PICKLES DE CHOU-FLEUR

Cette année, j'ai dû ralentir les mises en conserves à cause de mes problèmes de santé qui s'accentuent, mais aussi parce que je ne sais pas si je pourrai distribuer des cadeaux gourmands à la famille. Le contexte familial  s'est transformé disons-le. Je m'en tiendrai surtout à des recettes rapides que nous consommerons mon mari et moi. 

Cette recette rapido de Ricardo est à faible rendement, et le chou-fleur n'a aucune cuisson, ni stérilisation. Sa durée de conservation est évidemment limitée. J'ai fait la recette deux fois, et les deux fois, il est resté un peu de la marinade que j'ai conservée. J'ai ainsi pu remplir un plus petit pot avec ces restes. Le contenu de ce petit pot a été mangé avant que les photos ne soient prises hihi. J'ai fait l'ajout de curcuma dans la marinade. Au premier pot, je n'ai mis qu'une petite pincée et augmenté la quantité pour le deuxième. J'ai manqué de vinaigre de vin pour la première recette, et suppléé par du vinaigre blanc. Pour le deuxième pot préparé, j'ai décidé d'utiliser du vinaigre de cidre de pommes. Je dois dire avoir préféré la version avec vinaigre de cidre.

À la dégustation, c'est hyper croustillant, légèrement sucré et pas trop vinaigré. J'ai fait petit le chou-fleur. Ça se mange un peu comme un bonbon hihi. J'ai bien aimé mais je dois dire que les conserves de chou-fleur mariné préparés dans les dernières années ont ma préférence, mais pour une version rapide, ces petites fleurettes de chou-fleur sont bonnes et agréables à manger.

Ingrédients : pour un pot de 2 tasses/500 ml 

 - 2 tasses (168 g)) de chou-fleur en bouquets (environ de chou-fleur) 
- 1 tasse (250 ml) d’eau 

- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de vin blanc (1er essai fait un mélange moitié moitié avec vinaigre blanc/ 2ème essai avec vinaigre de cidre de pommes) 

- 2 c. à soupe (25 g) de sucre 

- 1 c. à soupe) de gros sel 

- 1 c. à thé (cc) de poivre noir en grains 

- 1 piment chili frais, coupé en deux (facultatif) (mis une pincée de flocons de piment au 2ème essai) 

- 1 gousse d’ail, pelée et coupée en deux 

- 1 feuille de laurier 

- Ajout d’¼ c. à thé (cc) de curcuma ajouté dans le liquide chaud tamisé, et bien mélangé au deuxième essai/ au premier essai j'avaismis une pincée

Préparation : 

1. Dans un pot d’une contenance 2 tasses/500 ml), répartir le chou-fleur. (J’ai utilisé des pots Mason de 500 ml) 

2. Dans une petite casserole, déposer le reste des ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes. Passer le liquide chaud au tamis. Ajouter le curcuma à la marinade, et mélanger. Verser dans le pot sur le chou-fleur, jusqu’à ¼ po (5 mm) du rebord. Fermer et laisser tiédir. Réfrigérer. 

3. Laisser macérer 24 heures avant de servir, pour que les saveurs se développent. 

4. Les pickles de chou-fleur se conservent au moins 3 semaines au réfrigérateur. 

À gauche, premier essai avec une pincée de curcuma. À droite, deuxième essai avec 1/4 c. à thé de curcuma

Note de Maripel : j’ai fait deux fois la recette, et à chaque fois, Il est resté environ ¼ tasse (125 ml) de la marinade. J’ai utilisé ces deux restes de la marinade pour faire ½ pot supplémentaire.

Source: Ricardo

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POTAGE DE LÉGUMES TOUSKI

La fraîcheur a perduré ces dernier temps, et l'envie de déguster une bonne soupe aussi. Nous partagions un repas avec notre fille à la fête de mères, et ce potage a été préparé pour l'occasion.  J'avais plusieurs restes de légumes dans mon tiroir à légumes, et j'ai composé avec ce que j'avais. J'oublie souvent d'utiliser mes croûtes de parmesan, ce qui fait que j'en fais collection en ce moment hihi. Cette fois-ci, j'y ai pensé, et j'en ai mis deux. Ces croûtes ajoutent une touche de goût supplémentaire au bouillon des soupes. Et pour ceux qui ne le savent pas, le parmesan authentique,le Parmigiano Reggiano, ne contient pas de lactose. Je pouvais donc utiliser sans crainte ces croûtes de parmesan pour la soupe que je cuisinais pour ma fille intolérante. Pour le côté crémeux, j'ai utilisé de la crème végétale pour lui éviter des problèmes, mais de la crème 15 %  est évidemment possible. Le potage est bien goûteux, et vraiment délicieux, Il a été très apprécié par ma famille, sauf ma petite-fille qui est plutôt difficile hihi. Elle a quand même mangé le petit bol qu'on lui a servi.

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 tasse (95 g) de poireaux hachés 

- 1 oignon haché 

- 1 branche de céleri, hachée en dés 

- 1 carotte hachée en dés 

- 2/3 tasse (86 g) de courgette hachée 

- 2 ½ choux (25 g) de Bruxelles, hachés 

 - 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet chaud 

- 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes 

- 1 feuille de laurier 

- 2 croûtes de parmesan 

- Pincée de thym séché 

- Sel et poivre 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- ½ tasse (125 ml) de crème 15 % à cuisson ou de crème végétale 

- Poignée de ciboulette ciselée pour garnir

Préparation : 

1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux, et faire attendrir le poireau et l’oignon pendant 2-3 minutes en mélangeant souvent. 

2. Ajouter la branche de céleri, la carotte, la courgette, les choux de Bruxelles et l’ail, et poursuivre la cuisson pendant 4-5 minutes en mélangeant régulièrement. 

3. Verser le bouillon chaud, et ajouter la pomme de terre en cubes, la feuille de laurier, le thym, et les croûtes de parmesan. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, soit environ 15-20 minutes. 

4. Retirer la feuille de laurier ainsi que les croûtes de parmesan. 

5. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Remettre la soupe dans la casserole. Ajouter la crème et réchauffer tout en mélangeant. 

6. Ajouter les herbes salées au goût si désiré, et mélanger. 

7. Servir garni de ciboulette ciselée. 

Par Maripel

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RAGOÛT DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

J'ai fait plusieurs plats de ragoûts différents ces dernières années avec des saucisses. J'avoue que j'aime vraiment. J'y mets beaucoup de légumes comme vous pouvez l'imaginer  hihi. C'est ici que j'ai trouvé le dernier que j'ai évidemment mis à ma main. Le résultat est bien à mon goût et regorge de légumes comme j'aime. Ce ragoût est délicieux et tout à fait réconfortant.

Ingrédients: pour  3-4 portions

- 1 oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché en demi-rondelles 

- 2 gousses d’ail, hachées finement 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika doux 

- 1 2/3  tasse (410 ml) de bouillon de poulet 

- 1 boîte (540 ml) de tomates à l'étuvée, assaisonnement à l'italienne (ou autre) égouttées*

- Environ 4 pommes de terre moyennes coupées en dés 

- 1 poivron orange (ou autre couleur) haché 

- 1 poivron rouge haché 

- Environ 1 ¼ tasse (100 g) de fleurons de brocoli 

- 1 tasse (100 g) de fleurons de chou-fleur  

- 2/3 tasse (100 g) de courgette en dés 

- 1 c. à thé (cc) d’un mélange d’épices à l’italienne 

- 2 feuilles de laurier 

- Sel et poivre du moulin 

- 1 lb (454 g) de saucisses italiennes 

- Un petit filet d’huile d’olive

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, à feu moyen- doux, faire revenir l’oignon et le poireau dans l’huile jusqu’à ce qu’ils ramollissent. 

2. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute de plus. 

3. Hors du feu, ajouter le paprika et bien mélanger. Verser le bouillon et ajouter les épices à l’italienne, ainsi que les tomates égouttées. Faire mijoter à découvert pendant environ 20 minutes. 

4. Ajouter les pommes de terre et les poivrons à la préparation. Saler, poivrer et bien mélanger. Faire cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. 

5. Ajouter les fleurons de brocoli et de chou-fleur ainsi que les dés de courgette. Mélanger et poursuivre la cuisson pour un autre 10 minutes. Au bout de ce temps vérifier la cuisson des légumes et, si nécessaire, ajouter du temps de cuisson. 

6. Pendant la cuisson du ragoût faire cuire les saucisses dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. 

7. Servir le ragoût avec les saucisses

Note : si vous jugez que le ragoût manque de liquide durant la cuisson, servez-vous du jus des tomates pour allonger le tout

Source : mon interprétation d’une recette de « Notre famille »

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SOUPE AU CHOU ET ROULÉ DE PORC SAUMURÉ

Je me suis commise une nouvelle fois avec une soupe  au chou cuisinée en y ajoutant un roulé de porc saumuré. Cette viande donne énormément de goût au bouillon d'une soupe.  La recette est assez classique par ses ingrédients. Le roulé de porc vient y ajouter une touche supplémentaire, ce qui en fait une excellente soupe repas regorgeant de légumes que j'ai dégustée avec bonheur. N'hésitez pas à ajouter de l'eau supplémentaire si vous le jugez nécessaire. Cette soupe est à gros rendement, et vous pourrez congeler  si vous le souhaitez.

Ingrédients : pour 8-10 portions 

- 5 tasses (environ 1 lb/454 g) de chou vert haché 

- 2 carottes moyennes hachées 

- 2 gousses d’ail, hachées 

- 1 tasse (85 g) de poireau haché 

- 1 oignon haché 

- 2 c à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- Environ ½ lb (227 g) de roulé de porc saumuré 

- 8-10 tasses (2-2,5 L) d’eau (ou plus si nécessaire)

- 1 c. à thé (cc) concentré de bouillon de poulet 

- ¾ tasse de tomates (350 g) hachées petit 

- Sel, Poivre 

- 1 feuille de laurier 

- Herbes salées au goût (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande marmite, faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive; y faire revenir l’oignon et le poireau pendant quelques minutes pour les attendrir. 

2. Ajouter le roulé de porc et le faire dorer de chaque côté. 

3. Ajouter le chou, les carottes et l’ail et poursuivre la cuisson en mélangeant souvent pendant 4-5 minutes afin de faire ramollir le chou. 

4. Verser l’eau pour couvrir complètement les légumes. 

5. Ajouter le concentré de bouillon de poulet, les tomates hachées, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter pendant 45-50 minutes. 

6. Sortir le roulé de porc de la marmite, et le hacher en petits dés. Remettre dans la casserole. 

7. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour ajuster la consistance de la soupe. 

8. Rectifier l’assaisonnement, et ou ajouter les herbes salées. 

9. Servir. 

Note : la soupe se congèle sans problème 

Par Maripel

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SOUPE AUX CHOUX DE BRUXELLES ET JAMBON

Mes habitués doivent s'en douter depuis le temps. J'aime faire de la soupe. Je ne sais pas si je vous ai  déjà dit, mais cette période de l'année me rappelle des souvenirs du début janvier 1998 lors du verglas. Date pour date, la première chute de pluie verglaçante a eu lieu le 5 janvier 1998. Cela fait donc 28 ans aujourd'hui. C'était un mardi à mon souvenir (Je corrige, il semble que c'était un lundi. ;-), et nous en avons eu pour 5 jours à recevoir cette pluie verglaçante. 

Dès les premiers jours, nous avions été privés d'électricité, et cela a duré 21 jours dans ma municipalité de la Montérégie. Les pylônes croulaient sous le poids du verglas durant la semaine. Les arbres se sont recouverts de glace, et une couche très épaisse, et en strates, de glace a recouvert graduellement le sol.  Nous étions en plein dans ce triangle noir comme on le disait. J'entendais la nuit le boum des branches des arbres qui cassaient et qui tombaient sur le sol. Ça tremblait! C'était lugubre.

Chanceuse, j'avais pu rester bien au chaud dans ma maison grâce à notre combustion lente. Durant cette période, j'ai fait cuire de grosses marmites de soupe sur le combustion lente, ce qui me permettait d'écouler les légumes congelés que j'avais déplacés de mon congélo dans mon garage. Je distribuais aux voisins et amis des plats de soupe. Certains sont même venus se réchauffer en plein après-midi dans ma cuisine, et déguster ma soupe. Mon souvenir à Jean, et à Marie-Claude ainsi qu'à leurs deux fils. Si vous me lisez, je n'ai jamais oublié. J'ai une très grande amie qui m'avait baptisée, à l'époque, ''la soupe communautaire'' hihi.  Je garde dans mon cœur des souvenirs précieux de ce moment d'histoire bien particulier de ma région. J'ai continué à faire de la soupe depuis, à preuve la liste interminable de ma section soupes hihi. Je pense que si j'aime tant faire de la soupe, c'est justement parce qu'elle apporte du réconfort. C'est ce que je voulais donner à tous ceux à qui je distribuais de la soupe durant le verglas. Curieusement, l'incendie que nous avons eu en janvier 2017 s'est produit à la même date. La veille, j'avais cuisiné une soupe.

J'ai voulu partager avec vous ce souvenir du passé, parce qu'il a marqué mon histoire personnelle, ainsi que celle de beaucoup de monde. J'en viens maintenant à cette recette de soupe que  j'ai concoctée durant les fêtes. J'ai pensé utiliser l'os du jambon acheté pour préparer notre pain sandwich traditionnel, pour me faire un bon bouillon. Vous pouvez aussi utiliser à la place un bouillon de poulet ou de légumes à votre choix. La recette, de par certains ingrédients, ressemble un peu à la soupe aux choux de Bruxelles préférée de ma fille. Par contre, cette dernière soupe contient jambon, pomme de terre et quelques autres ingrédients qui diffèrent, et qui en font une soupe repas complète. J'ai dégusté avec bonheur cette soupe remplie de bons légumes et de jambon; ce dernier donne d'ailleurs beaucoup de goût. Accompagné d'un bon pain beurré, vous serez comblé!

Ingrédients : pour 6-7 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- ¼ tasse (40 g) d’oignon haché 

- ¼ tasse (21 g) de poireau haché 

- 2 gousses d’ail, hachées finement 

- ½ tasse (67 g) de carottes en petits dés 

- ½ tasse (65 g) de haricots verts en tronçons d’environ 1 po (2.5 cm) 

- 1 pomme de terre moyenne en petits dés 

- Sel et poivre

- 1 feuille de laurier

- 8 tasses (2 L) de bouillon (j’avais préparé un bouillon avec l’os d'un jambon, mais vous pouvez aussi utiliser un bouillon de légumes ou de poulet)

- 2/3 lb (300 g/environ 3 tasses) de choux de Bruxelles coupés en quatre

- 1 ¼ tasse (180 g) de jambon en petits morceaux 

- Herbes salées au goût, si désiré (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile; y faire revenir l’oignon et le poireau pendant 2-3 minutes pour les faire ramollir. 

2. Ajouter l’ail, les carottes, les haricots verts, les pommes de terre et faire cuire 3-4 minutes en mélangeant régulièrement. 

3. Saler et poivrer et verser le bouillon. Ajouter la feuille de laurier, et porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter 15 minutes. 

4. Ajouter les choux de Bruxelles, recouvrir, et continuer la cuisson pour 15 autres minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient cuits. 

5. Ajouter le jambon et bien mélanger. 

6. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes salées si désiré. 

Par Maripel

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POTAGE AUX ASPERGES

On a encore bénéficié de beaux rabais en épicerie pour les asperges. Elles ne sont pas du Québec, mais difficile de résister à celles du Mexique  hihi. Je me suis inspirée d'une recette provenant d'ici, mais fait de nombreux ajouts et modifié la préparation pour mettre à ma main. Pas mis de crème ni de lait. Je n'en voyais pas la nécessité. Petit conseil à vous donner pour la préparation! Si vous constatez que les écailles des tiges sont plutôt coriaces, épluchez vos asperges. Cela vous évitera d'avoir à filtrer votre potage. Cela le rendra assurément plus onctueux et agréable en  bouche. Ceci dit, ce potage est bien à mon goût. Il goûte bon les asperges, et il est tout crémeux sans même que j'aie eu besoin d'ajouter de crème. J'aurais pu réserver quelques pointes pour le service mais j'ai oublié. J'ai plutôt garni généreusement de ciboulette. Miam!

Ingrédients : pour 4-5 portions 

- 2 paquets (650 g) d’asperges, parées, pelées, et coupées en tronçons d’environ 1 po (5 cm) 

- 1 oignon haché 

- 1 tasse (84 g) de poireau haché 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées 

- 2 grosses pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés 

- 4 tasses (1 L) bouillon de légumes 

- Sel et poivre au goût 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 1 feuille de laurier 

- Ciboulette pour la garniture, ou quelques pointes d’asperges cuites préalablement réservées après leur cuisson 

- Lait ou crème si désiré (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, faire revenir les asperges, les oignons, l'ail et le poireau dans l’huile à feu doux pour environ 10 minutes. Brasser régulièrement. 

2. Ajouter les pommes de terre et faire revenir environ 2 minutes tout en mélangeant. 

3. Ajouter le bouillon, et la feuille de laurier. Assaisonner et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. 

4. Faire mijoter 15 minutes ou jusqu’à tendre. 

5. Au robot culinaire ou au bras mélangeur réduire la préparation jusqu’à lisse. 

6. Si désiré, ajouter un peu de lait ou de la crème. Dans mon cas, je n’ai pas mis. 

7. Au service, garnir de ciboulette ou de pointes d’asperges 

Source : inspirée par une recette de Sunny_Wave sur Recettes du Québec

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CRÈME DE CHAMPIGNONS DE PARIS ET DE BOLETS

La semaine dernière, à mon arrivée à l'une de mes épiceries locales, j'ai eu la surprise de voir un étal de barquettes de champignons un peu défraîchis, je dis bien un peu mais sans plus, à 20 sous la barquette de 227 g. Oui, oui! Pas de  blague! Une aubaine!  J'ai tout de suite pensé à me faire une bonne crème de champignons, et j'ai acheté ce qu'il me fallait pour la cuisiner. Disons que j'ai improvisé, et j'ai pensé utiliser ce qu'il me restait de bolets séchés, un cadeau que j'avais reçu de ma sœur. Je dois dire que je suis assez fière du résultat. Cette crème de champignons est particulièrement goûteuse. Mon chum qui est très sélectif dans ses goûts pour la soupe a beaucoup aimé.  Dans mon cas, j'ai adoré et je devrai refaire, c'est certain hihi.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 3 c. à soupe (45 g) de beurre 

- 1 lb (454 g) de champignons de Paris émincés 

- 1/3 tasse (10 g) de bolets séchés (10 g) ou autres champignons séchés de votre choix 

- Environ ¾ tasse (180 ml d’eau bouillante (suffisamment pour pouvoir couvrir les champignons séchés) 

- ½ tasse (70 g) d’oignon émincé 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 grosses gousses d’ail, hachées 

- 3 c. à soupe (26 g) de de farine 

- 3 ½ tasses (0.75 L) de bouillon de légumes 

- 1 feuille de laurier 

- ¼ tasse (60 ml) de lait 

- ¼ tasse (60 ml) de crème 15% à cuisson

Préparation : 

1. Dans un bol, déposer les bolets. Couvrir d’eau bouillante et laisser reposer 15-20 minutes. Presser les champignons pour en extraire le plus de jus possible. Filtrer tout le bouillon obtenu ainsi que celui extrait des bolets. Réserver. 

2. Hacher les bolets et réserver. 

3. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Faire dorer les champignons de Paris 2-3 minutes sans mélanger. Au bout de ce temps, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. 

4. Aux champignons, ajouter l’oignon, et le poireau. Mélanger et cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que les oignons et le poireau deviennent translucides. 

5. Ajouter les bolets hachés et l’ail et poursuivre la cuisson une minute en mélangeant bien. Saler et poivrer et mélanger de nouveau. 

6. Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger sans arrêt pendant une minute. 

7. Verser le bouillon de légumes, et le bouillon des bolets réservé. Ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter 15 minutes à feu doux. 

8. Réserver quelques lamelles de champignons cuits pour la déco si désiré. 

9. Transférer la préparation dans le contenant du robot culinaire ou utiliser le bras mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. 

10. Remettre la soupe dans la casserole. Porter à ébullition. Ajouter le lait et la crème. Faire mijoter à feu doux 2-3 minutes. 

11. Au service, si désiré, garnir chaque bol de quelques lamelles de champignons. 

Source : Maripel

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FÈVES AU LARD À LA MIJOTEUSE

Je vous avais promis de venir vous faire un petit coucou pendant ma pause, et cela a été assez mouvementé ces dernières semaines à l'anse, mais me voilà!  J'avoue ne pas avoir eu beaucoup de temps à consacrer au blogue. Faut dire aussi que j'ai beaucoup lu hihi. J'ai cuisiné oui, mais pas tant de nouvelle recette. Par contre, la mijoteuse de l'anse m'a permis l'essai d'une nouvelle recette de fèves au lard. En fait, j'ai amalgamé deux recettes, celle de Sukie  sur Recettes du Québec et celle de Zeste, et j'ai bien entendu mis ma touche personnelle.

Pas de difficulté à la préparation, et j'ai utilisé du sirop d'érable plutôt que la mélasse suggérée. C'est ce qui explique d'ailleurs que les haricots soient si pâles. J'utilise toujours du lard entrelardé pour faire mes "binnes''. C'est plus viandeux et moins gras, ce que je préfère.  Sur les photos, on n'a l'impression qu'il y a peu de sauce, mais ce n'est définitivement pas le cas. 

Lors du service, mon gendre m'a demandé du sirop d'érable supplémentaire. Je me suis questionnée si c'était assez sucré. J'ai la dent sucrée et les fèves me semblaient correctes, mais je vous le mentionne pour que vous goûtiez et que vous ajustiez à votre goût lors de la préparation, si cela vous semble nécessaire bien entendu. Le goût, c'est propre à chacun. En ce qui me concerne, j'ai bien aimé l'expérience de faire mes fèves au lard à la mijoteuse, et le résultat est très satisfaisant. Mes fèves au lard sont excellentes.

En terminant, j'ai pris plusieurs photos des couchers de soleil,  et j'espère avoir le temps de vous partager quelques photos d'ici mon départ.

Ingrédients : pour 5-6 portions 

- 2 1/3 tasses (1 lb/454 g) haricots blancs secs 

- ½ lb (227 g) lard salé entrelardé 

- 2 oignons hachés 

- ¼ tasse (45g) de cassonade 

- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable* 

- 1 ¼ c. à thé (6 ml) de moutarde en poudre

- ½ tasse (125 ml) de ketchup 

- 1 c. à thé de sel 

- Poivre au goût 

- 1 feuille de laurier

Préparation : 

1. Trier, laver et couvrir les haricots d'eau froide. Laisser tremper toute la nuit. Bien égoutter. 

2. Dans une grande marmite, déposer les haricots et couvrir d’eau. Porter à ébullition puis faire cuire ½ heure. Égoutter. 

3. Couper en dés le lard 

4. Disposer un peu des cubes de lard dans le fond du récipient de la mijoteuse (j’ai aussi mis la couenne dans le fond du contenant et disposé les cubes autour. 

5. Ajouter le 1/3 des oignons hachés par-dessus le lard. 

6. Ajouter la moitié des haricots, le tiers des oignons et la moitié de ce qui reste du lard. 

7. Mettre le reste des haricots, et les restes du lard salé ainsi que des oignons. 

8. Dans un contenant gradué de 2 tasses verser le ketchup et le sirop d’érable. Y ajouter la cassonade, ainsi que la moutarde sèche, le sel et le poivre. Verser de l’eau bouillante jusqu’à obtenir deux tasses. Bien mélanger. Verser sur les haricots. 

9. Couvrir d'eau chaude jusqu’à 1 pouce (2.54 cm) au-dessus des haricots. 

10. Mettre le couvercle de la mijoteuse et cuire à haute température pour 1 heure, ensuite à basse température 5-6 heures. Il n’est pas nécessaire de brasser. 

*Note : un de mes goûteurs s'est ajouté du sirop d’érable dans son assiette, il ne trouvait pas assez sucré; si vous avez la dent sucrée, vous pouvez ajouter jusqu’à ¾ tasse (180 ml) à votre préparation sans que cela ne devienne trop sucré 

Source : un mélange de 2 recettes, celle de Sukie sur Recettes du Québec, et de Zeste + ma touche personnelle

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SOUPE AUX TOMATES ET À L’ORGE

La soupe est toujours au rendez-vous dans ma cuisine, et cette dernière a été inspirée pas celle-ci que je trouvais, par ses ingrédients, bien nourrissante. Cependant, je ne comprenais pas qu'on donne si peu de temps de cuisson à cette soupe contenant de l'orge perlé. 15 minutes, ce n'est pas suffisant! Il faut prévoir 45-50 minutes de cuisson, ce que j'ai fait. Quelques ajouts plus tard, dont quelques asperges restantes achetées à un prix dérisoire, j'ai obtenu une soupe assez consistante. N'hésitez surtout pas à l'allonger d'un peu de bouillon supplémentaire, ce que j'ai d'ailleurs fait. Cette soupe est délicieuse et un repas du midi parfait avec du pain et un bon fromage.

Ingrédients : pour 6 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive 

- ½ tasse (70 g) d’oignon haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 1 grosse gousse d’ail, émincée 

- 1/3 tasse (40 g) de céleri haché 

- 1/3 tasse (40 g) de carotte hachée 

- 4-5 tasses (1-1.25 L) de bouillon de poulet (ou un peu plus si nécessaire*) 

- 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés (j’avais la variété herbes et épices, mais une autre sorte de votre choix fera aussi l’affaire) 

- ¼ tasse (50 g) d’orge perlé 

- Sel et poivre 

- Une bonne grosse pincée de thym citron séché (ou du thym régulier) 

- 1 feuille de laurier 

- 4-5 asperges coupées en petits tronçons d’environ ½ po/1.27 cm 

- Herbes salées au goût (facultatif) 

- 1 c. à soupe (30 ml) de persil plat frais haché

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et cuire l’oignon, et le poireau pendant deux minutes. 

2. Ajouter le céleri et la carotte hachés. Continuer la cuisson pour deux autres minutes. Brasser régulièrement. Ajouter l’ail haché et cuire 30 secondes. 

3. Verser le bouillon de poulet, les tomates en dés avec leur jus et l’orge. Saler et poivrer. Ajouter la feuille de laurier, et la pincée de thym citron. Porter à ébullition; réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45-50 minutes, ou jusqu’à ce que l’orge soit bien cuit.

4. Ajouter les asperges dans les 15 dernières minutes de cuisson de la soupe.

5. Ajouter les herbes salées si désiré et le persil. Bien mélanger. Servir. 

*Note : n’hésitez pas à ajouter du bouillon si nécessaire en cours de cuisson pour rectifier la consistance de la soupe. 

Source : déclinaison d’une recette Campbells

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