BROCHETTES DE CREVETTES ET DE PÉTONCLES À L'ÉRABLE ET À L'ORANGE

L'association des crevettes et des pétoncles est toujours gagnante pour moi. Cette recette de brochettes dénichée ici me plaisait beaucoup. La présence du sirop d'érable dans la marinade n'était pas étrangère à mon intérêt pour la recette hihi. On ne nous parlait pas de faire mariner les fruits de mer ,mais j'ai pensé que cela accentuerait les parfums. J'ai laissé mariner 30 minutes avant la cuisson. Je pense que cela a fait une différence. La cuisson a été faite sur mon petit barbecue intérieur. Évitez de trop cuire sinon la chair des fruits de mer devient caoutchouteuse, ce qu'on ne veut pas. À la dégustation, les saveurs sucrés salés et fruités de la marinade sont en harmonie avec les fruits de mer. Tout à fait délicieux! J'ai servi sur un lit de riz et une salade verte.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 12 crevettes géantes, décortiquées et déveinées (de grosseur 20-40 pour moi) 

- 12 pétoncles (de grosseur 10-20 pour moi) 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale (d’olive pour moi) 

- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre 

- ½ tasse (125 ml) de ketchup aux tomates 

- ¼ tasse (60 ml) de jus d'orange 

- ¼ de tasse (60 ml) de sirop d'érable 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pommes 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de paprika 

- 3 gousses d'ail, émincées (au presse-ail pour moi)

Préparation : 

1. Sur des brochettes, enfiler 3 crevettes et 3 pétoncles en les alternant et en évitant de trop les serrer. Badigeonner uniformément d'huile. Saler et poivrer. Réserver. 

2. Mélanger le ketchup, le jus d'orange, le sirop d'érable, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le paprika et l'ail. Réserver. 

3. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif et graisser légèrement la grille. (J’ai utilisé mon barbecue intérieur.) 

4. Badigeonner les brochettes du mélange sirop d'érable et orange. Faire griller 2 ou 3 minutes de chaque côté en badigeonnant souvent et faire cuire jusqu'à ce que les fruits de mer soient opaques.(J'ai fait mariner les brochettes de fruits de mer dans la sauce 30 minutes avant de les faire cuire) 

Source : Metro

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PIZZA AUX FRUITS DE MER (3)

La pizza est toujours au rendez-vous hebdomadairement dans ma maisonnée. Elle n'est pas toujours nécessairement maison, mais plus souvent qu'autrement oui. Ça faisait longtemps que j'avais cuisiné une pizza aux fruits de mer, et j'ai trouvé ici de quoi m'inspirer. J'ai fait quelques ajustements ainsi qu'un ajout de légumes pour la mettre à mon goût. Bien satisfaite du résultat! Cette pizza est délicieuse.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 2 gousses d’ail, hachées finement 

- ¾ lb (340 g) au total de crevettes et pétoncles (j’avais des crevettes de calibre 31/40 et de gros pétoncles 10-20) 

- Sel et poivre

- Oignon rouge en fines lanières au goût 

- ½ poivron de couleur (rouge) 

- Environ ½  tasse(125 ml) de sauce à pizza 

- 1 ¼-1 ½ tasse (131-157 g) de fromage râpé au choix (j’ai fait un mélange de brick et de mozzarella 

- 1 pâte à pizza de 12 po/30 cm 

- Basilic frais ciselé, au goût

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 450 °F (235 °C). 

2. Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'ail 1 minute. Ajouter le mélange de fruits de mer et cuire  2-3 minutes pas plus à feu moyen (les fruits de mer continueront à cuire au four). Saler et poivrer et mélanger. Retirer de la poêle. Couper en deux les pétoncles (s'ils sont gros) et réserver. 

3. Déposer la sauce tomate sur la pâte à pizza. 

4. Garnir équitablement la pâte du mélange de fruits de mer. 

5. Ajouter les lanières d’oignon et de poivron. 

6. Parsemer de fromage râpé. 

7. Cuire au four de 13- 14 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la pizza soit bien doré. 

8. Parsemer de basilic. 

Source : déclinaison Métro

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PIZZA AUX FRUITS DE MER FRA DIAVOLO

Cuisiner n'est pas toujours un long fleuve tranquille. Il arrive souvent des imprévus qui nous forcent à changer nos plans. Au départ, cette pizza de Ricardo se fait avec des crevettes. J'étais certaine qu'il m'en restait suffisamment pour préparer ma pizza, mais j'ai réalisé que ce n'était pas le cas. J'ai donc aussi sorti des pétoncles pour compléter. J'ai cuit à peine mes fruits de mer. Je me disais qu'ils continueraient leur cuisson au four.  Quand est venu le temps de monter la pizza, j'ai constaté qu'elle n'était pas assez garni. Qu'à cela ne tienne! De la goberge à saveur de crabe viendrait combler le manque. La cuisson proposée par Ricardo en moult étapes me semblait un peu longue. J'ai simplifié le tout en une seule cuisson au four. Vous pourriez ne préparer cette pizza qu'avec des crevettes, mais la version que j'en ai faite est fort intéressante. La pizza est relevée et bien goûteuse. Excellente!

Ingrédients :

- Pâte à pizza (pour une pizza large)  

Pour la sauce (vous en aurez suffisamment pour 2 pizzas larges)

- 1 oignon, haché finement
- ½ -1 c. à thé (2,5 -5 ml) de flocons de piment fort broyés
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
 - Sel et poivre  

Fruits de mer

- 1 lb (450 g) de fruits de mer mélangés (j’avais crevettes décortiquées, gros pétoncles coupés en 4, et goberge à saveur de crabe (surimi) hachée) bien épongés
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 gousse d’ail, hachée
- Une pincée de flocons de piment fort broyés
 - 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
- 1 poivron rouge (ou autre couleur) tranché en fines lanières
- 1 -1 ½ tasse (114 -170 g) de fromage mozzarella

Préparation :

Sauce

- Dans une casserole, attendrir l’oignon et le piment dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus. Rectifier l’assaisonnement et laisser tiédir.  


Fruits de mer

- Dans une grande poêle antiadhésive, faire dorer les crevettes et les pétoncles environ 1 minute dans l’huile. Saler et poivrer. Remettre les crevettes. Ajouter l’ail et le piment, et poursuivre la cuisson 30 secondes. Déglacer avec le vin. Retirer du feu, et ajouter environ ½-2/3 tasse (125 -160 ml) de sauce tomate et la goberge hachée. Mélanger et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Montage de la pizza

- Étaler le mélange de sauce tomate et de fruits de mer sur la pâte à pizza.

- Garnir de lanières de poivron

- Parsemer de fromage râpé.

- Enfourner au four préchauffé à 450 °F (230 °C) pour 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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PÉTONCLES GRILLÉS À LA SALSA DE MANGUE AU GINGEMBRE

Depuis les débuts de mon blogue que j'utilise une photo d'une recette de pétoncles cuisinée il y a longtemps pour représenter ma section fruits de mer. À l'époque, je me disais que je le referais rapidement, mais le temps a passé et j'ai oublié. Récemment, j'ai eu quelques demandes concernant cette fameuse photo. On voulait savoir où était la recette.  À l'origine, la recette provenait de Saveurs du monde. Ne la cherchez plus là, elle n'y est plus. Vous la retrouverez plutôt chez  Maki qui l'avait déclinée à l'époque avec du gingembre mariné. Je ne trippe pas trop gingembre mariné. J'ai plutôt opté pour du gingembre frais qui a parfumé merveilleusement bien la salsa. L'ensemble est hyper frais et accompagne parfaitement les pétoncles. Un délice!

Ingrédients : pour 4 personnes

- 16 gros pétoncles
- 1 grosse mangue ou deux petites
- 2 tomates
- 2 oignons rouges moyens ou 4 échalotes sèches, hachés finement
- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé finement
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron vert (lime)

- 1 c. à soupe (15 ml vinaigre de vin blanc
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche ciselée
- 4 gouttes de Tabasco
- 4 c. à soupe (60 ml) de coriandre, ou de persil frais ciselé
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive vierge
- Sel et poivre

Préparation :

- Cuire les pétoncles dans un peu d’huile d’olive environ 1 minute de chaque côté à chaleur assez élevée.

- Peler la mangue et la couper en tranches, puis en dés.

- Ajouter la tomate et l'oignon coupés en petits morceaux ainsi que la ciboulette, le Tabasco et la coriandre ou le persil haché.

- Faire une vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile et le jus de lime.

- Verser sur la préparation et mélanger le tout très délicatement; rectifier l’assaisonnement.

Source : déclinaison d’une recette de Saveurs du monde vue chez « La popote de Maki »

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PIZZA AUX FRUITS DE MER (2)

Cette pizza d'Esther  faisait saliver l'accro aux fruits de mer que je suis. J'avais tout ce qu'il fallait, et même plus, pour la cuisiner. Je savais exactement ce que deviendrait le reste du homard que j'avais préparé pour la fête des mères lol. J'ai utilisé la recette de béchamel que je fais habituellement, et fait d'autres ajouts de garnitures.  Le résultat obtenu : une succulente pizza débordante de fruits de mer. Le bonheur quoi!

Ingrédients : pour 4 bonnes portions

- 1 pâte à pizza de 12 po (30 cm) maison ou du commerce
- 1 ½ -2 tasses de sauce béchamel*
- 1 tasse (176 g) homard cuit haché grossièrement
- ¾ tasse (170 g) pétoncles bien épongés (si gros, les trancher en 2-3 morceaux)
- 1 tasse comble (200 g) de crevettes, cuites
- 2 c. à soupe de beurre à l’ail (30 g)
- Champignons tranchés au goût
- Lanières de poivron au goût
- 2 tasses (environ 200 g) de fromage mozzarella râpé

*Béchamel

- 2 tasses (500 ml) de lait
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre
- 3 c. à soupe (22,5 g) de farine
- Sel et poivre au goût
- Une pincée de muscade râpée 

Note : vous pouvez remplacer une partie du lait (environ ¾ -1 tasse/180-250 ml) par la même quantité d’un fumet de poisson ou de fruits de mer maison.

Préparation :

- Préchauffez le four à 400°F (200°C)

- Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre 1 c. à soupe (15 g) de beurre à l’ail à feu moyen élevé. Ajouter les pétoncles et saisir 1-1 ½ minute chaque face, pas plus. Égoutter si nécessaire et ajouter les crevettes, mélanger et réserver.

- Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre et sauter les champignons. Réserver.

- Béchamel 
   • Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Bien mélanger au fouet.

   • Verser le lait peu à peu en fouettant sans arrêt.  Chauffer à feu moyen en fouettant continuellement      jusqu’à épaississement..

   • Assaisonner avec le sel et le poivre

- Dans un bol, mélanger la béchamel chaude, les fruits de mer et les champignons cuits; étaler ce mélange sur la pâte.

- Garnir de lanières de poivron.

- Couvrir de fromage et enfourner pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Source : déclinaison d’une recette de Qu'est-ce qu'on mange? (livre vert)    vue chez « Les plats cuisinés d’Esther B »

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LINGUINE AUX PÉTONCLES ET TOMATES SÉCHÉES

Il y a un moment que j'ai cette recette de Métro.ca dans ma mire. C'est ce que j'appelle une assiette de soleil parce que pleine de goût et des saveurs de l'été. Mes pétoncles étaient très gros; j'ai donc coupé en deux. J'ai fait tel quel la recette, sans aucune modification parce que le tout me semblait parfait. J'ai mis cependant un peu moins de pâtes que ce qui est demandé. Je trouve souvent que les quantités suggérées de pâtes dans les recettes sont gonflées. Ma poêle aurait pu être un plus chaude parce que mes pétoncles n'ont malheureusement pas beaucoup de coloration. Visuellement, c'est moins joli, mais heureusement, cela n'enlève rien au goût extraordinaire de ce plat de pâtes. Si vous aimez les tomates séchées et le pesto, vous serez, comme moi, conquis. C'est du soleil en bouche. Miam! Soyez généreux sur le parmesan, c'est le petit extra qui fait une différence. Désolée pour les photos, elles ne sont pas géniales et ne rendent pas justice à ces pâtes particulièrement savoureuses.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 lb (450 g) linguinis (j'ai mis un peu moins, environ ¾ lb/375 g)
- 250 ml (1 tasse) tomates séchées dans l'huile, égouttées
- 2/3 tasse (160 ml) huile d'olive
- ¼ tasse (60 ml)) pesto de basilic
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 13 oz (400 g) pétoncles surgelés, décongelés et bien épongés (j’avais de gros pétoncles que j’ai coupé en deux)
- Au goût, parmesan frais, râpé (facultatif) (j'ai mis)

Préparation :

- Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Égoutter et réserver.

- Au robot culinaire, mélanger les tomates séchées, ½ tasse (125 ml) d'huile et le pesto. Réserver.

- Dans un poêlon, chauffer le reste de l'huile et faire revenir l'ail 1 min. Ajouter les pétoncles et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 min/côté.

- Dans un bol, mélanger les pâtes avec le mélange de tomates séchées. Répartir les pâtes dans 4 assiettes et ajouter les pétoncles.

- Au goût, parsemer de parmesan frais.

Source : d’après une recette de Métro.ca

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SPAGHETTI À LA ROMANA ET AUX FRUITS DE MER

Des pâtes comme je les aime! Enveloppées d'une sauce tomatée bien savoureuse et accompagnée de mes fruits de mer préférés. Du vrai bonheur quoi! J'ai déniché cette belle recette chez La table en fête. J'ai apporté quelques légères modifications dont la quantité de corps gras utilisé. Ces pâtes sont délicieuses et faciles à préparer.

Et en passant, bonne St-Valentin à tous les amoureux! :-)

Ingrédients : pour 4 portions

- Environ 340 -400 g de spaghetti

Sauce marinara

- ¼ tasse (60g) de beurre (mis 2 c. à soupe/30 ml d’huile d’olive)
- 1 gros oignon haché
- 3 grosses gousses d'ail broyées
- 1 bte de 28 oz (796ml) de tomates italiennes défaites avec le jus
- Sel et poivre au goût
- 1/3 tasse (75 ml) de vin rouge sec
- 1 c. à thé (4,2 g) de sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) de basilic sec broyé au mortier
- Ajout d’1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate

Fruits de mer

- 8 gros pétoncles coupés en deux sur l'épaisseur (j’ai laissé les pétoncles entiers)
- 12-16 grosses crevettes décortiquées
- Jus de ½ citron
- 7 gousses d'ail pelées et émincées en gros morceaux (mis 6 grosses gousses)
- Sel et poivre
- 4 c. à soupe (60 g) de beurre (mis 1 c. à soupe/15 g)
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile (mis 2 c. à soupe/30ml d’huile d’olive)

Préparation :

Sauce marinara

- Dans une casserole, fondre le beurre (huile d’olive) et ajouter oignon et ail et faire revenir environ 5 minutes en remuant, ne pas faire dorer.

- Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

- Amener à ébullition, couvrir, réduire le feu à bas et laisser cuire 20 minutes puis retirer le couvercle, remuer et continuer la cuisson encore 10 minutes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. (J’ai fait cuire à découvert pendant 50 minutes- J’ai ajouté la pâte de tomate dans les 10 dernières minutes de cuisson.)

- Faire cuire les pâtes, égoutter et les ajouter à la sauce et bien mélanger le tout sur le feu pour que la sauce rentre dans les pâtes.

Fruits de mer

- Pendant que les pâtes cuisent, faire fondre le beurre avec l'huile dans un grande poêle.

- Ajouter les pétoncles et les faire griller d'un côté puis les retourner et ajouter en même temps les crevettes et cuire 1 minute, ajouter l'ail, remuer et cuire 1 minute en retournant les crevettes.

- Arroser du jus de citron, assaisonner et cuire 1 minute, servir sur les pâtes.

Source : déclinaison d’une recette de « La table en fête »

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PÉTONCLES À LA DIABLE

Je cuisine beaucoup, et souvent des fruits de mer, et cette recette de Délices de France n'est pas passée inaperçue quand je l'ai trouvée. La préparation me semblait sans tracas et rapide. Je n'ai donc pas hésité une seule seconde à la tester. La cuisson des pétoncles est délicate, et il ne faut surtout pas trop cuire, sinon ce sera caoutchouteux. Il est important de saisir les pétoncles pour leur donner une belle coloration, mais sans trop prolonger la cuisson.  Le résultat sera tendre et moelleux. Ces pétoncles étaient succulents. Le mariage des ingrédients était parfait. Nous avons mangé  avec délectation. Un repas de roi!

Ingrédients : 4 portions

- 1 lb (450 g) de pétoncles
- ¼ tasse (60 ml) de vin blanc sec
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- ¼ c. à thé (5 ml) de thym (j’ai mis une pincée)
- 1/8 c. à thé (.5 ml) de sauge
- Une pincée de sel
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 2 c. à soupe d'échalotes sèches hachées fin
- 1 gousse d’ail haché fin
- Persil plat haché (pour garnir, au goût)

Préparation :

1. Laver les pétoncles et les assécher.

2. Mélanger dans un plat le vin, la moutarde, le thym, la sauge et le sel. Mettre de coté.

3. Chauffer le beurre dans une poêle épaisse y cuire les échalotes, l'ail et les
pétoncles 3 minutes a feu vif.

4. Ajouter le mélange au vin en remuant 1 minute ou jusqu’à ce que les pétoncles
soient tendres. Parsemer de persil.

Suggestion pour le service : servir sur un lit de riz

Source : Les délices de France

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LINGUINE AUX PÉTONCLES ET SAUCE CRÉMEUSE AU CARI

Une accro aux fruits de mer comme moi ne pouvait passer à côté de cette recette suggérée par France. Que des ingrédients que j'aime! Aucun doute dans mon esprit que j'allais aimer.  Il est rare que je respecte entièrement une recette lol. Dans le cas présent, je n'ai dérogé qu'en substituant la crème 35% par de la plus légère. J'ai coupé mes pétoncles en les laissant assez gros. Je préfère ainsi, et cela permet de mieux contrôler leur cuisson. Le cari donne beaucoup de caractère à ce plat de pâtes. Du pur plaisir en bouche! Un délice! Merci France pour le partage!

Ingrédients : pour 6 portions

- ¼ de tasse (60 g) beurre
- 2 gousses d'ail, hachées fin
- 2 c. à thé (10 ml) de racine de gingembre hachée fin
- 1 c. à table (15 ml) de cari
- 1 tasse (250 ml) de crème à 35% (15% pour moi)
- 1 lb (450 g) pétoncles
- 1 poivron rouge, pelé, épépiné et coupé en dés
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc sec ou bouillon de poulet
- 1 lb (450 g) de linguine
- ¼ de tasse (60 ml) oignons verts hachés
- Sel et poivre et poivre

Préparation :

- Dans une poêle faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Y cuire l'ail et le gingembre pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient odorants et tendre, mais non dorés.

- Ajouter le cari et cuire pendant 1 minute en remuant constamment.

- Verser la crème et augmenter le feu à moyen-vif. Amener à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ ¾ tasse (175 ml) de sauce.

- Entre temps, couper les pétoncles en rondelles de ¼ po (5 mm) d'épaisseur (j'ai laissé un peu plus gros). Réserver.

- Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen-vif. Y cuire le poivron, en remuant de temps à autre, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.

- Verser le vin et amener à ébullition.

- Réduire le feu à doux et ajouter les pétoncles. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques.

- Avec une écumoire, retirer les pétoncles et le poivron de la poêle, et réserver.

- Augmenter le feu à moyen-vif et faire bouillir le liquide pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit à ¼ tasse (60 ml).

- Incorporer à la sauce à la crème avec les pétoncles et le poivron.

- Entre temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Bien égoutter.

- Mélanger avec la sauce aux pétoncles et les oignons verts. Saler et poivrer.

Source: Coup de pouce- Collection culinaire- Plats de réception, transmis par Ma cuisine … sans prétention

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BROCHETTES DE PÉTONCLES À LA MAROCAINE ET CHORIZO

Y'a de ces recettes qui vous font saliver dès que vous les voyez. C'est ce qui s'est passé lorsque j'ai vu ces brochettes de pétoncles et chorizo chez Ricardo.  La marinade sèche qui enrobe les pétoncles leur donne un parfum  incroyable. Associé au chorizo, c'est une explosion de saveur en bouche. Au moment de service, j'ai pensé faire fondre un reste de beurre de fleur de ciboulette que j'avais dans le congélo. J'ai versé un mince filet  sur les brochettes. Inutile de vous dire que c'était extraordinaire au goût. Un simple beurre à l'ail serait tout aussi délicieux. Pour accompagner ces brochettes, j'ai servi sur un couscous à l'oignon et au poivron, recette présentée précédemment.

Ingrédients : pour 4 portions

Marinade sèche

- Le zeste râpé de 1 citron
- 2 c. à thé (10 ml) de persil séché
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de sel (mis ½ c. à thé/ 2 ml)
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1 c. à thé de paprika doux ou fort
- ½ c. à thé (2 ml) de poivre moulu
- ½ c. à thé (2 ml) de cumin moulu
- Une pincée de cannelle moulue (j’ai omis)
- Une pincée de poivre de Cayenne

Brochettes

- 1 ½ lb (675 g) de pétoncles, épongés
- 1 saucisse chorizo tranchée en rondelles de ¼ po (½ cm ) d'épaisseur
- 8 brochettes de bois moyennes, trempées dans l'eau 30 minutes

Préparation :

Marinade sèche

- Dans une assiette, assécher le zeste de citron au four à micro-ondes environ 2 minutes en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir.

- Dans un bol, mélanger le zeste de citron refroidi avec le reste des ingrédients.

Brochettes

- Régler le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.

- Enrober les pétoncles de marinade sèche. Enfiler les pétoncles sur les brochettes en alternant avec les tranches de chorizo. Laisser mariner 15 minutes.

- Griller les brochettes de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée.

Pour le service : servir avec un couscous et une salade verte
Ma suggestion: accompagner ces brochettes d'un beurre aromatisé

Source : Ricardo cuisine.com

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PÉTONCLES EN CROÛTE D’ÉPICES, TOMATES SÉCHÉES ET BEURRE D’AIL

Bon d'accord! Ce n'est pas le genre de recettes qu'on peut faire à tous les jours, surtout avec la quantité de beurre qu'elle contient lol. Disons qu'une fois n'est pas coutume, et que cette recette du chef  Loiseau de Recettes de chefs, des pétoncles à la provençale revisités, avait tout du plat gastronomique fait dans la simplicité. Tout pour me plaire finalement! Par contre, lorsque j'ai servi, je n'ai pas tout mis le beurre de la poêle. J'ai été raisonnable hihi. Les pétoncles doivent être saisis et devenir d'un beau doré à l'extérieur, mais l'intérieur doit demeurer presque crû comme le dit le chef. Dire que c'est à se rouler par terre n'est pas assez, c'est tout simplement divin. Wouah! Un repas digne du resto!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1.3 -1.75 lbs (600-800 g) de pétoncles (calculer 4 gros pétoncles, environ 1/3 lb (160 g) par personne
- ¾ tasse + 1 1/3 c. à soupe (200 g) de beurre
- 4 gousses d’ail
- 4 tomates séchées
- ½ bouquet de persil (environ ½ tasse (125 ml) pour moi)
- Mélange quatre-épices chinois (gingembre, cannelle, muscade, girofle)
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans une assiette, verser un peu du mélange quatre-épices. Y rouler les pétoncles sur la tranche, comme une roue, en évitant les deux faces plates, pour recouvrir tout le tour.

2. Hacher les gousses d'ail, le persil et les tomates séchées.

3. Saler et poivrer.

4. À la poêle, saisir les pétoncles avec un peu d'huile d'olive. Mettre les pétoncles de côté.

5. Dans la même poêle, faire fondre le beurre, et dès qu'il commence à mousser, ajouter les tomates séchées, le persil et l'ail.

6. On peut ajouter un petit filet d'huile en fin de cuisson. (Pas fait)

7. Déposer les pétoncles en rang dans une assiette rectangulaire et verser la sauce dessus pour une jolie finition. Servir avec du riz et des petits légumes.

Note du chef Loiseau : « Les pétoncles doivent être saisis à l’extérieur, mais encore presque crus à l’intérieur »

Source : chef André Loiseau sur Recettes de chefs.ca

 

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CASSEROLE DE FRUITS DE MER

Vous devez le savoir depuis le temps, je suis fan de fruits de mer. Cette recette de Tomatecerise m'attirait par sa simplicité. C'était aussi une façon beaucoup plus rapide de préparer une coquille de fruits de mer; ma recette habituelle étant relativement longue de préparation, et aussi beaucoup plus riche en gras que celle-ci. Tomatecerise y ajoute des poivrons que je n'avais plus. Par contre, il me restait des asperges qui ont très bien fait l'affaire dans cette casserole gratinée très savoureuse. Vraiment délicieux! Excusez la piètre qualité des photos, j'ai bien de la difficulté à faire des photos sous la lumière artificielle. Vive le jour pour prendre des photos! lol

Ingrédients : pour 4 portions

Sauce :

- 1 c. à thé (5 ml) de beurre
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile de canola
- 1 oignon moyen haché finement
- 1 grosse gousse d’ail dégermée, hachée finement
- 1 barquette (227 g) de champignons tranchés
- Une dizaine d’asperges cuites et coupées en tronçons d’environ 1 po (2,5 cm)
- 5 c. à soupe (37,5 g) de farine
- 3 tasses (750 ml) de lait
- 4 c. à thé (20 ml) de vin blanc sec
- ¼ c. à thé (1 ml) de basilic séché
- ¼ c. à thé (1 ml) de bouillon de poulet déshydraté
- Sel et poivre au goût
- Parmesan au goût

Fruits de mer :

- 1 c. à thé (5 ml) de beurre
- ½ lb (226 g) de pétoncles (environ 1 ½ tasse) (si vos pétoncles sont gros, les couper en deux)
- ½ lb (226 g) de crevettes (environ 1 ½ tasse)

Garniture :

- Purée de pommes de terre (3-4 pommes de terre tout au plus) (si désiré)
- Fromage mozzarella râpé au goût
- Persil haché pour la déco

Préparation :

Sauce

1. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre sur feu-moyen-vif et faire revenir l’oignon, l’ail, les champignons pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau. Ajouter les tronçons d’asperges cuites et mélanger le tout.

2. Délayer la farine dans le lait et ajouter dans la casserole. Amener à ébullition sur feu moyen-vif en brassant sans arrêt. Réduire le feu et laisser épaissir en remuant de temps à autre. Ajouter le vin blanc, le basilic, le bouillon de poulet déshydraté, le sel et le poivre et un peu de parmesan. Retirer du feu.
Fruits de mer.

3. Faire fondre 1 c. à thé (5 ml) de beurre dans une poêle et y faire sauter les pétoncles sur feu vif jusqu’à légère coloration (environ 1 minute de chaque côté). Ajouter à la casserole.

4. Dans la même poêle, faire sauter les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Ajouter à la casserole. Remuer le tout pour bien enrober.

Fruits de mer

5. Faire fondre 1 c. à thé (5 ml) de beurre dans une poêle et y faire sauter les pétoncles sur feu vif jusqu’à légère coloration (environ 1 minute de chaque côté). Ajouter à la casserole.

6. Dans la même poêle, faire sauter les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Ajouter à la casserole. Remuer le tout pour bien enrober.

Montage

5. Déposer équitablement dans 4 plats à gratin.

6. Garnir le pourtour de pommes de terre si désiré (j’ai utilisé la douille à pâtisserie).

7. Saupoudrer de fromage mozzarella et d’un peu de persil.

8. Passer sous le gril le temps que la préparation soit dorée, ou si la préparation est froide, à 400°F (200°C) jusqu’à ce que la sauce soit chaude et que le fromage soit doré.

Note : on pourrait mettre d’autres fruits de mer comme du crabe, homard ou autre.

Source : déclinaison d’une recette de Tomatecerise sur Passion Recettes

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