CRÈME DE POIVRONS, POIRES ET DEUX FROMAGES

J'ai tout de suite été séduite par cette recette de  Marilou. Comme elle, j'ai comme une écoeurite de notre hiver qui n'en finit plus, et cette crème me fait penser à l'été. J'aimais beaucoup l'association du poivron et de la poire. La présence de fromage était aussi un autre élément qui me plaisait énormément. Aucune hésitation! Il fallait que je fasse. Pas d'embûche à la préparation. J'ai hésité un moment pour tamiser le potage, et j'ai finalement décidé de le faire pour ne pas retrouver en bouche la pelure des poivrons. J'ai bien fait puisque j'ai obtenu un potage bien lisse très agréable en bouche. L'association du poivron et de la poire est particulièrement réussi, et leur côté sucré est balancé par le côté salé du fromage. C'est tout crémeux, et tout à fait délicieux.  Une réussite! Je pense que cette crème pourrait être servie froide l'été. Ce sera à tester durant les chaudes journées estivales. 

Ingrédients : pour 6 portions 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre (mis 2 c. à soupe d’huile d’olive/30 ml) 

- 1 oignon, émincé (mis la moitié d’un gros oignon jaune) 

- Ajout d’¼ tasse (21 g) de poireau haché 

- 2 gousses d’ail, émincées 

- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en cubes 

- 1 pomme de terre à chair jaune, pelée et coupée en morceaux 

- 1 poire, pelée et coupée en cubes 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet 

 - Sel et poivre 

- ¼ tasse (60 ml) de crème 35 % (15% à cuisson) 

- ¼ tasse (30 g) de fromage cheddar fort, râpé 

- 1 c. à thé (cc) de vinaigre balsamique 

- ½ tasse de fromage de chèvre, pour servir (je n’ai pas mesuré ni pesé, j’ai mis à l’œil) 

- Thym frais, pour servir (optionnel/pas mis) 

- Ajout d’herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre puis attendrir l’oignon et le poireau pendant 4 à 5 minutes. Assaisonner. 

2. Ajouter l’ail, les poivrons, la pomme de terre et la poire puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Assaisonner. 

3. Ajouter le bouillon de poulet puis porter à ébullition. 

4. À feu doux, laisser mijoter pendant 20 minutes. 

5. Incorporer la crème, le cheddar fort et le vinaigre balsamique puis continuer la cuisson pendant 2 minutes. 

6. À l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un robot, réduire le tout en une purée lisse et homogène. Au besoin, passer au tamis pour que la texture soit encore plus parfaite. 

7. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les herbes salées à ce moment si désiré et bien mélanger. Puis servir avec un peu de fromage de chèvre et de thym frais 

Source : 3 fois par jour

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PÂTES CRÉMEUSES AU FROMAGE COTTAGE

En ce moment, je ne pète pas la forme, et j'essaie de cuisiner simple quand c'est possible. Je prends parfois des raccourcis pour me faciliter la vie, et cette recette de pâtes dénichée ici me plaisait bien parce qu'elle contenait des ingrédients que j'aime, et cochait toutes les cases. Je trouve souvent que les quantités de pâtes suggérées en fonction du nombre de portions à servir sont exagérées. J'ai réduit à la boîte de 375 g que j'avais, et nous avons pu déguster en deux temps un total de 4 portions. La sauce était abondante, et mon conjoint était plus que satisfait hihi. Si vous avez plus de 4 convives, mettez les quantités suggérées, et ce devrait être correct. 

Je ne sais pas si c'est mon robot culinaire qui se fait vieux, mais le cottage que je devais broyer est demeuré légèrement granuleux malgré que j'ai mixé longuement. Disons que ce n'est pas la première fois que cela m'arrive. Cela n'a pas été trop gênant en bouche heureusement. Parlant raccourci, j'ai utilisé une sauce marinara au basilic du commerce, mais si vous avez une bonne recette de sauce marinara maison comme celle-ci, ne vous gênez pas. La sauce que j'ai obtenue était bien goûteuse et a accompagné parfaitement les pâtes. J'ai garni de basilic frais et de parmesan finement râpé et on s'est régalé. C'est une petite recette sans prétention qui nous a beaucoup plu.

Ingrédients : pour 4 portions (mais je dirais  plus 5-6 portions)

- 1 lb (450 g) de pâtes (vos préférées! Mis des fettucine, et mis 375 g) 

- 1 ½ tasse (350 ml) de sauce marinara du commerce (marinara au basilic pour moi) 

- 1 ½ tasse (350 ml) de fromage cottage 

- ¾ tasse (75 g) de fromage à pâte ferme fraîchement râpé : parmesan, cheddar vieilli, etc. (J’avais un peu plus d’½ tasse/55 g de cheddar mi-fort et la balance/ 20 g en parmesan pour obtenir le ¾ tasse) 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- ¼ c. à thé (cc) de piments séchés (pincée pour moi) 

- Sel et poivre noir moulu, au goût 

- Persil frais pour la garniture (facultatif) (basilic ciselé et du parmesan pour moi)

Préparation : 

1. Commencer par faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole pour faire cuire vos pâtes. 

2. Pendant que l’eau chauffe, préparer votre sauce. Dans un mixeur, ajouter: le fromage cottage, la sauce tomate, le cheddar et le parmesan fraîchement râpés, le sel et poivre, au goût.

3. Cuire les pâtes 8 à 12 minutes dépendamment du type de pâtes et du temps de cuisson. 

4. Récupérer une louche d’eau de cuisson des pâtes et incorporer cette eau dans le mixeur. Mixer le tout. 

5. Égoutter les pâtes, puis les remettre dans la casserole et ajouter le beurre pour éviter qu’elles ne collent ensemble. 

6. Hors du feu, verser la sauce et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit chaude et bien répartie, soit 1 ou 2 minutes. (J’ai remis sur le feu éteint mais encore chaud et j’ai bien mélangé.) 

7. Ajouter quelques flocons de piment et du persil (basilic)pour la présentation (au goût). 

8. Au service garnir de parmesan au goût. 

Source : Producteurs laitiers du Canada

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PAIN AU CHEDDAR ET À L’AIL STYLE RED LOBSTER

Je vous le dis tout de suite, ce n'est pas un pain boulangé, mais un pain express à base de poudre à pâte.  Je vous avais présenté un pain du genre dans les premières années du blogue. La recette dénichée ici me ramenait à il y a longtemps, à l'époque que nous avions des restos Red Lobster au Québec. On nous servait des petits pains individuels à l'ail tout fromagés et croustillants que nous aimions beaucoup. Je me suis lancée. La préparation n'a rien de compliquée, et tous les ingrédients pour obtenir un pain bien goûteux sont là. J'avais hâte de goûter. Il est vrai que la présentation est différente des petits pains du resto mais coudonc! Y'a rien comme essayer!  Disons que côté goût, ce pain est vraiment délicieux. Il a  accompagné avec bonheur un gaspacho, ainsi que notre plat de pâtes hebdomadaire. Par contre, on ne retrouve pas ce côté croustillant que j'aimais beaucoup, et je pense que c'est le format d'un pain entier qui fait la différence. Mes attentes étaient grandes. Déçue un peu, mais pas tant puisque le pain est bon, bien tendre, et c'est ce qui importe.

Ingrédients : 

- 2 tasses (280 g) de farine tout usage 

- 1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique) 

- 1 c. à soupe de sucre 

- ½ c. à thé (cc) d’ail en poudre 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- ¼ c. à. thé (cc) de poivre de Cayenne (facultatif) (pincée pour moi) 

- 1 tasse (110 g) de cheddar fort, râpé 

- 1 tasse de lait entier (1% pour moi) 

- ½ tasse (115 g) de beurre non salé, fondu 

- 1 gros œuf 

- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché (ou 1 cuillère à thé (cc) de flocons de persil séché) 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre non salé, fondu (pour badigeonner sur le dessus) 

- ½ c. à thé (cc) d’ail en poudre (pour badigeonner sur le dessus)

Préparation: 

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser un moule à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) et réserver. 

2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sucre, la poudre d’ail, le sel et le poivre de Cayenne si désiré. 

3. Incorporer le fromage cheddar râpé jusqu’à ce qu’il soit enrobé du mélange de farine. 

4. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait, ½ tasse de beurre fondu et l’œuf jusqu’à homogénéité. 

5. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Ne pas trop mélanger. 

6. Graisser le moule. 

7. Transférer la pâte dans le moule à pain préparé, en la lissant en une couche uniforme. 

8. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 

9. Pendant que le pain cuit, mélanger les 2 cuillères à soupe de beurre fondu avec la ½ cuillère à thé (cc) de poudre d’ail et le persil pour la garniture. 

10. Une fois cuit, sortir le pain du four et badigeonner immédiatement le dessus avec le mélange de beurre à l’ail. 

11. Faire refroidir le pain dans le moule pendant 10 minutes avant de le déplacer sur une grille pour qu’il refroidisse légèrement. 

Source : Cooktop Cove

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CRÈME D'ASPERGES AU CHEDDAR FORT

Mes habitués sont au courant hihi. Mon légume favori, c'est l'asperge. J'adore ce délicat légume. Comme les poivrons rôtis, c'est une histoire d'amour.  Mon papa qui adorait les asperges  avait quelques jardins hihi,  dont un  à l'anse et y avait planté des asperges. Quand j'y étais au printemps durant la période des asperges, mon plus grand plaisir était d'aller m'en chercher dans le potager pour les cuisiner, Plus fraîche que ça, c'était difficile à battre. Le potager n'existe plus malheureusement.

Bon, je sais que le temps des asperges du Québec n'est pas encore arrivé, mais on a bénéficié de très beaux rabais, et comme tout est cher en ce moment, on profite des spéciaux. C'est ici que j'ai trouvé mon inspiration. J'aimais l'idée d'ajouter du fromage. C'est toujours gagnant pour moi. J'ai fait l'ajout de poireau comme je le fais pour pratiquement toutes mes soupes, et j'ai utilisé un mélange laitier réduit en gras plutôt que de la crème. Le résultat est bien à mon goût. Cette crème d'asperges est vraiment excellente. Elle goûte bon les asperges et le fromage.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 lb (454 g) d’asperges parées, coupées en tronçons d’environ ¾ po/1.9 cm 

- 1 oignon blanc, haché (jaune) 

- 2/3 tasse (56 g) de poireau haché (mon ajout) 

- 3 pommes de terre moyennes, coupés en petits dés 

- 2 gousses d’ail hachées (3 pour moi) 

- 5 tasses (1.25 L) de bouillon de poulet 

- Sel et poivre au goût

- 1 tasse (115 g) de fromage cheddar fort, râpé (mi-fort pour moi) 

- 1 tasse de crème à cuisson 15% (mis seulement ½ tasse/125 ml de mélange laitier 5 % à cuisson) 

- Beurre (environ 1 c. à soupe/15 g)

- Ajout d'herbes salées (facultatif/j'ai mis une pointe de couteau)

Préparation : 

1. Dans un chaudron, faire dorer l’oignon, le poireau et l’ail dans du beurre de 2 à 3 minutes. 

2. Ajouter les pommes de terre, le bouillon de poulet, le sel et le poivre. 

3. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. 

4. Ajouter les asperges et cuire 6-7 minutes ou jusqu’à ce que les tronçons d’asperges soient bien tendres. 

5. Passer la préparation au bras mélangeur, ou au robot culinaire. Réduire jusqu’à bien lisse. Remettre dans le chaudron si on a utilisé le robot culinaire. 

6. Ajouter le fromage râpé et le mélange laitier. Faire chauffer à feu doux, et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu et que la préparation est homogène. 

7. Ajouter les herbes salées si désiré et bien mélanger.

8. Servir. 

Note : vous pouvez réserver quelques pointes d’asperges cuites pour la garniture au service. 

Source : déclinaison d’une recette de Circulaire en ligne.

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MACARONI AUX TOMATES ET AUX SAUCISSES

Je me cherchais une idée de repas de semaine pas compliqué à préparer, et suis tombée sur cette recette de macaroni proposé par Ricardo. Pour une fois, je n'ai pas eu idée d'ajouter des légumes hihi. Par contre, je trouvais qu'il y avait bien peu de saucisses et il manquait singulièrement d'herbes et d'épices pour puncher le tout. J'ai augmenté la quantité de saucisses, et fait quelques autres ajouts dont des herbes et de l'ail. Le résultat est vraiment excellent. Ce plat de pâtes est délicieux et facile à faire. On pourrait varier sans problème le type de saucisses utilisées, et si je refais, j'ajouterai possiblement du poivron et des champignons sautés. Ce pourrait être aussi d'autres légumes, ceux que vous aimez... Définitivement à refaire pour moi!

Ingrédients : pour 4-6 portions 

- ¾ lb (375 g) de macaronis courts 

- 1 oignon, coupé en petits dés 

- Ajout de 2 gousses d’ail, hachées finement 

- Ajout d’une bonne pincée de flocons de piment ou + si vous aimez bien relevé

- Ajout d’1 c. à thé (5 ml) d’origan séché 

- Ajout d’1 c. à soupe 15 ml de basilic frais haché finement (ou 1 c. à thé/5 ml de basilic séché) 

- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates, écrasées à la main 

- 3 saucisses italiennes, cuites et tranchées (j’ai mis 5 saucisses) 

- ½ tasse/34 g de fromage parmigiano reggiano râpé 

- 3 oignons verts, hachés 

- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat ciselé 

- 1 ½ tasse (159 g) de fromage mozzarella râpé (mis du cheddar fort) 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. 

2. Ajouter l’oignon 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Égoutter et huiler légèrement. 

3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 

4. Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter les tomates, les saucisses, l’ail, l’origan, le basilic, les flocons de piment, le parmesan, les oignons verts et le persil. Bien mélanger. Saler et poivrer. 

5. Répartir dans six ramequins individuels ou dans un grand plat à gratin allant au four et couvrir de mozzarella (cheddar fort). 

6. Cuire au four environ 20 minutes. Terminer la cuisson sous le gril si désiré 

Suggestion: on pourrait ajouter quelques légumes au plat, faire sauter poivrons, champignons par exemple, ou autres légumes et les ajouter à la préparation.

Source : déclinaison d’une recette de Ricardo

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SALADE DE COUSCOUS ET DE POIS CHICHES

Le printemps est bien installé et le goût de me remettre à concocter des salades plus élaborées  me revient doucement.  J'ai choisi un de mes légumes fétiches, le poivron rôti pour la préparation de cette dernière salade. J'y ai aussi ajouté tomates et concombre pour la fraicheur qu'ils apportent.  Je voulais une salade nutritive. J'ai privilégié le couscous de blé entier. Plutôt que de l'eau pour sa cuisson, j'ai utilisé du jus de légumes, style v8. Cela donnerait du goût au couscous. Pois chiches, fromage et noix assurent une quantité appréciable de protéines. Il fallait une vinaigrette bien goûteuse pour accompagner le tout. J'en ai fait un peu plus. Comme les pâtes alimentaires, le couscous a tendance à boire les liquides. Les restes de la salade auront possiblement  besoin d'un peu de vinaigrette supplémentaire, et c'est ce qui s'est produit le lendemain. Ce qui restait  a été passé rapidement. Cette salade est délicieuse. Nous avons beaucoup aimé. Le mélange est goûteux et bien parfumé. Et la salade se bonifie le lendemain. Certaines de mes herbes vivaces favorites de mon jardin ne sont pas encore sorties de terre, mais si j'avais eu du thym citron, il est certain que j'aurais mis. Du basilic, de l'origan seraient tout aussi délicieux dans cette salade. Si vous avez, n'hésitez pas. 

Ingrédients : pour 4 portions 

Pour le couscous 

- 1 tasse (250 ml) de jus de légumes (style V8) réduit en sel ou de tomate 

- 1 tasse (160 g) de couscous de blé 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de poudre d’ail 

- Sel et poivre 

- Un petit filet d’huile d’olive 

Pour la salade 

- 1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés 

- 2 poivrons grillés hachés en petites lanières 

- 2/3 tasse (96 g) de concombre en gros dés 

- ½ tasse (75 g) de tomates cerises tranchées en deux 

- ½ tasse (66 g) de cheddar fort en petits cubes 

- 10 olives noires dénoyautés et tranchées en rondelles 

- 3 c. à soupe (24 g) de noix de Grenoble hachées 

Vinaigrette 

- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive 

- ½ tasse (125 ml) de jus de citron 

- 1 grosse gousse d’ail au presse-ail 

- 2 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable 

- 2 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée 

- Sel et poivre

Préparation : 

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de légumes (ou de tomate). 

2. Pendant ce temps, déposer dans un bol le couscous. Ajouter la poudre d’ail, le sel et le poivre et verser un tout petit filet d’huile d’olive (environ 1 c. à thé/5 ml) dans le bol. 

3. Verser le jus de légumes bouillant et mélanger. Couvrir le tout et laisser reposer cinq minutes 

4. Délier à la fourchette les grains de couscous et laisser refroidir. 

5. Dans un autre bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. 

6. Disposer les grains de couscous refroidis dans un saladier. 

7. Ajouter au couscous les ingrédients de la salade. 

8. Verser la vinaigrette et touiller délicatement. Il vous restera de la vinaigrette fort probablement. 

9. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

10. Réfrigérer jusqu’au moment de servir 

Notes : 

- La salade a avantage à reposer quelques heures afin de développer ses saveurs. 

- Le couscous a tendance à boire la vinaigrette. Le reste de vinaigrette pourra être utile le lendemain s’il y a des restes de salade. 

Par Maripel

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BOUQUETS DE CHOU-FLEUR TOUT GARNIS

Vous ne le savez peut-être pas, mais j'ai une réelle addiction pour le fromage. En voyant ici cette recette de chou-fleur garni de fromage, j'étais certaine que  cela me plairait. Ne vous fiez pas à l'allure du plat sur mes photos. C'est vraiment très gourmand. J'ai utilisé du chou-fleur frais plutôt que du congelé comme le suggérait la recette. Je n'ai fait que la moitié de la recette mais l'ai regretté hihi. Pour vous assurer que le fromage est bien réparti dans le plat, je vous conseille de  mélanger à quelques reprises durant la cuisson. Ces bouquets de chou-fleur tout fromagés sont à tomber. Vraiment trrrès bons! Pour la moitié de la recette, j'ai fait mes annotations entre parenthèses.

Ingrédients : pour 6 portions

- 1 paquet de 1 lb (450 g) de bouquets de chou-fleur congelés (pour la moitié de la recette, j’ai mis ½ chou-fleur frais, soit 2 2/3 tasses coupés en bouquets)
- 225 g de fromage à la crème, ramolli (mis la moitié, 115 g de fromage à la crème réduit en gras) en dés
- 225 g de fromage cheddar râpé (1 tasse/100 g pour la moitié)
- 4 oignons verts tranchés (2 pour moi)
- ¼ c. à thé de sel (ou au goût) (pincée pour moi)
- ¼ c. à thé de poivre (ou au goût) (pincée pour moi)
- 3 tranches de bacon coupées en petits morceaux (les faire cuire jusqu’à ce qu'ils soient croustillants) (1 ½ tranches pour moi)
- Une grosse pincée de piment d’Espelette (mon ajout pour la moitié- ¼ c. à thé (1 ml) pour la recette complète)
- Un peu de paprika (optionnel) (j’ai mis)

Préparation :

1. Faire bouillir les bouquets de chou-fleur dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient mous (environ 8-10 minutes). Bien les essorer. Mettre le tout dans un plat de 8 x 8 pouces (20 x20 cm) graissé ou dans une casserole allant au four.

2. Mélanger ensemble le fromage à la crème, le cheddar, les oignons verts, le sel et le poivre et le bacon. Mettre le mélange sur le chou-fleur.

3. Saupoudrer le tout avec du paprika (si désiré) et le piment d’Espelette.

Mélange prêt à enfourner

4. Cuire au four à 350 ºF pendant 20 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Mélanger au moins une fois en cours de cuisson et aussi à la fin pour répartir le fromage.

5. Pour une cuisson au micro-ondes, mettre le plat recouvert d’une pellicule plastique perforée à la fourchette pendant 40 minutes à 50% de la puissance. Tourner le plat à mi-cuisson.

Note : on peut congeler.

Source : Véro

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MACARONI AU FROMAGE OKA, GARNITURE DE NOIX CROUSTILLANTES

J'adore le fromage Oka. Saviez-vous qu'il est considéré comme le plus ancien fromage du Québec. Il a été créé en 1893 par le frère Alphonse Juin, fromager français venu aider les moines de l'abbaye cistercienne d'Oka qui éprouvaient des difficultés financières. Avec la création de de ce fromage, on pensait assurer la survie de l'abbaye.

Trève d'histoire, l'eau a coulé sous les ponts depuis. La fromagerie a été rachetée en 1996 et a continué de progresser. Elle nous offre aujourd'hui une belle et grande variété de produits.  En voyant cette recette de Jean-François Plante chez Presque végé qui contenait du Oka, la tentation était trop grande. Et puis, ce macaroni me semblait vraiment très gourmand. À la dégustation, la garniture de noix est particulièrement savoureuse, et fait toute la différence dans ce plat de pâtes bien fromagées. J'avais conservé le liquide de cuisson des pâtes qui était constitué dans mon cas de bouillon de poulet. Comme j'avais des restes, ce bouillon m'a été fort utile le lendemain pour délier et humidifier mes pâtes lorsque j'ai réchauffé le reste au micro-ondes. Mes photos ont été prises par la suite. Le macaroni était tout aussi bon que la veille.

Ingrédients : (le rendement n'est pas précisé, mais je dirais 3-4 portions)

- 4 tasses (1 L) de fond de canard ou de bouillon de volaille maison
- 3 tasses (330 g) de macaroni coupés
- ½ tasse (125 ml) de crème (mis mélange laitier 5% à cuisson)
- ¼ tasse (60 g) + 1 c. à soupe (7.5 g) de beurre
- Environ 1 ½ tasse (150 g.) de fromage Oka, la croûte enlevée, râpé
- 1 tasse (100 grammes) de cheddar fort, râpé ( légèrement tassé)
- Poivre blanc, moulu
- Sel
- 1 oignon vert, très finement émincé
- Mon ajout : 5 gros champignons de Paris émincés ( un reste utilisé, mais je mettrai + la prochaine fois)

Le plat servi le soir de la préparation du macaroni

Pour la garniture de noix

- ½ tasse (50 g) de pacanes
 - ½ tasse (70 g) de noix de cajou
 - 1 pincée de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'ail
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1 bonne pincée de poivre de Cayenne
- 2 c. à thé (10 ml) de tamari (sauce soya pour moi)
- 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚.C)

2. Mettre le fond de canard (bouillon de poulet) dans une casserole et porter à ébullition. Cuire les pâtes al dente en soustrayant une minute au temps de cuisson sur l'emballage. Égoutter et réserver le bouillon de cuisson.

3. Pendant ce temps, mélanger les noix et tous les ingrédients du deuxième mélange dans un bol. Étendre sur une plaque doublée de papier parchemin et enfourner. Griller 10 minutes où jusqu'à ce que les noix soient croustillantes.

4. Mettre ¼ tasse (60 ml) de l'eau de cuisson des pâtes dans une petite casserole et combiner avec la crème (mélange laitier) et la première quantité de beurre. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange frémisse.

5. Ajouter le fromage petit à petit, en fouettant toujours entre chaque incorporation pour que le mélange reste homogène (un peu comme si vous faisiez une fondue au fromage).

6. Incorporer les pâtes et mélanger délicatement. Saler et poivrer.

7. Continuer de chauffer à feu très doux durant environ 1 minute, pour achever la cuisson des pâtes.

8. Dans une poêle, faire chauffer la cuillère à soupe de beurre restante et y faire sauter quelques minutes les champignons émincés. Les ajouter aux pâtes et mélanger délicatement.

9. Verser le macaroni dans des assiettes chaudes et garnir de noix épicées et d'oignons verts.

Mon conseil: si vous prévoyez qu'il y aura des restes, lors de l'égouttage des pâtes,  récupérez plus de bouillon; vous pourrez vous en servir lors du réchauffage des restes.

Source : déclinaison Plaisir coupables de Jean-François Plante vue chez « Presque végé »

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MINI CAKES TOMATE ET SAUCISSON À L’AIL AUX HERBES FRAÎCHES

Oh qu'ils me plaisaient ces mini-cakes dénichés ici! La parfaite petite bouchée apéritive! Et une magnifique idée pour le temps des fêtes!  Sont trop "cute" aussi! Hihi. J'ai passablement modifié la recette, surtout le mode préparatoire et un peu les ingrédients. Et puis, j'ai ajouté plein d'herbes fraîches pour le goût, la couleur, et la fraîcheur qu'elles apportent. Et pour terminer, une petite note piquante pour "puncher" le tout. J'avais en tête dès le début d'y ajouter de l'ail, mais j'ai oublié. Je vous suggère de le faire. Je suis certaine que ce sera un plus. Ces petites bouchées sont toute moelleuses à la dégustation, et absolument délicieuses. Elles se dégustent seules mais accompagneront avec bonheur une soupe. Vous pouvez évidemment faire la recette dans un moule à cake. Le temps de cuisson sera plus long. Comptez au moins 45 minutes. Je n'ai pas testé de cette façon, mais c'est habituellement la durée de cuisson de ce genre de recette..

Ingrédients : pour 36 mini-cakes

- 1 2/3 tasse (200 g) de farine
- 2 ¼ c. à thé (11 g) de poudre à pâte (levure chimique)
- 2 pincées de sel
- 2 œufs
- 150 ml (2/3 tasse moins 2 c. à thé) de babeurre (lait ribot ou encore simplement du lait)
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de basilic ciselé
- Une pincée de piment rouge haché très finement (ou du piment de Cayenne, ou d’Espelette)
- 1 tasse (100 g) de fromage cheddar fort râpé
- ¾ tasse (150 g) de tomates fraîches épépinées et hachées en petits dés
- ¾ tasse (100 g) de saucisson à l’ail (ou autres) coupés en tout petits dés

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).  

2. Vaporiser d’enduit antiadhésif les cavités d’un moule à mini-muffins.

3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, et les deux pincées de sel. Réserver.  

4. Dans un grand bol, fouetter les œufs, ajouter le lait et bien mélanger. Verser l’huile, saler et poivrer et incorporer les herbes fraîches et le piment. Bien mélanger.  

5. Ajouter le mélange de farine et bien mélanger.

6. Ajouter le fromage, les tomates et le saucisson. Bien mélanger et répartir la préparation dans les moules.

7. Cuire durant 20-22 minutes.  

8. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

Suggestion: j'ai oublié d'ajouter, mais je vous suggère d'ajouter 1 gousse d'ail haché à la préparation.

Note: se congèle

Source : déclinaison d’une recette de plume¬_d_argent sur Ptitchef

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