NOIX ÉPICÉES AU CHIPOTLE ET AU PAPRIKA FUMÉ

C'est ma troisième recette testée de noix à offrir à la famille pour les fêtes, et ce sera probablement la dernière cuisinée. C'est ici que j'ai trouvé ces noix bien moins sucrées que celles que je fais d'habitude. Elles sont par contre bien épicées. J'étais un peu réticente à mettre la quantité de piment chipotle suggérée par contre. J'ai été très conservatrice. Que voulez-vous? Je suis un peu moumoune hihi. Si vous voulez et aimez que ce soit bien relevé, n'hésitez surtout pas. On nous propose de faire un mélange de noix. J'ai toujours en quantité amandes, pacanes et noix de Grenoble. Ce sont majoritairement ces trois noix qui composent le mélange que j'ai préparé. J'avais des restes de trois autres noix que j'ai ajoutés. À la dégustation, le côté sucré est vraiment peu présent. Ce sont les épices qui prennent toute la place. Je réalise que j'aurais pu être plus téméraire hihi.  Ceux qui sont plus salés que sucrés vont certainement apprécier cette délicieuse gâterie. Je la réserve à quelques membres de la famille.

Ingrédients : 

- 6 tasses (850 g) de noix mélangées* (amandes, noix de cajou, noix de Grenoble, noix du Brésil et noisettes, pacanes fonctionnent très bien. (J’ai ajouté un reste de pistaches) 
- 1 blanc d’œuf moyen battu 

- 3 c. à soupe + 1 c. à thé (40 g) de sucre(j’ai mis 1/3 tasse/65 g) 
- 4 c. à thé de flocons de sel de mer 

- 2-3 c. à thé de poudre de piment chipotle fumé (selon le degré d’épices que vous aimez) (j’ai été très conservatrice en ne mettant qu’1 c. à thé/5 ml) 

- 2 c. à thé (10 ml) de paprika fumé 

- 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu

*Note : le mélange de noix est constitué majoritairement d’amandes, pacanes et noix de Grenoble, les autres noix utilisées étaient des restes; je n’ai pas calculé les proportions des noix du mélange que j’ai fait.

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 160 °C/320 °F et préparer deux grandes plaques à pâtisserie avec du papier parchemin. 

2. Dans un grand bol, fouetter le blanc d’œuf jusqu’à mousseux et ajouter le sucre, le sel et les épices. 

3. Ajouter les noix dans le bol et remuer pour bien mélanger. 

4. Transférer le contenu sur les plaques à pâtisserie en veillant à bien étaler les noix pour ne pas qu’elles soient entassées les unes sur les autres. Plus il y a d’espace entre les noix, plus elles seront croquantes. 

5. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillantes. Mélanger régulièrement durant la cuisson. 

6. Laisser refroidir puis transférer dans des bocaux hermétiques. Celles-ci se conserveront pendant quelques semaines. 

Rendement : 6 tasses/1.5 L 

Source : recette de Tori Haschka sur Harris Farm Markets

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CHILI AU POULET ET AUX HARICOTS NOIRS

Mon conjoint et moi sommes des accros au chili. J'en cuisine régulièrement. Curieusement, je n'avais jamais fait de chili au poulet, et j'ai trouvé mon inspiration ici. J'ai privilégié les hauts de cuisse pour la préparation de ce chili. Cette partie du poulet est particulièrement tendre et moelleuse, ce que je souhaitais pour mon plat.  J'ai voulu que ce soit bien épicé sans trop sortir de ma zone habituelle de confort hihi. Si vous voulez plus relevé, vous pouvez augmenter les quantités de piment pour mettre à votre goût. La préparation s'est faite sans difficulté et le résultat est très satisfaisant. On a adoré ce chili bien goûteux rempli de légumes comme j'aime.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive 
- 1 lb (454 g) de hauts de cuisses de poulet coupés en morceaux 

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 3 grosses gousses d'ail hachées finement 

- 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- 1 poivron de couleur (j'ai fait un mélange de deux couleurs)

- 2 carottes nantaises hachées

- ½ branche de céleri, hachée

- 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés 

- ½ tasse (125 ml) de sauce tomate

- 2 c. à thé (10 ml) d’assaisonnement au chili 

- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime 

- Pincée de Cayenne 

- ½ c. à thé de cumin 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de piment chipotle 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de coriandre moulue 

- Bonne pincée de sucre  

- 1 boîte (19 oz/540 ml) de haricots noirs, égouttés et rincés 

- ½ courgette moyenne coupée en cube 

- 1/3 tasse (63 g) de maïs en grains 

- 4 c. à soupe de persil plat ou de coriandre hachée 

- 2 oignons verts hachés pour le service avec du fromage râpé au goût

Préparation : 

1. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Réserver le poulet dans un bol. Dégraisser le poêlon. 

2. Dans le même poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau, l'ail, l'origan et le sel et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon et le poireau aient ramolli. 

3. Ajouter le poivron, les carottes et le céleri et mélanger. 

4. Ajouter les tomates, et la sauce tomate. Assaisonner, et ajouter les épices, le jus de lime et la pincée de sucre. Mélanger. 

5. Remettre le poulet réservé dans le poêlon. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. 

6. Ajouter les haricots noirs, la courgette, et le maïs et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et que les légumes soient tendres. 

7. Ajouter le persil ou la coriandre et mélanger. 

8. Au service, garnir de rondelles d'oignons verts et de fromage râpé au goût. 

Source : inspiration Coup de Pouce

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NOIX AU MIEL ÉPICÉ

Voici la troisième et dernière recette de noix que j'ai préparée pour mes sacs gourmands de cette année. J'ai déniché ici. Celle-ci est la moins sucrée des trois que j'aurai cuisinées.  Et c'est du miel, un sucre naturel, qui est utilisé. Ça me plaisait beaucoup.  La préparation est simple et sans tracas. Ces noix sont délicieuses. Je suis certaine qu'elles vont plaire à ceux à qui je les destine.

Ingrédients : pour 6 portions d’environ d’1/3 tasse chacune

- 2 c. à thé (10 ml) d’huile au goût neutre comme pépins de raisin ou de canola
- 2 tasses (294 g) d’amandes non salées au naturel
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel liquide
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
- ½ c. à thé (2 ml) de chipotle fumé
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame

Préparation :

1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les amandes et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Réduire à feu moyen-doux et incorporer le miel, le cumin, le paprika, le chipotle et le sel. Poursuivre la cuisson, en remuant, pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que le miel ait légèrement épaissi.

3. Transférer sur la plaque de cuisson.

4. Cuire au centre du four de 20 à 22 minutes, en remuant une fois, ou jusqu’à ce que les amandes soient foncées et lustrées.

5. Retirer du four et parsemer de graines de sésame.

6. Étendre uniformément sur la plaque de cuisson puis laisser refroidir.

Rendement : 2 tasses/500 ml

Source : Le Choix du Président

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CÔTES LEVÉES BBQ FAÇON SUD-OUEST DE STEFANO FAITA

Les marinades sèches ont la cote depuis quelque temps pour aromatiser les viandes sur le barbecue, et même pour la cuisson au four. J'en ai testé quelques unes jusqu'à maintenant. Celle de Stefano Faita sur le site de IGA me plaisait vraiment. Le choix des  herbes et épices  me semblaient judicieux.  Si vous procédez comme moi, il vous faudra préparer votre marinade sèche 24 heures avant, et faire mariner votre viande pendant ce 24 heures. J'ai privilégié ce long temps afin de m'assurer d'un maximum de saveur. Si vous êtes pressé, calculez un minimum de deux heures pour mariner la viande.  Deux cuissons sont nécessaires pour cette recette: une première, lente et au four, et une deuxième au barbecue pour faire griller la viande. Pour cette dernière cuisson, plutôt qu'une sauce commerciale, j'ai badigeonné de la sauce barbecue maison présentée précédemment. Ces côtes levées sont relevées par le goût fumé du piment chipotle. Moi qui suit assez sensible au côté piquant des piments, cela a été plutôt intense au moment de la dégustation hihi, mais vraiment très bon. Nous avons beaucoup aimé. Et la sauce barbecue accompagnait parfaitement, et sans masquer ce bon goût.

Je prends quelques jours de pause.  :-) À bientôt!

Ingrédients : pour 4-6 portions

Marinade sèche

- 1 c. à soupe (15 ml) de piment chipotle en poudre
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d'ail
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d'oignon
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde sèche
- 1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu
- 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre moulue
- 2 c. à soupe (23 g) de cassonade
- 1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupe (15 ml) de sel ou au goût


 - 4 lb (1,8 kg) de petites côtes levées de dos de porc
- 1 bouteille (375-450 ml) de sauce barbecue du commerce, au choix (j’ai utilisé de la sauce barbecue fait maison; vous trouverez ici la recette)

Préparation :

1. Pour préparer la marinade à frotter, mélanger dans un bol le piment chipotle en poudre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la moutarde sèche, le cumin, la coriandre, la cassonade, le poivre et le sel.

2. Frotter les côtes levées des deux côtés avec ce mélange. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures.

3. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

4. Tapisser une plaque de cuisson d’une double couche de papier aluminium assez grande pour envelopper les côtes levées.

5. Déposer les côtes levées sur la plaque, côté os vers le bas. Envelopper les côtes dans le papier aluminium et bien sceller.

6. Cuire au four jusqu'à ce qu’un couteau pénètre facilement les côtes, soit de 2 heures 30 minutes à 3 heures. Les côtes doivent être très tendres, sans toutefois se défaire complètement de l’os.

7. Déballer soigneusement les côtes et les égoutter en réservant le jus de cuisson. On peut conserver les côtes et le liquide réservé au réfrigérateur 1 jour ou 2 avant de les faire griller. (Le jus réservé peut être ajouté à la sauce barbecue si désiré.)

8. Au moment de griller la viande, préchauffer le gril du barbecue à intensité moyenne. Déposer les côtes sur le gril. Les badigeonner de sauce barbecue en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu’elles soient bien chaudes et grillées, environ 10 minutes.

Source : IGA

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SALSA AUX TOMATES GRILLÉES ET AU CHIPOTLE

L'automne est ma période la plus occupée de l'année en ce qui concerne la mise en pot. L'abondance et la disponibilité des produits y est pour quelque chose. J'ai commencé tout doucement la semaine dernière avec la préparation de cette recette de salsa de mon livre La saison des conserves -100 recettes avec les produits du marché. J'aimais beaucoup cette idée de griller les tomates. La caramélisation obtenue donnerait beaucoup de goût.  La recette demandait du piment chipotle entier. Je n'avais que du moulu. Les quantités que je vous suggère sont évidemment à titre indicatif. Vous pouvez en mettre davantage ou moins.  Goûtez et ajustez selon votre tolérance. En ce qui me concerne, à 2 c. à thé de chipotle moulu, mon seuil de tolérance était atteint hihi. Suis peut-être un peu moumoune hihi. À la dégustation, c'est bien goûteux, vraiment bon, et c'est en finale que le piment se manifeste. Disons que c'est assez costaud mais sans exagération. Je réserve cette salsa pour mes cadeaux gourmands du temps des fêtes, et cette salsa sera offerte à ceux qui sont capables d'en prendre hihi.

Ingrédients :

- 10 grosses tomates (ou 15 tomates régulières, et assez petites dans mon cas), coupées en moitié
- 1 c. à soupe (8 g) de poudre de chili
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon pelé et coupé en dés
- 2 gros poivrons de couleur grillés (j’avais un mélange de poivron rouge et orange)

- 1 ½ -2 c. à thé (4 -5,3 g) de piment chipotle moulu
- 4 oignons verts hachés finement
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de ciboulette hachée finement
- 2 c. à thé (12 g) de sel marin
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe (30 ml) de concentré de jus de citron

 - 3 c. à soupe (45 ml) de persil plat haché (si vous préférez, vous pouvez remplacer par de la coriandre fraîche)

 Préparation :  

1. Dans un poêlon huilé très chaud, déposer les moitiés de tomates (côté coupé vers le bas), et les faire griller 5 minutes sans les retourner.  

2. À l’aide d’une spatule, retirer les moitiés de tomates du feu. Les saupoudrer de poudre de chili. Laisser refroidir.  

3. Hacher les tomates grillées.  

4. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen pendant trois minutes. Ajouter les tomates hachées et tous les autres ingrédients (sauf le persil). Cuire 7-10 minutes. S’il y a beaucoup de jus de cuisson, vous pouvez poursuivre la cuisson quelques minutes de plus pour faire réduire un peu la quantité de liquide.  

5. Ajouter le persil (ou la coriandre) et mélanger. Retirer la casserole du feu.

6. Répartir dans des pots stérilisés chauds et disposer les rondelles Snap préalablement ébouillantées. Disposer les bagues et visser jusqu’au point de résistance.

7. Disposer les pots dans une marmite d’eau bouillante et faire un traitement à la chaleur de 20 minutes. Retirer du feu, enlever le couvercle et laisser reposer 5 minutes. À l’aide de pinces, retirer les pots de la marmite et disposer sur un linge. Laisser reposer 24 heures sans bouger les pots. Vérifier les sceaux d’étanchéité,  et ranger dans un endroit sombre et frais.  

Rendement : j’ai obtenu 5 pots de 250 ml, et 2 pots de 180 ml  

Source : adaptation et déclinaison d’une recette tirée du livre La saison des conserves – 100 recettes avec les produits du marché, Claudette Dion et Andréa Jourdan, Gallimard – Edito, 2015

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CRÈME DE POIVRONS, OIGNONS RÔTIS ET PIMENT CHIPOTLE

Je commence cette semaine d'avant Pâques avec une certaine déception. D'habitude, je partage avec vous les recettes des gâteries que j'ai préparées pour la famille et les amis. Cette année, la situation ne me le permet pas. Il me manque trop de choses pour l'envisager. Cela  m'attriste parce que j'ai instauré cette tradition il y a près de 20 ans, et que j'aime gâter les gens que j'aime, mais je n'y peux rien. Je me reprendrai l'an prochain.

Vous connaissez mon addiction pour les poivrons rôtis. Je l'ai déjà dit, pour moi, c'est du bonbon.  Je récidive aujourd'hui avec une recette de potage aux poivrons rôtis un peu différente de celles déjà faites auparavant. J'ai déniché chez SOS Cuisine cette recette que j'ai un peu modifiée. Les poivrons grillés donnent beaucoup de douceur sucrée aux soupes.  L'ail et l'oignon rôtis viennent appuyer ce bon goût. J'y ai ajouté un peu de "oumf" supplémentaire en mettant du piment chipotle. J'y suis allée avec parcimonie, mais vous pouvez en mettre davantage si vous aimez beaucoup. Si vous préférez l'omettre, libre à vous! Ce n'est définitivement pas obligatoire hihi.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 grosse pomme de terre
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
- 2 poivrons jaunes ou rouges
- 1 oignon rouge (150 g)
- 4-5 gousses d’ail dans leur chemise
- Huile d’olive
- Une pincée de sel, et du poivre
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre de piment chipotle (ou + si vous aimez beaucoup)
- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation :  

1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).  

2. Couper les poivrons en 2 ou en 4, les épépiner et les déposer sur une plaque parcheminée, côté coupé vers le bas. Arroser d’un peu d’huile d’olive.

3. Enfourner pour 25-30 minutes au centre du four.  

4. Couper les oignons en tranches d'environ 4/10 po (1 cm) d'épaisseur. Ajouter sur la plaque avec les gousses d’ail en chemise après les 15 premières minutes de cuisson. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de l’huile de la plaque, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, et que la peau des poivrons soient bien noircis.  

5. Pendant ce temps, éplucher la pomme de terre, la couper en gros morceaux, et la mettre dans une casserole. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, environ 15 min.  

6. Retirer les légumes du four, couvrir les poivrons et laisser tiédir pendant une dizaine de minutes. Peler les poivrons et les gousses d'ail, et les ajouter avec les oignons dans le bouillon. Ajouter la poudre de piment chipotle et mélanger. Cuire le tout 2-3 minutes. Assaisonner avec sel et poivre au goût.  

7. Passer la soupe au mélangeur jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse. Ajouter un peu d’herbes salées si désiré et servir.

 Source : déclinaison d’une recette de SOS Cuisine

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FUSILI CRÉMEUX AU FROMAGE, POIVRONS RÔTIS ET CHAMPIGNONS

J'avais le goût de pâtes dans une sauce bien crémeuse, et suis partie d'une recette d'un macaroni de base dénichée chez Catelli. J'ai simplement brodé autour de cette idée en ajoutant des poivrons rôtis broyés à la sauce fromagée; ce qui a donné une belle sauce rosée. J'ai aussi intégré plein de champignons sautés et un peu de piment chipotle pour relever le tout. Le résultat est à la hauteur de ce que j'attendais. Les pâtes sont gorgées d'une sauce bien goûteuse et légèrement sucrée par les poivrons. Ce plat tout simple est appétissant et délicieux. Du plaisir en bouche!

Ingrédients :

- 1 boîte de 375 g (environ 4 ½ tasses) de fusili tricolores
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre (ou margarine)
- 3 c. à soupe (22,5 g) de farine
- 2 ½ tasses (625 ml) de lait
- 4 c. à soupe (60 ml) d’oignon haché
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- Poivre du moulin au goût
- 2 tasses (227 g) de fromage cheddar fort
- 2 poivrons rouges rôtis
- 1 barquette (227 g) de champignons de Paris tranchés finement
- Un peu d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (19 g) de chapelure
- 3 c. à soupe (18 g) de parmesan fraîchement râpé
- ¼ c. à thé (1 ml) de piment chipotle* en poudre (facultatif)

Préparation :

- Réduire en purée les 2 poivrons rôtis. Réserver.

- Faire sauter quelques minutes dans une poêle les champignons tranchés et l’oignon haché. Réserver.

- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les indications de l’emballage ; égoutter.

- Préchauffer le four à 350° F (180° C).

- Faire fondre le beurre dans un poêlon de taille moyenne. Ajouter la farine en remuant. Ajouter le lait graduellement, tout en remuant. Faire cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu’à épaississement de la sauce.

- Ajouter le sel, le poivre, le piment chipotle (si désiré) et le fromage ; remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

- Ajouter la purée de poivron ainsi que le mélange de champignons et d’oignon. Bien mélanger le tout.

- Verser la sauce sur les pâtes et remuer.

- Transférer les pâtes dans un plat de cuisson graissé de 2 litres.

- Dans un petit bol, mélanger ensemble la chapelure et le parmesan. Parsemer les pâtes de ce mélange.

- Cuire au four pendant 25-30 minutes.

*Note : on peut remplacer le piment chipotle par des flocons de piment ou encore du poivre de Cayenne

Source : inspiré par une recette de Catelli

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