CAKE À L’ORANGE

C'est chez ma nouvelle amie blogueuse Jackie que j'ai déniché ce cake qui me faisait de l'oeil. Aucune embûche à sa réalisation! Pour mes lecteurs québécois qui utilisent le système anglais, je vous ai mis les équivalences, malgré que ce ne soit pas évident. Si vous avez une balance, je vous conseille vraiment de l'utiliser. Cela rendra définitivement la préparation beaucoup plus simple. Cela dit, ce cake est tout moelleux, pas trop sucré et au délicieux goût d'orange. Miam! Jackie suggère de le présenter au petit déjeuner ou en collation. Pour moi qui n'ai pas la dent très sucrée le matin, c'est davantage un excellent dessert, ou une belle collation à offrir comme elle nous le suggère.

Ingrédients : 

- 2 tasses + 2 c. à soupe +3/4 c. à thé (300 g) de farine 

- 3 œufs 

- ½ tasse + (3 c. à soupe – ¼ c. à thé) (120 g) de sucre semoule* 

- ½ tasse – 1 c. à soupe (100 g) de beurre fondu 

- 1 tasse (250 ml) de jus d’orange ( 2 ou 3 oranges en fonction de leur taille) 

- Le zeste d’une orange 

- 1 c. à soupe (15 ml) de lait (yogourt nature 0% pour moi) 

- 3 c. à thé (un sachet) de levure chimique (poudre à pâte)

Préparation : 

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. 

2. Mettre les jaunes avec le sucre dans le bol et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

3. Ajouter ensuite le zeste de l’orange et mélanger. 

4. Dans un bol, mélanger ensemble la farine et la poudre à pâte (levure chimique) 

5. Ajouter le jus d’orange, le mélange de farine, le beurre et le lait (yogourt ). 

6. Préchauffer le four à 350°F (180°C). 

7. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent. (j’ai utilisé une spatule pour cette étape). 

8. Verser dans un moule en silicone (moule à cake chemisé de papier parchemin pour moi) 

9. Faire cuire 40 à 45 minutes (+10 minutes pour moi), en surveillant de près car la cuisson peut être différente d’un four à l’autre (pour vérifier la cuisson, j’ai inséré un cure -dent au centre du cake). 

10. A la sortie du four, faire refroidir, puis démouler. 

*Note : le sucre semoule est un sucre très fin; on peut l’obtenir en passant du sucre granulé au robot culinaire, ce que j’ai fait. 

Source : recette de Delphine vue chez La cuisine de Jackie

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CONFITURE DE RHUBARBE AU GINGEMBRE ET AUX AGRUMES

La récolte de ma rhubarbe pour me faire un cake m'a donné le goût de faire une confiture. Comme je le prévoyais, ce n'est pas mon plant qui a fourni la plus grosse quantité de rhubarbe dont j'avais besoin. J'ai pu utiliser ce qui me restait, mais j'ai dû acheter un bon gros paquet pour combler ce qui manquait. Je me suis mise à la recherche d'une idée intéressante, et c'est dans mon Guide Bernardin de mise en conserve  que j'ai trouvé. Puis, par la suite, j'ai retracé sur le site de Bernardin une version un peu plus récente. De belles saveurs d'agrumes et de gingembre s'associent à la rhubarbe, et j'adorais ce mélange. J'étais persuadée que la quantité nécessaire de zeste, et de jus des deux agrumes utilisés était égale. Ce n'est qu'après avoir commencé à mettre les ingrédients dans la marmite que j'ai réalisé mon erreur. Je n'avais besoin que d'une seule lime pour la recette, et j'en avais mis deux.  Ben coudonc! Il était trop tard pour en changer, et puis, ce ne pouvait être mauvais tout au contraire. C'était finalement ma touche personnelle à cette recette hihi. Le résultat est vraiment excellent. Cette confiture est vraiment très parfumée. J'ai obtenu un peu plus que ce qui est mentionné, mais on ne s'en plaindra pas hihi. J'en aurai suffisamment pour gâter tout mon monde aux fêtes de fin d'année.

Ingrédients : 

- 2.2 lb/1 kg de rhubarbe préparée (8 tasses)

- 2 oranges 

- 2 limes  (la recette originale n'en met qu'une)

- 6 tasses (1.2 kg) de sucre 

- 2 c. à thé (cc) de gingembre frais finement râpé à la microplane

Préparation : 

1. Parer la rhubarbe et couper en morceaux d’½ po/1cm. 

2. Laver et brosser les oranges et les limes. Bien assécher. 

3. Retirer les zestes des quatre agrumes à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe. 

4. Presser le jus des fruits; en mesurer ¾ tasse (180 ml) de jus en ajoutant de l’eau si nécessaire. 

5. Stériliser dans l’eau bouillante pendant 10 minutes 6 pots propres de 250 ml et un de 125 ml (au cas où). Garder au chaud. 

6. Dans une grande marmite émaillée, ou en acier inoxydable, mélanger la rhubarbe, les zestes des oranges et des limes, le jus, le sucre et le gingembre. Laisser reposer le mélange 15 minutes. Mélanger de nouveau. 

7. Porter le mélange à ébullition, en remuant constamment. 

8. Laisser bouillir doucement en remuant souvent pour empêcher que cela brûle au fond pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance voulue (soyez vigilant, ça peut cramer rapidement).

9. Retirer du feu et tester la gélification*. 

10. Pendant ce temps, disposer les couvercles dans l’eau chaude et réserver. 

11. Verser la préparation dans un pot chaud stérilisé jusqu’à ¼ po (0.5 cm) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d’air en glissant une spatule en caoutchouc entre le verre et le contenu. 

12. Essuyer le bord du pot en enlevant tout résidu collant.

13. Centrer le couvercle sur le pot; visser la bague du bout des doigts sans trop serrer. 

14. Placer le pot dans la marmite d’eau bouillante.

15. Répéter jusqu’à épuisement e la préparation. 

16. Couvrir la marmite, porter à ébullition et traiter 10 minutes. Après ce temps, retirer du feu et ôter le couvercle. Laisser reposer 5 minutes. 

17. Retirer les pots à l’aide d’une pince, et les déposer sur un linge propre. Laisser reposer pendant 24 heures sans bouger les pots. 

18. Vérifier le sceau des pots. Les couvercles scellés se courbent vers le bas. 

19. Étiqueter et entreposer dans un endroit frais et sombre. 

*Note : 2 manières de vérifier si la confiture est prête 

- Vérification par la température : la confiture doit atteindre 212 ºF (104 ºC) pour pouvoir prendre. 

- Vérification avec une assiette : mettre une assiette au congélateur pendant quelques minutes. Verser une petite quantité de la confiture dans l’assiette froide et remettre l’assiette au congélateur 2-3 minutes. Lorsque vous sortez du congélateur. La confiture est prête lorsqu’elle ne coule pas quand on la sépare. 

Rendement : on mentionne 5 pots de 250 ml/j’ai obtenu 6 pots de 250 ml + 1 pot de 125 ml 

Source : déclinaison d’une recette du Guide Bernardin de mise en conserve

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BROCHETTES DE CREVETTES ET DE PÉTONCLES À L'ÉRABLE ET À L'ORANGE

L'association des crevettes et des pétoncles est toujours gagnante pour moi. Cette recette de brochettes dénichée ici me plaisait beaucoup. La présence du sirop d'érable dans la marinade n'était pas étrangère à mon intérêt pour la recette hihi. On ne nous parlait pas de faire mariner les fruits de mer ,mais j'ai pensé que cela accentuerait les parfums. J'ai laissé mariner 30 minutes avant la cuisson. Je pense que cela a fait une différence. La cuisson a été faite sur mon petit barbecue intérieur. Évitez de trop cuire sinon la chair des fruits de mer devient caoutchouteuse, ce qu'on ne veut pas. À la dégustation, les saveurs sucrés salés et fruités de la marinade sont en harmonie avec les fruits de mer. Tout à fait délicieux! J'ai servi sur un lit de riz et une salade verte.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 12 crevettes géantes, décortiquées et déveinées (de grosseur 20-40 pour moi) 

- 12 pétoncles (de grosseur 10-20 pour moi) 

- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale (d’olive pour moi) 

- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre 

- ½ tasse (125 ml) de ketchup aux tomates 

- ¼ tasse (60 ml) de jus d'orange 

- ¼ de tasse (60 ml) de sirop d'érable 

- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire 

- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pommes 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de paprika 

- 3 gousses d'ail, émincées (au presse-ail pour moi)

Préparation : 

1. Sur des brochettes, enfiler 3 crevettes et 3 pétoncles en les alternant et en évitant de trop les serrer. Badigeonner uniformément d'huile. Saler et poivrer. Réserver. 

2. Mélanger le ketchup, le jus d'orange, le sirop d'érable, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le paprika et l'ail. Réserver. 

3. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif et graisser légèrement la grille. (J’ai utilisé mon barbecue intérieur.) 

4. Badigeonner les brochettes du mélange sirop d'érable et orange. Faire griller 2 ou 3 minutes de chaque côté en badigeonnant souvent et faire cuire jusqu'à ce que les fruits de mer soient opaques.(J'ai fait mariner les brochettes de fruits de mer dans la sauce 30 minutes avant de les faire cuire) 

Source : Metro

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CONFIT D’OIGNONS ROUGES À L’ORANGE

Je fais du confit d'oignon pratiquement à tous  les ans pour mes cadeaux gourmands à la famille offerts durant le temps des  fêtes. Je cherche de nouvelles idées constamment. J'ai  trouvé  ici cette belle recette toute simple,  et me suis mise rapidement à l'œuvre. Mon erreur aura été de vouloir doubler la recette. Cela a augmenté indument la durée de cuisson du confit. Plus de quatre heures ont été nécessaires! Tenez- vous en à une seule recette, et vous n'aurez pas de problème. Mon confit a un peu caramélisé mais son goût  est extra. Le parfum de l'orange s'harmonise à merveille aux oignons. C'est délicieux. J'ai obtenu un rendement supérieur à ce qui est mentionné. Cela tient peut-être à la grosseur des oignons. Va savoir! Cela en fera plus pour moi et pour la famille hihi.

Ingrédients : 

- 2 tasses (400 g) de sucre 
- 1 tasse (250 ml) de jus d’orange et les zestes hachés de 2 unités (râpés à la microplane pour moi)

- 2/3 tasse (150 ml) de vinaigre de vin rouge 

- 3-4 oignons rouges moyens émincés 

- 1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir concassé

Préparation : 

1. Dans une casserole, mettre le sucre, le jus d’orange, les zestes et le vinaigre. 

2. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. 

3. Ajouter les oignons. 

4. Laisser mijoter le tout en brassant de temps à autre jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse, telle une marmelade (environ 1 h 15-1 h 30). 

5. Ajouter le poivre concassé. 

6. Verser dans les pots chauds stérilisés en laissant un espace de tête d’½ po/1.3 cm. 

7. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un instrument non métallique. 

8. Essuyer les bords des pots pour enlever tout résidu collant. 

9. Centrer les couvercles Snap, préalablement trempés dans l’eau chaude quelques minutes, sur les bocaux; visser la bague du bout des doigts jusqu’au point de résistance. Ne pas trop serrer. 

10. Déposer les bocaux dans la marmite d’eau bouillante. L’eau doit dépasser d’au moins 1 po/ 2.5 cm les bocaux. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition. 

11. Faire un traitement de 10 minutes pour les pots de 250 ml et de 5 minutes si vous utilisez des pots de 125 ml. 

12. Lorsque le temps de traitement est terminé, retirer le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux sans les incliner et les placer debout sur une surface de travail protégée. Laisser reposer les pots durant 24 heures sans les bouger. Vérifier les sceaux d’étanchéité. Ranger dans un endroit frais et sombre. 

Rendement: 1½ tasse (375 ml) (j’ai obtenu 5 pots de 125 ml) 

Source : Coup de pouce pour la recette; Bernardin pour la mise en conserve

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BISCUITS VÉGANS DOUBLE CHOCOLAT AUX NOISETTES ET À L'ÉRABLE

 Je vous parlais tout récemment des intolérances alimentaires de ma fille. J'ai voulu lui offrir en cadeau une autre gâterie qu'elle pourrait manger sans problème. J'ai trouvé ici ces biscuits plutôt décadents. Ne vous fiez pas à leur aspect. Ils sont vraiment très bons. Ils auraient eu avantage à être plus petits. La recette nous parle de 15 biscuits, ce qui est très peu considérant la quantité de pâte obtenue. J'ai prélevé 2 c. à soupe pour chaque biscuit, et cela m'a donné 33 grands biscuits. Et vous pouvez facilement réduire à 1 c. à  soupe la quantité prélevée pour chaque biscuit, ce que je vous suggère. La texture de ces biscuits est moelleuse. Ils sont vraiment très tendres. Miam! Ma fille va aimer, j'en suis certaine. Et pour ceux qui n'ont pas d'intolérance, n'hésitez surtout pas à les essayer.

Ingrédients : 

- 2 tasses (280 g) de farine de blé entier 

- ¼ tasse (25 g) de cacao 

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 

- Une pincée de sel 

- 1 tasse (180 g) de chocolat noir coupé en morceaux (ou des pépites) 

- ½ tasse (60 g) de noisettes 

- 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable 

- ½ tasse (112 g) d'huile de noix de coco fondue 

- Le jus d'une orange (environ ¼ tasse/60 ml)

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, le sel, le chocolat et les noisettes. Réserver. 

2. Dans un second bol, fouetter le sirop d'érable, l'huile de coco fondue et le jus d'orange. Verser sur les ingrédients secs et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 

3. Laisser refroidir le mélange au congélateur pendant 10 minutes, puis former 15 boules avec les mains*. 

4. Déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, puis écraser légèrement avec la paume pour former les biscuits. 

5. Cuire sur la grille du haut à 350 ºF (180 ºC), pendant 10 minutes. Laisser refroidir et déguster. 

*Note : pour 15 portions cela faisait de trop grosses boules de pâte/j’ai préféré façonner 33 boules de 2 c. à soupe (30 ml) chacune, ce qui m’a donné de grandes galettes molles ; si vous préférez des biscuits un peu plus petits, je vous suggère de prélever 1- 1 ½ c. à soupe (15-22.5 ml) de pâte 

Rendement : 33 grands biscuits mous/si vous faites des boules d’1 c. à soupe (15 ml) vous obtiendrez le double. 

Conservation : les biscuits se conservent à la température ambiante jusqu'à 3 jours, au frigo jusqu'à 7 jours et au congélateur jusqu'à 1 mois; la pâte non cuite se congèle aussi bien 

Source : Fraîchement Pressé

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MINI-GÂTEAUX AUX FRUITS, ORANGE, CANNEBERGES ET NOIX

Les fêtes sans  gâteau aux fruits, il me semble qu'il manque quelque chose. Pendant de très nombreuses années, j'ai cuisiné  la recette d'une de mes tantes, le gâteau aux fruits sans farine ni cuisson que j'adore. Mais les besoins ont changé depuis, et j'ai commencé à reluquer différentes recettes à plus petit rendement et moins sucrés. Cette année, mon choix s'est porté sur cette recette qui me plaisait vraiment beaucoup. J'ai réparti la pâte dans 6 petits moules, mais vous pouvez aussi faire cuire dans un grand moule ou deux plus petits.  On mentionne que les moules doivent être remplis au 3/4. Les miens l'étaient davantage. Vous pouvez donc ajouter un mini-moule supplémentaire si vous le jugez nécessaire  Si vous avez une balance, cela vaudrait la peine de peser la pâte et de la répartir équitablement dans les moules. 

La cuisson a été assez longue, 1 h 5. Je vous suggère de commencer à vérifier dès 50 minutes de cuisson. Lorsque refroidis, les gâteaux sont badigeonnés de glace liquide à l'orange. Le gâteau s'imprègne de ce bon goût et devient comme lustré légèrement. Il est important de laisser le gâteau vieillir un peu avant de le déguster. Les saveurs auront le temps de se développer. J'ai congelé en grande partie. On suggère un glaçage préparé au moment du service. C'est facultatif. Je n'ai pas jugé bon de le faire lors de la dégustation. Le gâteau se suffit à lui-même pour moi. Cependant, libre à vous de le cuisiner si vous aimez! J'ai adoré ce gâteau. Il est très parfumé et savoureux. 

Une partie de ces gâteaux a été prévue pour offrir à la famille, et j'espère bien pouvoir les distribuer éventuellement. Pas simple avec cette pandémie!

Ingrédients : 

Fruits 

- 2 tasses (241 g) de canneberges séchées, ou de canneberges séchées à saveur d'orange 

- 2 tasses (305 g) de mélange de fruits secs ou d'abricots secs hachés (j’avais un mélange de 1 ½ tasse (227 g) d’abricots séchés majoritairement + un petit reste de bleuets séchés et ½ tasse/78 g de raisins secs) 

- ½ tasse (120 g) d'eau, de jus de canneberge ou de brandy 

- 1 ¾ tasse (314 g) de cerises rouges confites 

Gâteau 

- ½ lb (227 g) de beurre non salé, à température ambiante 

- 2 tasses (400 g) de sucre 

- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

- ¼ c. à thé (1 ml) d'huile d’orange, ou 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille (mis 1 c. à thé (5 ml) d’extrait d’orange) 

- 4 gros œufs, à température ambiante 

- 3 ¾ tasses (525 g) de farine tout usage non blanchie 

- 1 tasse (250 ml) de jus d'orange 

- 2 tasses (227 g) de pacanes ou de noix hachées, facultatif * 

* Note : pour rehausser la saveur, faire griller les noix de 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 325 ° F (160 °C), jusqu'à ce qu'elles soient dorées (j’ai fait). 

Glace 

- 1/3 tasse (80 ml) de jus d’orange 

- 1/3 tasse (65 g) de sucre granulé 

Glaçage/ facultatif (pas fait) 

- ¾ tasse (75 g) de sucre glace 

- Assez de lait ou d'eau pour faire un glaçage épais mais qui coule bien

Préparation : 

Pour préparer les fruits

1.  Mélanger les fruits secs (sauf les cerises confites) avec le liquide dans un bol. Couvrir et mettre au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes, remuer, puis laisser refroidir. 

Pour préparer le gâteau 

2. Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire et mousseux. Incorporer la poudre à pâte, et le sel. 

3. Battre les œufs en les incorporant un à la fois. Gratter le fond et les parois du bol et battre à nouveau brièvement pour incorporer tout résidu collant. Ajouter l’extrait de vanille ou d’orange et bien mélanger. 

4. Incorporer la farine en alternance avec le jus d'orange. 

5. Incorporer les fruits non égouttés, les cerises confites et les noix. 

6. Préchauffer le four à 325 ° F (160 °C). 

7. Graisser légèrement les moules de votre choix: deux moules à pain de 8 ½ x 4 ½ po (21 x 11 cm); ou 6-7 moules 6 x 3 ½ po (15 x9 cm) ; ou un plat de style Bundt de 12 tasses; ou encore deux moules de style Bundt de 6 tasses (j’ai tapissé mes moules de papier parchemin) 

8. Verser la pâte dans les moules à pâtisserie. Si vous avez une balance, diviser la pâte uniformément entre les moules. Les moules devraient être remplis au ¾. 

9. Cuire les gâteaux de 50 à 90 minutes; des moules plus petits cuisent plus longtemps. Les gâteaux de type Bundt demi-taille peuvent nécessiter jusqu'à 80 minutes de cuisson, tandis qu'un Bundt de taille normale peut nécessiter jusqu'à 90 minutes. Une fois terminé, les gâteaux seront d'un brun doré clair partout, et un long cure-dent ou une brochette insérée au centre en ressortira propre. (Dans mon cas, la cuisson de mes 6 mini-gâteaux aura pris 65 minutes) 

Glace 

10. Mélanger le jus d'orange et le sucre pendant la cuisson des gâteaux. Réchauffer brièvement au micro-ondes; environ 45 secondes devraient le faire. Remuer pour aider à dissoudre le sucre. Réserver pour reposer à température ambiante, en remuant de temps en temps pour continuer à dissoudre le sucre. 

11. Retirer les gâteaux du four. Si vous les retirez du ou des plat (s), attendre environ 10 minutes, puis retournez-les sur une grille. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner les gâteaux chauds avec la glace. Continuer à badigeonner jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé. 

12. Une fois complètement refroidi, bien envelopper et laisser « vieillir » au moins 24 heures; le gâteau s'améliore avec un repos de 24 heures. 

13. Si désiré, arroser de glaçage juste avant de servir. 

14. Conserver le gâteau, bien emballé, à température ambiante; il devrait bien se conserver pendant quelques semaines. Congeler pour une conservation plus longue. 

Source : King Arthur Baking

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CÔTES LEVÉES AU BARBECUE (2)

Cela fait un petit moment que je vous ai présenté une  recette de "nonosses" comme se plaisent à le dire certaines de mes collègues blogueuses hihi. Cette fois, j'ai trouvé ici. J'ai fait quelques changements et ajustements, et préféré une cuisson au four, mais l'été, sur le barbecue, ces côtes seront extra. Elles sont bien collantes et très tendres. Tout à fait délicieuses!

Ingrédients : pour 4 portions

- 2 kg de côtes levées de dos
- 3 tasses (750 ml) d'eau (mis 2 tasses/500 ml)
- 1 tasse (250 ml) de jus d'orange (mis 2 tasses/500 ml)

Sauce

- ½ tasse (125 ml) de ketchup
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre au choix (balsamique pour moi)
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable (3 c. à soupe/45 ml pour moi)
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
- ¼ tasse (60 ml) d'eau (2 c. à soupe/30 ml pour moi)
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde préparée
- 1 gousse d'ail, émincée (3 gousses d’ail au presse-ail)
- Sel, poivre au goût

Préparation :

1. Retirer la membrane sous les côtes levées et couper en sections.

2. Dans une casserole, mélanger l'eau et le jus d'orange. Porter à ébullition.

3. Débuter la cuisson des côtes de dos en les faisant mijoter dans ce mélange pendant 45 minutes (1 heure pour moi).

4. Retirer les côtes du liquide et égoutter. Les disposer dans un grand plat allant au four

5. Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

6. Réserver un peu de sauce pour badigeonner durant la cuisson, et enduire les côtes du reste. Si désiré, faire mariner quelques heures ou jusqu’à 12 heures.

7. Faire griller sur le barbecue environ 15 minutes de chaque côté.

8. Badigeonner les côtes levées à deux reprises durant la cuisson.

Note : si vous préférez une cuisson au four (ce que j’ai fait), faire cuire à 350 °F (180 °C) durant 35-40 minutes; retourner les côtes à la moitié de la cuisson et badigeonner avec la sauce réservée; badigeonner de nouveau si nécessaire durant la cuisson.

Source : déclinaison Métro

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MUFFINS (PAIN) AUX CANNEBERGES ET À L'ORANGE

Un peu de ménage dans mon congélo m'a fait découvrir un reste de canneberges que je devais passer. Une amie m'avait fait une suggestion récemment,  ce pain aux canneberges. La recette me semblait parfaite pour utiliser mes canneberges. Elle n'était pas trop sucrée et contenait des ingrédients nutritifs.  J'ai décidé de faire une présentation en muffins. Pour mes besoins, c'était plus pratique. Pour sucrer les muffins, j'ai utilisé du sucre d'érable, ce qui donnerait un délicieux parfum aux muffins. J'ai opté pour le babeurre en remplacement du lait. Il donne du moelleux. Une petite quantité de pacanes est ajouté à la fin de la préparation. En les intégrant à la pâte, je me disais qu'il aurait été intéressant de les faire griller. Ce n'est qu'après avoir mis les muffins au four, et en relisant la recette que j'ai vu tout en bas du texte la petite note suggérant de la faire. Je me suis tapée sur les doigts hihi. Ceci dit, ces muffins sont tout à fait délicieux,  pas trop sucrés et très savoureux. Nous avons adoré. J'en ai congelé une partie pour les prochaines semaines. À refaire!

Ingrédients : pour 15 muffins

- ½ tasse (60 g) de farine tout usage
- 1 ½ tasse (180 g) de farine de blé entier
- 1 ¼ tasse de gros flocons d’avoine ou de gruau rapide (non cuit)
- ½ tasse (90 g) de sucre d’érable (ou de la cassonade)
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- ¼ c. à thé (1 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue
- ½ c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
- 1 tasse (250 ml) de babeurre (ou du lait)
- 3 œufs légèrement battus
- 1/3 tasse (80 ml) de jus d’orange
- ¼ tasse (60 ml) d’huile de canola
- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d’orange
- ¾ tasse (75 g) de canneberges fraîches, décongelées ou séchées hachées
- 2 c. à soupe (15 g) de pacanes hachées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) pour des muffins (si vous faites un pain, réduire à 350 °F /180 °C).

2. Vaporiser un moule à muffins (ou un moule à pain de 9 po x 5 po/23 x13 cm) d’aérosol de cuisson antiadhésif.

3. Dans un grand bol, combiner la farine tout usage et de blé entier, le gruau, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, la muscade et la cannelle; bien mélanger.

4. Dans un bol moyen, combiner le lait, les œufs, le jus d’orange, l’huile et le zeste d’orange; bien mélanger.

5. Ajouter aux ingrédients secs, en une fois; remuer jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humides. (Ne pas trop mélanger.)

6. Incorporer les canneberges et les pacanes. Verser la pâte dans le moule.

7. Cuire 20-22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure‑dents en bois inséré au centre en ressorte propre (ou 60 à 70 minutes pour un pain).

Suggestion : pour ajouter de la saveur, faire griller les noix en les répartissant uniformément dans un plat peu profond allant au four. Cuire les noix de 5 à 10 minutes à 350 °F en les remuant quelques fois ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir complètement avant de servir (je n’ai pas eu le temps de le faire, mais vous le suggère fortement).

Source : déclinaison Quaker

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SALADE DE POMMES, FENOUIL ET FRAISES

Dans les dernières semaines, j'ai eu l'occasion de goûter à une nouvelle salade préparée par les bons soins du chef Mario de mon épicerie locale, et qui mettait en valeur le fenouil. Il nous offre souvent des recettes avec ce légume, et c'est grâce à lui si j'ai osé hihi. Sa salade mariait deux fruits au fenouil, et ce contraste de goût et de saveur me plaisait beaucoup.  Mario n'avait pas de version papier de sa recette au  moment ou  j'ai goûté, et m'a promis de m'en garder une copie qu'il me remettrait la semaine suivante. Promesse tenue! Une semaine plus tard, une copie de la recette m'attendait. Il me tardait d'essayer, ce que j'ai fait rapidement. Pas de déception au moment de la dégustation puisque j'avais déjà testé. Si vous aimez les salades contenant des fruits, vous serez conquis. Le goût anisé du fenouil associé à celui des pommes et des fraises est vraiment extra. J'adore. Je n'avais pas de coriandre fraîche. J'ai remplacé simplement par du persil plat, mais je voulais malgré tout parfumer de coriandre. J'ai donc utilisé de la purée de coriandre en tube que j'ai ajoutée à la vinaigrette. C'était parfait. Cette salade est vraiment bien à mon goût et tout à fait délicieuse. Je ne l'ai pas fait, mais en mangeant la salade, je me disais que des noix au choix, ou des pignons grillés ajouteraient un plus à  cette salade. Je vous le suggère fortement.

Ingrédients : pour 4 portions

Vinaigrette 
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus d’orange
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
- Le zeste finement râpé d’1 lime
- Sel et poivre du moulin
- Ajout : 1 c. à thé (5 ml) de purée de coriandre en tube (j’ai mis pour remplacer le goût de la coriandre fraîche demandée que je n’avais pas)

Salade

- 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée (mis du persil plat)
- 2 pommes vertes (Granny Smith) coupées en petits dés
- 8-10 fraises, coupées en quatre
- 1 bulbe de fenouil émincé (mis que la partie blanche)
- Le 1/3 d’un gros oignon rouge émincé
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Dans un bol. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et mélanger.

2. Dans un saladier, déposer les ingrédients de la salade et mélanger délicatement.

3. Verser la vinaigrette et mélanger de nouveau.

Note : je ne l’ai pas fait, mais je vous suggère d'ajouter une petite poignée de noix grillées hachées; je crois que ce serait particulièrement intéressant. 

Source : déclinaison d’une recette de Mario Laliberté, Chef exécutif, La Cuisine d’aujourd’hui

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