SAUCE À LA CITROUILLE (POUR EGG-ROLLS)

La semaine dernière, je vous présentais une recette de ma belle-maman. Toujours dans ce même esprit de la famille, je vous offre aujourd'hui une recette de ma petite maman qui fêtera bientôt ses 90 ans. Du plus loin que je me souvienne, maman nous préparait cette sauce à base de citrouille pour accompagner les egg-rolls que nous confectionnions en famille tout juste avant les fêtes. Je pense d'ailleurs vous en avoir déjà parlé.  La recette originale de maman offre un très gros rendement. Je n'ai d'ailleurs jamais fait la recette complète, c'est beaucoup trop pour mes besoins. Même ma mère ne le faisait pas, et nous étions 5 enfants autour de la table. C'est vous dire! En fait, j'ai réduit au tiers sa recette. De plus, la sauce contient beaucoup de sucre, ce que j'ai aussi réduit un peu. Elle est  assez liquide; j'ai augmenté un peu la quantité de fécule de maïs pour obtenir une texture légèrement plus épaisse. J'aime mieux ainsi, mais vous pouvez mettre un peu moins de fécule si vous préférez. La sauce se conserve sans problème quelques semaines au frigo, et se congèle. Je la préfère définitivement aux sauces du commerce. Elle est délicieuse, et je sais ce qu'elle contient hihi.

Ingrédients :


- 1 tasse (250 ml) de purée de citrouille non sucrée (maison ou du commerce)
- 2 tasses (400 g) de sucre
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
- ¼ tasse (60 ml) d’eau
- 1 grosse gousse d’ail au presse-ail
- Une bonne grosse pincée de flocons de piment
- 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs (maïzena)

Préparation :

- Porter à ébullition  tous les ingrédients, sauf la fécule de maïs. Laisser mijoter à petit bouillonnement durant 15 minutes.
- Ajouter la fécule délayée dans un peu d’eau à la fin pour épaissir.
- Mettre en pot et réfrigérer, ou congeler.

Rendement : environ 2 ¾-3 tasses (680-750 ml)  

Source : ?- déclinaison et adaptation d’une recette de ma mère

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