TORTELLINIS AU FROMAGE TOUT-EN-UN

Je fais des pâtes environ une fois semaine, et je me cherche toujours de nouvelles idées. J'avais un paquet de tortellinis tricolores achetés sous le coup de l'impulsion, et j'ai déniché chez Ricardo cette recette qui me plaisait vraiment beaucoup. J'avais tout ce qu'il me fallait pour la préparer. J'ai un type sauce à la maison, je crois vous l'avoir déjà dit. J'ai jugé nécessaire d'ajouter du bouillon supplémentaire durant la cuisson. Je vous le mentionne, surtout si vous constatez que c'est nécessaire,  pour que vous ayez du bouillon en réserve au cas où... J'ai pensé, en fin de préparation, que j'aurais pu mettre davantage de couleur en ajoutant du poivron rouge par exemple, ou un autre légume. Je ne l'ai pas fait, mais si vous le souhaitez, n'hésitez pas. J'ai aussi mis plus d'herbes fraîches que demandé. J'en profite depuis quelques semaines avec celles que j'ai dans mon petit coin d'herbes aromatiques à l'extérieur. Cela donne beaucoup de fraîcheur.  J'oubliais! Le jus de citron est plus que facultatif. Il est essentiel. C'est le petit "kick" qu'il donne aux pâtes. Cela dit, ces pâtes sont vraiment délicieuses. Je ne cuisine pas si souvent avec les petits pois, mais j'ai fait une belle découverte. On a vraiment beaucoup aimé. À refaire!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 tasse (95 g) de poireau émincé 

- 2/3 tasse (90 g) de pancetta en dés ou de bacon 

- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre ou d’huile d’olive 

- 3/4 lb (340 g/3 ½ tasses) de tortellinis au fromage (j’avais des tortellinis 3 couleurs au fromage) 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet (prévoir du bouillon supplémentaire, j’en ai ajouté un peu plus du double) 

- 1 tasse (150 g) de petits pois surgelés, décongelés 

- 1 tasse (70 g) de fromage parmesan frais râpé 

- ¼ tasse (10 g) de persil plat ciselé (mis 1/3 tasse/20 g de ciboulette ciselée et mis 2 c. à soupe (5 g) de persil plat) 

- ¼ tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 % ou de bouillon de poulet 

- Quartiers de citron (facultatif/j’ai mis)

Préparation : 

1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire le poireau et la pancetta dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 5 minutes. 

2. Ajouter les tortellinis et le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 minute. (2 minutes pour moi) 

3. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 2 minutes (3 minutes pour moi) jusqu’à ce que les pâtes et les petits pois soient al dente. 

4. Ajouter le fromage, le persil, la ciboulette et la crème. Saler, poivrer et mélanger. 

5. Arroser les pâtes avec du jus de citron, si désiré. (J’ai mis un peu dans la casserole et en ai remis dans l’assiette) 

Note personnelle : on pourrait ajouter d’autres légumes, comme du poivron rouge par exemple pour faire un contraste, ou autre légume de votre choix 

Source : Ricardo cuisine

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GRATIN DE POULET, POMMES DE TERRE ET LÉGUMES

Je vous le disais y'a pas très longtemps que l'hiver, j'ai souvent besoin de plats réconfortants, et je suis certaine de ne pas être la seule à ressentir cela. Ce plat déniché ici me semblait en avoir toutes les caractéristiques. Je l'ai passablement modifié en réduisant certains ingrédients, et l'ai bonifié avec davantage de légumes. Puis, j'ai substitué certaines herbes par d'autres, et fait la même chose pour certains ingrédients. Et voilà ce gratin plutôt transformé pour le mettre à mon goût! Aucune déceptions à la dégustation. C'est un plat particulièrement savoureux, bien crémeux et tout fromagé qui me fait du bien. Mon conjoint, peu loquace d'habitude, a exprimé verbalement son plaisir à la dégustation. Cela s'ajoute à ma satisfaction. :-)

Ingrédients : pour 4 portions 

- 3 pommes de terre moyennes (j’avais des Russet) 

- ½ tasse (53 g) de courgettes hachées en demi-rondelles
- 1 grosse carotte tranchée finement en rondelle 

- 1 tasse (112 g) de petits pois surgelés 

- 1 ½ tasse (375 ml) de crème à cuisson 15% 

 - ½ tasse (125 ml) d’eau) 

- 1 boîte de crème de champignon (ou de poulet) condensée de 284 ml 

- 2-3 grosses gousses d’ail dégermées et passées au presse-ail 

- 1 oignon haché 

- 1 c. à thé (cc) de basilic séché 

- ¼ c. à thé (cc) de muscade moulue 

- Sel et poivre au goût 

- 4 tranches de bacon

- 3 tasses (360 g) de poulet (ou dinde) cuit et émincé 

- 1 ½ tasse (150 g) de fromage suisse ou d’emmental râpé

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

2. Peler et couper les pommes de terre en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. 

3. Dans une casserole, mélanger la crème avec l’eau, la crème de champignons, l’ail, l’oignon, le basilic, la muscade et l’assaisonnement. Porter à ébullition à feu moyen puis ajouter les pommes de terre, les carottes et les courgettes. Couvrir et cuire à feu doux-moyen de 8 à 10 minutes, en remuant à quelques reprises. 

4. En fin de cuisson, dans les deux dernières minutes, ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson. Réserver au chaud. 

5. Pendant ce temps, cuire les tranches de bacon dans une poêle jusqu’à croustillant; ou bien au micro-ondes dans une assiette où vous aurez préalablement déposé une feuille d’essuie-tout, et une autre au-dessus des tranches. Cuire de 2 à 3 minutes au micro-ondes à haute intensité, ou un peu plus si nécessaire. Réserver. 

6. Graisser un plat à gratin de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm).

7. Déposer le poulet dans le plat. Couvrir du mélange de pommes de terre. 

8. Parsemer du fromage râpé et émietter le bacon par-dessus. 

9. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. 

10. Cuire au four 20 minutes. Retirer la feuille de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le fromage soit doré. 

Source : déclinaison d’une recette de Je cuisine

Au sortir du four!

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RAGOÛT DE POULET HACHÉ ET DE LÉGUMES AVEC POIVRONS ET PETITS POIS

En hiver, quand vient le temps de préparer les repas,  j'ai souvent envie de plats mijotés bien réconfortants. C'est ici que j'ai trouvé ce ragoût qui me semblait bien savoureux. J'y ai mis ma petite touche personnelle. Ma seule erreur aura été au moment d'ajouter le liquide. On mentionnait, en annotation en toute fin de recette, d'ajouter, en petite quantité à la fois, de l'eau afin que la consistance ne soit pas trop épaisse, ou bien comme dans mon cas, un peu liquide; consigne que je n'ai vu qu'après avoir ajouté toute la quantité d'eau. Je me suis retrouvée avec un plat qui ressemble un peu à une soupe.  Je vous conseille donc de suivre la consigne afin d'avoir la texture qui vous convient. Cela dit, ce ragoût est vraiment excellent. Le liquide, on y a tout simplement trempé un bout de pain, et c'était délicieux. Un plat simple et rustique, plein de légumes et bien réconfortant!

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) de poulet maigre haché 

- 2 poivrons de couleur (j’ai mis pour la quantité demandée 3 couleurs de poivrons), hachés en morceaux de grosseur moyenne 

- 2 carottes hachées en rondelles 

- 1 oignon haché 

- 1 tasse (85 g) de poireau haché en demi rondelles 

- 1 tasse +1 c. à soupe (56 g) de petits pois 

- 2 grosses gousses d’ail (ou 4 petites), hachées finement 

- 1 boîte (796 ml) de tomates broyées 

- 2 c. à thé (cc) de concentré liquide de bouillon de poulet 

- 2 c. à thé (cc) de paprika 

- 2 c. à thé (cc) de de zeste de citron 

- 2 c. à thé (cc) de poudre d’ail 

- 2 c. à thé (cc) de sirop d’érable (ou du sucre blanc) 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 

- ¼ c. à thé (cc) de sel 

- ¼ c. à thé (cc) de poivre

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive. Ajouter les carottes et le poulet et faire cuire en défaisant le poulet pendant 2 minutes. 

2. Dans la même casserole, ajouter une autre cuillerée à soupe (15  ml) d’huile d’olive, puis l’oignon, le poireau, les poivrons et l’ail. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants, et que le poulet perde sa couleur rosée et soit entièrement cuit. 

3. Saler et poivrer et ajouter le paprika, la poudre d’ail et le zeste de citron. 

4. Ajouter le concentré de bouillon, les tomates broyées, les petits pois, le sirop d’érable et 2 tasses* (500 ml) d'eau. Porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-doux. Faire mijoter de 6 à 8 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le ragoût épaississe légèrement. 

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

6. Servir. 

* Conseil pour la consistance de la sauce: pour un ragoût ± moins épais, ou peut ajuster la consistance en ajoutant graduellement ¼ tasse (60 ml) d'eau  à la fois jusqu'à la texture désirée. 

Source: déclinaison d'une recette Hello Fresh

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SOUPE AUX LÉGUMES TRADITIONNELLE

Bien oui! Encore de la soupe! Je dois dire que c'est ce que je cuisine le plus souvent. Je viens tout juste d'en faire deux à une  journée d'intervalle. Deux recettes différentes mais que je cuisine régulièrement, une pour moi, et l'autre pour mon conjoint. Ti-mari n'aime que deux soupes en fait, et moi j'aime pas mal tout. Celle que je vous présente aujourd'hui a été préparée juste avant notre visite dans la famille pour le Jour de l'An. Je ne voulais pas arriver les mains vides, et comme nous étions nombreux, je pensais qu'une bonne soupe serait appréciée.  

C'est chez Coup de Pouce que j'ai dénichée cette soupe aux légumes qui me semblait parfaite. Je lui trouvais aussi une allure de soupe touski parce que c'est un peu ce que j'ai fait en la préparant. :-) Je n'avais plus de céleri, et il n'était pas question que je retourne à l'épicerie juste avant le nouvel An. Pas le temps! J'ai donc substitué par un reste de navet. Quelques ajouts d'herbes ont été faits, et aussi un peu de quinoa pour son côté nutritif, ainsi qu'un fond de sac de maïs en grains. La soupe était assez épaisse, j'ai donc ajouté du bouillon supplémentaire. N'hésitez donc pas si vous le jugez nécessaire. 

Le résultat est au delà de mes attentes. Tous ceux qui ont mangé de ma soupe m'ont dit que le bouillon était particulièrement goûteux, et que la soupe était excellente. Les herbes ajoutées avaient certainement parfumé la soupe, et c'est ce que je voulais. Très satisfaite du résultat obtenu! La soupe a été appréciée par tous, et par moi-même hihi. Elle est bien goûteuse, et regorge de bons légumes. Je l'ai dit qu'elle était parfaite? :-))  En ces temps de froidure, y'a rien comme une bonne soupe maison.

Ingrédients : pour 6 portions 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre (huile d‘olive pour moi) 
- La moitié d’un oignon, haché 

- ½ tasse (65 g) de carottes  coupées en dés 

- ½ tasse (65 g) de rutabaga coupé en dés 

- ½ tasse de céleri coupé en dés (je n'avais pas, j'ai remplacé par du navet 45 g) 

- ½ tasse (42 g) de poireau coupé en tranches, les parties blanche et vert pâle seulement 

- ½ tasse (41 g) de chou vert, coupé en fines lanières 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet (j’ai ajouté 2 tasses/500 ml de + en fin de cuisson) 

- 1 c. à thé (4 g) de sel 

- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir 

- ½ tasse (53 g) de haricots verts, parés et coupés en morceaux 

- ¼ tasse (42 g) de petits pois surgelés 

- 1 pomme de terre pelée et coupée en cubes 

- 1 tomate pelée, épépinée et coupée en dés 

- 2 c. à soupe de persil plat frais, haché (mis 3 c. à soupe)

Mes ajouts : 

- Environ 2 c. à soupe de maïs 

- 2 feuilles de laurier 

- 2 grosses gousses d’ail hachée finement

- Grosse pincée de cerfeuil séché 

- 1 c. à soupe de ciboulette ciselées

- 2 c. à soupe de quinoa

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre (huile d’olive) à feu moyen. 

2. Ajouter l'oignon, la carotte, le rutabaga, le céleri (navet), le poireau, l’ail et le chou et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. 

3. Ajouter le bouillon de poulet, le sel et le poivre, le cerfeuil, les feuilles de laurier et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. 

4. Ajouter les haricots verts, le quinoa, la tomate, la pomme de terre, les petits pois, le maïs et mélanger. 

5. Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. 

6. Ajouter le persil et la ciboulette, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Si désiré, ajouter les herbes salées. Bien mélanger et servir. 

Note : ne pas hésiter à ajouter du bouillon supplémentaire si la consistance de la soupe vous semble trop épaisse. 

Source : déclinaison d’une recette Coup de Pouce

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PÂTÉ CHINOIS CHASSEUR

Je vous offre aujourd'hui une recette de pâté chinois réinventé dénichée chez Zeste. Le chou-fleur dans la purée, ce n'est pas nouveau; je le fais souvent hihi. Je mets même des carottes, ce que je fais depuis des lustres. Parfois, je mets aussi de la patate douce, du rutabaga, tout dépendant de ce que j'ai en fait, et de mon humeur. :-). C'est plutôt la présence de plusieurs autres ingrédients qui surprend dans cette recette. Des tomates, des champignons, des petits pois et du vin rouge. Je vous avoue que je trouvais cette recette plutôt alléchante. Pas d'hésitation à tester! Lors de la préparation, j'ai buté au moment sur l'étape de piler les pommes de terre. On ne doit pas utiliser un mélangeur à main pour rendre une purée de pommes de terre plus lisse. Cela rendra votre purée gluante, et collante, ce qu'on ne veut pas. J'étais réellement surprise qu'on vous suggère de le faire. J'ai déjà testé et ce fut la cata. On apprend de ses erreurs.  J'arrive à faire de belle purée avec l'huile de bras et un bon pilon. Si j'y arrive, tout le monde est capable. :-) Cela dit, à la dégustation, j'avoue que malgré la ressemblance, on est loin du pâté chinois traditionnel côté goût. C'est totalement différent mais tout à fait délicieux et très savoureux. C'est une belle manière de réinventer notre traditionnel pâté chinois.

Ingrédients : pour 4 portions (je dirais plus 5-6 portions) 

- 3 tasses de pommes de terre pelées, en cubes (mis 4 tasses/566 g) 

- 1 tasse (92 g) de choux-fleurs, en bouquets 

- Ajout ¼ tasse (32 g) de carotte hachée finement 

- 5 c. à soupe (75 g) de beurre (mis un peu moins que suggéré pour la purée, pas mesuré) 

- 5 c. à soupe (85 ml) de lait (mis environ 2 c. à soupe (30 ml) de mélange laitier 5% à cuisson) 

- 1 oignon, haché finement 

- 1 gousse d'ail, hachée 

- Ajout d’½ tasse (42 g) de poireaux 

- 1 lb (454 g) de champignons, émincés 

- 1 lb (454 g) de bœuf haché mi-maigre 

- 2/3 tasse (165 ml) de vin rouge 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de maïs en grains 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates en cubes, égouttées 

- 6 oreillettes de tomates séchées, émincées 

- 1 feuille de laurier 

- 1 tasse (135 g) de pois verts congelés 

- Sel et poivre 

Au sortir du four

Préparation :

1. Cuire les pommes de terre, les carottes et le chou-fleur, dans un chaudron d’eau bouillante salée, jusqu’à tendreté. Égoutter à l’aide d’une passoire. 

2. Piler les pommes de terre, les carottes et le chou-fleur au pilon en incorporant 45 ml (3 c. à soupe/mis moins) de beurre et le lait (mélange laitier), puis compléter à l’aide d’un batteur électrique (à ne pas faire/ les pommes de terre pilées seront gluantes). Saler et poivrer. Réserver. 

3. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 

4. Dans une grande poêle, faire tomber l’oignon, le poireau et l’ail dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajouter les champignons et cuire 15 minutes; après les deux premières minutes, brasser souvent. Retirer de la poêle et réserver. 

5. Remettre la poêle sur le feu et y mettre la viande. La faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite. 

6. Déglacer à l’aide du vin rouge et ajouter la feuille de laurier. Saler et poivrer. 

7. Ajouter les tomates en cubes et les tomates séchées. Cuire encore 15 minutes. Retirer du feu. 

8. Enlever la feuille de laurier et ajouter les champignons. 

9. Répartir la viande au fond d’un plat de cuisson en pyrex ou en céramique (j’ai utilisé un moule de 8 x11.5 po/20 x29 cm). Y déposer le maïs et les pois verts, puis la purée de pommes de terre, carottes et de chou-fleur. 

10. Répartir 15 ml (1 c. à soupe) de beurre en petites noix. 

11. Cuire au four 30 minutes. Terminer la cuisson au gril. 

Source : Zeste

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PÂTÉ CAMPAGNARD

C'est ici que j'ai déniché ce pâté qui a tout du hachis parmentier. Le plat me plaisait beaucoup, et sa réalisation est simple. Je n'ai fait que la moitié de la recette. Nous ne sommes que deux après tout! J'aurais pu congeler mais j'avais quelques réserves à le faire à cause des pommes de terre. Je vous ai mis les ingrédients de la recette complète par contre. J'ai servi avec des marinades et une salade. À la dégustation, ce pâté  est tout à fait délicieux. C'est un plat de semaine sans prétention qui devrait plaire aux grands comme aux petits.

Ingrédients : pour 8 portions 

Note : j’ai fait la moitié de la recette mais vous avez les quantités pour la recette complète/ pour certains ingrédients, des modifications ou ajouts ont été faits que je vous précise.

Pommes de terre: 

- 8 à 10 pommes de terre rouge (pour la moitié, j’ai mis 3 pommes de terre blanches, 1 carotte nantaise et 1 patate douce) 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- ¼ tasse (60 ml) de lait (environ) 

- Sel d'oignon, au goût (poudre d’oignon pour moi) 

- Sel et poivre du moulin, au goût 

- Paprika 

- Ajout de quelques noix de beurre et du parmesan râpé au goût pour garnir le pâté après le montage 

Mélange bœuf et légumes: 

- 2 lb (908 g) de bœuf haché 

- 1 c. à soupe (15 g) de beurre 

- 1 oignon jaune, haché (j'ai mis 1 oignon pour la moitié)

- Ajout de 2 grosses gousses d’ail 

- 2 carottes, coupées en dés 

- 2 branches de céleri, coupées en dés 

- 1 tasse (135 g) de petits pois surgelés 

- 2 boîtes (284 ml chacune) de crème de champignons, poulet ou céleri 

- Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). 

2. Peler et couper les pommes de terre (+ patate douce et carotte) en cubes. Cuire dans un grand chaudron d'eau bouillante salée, jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver dans le chaudron. 

3. Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive, fondre le beurre à feu moyen-élevé. Cuire le bœuf haché pendant environ 5 minutes. 

4. Ajouter l'oignon et cuire 2-3 minutes. Ajouter les carottes et le céleri et continuer la cuisson à feu moyen, jusqu'à tendreté. 

5. Ajouter la crème de champignons et les petits pois. Bien mélanger pour réchauffer le tout. Saler et poivrer, au goût. 

6. Mettre le mélange de bœuf haché et de légumes dans un grand plat de cuisson 9 x 13 po (23 x 3 cm). Pour la moitié, j’ai utilisé un moule 8 x 8 po (20 x20 cm). 

7. Ajouter le beurre, le sel d'oignon (poudre d’oignon), le sel et le poivre aux pommes de terre (+ patate douce et carotte nantaise) et les piler à l'aide d'un pilon. 

8. Ajouter le lait et avec un batteur électrique, mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. 

9. Rectifier l'assaisonnement, au goût. 

10. Étendre les pommes de terre sur le mélange de bœuf haché. Saupoudrer de paprika. 

11. Parsemer de quelques noix de beurre et de parmesan râpé. 

12. Cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des pommes de terre soit bien doré et que le tout bouillonne. 

Source : Kat de Douceurs au palais

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