SALADE DE PETITES TOMATES ET DE POIVRONS GRILLÉS

Mes plants de tomates n'ont pas été particulièrement productifs cet été mais, j'ai quand même pu réaliser quelques salades. Celle-ci  a été dénichée ici et contient des poivrons grillés dont vous connaissez mon addiction. J'ai apporté plusieurs changements à la recette pour la mettre à mon goût. Le résultat est vraiment très savoureux. Cette salade est délicieuse, En fait, c'est du vrai bonbon. :-)

Ingrédients :pour 3-4 portions 

- 1 2/3 tasses de petites tomates. 

- 2 gros poivrons 

- 3 tomates séchées dans l’huile (12 g), bien épongées 

- 1 ¾ c. à thé (cc) de câpres (5 g) 

- 5 amandes grillées hachées grossièrement 

- 6 olives noires Kalamata (environ 2 ½ c. à soupe) 

- 2 ½ c. à soupe d’huile d'olive 

- ½ c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou du régulier) 

- 2 ¼ c. à thé (cc) de jus de citron pressé 

- 1 grosse gousse d’ail au presse-ail 

- ½ c. à soupe de persil plat haché 

- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

- 1 pincée de sel 

- Poivre au goût

Préparation :

1. Trancher les poivrons en deux, retirer les membranes et les graines. Laver et assécher; les déposer sur une plaque et faire griller à 450 °F (230 °C) jusqu’à ce que la peau des poivrons soit noircie (environ 20-25 min.). Vous pouvez aussi faire cette opération au barbecue en disposant les demi-poivrons côté peau sur la grille. Quand la peau est noircie par endroits, soit après environ 5 min, retourner les poivrons et cuire encore 2-3 min. 

2. Déposer dans un grand bol et recouvrir de pellicule plastique pour quelques minutes. Quand les poivrons sont un peu refroidis, retirer délicatement la peau des poivrons noircie. Disposer dans petit bol et faire refroidir. 

3. Trancher en petites lanières les poivrons, et les déposer dans un petit saladier. 

4. Couper en deux les petites tomates et les ajouter aux poivrons. 

5. Bien assécher les tomates séchées et les hacher, Ajouter dans le saladier. 

6. Ajouter ensuite les câpres, les amandes, et les olives au saladier. 

7. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, l’ail pressé, le persil et la ciboulette. Assaisonner et battre de nouveau. Verser la vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. 

Note :on peut laisser reposer deux heures afin que les saveurs se développent. 

Source : déclinaison d’une recette de SOS Cuisine 

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LES MEILLEURES ESCALOPES DE POULET!

Bon! Je dois dire que le nom de cette recette dénichée  ici fait prétentieux, mais la traduction qu'on en donnait était plutôt catastrophique. Des coquilles St-Jacques au poulet, c'était à mon avis ridicule, et complètement à côté de la plaque hihi. Et surtout qu' il n'y a rien qui nous fait penser à ce plat mythique. J'ai donc décidé de m'en tenir qu'à l'appréciation qu'on faisait du plat. Est-ce que ce sont les meilleures escalopes de poulet? Pas nécessairement, mais le plat est délicieux et c'est ce qui compte. La préparation est hyper simple, et je n'ai pas vraiment fait de changement ou d'ajout  à la recette qui me semblait tout à fait correcte. Le plus difficile aura été de faire de belles escalopes hihi. Le reste se fait rapidement. Un excellent repas à partager avec la famille! J'ai servi avec un riz basmati aux légumes.

Ingrédients : on mentionne 4 portions, mais tout dépendant de la grosseur des poitrines et de l’appétit de chacun, on pourrait facilement aller jusqu’à 6 portions 

Pour le poulet 

- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en tranches sur l’épaisseur 

- Sel et poivre au goût 

- ½ tasse (70 g) de farine tout usage 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre

Pour la sauce 

- 2 gousses d’ail, émincées 

- ½ tasse (125 ml) de vin blanc (ou bouillon de poulet) 

- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet 

- Jus d'1 citron 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 1 c. à soupe (15 ml) de câpres (facultatif) 

- Persil frais pour la garniture

Préparation : 

1. Aplatir légèrement les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier parchemin à l’aide d’un maillet de cuisine jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur uniforme. 

2. Assaisonner de sel et de poivre et les tremper dans la farine. 

3. Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer le beurre et l’huile. Faire revenir les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Réserver dans un plat et couvrir. 

4. Dans la même poêle, faire revenir l’ail, déglacer avec le vin et incorporer le bouillon de poulet et le jus de citron. Réduire légèrement. 

5. Ajouter le beurre et les câpres, puis remettre le poulet dans la poêle. Versez la sauce sur le poulet et laissez mijoter. 

6. Garnir de persil frais et servir avec votre accompagnement préféré. J’ai servi avec un riz aux légumes 

Source : Laura sur Easyworldrecipes

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SALADE DE POIVRONS GRILLÉS

Vous connaissez mon amour inconditionnel pour les poivrons grillés. Je les prépare maison surtout l'été et parfois l'hiver, mais j'utilise aussi ceux en pot du commerce que j'ai pratiquement tout le temps dans ma réserve. Je vous ai d'ailleurs présenté hier une recette de pizza les utilisant. De ce pot, il me restait suffisamment pour nous préparer une petite salade pour deux. C'est ici que j'ai trouvé mon inspiration. Pour la préparation. rien de compliqué et, à part les poivrons, surtout des herbes et des ingrédients de base. Les poivrons étaient de deux couleurs, mais ce n'est pas obligatoire. Vous prenez ce que vous avez. Si vous préférez utiliser des poivrons frais et les faire griller, libre à vous! Vous aurez besoin d''environ 3-4 poivrons dépendamment de leur grosseur pour réaliser cette recette. Dans mon cas c'était une petite salade express qui me permettait d'utiliser ce qui me restait du gros pot de poivrons que j'avais acheté. Le résultat est délicieux, et juste parfait pour nous. 

Ingrédients : pour 2 portions 

- 1 1/3 tasse (267 g) de poivrons grillés en pot bien épongés et en lanières 

- ¼ c. à thé (cc) d’origan séché 

- Une pincée de thym citron séché (ou du thym régulier ou des herbes de Provence) 

- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive 

- 1 c. à thé (cc) de vinaigre balsamique (ou quelques gouttes de plus/goûtez et ajustez) 

- 1 gousse d’ail dégermée et passée au presse-ail 

- Poivre au goût 

- Une pincée de fleur de sel 

- Environ 1 c. à thé (cc) de câpres

Préparation : 

1. Dans un petit bol, disposer les lanières de poivrons; y ajouter, l’origan, et le thym citron. 

2. Dans un autre petit bol, fouetter ensemble l’huile, le vinaigre et l’ail pressé. Poivrer et fouetter de nouveau. 

3. Verser la vinaigrette dans l’autre bol et touiller délicatement. 

4. Réfrigérer environ une heure pour que les saveurs se développent. 

5. Garnir de câpres et saupoudrer d'un peu d'origan et de fleur de sel. 

6. Servir. 

Source : inspirée par Line Lisbonne et Cie

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SALADE DE PÂTES AU POULET À LA CÉSAR

La salade César est une des salades préférées de ma tendre moitié. J'en fais régulièrement. J'avais un reste de dindon au frigo que je voulais passer, et je  me suis dit qu'avec une César, ce serait une bonne manière de l'utiliser. Je n'ai donc pas fait de cuisson au barbecue comme suggéré puisque la volaille était déjà cuite. Je n'avais pas non plus les pâtes mentionnées dans la recette de Ricardo, et pas davantage d'autres pâtes de grosseur semblable. Il me restait des petites coquilles. Alors va pour les coquilles! J'ai utilisé des cœurs de romaine, ce que j'avais.  La sauce ressemble énormément à ma propre recette de sauce César, ce qui était vraiment dans mes goûts au départ. Cette salade s'est mangée bien vite. On a a adoré. Définitivement à refaire!

Ingrédients : pour 4 portions 

Salade 

- 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau (2 tasses/270 g) d’un reste de rôti de dindon, coupée en cubes) 

- ½ lb (225 g)) de farfalles (j’ai utilisé des petites coquilles) 

- 1 laitue romaine, émincée 

- 8 tranches de bacon, cuites et concassées 

- ½ tasse (125 ml) de fromage parmigiano reggiano râpé (pas mesuré ni pesé, mais j’ai été généreuse) 

- Environ une dizaine de câpres pour parsemer sur la salade en finale (mon ajout) 

Mayonnaise 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron 

- 1 c. à soupe (15 ml) de câpres, hachées finement 

- 1 jaune d’œuf 

- 1 c. à thé (5 ml) de pâte d’anchois 

- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon 

- 1 gousse d’ail, hachée finement 

- ½ tasse (125 ml) d’huile de canola 

- Sel et poivre

Préparation : 

Salade 

1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. (Pas fait) 

2. Griller le poulet environ 15 minutes en le retournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 1 heure. Trancher le poulet en aiguillettes. Réserver.(Pas fait) 

3. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et refroidir rapidement sous l’eau. Huiler légèrement. Réserver. 

Mayonnaise 

4. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, ou dans un petit robot, mélanger le jus de citron, les câpres, le jaune d’œuf, la pâte d’anchois, la moutarde et l’ail. Ajouter l’huile en un mince filet en fouettant continuellement jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et homogène. Saler et poivrer. Réfrigérer. 

5. Dans un bol, mélanger délicatement les pâtes, la laitue, le poulet et la mayonnaise. Parsemer de bacon, de câpres et de fromage. Rectifier l’assaisonnement. 

Source: Ricardo cuisine

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POITRINES DE POULET AUX TOMATES ET AUX CÂPRES

Une belle recette appétissante et colorée dénichée chez Josée! Elle nous présente ce plat comme un repas de semaine, mais je n'aurais aucune honte à offrir à des convives. La préparation s'est faite sans difficulté, et j'ai servi avec un riz basmati aux légumes. À la dégustation, le poulet est savoureux et bien goûteux. 

Nombre de portions : pas précisé, mais je dirais 4-6 portions 

Ingrédients : 

- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 2 1/4  livres/1kg) 

- Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- 6 c. à soupe (90 ml) d'échalotes finement hachées 

- 2 c. à thé (10 ml) d'ail finement haché (une grosse gousse d’ail du Québec) 

- 4 c. à thé (20 ml) d'estragon frais finement haché ou 2 c. à thé (10 ml) d'estragon séché (basilic séché pour moi) 

- 8 tomates italiennes mûres coupées en petits cubes (ou une boîte de tomates de 28 onces, égouttées et hachées) 

- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge (J’ai réduit de moitié/30 ml comme le suggère Josée) 

- ¼ tasse (60 ml de câpres égouttées 

- 1 tasse (250 ml de vin blanc sec 

 - 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate 

- ¼ tasse (4 c. à soupe 60 ml) de feuilles de persil frais, hachées 

Préparation : 

1. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre. 

2. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à fond épais. 

3. Ajouter les poitrines de poulet et faire sauter à feu moyen-élevé, en retournant souvent les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. 

4. Ajouter les échalotes et l'ail autour du poulet. Cuire brièvement; ajouter l'estragon(basilic), les tomates, le vinaigre, les câpres, le vin et la pâte de tomate. Remuer pour dissoudre les particules brunes adhérant au fond de la poêle. 

5. Bien mélanger, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 9 minutes. 

6. Parsemer de persil (j'ai oublié de mettre!) et servir. 

Source : Pierre Franey vu chez « Le coin recettes de Joe »

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TAPENADE CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS

J'ai été séduite immédiatement pas cette tapenade dénichée ici. Ce qui me plaisait aussi, c'était sa versatilité. On peut présenter en bouchées apéritives avec tranches de baguette ou des craquelins, ce que j'ai fait, mais  elle peut aussi être utilisée différemment. Vous pouvez servir comme une trempette avec des crudités, sur des pâtes, allongée d'huile d'olive pour une vinaigrette, ou pour farcir du poulet. Si vous avez d'autres idées pour l'utiliser, ne vous limitez surtout pas hihi. Comme mentionné, j'ai présenté une première fois avec des tranches de pain baguette grillées. J'avais fait réchauffer légèrement la tapenade. Le lendemain, avec les restes, j'ai servi froid avec des craquelins.  Les deux versions sont excellentes mais j'avoue avoir préféré la version avec les tranches de baguette. Cette tapenade est très savoureuse. On a beaucoup aimé.

Ingrédients : 

 - 1 ½ c. à thé (7,5 ml) d’huile d’olive 
 - 0.44 lb (200 g) de champignons, coupés en gros morceaux (j’’ai mis une barquette d’½ lb/ 227 g) 

- 2 gousses d’ail, écrasées 

- ¼ tasse comble (40 g) de vos olives préférées (nous recommandons les olives noires ou Kalamata), dénoyautées 

 - 1 c. à thé (5 ml) de câpres au vinaigre 

- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin rouge 

- 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat frais, facultatif/j’ai mis 

  Pour le service 

- Tranches de pain baguette, craquelins 

- Parmesan /Facultatif

Préparation : 

1. Dans une poêle à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive avant d’ajouter les champignons hachés. 

2. Faire cuire les champignons pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant de temps en temps. 

3. Baisser le feu à moyen et placer l’ail écrasé dans la poêle. Faire cuire pendant une minute. 

4. Éteindre le feu et placer le mélange de champignons au mélangeur. 

5. Placer les olives dénoyautées dans la poêle utilisée, avec le feu éteint, pendant environ 30 secondes. Le but est de les réchauffer légèrement pour en dégager la saveur, pas de les faire cuire. 

6. Ajouter les olives réchauffées au mélangeur, et y ajouter aussi les câpres, le vinaigre de vin rouge et le persil. 

7. Pulser quelques fois pour obtenir la consistance désirée, en fonction de la manière dont vous utiliserez la tapenade. Une tapenade plus épaisse sera parfaite sur des craquelins, tandis qu’une trempette demandera une tapenade plus lisse. 

8. Servir sur des craquelins ou sur des tranches de pain baguette grillées ou non. Garnir de parmesan râpé si désiré. La tapenade se déguste chaude ou froide. 

Conservation : au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 3 jours. 

Rendement : pour environ ¾ tasse (180 ml) 

Autres usages : 

- Peut être servi sur des pâtes 

- Comme trempette avec des crudités 

- Comme farce pour du poulet 

- Comme vinaigrette allongée d’huile d’olive

Source : blogue Inspiration/Stokes

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SANDWICH À LA SALADE DE POULET

Quand je me fais cuire un poulet entier, je sais que j'aurai plusieurs bons repas à venir qui ne seront pas compliqués à préparer. Chez moi, les sandwichs au poulet ont souvent la cote pour les repas du midi. Dans mon cas, avec une soupe aux légumes, je suis comblée. Cette recette d'Isabelle me satisfaisait totalement. Rien de compliqué et le résultat est vraiment délicieux. Cela m'a aussi permis d'utiliser mon pain de ménage boulangé récemment. Un repas tout simple que nous avons adoré.

Ingrédients : pour 4 à 6 sandwichs

- 1.5 lb (750 g) de poulet cuit, émincé finement
- 1 tasse (130 g) de céleri finement haché
- 2 échalotes sèches finement hachées
- ½ tasse (125 ml) de câpres égouttées
- ½ tasse (125 ml) de yogourt (de type grec 0% pour moi)
- ¾ tasse (180 ml) de mayonnaise, de préférence maison (du commerce pour moi)
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
- Sel au goût, si désiré
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 c. à soupe de persil (plat) finement haché
- 8 à 12 tranches de pain aux céréales, grillées (j’ai utilisé du pain de ménage)
- Tomates cerises, pour garnir

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le poulet, le céleri, les échalotes et les câpres.

2. Dans un autre bol, mélanger le yogourt, la mayonnaise et le vinaigre et ajouter au mélange de poulet. Ajouter le sel, le poivre et le persil et mélanger.

3. Faire griller les tranches de pain, puis les garnir de la salade.

4. Accompagner de tomates cerises ou de toute autre garniture de votre choix.

Source : « Les gourmandises d’Isa »

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SALADE DE POULET AU FROMAGE OKA ET AUX POIVRONS GRILLÉS

Ceux qui me suivent depuis longtemps connaissent mon addiction aux poivrons grillés. Ils ne seront pas surpris en voyant cette salade repas dénichée ici qui en contient, et qui m'a tout de suite intéressée. Si vous préférez ne pas vous donner trop de travail, vous pouvez utiliser des poivrons grillés en pot du commerce. Dans mon cas, j'ai fait griller mes poivrons. La préparation a demandé un peu de temps mais je ne le regrette pas. La poitrine de poulet qui accompagne est farcie d'un mélange savoureux de fromage Oka et de tomates séchées dans l'huile. Cela donne énormément de goût au poulet, et se marie merveilleusement bien aux poivrons grillés. Pour la cuisson de la poitrine de poulet, on l'enroule dans du papier parchemin. Pour éviter que la farce ne s'écoule, j'avais préalablement ficelé la poitrine. Ce n'est pas essentiel, mais vous êtes certain de garder toute la farce à l'intérieur de la poitrine. Je n'ai pas regretté de l'avoir fait. Cette salade est un vrai délice.

Ingrédients : 

- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes (rouges pour moi)
- 4 poitrines de poulet désossées, sans peau
- Cumin moulu (au goût)
- Coriandre moulue (au goût)
- Sel et poivre
- ½ lb (227 g) de fromage Oka, en tranches (râpé pour moi)
- 1/3 tasse (40 g/ce qui correspond à 7 oreillettes) tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées finement
- 2 tasses (100 g) de feuilles de laitue (mis de la romaine/vous pouvez être plus généreux) hachée
- Câpres, égouttés (au goût)
- Huile d'olive (au goût)
- Vinaigre balsamique (au goût)

 - Corde de boucher

Préparation : 

1. Préchauffer le four à gril. Couper les poivrons en 2 et les faire griller au four, peau vers le haut, sur une tôle à biscuits, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brûlés. Vérifier fréquemment.

2. Retirer les poivrons du four et les placer dans un sac de papier pendant 15 minutes. Les retirer du sac et enlever la peau sous l'eau froide. Assécher et couper en lanières.

3. Préchauffer le four à /375 ˚F (190 ˚C).

4. Assaisonner légèrement le poulet de cumin, de coriandre, de sel et de poivre.

5. À l'aide d'un petit couteau, faire une incision le long de chaque poitrine, afin de créer des cavités assez grandes pour y insérer la farce. Attention de ne pas transpercer complètement la chair.

6. Farcir généreusement les cavités de Oka et de tomates séchées. Enrouler chaque poitrine et envelopper dans du papier-parchemin (j’ai attaché avec de la corde de boucherie les poitrines, et noué une autre corde sur le papier parchemin enroulé autour de la poitrine). Déposer sur une tôle à biscuits et cuire pendant 25 minutes.

J'ai ficelé la poitrine farcie avec de la corde de boucher. Ce n'est pas obligatoire, mais cela facilite les choses.

La poitrine est enroulée par la suite dans un papier parchemin. Les bouts du papier ont été rabattus vers  l'intérieur pour éviter que ne s'échappe du liquide, J'ai noué une corde de boucher pour que le tout tienne.

7. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant d'enlever le papier-parchemin.

8. Répartir les feuilles de laitue dans 4 assiettes et y déposer les lanières de poivrons grillés.

9. Trancher le poulet farci et le placer au centre de l'assiette.

10. Garnir de câpres, et assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique

Source : Métro

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SALADE MÉDITERRANÉENNE

Un petit air d'été avec cette salade contenant tomates, poivrons grillés et pesto que j'ai dénichée dans Le Guide Cuisine. C'est un peu comme un pied de nez à cette hiver qui n'en finit plus, et qui s'étire sur le printemps hihi... J'ai utilisé des poivrons grillés du commerce pour sa préparation , mais en plein été, cela vaudra la peine de griller soi-même les poivrons. J'ai privilégié un pesto de basilic pour la réalisation de la sauce qui accompagne, mais vous pourriez choisir un autre type de pesto. Cela parfumera différemment la salade. Celle-ci sera du plus bel effet en entrée, mais se servira tout aussi bien en accompagnement. Une belle réussite que cette salade agréablement parfumée et toute savoureuse! Délicieux!

Ingrédients : pour 4-5 portions

- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
- ¼ tasse (60 ml) de yogourt nature 0% de type grec
- 3 c. à soupe de pesto au choix (mis pesto de basilic maison)
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à thé (15 ml) de jus de citron Meyer (ou 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron régulier)
- Sel et poivre
- 1 boîte (540 ml) de cœurs d’artichauts, égouttés
- 1 ½ tasse (266 g) de poivrons rouges grillés du commerce ou maison, bien égouttés et épongés
- 2 tomates moyennes coupées en quartiers
- 1 ½ tasse (114 g) d’endives parées et ciselées
- Câpres au goût

Préparation :

1. Sauce : dans un petit bol, bien mélanger les cinq premiers ingrédients. Saler et poivrer au goût et réserver.

2. Trancher les cœurs d’artichauts en quatre, puis les déposer dans un saladier.

3. Couper les poivrons en fines lanières, puis les ajouter aux cœurs d’artichauts.

4. Ajouter les tomates et les endives ainsi que la sauce réservée et mélanger.

5. Répartir la salade dans quatre bols et garnir de quelques câpres.

6. Servir immédiatement.

Note: si vous utilisez des poivrons grillés en pot du commerce, à titre indicatif, j'avais des pots de 300 ml; j'ai eu besoin d'environ 1 ½ pot.

Source : déclinaison d’une recette de Le Guide Cuisine vol 9 No 2

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