FUDGE AU BEURRE D’AMANDES ET À L’ÉRABLE

C'est chez ma bonne copine blogueuse Esther que j'ai découvert ce fudge sans produit laitier provenant de chez K pour Katrine. J'étais d'ailleurs surprise d'avoir loupé cette recette de Katrine puisque je la visite régulièrement. Vous le savez, ma fille est intolérante aux produits laitiers, ainsi qu'à la protéine bovine. Je dois composer avec ce problème qu'elle a pour lui offrir des cadeaux gourmands qui sont adaptés à sa condition. Esther n'a évidemment pas utilisé de chocolat sans produit laitier pour réaliser la recette hihi, mais moi oui. J'avais tout ce qu'il fallait, sauf les éclats de cacao que j'ai simplement omis. La préparation s'est avérée sans difficulté. Ce fudge est simplement délicieux. Un gros coup de cœur! Ce n'est pas parce qu'on ne peut consommer de lait qu'on peut se priver de petite gâterie pour le temps des fêtes. Je crois bien que ma fille sera très heureuse de déguster ce fudge. Je pourrai aussi le partager avec d'autres bien évidemment hihi.
 

Ingrédients : 

- 1 1/3 tasse (240 g) de pépites de chocolat noir sans produits laitiers 

- 1/4 tasse (60 ml) d’huile de coco régulière ou désodorisée 

- 1 1/3 tasse (345 g) de beurre d’amandes crémeux à température ambiante 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable à température ambiante 

- 2 c. à thé (cc) de vanille 

- 2 c. à soupe de cacao 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- 1/3 tasse (40 g) d’amandes grillées, hachées très finement + ¼ tasse (30 g) pour saupoudrer 

- 3 c. à soupe d’éclats de cacao (cacao nibs) pour saupoudrer (je n’ai pas mis)

Préparation : 

1. Graisser un moule carré de 8 po (20 cm) et le tapisser de papier parchemin qu’on laisse dépasser de chaque côté. 

2. Déposer les pépites de chocolat et l’huile de coco dans un bol allant au micro-ondes et cuire 1 minute. 

3. Ajouter le beurre d’amandes et bien brasser le mélange à l’aide d’un fouet. Cuire environ 30 secondes, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. 

4. Ajouter le sirop d’érable, la vanille, le cacao, le sel et 1/3 tasse (40 gr) d’amandes grillées. Bien mélanger et verser dans le moule en égalisant le dessus à l’aide d’une spatule. 

5. Saupoudrer le dessus du fudge du reste des amandes et des éclats de cacao et presser légèrement avec les doigts. Réfrigérer 3 heures avant de couper en carrés. 

Bon à Savoir (notes de Katrine) 

- Si on n’apprécie pas le goût du coco, on peut très bien utiliser l’huile de coco désodorisée qui a un goût neutre. L’huile de coco est importante dans cette recette car elle permet au fudge de durcir à la réfrigération. 

- Il est important d’utiliser du beurre d’amandes bien crémeux et assez liquide afin qu’il se mélange bien au chocolat fondu. 

- Le beurre d’amandes et le sirop d’érable ne doivent pas être froids afin qu’ils se mélangent bien au chocolat. 

- Il est important d’utiliser du chocolat noir pour cette recette. 

- Se conserve 1 mois au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. 

Note d’Esther : le fudge est à son meilleur quand il est servi à température pièce! 

Source : « K pour Katrine »

IMPRIMER LA RECETTE

PAIN AUX BANANES, CHOCOLAT ET BEURRE D’AMANDES AVEC FLEUR DE SEL

J'avais un reste de beurre d'amande qui traînait depuis un moment dans mon frigo. Je me cherchais une idée pour l'utiliser et c'est chez Sara  que j'ai trouvé cette belle recette provenant d'ici. Cette recette me permettait aussi de libérer quelques bananes mûres du congélateur hihi. Seul changement majeur que j'ai fait à la recette est de substituer le lait par du yogourt nature de type grec. Sara nous conseillait d'utiliser un moule suffisamment grand pour contenir toute la préparation, et à défaut d'avoir, on pouvait utiliser deux moules un peu plus petits. Les moules standards que j'avais n'étant pas assez grands, je me suis tournée vers  un grand moule à pain en aluminium qui a très bien fait l'affaire. La cuisson s'est faite dans le temps prescrit. Côté goût, les bananes et le beurre d'amande se fondent l'un dans l'autre avec la note chocolatée bien présente, il va s'en dire lol.  Tout à fait délicieux!  Sur les photos du pain tranché, les premières tranches sont peu garnis en chocolat, à croire que j'ai réduit sa quantité, ce qui n'est pas le cas. J'ai dû couper plusieurs tranches avant de voir enfin  apparaître plusieurs pépites tapisser le pain lol. C'est peut-être la dimension du moule qui est en cause, va savoir!

Ingrédients :

- 1 tasse (120 g) de farine de blé entier
- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- 1 ½ c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé 2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 2 bananes moyennes mûres en purée
- 1/3 tasse (85 g) beurre d’amande (ou beurre de noisettes ou autre beurre de noix)
- ½ tasse (100 g) de sucre granulé
- ½ tasse (90 g) de cassonade bien tassée
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé, ramolli
- ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature 0%
- 2 gros œufs
- 1 ½ c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 1 tasse (175 g) de pépites de chocolat
- 2 pincées de fleur de sel (ou sel de mer)

Préparation :

- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

- Graisser légèrement un moule à pain* avec un peu de beurre ou un aérosol de cuisson.

- Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte dans un bol de taille moyenne.

- Dans un grand bol, battre ensemble les bananes, le beurre, le beurre d’amande, le sucre et l'extrait de vanille. Ajouter les œufs et le yogourt et battre jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.

- Ajouter le mélange de farine et remuer (ou battre sur le réglage de votre mélangeur le plus bas) juste assez pour humecter le mélange. Incorporer les pépites de chocolat et la fleur de sel.

- Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure-dent en ressorte sec. Retirer du four et laisser refroidir le moule sur une grille.

*Note : j’ai utilisé un moule à pain en aluminium de 11 ¾ x 5 ½ x 3 ¼ po (29,8 x14 x 8,26 cm); si votre moule n’est pas suffisamment grand, privilégiez l’utilisation de deux moules un peu plus petit afin d’éviter les débordements.  

Source : d’après une recette de « According to elle » vue chez « Ma cuisine de tous les jours »

Enfin du chocolat!

IMPRIMER LA RECETTE

GÂTEAU POUDING AU CHOCOLAT ET AUX CERISES

Je vous le disais il y a quelque temps, ma tendre moitié est un accro aux cerises. Tout ce qui est sucré et qui en contient le fait saliver lol.  Si j'associe à du chocolat, alors là, il est plus que comblé. Pour tout dire, cela fait deux fois que je décline cette recette de Pratico pratiques ! La première fois, j'avais augmenté légèrement la quantité de cerises demandée en ajoutant 1/4 tasse de plus. Ce n'était pas assez. À preuve la photo ci-dessous de ma première expérience. Il n'y a que quelques cerises éparses lol. J'ai donc refait, et  doublé la quantité mise la première fois. Cela a augmenté légèrement le temps de cuisson, mais j'ai obtenu le résultat souhaité. Étonnamment, ce gâteau qui tient davantage du pouding ne contient pas d’œuf ni d'huile ou de beurre. C'est le beurre d'amande qui fait office de corps gras. Pour accentuer ce goût, j'ai parfumé d'extrait d'amande. Le résultat obtenu est assez décadent. Ce pouding est hyper chocolaté, pas trop sucré, rempli de cerises et avec beaucoup de sauce. C'est parfait. Que demander de plus! C'est le bonheur.

Ingrédients : pour 6-8 portions

- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- ¾ de tasse (150 g) de sucre
- 2 c. à thé (9 g) de poudre à pâte (levure chimique)
- ¼ de c. à thé (1,5 g) de sel
- ½ tasse (50 g) de cacao, divisé en deux portions égales
- ¼ de tasse (60 ml) de beurre d'amande
- ¾ de tasse (180 ml) de babeurre
- ½ c. à thé (2,5 ml)) d’extrait d’amande
- 1½ tasse (204 g) de cerises fraîches ou congelées, dénoyautées
- ¾ de tasse (135 g) de cassonade
- 1 ¾ tasse (430 ml) d'eau chaude

Préparation :

- Préchauffer le four à (325 °F (160 °C).

- Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre, la poudre à pâte, le sel et la moitié du cacao.

- Dans un autre bol, délayer le beurre d'amande avec le babeurre et l’extrait d’amande.

- Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs. Ajouter les cerises et remuer délicatement.

- Beurrer un moule de 8 po (20 cm) et y verser la pâte.

- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, délayer le reste du cacao et la cassonade dans l'eau chaude. Verser sur la pâte.

- Cuire au four 40-50 minutes. Retirer du four et laisser tiédir. Si désiré, servir avec de la crème fouettée ou du yogourt nature.

Source : déclinaison d’une recette Pratico pratiques.com

IMPRIMER LA RECETTE