POLPETTES DE VEAU, SAUCE TOMATE ET LINGUINE

Ça fait un bon moment que j'ai cette recette de Louis François Marcotte que j'avais dénichée sur le blogue de Bridge. Je l'avais comme oublié, et c'est en visitant son blogue pour chercher autre chose hihi, que je me la suis rappelée. Les boulettes, ça plaît toujours beaucoup à mon conjoint hihi. Il était temps que je les cuisine. Ces dernières sont  cuites dans la sauce, et je  jugeais leur grosseur plutôt  exagérée pour ce type de cuisson, et craignais qu'elles ne se défassent quand je les retournerais. J'ai donc façonné plus petit, et me suis félicitée de l'avoir fait. J'ai quand même dû manipuler avec délicatesse les boulettes. Pour la sauce, j'ai ajouté un petit filet de sirop d'érable pour contrer l'acidité de la sauce. À la dégustation , ce plat de pâtes est bien savoureux. Les boulettes sont tendres et moelleuses, et la sauce bien parfumée. Un plat réussi, et on s'est régalé! 

La sauce nappait parfaitement les boulettes. C'est à peine si on les voit sur les photos hihi. Désolée!:-)

Ingrédients : pour 4 portions 

Boulettes 

- 1 ¼ lb (600 g) de veau haché 

- 1 oignon ciselé 

- 4 gousses d'ail hachées 

- 2 œufs 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon 

- 5 branches de basilic effeuillées et hachées 

- 2 tasses (122 g) de parmesan fraîchement râpé 

 - Au goût, sel et poivre du moulin 

Sauce tomate 

- Un filet d'huile d'olive 

- 2 oignons ciselés 

- 2 gousses d'ail hachées 

- 2 conserves de 28 oz (796 ml) de tomates 

- Au goût, basilic 

- Au goût, sel et poivre du moulin 

- Ajout d’environ 1 c. à thé(cc) de sirop d’érable (pour contrer l’acidité) 

- Linguini

Préparation : 

Sauce tomate 

1. Dans une sauteuse ou une casserole large, faire tomber les oignons sans coloration dans l'huile d'olive à feu doux. 

2. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter l'ail et les tomates. 

3. Attendre l'ébullition et saler légèrement. 

4. Réduire le feu. La sauce doit mijoter doucement. 

5. À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère de bois, défaire les tomates. 

6. Cuire une dizaine de minutes en brassant régulièrement. 

7. Arrêter la cuisson lorsque la sauce est onctueuse. 

8. Rectifier l'assaisonnement. 

9. Réduire la sauce en purée à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un pilon, puis la laisser refroidir. 

Boulettes 

10. Pendant que la sauce refroidit, préparer les boulettes. 

11. Mélanger tous les ingrédients et former 6 grosses boulettes. (j’ai fait des boulettes d’environ 2 c. à soupe/pas compté le nombre de boulettes obtenues.) 

12. Déposer les boulettes sur la sauce refroidie et cuire à feu très doux afin d'éviter que les boulettes n'éclatent. 

13. Tourner les boulettes très délicatement pendant environ 25 minutes. 

14. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes. 

15. Si la sauce s'avère trop liquide, retirer les boulettes et la faire réduire à feu moyen-vif. 

16. Faire cuire des linguini ou autre pâte de votre choix. 

17. Servir avec les polpettes et la sauce. 

18. Ajouter du basilic frais au goût et arroser d'un filet d'huile d'olive. 

 Source : Louis-François Marcotte, vue chez « Les cinq sens »

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BOULETTES DE VEAU ET DE BOEUF AUX CHAMPIGNONS À LA SUÉDOISE

Je pense bien vous l'avoir dèjà dit, mon conjoint est du type boulettes. J'en cuisine assez régulièrement, et j'essaie de me renouveler. J'ai déjà cuisiné quelques recettes ressemblant à celle du IKÉA, pour ne pas le nommer hihi. J'ai récidivé avec celle dénichée ici qui est, comme celles que j'ai déjà essayées, simple de préparation.  J'aimais bien l'idée d'ajouter des champignons à la viande. J'étais persuadée que cela donnerait du moelleux aux boulettes. J'ai même  été tentée d'en ajouter un peu plus, mais me suis finalement abstenue. Je  ne me suis pas trompée, et si je refais, je n'hésiterai pas à mettre davantage. Le plat est délicieux J'ai servi sur une simple purée de pommes de terre et carottes. Le site où j'ai trouvé la recette de boulettes en propose une, mais je n'ai pas retenue. Si cela vous intéresse, n'hésitez pas à vous y rendre pour la noter. Pour accompagner, j'ai improvisé une salade, mais je verrais bien aussi un ou des légumes verts

Ingrédients : pour 4 portions 

- Environ ½ lb (250 g) de veau haché 

- Environ ½ lb (250 g) de bœuf haché 

- ½ tasse/47 g) de champignons hachés (j’ai haché petit) 

- ¼ tasse (30 g) de chapelure nature 

- 1 œuf battu 

- 1 oignon haché 

- Ajout d’1 grosse gousse d’ail, hachée 

- 3 c. à soupe (45 ml) de lait 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre de la Jamaïque (quatre-épices) moulu 

- Sel et poivre au goût 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 2 c. à soupe (15 g) de farine 

- 1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de bœuf 

- ¼ tasse (60 ml) de crème à cuisson 15%

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger le veau avec le bœuf, les champignons, la chapelure, l’œuf battu, l’oignon, l’ail, le lait et le poivre de la Jamaïque. Saler et poivrer. 

2. Façonner 16 boulettes en utilisant environ 45 ml (3 c. à soupe/j’ai prélevé 2 c. à soupe et obtenu 22 boulettes) de préparation pour chacune d’elles. 

3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les boulettes de 2 à 3 minutes. Réserver dans une assiette. 

4. Dans la même poêle, cuire la farine 30 secondes. Verser le bouillon de bœuf et porter à ébullition en remuant. 

5. Remettre les boulettes dans la poêle. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux-moyen de 10 à 12 minutes. 

6. Incorporer la crème et prolonger la cuisson de 2 minutes. 

Suggestion d’accompagnement : purée de pommes de terre; celle que j’ai préparée était composée de pommes de terre et de carottes, avec poudre d’oignon, sel, poivre, beurre et lait. 

Source : Les recettes de Caty

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ONE POT DE LASAGNE AU VEAU HACHÉ

Cela fait quelques fois que je cuisine des one pot. J'ai parfois été déçue mais en découvrant ici cette recette de lasagne déconstruite, j'étais certaine que ce serait bon. Pas de réelle embûche à la préparation! Pas d'ail ni d'oignon, et encore moins d'autres légumes dans cette recette. Impensable! Hihi Je me suis donc permis d'en mettre ainsi que des champignons. J'aurais pu aussi ajouter du poivron, mais je n'avais plus. Je vous le suggère si vous avez. On demandait 10 pâtes à lasagne, mais je n'avais que 8 pâtes. J'ai substitué par 4 mafaldine, des petites lasagnettes bouclées, pour remplacer les deux lasagnes manquantes. Elle ont fait le travail. On mettait une sauce tomate aromatisée aux légumes et herbes que je n'avais pas. J'ai ajouté des herbes séchées à une sauce tomate nature, et j'ai fait cuire avec la sauce et les pâtes. En finale, j'ai utilisé le basilic frais de mes plants, et bien mélangé au plat avant d'ajouter le fromage et de faire griller. Je dois dire que ce plat de pâtes est très réussi. On s'est régalé. C'était excellent et à refaire!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) de veau haché 

- Ajout de 2 grosses gousses d’ail, hachées et divisées 

- Ajout d’1 oignon jaune haché 

- Ajout d’½ barquette (113 g) de champignons, émincés 

- 2 tasses (500 ml) de sauce tomate aux légumes et fines herbes (j’ai utilisé une sauce tomate non aromatisée à laquelle j’ai ajouté une grosse pincée d’origan, 2 grosses pincées de basilic séché au début, et en fin de cuisson, 2 grosses poignées de basilic frais, et une petite poignée de ciboulette ainsi que de persil frais, le tout haché) 

- 1 ½ tasse (375 ml)) de bouillon de poulet 

- 10 pâtes à lasagne sans précuisson cassées en morceaux (il me manquait deux lasagnes que j’ai substitué par quelques mafaldine/petites pâtes longues étroites) 

- 1 tasse (120 g) de mozzarella râpée (mélange de mozzarella et brick légèrement tassé) 

- Huile d’olive en quantité suffisante

Préparation : 

1. Dans une grande poêle à haut rebord allant au four, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire le veau haché de 5 à 7 minutes en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois. Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter une gousse d’ail hachée, et poursuivre la cuisson tout en mélangeant la préparation durant le temps restant. Réserver dans un plat. 

2. Dans la même poêle, faire chauffer un peu d’huile, et sauter les champignons ainsi que l’oignon pendant quelques minutes. Ajouter une gousse d’ail hachée, et continuer la cuisson une minute de plus. 

3. Remettre la viande hachée dans la poêle et bien mélanger. 

4. Incorporer la sauce tomate, le bouillon de poulet, (+ les pincées de basilic et d’origan séché). Porter à ébullition. 

5. Ajouter les pâtes à lasagne et remuer. Couvrir et cuire de 10 à 12 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes à lasagne soient al dente. 

6. Ajouter les herber fraîches hachées et mélanger. 

7. Garnir la préparation de mozzarella et brick. Cuire au four sous l’élément supérieur, à intensité maximale (broil) de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré. 

Suggestion: on pourrait mettre un demi-poivron haché aux légumes déjà ajoutés.

Source : déclinaison d’une recette Le veau du Québec

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BOULETTES DE VIANDE AU FOUR, SAUCE AU DIABLE

Mon conjoint adore les boulettes de viande. Je dirais qu'il les préfère à un rôti ou à un steak. C'est vous dire! C'est grâce à la suggestion d'une amie que j'ai trouvé  ici ces boulettes contenant des légumes. Pour les mamans qui cherchent une manière de faire manger incognito des légumes à leurs enfants, c'est la recette parfaite hihi. J'ai fait les boulettes beaucoup plus petites qu'on ne le suggère. C'est ainsi qu'on les préfère chez moi. Elles sont accompagnées d'une sauce légèrement sucrée, ce qui devrait plaire aux petits tout comme aux grands. J'ai servi avec une purée de pommes de terre, carottes et patate douce. Miam!

Ingrédients : le nombre de portions n’est pas précisé mais je dirais au moins 6 portions 

Boulettes de viande 

- 1¼ lb (567 g) de boeuf ou veau haché* (ou mélange des deux) 

- ¾ lb (340 g) de porc haché 

- 1 petit oignon râpé 

- 1 petite carotte râpée 

- ½ petit zucchini râpé 

- ¼ tasse (25 g) de parmesan râpé 

- 1 œuf battu 

- 2 c. à soupe (30 ml) de ketchup 

- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à thé (5 ml) d’origan 

- 1 c. à soupe de persil 

- ¼ tasse (29 g) de chapelure italienne 

- Huile d’olive 

Sauce au diable 

- 1 boîte (284 ml) de soupe aux tomates 

- 1 tasse (250 ml) de sauce chili 

- ¾ tasse (180 ml) d’eau 

- ¼ tasse (45 g) de cassonade dorée 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail 

- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre de Cayenne 

- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre blanc 

- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire

Préparation : 

Boulettes 

1. Préchauffer le four à 400°F (200 °C). 

2. Dans un grand bol, ajouter la viande et tous les autres ingrédients. 

3. Mélanger avec vos mains. 

4. Façonner en boulettes d’environ 1¼ onces/35 g pour donner 18 boulettes. (J’ai fait plus petit et obtenu davantage de boulettes, soit 76 petites boulettes) 

5. Déposer dans une rôtissoire et arroser d'un filet d'huile d'olive.

6. Cuire 25-30 minutes jusqu'à couleur doré.

7. Réserver au chaud.

Sauce au diable 

8. Dans un petit chaudron anti-adhésif, ajouter tous les ingrédients et faire chauffer. 

Cuisson des boulettes 

9. Préchauffer le four à 350° F (180 °C). 

10. Dans un chaudron non métallique (genre Corning wear), ajouter les boulettes à la viande. 

11. Verser la sauce au diable, couvrir et cuire au four 45 minutes. 

12. Brasser à toutes les 15 minutes. 

Suggestion pour le service : servir environ 5 à 6 boulettes de viande par portion nappées de sauce au diable et accompagnées de riz ou de pommes de terre pilées avec légumes de votre choix. 

Note de Maripel : j’ai inversé les quantités pour les deux viandes utilisées, soit 1¼ lb (567 g) de porc haché et ¾ lb (340 g) de veau haché. 

Source : déclinaison d’une recette de Rachel La Forest | Mar 13, 2018 Héritage culinaire

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POLPETTE MARCOVECCHIO (BOULETTES ITALIENNES ET SAUCE TOMATE)

Cette recette de polpette dénichée ici  a attiré tout de suite mon regard hihi. À la lecture des ingrédients, j'ai su immédiatement qu'il fallait que j'essaie cette recette. Je ne cuisine pas assez souvent avec du veau, viande que j'adore, et j'étais enthousiaste à l'idée de déguster ces boulettes. Soyez délicat lors de leur cuisson quand vous les retournerez. Les boulettes sont plutôt molles avant cuisson et peuvent facilement s'émietter.  Pendant la cuisson, je trouvais qu'il manquait de sauce. Comme j'ai un '' type sauce''  à la maison, il était clair pour moi qu'il me fallait en mettre davantage.  J'aurais même pu être plus généreuse. À vous de juger quand vous ferez cuire si cela vous semble nécessaire. J'ai servi avec des linguine. Les polpette, puisque c'est ainsi que les italiens les appellent, sont hyper tendres,  très moelleuses et particulièrement savoureuses. Une réussite! Elles sont excellentes et nous nous sommes régalés

Ingrédients : pas précisé mais je dirais 4-6 portions

Pour les boulettes 

- ½ tasse (64 g) de chapelure italienne 

- ½ tasse (125 ml) de lait 

- Environ 1lb (454 g) de veau ou de bœuf haché, émietté à la main 

- 1 ½ tasse (environ 250 g/j’ai pesé 191 g) de fromage Parmigiano Reggiano ou Pecorino Romano 

- 1 œuf battu 

- 1 c. à soupe (15 ml) de mélange d’épices italiennes 

- Sel et poivre du moulin : au goût 

Pour la sauce 

- 1 pot de 680 ml de sauce tomate ou passata (j’ai ajouté environ 1 tasse (250 ml) de sauce tomate maison que j’avais dans mon congélo, et j'aurais pu en mettre davantage) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de basilic séché 

- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette séchée 

- Une pincée de Cayenne 

- 1-2 c. à thé de sucre (selon l’acidité de la sauce) 

- Sel et poivre du moulin au goût

Préparation : 

Pour les boulettes 

1. Dans un grand bol, verser le lait dans la chapelure et bien mélanger. 

2. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger à l’aide des mains. 

3. Faire des boulettes de 1.2-1.6 po ( 3 à 4 cm) de diamètre (ça donne entre 25 et 30 boulettes/j’ai fait des boulettes de 2 c. à soupe chacune, et obtenu une quarantaine de boulettes). 

4. Vous pouvez préparer les boulettes à l’avance et les laisser au frigo quelques heures (elles gagneront en saveur et en tendreté).

Pour la sauce 

5. Ajouter tous les ingrédients de la sauce dans une grande casserole et bien mélanger. 

6. Porter à ébullition, baisser à feu moyen et laisser mijoter doucement environ 5 minutes. 

7. Déposer délicatement les boulettes dans la sauce tomate frémissante. 

8. Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 30 minutes, en brassant délicatement à l’occasion pour ne pas défaire les boulettes. 

Source : Guy Lapointe - Cuisiner, c'est aimer

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PETITS PAINS FOURRÉS

Il semble que ces petits pains fourrés soient dans la tradition de bien des familles au Québec. Ma mère n’a jamais cuisiné ces pains, et je ne connaissais pas. J’ai bien vu circuler sur le net à un moment, mais je n’avais jamais essayé. C’est l’automne dernier, lors d’un séjour à l’anse, que j’ai eu l’occasion d’y goûter. C’est la recette d’une amie d’une amie. Ma copine l’a depuis 1981. C’est donc une vieille recette. Je n’ai pas utilisé les pains demandés quand j’ai fait . C’est probablement pour cette raison que j’ai obtenu un rendement un peu moindre. 

Pour avoir fait quelques recherches, j’ai lu que l’idée de cette recette pourrait venir de Louisiane. C'est plausible si on pense à l’un des ingrédients utilisés : la soupe condensée poulet et gombos. Les gombos (okra)  étant un légume utilisé dans l’alimentation louisianaise. La recette que j’ai testée contient une bonne quantité de légumes, mais j'aurais pu en ajouter davantage, comme du poivron par exemple. Je ferai la prochaine fois, et vous le suggère. Les viandes hachées utilisées ici sont bœuf et veau, ce qui diffère un peu de ce que j'ai vu sur le net. Ça me plaisait bien. La préparation s’est faite sans difficulté. J’ai congelé une partie des pains pour usage futur. Pratique! J’ai servi en plat principal avec une salade. On a beaucoup aimé ces petits pains bien goûteux. Sont vraiment excellents! Pour une réception, je conçois aisément que ces petits pains peuvent faire fureur. 

Ingrédients : 

- 1 lb (454 g) de bœuf haché maigre 

- ½ lb (227 g) de veau haché 

- 1 oignon moyen, haché très fin 

- 1 ½ c. à thé sel (mis 1 c. à thé/5 ml) 

- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre 

- 1 bte (10 oz/ 284 ml) de soupe Campbell’s condensée, Poulet et gombos, non diluée 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde préparée 

- 1 c. à soupe (15 ml) sauce Worcestershire 

- 1 tasse (250 ml) de sauce chili 

- 1 tasse (92 g) de céleri, haché très fin 

- 4 c. à soupe (60 ml) de persil, haché fin 

- 24 petit pains ( genre petits pains à salade) (j’ai utilisé des petits pains ronds et j’ai eu besoin d’un peu moins, une vingtaine)

 

Préparation : 

1. Faire revenir l’oignon dans le beurre avec la viande, le sel, le poivre. 

2. Cuire 20 minutes. (Mis à feu doux.) 

3. Ajouter la soupe, la moutarde, la sauce chili, et la sauce Worcestershire et bien mélanger. 

4. Ajouter le céleri et le persil et cuire 5 minutes. 

5. Laisser refroidir. 

6. Entailler les petits pains à salade sur le dessus et les remplir. 

7. Faire chauffer au four à 300 ºF, pendant 10 minutes 

Ou 

8. Si congelés, couvrir, cuire à 300 ºF (150 ºC) pendant 20 minutes. 

Note : si vous congelez les petits pains fourrés, ne pas les cuire avant. 

Suggestion : on pourrait ajouter au mélange la moitié d’un poivron vert ou rouge haché finement  à l’étape 4

Rendement : 24 petit pains fourrés (20 pour moi/probablement parce que je n’avais pas les pains demandés) 

Source : recette de Carmen, amie d’une amie

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BOULETTES AU VEAU SAUCE DIJONNAISE

Cela faisait très longtemps que j'avais cuisiné cette recette provenant du défunt forum de Recettes du Québec. Je me rappelais avoir beaucoup aimé ce plat venant de Chartreuse, et avais envie de le refaire. Les boulettes cuites sont  molles et se défont un peu, mais elles ont très bon goût. Vous pourriez à la limite mettre 1 c. à soupe de moutarde en moins afin que les boulettes se tiennent un peu mieux. La sauce se fait avec de la farine grillée qui donne toujours un goût bien particulier qui me rappelle le temps des fêtes hihi. J'adore ça! Les haricots  ne sont pas obligatoires, mais personnellement, je trouve qu'ils complètent bien ce plat. Et puis, ils prennent le goût de la sauce, et c'est vraiment très bon. J'ai renoué avec plaisir avec ce plat

Ingrédients : pour 4-5 portions

Boulettes

- 1 ½ lb (680 g) de veau haché
- ¼ tasse (60 ml) de moutarde préparée (ou un peu moins, soit 3 c. à soupe/45 ml)
- 1 tasse (90 g) de gruau (divisée)
- Sel et poivre au goût
- Épices à steak au goût
- Moutarde de Dijon
- Beurre et huile

Sauce

- 2 c. à soupe (15 g) de farine grillée
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
- 4 c. à soupe (60 ml) ou plus de moutarde de Dijon
- Pincée de sel de mer

- Haricots verts (et jaunes) (quantité au goût/facultatif)

Préparation: 

1. Dans un bol, mélanger la viande hachée avec la moutarde préparée. Ajouter ½ tasse (45 g) de gruau et mélanger à nouveau. Saler et poivrer et bien mêler.

2. Façonner en boulettes; les saupoudrer d'épices à steak et les badigeonner de moutarde de Dijon. Rouler les boulettes dans le reste de gruau (comme panure)

3. Placer les boulettes dans une poêle contenant huile et beurre chauds. Faire dorer de tous les côtés jusqu'à mi- cuisson de la viande. Réserver les boulettes.

4. Sauce: faire fondre le beurre et ajouter la farine grillée; bien mélanger et cuire ensemble 30 secondes en mélangeant constamment. Ajouter graduellement le bouillon de bœuf et fouetter la préparation. Faire cuire jusqu’à épaississement; ajouter la moutarde et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Rectifier le goût si nécessaire en ajoutant un peu plus de moutarde.

5. Ajouter les boulettes et les haricots verts parés et faire cuire à feu doux durant 30-40 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes et les haricots soient cuits et que la sauce ait une belle consistance. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter à nouveau un peu d’eau ou de bouillon.

Source : d’après une recette de Chartreuse sur le défunt forum de Recettes du Québec

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BOULETTES DE VEAU À LA BOURGUIGNONNE

J'ai tout de suite été séduite en voyant cette recette présentée par Messidor. J'étais certaine que ces petites boulettes seraient bien savoureuses, et que la sauce bourguignonne que les accompagne serait excellente. La recette me semblait parfaite. J'ai suivi  presque à la lettre, sauf  pour quelques détails  mineurs. Pas de complication à la préparation,  et le résultat est au delà de mes attentes. Ces petites boulettes à la bourguignonne sont délicieuses. La prochaine fois que je les ferai, j'y ajouterai des rondelles fines de carotte. Cela donnera au plat davantage de  couleur, et un peu plus de légumes.

Ingrédients : pour 8 portions

Boulettes
 -1 petit oignon rouge, haché finement (mis 2 échalotes sèches)
- 1 œuf légèrement battu
 - ¼ tasse (60 ml) de lait
 - ½ tasse (27 g) de chapelure panko
 - 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence
 - Environ 2 lb (950 g) de veau haché
 - Sel et poivre au goût

Sauce au vin rouge
 - 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive + 1 c. à soupe (15 g) de beurre
 - 2 échalotes sèches, hachées finement
 - 2 gousses d’ail, pressées
 - 1 tasse (250 ml) vin rouge
 - 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf réduit en sel (bouillon régulier pour moi)
- 3 c. à soupe (45 ml) combles de concentré de tomate
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne, + ou - au goût
- 1 barquette (227 g) de champignons blancs, en tranches
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients des boulettes en suivant l’ordre indiqué, c’est-à-dire, en incorporant la viande à la fin. Bien mélanger et façonner des boulettes grosses comme des balles de ping-pong, j’en ai obtenu trente.

2. Préparer ensuite la sauce. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une grande casserole, attendrir les échalotes dans la matière grasse durant 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser le vin rouge, porter à ébullition, laisser bouillonner 2 minutes, puis verser le bouillon, les herbes et épices, et porter de nouveau à ébullition.

3. Faire pocher les boulettes dans le liquide bouillonnant à couvert durant une bonne trentaine de minutes sur feu moyen-doux.

4. Durant les dix dernières minutes de cuisson, faire sauter les champignons dans le beurre. Les ajouter à la sauce aux boulettes et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en épaississant la sauce avec la fécule.

Source : Inspirée du livre d’Ellen Brown, La bible des boulettes, publiée aux Éditions de l’Homme, 2010 par « La cuisine de Messidor »

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GALETTES DE VEAU À L’ANGLAISE EN BURGERS

J'ai tout de suite été attirée par cette recette Messidor. J'étais certaine que ces galettes de viande seraient bien goûteuses. J'ai doublé les quantités et pensé servir en burger. J'ai garni chaque boulette de fromage Oka, et tartiné une des tranches du pain de chacun des burgers  d'une des deux moutardes utilisées pour la viande. Un rappel du goût des galettes finalement! J'ai servi avec les garnitures habituelles et des frites. Excellent! Ces galettes de veau sont vraiment trrrès bonnes. Mon intuition ne m'avait pas trompée hihi. À refaire!

Ingrédients : pour 4-5 burgers

- 1 lb (454 g) de veau haché maigre
- 1 gros œuf
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde à l’ancienne
- 6 c. à soupe (34 g) de chapelure panko
- 2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe de coriandre émincée (mis 2 c. à soupe (30 ml) de persil + 2 c. à thé (10 ml) purée de coriandre en tube)
- Ajout : 1 c. à thé (5 ml) d’ail rôti
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 g) de beurre
- Sel, poivre et paprika au goût
- 4-5 pains à burger 
- Tranches de fromage Oka

Préparation :  

1. Dans un bol, réunir l’œuf, les deux moutardes, la sauce anglaise et la chapelure, bien mélanger avant d’ajouter le veau haché. Ajouter le persil et la purée de coriandre et façonner quatre à cinq grosses boulettes; saler, poivrer et saupoudrer de paprika.  

2. Cuire dans la matière grasse (huile et beurre) 5-7 minutes de chaque côté. Disposer des tranches de fromage Oka sur les galettes lorsque vous les retournez.  

3. Servir sur des pains avec des garnitures au choix : tomates, laitue, oignons etc.  

Note : j’ai garni une de tranches de chacun des pains de moutarde à l’ancienne.

Source : déclinaison d’une recette de « La cuisine de Messidor »

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