DUBLIN CODDLE AUX SAUCISSES PLUTÔT TRANSFORMÉ

J'ai tout de suite été attirée par cette recette traditionnelle typiquement irlandaise provenant de la ville de Dublin, et remontant au 18ème siècle. Ce plat a été dénichée chez Jackie. À l'origine, il semble qu'on utilisait les restes de la semaine pour le cuisiner, et c'était donc un plat économique à préparer. C'est un ragoût de pommes de terre, de saucisses et de poitrine de porc ou de lardons.  Les ingrédients sont disposés en étage dans la marmite. J'avais mentionné à Jackie que je trouvais la quantité de pommes de terre assez impressionnante, et que si je faisais, je réduirais les pommes de terre au profit d'autres légumes. J'ai utilisé quelques restes de légumes que j'avais pour rester dans l'esprit de la recette hihi.  La recette contient de la Guiness. Je cuisine avec la bière, mais j'en bois très rarement, et mon conjoint pas du tout. J'ai toujours au frigo quelques bouteilles de bière blonde que j'utilise pour cuisiner, ou pour la visite, et c'est ce que j'ai pris. Pour les lardons, il me restait 4 tranches de bacon que  j'ai complété avec un paquet de pancetta en dés. J'ai utilisé les saucisses que j'avais, des italiennes. 

Quand je regarde tous les changements apportés,  je me dis que j'ai passablement écorché le côté irlandais de la recette, et j'espère que nos amis irlandais ne s'en offusqueront pas.  Cela dit, à la dégustation, on a adoré. La pancetta et la bacon donnent une saveur incroyable au ragoût, et je me suis félicitée d'avoir mis d'autres légumes. J'aurais d'ailleurs pu en mettre davantage. Jackie mentionne que le plat fournit 6 portions. J'ai réalisé au moment du repas que le nombre de saucisses n'était pas suffisant.  Nous n'étions que deux, et avons mangé deux saucisses chacun. C'est pour cette raison que je vous suggère d'ajouter des saucisses supplémentaires; ceci  afin que chaque personne ait deux saucisses dans son assiette. Remarquez, cela dépend toujours de l'appétit de chacun, mais s'il reste quelques saucisses en finale, ce seront de bons restes pour le lendemain.  J'oubliais! Pour la cuisson, j'ai utilisé ma marmite en fonte émaillée. Si vous avez, c'est la marmite idéale pour la cuisson de ce plat. Je termine en remerciant Jackie de m'avoir fait découvrir ce délicieux plat traditionnel d'Irlande.

Ingrédients : pour 6 portions

- 6 saucisses* coupées en deux (saucisses de porc idéalement/j’avais des saucisses italiennes)

- 1 kg de pommes de terre pelées et taillées en rondelles de 2-3 mm (mis 1 lb/454 g) 

- 1 carotte (mis 1 carotte supplémentaire) 

- Ajout d’un gros morceau de rutabaga haché gros (un reste à passer/pas mesuré ni pesé) 

- Ajout de 6 choux de Bruxelles coupés en deux 

- 200 g de poitrine de porc coupée en morceaux ou des lardons (mis 1 sac de 125 g de  pancetta en dés + 4 tranches de bacon haché) 

- 2 oignons pelés et coupés en rondelles 

- Sel et poivre noir 

- 2 c à soupe de persil plat ciselé 

- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet 

- 1 c à soupe (15 g) de beurre fondu 

- 1/3 tasse + 4 c. à thé (100 ml) de Guiness (bière blonde pour moi)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350°F (180 °C). 

2. Faire dorer les saucisses dans une poêle quelques minutes. 

3. Dans une cocotte, répartir sur le fond la moitié des saucisses et la poitrine de porc (dés de pancetta et le bacon haché). 

4. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles ou en ¼. 

5. Éplucher les carottes et les couper en petits tronçons. 

6. Ajouter la moitié des oignons, des pommes de terre, les carottes, le rutabaga, les choux de Bruxelles, saler, poivrer et saupoudrer de persil haché. 

7. Répartir le reste de saucisses et de poitrines de porc (pancetta et bacon) 

8. Terminer par le reste d’oignons et recouvrir du reste des rondelles de pommes de terre. 

9. Saler et poivrer. 

10. Verser le bouillon de poulet et la bière 

11. Couvrir la cocotte et enfourner 1 h 30. 

Note de Maripel : pour 6 portions, j’ajouterais des  saucisses supplémentaires pour que chacun ait 2 saucisses dans son assiette 

Source : déclinaison d’une recette de Jackie cuisine

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SPAGHETTINIS AUX ESCARGOTS À L'AIL ET À LA BIÈRE

Vous le savez, j'adore les escargots. Quand je vois une nouvelle recette à tester, je plonge hihi. C'est ici que j'ai trouvé cette dernière. J'ai toujours de la bière à la maison, mais elle est surtout pour la visite hihi. Mon conjoint et moi n'en raffolant pas, mais il m'arrive parfois de l'utiliser en cuisine, et nous aimons bien. La préparation s'est déroulée sans difficulté. J'avais quelques champignons à passer, et si j'avais pu en mettre davantage, j'aurais fait. N'hésitez surtout pas si vous aimez. Au service, soyez généreux avec le parmesan. Cela fera la différence. Ces pâtes sont absolument délicieuses. On s'est régalé!

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 boîte d'escargots 

- 2 gousses d'ail hachées 

- ½ oignon 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- Ajout de 3 champignon émincés (un reste mais on pourrait définitivement mettre +) 

- 2 tranches de bacon hachées mince 

- Crème s 35 % (environ ½ -2/3 tasse/125 -150 ml de mélange laitier 5% à cuisson) 

- Parmesan râpé (au goût) 

- ½ tasse (125 ml) de bière blonde de type Tuborg (mis de la Coors Light) 

- Spaghettinis

Préparation : 

1. Dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe de beurre, faire suer le bacon jusqu’à ce qu’il ait rendu un peu de son gras. 

2. Ajouter les oignons et les champignons et faire cuire quelques minutes. 

3. Rincer les escargots et les rajouter avec l'ail dans la poêle. 

4. Faire cuire les spaghettinis environ 7 min (ou selon les directives de l’emballage) dans une eau bouillante salée. 

5. Déglacer les escargots avec de la bière blonde et ajouter la crème. Laisser épaissir le mélanger et servir sur les spaghettinis. 

Source : Zeste

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CÔTES LEVÉES, SAUCE BARBECUE À LA BIÈRE

Une petite recette de nonosses comme se plaît à le dire Nancy, ma copine blogueuse chez qui j'ai trouvé cette belle recette.  La sauce est assez élaborée et fumée avec de la fumée liquide. J'ai peu d'expérience avec ce produit et il me tardait d'essayer. Une partie de la cuisson se fait sur le barbecue, mais si vous me suivez depuis longtemps, vous devez vous douter que ce ne serait pas ce type de cuisson que je privilégierais. J'ai fait cuire au four tout simplement et fait griller à ''broil'' les dernières minutes.  À la dégustation, la viande était hyper tendre et très savoureuse. Elle se détachait de l'os presque toute seule hihi. J'avais quelques appréhensions avec le goût de fumée mais j'ai bien aimé. Cela en rajoute une  couche à une sauce très savoureuse.  L'ensemble est du gros plaisir à déguster et à se lécher les doigts hihi J'ai servi avec des ptites pommes de terre grillées à la poêle comme ma mère le faisait avec ses restes de patates, ainsi qu'une salade. Il vous restera probablement de la sauce. Ce surplus serait certainement aussi bon pour accompagner du poulet.

Ingrédients : 

- 3 lb (1,35 kg) de côtes levées 

- Sel & poivre au goût 

Et pour la sauce.. 

- 1 boîte de sauce tomate de 213 ml 

- ¾ tasse (180 ml) de sauce barbecue (j’ai utilisé la sauce Diana originale) 

- ½ tasse (125 ml) de sauce chili 

- ½ tasse (125 ml) de ketchup 

- ½ tasse (125 ml) de bière blonde 

- ¼ tasse de mélasse (sirop d’érable pour moi) 

- ¼ tasse (45 g) de cassonade 

- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc 

- 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 c. à thé (5 ml)de fumée liquide 

- 1 oignon haché 

- 1 gousse d'ail hachée 

- Sel & poivre au goût

Préparation : 

1. Déposer les côtes levées dans une grande casserole. * Couvrir d'eau froide. Saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit environ 2 heures. 

2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Couvrir et réserver au frais. 

3. **Lorsque que les côtes levées sont cuites, préchauffer le barbecue à puissance élevée. Égoutter et assécher les côtes levées à l'aide d'un papier absorbant. * Enrober les côtes levées de sauce. Sur la grille chaude et huilée, griller de 1 à 2 minutes de chaque côté. 

4. Réduire la puissance du barbecue à intensité moyenne et éteindre le brûleur du côté où se trouve la viande afin d'obtenir une chaleur indirecte. Cuire de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la chair soit dorée et se détache facilement de l'os. En cours de cuisson,badigeonner régulièrement les côtes levées avec la sauce réservée et retourner la viande à quelques reprises. 

* Note de Nancy 

J'enlève toujours la membrane du côté de l'os à l'aide d'un couteau et un essuie-tout pour commencer (Maripel :je procède de la même façon). J'ai préparé cette recette en double et j'ai placé mes côtes levées dans des sacs ziploc avec la sauce. J'ai conservé au congélateur jusqu'au moment de la cuisson sur le BBQ. 

** Note de Maripel 

J’ai fait une cuisson au four à 350º (180 ºC) durant une trentaine de minutes en badigeonnant souvent. Vous pouvez, si vous le jugez nécessaire, faire griller à « broil » quelques minutes pour terminer la cuisson. 

Source : Magasine Gabrielle juin~juillet 2012 vu chez « Légende d’automne »

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MOULES À LA BIÈRE

Je ne suis pas une fan de bière, et celle que j'ai à la maison est surtout pour la visite hihi. Oui oui! Sérieux! J'en utilise par contre occasionnellement pour cuisiner. Vous le savez, j'adore les moules mais n'en cuisine que pour moi, ti-mari y étant intolérant. L'avantage est que le 2 kg acheté n'est que pour moi hihi. C'est évidemment la gourmande qui parle. 

Après avoir lu les commentaires élogieux de cette recette de Ricardo. je me suis décidée à en tenter l'essai. J'ai utilisé le mélange laitier à cuisson réduit en gras plutôt que la crème, et c'était parfait. J'ai lu dans les commentaires la suggestion d'ajouter un peu de piquant. Je suis toujours un peu frileuse avec le piment, mais j'ai écouté la suggestion et mis un peu de sambal oelek. Ce pourrait être des flocons de piment aussi, de la sriracha, tabasco, ce que vous avez sous la main, mais ce n'est qu'une suggestion. Les moules seront délicieuses même sans. Ceci dit, j'ai adoré ces moules. Le goût de la bière n'est pas envahissant, juste ce qu'il faut. Le bouillon obtenu  est exquis. D'habitude, j'en ai pour deux repas avec mon kilo de moules. Cette fois-ci, j'étais incapable de m'arrêter tant c'était bon. J'ai tout mangé. C'est vous dire. 

J'oubliais! Ces quatre portions mentionnées pour la recette le sont certainement pour une entrée. Et en plat principal,  vous servirez tout au plus 2 personnes et encore. Prévoyez donc davantage de moules pour les accros hihi. 

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 échalotes françaises, hachées finement 
- 1 gousse (2) d’ail, hachée finement 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 1 bouteille de 341 ml de bière blonde (J’avais une Coors Light) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire 

- 2.2 lb (1 kg) de moules, nettoyées 

- ¼ tasse (60 ml) de crème 35 % (mis du mélange laitier à cuisson 5%) 

- Sel et poivre 

- Ajout : ½ c. à thé (2.5 ml) de sambal oelek ou autre sauce pimentée (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, attendrir les échalotes et l’ail dans le beurre de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. 

2. Ajouter la bière, la sauce Worcestershire et laisser réduire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il reste environ ¼ tasse (60 ml) de liquide au fond de la casserole. 

3. Ajouter les moules. Couvrir et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, soit de 4 à 5 minutes. Jeter les moules fermées. 

4. Ajouter la crème et bien mélanger. 

5. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des frites. 

Source : Ricardo

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CÔTES LEVÉES À LA BIÈRE, SAUCE MIEL-DIJON

Ça fait un moment que j'ai fait des côtes levées. Je me suis laissée tenter par les saveurs de celle-ci qui me plaisait beaucoup. Je n'avais pas de bière rousse. La blonde a bien fait le travail. J'ai mis à profit le thym citron de mon jardin que j'ai fait sécher à l'automne, mais le thym régulier fera aussi l'affaire. Le barbecue et moi ne faisons pas bon ménage, et surtout à ce temps de l'année. J'ai privilégié une cuisson au four et suis très satisfaite du résultat obtenu. La viande était super tendre, se détachait à la fourchette. Et comme toutes bonnes côtes levées, elles étaient bien collantes, à s'en lécher les doigts! J'ai servi avec des frites au four de pommes de terre et de patates douces ainsi qu'une salade. Un délicieux repas!

Ingrédients : pour 4 portions

- 3 lb (1,35 kg) de côtes levées de dos 
- 1 gros oignon, coupé en quartiers 

- 3 gousses d’ail, hachées 

- 2 bouteilles de 341 ml de bière rousse (blonde pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde sèche 

- 1 feuille de laurier 

- 2 c. à soupe (30 ml)) origan frais ou 2 c. à thé (10 ml) de thym séché (thym citron séché pour moi) 

- 2/3 tasse (160 ml) de moutarde de Dijon 

- 2/3 tasse (160 ml) de miel 

- 2 c. à soupe (30 ml) ciboulette fraîche hachée 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Préalablement, retirer la membrane sous les côtes levées. 

2. Dans une casserole, déposer les côtes levées avec l’oignon, l’ail, la bière, la moutarde sèche, le laurier, l’origan (thym citron) et 30 ml (2 c. à soupe) de miel. Couvrir d’eau et assaisonner. 

3. Porter à ébullition et cuire 45 minutes (60 minutes) ou jusqu'à ce que les os se détachent facilement de la chair. 

4. Entre temps, mélanger le reste des ingrédients. 

5. Bien égoutter les côtes levées, enrober de la sauce miel-Dijon. 

6. Préchauffer le four à 450°F (230°C) 375 ˚F (190 ˚C pour moi) ou le barbecue à intensité moyen élevée. 

7. Cuire les côtes levées 10 à 12 minutes sur le barbecue ou sur une plaque allant au four en retournant pour griller de tous les côtés. Utiliser le reste de sauce pour badigeonner durant la cuisson (j’ai fait cuire au four durant 40-45 minutes en badigeonnant régulièrement). 

8. Couper entre les os pour partager les côtes levées. 

Note : pour plus de saveur, laisser mariner les côtes levées cuites dans la sauce jusqu’à 24 heures avant la cuisson (ce que j’ai fait). 

Source : du Breton

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POÊLÉE DE SAUCISSES ITALIENNES D'AUTOMNE

J'ai tout de suite été attirée par ce plat de saucisses déniché sur le blogue de La cuisine de Messidor. Un plat rempli de légumes, ça me parle toujours. Je n'ai pas hésité à le cuisiner et ne l 'ai pas regretté. Mon seul regret, et c'est la gourmande qui parle hihi, c'est de ne pas avoir mis plus de saucisses. Pour ceux qui s'inquiètent, le goût de la bière n'est pas dominant, et je ne suis pas fan de bière. C'est vous dire! Ce plat est délicieux. J'ai servi avec du riz, mais ce serait tout aussi bon avec des pommes de terre ou des pâtes.

Ingrédients : pour deux avec petit reste 

- 2 grosses échalotes sèches, en moitiés 

- ½ poivron rouge, en dés 

- ½ poivron jaune, en dés 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 3 saucisses italiennes pas trop grasse, en bouchées (J’en ajouterais une de plus) 

- ½ courgette verte, en dés 

- 1 belle gousse d’ail, pressée 

- ¾ tasse (180 ml) de bière blonde ou rousse 

- ¼ tasse (60 ml) de bouillon de bœuf réduit en sel 

- 1 c. à soupe (15 ml) comble de concentré de tomate 

- 3 c. à soupe de feuilles de coriandre, émincées (pas mis) 

- Sel et poivre au goût

Préparation : 

1. Dans un poêlon profond ou un wok muni d’un couvercle, attendrir les échalotes et les poivrons dans l’huile 5 minutes. Ajouter les bouchées de saucisse, les faire griller de chaque côté, puis incorporer la courgette et l’ail, et cuire 2 autres minutes sur feu moyen. 

2. Verser la bière et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert une dizaine de minutes. 

3. Rectifier l’assaisonnement au besoin, et bien réchauffer avant de servir dans deux assiettes, garnies de coriandre fraîche, moi j’ai oublié. 

Source : « La cuisine de Messidor »

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POÊLÉE DE SAUCISSES ET OIGNONS, SAUCE À LA MOUTARDE

C'est chez une copine blogueuse, Nancy, que j'ai déniché ce plat cuisiné de saucisses qui me plaisait vraiment beaucoup. Je n'avais que des petites saucisses italiennes style cocktail. J'ai calculé que deux paquets de celles-ci devraient être suffisants pour équivaloir aux 8 saucisses suggérées. On demande de la bière brune, ce que je n'achète pour ainsi dire jamais ou presque. Je n'ai que de la blonde pour la visite, et on s'entend qu'en ce moment personne ne vient prendre une bière chez moi hihi. La blonde ferait l'affaire!! Hihi. La préparation s'est faite sans difficulté. À la dégustation,  on a beaucoup aimé la sauce parfumée à la bière et à la moutarde qui accompagne les saucisses. Cette sauce fait le plat à mon avis, et c'est tout à fait délicieux. 

Ingrédients : pas mentionné mais je dirais 4 portions 

- 8 saucisses italiennes douces (j’avais 2 paquets de 375 g chacun de saucisses italiennes douces cocktail) 
- 2 oignons, émincés 

- ½ tasse (125 ml) de bière brune (mis de la bière blonde) 

- 1¼ tasse (310 ml) de sauce demi-glace 

- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l'ancienne 

- 1 c. à soupe (12 g) de cassonade

Préparation : 

1. Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile à feu moyen. Faire dorer les saucisses 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver dans une assiette. 

2. Dans la même poêle, faire caraméliser les oignons de 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. 

3. Verser la bière dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle ait évaporé de moitié.

4. Ajouter la sauce demi-glace, la moutarde et la cassonade. Remuer. Remettre les saucisses dans la poêle. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux. 

Source : revue 5/15 vue sur « Légende d’automne »

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JAMBON À L’ÉRABLE ET À LA BIÈRE

Sais pas pourquoi, j'ai toujours associé le jambon à Pâques. Mais je vous mentirais si je vous disais avoir préparé celui-ci pour Pâques hihi. J'achetais souvent à une certaine époque le jambon dans l'épaule "pic nic" quand il venait en spécial. Cela me permettait, avec l'os, de me préparer un bon bouillon pour faire de la soupe aux pois. Ce jambon était à mon avis le meilleur au goût. Depuis quelques années, il est difficile de retrouver cette pièce de viande en épicerie, et si oui, attendez-vous à la payer pas loin d'une quarantaine de dollars, ce qui contraste fortement avec le prix que nous payions il n'y a pas si longtemps. Il semble que cette pièce de viande vendue souvent à rabais n'était plus rentable à produire pour plusieurs compagnies. À ma connaissance, il ne reste plus qu'une ou deux compagnies québécoises qui produisent encore ce jambon, et ce ne sont pas toutes les épiceries qui le tiennent. Je me rabats depuis maintenant deux ans sur un produit substitut qui n'a malheureusement pas d'os mais qui constitue malgré tout une bonne alternative, le Ptit Picnic.

Pour ce petit jambon, je suis allée sur le site même de la compagnie qui le produit, Gaspésien, pour m'inspirer et j'ai composé avec ce que je faisais depuis toujours avec le picnic d'avant. La préparation est fort simple. Si vous n'aimez pas le goût de la bière, vous pourriez utiliser une boisson gazeuse au gingembre. Ce devrait être très bien aussi . Ce jambon est vraiment délicieux, et facile à cuisiner.

Ingrédients:

- 1 jambon Ptit Picnic (1.5 kg) (un jambon toupie ferait aussi)
- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
- 1 bière blonde (355 ml) (ou une boisson gazeuse au gingembre)
- 1 oignon coupé en deux
- 1 carotte pelée et coupée en gros tronçons
- 1 feuille de laurier
- 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de moutarde sèche
- 2 c. à thé (10 ml) d’origan
- Poivre du moulin
- Eau pour couvrir

Préparation :

1. Idéalement, choisir une casserole juste un peu plus large que la pièce de jambon.

2. Mélanger ensemble le sirop d’érable, la bière, la moutarde, l’origan, et le poivre. Verser sur le jambon dans la casserole.

3. Ajouter l’oignon, la carotte, la feuille de laurier et le poivre.

4. Couvrir d’eau le jambon.

5. Porter à ébullition et laisser mijoter une heure. Si nécessaire ajouter de l’eau en cours de cuisson.

6. Laisser tiédir le jambon dans le bouillon pour ne pas qu’il s’assèche.

Source : déclinaison Gaspésien

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CÔTES LEVÉES À LA BIÈRE

Détrompez-vous! Je ne suis pas vraiment une amatrice de bière, mais en cuisine, je pense qu'elle a sa place et donne bon goût à la nourriture. C'est chez la reine des nonosses, Isabelle, que j'ai déniché cette recette partagée à l'époque par une membre très appréciée du défunt forum de Recettes du Québec, Elyne H. J'ai respecté en intégralité la recette. Seule chose, ce n'était pas précisé dans la recette, mais je le fais toujours: j'ai retiré avant la cuisson la membrane sous les côtes. La préparation est sans complication, mais il faut prévoir que la viande marinera 24 heures pour un maximum de goût. On mentionne que la sauce préparée peut être utilisée pour d'autres viandes, et je n'ai pas de difficulté à croire en sa versatilité.  Ceci dit, ces petits nonosses comme plusieurs se plaisent à le dire hihi, sont délicieux. Si vous n'aimez pas la bière, son goût n'est pas omniprésent dans la sauce.

Ingrédients : pour 4 portions

- 3-4 lbs (1.36-1.8 kg) de côtes levées de dos
- ¾ tasse (180 ml) de bière (blonde pour moi)
- 1 tasse (250 ml) de ketchup
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce Worcestershire
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
- ½ tasse (90 g de cassonnade bien tassée
- 2 gousses d’ail écrasées au presse-ail
- 1 petit oignon haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika doux
- 1 pincée de poivre de Cayenne

Préparation :

Sauce

1. Mêler tous les ingrédients de la sauce dans un chaudron, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Mettre dans le contenant du robot et pulser pour obtenir une belle sauce onctueuse. Peut être utilisée pour toutes les viandes.

Viande

2. Retirer la membrane sous les côtes levées.

3. Mettre les côtes dans l’eau froide dans un grand chaudron, amener doucement à ébullition et laisser mijoter durant 40 minutes.

4. Laisser les côtes tiédir un peu, les enrober de sauce, mettre dans un grand plat allant au four, couvrir de papier d'aluminium et faire mariner 1 journée ou moins.

5. Cuire au four à 375°F (190°C) durant 1 heure environ.

Source : ElyneH sur le défunt forum de Recettes du Québec, et partagé par « Le palais gourmand »

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CRÈME DE CHOU-FLEUR À LA BIÈRE BLONDE ET AU FROMAGE OKA

Me voici de retour avec vous après quelques jours à l'anse! J'ai beaucoup lu, et contemplé les beautés qui m'entouraient. Le paysage est changeant, et on ne se lasse pas de le regarder. À marée haute, les phoques se disputent les roches qui surplombent l'eau. On dirait qu'ils se font bronzer la couenne! Lol.   À marée basse, on peut voir à l'occasion un héron ou deux occuper ces mêmes roches. J'ai vécu au rythme des marées de ce fleuve que je chéris, et qui m'apporte calme et sérénité. Pour le plaisir, je vous offre une photo prise une matinée à marée basse.  Ce qui s'offrait à notre vue était une large bande de brume qui nous empêchait de voir le large  Elle s'est finalement dissipée au cours de l'avant-midi.

Et maintenant, revenons à nos moutons! Avec le temps frais des derniers jours, j'ai eu envie de préparer une bonne soupe réconfortante. C'est chez Bob Le Chef que j'ai trouvé cette belle idée d'une crème de chou-fleur fromagée aromatisée à la bière. J'ai privilégié le fromage Oka pour cette crème toute parfumée. Le résultat est tout onctueux. J'ai garni simplement de ciboulette fraîche du jardin. Un délice!

Ingrédients :

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail haché
- 1 bière blonde au choix (j’avais une Boréale au miel)
- 1 gros chou-fleur coupé en morceaux
- 1 grosse pomme de terre coupée en morceaux
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet (il se peut que vous ayez besoin d’un peu plus)
- 1 tasse de fromage Oka râpé (115 g) (ou du cheddar fort râpé)
- ½ tasse (125 ml) de crème 15% (ou du lait)
- Sel et poivre, au goût
- Herbes salée au goût (facultatif)
- Ciboulette fraîche ciselée pour la garniture

Préparation :  

1. Dans un chaudron à feu moyen avec l’huile d’olive, suer l’oignon et l’ail.  

2. Déglacer avec la bière.  

3. Ajouter le chou-fleur, la pomme de terre et le bouillon de poulet puis laisser mijoter à feu moyen-doux environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.  

4. À l’aide d’un pied-mélangeur (ou au robot culinaire), réduire en purée.

5. Ajouter l’emmental et la crème graduellement, tout en remuant. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de poulet.  

6. Assaisonner, et ou ajouter les herbes salées (si désiré). Décorer de ciboulette et servir aussitôt.  

Source : déclinaison d’une recette de L’anarchie culinaire selon Bob Le Chef

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