PAIN DE GRAINS DE CAMPAGNE

Hé oui! Je continue à boulanger et à essayer de nouvelles recettes de pain. Celui-ci est de Fatiquante sur Passion Recettes  que j'ai déniché chez Sakya.  Au départ, c'est un pain pour machine à pain, mais je l'ai fait entièrement à la main. J'ai d'ailleurs ajouté toutes les étapes de la réalisation du pain  pour ceux et celles qui, comme moi, n'ont pas de MAP. Il a été testé à deux reprises. Au premier essai, j'avais utilisé une farine à 6 grains. Le pain était très dense et je n'aimais pas son goût. Je m'étais dit que je le referais en respectant les types de farine utilisés. Mon deuxième essai s'est avéré plus fructueux. La mie est plus aérée et plus tendre. En rôti, ce pain est vraiment bon et bien croustillant. Frais fait, en sandwich, il est délicieux. Une belle réussite! 

Petit conseil, si vous avez un moule à pain qui mesure plus de 2 po de hauteur, ce serait l'idéal. Pour l'avoir expérimenté au premier essai avec un moule de 2 po de haut, à la deuxième levée, la pâte a débordé sur les côtés et s'est affaissé sur les parois. Cela a donné un pain un peu biscornu plutôt difficile à démouler hihi.

 

Ingrédients : pour 1 pain d’1.5-2 lb (680-907 g) 

- 2 tasses (280 g) farine tout usage 

- 1 tasse (140 g) farine blé entier 

- ¼ tasse (30 g) graines de lin moulues 

- 2 c. à soupe (16 g) de graines de sésame 

- 1 c. à soupe (10 g) de graines de pavot 

- 2 c. à thé (7 g) de levure pour machine à pain (levure sèche active pour moi) 

- 1 ¼ tasse (310 ml) d'eau, divisée 

- 2 c. à soupe (40 g) de miel liquide 

- 2 c. à soupe d’huile végétale (d’olive pour moi) 

- 1 ½ c. à thé (7.5 ml) de sel 

- Pour garnir le pain : ±1 c. à soupe de beurre fondu et, au goût, un mélange de graines de pavot et de sésame (j’ai utilisé un mélange d’assaisonnements à bagel)

Préparation : 

ENTIÈREMENT À LA MAIN (c’est la méthode que j’ai utilisée) 

1. Dans un bol moyen mélanger les farines, les graines et le sel. 

Farines, graines et sel

2. Dans une tasse à mesurer, verser ½ tasse (125 ml) d’eau; y ajouter le miel et faire réchauffer au micro-ondes jusqu’à tout juste chaud. 

3. Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser agir 5 minutes; si la levure n’agit pas, c’est qu’elle a dépassé la date de péremption. 

Je viens de saupoudrer la levure 

La levure, 5 minutes plus tard

4. Verser le mélange dans un grand bol; faire réchauffer légèrement le reste de l’eau (¾ tasse/180 ml) et l’ajouter au bol. Mélanger.

5. Ajouter la moitié du mélange de farine et bien mélanger. 

6. Ajouter le reste de la farine et mélanger jusqu’à la formation d’une boule. 

7. Sur une surface enfarinée, pétrir la pâte durant 8-10 minutes. 

8. Déposer dans un bol huilé, couvrir d’une pellicule alimentaire légèrement huilée et disposer dans un four éteint, lumière allumée, tasse d’eau chaude à côté du bol, durant 1 h 30 min. Au bout de ce temps, la pâte devrait avoir au moins doublé de volume. 

9. Pendant ce temps, huiler un moule à pain de 9 x5 po (23 x13 po). (Si vous avez un moule d’au moins 4 po (10 cm) de profondeur, c’est l’idéal) 

10. Au sortir, du four, appuyer sur la pâte pour la faire dégonfler; la rabattre sur elle-même 3-4 fois, la façonner de la forme du moule et la déposer dans celui-ci.

11. Couvrir le moule d’une pellicule alimentaire huilée, et remettre au four éteint + la tasse d’eau chaude pour une heure. La pâte devrait avoir dépassé de ±1 po la hauteur du moule. Retirer le moule du four. 

12. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C). 

13. Pendant que le four chauffe, badigeonner le pain doucement avec du beurre fondu, ajouter quelques graines de sésame et de lin sur le dessus (mélange d’assaisonnements à bagel pour moi). 

Mélange d'assaisonnements à bagel/ce que j'ai utilisé pour garnir le dessus du pain

14. Enfourner le pain pour 30 minutes. Retirer du moule au sortir du four. Pour vérifier la cuisson, taper à l’aide d‘une cuillère de bois le dessous du pain. Si cela sonne creux, le pain est cuit. Déposer sur une grille pour le laisser refroidir complètement. 

Au sortir du four

À LA MACHINE À PAIN (en partie seulement) 

1. Mettre les ingrédients comme indiqué pour votre machine à pain. 

2. Sélectionner le cycle DOUGH. À la fin du pétrissage, façonner le pain et déposer dans un moule à pain 9 x5 po (23 x13 cm) graissé. 

3. Faire une 2e levée au four, lumière allumée pendant 1h. 

4. Retirer du four, chauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C) et cuire pendant 30 minutes. 

5. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Source : adaptation d’une recette de Fatiquante sur Passion Recettes – vue chez « La cuisine en fête »

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SCONES AUX BLEUETS ET À L’AVOINE

Je vous disais récemment avoir trouvé dans mon congélo une bonne quantité de bleuets que je devais passer. J'adore les scones, mais c'est une gâterie qui contient souvent beaucoup de beurre et de farine blanche. J'essaie de cuisiner des plats nutritifs et de diminuer le gras, et j'ai découvert ici cette recette qui correspondait à mes attentes. Le yogourt donnerait du moelleux et j'ai pensé ajouter une note d'érable. La préparation s'est faite sans difficulté mais je dois dire que des bleuets qui décongèlent dans une pâte à scone, ce n'est pas l'idéal. Cela donne une pâte bleue. Les premiers scones préparés étaient acceptables, mais les derniers étaient assez bleutés. Je vous conseille vivement de privilégier les bleuets frais pour cette recette. Vous aurez de plus beaux scones hihi. Cela dit ces scones sont ultra moelleux, peu sucrés, mais j'avais des bleuets sauvages bien sucrés pour équilibrer le tout. J'espérais que le goût d'érable soit bien présent mais la faible quantité de sucre ajouté ne le permet pas. Ce n'est donc pas un plus. Utilisez  ce que vous avez dans votre garde-manger et ce sera bien correct. Ces scones constituent une délicieuse collation santé à déguster sans remords.

Ingrédients : pour 12 scones 

- 1 tasse (90 g) d’avoine entière, moulue (j’ai mis des flocons d’avoine à l’ancienne que j’ai moulus) 
- 1 tasse (140 g) de farine à pâtisserie de blé entier (j'avais de la farine de blé entier régulière) 

- ¼ tasse (45 g) de sucre (brun de préférence) (sucre d’érable pour moi) 

- 2 c. à thé (10 ml de levure chimique (poudre à pâte) 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

- 1 tasse (233 g) de yogourt nature maigre (de type grec 0%) 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola 

- 1 tasse (140 g) de bleuets  (j’avais des bleuets congelés, mais je vous conseille d’utiliser des frais/vous aurez un meilleur résultat) 

- 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Vaporiser légèrement d’enduit à cuisson une plaque à pâtisserie (j’ai plutôt utilisé du papier parchemin). 

3. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine d’avoine (flocons moulus), la farine, le sucre (d’érable), la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. 

4. Dans une tasse à mesurer, mélange le yogourt et l’huile. 

5. Faire un puits au centre de la farine et y verser la préparation au yogourt. 

6. Ajouter les bleuets et le zeste de citron et remuer juste ce qu’il faut pour mélanger. 

7. Déposer la préparation sur la plaque, ¼ de tasse (60 ml) à la fois. 

8. Faire cuire 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient dorés. 

Source : Sélection.ca

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PAIN AUX FLOCONS D’AVOINE ET AU MIEL

Je continue à boulanger à toutes les semaines en ce moment. Je refais certaines recettes, mais j'en essaie aussi de nouvelles comme celle-ci présentée par Isabelle. Je pense vous l'avoir dit,  je recherche surtout des pains nutritifs, et celui d'Isabelle répondait  à ce critère puisqu'il contient flocons d'avoine et principalement de la farine de blé entier. Ne vous attendez pas à une mie légère avec ces ingrédients hihi. La recette était adaptée pour le batteur sur socle ou bien pour la MAP. N'ayant ni un ni l'autre, j'ai adapté la recette pour la faire entièrement à la main. J'ai réduit de moitié la quantité de miel. Le pain est effectivement dense et bien nourrissant. Ce n'est peut-être mon préféré jusqu'à maintenant, mais il a bon goût, ce qui me satisfait.

Ingrédients : pour un pain (dans un moule de 5 po x 9 po /12,5 cm x 23 cm) 

- 2 c. à thé (6 g) de levure sèche à action rapide 

- 1 tasse (250 ml) d'eau tiède 

- 2 à soupe (30 ml) de miel (1 c. à soupe/15 ml pour moi) 

- 1 1/3 tasse (200 g) de farine de blé entier 

- ¾ tasse (120 g) de farine non blanchie 

- ½ tasse (50 g) de flocons d'avoine (flocons à l’ancienne pour moi) 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel 

 - 1 œuf battu 

- 3 c. à soupe (27 g) de flocons d'avoine (à l’ancienne)

Préparation : 

1. Dans une tasse à mesurer, délayer la levure avec l’eau tiède et le miel. Laisser reposer 5 minutes. 

2. Dans un grand bol, ajouter les farines, les flocons d’avoine et le sel. Bien mélanger. Faire un puits au centre. 

3. Verser le mélange de levure au centre du bol et incorporer au mélange de farine. Bien mélanger pour former une boule.

4. Sur une surface enfarinée, pétrir la pâte pendant 8 minutes. 

5. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1 h 30 au four éteint lumière allumée. 

6. Chemiser un moule à pain de 5 po x 9 po (12,5 cm x 23 cm) de papier parchemin. Réserver. 

7. Sortir la pâte du bol et sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte. 

8. L'aplatir et l'étendre avec les mains et l'enrouler sur elle-même. Il faut que le rouleau ait la même longueur que le moule utilisé. 

9. Déposer la pâte dans le moule préparé et couvrir de film alimentaire. Laisser lever 1 h 30 au four éteint lumière allumée. 

10. Préchauffer le four à 350 ˚F (180 ˚C). 

11. Badigeonner au pinceau, le dessus du pain, d'œuf battu et saupoudrer de flocons d'avoine. 

12. Enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré et que le dessous sonne creux quand on tape dessous. 

13. Sortir du four et démouler sur une grille jusqu'à complet refroidissement. 

Source : adaptation d’une recette de « Les gourmandises d’Isa »

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