SCONES À LA CITROUILLE, GLACE À LA CANNELLE

Cela faisait des lustres que j'avais cuisiné des scones. Je ne sais d'ailleurs pas pourquoi je n'ai pas pas fait depuis longtemps parce que j'aime beaucoup. J'avais préparé l'automne dernier une purée de citrouille, et cuisiné des galettes avec une partie de cette purée. J'avais congelé le reste. Quand j'ai vu ici ces scones à la citrouille, j'ai tout de suite pensé à pouvoir utiliser ce qui me restait de cette purée. J'avais réalisé peu  avant une brioche avec de la citrouille, mais la préparation a été assez chaotique,  la cuisson très inégale, et l'allure générale discutable disons-le. La brioche était très bonne par contre, mais j'ai jugé que ce n'était pas une bonne idée de vous la présenter. Il me faudra refaire.  Pour moi, il était clair qu'une partie du problème tenait au fait que ma purée de citrouille était probablement trop liquide. 

Pour les scones, je ne pensais pas que j'aurais le même genre de difficulté, mais j'aurais dû me méfier. C'est quand j'ai eu terminé de faire mon mélange que j'ai constaté qu'il était très humide, et pas du tout manipulable. J'ai saupoudré d'un peu de farine mais ça n'a pas changé grand chose. J'aurais pu mettre davantage de farine, et je dois dire qu'il en aurait fallu beaucoup, mais j'hésitais de peur de changer la texture des scones, et que ce soit trop massif. Il m'était impossible de façonner la pâte, et je pense vraiment que la purée de citrouille est en cause. J'ai donc décidé d'étaler le mélange sur une plaque à pizza chemisée, de  répartir uniformément et, par la suite, avec une roulette à pizza, de portionner tant bien que mal la pâte. Ne cherchez pas à séparer absolument les portions si la pâte est molle comme la mienne. En autant qu'il y ait une empreinte, cela devrait suffire. La cuisson fera son œuvre.  La recette mentionne 12 scones mais j'ai fait un peu plus gros.  Et j'ai enfourné! J'ai dû ajouter du temps de cuisson, mais le résultat est franchement très bon. Ces scones sont tout moelleux, sucrés juste assez, et parfumés agréablement. 

Il me faudra refaire et utiliser une purée du commerce afin de valider ce qui s'est produit. Cela dit, en admettant que ma préparation ait été malléable, j'aurais quand même utilisé la plaque à pizza. J'ai procédé de cette manière pour plusieurs autres recettes testées de scones, et je trouve plus simple. Il y a aussi moins de manipulation de la pâte, donc moins de boulot pour un résultat final plus que satisfaisant.

Ingrédients : pour 12 scones (j'en ai fait 8)

- 2 ½ tasses (350 g) de farine 
- 1/3 tasse (70 g) de cassonade tassée 

- 2 ½ c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (cc) de bicarbonate de sodium 

- ½ c. à thé (cc) de gingembre moulu 

- ¾ c. à thé (cc) de cannelle moulue 

- ½ c. à thé (cc) de sel 

- 1 pincée de clou de girofle moulu 

- ½ tasse (115 g) de beurre froid, coupé en dés 

- ¾ tasse (180 ml) de babeurre 

- ½ tasse (125 ml) de purée de citrouille 

- 1 œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) de vanille 

- 1 tasse (120 g) de sucre à glacer 

- 2 c. à soupe (30 ml) de lait

Préparation : 

Préparation de la pâte 

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le gingembre, ½ c. à thé (2 ml) de la cannelle, le sel et le clou de girofle. 

2. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. 

3. Dans un petit bol, mélanger le babeurre, la purée de citrouille, l'œuf et la vanille. 

4. Ajouter la préparation de citrouille au mélange de farine et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne, sans plus (ne pas trop mélanger). 

Cuisson des scones* (voir note plus bas) 

5. Avec les mains légèrement farinées, façonner la pâte en boule. 

6. Sur une surface légèrement farinée, pétrir délicatement la pâte 10 fois, puis la façonner en un rectangle de 10 po x 7 po (25 cm x 18 cm). Égaliser les côtés. 

7. Couper la pâte en six carrés, puis couper chaque carré en deux sur la diagonale. Disposer les triangles de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au centre du four préchauffé à 400°F (200°C) de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés. 

*Note : 

Pour la préparation de la cuisson des scones, j’ai été incapable de procéder de la manière décrite. La pâte était beaucoup trop molle et humide. J’ai saupoudré légèrement d'un peu de farine. J'aurais pu en mettre davantage, mais je craignais de déséquilibrer la recette. Je vous explique comment j’ai procédé. 

- Sur une plaque à pizza de 12 po (30 cm) chemisée de papier parchemin, j’ai étalé uniformément la pâte. 

- À l’aide d’une roulette à pizza, j’ai roulé sur la pâte pour la diviser en portion. Dans mon cas, j’ai fait 8 portions mais j’aurais pu en faire 12 plus petites comme la recette. La pâte était collante et adhérait à la roulette. J’ai dû utiliser la spatule pour retirer la pâte sur la roulette. Les divisions faites étaient peu apparentes. Je me disais que la cuisson aiderait à voir les divisions faites. 

- Pour la cuisson, au bout de 20 minutes de cuisson, j’ai sorti du four et constaté que les scones manquaient de cuisson. J’ai repassé la roulette sur les divisions faites (qui étaient plus visibles), et remis au four pour un autre 5 minutes. 

- Pour le reste, j’ai procédé comme décrit dans la recette, 

Préparation de la glacette 

8. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le sucre glace, le lait et le reste de la cannelle (au besoin, ajouter jusqu'à 1 c. à thé (5 ml) d'eau si la glace est trop épaisse). 

9. Étendre la glace sur les scones refroidis et laisser reposer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait pris. 

Source : Coup de pouce

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MINI-PAIN D’ÉPICES DES FÊTES (VERSION SANS PRODUIT LAITIER)

 C'est chez Chef Cuisto que j'ai trouvé une recette de pain d'épices que j'ai décidé de présenter en mini-format. Je veux offrir à ma fille entre autre, et cette recette était simple à transformer en version sans produit laitier. Par contre, le glaçage au fromage n'était pas approprié dans les circonstances. J'ai donc trouvé chez  di Stasio une autre version de glaçage qu'il m'était facile de modifier. J'ai cependant dû faire des ajustements pour les quantités qui me semblaient un peu trop généreuses, mais aussi pour le dosage des ingrédients. J'ai ajouté un peu plus de miel et réduit la quantité de gingembre que je trouvais trop importante.  Je suis bien contente du résultat pour les pains et le glaçage. Le pain est tendre et moelleux et il a un délicieux goût d'épices qui s'accorde parfaitement avec le glaçage. J'ai l'intention de refaire ces pains. Je les destine au reste de la famille,  et je pense utiliser le glaçage au fromage. Je suis certaine que ce glaçage doit être excellent. Je vous reviendrai possiblement avec cette version des pains d'épices prochainement.

Hé bien! C'est chose faite. Dans la dernière semaine, j'ai refait les mini-pains d'épices des fêtes, mais  la version originale avec beurre pour les mini-gâteaux, et glaçage au fromage qui les garnit.  J'ai constaté que le glaçage était plutôt liquide. et j'ai choisi de parsemer de noix de Grenoble comme le suggérait chef Cuisto. Cela a permis de stabiliser le glaçage sur la surface du dessus des petits gâteaux. Cela dit, ces petits gâteaux sont toujours aussi bons. Et j'avoue que la version avec glaçage au fromage est vraiment excellente et ma préférée. Vous retrouverez une photo d'un mini-gâteau à la fin de ma publication.

Ingrédients : 

Pour le pain : 

- ½ tasse (115 g) de beurre de plante tempéré 

- 1 tasse (200 g) de sucre 

- ½ c. à thé (2.5 ml) d’extrait de vanille 

- 1 œuf 

- 1 tasse (250 ml) de compote de pommes non sucrée  

- 1 ½ tasse (210 g) de farine non blanchie 

- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude 

- 1 c. à thé (4 g) de sel 

- 2 c. à thé (10 ml de gingembre moulu 

- 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue 

- ½ c. à thé (5 ml) de clou de girofle  

- ½ c. à thé (2.5 ml) de muscade moulue 

Beurre végétal de gingembre et miel 

- ½ c. à soupe + ¼ c. à thé (8 ml) de miel 

- 1 ¼ c. à thé (6 ml) de gingembre moulu 

- ½ tasse (115 g) de beurre végétal tempéré

Préparation : 

Pour le gâteau 

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). 

2. Graisser un moule à pain de 9x5 po (23 x13 cm) ou 3 moules de 6 x 3 ½ po /15 x9 cm; chemiser par la suite de papier parchemin. 

3. Dans un bol moyen, mélanger à la cuillère ou à la spatule la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Réserver. 

4. Dans un grand bol, battre au mélangeur à main (mixette) le beurre végétal et le sucre pendant deux minutes. 

5. Ajouter l’œuf et la vanille, et battre de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

6. Ajouter la compote de pommes et bien mélanger. 

7. À l’aide d’une spatule, ajouter le mélange de farine. Bien mélanger. 

8. Verser dans le moule de grand format ou répartir équitablement le mélange dans les trois moules. 

9. Enfourner au centre du four pendant environ 55 minutes pour le grand format, ou entre 35-40 minutes pour les trois petits moules, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des pains en ressorte propre. 

10. Faire reposer environ 10 minutes et démouler. Disposer sur une grille et faire refroidir complètement. 

Beurre végétal de gingembre et miel 

1. À l’aide d’une spatule, mélanger les trois ingrédients. 

2. Conserver dans un contenant fermant hermétiquement et réfrigérer. 

3. Au moment de servir, étendre sur le pain d’épices. 

Notes : 

- Le pain d’épices peut évidemment se faire avec du beurre régulier. 

Mini-pain d'épices version avec produits laitiers et son glaçage au fromage à la crème

- Le glaçage original de ce pain d’épices est à base de fromage à la crème. Je vous donne les ingrédients. 

● ½ tasse (125 g) de fromage à la crème (style Philadelphia) 

● 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille 

● 1 ½ tasse (150 g) de sucre à glacer 

Fouetter le fromage avec la vanille, et ajouter le sucre à glacer. Battre jusqu’à crémeux. On suggère de garnir le dessus du glaçage de noix émiettés, ce que j'ai fait.

Source : 

- Pour le pain d’épices : déclinaison d’une recette de Chef Cuisto 

- Pour le beurre végétal de gingembre et miel : déclinaison d’une recette Di Stasio

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CHOU BRAISÉ AU CIDRE

Ça fait deux ans que j'ai découvert cette manière de préparer le chou. Cela avait été un réel coup de coeur pour moi, et j'ai cuisiné à plusieurs reprises depuis. J'ai découvert une deuxième recette que j'ai cuisiné elle aussi quelquefois. Et en voici une troisième un peu semblable, mais contenant du cidre, des épices et herbes différentes de ce que j'ai cuisiné auparavant. J'ai découvert sur Mordu. La recette se fait avec du chou rouge mais j'ai utilisé le chou vert que j'avais. Je n'avais pas d'aneth frais; j'ai intégré de l'aneth séché à la cuisson.  L'idée de mettre du cidre dans la préparation ainsi que du sirop d'érable me plaisait beaucoup. Cela accentuerait le côté fruité et sucré du plat. La cuisson du chou a été un peu plus longue que mentionnée. Prévoyez donc un peu plus de temps de cuisson au cas où. À la dégustation, j'ai été agréablement surprise par le résultat. Le plat est plus sucré bien évidemment que les recettes précédentes, et le goût de pomme est davantage présent. C'est délicieux!  J'ai servi encore une fois avec des saucisses. Sais pas pourquoi, mais je trouve que c'est le match parfait. Mais vous pouvez  bien évidemment servir avec une autre protéine. Le cuisinier de l'émission 5 chefs en cuisine servait avec des schnitzels de porc si cela vous intéresse.  :-)

Ingrédients : on mentionne 2 portions, mais je dirais plutôt 4 

- 1 oignon émincé 

- 1 c. à thé (5 ml) de quatre-épices moulu 

- Une pincée de clou de girofle moulu 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 6 tasses (entre 500-520 g) de chou rouge émincé (j’ai utilisé du chou vert) 

- 2 pommes émincées (j’avais des Cortland) 

- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable 

- 1/3 tasse (80 ml) de vinaigre de cidre 

- 1 bouteille de 333 ml de cidre (1 1/3 tasse + 1 c. à thé) 

- Le zeste d’½ citron 

- 2 c. à soupe d’aneth frais haché/30 ml (¾ c. à thé/4 ml de feuilles d’aneth séché) 

- Sel et poivre du moulin au goût

Préparation : 

1. Dans une grande cocotte, à feu moyen-vif, faites cuire l’oignon avec les épices dans le beurre de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tombés. 

2. Ajouter le chou, les pommes, le sirop d’érable et le vinaigre de cidre + l’aneth séché et mélanger. 

3. Poursuivre la cuisson de 5 à 6 minutes, en remuant fréquemment. 

4. Verser le cidre et porter le mélange à ébullition. Saler et poivrer le tout. Réduire le feu à doux et faire cuire le chou à mi-couvert 1 heure, en remuant le tout à quelques reprises durant la cuisson. (J’ai dû faire cuire une quinzaine de minutes de plus, le chou n’était pas assez cuit) 

5. Goûter au braisé et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter le zeste de citron et l’aneth (si vous utilisez du frais). 

Source : par Marc-André Royal de 5 Chefs en cuisine sur Mordu

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PAIN AUX POIRES, À L'ÉRABLE ET AUX PACANES

Vous le savez, j'aime les desserts à base de fruits. C'est pourquoi, j'ai tout de suite été attirée par ce pain gâteau de Coup de Pouce déniché chez Wimzie. J'aimais les épices utilisées ainsi que la présence de sirop d'érable pour parfumer ce pain. Et cela regorgeait de pacanes!  Mmmm! Ce pain gâteau avait tout pour me plaire. Aucune déception à la dégustation! Le glaçage n'est pas obligatoire, mais il est le petit plus qui fait la différence à mon avis. Généreusement garni de poires et de pacanes, il est du plaisir assuré en bouche. Ce pain aux poires est absolument délicieux.

Ingrédients : pour 8 portions(je dirais un peu plus) 

Pain 

- 1¾ tasse (245 g) de farine tout-usage non blanchie 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cardamone moulue 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de muscade moulue 

- ½ c. à thé de sel 

- ¼ c. à thé (1 ml) clou de girofle moulu 

- 6 c. à soupe (80 g) de beurre non salé ramolli 

 - 1/3 tasse (60 g) cassonade tassée 

- ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable 

- 2 œufs 

- 2 poires fermes (type Bartlett), pelées, le cœur enlevé, hachées grossièrement 

- ¾ tasse (86 g) de pacanes 

 

 Glace 

- ¾ tasse (75 g) de sucre à glacer 

- 2 c. à sirop (30 ml) d'érable 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cardamome, la muscade, le clou de girofle et le sel. Réserver. 

2. Dans un autre bol, au batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter la cassonade et le sirop d'érable et battre pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait gonflé. 

3. Ajouter les œufs, un à un, en battant bien après chaque addition. 

 4. Incorporer les ingrédients secs réservés au mélange de beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. 

5. Incorporer les poires et ½ tasse (55 g) des pacanes en pliant la pâte. 

6. Verser dans un moule à pain tapissé de papier d'aluminium ou beurré et fariné. Parsemer du reste des pacanes. (J’avais un moule de de 8 x 4 po (20 x10 cm/j’ai utilisé du papier parchemin.) 

7. Cuire au four préchauffé à 350 ºF (180 ºC) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus du pain soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si les noix dorent trop rapidement, couvrir le dessus du pain de papier d'aluminium, sans serrer. 

8. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 15 min. Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement. Glisser une feuille de papier ciré sous la grille. 

9. Dans un petit bol, mélanger le sucre, le sirop d'érable et l'eau. Mettre la glace dans un sac de plastique refermable et couper un coin. 

10. Garnir le pain de la glace en un mince filet. (J’ai plutôt utilisé ma spatule de glaçage et étendu le glaçage) 

Note : le pain se conserve jusqu'à une semaine à la température ambiante. 

Source: Nos 200 meilleurs desserts et biscuits, Coup de Pouce sur « Délices et confession »

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PAIN AUX ÉPICES ET AUX POIRES SANS PRODUIT LAITIER

 

Cette recette que je vous présente aujourd'hui n'est pas au départ une recette sans produit laitier. C'est ici que j'ai trouvé, et j'ai transformé pour m'adapter aux besoins particuliers de ma fille à qui je destine ce pain gâteau. Vous pouvez donc faire avec du beurre et du babeurre si vous le souhaitez. Ma fille me révélait récemment ne pas raffoler des fruits confits. J'ai donc retenu l'info, et me suis mise en mode recherche pour lui trouver un gâteau ayant des parfums du temps des fêtes, mais sans fruits confits.  La recette me semblait parfaite, et la transformer était facile. Je trouvais la quantité de poires minime. C'est un gâteau aux poires après tout! Il faut toujours bien que cela goûte les poires! J'ai donc augmenté leur quantité. Plutôt qu'un seul pain, j'ai réparti la pâte dans deux plus petits moules. Vous n'êtes pas obligé de faire de même. Dans mon cas, je voulais simplement pouvoir goûter, commenter, et aussi prendre des photos. Il n'y avait pas de glaçage au départ. On saupoudrait simplement de sucre à glacer. J'ai pensé utiliser le lait d'amandes que j'avais pour préparer un glaçage. Rien de compliqué mais je pensais que ce serait intéressant comme ajout. À la dégustation, le pain gâteau est un peu humide, sûrement à cause des poires, je pense. J'ai mis deux poires; on pourrait ne s'en tenir qu'à une seule mais j'ai vraiment apprécié la texture. Le pain aux épices est tendre, moelleux, et le mélange des épices est particulièrement harmonieux et savoureux. C'est tout simplement délicieux  J'ai adoré. Je suis certaine que ma fille va aimer. 

Ingrédients : 

Pain 

- 1 ½ tasse (210 g) de farine tout usage 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de cannelle moulue 

- ¾ c. à thé de gingembre moulu 

- ¾ c. à thé de poudre à pâte (levure chimique) 

- ¼ c. à thé (1 ml) plus une pincée de bicarbonate de soude 

- ¼ c. à thé (1 ml) de clous de girofle moulus 

- ½ c. à thé (2.5 m) de sel 

 - ½ tasse (125 ml) de mélasse 

- ½ tasse (125 ml) de babeurre vegan (lait d’amande avec ½ c. à soupe/7.5 ml de vinaigre de cidre) 

- 6 c. à soupe (86 g) de margarine vegan à la température pièce 

- 1/3 tasse (67 g) de cassonade foncée tassée 

- 2 gros œufs 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) d’extrait de vanille pur 

- 1-2 poires Bartlett fermes mais mûres, hachées 

  Glaçage 

- 1 tasse (120 g) de sucre à glacer 

- 2 c. à soupe (30 ml) de lait d’amandes

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350°F (180°F). 

2. Graisser légèrement un moule à pain de 8 x 4 po (20 x10 cm) ou 2 plats de 7.3 x5.4 x2 po (18.5 x13,6 x5.1). Tapisser de papier parchemin, en laissant un surplomb sur les deux côtés. 

3. Mélanger ensemble la farine, la cannelle, le gingembre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les clous de girofle et le sel dans un bol. 

4. Mélanger la mélasse et le babeurre dans un bol séparé. 

5. Battre la margarine et la cassonade à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance légère et mousseuse, de 2 à 3 minutes. Réduire la vitesse du batteur à moyenne et incorporer les œufs et la vanille en battant. Réduire la vitesse du mélangeur à basse et incorporer le mélange de farine en alternant avec le mélange de mélasse, en commençant et en terminant par le mélange de farine, jusqu’à ce que les deux soient incorporés. 

6. Ajouter délicatement les morceaux de poires à la préparation. 

7. Verser la pâte dans le moule 8 x4 po ou dans les deux moules plus petits. 

8. Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 40 à 50 minutes pour le plus grand moule; et 40-45 pour les moules plus petits). 

9. Transférer sur une grille pour refroidir complètement. Laisser dans les moules. Cela vous sera utile au moment de glacer Glaçage : 

10. Dans un petit bol, mélanger ensemble le sucre à glacer et le lait d’amandes jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse 

11. Glacer la surface du dessus des pains. Laisser sécher complètement le glaçage avant de démouler. 

Source : inspiré par Country Living

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CHAMPIGNONS À L'ITALIENNE

Fin août, en épicerie, j'ai pu profiter d'un beau rabais sur de gros paquets de champignons de plus d'1 1/2 lb. J'avais aussi des champignons cafés.  Avec cette grande quantité, j'avais en tête de faire des champignons marinés. Il me fallait trouver une idée. C'est chez Ricardo que j'ai déniché. La recette mentionne une plus grande variété de champignons à utiliser, mais je m'en suis tenue à ce que j'avais. La préparation est fort simple. Pour la mise en pot, j'ai opté pour des pots de 500 ml. Il me fallait attendre deux semaines avant de pouvoir déguster, et comme nous partions de nouveau pour l'anse, j'ai comme un peu oublié. À mon retour, j'ai mis une bonne semaine avant de réaliser que mes champignons devaient certainement être prêts hihi. À la dégustation, ils sont vraiment délicieux. On peut les consommer tel quel comme condiments dans un sandwich par exemple, ou bien dans une salade. À vous de voir ce qui vous convient le mieux.

J'espérais que l'huile d'olive qui enrobe les champignons soit parfumée, elle aussi, des épices et herbes utilisées, mais ce n'est pas le cas ou si peu. Je ne jetterai certainement pas cette huile, et l'utiliserai fort probablement dans des salades. 

 

Ingrédients : 

- (2,2 lb (1 kg ) de petits champignons entiers (chanterelles, cèpes, blancs, cafés), nettoyés (mis des champignons de Paris et des champignons café) 

- 1 tasse (250 ml) d'eau 

- 1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin blanc 

- 1 c. à thé (5 ml)) de grains de poivre, et plus pour les pots 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- 4 gousses d'ail, pelées 

- 5 baies de genièvre 

- 3 clous de girofle 

- 2 feuilles de laurier, et plus pour les pots 

- 2 brins de thym, et plus pour les pots (mis du thym séché/2 pincées pour la cuisson et + pour les pots) 

- Épices à l'italienne/une pincée dans chaque pot (mon ajout)

- 2 tasses (500 ml) d'huile d'olive, environ 

Préparation : 

1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le poivre, le sel, l'ail, les baies de genièvre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le thym. 

2. Ajouter les champignons et bien les submerger dans la marinade à l'aide d'une cuillère. Cuire 3 minutes à feu élevé. Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres. 

3. Égoutter les champignons et jeter le liquide de cuisson. Laisser refroidir les champignons à la température ambiante. 

4. Répartir les champignons dans des bocaux stérilisés avec quelques grains de poivre, des feuilles de laurier et quelques branches de thym (pour moi une pincée de thym séché par pot) et la pincée de mélange à l'italienne. 

5. Verser l'huile pour couvrir entièrement les champignons. Fermer hermétiquement. 

6. Laisser macérer les champignons au réfrigérateur 15 jours pour que les saveurs se développent avant de servir. 

Rendement : 4 bocaux de 250 ml (1 tasse) (pour moi, 3 pots de 500 ml/2 tasses) 

Source : Ricardo

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PAIN AU CAFÉ, DATTES ET NOIX

Je ne fais plus aussi souvent des desserts, et quand j'en cuisine, je privilégie  les recettes qui contiennent moins de sucre raffiné. J'ai découvert ici cette belle recette de pain gâteau contenant des dattes, du café et des noix et tout parfumé  par les épices. La recette remplissait mes attentes. Je n'avais plus de noix de Grenoble. J'ai privilégié les pacanes en substitution. Pour que le gâteau soit un peu plus nutritif,  j'ai substitué une petite partie de la farine blanche par de la farine de blé entier. Cela n'a pas joué sur la texture heureusement.  Le sucre naturel des dattes vient équilibrer la faible quantité de sucre raffiné. C'est juste parfait. Un gros coup de cœur pour ce savoureux pain gâteau!

Ingrédients : pour 10 portions 

- 2 ½ tasses (383 g) de dattes hachées 

- 1 ½ tasses (375 ml) de café, fraîchement préparé (et bien chaud) 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de bicarbonate de soude 

- 1 ¾ tasses (245 g) de farine non blanchie bio (j’ai mis 1 ¼ tasse (175 g) de farine blanche + ½ tasse (70 g) de farine de blé) 

- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue 

- ¼ c. à thé (1 ml) de gingembre moulu 

- ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu 

- Une pincée de muscade 

- ¼ c. à thé (1 ml) de sel 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- ½ tasse (100 g) de sucre 

 - Un gros œuf 

- 2 c. à thé (10 ml) de vanille pure 

- 1 ½ tasses (165 g) de noix de Grenoble, hachées (j’ai mis des pacanes hachées)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). Beurrer un moule à pain et réserver. 

2. Dans un grand bol, mélanger les dattes, le café et le bicarbonate. Réserver. 

3. Dans un bol, mélanger la farine et les épices. 

4. Dans un autre bol, battre le beurre au sucre. 

5. Ajouter l'œuf et la vanille puis bien mélanger. 

6. Ajouter, en alternance, le mélange de dattes et celui de farine. 

7. Ajouter les noix. 8. Déposer dans le moule préparé et cuire de 60 à 70 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 

Source : déclinaison d’une recette de The gold lining girl par Eat cook and love

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GAUFRES AU LAIT DE POULE

Un peu avant les fêtes, je me suis fait un cadeau. J'ai acheté un appareil multifonctionnel me permettant de faire des gaufres, des sandwichs et des grillades. J'ai testé en premier les sandwichs au fromage pour me familiariser avec l'appareil. Ce n'était pas très concluant. Mes sandwichs n'ont pas vraiment grillé.  Pour mon deuxième essai, j'ai voulu faire des gaufres. J'espérais que l'appareil fonctionne un peu mieux. J'ai trouvé chez  Nancy cette recette aux accents du temps des fêtes et provenant d'ici qui me plaisait beaucoup. La préparation s'est bien déroulée. Durant la cuisson, j'ai constaté que l'appareil ne grillait pas davantage les gaufres que les sandwichs. J'ai dû mettre les gaufres au grille-pain pour leur donner le doré et le  croustillant souhaités.  J'y suis d'ailleurs peut-être allée un peu fort sur le temps de grillage hihi.  J'ai accompagné simplement de sirop d'érable. Mes toutes premières gaufres cuisinées sont délicieuses. Elles goûtent bon les épices du temps des fêtes, et même si on est en mars hihi.

Malheureusement, mon appareil ne fait pas correctement son boulot. Plutôt décevant parce que je me faisais une joie d'expérimenter de nouvelles recettes avec ce petit appareil. Je ne sais pas si je vais tenter de nouveau. Je vous en redonne des nouvelles éventuellement.

Ingrédients : 

- 1½ tasse (210 g) de farine tout usage 

- ½ tasse (70 g) de farine de blé entier 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de levure chimique (poudre à pâte) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude 

- 1/3 tasse (60 g) de cassonade (mis 1/4 tasse/45 g) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue 

- ¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue 

- ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu 

- 2 œufs 

- 1 ¼ tasse (310 ml) de lait 

- 1 c. à thé (5 ml) d'essence de vanille pure 

- ¼ tasse (60 g) de beurre, fondu 

- Beurre pour la cuisson

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs et faire un puits au centre. 

2. Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait et la vanille. 

3. Verser dans le puits, remuer à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange homogène et incorporer le beurre fondu. 

4. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes. 

5. Chauffer un gaufrier et y fondre un peu de beurre si nécessaire. Ajouter une louche de pâte à gaufres. 

6. Fermer le gaufrier et cuire de 3 à 5 minutes. 

7. Réserver au chaud dans le four, sur une plaque recouverte de papier parchemin, pendant la cuisson des autres gaufres (four à 250 ºF/120 ºC).

Note : manger tel quel avec du sirop d’érable (ce que j’ai fait), de la confiture ou du yogourt, 

Rendement : 6 gaufres (7 pour moi) 

Source : Recettes d’ici vu chez « Légende d’automne »

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