SALADE CROQUANTE

J'aime à me renouveler régulièrement quand je prépare des salades.  Cette dernière dénichée chez Ricardo me plaisait particulièrement pour sa vinaigrette, mais aussi par sa simplicité d'exécution. Elle contenait aussi des ingrédients que j'utilise presque quotidiennement. Je n'ai fait aucun changement à la recette si ce n'est que d'avoir cuisiné la moitié de la recette, mais je vous présente la recette complète. Je ne me trompais pas pour la vinaigrette. Elle est vraiment excellente, et elle a accompagné parfaitement cette belle salade colorée tout à fait délicieuse. Il n'a pas été nécessaire d'utiliser toute cette vinaigrette. Je me suis suis servie du reste avec bonheur dans une autre salade improvisée dans les jours suivants. 

Ingrédients : pour 4 portions 

Vinaigrette de base 

- ¼ tasse (60 ml)) de vinaigre balsamique blanc ou brun 

- 1 c. à thé (5 ml) de miel 

- 1 c. à thé (5 ml)) de moutarde de Dijon 

- 1 petite gousse d'ail, hachée 

- ½ tasse (125 ml) d'huile d'olive 

Salade 

- 1 cœur de laitue romaine, déchiré 

- 2 tasses (280 g) de tomates cerises 

- 1 concombre (anglais), pelé et coupé en cubes 

 - 2 oignons verts

Préparation : 

Vinaigrette de base 

1. Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients. Saler et poivrer. 

Salade 

2. Dans un grand bol, mélanger la laitue, les tomates et le concombre. 

3. Ajouter de la vinaigrette au goût. 

Source : Ricardo

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SALADE DE PÂTES AU POULET À LA CÉSAR

La salade César est une des salades préférées de ma tendre moitié. J'en fais régulièrement. J'avais un reste de dindon au frigo que je voulais passer, et je  me suis dit qu'avec une César, ce serait une bonne manière de l'utiliser. Je n'ai donc pas fait de cuisson au barbecue comme suggéré puisque la volaille était déjà cuite. Je n'avais pas non plus les pâtes mentionnées dans la recette de Ricardo, et pas davantage d'autres pâtes de grosseur semblable. Il me restait des petites coquilles. Alors va pour les coquilles! J'ai utilisé des cœurs de romaine, ce que j'avais.  La sauce ressemble énormément à ma propre recette de sauce César, ce qui était vraiment dans mes goûts au départ. Cette salade s'est mangée bien vite. On a a adoré. Définitivement à refaire!

Ingrédients : pour 4 portions 

Salade 

- 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau (2 tasses/270 g) d’un reste de rôti de dindon, coupée en cubes) 

- ½ lb (225 g)) de farfalles (j’ai utilisé des petites coquilles) 

- 1 laitue romaine, émincée 

- 8 tranches de bacon, cuites et concassées 

- ½ tasse (125 ml) de fromage parmigiano reggiano râpé (pas mesuré ni pesé, mais j’ai été généreuse) 

- Environ une dizaine de câpres pour parsemer sur la salade en finale (mon ajout) 

Mayonnaise 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron 

- 1 c. à soupe (15 ml) de câpres, hachées finement 

- 1 jaune d’œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) de pâte d’anchois 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 gousse d’ail, hachée finement 

- ½ tasse (125 ml) d’huile de canola 

- Sel et poivre

Préparation : 

Salade 

1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. (Pas fait) 

2. Griller le poulet environ 15 minutes en le retournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 1 heure. Trancher le poulet en aiguillettes. Réserver.(Pas fait) 

3. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et refroidir rapidement sous l’eau. Huiler légèrement. Réserver. 

Mayonnaise 

4. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, ou dans un petit robot, mélanger le jus de citron, les câpres, le jaune d’œuf, la pâte d’anchois, la moutarde et l’ail. Ajouter l’huile en un mince filet en fouettant continuellement jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et homogène. Saler et poivrer. Réfrigérer. 

5. Dans un bol, mélanger délicatement les pâtes, la laitue, le poulet et la mayonnaise. Parsemer de bacon, de câpres et de fromage. Rectifier l’assaisonnement. 

Source: Ricardo cuisine

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SALADE DE POULET (4) ET SA SAUCE CRÉMEUSE AU PARMESAN

Cette salade-repas de Di Stasio me plaisait beaucoup par sa versatilité. Pas de quantité, vous ajustez selon vos besoins. Je vous ai quand même mis les quantités utilisées de certains des ingrédients choisis pour vous donner une idée pour les 2 portions préparées. Josée nous propose une vinaigrette assez classique avec huile d'olive et vinaigre, ou encore une sauce crémeuse au parmesan. J'ai privilégié la sauce crémeuse au parmesan et ne l'ai pas regretté. Cette sauce à salade se marie parfaitement à la salade. L'ensemble est tout croquant en bouche. Une salade bien garnie et fort goûteuse! Un délice! 

Ingrédients : (j'ai préparé 2 portions)

- Poulet cuit en cubes (environ 1 tasse/150 g )

- Céleri, fenouil ou radis en dés (1 branche) 

- Estragon, ou persil, ou ciboulette, au choix, haché grossièrement (facultatif/j’ai mis une petite poignée des deux) 

- Raisins verts ou pomme acidulée en dés (1 Cortland avec sa pelure) 

- Sauce crémeuse au parmesan (voir plus bas) 

- Amandes effilées, noix de Grenoble ou autres noix ou graines (tournesol, citrouille ou sésame) ET/OU canneberges séchées (j’ai fait griller à sec) 

- Feuilles de laitue pour déposer la salade (cœur de Romaine ou de Boston, endive/fait un mélange des trois déchiquetées/quantité au goût et selon les besoins) OU servir sur une salade verte (roquette ou autre) 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, à l’exception des noix ou des graines et de la laitue. 

2. Servir dans les cœurs de laitue et garnir de noix ou de graines. OU servir sur une salade verte (roquette ou autre) arrosée d’une bonne huile d’olive, d’un filet de vinaigre de framboise ou balsamique blanc et un peu de sel, ou servir avec la sauce crémeuse au parmesan. 

3. Touiller et déposer la salade de poulet.

SAUCE CRÉMEUSE AU PARMESAN 

Ingrédients : (pour mes besoins, j’ai fait la moitié de la recette que je vous présente) 

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise maison ou du commerce 

- 1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature 2% (0% pour moi) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron ou plus au goût 

- ¼ tasse (environ 10 g)) de parmesan râpé finement 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sauce Worcestershire 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- Poivre du moulin 

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. 

2. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. 

Note : la sauce se conserve au réfrigérateur de 3 à 4 jours dans un pot hermétique. 

Rendement : ¾ tasse (180 ml) 

Source : Di Stasio

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