SALADE DE HARICOTS DE LIMA ET QUINOA

Une petite salade de ma composition à laquelle j'ai voulu donner des airs méditerranéens. Très satisfaite du résultat obtenu! La salade est vraiment savoureuse et bien fraîche en bouche.

Ingrédients : pour 4 portions

Salade
- ½ tasse (90 g) de quinoa
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet bien assaisonné
- 1 boîte (398 ml) de haricots de Lima rincés et égouttés
- 2 poivrons rouges grillés et tranchés en petites lanières
- 1 tasse (150 g) de tomates cerise coupées en deux
- 1 pot de cœurs d’artichauts (6 oz/170 ml), égouttés et en fins quartiers
- ½ tasse (68 g) de concombre épépiné et haché
- 10 olives Kalamata dénoyautées et tranchées en rondelles
- 1 échalote sèche émincée
- ½ tasse (67 g) de feta en dés
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette hachée

Vinaigrette
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de jus de citron
- 1 gousse d’ail au presse-ail
- ½ c. à thé (2.5 ml) d’origan séché
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Rincer à grande eau le quinoa et bien l’égoutter. Le disposer dans une petite casserole. Y ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition baisser le feu et laisser mijoter à couvert durant 15 minutes. Égoutter s’il reste du liquide et réserver jusqu’à complet refroidissement.

2. Dans un saladier, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.

3. Ajouter le reste des ingrédients et touiller délicatement.

4. Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer au moins une heure pour donner le temps aux saveurs de se marier.

5. Servir.

Par Maripel

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PURÉE DE HARICOTS DE LIMA ET MUHAMMARA DE YOTAM OTTOLENGHI

Ces dernières années, je suis devenue une fan de l'émission  culinaire Masterchef Australie. Je suis fascinée et flabergasté par le talent des cuisiniers amateurs participant à cette compétition particulièrement relevée et absolument fascinante. J'ai connu Yotam Ottolenghi lors d'une semaine où il était chef invité à  l'émission. Il est israélien d'origine italienne et vit en Angleterre depuis 20 ans. Il est auteur de plusieurs livres de recettes et on peut dire de ses recettes qu'il met à l'honneur les légumes. On a fait de lui une icône de la cuisine ces dernières années.

Récemment, j'étais reçue chez une amie et j'ai découvert dans sa bibliothèque le tout dernier livre d'Ottolenghi, Ottolenghi Simple que je me suis mise à feuilleter. Je suis tombée sur sa recette de purée de haricots de Lima et muhammara, et j'ai tout de suite voulu la noter. Mon amie Caro m'a gentiment proposé de photographier la recette, et de me l'envoyer par courriel. Il me tardait de la tester.  Les quantités  étaient assez importantes; j'ai donc réduit de moitié  pour nos besoins. La recette se divise en deux parties. Muhammara, de l'arabe, signifie rouge. C'est une tartinade à base de poivrons rouges grillés et de noix. Vous ne serez donc pas surpris de mon intérêt pour la recette hihi. Quant à la purée de haricots de Lima, elle fait un peu penser à de l'hummous, plat que j'adore. Réunir les deux me semblait génial. Je savais que je ne mettrais pas de temps à tester hihi.

Aucune difficulté à l'exécution de la préparation qui demande quand même un peu de temps. Pour le service, j'ai garni de petites feuilles de thym citron, de dés de feta et de noix de Grenoble, et j'ai servi avec des pitas. Je vous avoue avoir eu un gros coup de cœur à la dégustation. Le contenu de l'assiette s'est envolé rapidement hihi. C'était tout simplement délicieux, et je vais refaire, c'est certain. Trop bon!

Ingrédients : 3-4 portions

Muhammara

- 3 poivrons rouges, coupés en quatre et épépinés
- ½ c. à soupe (7.5 ml) d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail, pelées
- ½ c. à soupe (7.5 ml) de thym (thym citron)
- ½ c. à thé (3 ml) de paprika doux fumé
- Une pincée de chili broyé (flocons de piment)
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique
- 1/3 tasse (30 g) de noix de Grenoble, grillées et concassées (divisées)
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel

Purée
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse dʼail, avec la peau, légèrement écrasée
- 2 branches de thym (citronné) frais
- 1 boîte (15.5 oz/440 g) de haricots de Lima rincés, égouttés (j'avais une boîte de 14 oz/398 ml)
- ½ c. à soupe (7.5 ml) d’eau
- Sel

Mes garnitures : dés de feta, feuilles de thym citron, et la cuillère à soupe restante de noix de Grenoble

Préparation :

Pour le Mouhammara

1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

2. Mélanger les poivrons et l’huile et étaler sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Faire griller 15 minutes et ajouter l’ail. Continuer à faire griller 15 minutes jusqu’à ce que la peau des poivrons ait ramolli et noirci et que l’ail soit doré.

3. Retirer la peau des poivrons (pas précisé dans la recette mais j’ai fait)  et de l’ail et disposer dans le robot culinaire avec le thym (citronné), le paprika, les flocons de piment, le vinaigre balsamique, les noix de Grenoble (en réserver 1 c. à soupe pour la garniture), et ¼ c. à thé (1 ml) de sel. Réduire en pâte grossière et réserver.

Pour la purée de haricots de Lima

4. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une petite casserole. Ajouter la gousse d’ail et les branches de thym citronné et faire revenir doucement durant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que l’ail commence à caraméliser. Jeter l’ail (pas fait). Réserver le thym avec 10 ml (2 c. à thé) de l’huile.

5. Verser le reste de l’huile dans le récipient du robot culinaire. Ajouter les haricots de Lima, l’eau et ¼ c. à thé (1 ml) de sel (+ l’ail). Réduire en une purée très lisse, en ajoutant de l’eau au besoin. Étendre la purée dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles et former un creux au centre. Garnir du muhammara, des tiges de thym croustillantes et de leur huile (j’ai effeuillé des branches de thym citronné frais), des noix de Grenoble réservées et de dés de feta.

Suggestion : servir avec des pitas 

Note : les quantités que j’ai inscrites correspondent à la moitié de la recette originale. 

Source : Yotam OttolenghI, Ottolenghi Simple, KO Éditions,2018 vu chez « delicious »

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RAGOÛT DE SAUCISSES ET DE HARICOTS DE LIMA

Pour cette recette j'ai glané un peu partout quelques idées  pour concocter ce plat tout-en-un que je vous présente aujourd'hui. Je me suis servie de quelques restes de légumes, et de mes dernières tomates jaunes congelées en octobre. Vous pouvez utiliser les saucisses que vous avez, et les haricots de Lima peuvent être remplacés par une autre légumineuse.  Le résultat est un plat complet bien savoureux facile à préparer.

Ingrédients : pour 4 portions


- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 gros oignon haché finement
- 1 tasse (80 g) de poireau haché
- 3 grosses saucisses (environ 0.86 lb/390 g) à votre choix) dont on a retiré la peau ((les miennes étaient au goût de côtes levées, mais des saucisses italiennes ou autres feront l’affaire)
- 5 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 1 tasse (250 ml) de tomates en dés avec leur jus (j'avais des tomates jaunes)
- 2 grosses pincées d’origan séché
- 1 boîte (540 ml) de haricots de Lima rincés et égouttés (ou d'autres types de légumineuses)
- 1 -1 ½ tasses (250- 375 ml) de bouillon de poulet
- 1 carotte hachée
- 1 branche de céleri, hachée
- 1/3 tasse bien comble (50 g) de panais haché
- ¼ tasse (24 g) de haricots verts hachés en tronçons
- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire cuire l’oignon et le poireau jusqu’à transparence.  

2. Ajouter les saucisses, et à l’aide d’une cuillère de bois, défaire en morceaux les saucisses. Faire cuire jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.

3. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 1-2 minutes.  

4. Ajouter les tomates, 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet et les deux pincées d’origan. Bien mélanger.

5. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Si nécessaire, ajouter du bouillon supplémentaire en cours de cuisson.

6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.

Source : inspirée par plusieurs recettes vues sur le net

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TARTE À LA MANGUE ET À LA LIME

J'aime les choses simples, je crois que ceux qui me suivent depuis mes débuts doivent le savoir lol. Même quand ce sont des desserts, je n'aime pas les chichis. Cette recette de tarte à la mangue et à la lime de Ricardo cuisine.com me plaisait bien. J'adore les mangues, cette tarte ne pouvait être que délicieuse, sauf que la meringue me semblait très accessoire lol. Ne vous trompez pas, je suis capable de faire de la meringue lol, mais dans cette recette, ce sont les mangues que je voulais goûter. De plus, cette meringue venait ajouter du sucre que je ne jugeais vraiment pas nécessaire. Ce qui fait que je n'ai pas fait la meringue. J'ai aussi opté pour une croûte à tarte Graham commerciale puisque cette dernière traînait dans le fond de mon garde-manger depuis un moment lol. Cette tarte est un délice. On goûte la mangue et on sent très bien la présence de la lime. Les deux se marient parfaitement. J'ajouterais une petite précision sur la cuisson de la garniture. Lorsque j'ai fait cuire, celle-ci a collé un peu au fond. Heureusement, rien de catastrophique! Ce qui me fait dire qu'il est préférable de faire cette étape au bain-marie pour ne pas avoir de surprise.

Ingrédients : pour 8 portions

Croûte (J’ai utilisé une préparation toute faite que j’ai fait cuire)

- 1 ¼ tasse (310 ml) de chapelure Graham
- ¼ de tasse (60 g) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop de mais

Garniture

- 2 c. à thé (10 ml) de gélatine (1 sachet de 7 g)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
- 2 tasses de cubes de mangue fraîche ou surgelée et décongelée (3 mangue fraîches Ataulfo)
- ¾ tasse (150 g) de sucre
- Le zeste râpé de ½ lime
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
- 3 œufs

Meringue (je n’ai pas fait)

- 3 blancs d’œufs, à la température de la pièce
- Une pincée de crème de tartre
- ½ tasse (100 g) de sucre

Préparation :

Croûte

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F (180 °C).

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po). Cuire au four environ 10 minutes. Laisser refroidir.

Garniture

3. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.

4. Dans le mélangeur, réduire en purée lisse la mangue, le sucre, le zeste, le jus de lime et les œufs. Verser dans une casserole* et porter doucement à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu dès la première ébullition. Ajouter la gélatine et remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Verser dans la croûte. Laisser tiédir et placer une assiette à l'envers sur la tarte pour empêcher la garniture de sécher. Réfrigérer 1 nuit.

*Note : idéalement faire cuire dans un bain-marie parce que la préparation a tendance à coller au fond.

Meringue

5. Dans un bol, fouetter les blancs d'œufs avec la crème de tarte au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant constamment jusqu'à l'obtention de pics fermes.

6. Étendre la meringue sur la tarte refroidie et dorer sous le gril (broil). Conserver au réfrigérateur.


Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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SOUPE CATALANE AUX POMMES DE TERRE ET HARICOTS DE LIMA

Voilà bientôt 5 ans que j'ai fait cette recette de Saveurs et Découvertes. À l'époque,  j'avais fait la remarque à Caro que je trouvais que le potage manquait un peu de saveur, et que c'était les lanières de poivrons qui transformait totalement ce potage, comme s'ils faisaient corps avec. Caro avait refait et m'avait appuyée.  Depuis, je n'avais pas eu l'occasion de le cuisiner. Ce n'est que dernièrement que j'ai récidivé.  Je ne me rappelais plus comme cette symbiose était parfaite. Les poivrons ne sont définitivement pas facultatifs. Ils se doivent d'être là, et vous pouvez être généreux lol. Je l'ai été... Un pur délice!

Ingrédients : 4 à 6 portions

- 2 tasses (500 ml) d’oignon haché
- ajout : 2 gousses d’ail émincées
- 2 c. thé (10 ml) d’huile d’olive
- 4 tasses (1 L) de pommes de terre tranchées ou en cubes (j’ai mis
1 carotte sur le 4 tasses)
- 2 tasses de haricots de Lima frais cuits ou surgelés (j’ai pris des
haricots en boite)
- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes ou d’eau (de poulet pour
moi)
- ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée (j’ai mis une bonne
cuillerée à table (15 ml) de purée de coriandre)
- Sel et poivre noir moulu, au goût
- ajout : une pincée de poivre de Cayenne
- 1 tasse (250 ml) de lait écrémé ou de babeurre (facultatif)
- Lanières de poivrons rouges rôtis ou de poivrons en pot (au goût)

Préparation :

Dans une casserole, faire revenir les oignons (et l’ail) dans l’huile environ cinq minutes, jusqu’à translucide. Ajouter les pommes de terre, les haricots de Lima et l’eau ou le bouillon. Porter à ébullition. Ajouter la coriandre (moi, j’ai ajouté plus tard, juste avant de passer au robot). Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes. Mettre en purée au robot ou au mélangeur. Verser de nouveau dans la casserole, et réchauffer doucement, au besoin. Ajoutez le lait ou le babeurre si désiré et réchauffer doucement. Garnir de lanières de poivron et servir.

Renseignements nutritionnels : Par portion de 9 oz : 217 calories; 6,7 g protéines; 2,1 g gras; 44,7 g glucides; 0,3 g acides gras saturés; 0,3 g acides gras polyinsaturés; 1,2 g acides gras monoinsaturés; 0 mg cholestérol; 69 mg sodium; 4,2 g fibres.

Suggestion : ce serait bien bon aussi avec du parmesan râpé

Source : Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites transmis par Saveurs et Découvertes

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SALADE DE HARICOTS DE LIMA AUX CREVETTES

Je n’en suis pas à mon premier essai de légumineuses dans les salades, mais c’est la toute première fois que j’utilise des haricots de Lima dans celles-ci. J’aimais bien l’idée de Cuisiner en 30 minutes de les associer à des crevettes et du fromage. Toutefois, la recette originale ne contenait aucun autre légume. J’y ai ajouté un peu de couleur en y mettant des lanières de poivrons et des échalotes. La salade devient tout de suite plus attrayante à regarder. Le mélange est goûteux et savoureux. C’était délicieux.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots de Lima ou 1 lb(450 g) de surgelés
- ¼ lb (100 g) de feta
- ½ lb (200 g) de crevettes nordiques
- 1 grosse échalote française hachée finement
- 1 gros poivron rouge grillé en lanières
- Persil plat haché au goût

Sauce
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 6 c. à soupe (90 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail au presse-ail (ou hachée finement)
- 2 c. à thé (10 ml)de purée de menthe (ou 1-2 brins de menthe fraîche hachés finement)
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

- Égouttez et rincez les haricots, ou faites cuire les haricots couverts d’eau bouillante pendant 6 minutes. Bien rincer par la suite et rafraîchir. Mettre dans un saladier.

- Égouttez le fromage et coupez-le en cubes. Ajoutez aux haricots.

- Ajoutez les crevettes, les lanières de poivron et l’échalote sèche hachée.

- Mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et la menthe, du sel et du poivre. Mélangez et versez dans le saladier. Mélangez délicatement. Poivrez généreusement et garnir de persil plat haché. On peut ajouter des quartiers de citron au service.

Source : déclinaison d’une recette de Bien cuisiner en 30 minutes, Sélection du Reader’s Digest, 1999, page 96

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