SOUPE AUX LÉGUMES, ET AUX NOUILLES 3

Avec la température fraîche qui persiste, je m'adonne à ce plaisir de faire de la soupe. Cette dernière est toute simple, et avec des légumes que j'ai toujours. J'ai ajouté en finale un peu de fraîcheur en y mettant de la ciboulette. Vous pouvez, si nécessaire, l'allonger d'un peu de bouillon supplémentaire si elle est trop épaisse. Bien contente du résultat! Délicieuse cette soupe!

Ingrédients : 4-6 portions 

- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive 
- La moitié d’un gros oignon jaune haché 

- ½ tasse (42 g) de poireau haché 

- 2 petites carottes, hachées 

- 1 branche de céleri, hachée 

- ½ tasse (63 g) de rutabaga haché 

 - 2 grosses gousses d’ail, hachées finement 

- 4-5 tasses (1-1.25 L) de bouillon de bœuf ou un peu plus si nécessaire 

- 1 ¾ tasse (430 ml) de tomates et leur jus en boîte, broyées 

- ½ tasse (60 g) de haricots verts et jaunes en tronçons 

- Sel et poivre 

- 1/3 tasse (55 g) de petites pâtes en étoiles ou autre petites pâtes de votre choix 

- 2-3 c. à soupe de ciboulette ciselée 

- Une pointe de couteau d’herbes salées (facultatif)

Préparation : 

1. Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et le poireau pendant 2-3 minutes pour les ramollir. 

2. Ajouter les carottes, la branche de céleri, le rutabaga et l’ail et faire revenir pendant 3-4 minutes tout en mélangeant régulièrement. 

3. Verser le bouillon de bœuf, les tomates broyées et les haricots. Saler et poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire mijoter 20 minutes. 

4. Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson durant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles ainsi que les légumes soient cuits. 

5. Ajouter la ciboulette et la pointe de couteau d’herbes salées, et mélanger. Laisser reposer quelques minutes puis servir. 

Par Maripel

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