PANNA COTTA AU MASCARPONE ET CHOCOLAT À LA FÈVE TONKA

Ce que j'aime du panna cotta, c'est son côté crémeux. Vous y ajoutez du chocolat,  c'est le bonheur. Et pour une petite touche d'exotisme, sortez un peu des sentiers battus, et saupoudrez d'un peu de fève tonka moulu. Vous allez me dire, qu'est-ce que la fève tonka? C'est le noyau d'un petit fruit provenant d'un arbre, le tonka qui pousse en Amérique Centrale ainsi qu'en Amérique du Sud. La fève tonka se caractérise par des arômes aux notes de caramel, vanille et amande. Cela confère, tout particulièrement aux desserts, un parfum très caractéristique et particulièrement intéressant. Si vous n'arrivez pas à trouver, ce n'est pas dramatique, ce panna cotta peut se cuisiner sans. Vous n'aurez qu'à remplacer tout simplement  par de la vanille. Lors de la préparation,  j'avais besoin de quelques repères pour les proportions, j'ai trouvé ici une recette pouvant me servir de base. Au  moment de servir,  j'ai garni de pistaches. Ce panna cotta remplit toutes mes attentes. Une texture riche, crémeuse, avec un délicieux goût de chocolat, et un petit oumf spécial grâce à la fêve tonka. Un délice!

Ingrédients : pour 4 portions

- ½ sachet (3,5 g) de gélatine neutre
- 200 ml de crème 15%
- ¼ tasse (50 g) de sucre granulé
- 1 1/3 tasse (300 g) de fromage mascarpone
- ½ fève tonka râpée
- ½ tasse (50 g) de chocolat mi-sucré râpé
- 1 -2 c. à soupe (7,4 - 14,8 g) de pistaches non salées, hachées grossièrement, en garniture

Préparation :  

1. Dans un petit bol, faire ramollir la gélatine dans 1 c. à soupe (15 ml) d’eau froide.  

2. Au bain-marie, mélanger ensemble la crème, le sucre, le fromage mascarpone, et la moitié d’une fève tonka râpée.  

3. Faire chauffer doucement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le sucre ait fondu et que la préparation soit homogène.

 4. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Utiliser le fouet si nécessaire. Retirer du feu.  

5. Ajouter le chocolat râpé et bien mélanger jusqu’à ce qu’il ait entièrement fondu et que la préparation soit homogène.

6. Verser la préparation dans des verrines et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit bien pris (environ 2 heures).

7. Au moment de servir, garnir chaque verrine de pistaches hachées.  

Source : inspiré par une recette de Recettes pour tous

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PANNA COTTA AU CITRON MEYER ET SA GÉLATINE DE POMME GRENADE

L'an dernier, à peu près à la même période, je cuisinais pour la première fois avec le citron Meyer. J'avais été séduite, et avais multiplié les recettes l'utilisant lol. Ces dernières semaines, j'ai repris ma quête d'idées. C'est suite à la suggestion de mon amie Shortbread qui m'offrait gentiment cette recette de Use real butter déclinée avec du citron Meyer, que je me suis lancée. Je recevais, et ce panna cotta aurait fière allure à ma table. Pour garnir ce panna cotta, une petite gélatine de pomme grenade, ce fruit qui me semble encore assez méconnu ici, faisait joliment contraste. On utilise, pour la préparation de cette gélatine, un jus pur de pomme grenade facile à trouver sur le marché. La préparation de cette verrine est toute simple, et le résultat en jette vraiment. Côté goût, ce n'est pas trop sucré, léger après un repas chargé comme l'était celui que j'avais préparé, et surtout, absolument exquis. Pas une seul convive n'a laissé de reste. Un peu plus, et nous lèchions le verre lol. Menoum!

Ingrédients : pour 5-6 verrines ou 12 mini-verrines

- 1 enveloppe (7 g) de gélatine sans saveur
- 5 c. à soupe (75 ml) de jus de citron Meyer
- 1 tasse (250 ml) de lait 2% ou entier
- 1 tasse (250 ml) de crème 35%
- 1 tasse (250 ml) de yogourt à 2%
- ½ tasse (100 g) de sucre
- le zeste de deux citrons Meyer
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Préparation :

- Saupoudrer la gélatine sur le jus de citron et faire ramollir 10 minutes.

- Dans une casserole, mettre le lait et la crème et chauffer jusqu’à ce que le mélange fume, sans plus.

- Ajouter le sucre et la gélatine ramollie dans le mélange de lait/crème et bien brasser pour faire dissoudre le tout.

- Retirer du feu. Ajouter le zeste, le yogourt et la vanille. Brasser jusqu’à bien mélanger.

- Verser dans les coupes et refroidir un bon deux heures.

GÉLATINE À LA POMME GRENADE

Ingrédients :

- ¼ tasse d’eau bouillante
- 1 ½ c. à thé (5 g) de gélatine sans saveur
- 1 tasse (250 ml) de jus pur de pomme grenade (POM)
- 1 c. à thé (4 g) de sucre

Préparation :

- Mélanger la gélatine avec l’eau bouillante .Brasser jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.

- Ajouter le jus et le sucre et encore bien brasser pour faire fondre le sucre.

- Verser sur les panna cotta bien pris.

- Réfrigérer encore un bon deux heures.

- Garnir de quelques grains de pomme grenade (arilles) sur le dessus de chaque verrine comme décoration.

Source : déclinaison d’une recette de « Use real butter » par Shortbread

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VERRINE DE PANNA COTTA À L’ORANGE ET SON COULIS DE BLEUETS

C'est en début d'année que j'ai testé une première fois ce panna cotta trouvée chez À table. J'avais simplement décoré de petites baies fraîches, des bleuets. C'était délicieux.

Cet automne, j'avais très envie de refaire ce dessert mais avec des bleuets sauvages. Il m'en restait un peu de ce dernier été. Un coulis légèrement épaissi serait parfait pour utiliser ces bleuets congelés. Je me suis donc  "patentée" une petite recette. L'assemblage est simple et le résultat en jette. Côté goût, orange et bleuets s'harmonisent parfaitement. C'est très frais en bouche, et pas trop sucré. Le dessert idéal après avoir mangé un plat de résistance bien costaud. À refaire encore! Trop bon!

Ingrédients : pour 4 verrines  

Panna cotta
- 1 2/3 tasse (400 ml) de crème 35% (de la 15% épaisse ferait aussi l’affaire)
- 1/3 tasse (80 ml) de jus d’orange
 - 1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange finement râpé
- ½ sachet (3,3 g) de gélatine neutre (2 feuilles de gélatine)
- 6 c. à soupe (75 g) de sucre granulé  

Coulis

- 1 tasse (140 g) de bleuets (frais ou congelés)
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
- 4 c. à soupe (60 ml) de jus d’orange
- 2-3 c. à thé (10-15 ml) de fécule de maïs (si vous préférez que ce soit un peu plus épais, mettez 3 c. à thé)

Préparation :

Coulis

- Dans une petite casserole, mélanger les bleuets, le sirop d’érable et 2 c. à soupe (30 ml) de jus d’orange. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 3- 4 minutes.

- Délayer la fécule de maïs dans le reste du jus d’orange et bien mélanger.

- Ajouter aux bleuets et cuire jusqu’à épaississement. Retirer du feu, et laisser refroidir. Réserver au frais.  

Panna cotta

- Dans un petit bol, verser le  jus d’orange. Saupoudrer la gélatine sur le jus et laisser reposer 5 minutes.

- Dans une casserole, verser la crème et le sucre. Ajouter le zeste d’orange. Bien mélanger le tout. Porter à ébullition en remuant constamment, et retirer immédiatement du feu lorsque l’ébullition est atteinte.

- Ajouter le mélange de jus d’orange et de gélatine à la crème et, à l’aide d’un fouet, faire fondre la gélatine.

- Répartir la préparation dans des verrines et réfrigérer pour au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la préparation soit prise.

- Répartir le coulis de bleuets refroidi dans les verrines, et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Source : pour le panna cotta, adaptation d’une recette d’ « À table »

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