PÂTES CRÉMEUSES AU FROMAGE COTTAGE

En ce moment, je ne pète pas la forme, et j'essaie de cuisiner simple quand c'est possible. Je prends parfois des raccourcis pour me faciliter la vie, et cette recette de pâtes dénichée ici me plaisait bien parce qu'elle contenait des ingrédients que j'aime, et cochait toutes les cases. Je trouve souvent que les quantités de pâtes suggérées en fonction du nombre de portions à servir sont exagérées. J'ai réduit à la boîte de 375 g que j'avais, et nous avons pu déguster en deux temps un total de 4 portions. La sauce était abondante, et mon conjoint était plus que satisfait hihi. Si vous avez plus de 4 convives, mettez les quantités suggérées, et ce devrait être correct. 

Je ne sais pas si c'est mon robot culinaire qui se fait vieux, mais le cottage que je devais broyer est demeuré légèrement granuleux malgré que j'ai mixé longuement. Disons que ce n'est pas la première fois que cela m'arrive. Cela n'a pas été trop gênant en bouche heureusement. Parlant raccourci, j'ai utilisé une sauce marinara au basilic du commerce, mais si vous avez une bonne recette de sauce marinara maison comme celle-ci, ne vous gênez pas. La sauce que j'ai obtenue était bien goûteuse et a accompagné parfaitement les pâtes. J'ai garni de basilic frais et de parmesan finement râpé et on s'est régalé. C'est une petite recette sans prétention qui nous a beaucoup plu.

Ingrédients : pour 4 portions (mais je dirais  plus 5-6 portions)

- 1 lb (450 g) de pâtes (vos préférées! Mis des fettucine, et mis 375 g) 

- 1 ½ tasse (350 ml) de sauce marinara du commerce (marinara au basilic pour moi) 

- 1 ½ tasse (350 ml) de fromage cottage 

- ¾ tasse (75 g) de fromage à pâte ferme fraîchement râpé : parmesan, cheddar vieilli, etc. (J’avais un peu plus d’½ tasse/55 g de cheddar mi-fort et la balance/ 20 g en parmesan pour obtenir le ¾ tasse) 

- 2 c. à soupe (30 g) de beurre 

- ¼ c. à thé (cc) de piments séchés (pincée pour moi) 

- Sel et poivre noir moulu, au goût 

- Persil frais pour la garniture (facultatif) (basilic ciselé et du parmesan pour moi)

Préparation : 

1. Commencer par faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole pour faire cuire vos pâtes. 

2. Pendant que l’eau chauffe, préparer votre sauce. Dans un mixeur, ajouter: le fromage cottage, la sauce tomate, le cheddar et le parmesan fraîchement râpés, le sel et poivre, au goût.

3. Cuire les pâtes 8 à 12 minutes dépendamment du type de pâtes et du temps de cuisson. 

4. Récupérer une louche d’eau de cuisson des pâtes et incorporer cette eau dans le mixeur. Mixer le tout. 

5. Égoutter les pâtes, puis les remettre dans la casserole et ajouter le beurre pour éviter qu’elles ne collent ensemble. 

6. Hors du feu, verser la sauce et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit chaude et bien répartie, soit 1 ou 2 minutes. (J’ai remis sur le feu éteint mais encore chaud et j’ai bien mélangé.) 

7. Ajouter quelques flocons de piment et du persil (basilic)pour la présentation (au goût). 

8. Au service garnir de parmesan au goût. 

Source : Producteurs laitiers du Canada

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PÂTES CRÉMEUSES AUX POIVRONS GRILLÉS À BASE DE FROMAGE COTTAGE

Y'a quelques semaines,  je vous présentais un plat de pâtes végé. Dans le même esprit,  je récidive avec cette recette végé  trouvée ici utilisant un de mes légumes fétiches, du poivron grillé associé à du fromage cottage. J'aimais bien cette idée d'utiliser ce fromage que je cuisine rarement parce que je manque souvent d'idée, et  pour m'en servir autrement que sur une tranche de pain grillé. En finale, j'ai adoré cette belle couleur des pâtes obtenue grâce aux poivrons, et le crémeux qu'apporte le fromage. Le goût doux et sucré des poivrons avec le mélange d'herbes et épices enrobent ces pâtes. Si vous aimez que ce soit plus relevé, vous pouvez facilement augmenter la quantité de flocons de piment. Moi, je me suis gardée une petite gêne, et j'ai réduit leur quantité.  Un plat super appétissant, et une dégustation parfaite! C'est délicieux! 

Ingrédients:  pour 4 portions 

Pour la sauce crémeuse aux poivrons grillés 

- 3 c. à soupe (45 ml)) d’huile d’olive 

- 1 oignon rouge, haché 

- 1 gousse d’ail, hachée finement 

- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de basilic séché (mon ajout pour remplacer le basilic frais)

- 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé 

- ¼ c. à thé (1 ml) de flocons de piments forts (facultatif/mis une pincée) 

- ¾ tasse (180 ml) de bouillon de légumes(ou de poulet) 

- 1 pot de 500 ml de poivrons rouges rôtis, rincés et égouttés 

- ¾ tasse (180 ml) de fromage cottage 

- ½ c. à thé (2.5 ml) de sel 

Pour les pâtes 

- 454 g de pâtes courtes de type mezzi rigatoni (ou une pâte courte de son choix/torglioni pour moi/mis moins, 3 ½ tasse /306 g) 

- Fromage pecorino romano, pour garnir (parmesan) 

- Basilic, frais et haché, pour la garniture (persil plat)

Préparation : 

1. Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide. 

2. Ajouter l’ail, l’origan, le basilic séché, le paprika fumé et les flocons de piments forts. Poursuivre la cuisson 2 minutes. 

3. Déglacer avec le bouillon de légumes. Poursuivre la cuisson 2 minutes. 

4. Dans le bol du mélangeur, verser la préparation aux oignons. Ajouter les poivrons rôtis, le fromage cottage et le sel. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Réserver. 

5. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Prélever ¾ tasse (180 ml) d’eau de cuisson. 

6. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Mélanger les pâtes avec la sauce crémeuse aux poivrons rôtis et avec l’eau de cuisson, au besoin. 

7. Garnir de fromage pecorino romano et de basilic frais (persil plat). 

Le truc science et fourchette : Le secret (pas si secret) est dans la sauce ! Le fromage cottage, en plus de bonifier le contenu en protéines, rend aussi la sauce ultrariche et onctueuse ! C’est un truc à découvrir qui deviendra un incontournable ! 

Source : Journal de Montréal

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TREMPETTE D’ARTICHAUTS

Je vous ai déjà parlé du chef cuisinier Mario qui travaille à mon épicerie locale. Au mois de février, un peu avant le Super Bowl, Mario nous proposait quelques recettes à préparer pour la soirée de l'événement. J'avais goûté à la trempette qu'il proposait, et j'avais beaucoup aimé. J'avais en main sa recette et l'ai cuisinée récemment. J'y ai apporté quelques changements et ajouts qui me semblaient intéressants. Idéalement, la trempette se déguste à peine chaude, mais même tiédie, elle est tout aussi bonne Le résultat est vraiment délicieux.

Ingrédients : pour un rendement d’environ 2 tasses/500 ml

- 1 tasse (170 g/environ 7) de cœurs d’artichaut en conserve
- 3 petits poivrons rouges grillés, coupé en brunoise (petits cubes) (j’ai utilisé ceux du commerce, et ils étaient petits/si vous faites rôtir vos poivrons, 1 gros devrait être suffisant)
- 1/3 tasse (80 ml) de fromage cottage
- 1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature de type grec 0%
- 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de mélange laitier 5%
- ½ c. à thé (2 ml) de sauce Worcestershire
- 1 grosse gousse d’ail au presse-ail
- 2 oignons verts hachés finement
- Une pincée de poivre de Cayenne
- Sel et poivre du moulin

- Crudités pour accompagner

Préparation :

1. Égoutter les cœurs d’artichaut et les assécher à l’aide de papier absorbant. Les hacher finement.

2. Les disposer dans un bol, et ajouter le reste des ingrédients, sauf les crudités. Bien mélanger

3. Faire réchauffer au micro-ondes à puissance maximale jusqu’à ce que la préparation soit tout juste chaude, soit 1-2 minutes.  

4. Mélanger à nouveau et servir accompagné de crudités.  

Source : déclinaison d’une recette de Mario Laliberté, chef exécutif, La cuisine d’aujourd’hui

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SALADE DE CÉLERI-RAVE

Je ne cuisine pas assez souvent avec le céleri-rave. Pas que je n'aime pas, mais tout simplement parce que je n'y pense pas. C'est grâce au chef Mario de mon épicerie locale que j'ai découvert cette recette qui met en valeur ce légume. La salade est toute simple, et c'est sa sauce qui fait la différence puisqu'elle allie fromage et citron. Le chef privilégie l'huile de noix pour cette sauce, mais si vous n'avez pas, une huile de votre choix fera aussi l'affaire. Cette petite sauce vient donner le ton à la salade. C'est particulièrement bon et goûteux. Je n'avais fait que que la moitié de la recette. Nous avons vidé le plat, et n'étions que deux.C'est vous dire!

Ingrédients : pour 6 portions


- 3 1/3 tasse (300 g) de céleri-rave râpé
- Le jus d’½ citron
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de noix
- ½ tasse (120 g) de fromage cottage à faible teneur en gras passé au mélangeur (pour le rendre lisse)
- 2 oignons verts hachés finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche hachée
 - Sel et poivre du moulin

Préparation :  

1. Dans un saladier, mélanger avec le jus de citron, l’huile de noix et le fromage cottage.  

2. Saler et poivrer.  

3. Disposer dans le saladier le céleri-rave râpé, les oignons verts, et la ciboulette.  

4. Touiller délicatement.  

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver au frais jusqu’au service.  

Note: pour mes besoins, je n'ai fait que la moitié de la recette ci-dessus.

Source : d’après une recette du chef Mario Laliberté, La Cuisine D’Aujourd’hui

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