sceaux d’étanchéité et ranger dans un endroit frais et sombre 

Rendement : 8 pots de 250 ml (7 pots pour moi) 

Source : Sélection.ca

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SANGRIA ROSÉ

Je vous annonçais récemment que je diminuais mes publications pour un certain temps. J'y déroge  cette semaine parce que certaines recettes sont plus estivales que d'autres, et qu'elles ne peuvent souffrir d'être mises  en réserve pour plus tard lol.

En fin de semaine, c'était notre rencontre estivale familiale. Nous nous réunissons ainsi, frères et sœurs depuis fort longtemps. Cette année, la rencontre se faisait chez moi. Pour  recevoir ma famille, j'ai pensé préparer une petite sangria maison. J'adore le rosé, et j'en ai toujours au frais. J'ai utilisé pour cette recette de Ricardo un délicieux rosé maison que j'avais en réserve, et préparé par les bons soins de mon beau-père, un passionné des vins. J'avoue ne pas avoir changé d'un iota la recette. Les commentaires étaient tous excellents. Pourquoi vouloir changer à tout prix ce qui semble bon? Cette sangria est simple à préparer, et le résultat est vraiment excellent. Tout le monde a beaucoup aimé. Il n'est resté que le fond de ma carafe qui a vite été terminé le lendemain.

Ingrédients :

- 1 bouteille de 750 ml de vin rosé, froid (j’avais un vin rosé maison, un white merlot)
- ¼ tasse (60 ml) de brandy
- ¼ tasse (60 ml) de liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier ou autre)
- 2 tasses (500 ml) de jus de canneberges blanches
- 1 orange, tranchée
- 1 citron, tranché
- 1 cannette de 355 ml de boisson gazeuse au citron (Sprite, 7 Up)
- Glaçons

Préparation :

- Dans un pichet, mélanger tous les ingrédients, sauf la boisson gazeuse et les glaçons.

- Laisser refroidir une heure au réfrigérateur.

- Ajouter la boisson gazeuse et les glaçons au moment de servir.

Source : Ricardo.com

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MARMELADE DE RHUBARBE AU GINGEMBRE

La saison de la rhubarbe est débutée. Ma rhubarbe, malgré qu'elle n'est pas très prolifique, m'a permis de préparer cette semaine cette marmelade, une recette tricotée à partir de celle de Vincent le canneux et d'une autre dénichée chez Serbi.  Je ne vous dis pas les effluves d'agrumes qui se dégageaient durant la cuisson! Mmm! Bien fière du résultat! La marmelade est bien à mon goût. Le goût des agrumes dominent, et le gingembre donne un petit goût légèrement piquant. Délicieux! Ne vous laissez pas impressionner par la quantité de sucre. C'est ce qui assure la conservation de longue durée de la marmelade. Je ne peux lésiner  sur ce point puisque ces petits pots de douceur  sont destinés aux sacs gourmands des fêtes de fin d'année. Pour la mise en pot, j'ai manqué de pot de 250 ml, et j'ai dû me rabattre sur de plus petits pots lol. Je vais refaire ma provision lol. Vous devriez être en mesure d'obtenir 10 pots de 250 ml d'une délicieuse marmelade.

Ingrédients :

- 8 tasses (1 kg) de rhubarbe non pelée en dés
- 3 -4 oranges
- 2 citrons
- 10 tasses (1,2 kg) de sucre
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de gingembre moulu

Préparation :

- Bien laver les agrumes à l'aide d'une brosse.

- Zester très finement les agrumes (j’utilise la microplane) et réserver dans une tasse de capacité de 2 tasses (500 ml)

- Peler les agrumes et hacher finement la pulpe. Réserver dans la tasse. Vous devez obtenir au total 2 tasses (500 ml) de chair et de jus d’agrumes. Si vous n’avez pas le compte, ajoutez une orange supplémentaire jusqu’à atteindre la quantité nécessaire.

- Mélanger tous les fruits. Disposer une tasse de fruits au fond d'un grand saladier en verre ou en porcelaine (évitez le métal ou le plastique), couvrir d'une tasse de sucre. Procéder ainsi en couches successives pour terminer par du sucre.

- Couvrir et laisser macérer à la température ambiante pour 24 heures.

- Dans une grande casserole en inox à fond épais, disposer la rhubarbe et les agrumes. Ajouter le gingembre moulu. Porter à ébullition à feu moyen/vif en remuant constamment. À partir de 20 minutes de cuisson, surveiller de plus près, et brasser plus souvent. Gardez l'ébullition au maximum, sans que cela éclabousse.

- Quand la marmelade aura atteint 220 °F (104 °C) pour une minute, la marmelade sera prête. Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la prise en prélevant ½ c. à thé (2 ml) de marmelade versée au centre d'une assiette préalablement refroidie au congélateur.

- Votre marmelade est prête à être empotée dans des pots stérilisés. Laissez ¼ de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.

- Sceller les bocaux et stériliser 5 minutes immergés dans l'eau bouillante (10 minutes si vous utilisez des bocaux de 500 ml). Retirer la marmite du feu, laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pince, retirer de la marmite et déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Au bout de 24 heures, vérifier les sceaux d’étanchéité,  et ranger dans un endroit frais et sombre.

Rendement : 10 pots de 250 ml

Source : inspiré par les recettes de Vincent le Canneux et de Serbi

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POUDING CHÔMEUR À L'ORANGE

Cette recette du blogue Les douceurs de Genny a beaucoup circulé ces derniers mois sur la blogosphère, et il me tardait d'en faire l'essai. Je trouvais par contre que cela donnait un plat énorme, et comme nous ne sommes plus que deux à la maison, j'ai fait comme Nancy, et réduit de moitié les quantités. Lorsque j'ai étalé l'orange dans le plat, j'ai constaté que c'était  peu pour un pouding dit "à l'orange". J'ai donc mis une deuxième orange pour un goût plus prononcé. Je ne l'ai pas du tout regretté. Par contre, le pouding a fait un peu plus de jus, ce qui, dans mon cas, est toujours bien apprécié. Ce pouding est totalement décadent. Avis aux intéressés: ce dessert s'adresse aux incorrigibles bibittes à sucre comme moi lol. Merci Genny!

 Ingrédients :

 - 2 grosses oranges

 Mélange #1

- ¾ tasse de sucre
- 2 œufs
- ½ tasse (120 g) de beurre ou margarine
 - ½ tasse (125 ml) de lait

 Mélange #2 

- 1 ½ tasse (180 g) de farine
- 1 ½ c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
- ½ c à thé (2 ml) de bicarbonate de soude

 Sauce

- ¼ tasse (60 ml) d'eau tiède
- 1 tasse (180 g) de cassonade
- 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable**

Préparation :

- Prélever le zeste de 1 orange. Réserver.

- Peler les oranges à vif et en faire de fines tranches. Couper les tranches en quatre. Déposer les oranges dans un moule 8 x 8 po (20 x 20 cm) beurré. Réserver.

- Bien mélanger les ingrédients du mélange #1 à la mixette (sauf le lait).

- Ajouter le mélange #2 et le lait et brasser doucement.

- Déposer dans le moule, sur les oranges.

- Bien mélanger les ingrédients de la sauce avec le zeste d'orange. Ajouter la sauce sur le dessus de la pâte à gâteau.

- Cuire dans un four préchauffé à 350°F (177°C) pendant environ 35-40 minutes, sur la grille du centre.

- Servir encore chaud avec de la crème glacé (ou de la crème).

**on peut utiliser du sirop de table et ajouter 1 c à thé (5 ml) d'essence d'érable

Source : déclinaison d’une recette de « Les douceurs de Genny »

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MUFFINS À L’ORANGE

Je ne me fatigue jamais de faire des muffins, et suis toujours motivée à essayer de nouvelles recettes. Ces derniers que j'ai déclinés, ont été dénichés dans le petit cahier des Taillefer et fille refilé par ma mère. Ne vous laissez pas impressionner par la quantité de sucre. On obtient 15-16 beaux gros muffins bien dodus qui sont juste assez sucrés, bien moelleux et au bon goût d'orange.Un délice!

Ingrédients : donne 15-16 muffins

- 1 orange (non pelée), lavée, brossée et coupée en morceaux
- ½ tasse (125 ml) de lait
- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature
- 1/3 tasse (80 g) de beurre fondu
- 1 œuf
- 2 ½ tasses (300 g) de farine
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400°C (200°C). Beurrer un moule à muffins, ou utiliser des caissettes de papier.

2. Au robot culinaire, hacher les morceaux d’orange.

3. Verser dans un bol, ajouter le lait, le yogourt, le beurre et l’œuf. Mélanger le tout et réserver.

4. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides, mélanger à la fourchette juste assez pour humidifier les ingrédients secs.

6. Verser dans les moules et cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Source : déclinaison d’une recette de Taillefer et fille – Sandwichs, soupes et muffins- no 21

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CONFITURE DE FRAISES ET DE RHUBARBE

Les premières fraises du Québec sont enfin arrivés! J'avais terriblement hâte de les cuisiner en confiture. J'ai cette recette du petit livret de Bernardin Confitures et Gelées – Conserves maison et spécialités depuis fort longtemps, et n'en suis pas à mon premier essai avec cette recette qui avait été, la première fois, un gros coup de cœur. Je n'avais pas eu l'occasion de refaire depuis. Je partage avec vous aujourd'hui cette confiture tout à fait originale puisqu'elle contient des noix de pacanes. Un pur délice!

Ingrédients :

- 6 tasses (1,5 l) de fraises coupées en deux (environ 2 pintes/2 L)
- 1 orange moyenne (bien lavée)
- 2 tasses (500 ml) de rhubarbe hachée finement
- 1 tasse (250 ml) de raisins secs
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron fait de concentré
- 6 tasses (1,2 kg) de sucre granulé
- 1 tasse (113.4 g) de noix de pacanes, hachées grossièrement (facultatif mais bien bien bon!)

Préparation :

1. Déposer 8 bocaux Mason propres de 236 ou de 250 ml dans une grande marmite munie d’un support; remplir d’eau, couvrir et bouillir fortement 10 min. pour stériliser les pots. Faire bouillir les couvercles Snap 5 min. seulement pour ramollir le produit de scellage. Laisser les bocaux et les couvercles Snap dans l’eau chaude jusqu’à l’utilisation.

2. Laver et équeuter les fraises, les couper en 2 et en mesurer 1500ml (6 tasses) dans une grande casserole en acier inoxydable. Laver et couper en quartiers une orange, sans la peler; retirer les pépins et la hacher finement; ajouter aux fraises. Ajouter les raisins, le jus de citron et le sucre au mélange de fruits, bien mélanger.

3.  Porter le mélange à ébullition en remuant constamment et atteigne le stade de la gelée, environ 30-35 min (le mélange ne coule pas quand on le sépare à la cuillère)- dans mon cas, cette opération a pris 25 minutes). Ajouter les noix si désirées et bouillir le mélange 1 min. de plus. Retirer du feu.

4. Verser dans les bocaux chauds stérilisés, en respectant l’espace de tête et les étapes de traitement à la chaleur et de refroidissement : traitement à l’eau bouillante de 5 minutes - repos par la suite de 10 minutes - sortir de l’eau - vérifier les sceaux - laisser reposer sans bouger pour au moins 24 heures.

Rendement : Donne environ 8 bocaux de 236 ou de 250 ml

Source : Confitures et Gelées – Conserves maison et spécialités, Bernardin, page 52

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CONFITURE D’ANANAS ET DE RHUBARBE

C'est ma toute première confiture de l'année, et j'ai la satisfaction de dire que c'est aussi une première puisque j'ai pu utiliser la rhubarbe de mon jardin. Il serait un peu long de vous expliquer, mais sachez que cette rhubarbe est plantée depuis près de 10 ans, et n'avait jamais produit. J'ai arraché les premières branches dimanche dernier avec un plaisir évident. Pour ajouter à cette satisfaction, j'ai décidé de participer au défi qu'Isa nous propose de publier une recette, soit d'une confiture, d'une gelée, ou encore d'un coulis ou d'un sirop de fruits. J'ai privilégié l'utilisation de la rhubarbe pour des raisons évidents, vous en conviendrez, mais aussi parce que c'est un des premiers fruits récoltés le printemps. Comme Isa, cette confiture ira garnir mes sacs gourmands du temps des fêtes. Je m'y prends toujours tôt lol.

Cette confiture me fait beaucoup penser à une marmelade d'agrumes puisqu'elle utilise aussi des oranges et des citrons. Particularité de cette recette de Jehane Benoit, la préparation se fait en deux jours. Dans la première partie, les fruits macèrent ensemble dans le sucre et  leur jus. Mes fruits étaient très juteux, c'est ce qui explique la longue cuisson que cela a nécessité le lendemain. Attention que cela ne colle au fond! Veuillez à ce qu'il n'y ait qu'un petit frémis durant la cuisson. Étonnamment, ce n'est pas le goût de l'ananas qui ressort, mais plutôt celui des agrumes, et de la rhubarbe. C'est merveilleusement bon!

Ingrédients :

- 1 ananas en dés
- 4 tasses (1 L) de rhubarbe en dés (sinon un ananas supplémentaire en dés)
- 3 oranges non pelées (de préférence bio mais pas obligatoire - bien lavées), tranchées
- 2 citrons non pelés (préférablement bios, mais pas obligatoire - bien lavés) , tranchés
- 7 tasses (1,4 kg) de sucre

Préparation :

1. Essuyer et couper la rhubarbe en dés. Peler, enlever le trognon de l’ananas et couper les tranches en dés.

2. Trancher les oranges très mince et couper les tranches en 8. Trancher les citrons très mince et les trancher en quatre (j’ai tranché les bouts des oranges et des citrons en fins bâtonnets).

3. Mélanger tous les ingrédients avec le sucre dans une grande marmite. Bien remuer et laisser reposer jusqu’au lendemain.

4. Pour cuire, faire mijoter lentement (un petit frémis- brasser de temps à autre-  attention que ça ne colle au fond) jusqu’à épaississement . Verser dans des bocaux stérilisés et sceller.

Notes personnelles:


- J’ai fait cuire 2 heures; mes fruits étaient très juteux.
- J’ai utilisé des pots Mason de 250 ml.
- J’ai fait un traitement à l’eau bouillante de 5 minutes.
- Rendement : 9 pots de 250 ml

Source : Jehane Benoit, La Nouvelle Encyclopédie De La Cuisine - Édition Deluxe, Les Messageries du St-Laurent, 1975, page 886

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SALADE DE FÈVES GERMÉES ET FETA

 

Ce mélange d'agrumes, fèves germées et fromage me plaisait beaucoup, et la sauce à l'orange semblait donner le ton. J'ai adoré ce contraste du sucré salé et la fraîcheur de cette salade. Les amandes grillées donnent énormément de goût et se marient parfaitement au reste des ingrédients.

Ingrédients : 4 portions

Pour la salade :
- environ 2 po (5 cm) de concombre en petits dés
- 2 branches de céleri et petits dés
- ¾ lb (350 g) de fèves germées
- 3.5 oz soit environ 2/3 tasse (100 g) d’amandes grillées et hachées
- 1 orange
- 5 oz (142 g) de feta émietté (une tasse environ)
- 4 tasses (1 L) d’épinards

Pour la sauce :
- 1 orange
- 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

1. Dans un saladier, disposer les cubes de concombre, de céleri, les amandes, les fèves germées.

2. Pelez la première orange à vif. Retirez les peaux blanches et détachez les quartiers. Disposez-les dans le saladier. Ajoutez le feta émietté.

3. Pressez le jus de la deuxième orange et versez dans un petit bol. Ajoutez l’huile, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez le tout et versez dans le saladier. Mélangez le tout délicatement.

4. Dans 4 assiettes, dressez un lit d’épinards et étalez équitablement la préparation de fèves germées. Servir.

Source : inspiré de la Salade aux germes de soya et à la feta de Bien Cuisiner en 30 minutes, Sélection du Reader’s Digest, 1999, page 97

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SALADE DE CAROTTES AUX RAISINS SECS

Je fais la même recette de salade de carottes depuis des années. La force de l’habitude, il faut croire! Lol. C’est en feuilletant Bien cuisiner en 30 minutes que j’ai découvert cette belle salade de carottes avec zeste et jus d’agrumes. Toute simple et facile à réaliser! Deux critères qui m’ont permis de prendre ma décision rapidement. Cette sauce aux agrumes pour agrémenter la salade fut aussi une bonne raison d’en faire l’essai. Ce mariage d’ingrédients me semblait plus qu’attirant. Je ne me suis pas trompée. Cette salade est sublime. Ce mélange d’agrumes et carottes est génial. Ne vous fiez pas à mes photos moins qu’ordinaires pour juger. L’essayer, c’est l’adopter! Lol

Ingrédients : pour 4 portions

- ½ tasse comble (85 g) de raisins secs (j’avais des Sultana)

- ¾ lb (400 g) de carottes (cela correspond à environ 4 carottes moyennes)

- Sel et poivre

- 1 c. à thé (5 ml) de miel

- Environ ½ tasse (60 g) de noix de Grenoble (ou des pacanes), émiettées

Sauce

- un petit morceau (environ 2 po/5cm) de gingembre râpé (ou de la purée de
gingembre)

- 1 citron

- 1 orange

- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature (ou de la crème sure)


Préparation :

1. Pelez le gingembre et le râper finement dans un petit bol. Lavez et essuyez
l’orange et le citron. Râpez la moitié de leur zeste dans le bol, et pressez-en la
moitié de leur jus. Ajoutez le yogourt et le miel et bien mélanger. Réserver.

2. Pelez les carottes et les râper dans un saladier. Ajoutez les raisins secs.

3. Versez la sauce, salez et poivrez. Bien mélanger. Parsemez de noix.


Source : déclinaison de Bien cuisiner en 30 minutes - 300 recettes rapides et savoureuses, Sélection du Reader’s Digest, 1999, page 98

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ÉCORCE D’ORANGE CONFITE

Quand j’ai vu cette recette sur Les gourmandises d’Isa, je me suis dit que ce serait une magnifique gourmandise à ajouter à mes sacs gourmands. C’est le genre de recette qui exerce notre patience lol. Ne vous attendez pas à un résultat immédiat. J’ai attendu un minimum d’une nuit entre chaque opération pour être certaine que les écorces étaient bien refroidies ou asséchées. C’est suite aux judicieux conseils donnés sur le forum de Recettes du Québec par Vincent le Canneux que j’ai procédé ainsi. Ma table de cuisine a donc été entreprise pendant plusieurs jours lol. J’ai poussé l’audace à essayer avec des citrons lol. Le résultat est plus que beau et appétissant, et ces petites écorces sont tout simplement délicieuses. Merci Isabelle pour la belle idée et à Vincent pour les conseils!

Pour environ 1 lb (500 g) d'orangettes :

Ingrédients :

- 4 grosses oranges à peau épaisse
- 2 ½ tasses (500 g) de sucre
- 4 tasses (1 litre) d'eau

- 1 tasse (200 g) de sucre pour l'enrobage

Préparation :

1. Laver et brosser soigneusement les oranges. Couper les oranges en quartiers et enlever l'écorce des oranges. Sur une planche à découper, détailler les quartiers d'écorce en languettes assez fines d'environ 1/4" (0,5 cm) de largeur.

2. Mettre les écorces dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Égoutter les écorces. Renouveler l'opération : couvrir à nouveau d'eau froide et laisser bouillir 5 minutes. Cette opération a pour but d'ôter l'amertume de la peau des oranges.

3. Égoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire. (J’ai laissé refroidir toute une nuit)

4. Dans un grand chaudron, combiner le sucre et l'eau et porter à ébullition, puis plonger les orangettes et laisser frémir 5 minutes. Ôter le chaudron du feu et laisser refroidir complètement le sirop en laissant les orangettes dedans. Renouveler l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop. Les orangettes deviennent alors translucides, elles sont confites. Laisser complètement refroidir. (J’ai attendu toute une nuit entre chaque refroidissement.

5. Égoutter les orangettes sur une grille et les laisser sécher toute une nuit (une journée complète pour moi).

6. Verser le sucre restant dans un grand saladier. Y mettre les orangettes par petites quantités et bien enrober avec les doigts. Secouer légèrement pour enlever l'excès de sucre. (J’ai laissé encore, une journée, à sécher sur une plaque. Certaines orangettes ont eu besoin d’être enrobée de nouveau de sucre.)

7. Conditionner dans des sacs de cellophane où les orangettes se conserveront plusieurs mois.

Variante avec citron : Pour la moitié de la recette présentée ci-dessus, les quantités ont été réduites en proportion et j’ai eu besoin de 5 citrons. J’ai procédé de la même manière que pour les orangettes.


Source : Les gourmandises d’Isa

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