CARI DE CREVETTES AU LAIT DE COCO

D'emblée, je dois dire que c'est mon premier cari. Hé oui! Je n'avais aucune attente. La recette dénichée ici me semblait très accessible. Seul hic, j'ai réalisé que je n'avais plus d'huile de sésame. On s'en passerait tout simplement. Par contre, j'ai voulu ajouter une petite touche de gingembre frais. Je pensais que cet ajout pouvait être intéressant avec les autres ingrédients. J'ai du basilic doux en quantité, mais pas de basilic thaï. Va pour le basilic doux!  Ce qui me plaisait beaucoup de la recette, c'était sa simplicité d'exécution. J'avais quelques craintes que ce soit trop relevé considérant la quantité de pâte de cari demandée. J'ai réduit un peu, mais honnêtement, lorsque j'ai dégusté, j'ai réalisé que j'aurais pu tout mettre ce qu'on demandait. Ce plat est délicieux. Le lait de coco donne la douceur, et crée un bel équilibre des saveurs. On a adoré. Je referai, c'est certain et j'ajouterai de l'huile de sésame hihi.

Ingrédients : pour 4 portions 

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame (je n’avais plus) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale (mis 3 c. à soupe/45 ml d’huile de canola) 

- Ajout d’1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé à la microplane 

- 1 oignon moyen, émincé très finement 

- Ajout de ¾ d’un gros poivron orange ou autre poivron de couleur haché 

- 2 c. à soupe) de pâte de cari rouge thaïe (prudente j’ai mis 1 ½ c. à soupe, mais je mettrai la quantité suggérée la prochaine fois) 

- 1 2/3 tasse (400 ml) de lait de coco (1 boîte) 

- 3 c. à soupe (45 ml) de nuoc-mâm (sauce poisson) 

- 4 c. à thé (cc) de sucre 

- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé 

- 400 g (13 oz) de grosses crevettes crues, décortiquées (16/20) (calibre 31-40 pour moi) 

- 2 c. à soupe (30 ml) de basilic thaï ou de coriandre, haché (basilic régulier pour moi)

Préparation : 

1. Dans une poêle, faire chauffer l'huile de sésame et l'huile végétale à feu moyen. 

2. Ajouter l'oignon émincé, et le poivron et cuire 3 minutes en remuant fréquemment. 

3. Ajouter le gingembre et poursuivre la cuisson 1 minute en mélangeant. 

4. Incorporer la pâte de cari rouge dans la poêle et cuire environ 1 minute en mélangeant constamment. 

5. Ajouter le lait de coco et remuer. 

6. Incorporer le nuoc-mâm, le sucre et le jus de citron. 

7. Cuire 5 minutes à faible ébullition en remuant périodiquement jusqu'à ce que le curry soit complètement dissous. 

8. Ajouter les crevettes à la sauce. 

9. Laisser frémir 5 minutes en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. 

10. Servir le curry sur un riz basmati et garnir des herbes fraîches. 

Source : déclinaison d’une recette de SAQ

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SOUPE THAÏE AU POULET ET AUX POIREAUX

Je pense vous l'avoir déjà dit, j'aime beaucoup la cuisine asiatique, mais je ne suis pas nécessairement à l'aise de la cuisiner. Évidemment j'adore les soupes de ce type de cuisine, et celle que j'ai dénichée ici me plaisait.  Les ingrédients étaient tous très accessibles et la préparation fort simple. J'ai fait quelques petits ajouts, et ajusté la quantité de vermicelles qui, pour moi, était beaucoup trop importante et, prenait toute la place dans la marmite. Je n'ai pas mesuré ce que j'ai mis, mais certainement pas plus de la moitié de la quantité de vermicelles suggérée. La préparation et la cuisson de cette soupe se sont faits rapidement, et je suis très satisfaite du résultat obtenu. La soupe est vraiment délicieuse et très facile à réaliser.

 

Ingrédients : 4-5 portions 

- 3 tasses (250 g) de poireaux tranchés 

- Environ 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 

- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de cari rouge 

- 1 boîte (400 ml) de lait de coco 

- ½ lb (225 g) de tranches de poulet pour fondue (j’avais un paquet de 300 g) 

- 1/3 lb (150 g) de vermicelles de riz (beaucoup trop, pas mesuré mais j’ai mis moins/j’avais des vermicelles de riz brun) 

- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché (à la microplane) 

- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet (j’ai mis 1 tasse/250 ml de plus) 

- 1 c. à thé (5 ml) de curcuma (mon ajout) 

- Quelques gouttes de sauce au poisson (mon ajout) 

- Sel et poivre 

- ¼ tasse (60 ml) de petites feuilles de coriandre (facultatif) (j’ai mis 2 c. à soupe (30 ml) de purée de coriandre en tube et du persil plat pour la déco)

Préparation : 

1. Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les poireaux et le gingembre de 2 à 3 minutes en remuant. 

2. Ajouter la pâte de cari et le curcuma et cuire 1 minute en remuant. 

3. Ajouter le lait de coco, la sauce au poisson, et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. 

4. Ajouter les tranches de poulet et laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux. 

5. Ajouter les vermicelles de riz, puis laisser mijoter 3 minutes à feu doux. Saler et poivrer. (J’ai fermé le feu de la cuisinière, mais laissé sur le rond) 

6. Si désiré, garnir de feuilles de coriandre (persil) (j’ai ajouté à ce moment la purée de coriandre et bien mélangé) au moment de servir. 

Source : déclinaison Complètement poireau

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SOUPE THAÏ AU POULET

Avec l'automne qui s'installe, on a envie de bonnes soupes réconfort. Cette dernière aux accents asiatiques dénichée ici me plaisait beaucoup. Je ne suis pas très douée en général avec ce type de cuisine,  et pourtant j'adore. La recette était simple et avec des ingrédients que j'ai pour ainsi dire tout le temps, ce qui est plutôt rare pour moi quand je cuisine asiatique. Le résultat est plus que satisfaisant. La soupe est savoureuse et bien parfumée. Délicieux! À refaire définitivement!

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 boîte (400 ml) de lait de coco
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre haché (passé à la microplane pour moi)
- 1 c. à thé (5 ml) de pâte de cari rouge
- 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
- ¾ de lb (340 g) de poitrines de poulet, sans peau
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame (non grillé)
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail (ajout/n’ai mis qu’une, mais vous conseille le double)
- 1 carotte émincée en fines demi-rondelles 
- 2 oignons verts émincés (mis 3)
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette (mon ajout)
- 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée (mis du persil plat, environ 1 c. à soupe (15 ml) en garniture + 1 c. à soupe (15 ml) de purée de coriandre dans le bouillon)
- Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco avec le bouillon de poulet, le gingembre, la pâte de cari, et le curcuma. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

2. Tailler les poitrines de poulet en dés.

3. Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Faire dorer le poulet et l’oignon de 2 à 3 minutes.

4. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute.

5. Incorporer au bouillon et ajouter la carotte émincée et les oignons verts. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

6. Ajouter la ciboulette, la coriandre (purée de coriandre) et bien mélanger.

7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir. (J’ai garni de persil)

Source : déclinaison d’une recette de « Les recettes de Caty »

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BŒUF SAUCE CHINOISE AUX CHAMPIGNONS

Je sais qu'en ces temps de pandémie, les gens n'ont jamais autant cuisiné. Pour moi, ce n'est rien de nouveau puisque je cuisine beaucoup depuis longtemps. Par contre, en général, j'essaie de cuisiner des recettes simples. On a souvent besoin de nouvelles idées pour apprêter le bœuf haché. Ceux et celles qui ont repris le boulot apprécieront cette recette qui demandent assez peu de temps de préparation, et le résultat est vraiment bien. C'est une recette de soir de semaine tout à fait délicieuse, et qui ne vous demandera pas une tonne d'ingrédients. Je n'ai mis que la quantité de champignons suggérés, mais j'aurais définitivement pu être plus généreuse. Vous pourriez aussi y ajouter d'autres légumes de votre choix. Comme j'accompagnais d'un riz aux légumes, je n'ai pas jugé bon de le faire mais ce serait une bonne idée. Je n'avais pas de sauce soya légère, mais la régulière. J'ai donc mis la moitié moins de sauce soya pour éviter que ce ne soit trop salé. Je me suis félicitée de l'avoir fait. Ce plat tout simple est parfait.

Ingrédients : 4 portions

- ¼ tasse (60 ml) de sauce soya, légère (mis 2 c. à soupe/30 ml de sauce soya régulière)
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce aux huîtres
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de cari rouge
- 1 lb (450 g) de bœuf haché mi-maigre
- 8 champignons, émincés (vous pouvez être plus généreux)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola
- 2 oignons verts émincés (facultatif)

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la sauce soya avec la sauce aux huîtres et la pâte de cari rouge.

2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le bœuf haché de 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée.

3. Ajouter les champignons et cuire une minute.

4. Verser la sauce et cuire 2 minutes en remuant.

5. Si désiré, parsemer d’oignons verts au moment de servir.

Note: vous pourriez ajouter d'autres légumes au choix si vous le souhaitez.

Suggestion pour servir : j’ai accompagné d’un riz basmati aux légumes

Source : 5 Ingrédients 15 minutes

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SAUTÉ DE POULET THAÏLANDAIS AUX POIVRONS ET AU LAIT DE COCO

Je crois vous l'avoir déjà dit. J'adore les plats asiatiques, mais je ne suis jamais très à l'aise de les cuisiner. J'avoue ne pas savoir pourquoi d'ailleurs. J'ai trouvé ici cette recette très accessible et qui me plaisait. Comme à mon habitude hihi, j'ai fait quelques ajouts de légumes. Que voulez-vous, je ne me referai pas. La préparation s'est bien déroulée. J'ai fait un riz nature pour accompagner. Le plat est simple mais délicieux.

Ingrédients : pour 4 portions

- 1 lb (0,5 kg) de demi-poitrines de poulet du Québec, désossées, sans peau, coupées en lanières
- 1 boîte (398 ml) lait de noix de coco en conserve, non sucré
- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de pâte de cari à la thaïlandaise
- 1 poivron rouge, gros (moyen pour moi), coupé en lamelles de ¼ po (6 mm) de largeur
- 1 poivron vert (la moitié), gros, coupé en lamelles de ¼ po (6 mm) de largeur
- Ajout : la moitié d’un zucchini coupé en bâtonnet
- Ajout : ½ barquette (113 g) de champignons coupés en 4 ou 6 morceaux (selon leur grosseur)
- 1 oignon, moyen, tranché finement
- Ajout : 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe (12 g) de cassonade
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
- 1 tasse (250 ml /environ 150 g) de tomates, épépinées, hachées
- 1/3 tasse (80 ml) de basilic, frais, haché (je n’avais pas/ j’ai mis 1 c. à soupe/15 ml de purée de basilic en tube)
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime, frais

Préparation :

1. Sur feu moyen-élevé, amener à ébullition ¼ tasse (60 ml) de lait de coco et la pâte de cari dans un grand poêlon. Remuer constamment.

2. Ajouter les poivrons, l’oignon, la courgette et les champignons; sauter pendant 5 minutes.

3. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 30 secondes

4. Ajouter le poulet, le lait de coco en réserve, le sucre et la sauce de poisson. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit en remuant souvent, environ 5 minutes.

5. Ajouter les 3 derniers ingrédients (tomates, basilic (purée) et jus de lime) et laisser mijoter 1 minute. Assaisonner avec du sel au goût.

Suggestion : Pour y donner encore plus de goût, faites cuire le riz dans le lait de noix de coco aussi! (pas fait, je n’avais plus de lait de coco)

Source : déclinaison d’une recette « Le Poulet du Québec »

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SOUPE INDIENNE DAHL

J'ai vu une multitude de versions de cette soupe indienne parfumée d'épices et de lait de coco à base de légumineuses. La plupart donne une soupe de consistance très très épaisse, ce que je ne souhaitais pas vraiment. J'ai donc composé ma version inspirée par tout ce que j'avais lu sur le sujet. Le résultat est plus que satisfaisant.  Cette soupe est relevée, pleine de goût et d'une texture agréable en bouche. Idéalement, utilisez de la coriandre fraîche, ce que je n'avais pas au moment de faire la soupe. J'ai suppléé en mettant du persil plat pour sa couleur et sa fraîcheur, ainsi que de la purée de coriandre en tube pour le goût.

Ingrédients : pour 8 portions

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
- 2 c. à soupe (30 ml) de racine de gingembre frais pelé et râpé à la microplane
- 1 c. à soupe de pâte de cari douce
- 1 bonne pincée de flocons de piment
- 5 tasses (1,25 L) de bouillon de légumes chaud
- 2 grosses tomates (0.9 lb /410 g), épépinées et hachées
- 1 carotte en dés
- 1 tasse (178 g) de lentilles corail, rincées et égouttées
- 1 boîte (398 ml) de lait de coco
- Le jus d’1 lime
- Idéalement une poignée de coriandre fraîche hachée au goût si vous avez (je n’avais pas; j’ai plutôt mis du persil plat haché + 1 c. à thé (5 ml) de purée de coriandre en tube ou plus si vous aimez un goût plus prononcé)
- Sel et poivre

Préparation :  

1. Dans une casserole faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive quelques minutes pour l’attendrir.  

2. Ajouter le cumin, la coriandre et le curcuma. Bien mélanger et poursuivre la cuisson une à deux minutes.  

3. Ajouter l’ail haché, le gingembre et la pâte de cari. Mélanger à nouveau. Cuire une minute.

4. Verser le bouillon chaud. Ajouter les tomates, la carotte et la pincée de flocons de piment. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 10 minutes.  

5. Ajouter les lentilles et bien mélanger. Poursuivre la cuisson et laisser mijoter durant 15-20 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.  

6. Ajouter le lait de coco et réchauffer. Saler et poivrer.  

7. Ajouter le jus de lime et la poignée de coriandre fraîche (ou de persil plat + la purée de coriandre). Servir.  

Source : inspiré par plusieurs recettes

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COUSCOUS À LA MENTHE

En préparant ce couscous déniché ici, je ne pensais jamais qu'il volerait la vedette au plat principal. À un point tel que j'ai décidé de ne vous présenter que le couscous. Le poulet du plat principal étant anodin à côté de ce fabuleux couscous. J'ai fait quelques changements et ajouts, et j'ose croire qu'ils ont fait la différence. La préparation se fait sans difficulté, et vous pouvez le présenter avec un plat à saveur indienne, mais il peut aussi être servi avec un plat au goût plus neutre. Un délice!

Ingrédients :

- 1 tasse (185 g) de couscous
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) de menthe fraiche hachée
- 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette fraîche hachée
- ½ poivron rouge haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de cari douce
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail
- Sel et poivre
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet chaud

Préparation :  

1. Mélanger le couscous avec l’huile d’olive, les herbes fraiches, le poivron, la pâte de cari, et la poudre d’ail. Saler et poivrer.  

2. Ajouter le bouillon de poulet chaud, mélanger et couvrir.  

3. Laisser gonfler de 5-6 minutes.  

4. Égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette et servir.  

Suggestion : servir avec des plats à l’indienne ou autre

Source : déclinaison d’une recette Pratico pratiques. Com -Recettes express 5-15

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BOULETTES DE PORC HACHÉ À LA THAIE

Je cuisine rarement asiatique. Pas que je n'aime pas! Je dirais que c'est plutôt le contraire. La plupart du temps, ce qui m'arrête est le fait que certains ingrédients ne sont pas disponibles dans mes épiceries locales. J'ai trouvé une belle idée sur Coup de Pouce, et les ingrédients nécessaires étaient très accessibles.  Pour cette recette, j'ai fait une présentation un peu différente de celle suggérée.  Ces boulettes peuvent être servies en bouchées apéritives, mais aussi en plat principal comme je l'ai fait. Les boulettes sont très savoureuses. Un gros coup de cœur!  Il n'y avait aucune sauce qui accompagnait ces boulettes. Je trouvais que cela manquait. J'ai déniché ici cette petite sauce liquide toute simple à préparer que j'ai très légèrement modifiée.  C'est le vinaigre qui domine, et qui ressort en premier à la dégustation, mais les autres saveurs se développent aussitôt en bouche. Autant vous prévenir, il en faudra peu pour donner le punch recherché. Vous aurez amplement de sauce pour les boulettes préparées, et il vous en restera probablement.

Ingrédients : pour environ une trentaine de petites boulettes

Boulettes

- 1 oignon vert haché finement
- 1 échalote sèche hachée finement
 - 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1/3 tasse (10 g) de coriandre fraîche, hachée
- ¼ tasse (37 g) d’arachides non salées, hachées finement 
- 1 œuf
- 4 c. à thé (20 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm) ou sauce soja
- 2 c. à thé (10 ml) de citronnelle hachée finement
- 2 c. à thé (10 g) de cassonade tassée
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de lime
- 2 c. à thé (10 ml) de pâte de cari rouge (de type Thai Kitchen)
- 1 lb (454 g) de porc haché maigre
- Un peu d’huile pour la cuisson

Sauce aux piments
- ½ tasse (125 ml) de vinaigre de riz
- 1 c. à thé (5 ml) ou + (selon votre tolérance) de sambal oelek ou de sauce sriracha
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce nuoc-mâm
- ½ échalote sèche hachée finement
- 2 c. à soupe (23 g) bien bombée de cassonade

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger l’échalote, l’oignon vert, l'ail, la coriandre, les arachides, l'œuf, la sauce de poisson, la citronnelle, la cassonade, le jus de lime et la pâte de cari. Ajouter le porc haché et bien mélanger.

2. En utilisant environ 1 c. à soupe (15 ml) de la préparation au porc à la fois, façonner de petites boulettes. Disposer dans un plat peu profond, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

3. Faire chauffer un peu d’huile dans un poêle et faire dorer les boulettes de tous les côtés jusqu’à bien cuit. Idéalement, faire cuire environ une dizaine de boulettes à la fois

Sauce au piment 

4. Mettre tous les ingrédients dans un petit bol.

5. Bien mélanger pour dissoudre le sucre.

6. Laisser reposer pour que les saveurs se marient.

7. Servir les boulettes accompagnées de sauce au piment, en entrée apéritive, ou en plat principal avec du riz.


Source :

- Pour les boulettes : adaptation et déclinaison d’une recette Coup de Pouce 
- Pour la sauce au piment : déclinaison d’une recette de « Fleur de sel et Caramel »

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SOUPE TONKINOISE AU BŒUF

La soupe est encore au menu cette semaine. Elle m'apporte réconfort avec toute cette grisaille que nous avons depuis des semaines. Je manquais un peu d'inspiration pour offrir de la variété ,  et c'est chez Trois fois par jour que j'ai trouvé cette appétissante soupe repas. Aucune hésitation à tester cette recette! Elle me faisait saliver. La préparation est simplissime, et le résultat est wouah!   Cette soupe est délicieuse. Le bouillon est tout parfumé et plein de goût. Un gros coup de cœur! Seul bémol pour moi, la soupe contenait un peu trop de vermicelles. Je réduirais de moitié la quantité de ceux-ci. Ne vous méprenez pas, j'adore les vermicelles, mais je trouve qu'il prennent trop de place dans cette soupe. Et puis,  ils ont tendance à boire le liquide. Ce bouillon est tellement bon qu'on ne veut pas en perdre une seule goutte. Pour combler, j'ajouterais davantage de fèves germées. Les quartiers de lime au service ne sont pas facultatifs. Quelques giclées de jus de lime dans votre bol relèveront encore plus le bouillon. N'hésitez pas!

Ingrédients : pour 6 portions

- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale (canola pour moi)
- ¼ tasse (40 g) d’échalotes françaises, ciselées
- 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, haché (râpé à la microplane)
- 2 (3 pour moi) gousses d'ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de pâte de cari rouge
- 1 tasse (85 g) de carottes, râpées
- 1 bâton de citronnelle, coupé en deux (optionnel/ j’ai mis)
- Sel et poivre, au goût
- ¼ tasse (60 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 8 tasses (2 L) de bouillon de bœuf
- 8 oz (paquet de 225 g) de vermicelles de riz *
- ½ lb (1 paquet de 350 g pour moi) de bœuf à fondue
- 1 ½ tasse (375 ml) feuilles de coriandre** (pas mis autant)
- 1 tasse (70 g) de fèves germées (je mettrai le double la prochaine fois)
- Quartiers de lime, pour servir (Essentiel!)

Préparation :  

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile, puis ajouter les échalotes, le gingembre, l'ail, la pâte de cari, les carottes et le bâton de citronnelle. Assaisonner, puis laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.  

2. Ajouter la sauce de poisson et le bouillon de bœuf, puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer le bâton de citronnelle, puis ajouter les vermicelles, le bœuf, la coriandre** et les fèves germées.  

3. Rectifier l'assaisonnement au besoin, puis servir avec les quartiers de lime.

* Suggestion : je mettrais la moitié d’un paquet de vermicelles et ce serait amplement suffisant.  

**Note : j’ai ajouté la coriandre au service, une petite poignée dans chaque bol.  

Source : « Trois fois par jour »

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GALETTES DE DINDE, SAUCE RAITA

Je vous propose aujourd'hui une autre recette vous permettant de passer vos restes de dinde. Un plat d'inspiration indienne dénichée ici.  La petite sauce raita qui accompagne ces galettes est à base de yogourt, et ressemble beaucoup à la sauce tzatziki. La préparation des galettes et de la sauce est sans tracas. Quelques  changements ont été apportés  aux ingrédients des galettes. J'ai fait  un mélange de pomme de terre et de patate douce. Je n'avais pas de coriandre fraîche; de la purée de coriandre en tube a fait le travail  Les galettes demeurent un peu molles, même après la cuisson. Manipulez-les avec délicatesse hihi. Les galettes sont bien goûteuses, et la sauce raita les accompagne à merveille. Une bien belle manière d'apprêter les restes de dinde! Vraiment très bon!

Ingrédients : pour 4 portions  

Sauce raita

- 2 concombres libanais
- 2 tasses (500 ml) de yogourt nature
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé finement
- 2 oignons verts, hachés
- 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche, hachée finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
- Sel au goût
- Tabasco au goût (quelques gouttes)  

Galettes de dinde

- 1 grosse de pommes de terre, pelée et coupée en 4
- 1 patate douce d’à près la même grosseur que la pomme de terre, pelée et coupée en 4
- 2/3 tasse (48 g) de panko (chapelure japonaise)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola + un peu plus pour badigeonner les galettes
- 1 oignon, haché finement
- 1 carotte, râpée grossièrement
- Sel et poivre du moulin au goût
- 4 gousses d’ail, pressées
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de cari (douce pour moi)
- 2 tasses (300 g) de dinde cuite, sans la peau, coupée en cubes
- 2 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé finement
- ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche (mis 1 c. à thé (5 ml) de purée de coriandre en tube )
- Tabasco au goût (quelques gouttes pour moi)
- 1 œuf, légèrement battu

Préparation :  

1. Pour la préparation de la sauce raita : couper les concombres en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins avec une cuillère. Râper le concombre grossièrement et le presser avec les mains au-dessus de l’évier pour retirer l’excédent d’eau. Déposer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Mélanger et laisser macérer au moins 1 heure au réfrigérateur.  

2. Pour la préparation des galettes : mettre les pommes de terre dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement, environ 20 minutes. Égoutter. Piler les pommes de terre et réserver.  

3. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et l’autre au centre. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.  

4. Répartir la chapelure panko sur une plaque de cuisson (autre que celle tapissée de papier parchemin) et griller au centre du four, jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée, 2 ou 3 minutes (surveillez, cela brunit rapidement). Transférer dans une assiette creuse et réserver.

5. Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d’huile. Y faire revenir l’oignon et la carotte râpée jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer, environ 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et la pâte de cari. Poursuivre la cuisson 1 minute.  

6. Ajouter aux pommes de terre les légumes épicés, la dinde, le gingembre, la purée de coriandre et le tabasco. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au goût. Incorporer l’œuf battu.  

7. Diviser la préparation en 8 parts (9 pour moi). Façonner en galettes d’environ 3,5 po (9 cm) de diamètre (la préparation sera assez molle). Passer chacune dans la panko de façon à bien l’enrober. Déposer sur la plaque tapissée de papier parchemin. Badigeonner d’huile le dessus et le pourtour des galettes. Cuire au four sur la grille du bas, 20 minutes – retourner les galettes à mi-cuisson. Servir avec la sauce raita et accompagner d’une salade.

Note : les galettes seront un peu molles, les manipuler délicatement.  

Source : déclinaison d’une recette de Louise Gagnon, Déc. 2014 sur Châtelaine

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