NETTOYANT DÉSINCRUSTANT À LA LAVANDE POUR LES MAINS

Je déroge un peu à mes habitudes en publiant la fin de semaine. Il faut dire qu'en ce moment, je cuisine beaucoup de nouveautés, et comme il reste peu de temps avant Noël, je fais des heures supplémentaires hihi. Voici...

À chaque année, quand vient le temps de réfléchir à ce que j'offrirai à belle-maman pour les fêtes, je suis toujours embêtée. Elle aime les choses simples, mais surtout, c'est une accro à la lavande. Je lui ai donc offert au fil du temps plusieurs produits à base de lavande achetés sur le marché. C'est en parcourant le net que j'ai dénichée ici cette belle idée de cadeau très simple et original qui saurait lui plaire. Loin de moi l'idée de me lancer dans la cosmétologie lol,  mais j'ai pensé que cela pouvait vous intéresser. C'est une recette après tout! Et puis, je me disais que cette idée cadeau où on utilise des produits du garde-manger est très écologique et économique. De plus, il n'est pas nécessaire de dépenser une fortune pour faire plaisir! C'est le geste qui compte après tout, et aussi le soin qu'on y apporte! Vous préparerez ce désincrustant dans le temps de le dire, et avec des ingrédients qu'on a toujours sous la main, hormis l'huile essentielle de lavande bien entendu! Pour ce dernier ingrédient, si vous n'avez pas, on peut utiliser du jus de citron. Voyez maintenant par vous-mêmes comme c'est simple ...

Ingrédients :

- 1 tasse (250 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 1 tasse de sucre (200 g)
- Huile essentielle de lavande  

Note : si vous n’avez pas d’huile essentielle de lavande, vous pouvez mettre 4 c. à soupe (60 ml) de jus de citron, ou encore de l’huile essentielle de citron ou une autre huile essentielle de votre choix.

Préparation :

Dans un bol, verser l’huile d’olive et le sucre. Bien mélanger. Ajouter quelques gouttes d’huile essentielle de lavande, et tester si suffisant; en ajouter si nécessaire. Bien mélanger et disposer dans un contenant en verre de 500 ml.

Source : déclinaison d’une recette de « Under the table and Dreaming by Stephanie Lynn »

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GELÉE DE POMMES À LA LAVANDE

Depuis au moins deux ans que cette idée de faire une gelée de pommes à la lavande me trotte dans la tête. J'avais vu sur le net des recettes de gelée de lavande faite à base de jus de pommes, mais je me doutais bien que la lavande devait prendre toute la place côté goût. Ce n'était pas ce que je voulais.  Je recherchais davantage une gelée avec un arôme ajouté qui n'enterrerait pas le bon goût des pommes. L'an dernier, j'ai fait un essai qui s'est avéré un échec. C'était ma dernière gelée de l'année, et je n'ai pas repris. Cette année, j'avais toujours en tête de renouvelller l'expérience, et il n'était même pas question que j'accepte un échec lol. J'ai pris mes précautions quand je l'ai faite  hihi. Je ne réinventerai pas la roue. Je suis partie de ma bonne vieille recette de gelée de pommes de Jehane Benoit. Je la fais depuis au moins 30 ans, et c'est une valeur sûre. C'était le dosage en lavande qui me préoccupait le plus. Comme je l'ai dit, je voulais une gelée de pommes avec un goût subtil de lavande, et pour obtenir ce résultat, il fallait que j'y aille mollo avec la lavande. Hé bien! J'ai réussi! Ma gelée est exactement comme je le souhaitais. Super heureuse du résultat!

Pour le jus, vous aurez besoin de...

- Pommes (j’avais des McIntosh)
- Eau  


 Préparation du jus:

1. Laver les pommes et les trancher en gros quartiers avec la pelure, le cœur et les pépins.  

2. Dans une marmite, vous déposerez 3 tasses (750 ml) de morceaux de pommes pour 1 tasse (250 ml) d'eau. Pour cette recette, 4 tasses (1L) de jus préparé seront nécessaires. Vous aurez besoin d'au moins 9 tasses de pommes en quartiers (difficile pour moi d'être plus précise puisque j'ai préparé une grosse quantité de jus).

 3. Sur le feu, faire chauffer jusqu'à l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes.  

4. Retirer du feu, et à l'aide d'une étamine ou de coton fromage former un sac dans lequel vous verserez les pommes et le jus obtenu (j'utilise une grande passoire comme support que je dispose sur une grosse tasse en pyrex d'une capacité de 8 tasses/2 L).

 5. Attacher et suspendre le sac formé. Laisser égoutter pendant une douzaine d'heures. Ne pas presser le sac.

Pour la gelée, vous aurez besoin de ...

- 4 tasses (1 L) de jus filtré des pommes
- 4 tasses (800 g) de sucre
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de fleurs de lavande séchées biologiques
  
Note : il est important de respecter la quantité de sucre. C'est ce qui assurera la prise de la gelée ainsi que sa durée de conservation.

Préparation:

1. Répartir le sucre dans deux assiettes à tarte (ou autre contenant allant au four) et faire chauffer le sucre au four à 200°F (93°C) durant une quinzaine de minutes.  

2. Disposer une petite assiette au congélateur.  

3. Rassembler les fleurs de lavande dans un carré d’étamine (coton fromage, ou gaze). Couper une ficelle suffisamment longue pour pouvoir l’attacher à une des poignées de la marmite utilisée. Nouer la ficelle autour du carré d’étamine (pour en faire une petite pochette) et l’attacher à la poignée de la marmite. La petite pochette doit pendre dans le fond de la marmite.  

4. Verser le jus de pommes dans la marmite et le faire chauffer jusqu'à l'ébullition (gros bouillon). Verser graduellement, et en petites quantités, le sucre tout en maintenant l'ébullition. Brasser sans arrêt. Lorsque tout le sucre a été ajouté, maintenir cette ébullition sans brasser (cela doit bouillir à gros bouillons) pendant 5-10 minutes.

5. Au bout de 5 minutes, faire le test de l’assiette froide en laissant tomber une petite cuillerée de gelée dans l’assiette. Passer le doigt dans le milieu de la gelée. Si les bords prennent du temps à se rapprocher, la gelée est prête. Si non, poursuivre la cuisson jusqu’à 5 minutes de plus. Refaire le test de l’assiette durant ce temps.

6. Retirer du feu la marmite, enlever la petite pochette de lavande, et écumer la gelée.  

7. Empoter dans des pots chauds et stérilisés. Faire un traitement à l'eau bouillante de 10 minutes. Retirer du feu, et enlever le couvercle de la marmite. Laisser reposer 5 minutes. Sortir les pots de la marmite et déposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier l’étanchéité des rondelles snap. Étiqueter et ranger dans un endroit frais et sombre.  

Rendement: j'ai obtenu 5 pots de 250 ml, et 1 pot de 125 ml

Source: déclinaison de la recette « Gelée de pommes » provenant de La Nouvelle Encyclopédie De La Cuisine, Jehane Benoit, Les Messageries du St-Laurent, 1975

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TRUFFES AU CHOCOLAT ET À LA LAVANDE

Me croirez-vous si je vous dis que ce sont mes dernières truffes pour Pâques 2011? Lol. J'avais envie d'en faire une autre, mais j'ai finalement jugé que c'était assez, du moins pour les adultes. Les enfants ne seront pas en reste. Je vous présenterai demain ce que je leur ai préparé. Pour aujourd'hui, je vous offre cette gourmandise qui me semblait bien attirante parce qu'elle contenait de la lavande. Mes précédentes expériences avec cette dernière ayant été plus que qu'intéressantes, j'avait très hâte  de tester cette nouvelle recette que j'ai trouvé ici. J'avoue avoir été un peu déçue. Pas que mes truffes ne soient pas bonnes, tout au contraire, mais je m'attendais à goûter davantage la lavande. J'ai comparé avec le fudge à la lavande que j'avais fait l'an dernier à la même époque, et dans les mêmes proportions, ces dernières truffes contiennent beaucoup moins de fleurs de lavande. Il est vrai qu'elles contiennent aussi du Grand Marnier mais on ne goûte pour ainsi dire pas le bon goût de la lavande. Ce qui me fait dire qu'on pourrait facilement aller à deux cuillerées à thé, et même davantage, de fleurs de lavande dans la préparation de la ganache. Ceci dit, je suis certaine que mes truffes seront appréciées. Elles ont un subtil goût de Grand Marnier. Délicieux! Pour les différencier des autres truffes avec enrobage de cacao que j'ai préparées, j'ai façonné un peu différemment. Celles-ci sont plus alllongées.

Ingrédients :

- 1 tasse (250 ml) de crème à 35%
- 1 c. à thé (5 ml) de fleurs de lavande séchées passées au mortier (je mettrai au moins 2 c. à thé (10 ml) la prochaine fois)
- 12 onces (340 g) de chocolat noir 70%
- 2 c. à soupe (30 ml) de Grand Marnier
- Cacao non sucré tamisé

Préparation :

- Faire bouillir la crème et y ajouter la lavande.

- Laisser mijoter une minute et retirer du feu.

- Ajouter le chocolat et le Grand Marnier. Bien mélanger.

- Laisser reposer 2-3 heures au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit ferme.

- Dans un petit bol, disposer le cacao tamisé.

- Couvrir une plaque à pâtisserie de papier ciré.

- À l'aide d'une cuillère, prélever environ 1 ½ c. à thé (7 ml) ou plus de la préparation de chocolat et façonner une boule avec les mains.

- Déposer les boules, une à la fois, dans le cacao et rouler délicatement pour bien enrober de cacao.

- Déposer sur la plaque à pâtisserie et réfrigérer jusqu’à fermeté.

- Disposer dans un contenant fermant hermétiquement, et au frais jusqu’à consommation.

Note : laisser à la température pièce une trentaine de minutes avec de consommer.

Rendement : j’ai obtenu une soixantaine de truffes

Source : déclinaison d’une recette de Fleur, j’écris ton nom

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FUDGE À LA LAVANDE

En voyant cette recette de fudge dans mon petit livre Cuizine en bleu, je m'étais dit qu'il fallait absolument que j'en fasse l'essai. J'étais certaine que cette petite gourmandise à la lavande serait du plus bel effet au travers des autres douceurs que j'avais prévues faire pour Pâques. La préparation est sans tracas, et le résultat est un fudge qui se tient bien. La coupe se fait en un tournemain, ce qui est l'exception depuis que je fais du fudge. J'ai obtenu de beaux carrés appétissants. Au goût, chocolat et lavande se marient vraiment bien. Un doux mélange! C'est tout simplement exquis, et ça fond dans la bouche. Mmmm!

Ingrédients : j'ai obtenu plus d'une soixantaine de morceaux)

- 1 c. à table (15 ml) de tisane à la lavande (l’aromate devrait aussi faire l’affaire)
- 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
- 2 tasses (350 g) de pépites de chocolat (j’ai mis du chocolat au lait)
- 3 c. à table (45 g) de beurre

Préparation :

1. Broyez les fleurs de tisane à l’aide d’un mortier ou d’un moulin (j’ai passé au mini-robot culinaire et terminé au mortier).

2. Dans un bain-marie, incorporez le lait condensé sucré, le chocolat et la tisane. Faire fondre le tout ( à feu doux).

3. Ajoutez le beurre et brassez pour rendre le mélange lisse.

4. Versez dans un moule de 9x9 po (23x23 cm) (j’ai utilisé un moule 8 x8po (20x20 cm)) et réfrigérez toute la nuit.

5. Coupez en carrés de 1 po (2.5 cm) et servez.

Note de l'auteur : vous pouvez aussi saupoudrer vos carrés de tisane de lavande (je n’ai pas fait)

Note de Maripel: gardez au frais dans un contenant hermétique.

Source : Christine Deschesne, Ma cuizine en bleu, Bleu Lavande, page 24

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MUFFINS TOUT BLEUS

Mes lecteurs assidus doivent certainement se rappeler de ma visite du mois d’août à Fitch Bay chez Bleu Lavande. De cette halte, j’avais ramené dans mon baluchon un petit livret de recettes à la lavande, Cuizine en bleu. De ce recueil, j’ai cuisiné ces beaux muffins aux bleuets et au citron parfumés à la lavande. Sans être omniprésente, celle-ci y est toute en subtilité, ce qui donne un doux parfum. Le zeste de citron donne aussi beaucoup de goût à ces muffins qui ne sont pas trop sucrés. La quantité de bleuets pourrait être augmentée légèrement à mon avis. J’ai fait un mélange en proportion égale de lait et de yogourt nature, mais la prochaine fois, je ferai exclusivement avec du yogourt. Les muffins gagneront encore plus en moelleux. Le résultat était délicieux.

Ingrédients : le rendement n’est pas précisé, mais j’ai obtenu 12 gros muffins

- 1 pincée de sel
- ½ tasse (125 ml) d’huile végétale (de canola pour moi)
- 1 c. à table (15 ml) de zeste de citron
- 1 c. à table de jus de citron
- 1 ¼ tasse (310 ml) de lait (fait un mélange à part égale de lait et de yogourt nature)
- 3 œufs
- ¾ tasse (150 g) de sucre
- 2 c. à table (30 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 3 tasses (330 g) de farine
- 1 c. à thé (5 ml) d’aromate de lavande
- 1 tasse (250 ml) de bleuets frais ou congelés (j’en mettrai un peu plus la prochaine fois)


Préparation :

1. Préchauffez le four à 375°F (190°C).
2. Mélangez le sucre, la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol.
3. Dans un autre bol, mélangez tous les autres ingrédients.
4. Incorporez le mélange sec au mélange humide et brassez bien.
5. Versez dans le moule et faites cuire de 25 à 30 minutes.

Source : Christine Deschesnes, Ma cuizine en bleu, page 27

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SALADE IMPROVISÉE AVEC VINAIGRETTE DE LAVANDE

Ces derniers jours, je vous racontais que nous avions fait une escapade de quelques jours dans les Cantons de l’Est. J’ai été charmée par la beauté des paysages, mais aussi par le cachet particulier des petits villages qui sillonnaient notre route : vielles maisons coquettes de style anglais, nombreuses petites chapelles de différentes confessionnalités dans une campagne paisible.

Durant ce voyage, il y avait une halte incontournable pour moi, c’était la visite de Bleu Lavande à Fitch Bay, petit village près de Magog. Bleu Lavande est la plus grande lavanderaie du pays et aussi le seul producteur de lavande officinale certifiée au Canada. Dès notre arrivée, c’est l’odeur de la lavande qui nous embaume. Une visite guidée nous permet d’en apprendre sur la naissance de l’entreprise, sur la fabrication de l’huile de lavande. La visite se termine par la visite des champs où on répond à toutes nos interrogations sur tout ce qui concerne le côté horticole. L’entreprise a développé différents produits, et je me suis laisser tenter par quelques uns. Le côté alimentaire n’est pas négligé et je n’ai pu résister à l’achat d’un petit recueil de recettes Ma cuizine en bleu –Inspirée par la lavande du Québec réalisé par l’une des proprios de Bleu Lavande, madame Christine Deschesnes. Le petit livret contient plusieurs belles recettes dont je tenterai sûrement l’essai dans les prochains mois. J’ai apprécié énormément cette visite. Le lieu est enchanteur et la lavande embaume l’endroit. Si vous passez dans la région, la visite de l'endroit s’impose. Vous serez charmés tout comme je l’ai été par sa beauté.

Dans le recueil de Mme Deschesnes, j’y ai trouvé une recette de vinaigrette à la lavande. Vous ne serez donc pas surpris d’apprendre que c’est la première recette que j’avais envie de tester lol.



J’ai donc improvisé une salade à partir de ma première récolte de petites tomates cerises et tomates poires de mon mini-potager, ainsi que de persil plat et de ciboulette fraîchement coupés. Je ne vous donne pas de quantité, vous y allez à votre goût et selon le nombre de personnes à sustenter. Peu d’ingrédients, et une salade toute en simplicité : c’est ce que je voulais pour accompagner ma petite vinaigrette à la lavande. Une révélation que cette vinaigrette! La lavande est présente, mais toute en subtilité. L’équilibre entre le vinaigre balsamique et le sirop d’érable est parfait. Une vinaigrette au goût divin! Un « must » pour moi que cette recette qui est à refaire absolument.



Ingrédients :

Vinaigrette de lavande

- 1 c. à thé (5 ml) d’aromate de lavande ou au goût
- 2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
- 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à table (60 ml) de vinaigre balsamique
- ¾ tasse (180 ml) d’huile d’olive pressée à froid

Salade

- Laitue frisée rouge au goût
- Tomates cerises et petites tomates poires jaunes au goût
- Persil plat haché au goût
- Ciboulette et ciboulette à l’ail fraîches hachées au goût
- 1 échalote sèche hachée finement
- Vinaigrette de lavande au goût

Préparation :

Vinaigrette de lavande

- Hachez finement l’ail et réservez.

- Broyez légèrement l’aromate de lavande. (J’ai passé au mortier)

- Dans un bol de taille moyenne, mélangez tous les autres ingrédients. Ajoutez l’ail et l’aromate. Bien mélangez.

- Réfrigérez au moins une heure avant de servir.

- Conservez au réfrigérateur

Note de Maripel : Rendement d’environ 1 1/3 tasse (330 ml)

Salade

Dans un saladier, disposez la laitue, les tomates tranchées en deux et l’échalote sèche hachée. Parsemez dans le saladier le persil plat et les ciboulettes. Versez au goût la vinaigrette et touillez. Servez aussitôt.

Source :

- pour la salade : Maripel

- Pour la vinaigrette : Christine Deschesnes, Ma cuizine en bleu –Inspirée par la lavande du Québec, Bleu Lavande, page 44

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CONFITURE DE PETITS FRUITS À LA LAVANDE

La tentation était très forte quand j’ai vu cette confiture de petits fruits à la lavande du Châtelaine sur le blogue de Marie est dans son assiette. En cuisinant cette confiture, j’avais l’impression d’être dans un champ de lavande, humant les effluves de ce doux parfum, tant ma cuisine était embaumée de cette odeur très caractéristique. La lavande fait le lien entre les trois fruits et donne une douce confiture au parfum subtil. Un délice pour le palais! On disait que le rendement était de 10 petits pots, mais on ne précisait pas la grosseur de ceux-ci. Je peux le dire maintenant . Ce sont des pots de 125 ml lol. Un grand merci à Marie de m’avoir fait découvrir ce petit bijou de recette !

Ingrédients :

- 375 g ou 1 ½ tasse de cerises, dénoyautées

- 375 g ou 1 ½ tasse de fraises, équeutées

- 375 g ou 1 ½ tasse de framboises

- 225 g ou 1 tasse de sucre

- 1 c. à soupe (15 ml) de lavande biologique

- 1 c. à soupe (15 ml) de rhum blanc

Préparation :

1. Dans une casserole à fond épais, déposer les cerises, les fraises et les framboises. Porter à ébullition, sur feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

2. Ajouter le sucre et la lavande. Faire bouillir sans couvrir de 5 à 10 minutes, jusqu'à la consistance désirée. Retirer du feu et incorporer le rhum blanc.

3. Verser dans des pots stérilisés, les sceller et les mettre 5 minutes à l'eau bouillante.


Rendement : 10 petits pots de 125 ml


Note de Maripel : j’ai laissé les fraises et les framboises entières et coupé les cerises en deux.


Source: Par Jacques Faucher dans Châtelaine, mai 2008 et vu sur sur « Marie est dans son assiette »

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SABLÉS À LA LAVANDE

Je fais des sablés depuis des années. J’ai bien essayé quelques recettes différentes, mais je suis toujours revenue à la première testée, celle que j’avais trouvée sur ma boîte de fécule de maïs Benson’s. Pour moi, ce sont les meilleurs. Je les faisais toujours à l’emporte-pièce, et l’opération était assez longue parce que je n’ai jamais été une spécialiste du rouleau à pâte lol. C’est quand Malorie nous a proposé de faire ces sablés avec de la lavande, idée dénichée chez Tarzile, qu'elle a attiré mon attention. Vraiment intéressant comme recette! Et quand elle nous a proposé de rouler comme en rondin, et de congeler, j'ai trouvé l’idée vraiment géniale !

Je fais des biscuits frigidaires depuis des années, et j'utilise justement cette technique. Alors pourquoi ne pas l'utiliser pour ces petits sablés? Normalement, ceux-ci doivent être à peine dorés, mais comme les biscuits sont tranchés très minces, il faut surveiller de près. Ne vous faites donc pas prendre comme moi! Les miens ont un peu trop cuits

Un merci à Malorie et à Tarzile pour cette merveilleuse idée. Les biscuits sont absolument délicieux. J'ai suivi les indications de Tarzile quant à la quantité de lavande. Je ne voulais pas que le goût de la lavande soit trop dominant. J'ai bien fait, le goût est tout en subtilité, et c'est parfait! Ces sablés feront belle figure au travers des mes cadeaux gourmands du temps des fêtes.

Voici la recette...

Ingrédients :

- ½ tasse (60 g) de fécule de maïs
- ½ tasse (50 g) de sucre à glacer
- 1 tasse (120 g) de farine
- ¾ tasse (180 g) de beurre ramolli (j’ai pris du non salé)
- ½ c. à table (8 ml) de lavande séchée de grade alimentaire

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule, le sucre à glacer et la lavande. Incorporez le beurre avec une grande cuillère ou au robot culinaire, en pulsant. Travaillez avec les mains jusqu’à ce que la pâte devienne molle et lisse.

2. Roulez dans un papier alu (moi papier ciré, j’ai façonné un rondin) et réfrigérez 45 minutes (j’ai congelé). Le beurre aura figé, rendant la pâte plus dure et donc, plus facile à manipuler. Faites des petites boules de pâte. Écrasez-les avec une fourchette ou, pour un look artisanal, avec le plat de la main (j’ai tranché au couteau). Déposez sur des plaques recouvertes de papier parchemin (j’ai mis directement sur la plaque).

3. Cuire au four à 300 °F (150 °C), de 15 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez des plaques et laisser refroidir complètement sur une grille. Conservez dans des récipients hermétiques

Source : recette originale « Sablés traditionnels», boîte de fécule de maïs Benson‘s, modification par « Tarzile.com » et par « Il faut jouer avec sa nourriture »

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