POTAGE DE COURGE POIVRÉE À LA TOMATE ET AU FROMAGE OKA

Bonjour à vous en ce début d'année 2024! J'espère que vous avez passé un bon jour de l'an.

Vous le savez, la soupe chez moi se mange au quotidien, et j'en cuisine à toutes les semaines, temps des fêtes ou pas.  Surtout que durant les fêtes, on fait souvent des excès. Ça vient nous raplomber l'estomac comme on dit hihi. C'est ici que j'ai trouvé une belle idée. J'ai décidé de ne pas suivre les consignes de la préparation de la courge et de sa cuisson. Je me sentais paresseuse, et je pensais aussi que de faire griller au four donnerait une touche particulière au potage. J'ai utilisé des tomates fraîches plutôt que de mettre du concentré de tomates. J'ai aussi mis un tout autre fromage que celui suggéré. J'avais du Oka dans mon frigo, et c'est un fromage que j'adore. Va pour le Oka!

Et puis, ce potage a des saveurs particulièrement sucrées. C'est, je crois, à cause de la courge qui est sucrée naturellement, parce que je n'ai ajouté aucun sucre hihi. J'étais surprise à la dégustation, mais c'est délicieux. Par contre, comme c'est sucré, je me suis dit qu'on pourrait se tourner vers un fromage plus salé, par exemple du halloumi grillé à la poêle pour garnir, ou encore de la feta. Je n'ai pas testé mais je pense que cela ferait un joli  contraste avec le sucré du potage, et équilibrerait harmonieusement l'ensemble. Je vous le suggère simplement.

Ingrédients : 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive ou un peu plus, divisée 

- 4 grosses gousses d’ail dans leur pelure 

- Environ 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché, divisé 

- 1 courge poivrée 

- 1 petit oignon haché 

- ½ tasse (41 g) de poireau haché 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet maison ou du commerce 

- Sel et poivre du moulin au goût 

- ¼ tasse (47 g) de lentilles corail 

- 2 tomates (175 g) italiennes mondées et épépinées coupées en petits dés 

- 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché  (réserver quelques feuilles entières)

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- 4 oz (120 g) de fromage Oka en cubes*

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). 

2. Couper en deux la courge. Retirer les graines. Avec les mains, badigeonner d’1 c. à soupe (15 ml) d’huile les deux moitiés de la courge. Saupoudrer l’intérieur des moitiés de basilic séché. Saler et poivrer. 

3. Disposer les deux moitiés de courge  sur une plaque préalablement chemisée de papier parchemin (chair de la courge face à la plaque). Disposer deux gousses dans leurs chemises sous chacune des moitiés de la courge. 

Les moitiés de courge avant que je les retourne pour la cuisson

4. Faire cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. 

5. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive à feu moyen, puis faire dorer l'oignon et le poireau pour les attendrir. 

6. Verser le bouillon, ajouter les lentilles ainsi que les tomates en dés et ¾ c. à thé (4 ml) de basilic séché. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes. 

7. Lorsque la courge est cuite, intégrer sa chair au mélange. Retirer la pelure des gousses et ajouter la purée d’ail au potage. Poursuivre la cuisson cinq minutes. 

8. Passer la préparation au bras mélangeur ou au robot culinaire.

9. Ajouter le basilic frais, le persil ainsi que des herbes salées au goût si désiré. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

10. Garnir chaque portion de dés de fromage et de quelques feuilles de basilic et servir. 

*Suggestion: ce potage est naturellement sucré; vous pourriez servir en garniture un fromage salé comme du halloumi grillé à la poêle, ou encore de la feta émiettée

Source : déclinaison d’une recette des Producteurs laitiers du Canada

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POTAGE TOUT JAUNE

J'avais depuis la fin de l'automne un reste de courge butternut dans mon congélateur, et je voulais le passer rapidement. J'ai donc improvisé ce potage bien consistant, nutritif par la présence des lentilles, plein de goût et vraiment bien jaune, d’où le nom que je lui ai donné  hihi. Tout à fait délicieux et avec une  douce note sucrée grâce aux légumes utilisés!

Ingrédients : pour 4-5 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon jaune moyen haché
- 1 tasse (83 g) de poireaux hachés
- ½ tasse (66 g) de carottes hachées
- 1 patate douce moyenne (240 g) hachée
- Environ 2 ½ tasses de gros cubes (environ d’une grosseur d’1 po/2.5 cm) de courge butternut
- 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
- ½ c. à thé (2.5 ml) de curcuma
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- ¼ tasse (50 g) de lentilles corail
- Sel et poivre
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen doux. Ajouter l’oignon et le poireau et faire cuire quelques minutes pour attendrir.

2. Ajouter les carottes, la courge et la patate douce et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 1-2 minutes.

3. Ajouter le curcuma et l’ail haché et bien mélanger. Poursuivre la cuisson une minute.

4. Ajouter le bouillon de poulet, et les lentilles. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 15-20 minutes ou jusqu’à les légumes soient cuits.

5. Passer le mélange au robot culinaire ou au bras mélangeur jusqu’à lisse.

6. Ajouter les herbes salées si désiré et mélanger.

7. Servir.

Par Maripel

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POTAGE À LA COURGE ET À LA FETA

En voyant ici ce potage à la courge, j'étais plutôt intriguée par le choix des aromates utilisés pour le parfumer. Curieuse aussi! Il ne m'en fallait pas davantage pour me mettre dans l'action. La préparation se fait assez rapidement. Au moment d'assaisonner, soyez vigilant. La feta est salée alors autant goûter avant pour vous assurer que l'ajout de sel est nécessaire.  J'ai quand même pu utiliser mes herbes salées en finale. À la dégustation, j'étais un peu dépaysée par ce mélange de saveurs, mais j'ai adoré. Vraiment très bon!

Ingrédients : pour 6-7 portions

- 1/3 tasse (80 g) d’huile d’olive
- 1 courge Butternut de 2.8 lb (1.3 kg), pelée, vidée et coupée en dés de 1 po (2,5 cm)
- 1 gros oignon haché
- 4 gousses d’ail, pelées et émincées
- ½ piment jalapeno, équeuté, épépiné, finement haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre broyées au mortier
- 1 c. à soupe (15 ml) graines de fenouil broyées au mortier
- 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet
- 1 contenant de 200 g de fromage feta coupé en cubes de ¼ po (0.6 cm)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, combiner l’huile d’olive, la courge, l’oignon, l’ail, le piment jalapeno et les graines de coriandre et de fenouil broyées. Faire revenir environ 3 minutes.

2. Verser doucement le bouillon de poulet dans la casserole. Monter le feu et laisser mijoter 20 minutes.

3. Dans un mélangeur, réduire la soupe en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter les cubes de feta et mélanger de nouveau, le temps que les morceaux de feta se brisent, mais conservent leur structure.

4. Assaisonner de sel et de poivre. Si désiré, ajouter les herbes salées à ce moment.

Source : déclinaison Tre Stelle Kitchen

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POTAGE DE COURGE ET POMME À L’AIL

C'est la période de l'année où on retrouve une grande variété de courge dans nos marchés. On a l'embarras du choix. Je les aime particulièrement dans les potages. Pour ce dernier que j'ai concocté, j'ai fait un amalgame de deux recettes de La Bible des soupes de Marie-Claude Morin, et y ai mis ma touche personnelle. Le potage est particulièrement bon, sucré naturellement par la courge et la pomme, et plein de goût. Les graines de tournesol grillées ne sont pas essentielles, mais elles ajoutent un petit plus vraiment extra.

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 tasses (560 g) de courge buttercup cuite
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 échalote sèche hachée finement
- ½ tasse (43 g) de poireau haché
- 4 gousses d’ail
- 1 pomme de terre, coupée en dés
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 pomme pelée et coupée en dés
- ½ c. à thé (2 ml) de poudre de cari
- ½ c. à thé (2 ml) de coriandre moulue
- ½ c. à thé (2 ml) de sel de mer
- Herbes salées au goût (facultatif)
- Graines de tournesol grillées au goût (pour la garniture)

Préparation :  

1. Couper la courge en deux. Enlever les pépins. Déposer sur une plaque à biscuits parcheminée, la chair vers le haut, et faire cuire au four à 450 °F (230 °C) une trentaine de minutes.  

2. Pendant ce temps, faire revenir l’échalote et le poireau dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail haché, et poursuivre la cuisson une minute.  

3. Ajouter la pomme de terre, la pomme, le bouillon de poulet chaud, les épices, le sel et le poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes. Incorporer la purée de courge en mi-cuisson.  

4. Passer au robot culinaire ou au mélangeur à mains.  

5. Garnir chaque portion de graines de tournesol grillées et servir.  

Source : déclinaison et amalgame de deux recettes de Marie-Claude Morin, La bible des soupes, Modus Vivendi, 2006

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POTAGE À LA COURGE POIVRÉE ET PATATE DOUCE AU LAIT DE COCO

En ce moment, les étals de nos marchés regorgent de courges diverses offertes à de bons prix. Je me suis laissée convaincre par toute cette abondance. Avec l'automne qui s'installe, un bon potage réconfortant me semblait de circonstance. Une recette trouvée ici m'a séduite par le choix de ces ingrédients. Courge et patate douce, ce serait du bonbon. La petite note de lait de coco ajouterait du velours. Et puis le cari  donnerait le  "oumf" qu'on souhaite quand on déguste. Voici les conditions réunies pour réussir un excellent potage. Ce potage est parfait, et tout à fait délicieux.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 courge poivrée (celle que j’avais pesait 1.6 lb/751 g), parée et coupée en gros cubes
- 2 patates douces (pour environ 1 lb/450 g) coupées en gros cubes
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 1 oignon haché
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- ¾ c. à thé (4 ml) de poudre de cari
- Sel et poivre
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
- ¾ tasse (180 ml) de lait de coco
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :  

1. Faire cuire l’oignon dans l’huile à feu doux jusqu’à transparence. Ajouter l’ail et cuire une minute de plus.  

2. Ajouter la poudre de cari et mélanger pour bien enrober l’oignon.  

3. Ajouter les cubes de patate douce et de courge et bien mélanger.  

4. Verser le bouillon et assaisonner de sel et de poivre.  

5. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter de 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.  

6. Au robot culinaire ou au bras mélangeur, réduire en purée la préparation. Ajouter lait de coco. Rectifier assaisonnement si nécessaire, et ou ajouter les herbes salées.

Source : d’après une recette de « Lolo aux fourneaux »

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POTAGE COURGE ET CHOU-FLEUR RÔTIS

Il y a quelques mois, je testais un potage où les légumes étaient grillés préalablement. Ce type de cuisson fait ressortir les saveurs des légumes. J'avais adoré. J'ai voulu reproduire sensiblement le même genre de potage, mais avec des légumes différents. Une touche de cari de Madras a été ajoutée pour le côté piquant qu'il apporte. Si vous n'avez pas, de la poudre de cari fera l'affaire. Je n'ai pas jugé bon de mettre du lait (ou de la crème). Le potage est onctueux et se suffit à lui-même à mon avis, mais libre à vous de le faire. Ce potage est particulièrement savoureux et goûteux. Un gros coup de cœur!

Ingrédients : pour 5-6 portions

- 3 ½ tasse (470 g) de courge poivrée (ou autre courge de votre choix) tranchée en cubes d’environ ½ po (1,27 cm)
- 3 ½ tasse (284 g) de chou-fleur en petits bouquets
- 1 gros oignon haché grossièrement
- 6 grosses gousses d’ail dans leur chemise
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive en quantité suffisante
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 c. à thé (5 ml) de cari de Madras, broyé au mortier (si vous n'avez pas, de la poudre de cari moulu fera l'affaire)

- 1 c. à thé (5 ml) environ d’herbes salées (facultatif)

Note: si vous le désirez, vous pouvez ajouter du lait ou de la crème pour ajuster la texture du potage; dans mon cas, je n'ai pas jugé bon de le faire.

Préparation :

- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

- Sur une plaque parcheminée, disposer la courge, le chou-fleur, l’oignon et les gousses d’ail dans leur chemise. Saler et poivre. Arroser d’huile d’olive.

- Enfourner pour une trentaine de minutes. Au sortir du four, retirer la pelure des gousses d’ail.

- Dans une casserole, disposer les légumes grillés et ajouter le bouillon de poulet et le cari de Madras. Porter à ébullition, baisser le feu à doux, et laisser mijoter à couvert durant 10-15 minutes.

 
- Passer le mélange au robot culinaire ou au bras mélangeur. Ajouter les herbes salées si désiré et bien mélanger.

- Servir.

Source : inspiré par plusieurs recettes

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POTAGE GRATINÉ À LA COURGE CRÉMEUSE

J'adore potasser dans mes livres de recettes. J'y puise plein d'idées. En parcourant Les 60 meilleures soupes du monde... Point final., je suis tombée sur cette suggestion de transformer un simple potage en un plat gratiné comme une soupe à l'oignon. J'adorais cette idée, et n'ai pas hésité une seule seconde à le faire. Ce n'est définitivement pas essentiel pour déguster ce délicieux potage à la courge, mais ajoute un "oumf" qui n'est vraiment pas négligeable. C'est vraiment trrrès bon!. À refaire avec d'autres variétés de soupes! Trop bon!

Ingrédients : pour 6 portions

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre (ou de l’huile d’olive si vous préférez)
- 2 oignons émincés
- 5-6 gousses d’ail, émincées
- 4 tasses (entre 650-700 g) de courge poivrée, pelée, épépinée et coupée en cubes d’environ 1 po/2,5 cm
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- Sel et poivre
- Croûte de parmesan (facultatif)
- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade, râpée
- ½ c. à thé de cumin moulu
- 2-3 petites branches de thym citronné (ou de thym) frais, effeuillées
- Herbes salées au goût (facultatif)
- ¼ tasse (60 ml) de crème (15% ou 35%, ou simplement du lait)
- Tranches de pain baguette ou autre grillées
- Fromage râpé de votre choix au goût (j’avais du cheddar vieilli)

Préparation :

- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons 6-8 minutes pour les colorer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson deux minutes de plus.

- Ajouter la courge et faire revenir 6-8 minutes.

- Déglacer avec le vin blanc, puis verser le bouillon de poulet.

- Ajouter la croûte de parmesan et les feuilles de thym citronné ; assaisonner et saupoudrer de la muscade râpée, et du cumin.

- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert sur feu doux durant une vingtaine de minutes. Retirer la croûte de parmesan.

- Broyer la préparation au bras mélangeur (ou au robot culinaire) afin d’obtenir une purée lisse et onctueuse.

- Ajouter les herbes salées (si désiré) et la crème. (Si on ne veut pas gratiner, servir à ce moment.)

- Pour gratiner, disposer la soupe dans des bols résistants à la chaleur. Garnir de tranches de pain grillé et de fromage râpé. Passer au grill quelques minutes. Servir.

Source : déclinaison d’une recette de Véronique Paradis, Les 60 meilleures soupes du monde… Point final, Les Éditions Cardinal, 2012

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GRATIN DE POULET AUX LÉGUMES

D'emblée, je ne vous cacherai pas que cette recette demande un peu de préparation. C'est une recette du chef exécutif Mario Laliberté travaillant à mon épicerie locale. J'adorais l'idée d'un plat tout en un regorgeant de légumes. Pour préparer ce plat, le chef Mario utilise du poulet préalablement garni d'un concassé d'épices, et vendu ainsi aux clients de l'épicerie. J'ai noté les divers ingrédients inscrits sur l'emballage et reproduit à la maison. J'y suis allée au "piffomètre" puisque je n'avais aucune mention des quantités. Le poulet ainsi assaisonné a reposé pendant 24 heures avant que je ne l'utilise. J'ai privilégié l'utilisation de cuisses de poulet pour ce plat. Elles étaient à bon prix quand j'ai fait mon épicerie, mais une autre coupe ferait tout aussi bien l'affaire. J'ai retiré la peau des cuisses, et dégraissé au maximum avant de commencer.

La semaine dernière, je rencontrais à nouveau le chef Mario et lui disais que j'avais préparé son gratin dans les jours précédents. Il me disait que certains clients lui avaient mentionné trouver que ce gratin avait trop de légumes: "Que voulez-vous? J'aime les légumes" Ce n'est certainement pas moi qui lui aurais fait ce genre de remarque hihi. Il y a effectivement beaucoup de légumes, et j'en ai même ajouté d'autres. Je vous conseille d'ailleurs, pour la première cuisson de ces légumes à la poêle, de les portionner  et de faire 2-3 séquences de cuisson. Cela vous évitera d'avoir une poêle remplie à ras bord. Ceci dit, si vous préférez réduire la quantité de légumes, libre à vous! Le poulet, quant à lui, est enfariné dans la farine de sarrasin et saisi lui aussi dans la poêle. Cette farine donne beaucoup de goût au poulet. Le résultat final est un plat coloré et très savoureux. J'ai servi avec des pommes de terre grelot sautées dans le gras de canard. Mmmm! C'était vraiment trrrrès bon!

ce

Ingrédients : pour 4 portions

- 8 hauts de cuisse de poulet au concassé d’épices* (j’ai utilisé 4 cuisses de poulet peau enlevée, et dégraissée; 4 poitrines de poulet feraient aussi l’affaire)
- ¼ tasse (44 g) de farine de sarrasin
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1-2 panais coupés en rondelles
- 1 bulbe de fenouil émincé
- 1 courge (j’avais une butternut de 1,7 lb/ 792 g) coupée en cubes
- ½ tasse (60 g) de patate douce coupée en cubes (mon ajout)
- La moitié d’un oignon haché
- ¼ tasse (21 g) de poireau haché
- 2 gousses d’ail, hachées finement (mon ajout)
- 1 poivron rouge en brunoise
- Environ 2 tasses (150 g) de fromage cheddar fort (2 ans et plus)
- Sel et poivre

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).  

2. Rouler chaque morceau de poulet dans la farine.  

3. Faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive à feu moyen. Les déposer dans un plat à gratin.  

4. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les légumes (considérant la grande quantité de légumes, vous pouvez faire cette opération en 2-3 séquences) et les déposer sur le poulet. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et cuire au four durant 20 minutes (pour des hauts de cuisse), 30-35 minutes (pour des cuisses ou des poitrines).

5. Retirer la feuille d’aluminium et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner 5-7 minutes.

*Concassé d’épices (préparation maison d’herbes et épices utilisée à mon épicerie locale pour les viandes prêtes à cuisiner ; j’ai improvisé à partir de la lecture des ingrédients sur l’emballage d’un paquet de poulet)

J’ai mis pour 4 cuisses de poulet déposées dans un plat : 

- ¼ c. à thé (1 ml) de grains de poivre 
- ¼ c. à thé (1 ml) de grains de coriandre
- ¼ c. à thé (1 ml) de graines de moutarde

→J’ai broyé ces 3 types de grains au mortier, et saupoudré mes 4 cuisses de poulet de ce mélange.

→Par la suite, j’ai saupoudré chaque cuisse de poulet d’un peu de chacun des ingrédients suivants...

- Sucre
- Sel
- Poudre d’ail
- Poudre d’oignon
- Zeste de citron séché
- Origan
- Aneth séché

→J’ai couvert le plat, et réfrigéré pendant 24 heures. Mes cuisses de poulet étaient prêtes à cuisiner.

Source : Pour le gratin, déclinaison d’une recette de Mario Laliberté, chef exécutif, La Cuisine d’Aujourd’hui

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