PETITS PAINS EXTRA MOELLEUX AUX FLOCONS DE POMME DE TERRE

Je m'étais bien promis de refaire du pain utilisant les flocons de pommes de terre. Comme je n'utilise pas pour faire de la purée, autant s'en servir pour la boulange. J'ai trouvé ici ces petits pains qui ressemblent beaucoup à de la brioche. L'auteur les torsadait d'ailleurs pour les faire ressembler à cela. Je ne comprenais pas la façon de faire.   J'ai opté pour façonner de simples boules. On peut les faire plus petits que ce que j'ai fait, mais la grosseur que j'ai choisie m'offrait plus de possibilités. Cela ferait de parfaits pains à burgers, ou bien pour un sandwich, ou encore en accompagnement d'une soupe ou autre chose. Ils sont vraiment simples à préparer. J'ai pensé prendre des photos des étapes seulement après la première pousse. Désolée! Par contre, je suis persuadée que vous n'aurez aucun mal à comprendre hihi. La farine est ajoutée graduellement à la pâte afin d'arriver à obtenir une pâte qui ne colle pas. Les trois premières tasses ont été ajoutées une tasse à la fois, et pour la dernière, j'y suis allée 1/4 de tasse par 1/4 de tasse. De la farine supplémentaire a été ajoutée pour le pétrissage, ce qui est normal.

Je crois vous avoir déjà dit qu'à mes débuts en boulange comme cela m'épatait de voir les résultats au sortir du four. C'était comme de la magie pour moi hihi. Bien je suis encore tout aussi épatée aujourd'hui. Ces pains sont magnifiques. Et c'est moi qui les ai faits! Pas croyable hihi! La mie est bien moelleuse et le pain est délicieux. Très fière du résultat!

En terminant, ces petits pains ont une durée de vie limitée, 3-4 jours max à la température pièce. Vous avez avantage à les congeler si vous ne prévoyez pas les utiliser rapidement.

Ingrédients : pour 12 petits pains moyens, ou 24 plus petits

- 3-4 tasses (420-560 g) de farine /tout dépend de l'absorption de la farine (mis un peu plus pour le pétrissage /sur les 4 tasses de farine utilisée, j’ai mis ¼ tasse (35 g) de farine d’épeautre La Milanaise, et pour le reste de la farine tout usage non blanchie La Milanaise) 

- 1 c. à soupe (12 g) de sucre 

- 1 ½ c. à thé (6 g) de levure sèche à levée rapide 

- ¾ c. à thé (4 ml) de sel 

- ¾ tasse (180 ml) d'eau 

- ½ tasse (125 ml) de lait 

- ¼ tasse (58 g) de beurre (sans sel pour moi) 

- ¼ tasse (24 g) de flocons de pomme de terre 

 - 2 œufs

Préparation : 1.

Dans un grand bol, mélanger 1 tasse (140 g) de farine avec le sucre et le sel, ajouter la levure et mélanger. 

2. Chauffer le lait, le beurre et l'eau jusqu'à atteindre une température de 120 ºF (48 ºC), verser les flocons de pomme de terre et laisser dissoudre une minute. 

3. Verser le mélange sur la farine, incorporer 1 œuf battu légèrement, et bien mélanger quelques minutes 

4. Ajouter graduellement assez de farine pour obtenir une pâte lisse qui ne colle pas. 

5. Pétrir sur un plan de travail fariné quelques minutes (environ 4-6 min), remettre la pâte dans le bol, couvrir d'un torchon humide et laisser lever une heure. (J’ai mis dans un bol huilé et j’ai couvert; j’ai disposé au four éteint lumière allumée.) 

6. Dégazer la pâte et la diviser en 24 boules ou 12 moyennes, rouler chaque boule pour obtenir une sorte de corde et façonner des petits escargots (J’ai façonné simplement des boules). 

7. Disposer les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, les espacer légèrement car ils vont prendre du volume durant la seconde levée. Couvrir et laisser lever durant 30 min (au four éteint, lumière allumée). 

8. Battre légèrement le second œuf (jaune seulement pour moi) et badigeonner la surface à l'aide d'un pinceau de cuisine. 

9. Cuire dans un four préchauffé à 375 ºF (190 ºC) durant 15 min ou jusqu'à obtenir une surface dorée. Placer sur une grille et laisser refroidir. 

Note de Maripel: ces petits pains se conservent tout au plus 3-4 jours à la température pièce. Pour une conservation plus longue, il est préférable de les congeler.

Source : déclinaison d’une recette de « Mes inspirations culinaires »

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PAIN AUX FLOCONS DE POMMES DE TERRE

Ça fait une éternité que j'ai fait du pain. J'ai délaissé depuis quelque temps parce que je ne suis pas en super forme. J'avais en tête depuis longtemps de faire cette recette de pain contenant des flocons de pommes de terre vue sur Pinterest, et provenant d' ici. Je me suis finalement décidée à me remettre à la tâche. La recette est très simple. Durant la préparation, la pâte se travaille bien au pétrissage, et n'est pas trop collante comme certaines que j'ai déjà faites. J'ai eu un peu de mal à étendre la pâte pour former un rectangle, mais je m'en suis somme toute assez bien sortie hihi. La mie de ce pain est bien tendre. Grillé, il est croustillant à l'extérieur et demeure tendre à l'intérieur. J'avoue ne pas déceler de goût de pomme de terre, mais le pain est excellent. L'auteur mentionne qu'on peut en faire des petits pains, ou encore disposer en miche ronde sur une plaque tout simplement, ou bien comme j'ai fait, placé dans un moule à pain. 

Ingrédients : pour un pain 

- 1 enveloppe (2 ¼ c. à thé/8 g) de levure sèche (j’ai utilisé la levure à levée rapide) 

- ½ tasse (125 ml) d’eau tiède (115 °F/46°C) 

- 3 tasses (420 g) de farine à pain (j’ai utilisé de la farine tout usage non blanchie) 

- 1/3 tasse (28 g) de flocons de pommes de terre instantanés 

 - ¾ tasse (180 ml) de lait 

- 2 c. à soupe (25 g) + ½ c. à thé (2 g) de sucre  

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, + un peu plus pour le brossage et le moule 

- 1 c. à thé (5 ml) de sel

Préparation : 

1. Mélanger la levure, ½ c. à thé de sucre et l’eau tiède dans un petit bol, en remuant jusqu’à dissolution. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 10 minutes. 

2. Dans un grand bol à mélanger, mélanger les flocons de pommes de terre, le lait, l’huile et le reste du sucre et du sel. 

3. Incorporer le mélange de levure au mélange de flocons de pommes de terre. 

4. Ajouter la farine, 1 tasse à la fois, en s’assurant de bien mélanger. 

5. Une fois toute la farine ajoutée, pétrir le pain, soit à la main, soit avec un crochet pétrisseur pendant 8 à 10 minutes. 

6. Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé, environ 45 minutes. (J’ai mis au four lumière allumée.) 

7. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir 6 à 8 fois, puis abaisser jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 9 x 15 po (23 x38 cm). 

8. Rouler la pâte à partir de l’extrémité courte, puis rentrer les extrémités en dessous. 

9. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou dans un moule à pain légèrement huilé (j’avais un moule 8 x4 p (20 x10 cm). Couvrir et laisser lever environ 30 minutes. 

10. Préchauffer le four à 350 °F (180°C). 

11. Juste avant la cuisson, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, ajoutez une longue fente ou 3 petites fentes sur le dessus de la pâte. 

12. Badigeonner le dessus du pain d’huile d’olive. 

13. Mettre au four et cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le pain soit d’une couleur dorée foncée et sonne creux lorsqu’on le frappe. 

Source : Joan Hayes sur Parade

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